紅糖棗饅頭可謂是非常傳統的一種做法了，紅糖尤其是對於女人來說是一道不可多得的養生補品，體寒，虛弱，手腳冰涼等，都可以喝一些紅糖水去解決，所以紅糖也是在家中常備的一道食材。紅糖與大棗搭配起來即可以美容養顏，又可以益氣補血，所以紅糖棗饅頭是大家都非常喜歡的一道美味佳餚，製作起來也非常方便。說一下我平時在製作這道紅糖棗饅頭的具體步驟，希望對你有所幫助。

首先需要準備的食材有:

中筋麵粉，酵母，紅糖，大紅棗，溫水。

製作步驟:

1. 先把大棗清洗乾淨，因為大棗的表皮折皺非常多，所以要用刷子用力刷一下，充分清洗乾淨以後，把它從中間切開，去掉棗核放入盤中，隔水蒸15分鐘。
2. 蒸熟以後取出，用擀麵杖的一端把它搗成碎泥，放入面盆中，再把麵粉放入攪拌均勻。
3. 準備一個碗，裡面倒入紅糖，加入溫水把紅糖衝開，充分攪拌均勻以後，再把酵母放入攪拌均勻。
4. 然後把紅糖水倒入麵粉中，邊到邊攪拌，把所有面粉都攪拌成絮狀，沒有乾麵粉的時候，下手揉成光滑的麵糰。
5. 然後蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方，讓它醒至兩倍大。
6. 醒好的面裡面會有非常多的氣孔，取出來以後放在案板上，把它揉搓均勻，排空裡面的氣體。
7. 用手揪成大小均勻的劑子，每一個劑子揉成圓形，最後收口的地方，把底朝上放置，這樣蒸熟以後就能夠做出開花的樣子。
8. 蓋上保鮮膜繼續醒15分鐘，醒好的饅頭會比原來大了很多。
9. 這時在鍋裡放入清水，把棗花饅頭放入籠屜裡面，在底下刷上一層油，或者鋪上一層溼的網紗布，避免粘連到籠屜上。
10. 蓋上蓋子，開大火燒至沸騰，上氣以後再轉中火繼續蒸20分鐘，虛蒸五分鐘，開蓋出鍋，這樣一道非常好吃的紅糖棗花饅頭便完成啦。
    
    

烹飪小提示:

1. 酵母在放入紅糖水中的時候，水的溫度不能過高，用手摸一下不燙手的時候就可以，如果太高的溫度容易把酵母燙死，會影響最終發酵的效果。
2. 虛蒸五分鐘的目的是為了掀蓋以後，防止由於內外溫差過大，導致饅頭迅速遇冷塌陷，所以這一步是必不可少的。
   
   

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我是一個為了孩子吃的健康而努力學做飯的寶媽，五個月前加入悟空問答，堅持每天輸出原創問答文字，創造過單篇閱讀量349萬的成績，積累粉絲10000人，感謝大家對鏟子愛廚房的支持，每天在頭條持續分享家常菜，麵食，烘焙小吃的製作方法，喜歡做飯的朋友記得動動手指點下關注，球球媽感謝大家觀看！

很高興回答這個問題。

紅糖大棗饅頭是家人的最愛，平時我總做，下面我就詳細說下。

外面賣的紅糖大棗開花饅頭，為了開花效果好，一般都要加泡打粉等添加劑。還有賣現成的開花饅頭預拌粉。

其實，我覺得在家裡做紅糖大棗饅頭，最重要的是營養好吃，外形是次要的。所以我在做紅糖大棗饅頭時只加了少量的食用鹼，泡打粉等都沒有加。

我用過風箏中筋粉，河套富強粉和河套雪花粉這三種麵粉做過紅糖大棗饅頭，中筋粉和富強粉的開花效果最好，但是口感都不如河套雪花粉。雪花粉雖然開花效果不是特別好，但口感超棒，鬆軟還有嚼勁。

紅糖大棗饅頭，在不使用添加劑的情況下，能做到口感鬆軟，綿軟還有嚼勁，我的祕訣就是選用雪花粉，還要用全老面製作；另外在揉制的過程中一定要加入適量的食用鹼和糖；最後開水上鍋，大火蒸，汽一定要足。

材料：雪花粉，乾酵母，純紅糖，食用鹼少許，大棗少許

做法：

1.150克中筋麵粉，3克白神酵母，115克的溫水混合均勻。放到溫暖處發酵5個小時左右，28度到30度最佳。

2.再準備260克乾麵粉，100克溫水，然後加入步驟1製作的麵糰中，所有材料揉勻，繼續發酵16小時左右，發酵完呈稀麵糰狀。這個稀麵糰也就是老面。

3.準備80克乾麵粉待用。

4.步驟2中發好的稀麵糰大約500克左右，也就是發好的老面。先往老面上撒少許乾麵粉，防粘手，然後把1.5克食用鹼揉進麵糰。

5.把40克紅糖壓碎，然後揉到麵糰裡。加完糖後，麵糰變稀，再加少許乾粉揉下，接著把50克大棗碎揉進麵糰。繼續加入剩下的乾粉揉麵團。

6.揉好的麵糰搓成長條狀，然後揪成小劑子，圓形的粗糙面朝上擺在籠屜中。

7.二次醒發15到20分鐘左右，1.5倍大小，開水上鍋蒸20分鐘。關火3分鐘後開鍋。

小提示：

1. 紅糖加入麵糰前先用擀麵杖壓下，揉著方便些。紅糖的量可以根據自己的口味加，我用的不多，太甜反而味道不好了。

2. 乾麵粉不要加入太多，加多了乾粉饅頭不鬆軟。沒有雪花粉用其他高筋粉也可以試下。

3. 饅頭坯一定要開水上鍋，大火蒸，汽一定要足。

4.大棗不用切的太碎，洗乾淨不用泡，駿棗蒸熟後味道最好。

5. 如果想要饅頭開花效果好，可以用中筋粉，加泡打粉，再適量增加下糖和鹼的量。下圖是用中筋粉做的，沒加泡打粉。

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1. 紅糖加熱水化開，並涼到不燙手，等水涼的時候準備兩小碗麵粉，以及適量酵母加入麵粉（不加入水是怕水溫控制不好就把酵母燙死了）

   

2. 緩慢將化開的紅糖水倒入面中，邊倒邊用筷子攪拌

   

3. 然後把上一步的面揉成較為光滑的麵糰，拿浸溼的抹布蓋上等待第一次發酵。在等待發酵的過程中準備好紅棗碎。

   

4. 等待麵糰發酵好（摸起來能感覺到麵糰裡有氣），加入紅棗碎揉勻後再用溼布蓋好等待第二次發酵。

   

5. 等待麵糰第二次發好，在活面盆裡把麵糰揉光滑（目的是排氣），然後根據自己需要揪成幾份，並在案板上揉成圓團（沒有裂縫），這個時候起鍋燒水，等水燒開面團又三發完成，之後上鍋開蒸。

   

6. 蒸30分鐘後熄火，不開鍋蓋等待2-3分鐘，之後起鍋稍微晾一下就可以了。

你好！我是楚香村，下面我來回答這個問題！

紅糖紅棗開花饅頭今年成網紅了，紅糖的香甜綜合紅棗的香甜，確實很好吃。而且饅頭蓬鬆暄軟，紅糖紅棗都特別適合我們女性朋友。網傳店裡賣的紅糖紅棗開花饅頭裡摻了醬油，不知情況是否屬實，但是紅糖紅棗開花饅頭做法很簡單，我們可以多做一些放冰箱，吃的時候蒸一下就好。我不僅自己在家做，還教會姐姐和朋友做，很多人吃了都覺得不錯。下面分享一下紅糖紅棗開花饅頭的做法。

食材：麵粉、紅糖、紅棗、酵母 、小蘇打、熱水

步驟一：把一百克的紅糖倒入兩百四十毫升的熱水中，攪拌至紅糖徹底融化，等水溫降到三十五度左右時，加入五克的酵母，放置兩分鐘，攪拌至酵母融化。

步驟二：把五百克的麵粉倒入盆中，用紅糖酵母水和麵，少量多次的慢慢倒入麵粉中，攪拌成絮狀，然後下手揉成一個光滑麵糰，蓋上保鮮膜發酵至兩倍大。

步驟三：把適量的紅棗清洗乾淨去掉核，然後切碎備用。

步驟四：麵糰體積變大，用手指把麵糰戳一個洞，洞口不會回縮即可。面板上撒些乾麵粉，倒出發酵好的麵糰，把麵糰中間扒開，倒入紅棗碎，撒上兩克的小蘇打，開始揉麵排氣，中間需要多次撒乾麵粉。

步驟五：把紅棗和小蘇打均勻的揉進麵糰裡，等排氣完成後，把麵糰搓成長條，開始下劑子。用手揪下大小均勻的劑子，揪口朝上，把底部稍為處理一下即可。

步驟六：處理好的劑子蓋上保鮮膜，再次醒發二十分鐘左右。蒸鍋中加入足量的清水，蒸屜上刷油，等面劑子再次變大後襬入蒸屜中，冷水上鍋蒸二十分鐘左右。關火後燜三分鐘即可。

小貼士：紅糖的量可以按照自己的口感來做調整，紅棗不用浸泡清洗一下就可以了，浸泡後果肉吸了很多水分，揉麵時要加太多幹麵粉。紅棗也可以打成紅棗泥一起和麵，要適當的減少水量。開花饅頭還可以把劑子做成圓饅頭形，用刀在頂部劃十字型。如果是刀切饅頭，開花部位會在側面，影響美觀。我對酸味比較敏感，所以加了小蘇打，有朋友覺得不是老面發酵，也可以不加小蘇打。

我是楚香村，希望我的回答可以幫到您！