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俗話說“天上的斑鳩，地下的泥鰍”，泥鰍高蛋白、脂肪， 肉質細嫩，鮮味出眾，營養豐富，而深受人們的喜愛。隨著人們生活水平的提高，人們對美食的要求也越來越高了，被譽為“水中人蔘”的泥鰍出現在百姓餐桌上的頻率越來越高，研究表明，多吃泥鰍能促進孩子生長髮育，男人強精壯體，迅速恢復體力，而女人老人多吃能保健養顏、潤滑皮膚、青春美容、延緩衰老的功效。
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這泥鰍生長在池塘、稻田、水溝等淺水水域，記得小時候後經常跟著哥哥去捉泥鰍、鱔魚，每次都會有所收穫，回家後交給母親去做菜，就迫不及待地等著品嚐其美味。 那時這些泥鰍、鱔魚都是地地道道的野生的，味道可鮮著呢，可惜現在的小孩都被高樓大廈包圍著，再也無法體驗這種田園樂趣了。
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我們這邊泥鰍15元一斤， 比普通的魚要貴一些，但是它高營養，味道好，還是值得買。 由於泥鰍的生活習性， 讓泥鰍的土腥味比較重， 因此我們在烹飪泥鰍首先要去除泥鰍的內臟， 再用鹽搓洗一些，清洗泥鰍身上表面的粘液。如果你還是不放心，可將它焯一下水，這樣能徹底的去掉粘膜。 處理好的泥鰍與青椒搭配簡單燜煮就成為了一道鮮香味美的下飯又下酒的菜餚，老公最饞這菜，好吃放不下筷子，上桌必光盤。
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【青椒燒泥鰍】\n原料： 泥鰍 10--15條 青椒 3個 蒜 5-8瓣 薑片 1小塊 料酒 2勺 醬油 1勺 紅椒 2個 油鹽 適量\n製作：1. 準備好原材料；
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2. 熱鍋涼油， 放入泥鰍進去幹煎；
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3. 一面煎好後再翻一面煎， 煎的時候加入薑片和蒜進去一起煸香；
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4. 烹入適量的料酒；
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5. 加入適量的醬油進去翻炒均勻；
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6. 加入適量的水，燉煮10分鐘；
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7. 大火收汁，加入青椒絲進去翻炒；
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8. 加入適量的鹽調味， 翻炒至青椒變色即可；
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小貼士：1. 泥鰍是請攤主幫著收拾好了的， 去除了內臟，回來可用鹽搓洗一些，清洗乾淨後即可烹飪； 2. 熱鍋涼油，放入泥鰍進去幹煎， 注意不要太多的翻動，避免泥鰍不成型； 3. 烹入適量的料酒和醬油翻炒上色， 加入少許水燉煮； 4. 泥鰍九成熟時， 加入青椒絲後大火收汁， 最後加入鹽調味。
