我來回答。

甜酒釀也是種國民美食了。從東北到海南島，從新疆到臺灣，雖然名字不同，但都屬一類東西。即用酒麴來發酵蒸熟的糯米飯，把澱粉分解成糖和酒精。做的好的米酒，酒香撲鼻，光聞一聞就讓人心醉。用來煮小圓子，雞蛋，藕粉都非常好吃；在四川，甚至還有放豬油和黑芝麻做出的豬油醪糟，這個我就吃不下去了。

甜酒釀要做得好，主要有四個要點。

第一：容器要乾淨，絕對不能有任何生水，更不要說油了。只要沾生水和油，必壞。

第二：溫度和適量非常重要。一般來說，甜酒釀需要在30-40度的溫度下有個一天半左右的發酵時間。

第三：糯米不能蒸的太熟，一定要保持硬頭。否則糯米蒸爛掉了，甜酒釀就做不出來。

第四：水和酒麴都要選擇好。這就是為何西北的甜酒釀明顯不如四川，湖北，江南這邊的。因為當地的水質太硬了。所以如果當地水質不好，我還是建議你買個一桶比如那啥山泉的桶裝水來做。至於酒麴選擇信得過牌子的，比如某琪某山都可以。

瞭解了這些。下面就來說說甜酒釀的做法。

先把糯米搓洗乾淨後浸泡12小時。如果是夏天的話還要三四個小時換一次水。

頭天晚上泡，第二天就可以做。把糯米放入蒸屜中大火蒸熟。大約需要30分鐘左右，只要熟就行。

將蒸熟的糯米粉慢慢的倒入純淨水打散，感覺不燙手了，就可以將酒麴倒入攪勻了。注意，溫度不能太高，超過40度酒麴會被燙死，太低則不會發酵。

將拌好的糯米粉放入發酵的容器內，容器事先一定要洗乾淨晾乾，切記，否則前功盡棄。

將糯米粉攤平，壓一下，但不要壓的太死。然後在中間用乾淨的筷子或者擀麵杖戳個窟窿。蓋上蓋子，就可以發酵了。我個人推薦玻璃，這樣可以隨時瞭解發酵情況。

如果氣溫很低，那麼你就需要幾個暖水袋，在暖水袋裡倒入45度左右的溫水，然後用棉被抱緊，隨時查看，不熱了就換，基本上一天半左右就能吃了。當然冬天也可以放在暖氣旁邊。

米酒越發酵酒精度越高，也越好吃，但可是會醉人的喲。

想知道製作甜酒釀的技巧是什麼，就不得不深入瞭解一下甜酒釀的整個製作過程，對於製作過程中的關鍵步驟，我們需要認真對待，提前準備。下面給大家分享一下完整的甜酒釀製作過程：

1、準備材料

糯米數斤、甜酒麴若干、麵粉一小碗、涼開水、搪瓷鍋一個、蒸鍋一個、其他輔助材料。

2、糯米淘好，清水浸泡半天以上。

3、糯米淘淨取出，在蒸鍋的蒸屜裡放入糯米，蒸熟。

4、數糯米盛入陶瓷鍋，一邊攪拌、一邊放入溫開水，直至糯米不燙手30℃左右。

5、甜酒麴中加入適量麵粉，攪拌後撒在糯米上，再次攪拌。

6、用乾淨的手壓實糯米，抹平表面，在糯米中間挖個洞，再撒上少許溫開水，蓋上鍋蓋發酵。

7、保證陶瓷鍋周圍的溫度在30℃左右。

8、發酵時間在24-48小時，根據個人口味，打開鍋蓋，有濃郁的酒香，說明成功了。

在整個製作過程中需注意一下幾點:

1、選好甜酒麴、製作的時間。

2、陶瓷鍋的乾淨決定製作的成敗，不能沾生水和油。

3、糯米外面的澱粉，千萬要洗乾淨。

4、要等蒸熟的糯米完全涼至30度左右再裝入搪瓷鍋，不然會殺死甜酒麴內的菌群，發酵就失敗了。

5、發酵的過程中，可適當打開容器，觀察發酵情況，保證發酵溫度不低於30℃。

做米酒掌握幾個要點就能做好，1.切記一點油都不能粘，這是重中之重，沾了油就做不好，所有要用的東西都要用洗潔精洗乾淨備用，2.米需要泡6小時以上，我每次都是泡一晚上，第二天隔水蒸，3.蒸好的米過涼水，但是也不要衝太涼，留一點溫度，這時候拌酒麴，我每次都是一斤一顆酒麴的比例，4，裝米酒的器皿最好是搪瓷製品，不鏽鋼不要用，一定要壓實，然後灑點涼水，這個季節溫度不夠，最好用暖水袋，然後用棉被包起來保溫，暖水袋也不要直接接觸，中間隔開，記住這些要點就能做好

成功率很高哦！