紅豆沙做餡料，綠豆沙做飲品，一直以來我都是這麼做這兩種顏色不同的豆子，在武漢上班的那幾年，夏天必不可少的就是綠豆沙，冰冰的甜甜的沙沙的，吸到嘴裡彷彿真的能降幾度溫度似的，所以它還有個更好聽的名字，叫綠豆冰。

如何自制綠豆沙?上面說到了綠豆沙和紅豆沙是兩種不同的狀態，所以製作過程就不可能跟紅豆沙一樣。綠豆沙的製作過程基本上就是浸泡，煮爛，打沙，冰鎮。

1. 浸泡。實際上綠豆泡不泡沒什麼影響在我個人看來，因為最後它都是爛的不成型的狀態，但習慣使然，泡豆子是做豆子不能缺少的一步，所以浸泡綠豆也就成了做綠豆沙的第一步，一般泡1--2個小時就可以了。
   

2. 煮爛。煮綠豆有兩種方式，一種是電飯煲或者燉鍋燜煮，這種方式煮的綠豆軟爛且沒有水分，後面打沙的時候需要額外添加溫水；一種是用高壓鍋壓煮，這種狀態煮出來的綠豆更像是綠豆湯，豆子跟水還是分開的，所以後面打沙不需要再添加水，我喜歡用高壓鍋的方式，既節省時間又能讓綠豆沙豆味更濃。
   

3. 打沙。綠豆沙打沙有粗細之分，粗沙直接用鏟子將綠豆壓碎就可以了，吃起來口感顆粒感很強；細沙可以用打汁機和漏篩，我是習慣用漏篩的，因為可以把綠豆皮過濾掉，做出來的綠豆沙口感更醇厚。
   

4. 冰鎮。因為我做綠豆沙是在夏天做的比較多，所以綠豆打沙放涼後放進冰箱裡冷藏半個小時，口感更冰爽，不冷藏加冰塊也是可以的，冬天做綠豆沙無需冷藏。

自制綠豆沙

1. 250克綠豆洗乾淨，加清水浸泡1小時，然後放進高壓鍋裡，加750克清水，壓15分鐘；
   

2. 取出壓爛的綠豆，把綠豆水倒進容器裡，然後架上漏篩，把綠豆倒進去，鏟子來回壓豆泥；
   

3. 過濾出來的綠豆皮扔掉，將豆泥和綠豆水攪拌均勻，加125克白砂糖，繼續攪拌均勻，待冷卻後放進冰箱裡冷藏半小時，冰爽的綠豆沙就做好了。

   

   

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我做過紅豆沙，綠豆沙和紅豆沙一個道理，方法都是一樣的。我說一下製作過程吧。

首先，紅豆洗淨放進高壓鍋裡，加適量水，水高出紅豆2釐米左右，我是打的排骨檔

其次，紅豆壓完後，脫皮過濾，過濾的東西可以用豆漿機裡的濾網，也可以用紗布等，把紅豆沙過濾到準備好的盆裡。

這一步比較繁瑣，也比較累人。

再次，過濾後的豆沙，再次過濾到鍋裡，這次過濾會讓豆沙更細膩，也過濾掉少量的豆皮。

先用大火燒開，再轉成小火慢慢熬，中間要不停的攪拌，防止叮鍋

這也是個考驗人的過程，越是到後邊，豆沙越會往外嘭，一不小心就會燙傷。

最後，看豆沙的濃度是不是自己想要的，就可以出鍋了，想直接吃，或者當甜品就稍微稀點

如果是做蛋黃酥等，就熬的濃稠偏乾點

另外，想要把豆沙放的時間長點，讓豆沙更香一些，還可以用黃油把豆沙再炒一下。

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想要做吃出好吃的綠豆沙您不妨試試這樣做；

綠豆、豬油、糖

1；先將綠豆洗淨，用水泡一個晚上

2；放入電壓鍋中加水壓20分鐘。

3；把煮好的豆子分兩次倒入攪拌機中

4；倒入少量的水，將煮好的綠豆攪拌成泥

5；鍋燒熱倒入綠豆泥、豬油和糖小火翻炒成比較乾的狀態即可關火

6；冷卻後裝入保鮮盒中入冰箱保存

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