雞蛋，因為“膽固醇高”而被排除在健康飲食之外，尤其是對高血脂、高血壓患者來說，通常被列為禁忌。但研究發現，吃雞蛋不會增加膽固醇水平，它營養豐富，熱量低，富含蛋白質、維生素等成分，屬於健康飲食。
高血壓、高血脂雞蛋能吃嗎？
可以吃。
之所以人們對雞蛋存在異議，是因其膽固醇含量。而事實上，膽固醇大部分是體內合成，飲食只佔30％。分析雞蛋的膽固醇含量，每100克雞蛋含膽固醇約為680毫克，1個雞蛋約含340毫克。若按吸收率為50％—70％計算，只有170—238毫克進入血液，這對血中膽固醇含量並沒有太大的影響。而且，雞蛋的營養豐富，其所含的卵磷脂還有助於膽固醇脂化，促進其排出。
美國科學家曾經做過研究，用5000名高血壓患者為研究對象，讓其每天吃3--5個雞蛋，觀察了五年，對照組同樣用5000名高血壓患者，不吃雞蛋，五年後發現吃雞蛋實驗組比不吃雞蛋對照組，血壓平均低了20--30mmHg，這足以證明吃雞蛋與高血壓沒有什麼關係，相反還有好處。
雞蛋該怎麼吃？
既然雞蛋是可以吃的，有人就放心的吃了，還有說煎雞蛋可以降血壓、降血脂。
這個說法起源於這樣一個報道：當雞蛋在人體內消化時，會產生大量ACE抑制肽，這種物質達到一定量就可降血壓，對高血壓等心血管疾病有預防作用，而且吃高溫下的煎雞蛋效果更好!還要不間斷地吃。這樣的報道可信嗎？單憑不間斷的吃，這樣的論斷，就可以推斷這是一個十足的“偏方”，絕對是沒有科學依據的，是不可信的。醫生指出，高溫加工下的煎雞蛋，會破壞雞蛋中的營養物質，而且作為煎炸類食物，也是高血脂、高血壓患者不應該去碰的。
雞蛋的吃法：就營養的吸收和消化率來說，煮蛋為100%，炒蛋為97%，生吃為30% ~ 50%。所以說，煮雞蛋是最佳選擇，但要注意細嚼慢嚥。
雞蛋一天吃多少：一般來說，孩子和老人每天一個，青少年及成人每天可以吃兩個。
吃蛋白還是蛋黃：吃整個雞蛋，蛋白中含蛋白質較多，而蛋黃中含較多其他營養成分。
注意：少吃茶葉蛋，因茶葉中含酸化物質，與雞蛋中鐵元素結合，會對刺激胃腸道，影響其消化功能。
營養師認為，這裡的煎雞蛋換為煮雞蛋，才是對降血脂有好處的。
蛋黃富含優質蛋白、單不飽和脂肪酸、卵磷脂、維生素A、維生素B1、維生素B2，還含有鈣、鐵、鋅等營養素，其營養價值遠超蛋清，是蛋類營養的精髓。蛋黃中的卵磷脂可提高人體血漿蛋白量，增強機體的代謝功能和免疫功能。雞蛋中含有的維生素B2，可以分解和氧化體內的致癌物質，達到預防癌症的效果。
雞蛋中雖然膽固醇含量較高，但其富含的卵磷脂，可以使“壞膽固醇”和脂肪顆粒變小，並使之保持懸浮狀態，從而阻止膽固醇和脂肪在血管壁上沉積。卵磷脂可促進肝細胞的再生，對高血脂併發肝病有輔助食療作用。
雖然蛋黃中含有較多膽固醇，一個雞蛋黃膽固醇含量高達280多毫克，但不足為慮。《中國居民膳食指南2016》和《美國居民膳食指南2015》都取消了對每日膽固醇的限制，因為沒有證據表明飲食膽固醇多一些會導致高血脂或心臟病。
為什麼要說煮雞蛋比煎雞蛋更健康呢？因為煎雞蛋會額外增加油脂，還會破壞掉雞蛋中的維生素，尤其是B族維生素，而煮雞蛋則能較好的保留雞蛋中的營養物質。無論是煮雞蛋還是煎雞蛋，都不要過火。雞蛋一般煮5、6分鐘即可，煮時間過長會使蛋白質過分凝固，影響消化吸收。煎蛋時火不宜太大，時間不宜太長，否則雞蛋變硬變韌，營養價值降低。
需注意，雞蛋不宜吃得太多，吃太多不僅不利於胃腸的消化還會增加肝、腎負擔。正常人每天宜吃，一個雞蛋，而高血脂患者，每週宜吃3-4個雞蛋。
至於說吃雞蛋有助於降低血壓，目前還沒有看到相關文獻證明。
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不是真的。三高人群應儘量少吃油炸類食品，雞蛋雖然營養豐富，但蛋黃以膽固醇為主，不適合三高人群實用，煎雞蛋脂肪含量更高，建議可以水煮雞蛋，只食用蛋白，怕浪費可以把蛋黃給家人食用，畢竟蛋黃有膽固醇適合小孩食用，希望能幫到你！
