牛蛙肉是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇的健康食品。

牛蛙肉還有很高的藥用價值，其性平、味甘，具有滋補解毒的功效，夏季食用可避免皮膚生瘡毒，手術患者食用可促進傷口癒合，肝、肺病患者食用可明顯增進食慾。

但同時，因為牛蛙是以吃各種蟲類及小動物為生的，所以身上攜帶了霍亂病菌及其它有害病菌，所以加工的時候一定要高溫加工！避免感染病毒！如果大家在外面餐飲店碰到沒熟的牛蛙肉，儘量不要吃，安全第一！

因為牛蛙肉質細嫩，幾乎適用於大部分的烹飪方法！下面簡單介紹幾種加工方法！

第一個：幹鍋牛蛙

主料：牛蛙2只去皮製淨，斬成1.5CM大小的塊。

輔料：洋蔥塊50克，青椒50克，紅椒50克，薑片10克，蒜粒15克切切花生米大小。

調料：鹽，料酒，乾花椒，幹辣椒節，幹鍋醬，雞精，老抽，生抽，植物油，香油，蠔油，白糖，澱粉，

製作方法：

1：牛蛙肉加入適量的鹽和料酒醃製15分鐘，之後用力打上勁，然後加上少許老抽上色，加入蠔油調味，最後加入澱粉，拌勻後抹上少許植物油。

2：青椒，紅椒，洋蔥，切小塊，大蒜切成花生大小的粒，薑切片。

3：熱鍋燒油至7-8成油溫，下入牛蛙炸至金黃【一定要炸熟】後撈出

4:鍋內留植物油約60克，下入花椒，姜蒜，煸香後下入青紅椒及洋蔥塊翻炒至5成熟後下入幹鍋醬，雞精，生抽，蠔油，牛蛙，一起翻炒至全熟，最後加入香油起鍋！

PS：這道菜可以根據個人口味適當調整味型，據我所知，有做成麻辣味的，也有做成泡椒味的，都可以自由發揮！

第二個：泡椒牛蛙！

主料：牛蛙一隻半至兩隻【淨含量約350克】，斬成1.5CM大小的塊。

輔料：燈籠泡椒100克，野山椒50克，泡姜50克，小蔥段約50克

調料：鹽10克，料酒5克，植物油，蒜5克，雞精10克，酸辣鮮露5克，蠔油5克，澱粉10克

製作步驟：

1：牛蛙斬成1.5CM大小的塊，加入鹽10克，料酒5克醃製15分鐘，之後加入蠔油，最後加入澱粉拌勻，抹上植物油備用。

2：泡椒對剖，野山椒切段，泡姜切丁，大蒜切丁，小蔥切成約2CM長的小段。

3：熱鍋燒油至7-8成油溫，下入牛蛙炸熟【一定要炸熟】後撈出

4：鍋內留油約15克，下入泡姜，大蒜粒煸炒，隨後下入泡椒，野山椒煸炒，呆泡椒味完全炒出來後下入牛蛙翻炒，隨後加入雞精，酸辣鮮露，炒勻後加入水澱粉勾芡，最後加入蔥段，淋明油後起鍋！

第三個：椒鹽牛蛙

主料：牛蛙切成約3CM長，1CM寬的長條

輔料：推薦不用！也可使用青紅椒洋蔥粒。

調料：味椒鹽，鹽，料酒，雞蛋，生粉。

製作方法：

1：牛蛙斬成長條後，加入鹽和料酒醃製15分鐘！

2：取出牛蛙，濾去裡面多餘水分，之後加入雞蛋黃，澱粉裹勻！

3：鍋內加多點油，燒至6成熱，然後一個一個的下入牛蛙，待定型後，小火浸炸5分鐘，最後大火，把青面炸至金黃酥脆，即可起鍋。

4：撒上味椒鹽即成！

注意事項：第一次油溫為6成左右，定型就好！浸炸的時間要稍微久一點，把骨頭炸至酥脆！這道菜最後吃起來外酥裡嫩，最重要的是漿肉的時候一定要漿好！

第四個：烤牛蛙

主料：牛蛙

輔料：姜，洋蔥，大蔥，香菜

調料：鹽，料酒，味精粉【用粉末狀的更易溶化】，五香味，孜然粉，蠔油，生抽，幹辣椒節，乾花椒，香油，

製作方法：

1：薑切片，大蔥切段，洋蔥切絲，香菜切段放入盆中，之後加入鹽揉製出汁水，隨後加蠔油，生抽，料酒幹辣椒節，花椒節，清水調成醃製牛蛙的味水！

2：牛蛙去頭去內臟去皮去腳爪，放入盆中醃製15-20分鐘。

3:牛蛙用竹籤串好，放入炭火烤至金黃，然後撒上味精和孜然粉，烤30秒即可！

PS：醃製的時候鹽味適中就行，烤的時候為注意火候，不要烤煳掉了！

第五個：水煮牛蛙

主料：牛蛙兩隻

輔料：青筍片或者黃瓜片

調料：薑末，蒜末，植物油，香油，花椒油，蠔油，鹽，料酒，雞精，白糖，乾花椒，幹辣椒節，豆瓣醬，香辣醬【可用麻辣魚調料代替】，澱粉，

製作方法：

1：牛蛙斬成1.5CM大小的塊，加入鹽10克，料酒5克醃製15分鐘，之後加入蠔油，最後加入澱粉，

2：青筍切片或者黃瓜切片，也可以加入木耳或者其它材料。

3：鍋內烤油至6成熱。牛蛙下鍋炸至定型即撈出備用！

4：鍋內留油約50克，依次下入姜，蒜乾花椒，幹辣椒炒到變色後，加入豆瓣煸炒開後，加入香辣醬，然後加入高湯或者清水，燒開後加入雞精白糖熬製3分鐘，之後撈出料渣丟棄不用！

5：下入炸好的牛蛙煮2分鐘，隨後加入香油，花椒油。起鍋裝盤。

6：碗上面撒上小蔥段，然後炸上乾花椒和幹辣椒油淋上去。最後撒上少許香菜即可！

最後再推薦一種飯店的做法，酸湯牛蛙！跟酸湯肥牛的做法差不多，區別是裡面加入了大量的仔薑絲，以及野山椒！這樣子做出來的湯汁金黃，牛蛙酸爽嫩滑！專業廚師朋友可以自己去試試，這是以前我做的一道旺菜！【當時一天要賣50份左右】！

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我來分享下，福建黃鶴樓一道名菜，"泡椒田雞王"，毫無保留的分享給大家

1:準備牛蛙2.5斤，叫攤主宰殺乾淨去內臟，淨肉可能只有1.3斤左右。

2:調料有，野山椒，生薑，雞精，味精，白醋，幹辣椒，花椒，廣東米酒，食用鹽

3:打底菜有:泡蘿蔔，魔芋，粉絲，黃瓜條，黑木耳

4:將洗淨的牛蛙剁成小塊，加入鹽，米酒醃製三分鐘，沖洗乾淨即可，多放點鹽，鹽可以殺菌，米酒可以去腥

5:將小袋野山椒倒去3分之1的水不要，然後留3分之二的水和野山椒，倒入攪碎機加入生薑一起攪碎

6:鍋內燒水，下去配料，煮熟撈出放入碗中即可

7:水不要倒掉，鍋中加入食用油50克，下去攪碎的野山椒，大火🔥熬製兩分鐘，熬出金黃色，將裡面的野山椒用密漏打出丟棄即可，下入牛蛙，加雞精8克，味精2克，白醋120克，大火煮制1分40秒，基本就已經熟了，不能時間過長，不然太老了。

8:將煮好的牛蛙，放在剛在打底菜上，撒上幹辣椒，蔥節，淋點熱油，一點酸辣，開胃的泡椒田雞就做好了

這道菜的要點是，水不能加太多，淹沒打底菜，多一點點就好，醋1瓶的話可以做3份多一點，野山椒，一定要攪碎，不然熬不出來湯

自己在家就可以，絕對正宗，不會做的朋友關注留言我，過幾天上一道泡椒田雞的視頻，保證讓你們學會

謝謝邀請

幹鍋牛蛙，水煮牛蛙，戲水牛蛙，等等很多。

分享一道幹鍋牛蛙做法如下:

使用道的輔料和調料:牛蛙 土豆 洋蔥 線椒 香菜 澱粉 老乾媽 香辣牛肉醬 料酒 蔥姜 白糖 雞精 生抽 幹辣椒段 孜然面。

1:牛蛙去皮切塊，土豆洗乾淨去皮切條《切好之後用水泡起來》。洋蔥切絲，線椒斜刀切，蔥切花，薑切片。

2:鍋裡做水。切好塊的牛蛙過水《水裡面放些料酒》，水燒開，1分鐘。把牛蛙倒出來。用水淘涼，把水控乾淨拍澱粉，土豆條控水。

3:鍋刷洗乾淨，放油《油多放點》。油燒熱之後把控乾淨水的土豆條放入，調製小火炸制金黃色《土豆條飄起來》撈出，過30秒在次回鍋炸制撈出。把拍好澱粉的牛蛙放入鍋裡面炸制金黃色撈出來，過30秒這次回鍋炸制撈出。《二次炸制使食物外焦裡嫩》

3:鍋底留油放入洋蔥絲炒香墊底，然後鍋裡面放些油，油燒熱辣椒段，蔥姜炒香，放入切好的線椒。放入調料，老乾媽，香辣牛肉醬，料酒，生抽，白糖，雞精。少許水。把調料翻炒均勻，放入炸制好的牛蛙和土豆條翻炒均勻，出鍋之前放入孜然面，香菜。

注意事項:

炸制牛蛙和土豆條，不要一直開大火，大火一直炸很容易，外面老裡面不透。

我來分享下湘味泡椒牛娃做法，選用七量重左右牛娃兩隻去皮內臟，砍成三釐米塊，用水沖洗下，鍋裡下油10克，下薑片5克，蒜粒5顆，爆香，下紅燈籠椒十顆，小米椒5克編炒出紅色，下200克水燒開放入砍好牛娃，下雞粉味精各5克，胡椒粉2克，燒乾水份至牛娃熟透起鍋裝盤

1、牛蛙去皮和內臟，切小塊，將所有配料切好備用。2、鍋中溫熱時入橄欖油，不等冒煙就將牛蛙放入。3、撈出牛蛙，再加入油，炒香乾辣椒、青紅辣椒，快速翻炒，加入酒、醬油、豆瓣醬、黃瓜翻炒。4、入味後再加入牛蛙、辣椒油、蒜瓣，炒香後撒上香菜，裝入幹鍋即可！

要說牛蛙怎麼做好吃就先說說牛蛙剛引進國內時，正好粵菜興起，那時最常見的就是鐵板牛蛙，後來東北餐館也有牛蛙這道菜，不過也變成了燉菜，叫牛蛙燉土豆。可能有人看不上東北燉菜，但我感覺牛蛙燉土豆還是很科學的，首先牛蛙可能感染寄生蟲，而燉菜炒完之後還要添湯燉煮，這一過程可以有效殺菌。葷素搭配更科學營養，高湯加點胡椒粉味道更是鮮美，加入配料後滿滿的一碗成本也不是很高，經濟實惠，所以這道菜著實火了很長時間。

推薦一個超好吃的紫蘇幹鍋牛蛙的做法:

放植物油油燒至五成熱，放入大蒜薑片辣椒炒香，放入用生抽料酒醃製好的牛蛙塊，下入紫蘇和青紅椒圈炒勻，添入高湯煮開，轉中火煮到湯汁只有原來的三分之一，再大火收支，然後倒入墊有洋蔥絲的烤爐，撒點蔥花就完工。

紅燒牛蛙 辣炒牛蛙 香辣牛蛙 幹鍋牛蛙 牛蛙感覺不辣炒 吃不下去

水煮牛蛙、幹鍋牛蛙、火鍋魚頭牛蛙！

洗乾淨，用花生油爆炒再加調味進去悶熟，然後起鍋就可以品嚐了。