你認為上海的特色菜有哪些?

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小秀私厨

你認為上海的特色菜有哪些?

上海的特色,本幫的菜式應該算是上海的特色了。其他菜餚就算是再好,也不應該算是上海特色菜。


我來介紹幾個吧,濃油赤醬的上海本幫菜,吃過的人還是都很認可的,


上海紅燒肉,這個不用說,鹹甜口味,入口即化的紅燒肉。

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油醬毛蟹:用毛豆和毛蟹一起燒,醬油+白糖,蟹殼都燜酥了那種。

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油爆蝦:小河蝦,油炸到皮肉分離,鹹甜口,外脆裡嫩。

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草頭圈子:上海比較特色的一種豬大腸做法。

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紅燒划水:草魚尾巴花刀切開,如扇形,紅燒,典型的濃油赤醬。

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響油鱔糊:上海菜餐廳的必點菜。

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醃篤鮮:筍、鹹肉、鮮肉一起熬製的鮮湯,如果吃一碗菜飯,那就絕了。

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蝦子大烏參:算是一道上海菜裡面的大菜了,比較特殊的一種海蔘做法。

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蘿蔔酥餅:白蘿蔔絲用水泡6小時以上,去除蘿蔔的臭味,用金華火腿切成沫和擠幹水分的蘿蔔絲拌在一起做餡兒,油酥皮包好下鍋炸,滿口香的點心。

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紅燒獅子頭:揚州的獅子肉頭出名,上海的紅燒獅子頭也是一道很有特色的菜餚。

你認為上海的特色菜有哪些?


每次說到上海的這些特色菜都能讓我饞的想大吃一頓。


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【小秀私廚】,一個分享簡單、快樂美食的私廚。

Byron体育

本人是祖籍寧波的上海人,因為工作關係,北到黑龍江鶴崗,南到海南,西到成都、重慶,全中國近半的城市都呆過,自以為對吃還是有發言權的。個人感覺,長三角(蘇、滬、杭)和廣東的菜最好吃,其他地方的菜都不太好吃。

由於長期在外地漂,吃不到可口的上海菜,逼急了,決定自己做飯。好在老爸是典型的上海好男人,做得一手好菜,於是在父親的電話函授下,我也學會了不少上海特色菜,應該是遺傳了老爸的天賦吧。

不要說,學會做飯好處多多,不僅滿足了口腹之慾,把妹也更容易了。畢竟,做飯和品味美食是很重要的生活情趣!上海菜口味偏甜,大部分女孩子都喜歡。食色,性也!

好了,進入正題,說說我眼中的特色上海菜:

1)油爆蝦

食材最好是河蝦(很多外省人不知道河蝦,就是齊白石畫的那種蝦啦),基圍蝦和草蝦也行。這道菜口味香甜,肉質鮮美,連蝦殼都好吃,深受女孩子喜愛。個人認為,這是蝦最好吃的烹飪方式。
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2)糖醋小排

肉質晶瑩,酸甜可口。曾經做給北方同事吃,一斤半糖醋小排,被一個河北小夥吃了大半,飯後他站著走不動道了,他說“太好吃了,從來沒吃過那麼好吃的排骨,一下子吃頂了”
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3)面拖蟹

這是一道典型的寧波風味上海菜,上海的本幫飯店也很少有。食材用海蟹,切塊以後裹上蟹粉烹炒,做的過程有點複雜。其味道之鮮美,以至於我每次吃完,都要舔乾淨盤子。
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4)白斬雞

食材最好用草公雞或者三黃雞,大火煮後再燜20分鐘,出鍋後放入冰水中冷卻,再切開擺盤,蘸料用原汁雞湯+生抽+老抽+白糖調製。這道菜一般被歸為上海菜,但是在廣東和川渝也有完全相同的做法,只是最後的蘸料跟上海不一樣。可見各地對食材如何烹飪最好吃,有相同的研究。
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5)酒香草頭

草頭是長三角特有的食物,其他省份很少看到,炒時用白酒噴香,口味上佳。對於我這個“食葷者”來說,是少數幾個我喜歡吃的素菜。
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6)上海紅燒肉

上海紅燒肉是一道功夫菜,至少烹飪2小時以上,要用到冰糖,出鍋後肉質晶瑩剔透,入口即化,是人間美味。“湖南的毛氏紅燒肉”跟上海紅燒肉比,那叫一個粗陋。
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7)爆魚(也叫薰魚)

以青魚為食材,油爆後用醬料浸透,口味鹹甜適中。一般上海家庭過年必備。
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8)醃多鮮

這是一道湯,用冬筍、鮮肉、火腿、筍乾等燉熬。顧名思義,非常鮮美。
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9)油燜筍

也是一道素菜,食材是冬筍,出鍋後入味三分,鮮美異常。
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10)茄汁鯧魚

簡單來說,就是鯧魚簡單醃製後放入油鍋炸至表面金黃,用番茄沙司和白糖炒制茄汁,澆蓋在鯧魚身上即可。
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11)烤子魚

用小的鳳尾魚油炸後在醬料中浸泡,再撈出裝鍋。香脆可口,可整條魚吃下,不用吐魚刺。這道菜在很多上海飯店都有。
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12)上海羅宋湯

羅宋湯是俄國十月革命後,逃難到上海的俄羅斯貴族們帶來的舶來品,其實就是俄羅斯湯,RUSSION湯,被上海人讀成了羅宋湯。上海人對其稍加改進,加入上海紅腸,成了一道上海菜。羅宋湯也是一道功夫菜,烹飪時間至少3小時以上,湯中的土豆、胡蘿蔔、洋蔥、番茄、白菜都要用黃油分開煸炒再入鍋煮,很吃時間。當然,味道是沒話說的,一隻鼎了。絕大部分女孩都非常喜歡。
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13)鰻鯗

這也是一道典型的寧波上海菜,原料是整條海鰻,處理乾淨後用竹籤撐開,細鹽醃製,掛在窗外,12月西北風吹上1個多月風乾以後,拿下來,隔水蒸後食用。由於必須等12月西北風起才能製作,通常是上海人過年時的美味佳餚。
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14)醉蝦、醉蟹

這是寧波和上海的特色了,都是生的,用酒醃製,醉蝦吃到嘴裡,蝦還在動。
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15)醃蹄髈

這是上海本幫菜,直接看圖吧,多有食慾啊。
你認為上海的特色菜有哪些?
好了,就寫這麼多吧,半夜真不適合寫吃的,越寫越餓!

由於篇幅限制,我就不詳細寫這些菜的菜譜了,喜歡美食的朋友可以關注我,私聊跟我交流烹飪心得。喜歡也請點贊。謝謝!

笑谈西风论沧海

上海菜又被稱為本幫菜,是中國美食的重要流派之一。上海菜製作考究,特色是濃油赤醬、滋味鮮美。在此向朋友們介紹幾道上海特色菜。

1.白斬雞

你認為上海的特色菜有哪些?

白斬雞肉質細嫩,原汁原味,口感清香,皮脆味鮮,美味多汁。

2.紅燒肉

你認為上海的特色菜有哪些?

紅燒肉是地地道道的媽媽味道,滋味香醇,色澤紅潤,香味濃郁,肥而不膩。

3.紅燒扇形甩水

你認為上海的特色菜有哪些?

甩水是用魚尾精心烹製而成,色澤紅亮,形狀宛如一把摺扇,極其美觀,味道也很鮮美。

4.油爆河蝦

你認為上海的特色菜有哪些?

油爆河蝦精選品質優良的上好河蝦烹製,個頭碩大,外觀紅亮,滋味爽口,無比鮮美。

5.草頭圈子

你認為上海的特色菜有哪些?

草頭圈子是深受上海民眾喜愛的一道菜餚,草頭就是苜蓿,圈子就是豬大腸,草頭圈子顏色很好看,苜蓿翠綠,圈子紅潤,葷素搭配,營養豐富。

6.上海薰魚

你認為上海的特色菜有哪些?

薰魚是一道極具上海特色的菜餚,是上海家家戶戶都非常喜愛的佳餚,滋味鹹鮮,味道極美,是過年過節、舉辦家宴時的必備菜餚。

7.四喜烤麩

你認為上海的特色菜有哪些?

四喜烤麩是上海人最喜歡的涼菜之一,主料有:烤麩、金針菜、木耳和花生米,滋味鮮美,甘香醇厚。

8.醃篤鮮

你認為上海的特色菜有哪些?

醃篤鮮,顧名思義,就是一道非常鮮美的菜餚,主料有春筍、鮮五花肉片、鹹五花肉片,小火慢燉,湯汁濃厚,滋味甘醇,肉片軟糯,春筍香脆。

赵耀俊53116982413

所有的美食感受,都離不開情境的體驗,所有的美食故事都是一個人的成長史。說到上海特色菜有哪些?不得不提到上海的一些著名的特色菜館。上海風味上海老飯店(豫園商場)、德興館、老正興、老人和等,蝦子大烏參、扣三絲、生炒草頭、竹筍醃篤鮮等,還有浦東陸家嘴正大廣場五樓的“廊亦舫”臨窗遠眺黃浦江夜景,品嚐美味佳餚,也是不錯的選擇。靠近臨沂路南浦大橋橋腳下的“新弘聲”餐廳的本幫菜也頗有特色,每晚高朋滿座,需預訂,有時一座難求。京津風味燕雲樓(南京東路)、國際飯店(南京西路)、北京飯店(提籃橋)等。烤鴨、醋椒魚等。廣東風味 新雅粵菜館(南京東路)、杏花樓(福州路)、美心酒家(陝南路)等。烤乳豬、蠔油牛肉、煙燻鯧魚等。四川風味 潔而精川菜館(雁蕩路)、梅龍鎮(南京西路)、綠揚村(南京西路江寧路)等。乾燒卿魚、龍圓豆腐、五柳魚絲等,“綠揚村”特色是素菜包子,每天購買的人排長隊,還有大量自制的熟食令人口饞。揚州風味揚州飯店(浦東嶗山路濰坊路)、老半齋酒樓(漢口路596號)等蟹粉獅子頭、水晶餚肉、各種偎面、點心、自產自銷的各類熟食、乾絲、鐵板牛肉等。蘇錫風味老正興菜館(福州路)等。杭州風味西湖飯店(四川路)龍井蝦仁、西湖醋魚、東坡肉等。注:近期該飯店面臨四川路改造。寧波風味滬東狀元樓(平涼路通北路)等。鍋燒河鰻、雪菜黃魚湯等。安徽風味大富貴酒樓(中華路1465號)等。炒鱔糊等。素齋風味功德林蔬菜處(南京西路)的每天早晨供應的各類素面深受老年人的喜愛。清真風味洪長興(延安東路),涮羊肉等。西法式德式德大西菜館(南京東路,雲南路)漢堡牛排等。意式天鵝閣西菜社(淮海路東湖路)洛雞面等。上海本幫風味的特色菜有:青魚甩水、清炒鱔糊、雪菜大湯黃魚、紅燒明蝦、活殺塘鯉魚、粉皮花鰱、菜花甲魚、目魚烤肉、春筍醃篤鮮、清蒸大閘蟹等。上海的主要美食街有:豫園商城小吃世界、黃河路小吃街、雲南路美食街。上海著名的風味小吃有:城隍廟南翔小籠、小紹興的白斬雞、雞粥、小金陵鹽水鴨、大壺春生煎、小楊生煎饅頭、五芳齋的各類粽子、特色面和點心,蝦肉燒賣、蛋炒飯、排骨年糕、蟹殼黃、蔥油餅、大餅油條、粢飯糕、豆腐漿、雞鴨血湯、麵筋百頁湯、油豆腐細粉湯、豆腐花、臭豆腐乾、五香茶葉蛋、油墩子、春捲、糟田螺、炸麻雀、炸鵪鶉、酒釀圓子、桂花赤豆羹、寧波湯糰、桂花糖藕、糖芋艿、八寶飯等。上海的著名的糖果糕點店有: 滬式喬家柵、王家沙、蘇式真老大房(南京路)。廣式杏花樓等。潮式三陽南貨店(南京路)等。西式老大昌(淮海路)、哈爾濱食品廠(淮海路)、凱司令(南京西路)等。上海土產食品商店特色食品是醬菜,深受中老年人的喜愛,每天吸引不少人排隊。上海光明邨酒家的熟食天天人頭濟濟,每年逢中秋前後購買鮮肉月餅排隊的人更是人山人海。滬上上海的特色糕點主要是王家沙、沈大成點心店,有:八寶飯、粢毛團、桂花條頭糕、百果鬆糕、壽桃蜜糕、方糕、糖年糕、奶油蛋糕、蝴蝶酥、花色糕點、麵包。上海近郊的朱家角、七寶、召稼樓的旅遊景點也有不少特色小吃和食品,每天去玩的人絡繹不絕。上海人對時令季節的吃情有獨種,例: 春節元宵清明糰子,端午粽子,立夏吃酒釀吃蛋、中秋月餅、重陽糕、臘八粥等。吃得衛生、吃得文明、吃得健康是精神文明社會的一種生活表現,更是體現上海是海納百川的好地方……!

食用油厂家

您好:

1:上海紅燒肉,就有了百年的歷史,也有上百種的燒製方法。上海紅燒肉講究的是“濃油赤醬”四個字。而上海紅燒肉具有肥而不膩,酥而不碎,甜而不粘,濃而不鹹的特點,而這些特點就是上海紅燒肉的特色。

2:白斬雞,而白斬雞呢,也是上海的特色菜品之一。上海白斬雞具有皮脆肉滑的特點,而且味道也是非常鮮美的。

3:扣雞,而購進的是老上海的本幫八大碗的菜餚之一,也是非常經典的懷舊年菜,這道菜的特色具有口感鮮嫩而且雞湯是非常的香味濃香的。如果把這道扣機做的非常正宗的話,那麼他的肌肉是皮脆肉香,湯汁是非常的鮮美。

春华秋实363

上海菜的特點是濃油赤醬,講究顏色的濃郁,烹飪的火候及味道的鮮美甜鹹適中。比較有名的菜餚有,紅燒肉,走油肉(扣肉)水筍,響油蟮糊,醃篤鮮,青魚尾(划水),白切羊肉,白斬雞,豆腐衣包肉,炒時件(雞內臟),爆豬腰花,草頭圈子(大腸),紅燒鮰魚,糖醋小排,糖醋鱖魚等等。

江东老克勒

上海菜是上海菜,本幫菜是本幫菜!上海菜脫胎於本幫菜!

沉默的螺旋东

上海菜的特點是濃油赤醬,也就是口味比較重,比較甜,很多北方人都不喜歡甜

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