為什麼有的餅是半發麵的？為什麼要半發麵，目的是什麼？如果全發麵可以嗎？

所謂的半發麵，大家很難去理解，怎樣能達到半發，這個尺度怎樣把握？其實半發麵不是直接發到一半的，而是將一斤麵糰直接發透，然後在燙麵三兩，也就是麵糰的三分之一燙麵，揉在一起，加5克的面鹼，一定要揉勻，這樣做出來的燒餅暄軟，涼了也不硬，而且不吃油，只有燒餅的表面有油，餅的裡面沒油，吃著不油膩，如果不加燙麵，做出來的燒餅吃油，油都吃到燒餅的裡面，吃著油膩，涼了燒餅也發硬，口感不好，所以建議大家做燒餅時，最好半發麵，暄軟，省油，涼了不硬。

不知我的回答能否幫到大家。

做餅或者麵食，使用不同種的面，學問很大！

有的人做的餅又硬又艮，有的人做的喧軟勁道，關鍵就在面上。

一般來說選用，半發麵，半燙麵，全燙麵，都是為了讓面吃起來喧軟一些。

做餡餅的時候一般用死麵，這樣烙餅的時候外面酥脆，裡面還是軟軟的。但是死麵需要一斤面用四兩水大概。燙麵其實就是把水鎖死在面裡，這樣怎麼烙都不會把面搞的太乾。

做韭菜盒子一般用半燙麵，這樣外面的皮有嚼頭。吃起來更有口感。

鄭州三大名吃之一，蔡記蒸餃，傳言使用三七面，就是燙和死麵的比例三七開，如果吃過這個小吃的就知道，面柔軟卻稍微有點咬頭，尤其可以包裹蒸餃的湯汁，非常好吃。

不知道是否回答了您的問題，有疑問可以在下面留言探討。

死麵的餅，涼了會硬，加發面，或燙麵，會使餅軟一些

就是介於不讓餅發起來，又不讓餅那麼瓷實。

比如鍋盔，就是半發麵。

發起來和死麵做出來的都不酥脆！