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民以食為天”，這句至理名言，無論在任何時候，任何地方、永遠都不會過時。在溫飽問題已解決、生活質量也提高了一大截的今天，美食家們為了滿足大家味蕾上的享受和刺激，無時無刻都在包裝和創新著當地的傳統特色美食。尤其是熱門旅遊城市，更是不斷的花樣層出不窮，吸引來自四面八方的食客。
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廈門作為一個知名旅遊城市，各種美食、閩南小吃、不計其數，尤其是鼓浪嶼甚為明顯。鼓浪嶼是廈門的一張名片，以其自身魅力，吸引著五湖四海的遊客，其本身除了有各種古典建築之外，當地美食也是吸引遊客的一大亮點。在這個不足兩平方公里的小島上，可以說匯聚了閩南幾乎所有的傳統特色美食。當然也有外省的食物“入侵”，如臭豆腐、新疆牛肉麵等。
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\n在暮色四垂，華燈初上的時候，漫步於鼓浪嶼喧鬧路口——龍頭路，就如其名一般，這裡是全島的美食集中區。不長的一段路，就開了幾十家各種美食商鋪，其中有閩南腸粉、薑母鴨、廈門五香、碗仔膏、還有土筍凍等眾多閩南風味的美食。令人眼花繚亂，垂涎欲滴，各種香味隨風飄過，時不時的刺激著自己的嗅覺和味覺神經，令人口水直流。
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龍頭路還有一特殊的路邊攤——葉氏麻餈，為了體現閩南特色，鼓浪嶼城管還給予其路邊經營特權，允許攤主在路邊擺攤，這也是龍頭路唯一的路邊攤。只要早上一開攤，不到一會兒，後面遊客就非常自覺的排起了長長的隊伍，一直排到晚。攤主是一位大約60歲左右的大叔，不苟言笑，動作嫻熟的捏著手中的麻餈。全是現場手工製作，生意超火。葉氏麻餈也可以說是鼓浪嶼的“元老級”的商家了。
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在如今網絡支付已經非常普及，很少人使用現金支付的時候。而眼前這個麻餈攤位卻只收現金，不知為什麼？也許是攤主年齡大了，怕看錯了到底收賬了沒有，所以使用這種傳統的收款方式。這裡麻餈的餡料有三種：麻餈、花生酥、芝麻酥。麻餈的10元一包，花生酥和芝麻酥是15元一包，一包都是10個，一個大概略小於乒乓球，10個的分量剛好不多不少，飽而不膩。
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麻餈也可以說是福建、廣東、江西、浙江沿海一帶特有的傳統美食。逢過年過節的時候，在農村差不多家家戶戶都要自己動手製作麻餈。做麻餈時需要的人手比較多，也算是一項工序比較繁瑣的活。只要是親戚、鄰里之間，住得近的就會兩三家湊合在一起做麻餈，這樣可以節省資源及勞動力。女的則負責起火、洗鍋、燒水。男的負責體力較重的活
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在準備工作都做好，開始製作麻餈的時候，首先將泡脹的白糯米，放入木質蒸籠裡大火蒸熟，然後再取出放入石臼內搗爛，成團後起舂、揉勻、在進行包餡料。小時候家裡做麻餈的時候，就像過年一樣可高興了，總是喜歡揹著手，站在石臼旁邊看著大人們熱火朝天而又“驚險”的動作。在石臼裡搗糯米需要兩個人有節奏，有默契的配合。
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其中一人掄起巨大的“T”字形棒槌，對著石臼裡的糯米飯有節奏的一下又一下的捶下去，另一人則趁木錘掄起的短暫一瞬間，在下面將米團不停的用手去翻動。這樣就可以讓糯米捶得更均勻。兩人就這樣你一下我一下的直到把糯米飯錘成如麵糰一般，沒有顆粒狀為止。兩個人在這其間，一定不能走神，配合還要非常的默契。
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我則站在一旁，目不轉睛的一直盯著他們兩人之間的“高危險”動作，心裡是緊張得撲撲亂跳，真替他們捏了一把汗。害怕上面負責錘的那個人，一不留神把下面人的手給捶爛了。一會兒又擔心下面的人翻動飯糰的時候手抽出的慢了。雖然我在旁邊一個勁的替他們擔心，但是兩個大人卻是在笑談風聲間，動作麻利的幹著手中的活。
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待糯米飯在石臼裡搗成了一整團，就像揉的麵糰一樣，就可以取出石臼了。這時家裡的女人們就上場了，大家圍成一團，像平日裡包湯圓一般，手腳麻利的揉著手中的小糯米糰，再將準備好的豆沙、芝麻、花生粒各種餡料以熟練的手法將其裹入其中，這樣一個個完整的麻餈就做成了，再將其平鋪放在準備好的簸箕中。
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\n做好的麻餈，還要放在準備好的芝麻粉裡面滾一圈，讓其外表粘滿芝麻粉，這樣吃起來不僅有芝麻的香味，而且還不粘手。芝麻粉是用炒熟的芝麻碾碎而成的。用的芝麻顏色不同，所以麻餈的顏色也不同，有的是黑色的，有的是黃色的。自己家裡做麻餈，就看個人喜好了，小時候家裡沒有種黑芝麻，所以吃的麻餈都是黃色的。
