農村廚師做喜宴,一桌十六碗菜,看得讓人流口水
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鄉土河南
1/9 在河南平頂山郟縣姚莊鄉,有一支活躍在鄉村裡的流動宴席隊,負責這支宴席隊的師傅叫趙文濤,今年54歲,趙師傅幹廚師已有三十多年,之前在街邊開飯店,後來覺得經營門店不太自由,就組建了這個流動宴席隊,因廚藝精湛頗受附近鄉鄰的歡迎。
2/9 河南農村的各種宴席,以前都是在自己家裡做,並且請的大多是本村的廚師,再往後有些去飯店裡待客,有些仍然在家裡待客,但做飯基本都是外包給流動宴席隊來做,這樣連買菜、租賃鍋碗桌椅板凳等不用操心了。
3/9 趙師傅做的宴席,喜宴以“十六碗”居多,這十六碗是八道主菜,八碗湯,主菜基本以蒸為主,唯獨這條糖醋魚的做法以炸製為主,糖醋魚選用的是二斤半以上的大鯉魚,老式做法,是開席的第一道菜。
4/9 雞子和魚,是農村宴席的主菜,這些清蒸雞用的是三斤以上的本地柴雞,提前已進行滷製,吃的時候上籠蒸一下即可上桌。
5/9 據趙師傅介紹,他們做這一桌宴席,光食材就要四百到五百元,一般每桌準備四斤山羊肉,五斤本地紅牛肉,圖中這碗菜是紅燒條子牛肉,看起來非常誘人。
6/9 廚師正在往碗裡盛的這道菜是扒羊肉,扒羊肉是先將羊肉煮至六七成熟,然後切成片放蒸碗裡,加入蔥、姜、辣椒等調味料上籠蒸,出籠後扣在碗裡,將原湯加熱勾粉芡,點上明油,澆入碗中即成。
7/9 羊肉肚絲湯,一般做成辣味的,這碗湯說起來是湯,其實碗裡還是很有“內容”的,高出碗麵的羊肚,切的寬窄適中,上桌的時候澆點辣椒油,吃到嘴裡美味無窮。
8/9 一桌宴席十六道菜,一般是先鹹後甜,紅棗米飯在上桌之前,也是要澆上湯,另外還有紅棗銀耳湯、蘋果湯等甜味的菜餚。
9/9 一桌宴席光食材就要四五百元,很多人覺得這不可思議,但是隻要你吃上一回,就會覺得還是這種宴席好吃,並且非常實惠。趙師傅和他的團隊一個月能接八九家的邀請,到了旺季的時候,基本上一個月都在忙碌。攝影記錄|張根棟(圖文鄉土河南原創,剽竊必究)
2019-08-20

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