廣西人的最愛，夏天家常必備的菜，酸辣可口，非常開胃，特別好吃

二姐家味美食

1/7 芋苗酸是一道小吃，原料為芋苗。這種芋苗是專門種植芋杆的，沒有芋頭，特別好吃。\n

2/7 把芋苗切割好後，捆綁。準備拿回去醃製酸芋苗。

3/7 選上等芋葉的芋杆，除去邊角料，用水洗淨，均勻地鋪撒在水泥地上晾晒；或者掛起來晾嗮\n\n\n

4/7 晒至芋苗軟和，用力抓感覺到手心稍微溼潤，便將其收集歸攏，加少量食鹽搓拌；後放入洗乾淨的瓦缸內，放芋苗的時候要壓實。\n醃一夜後，加入淘米水浸泡，因為醃酸芋苗需要厭氧發酵，在稻草面上加壓一兩塊乾淨的石頭，以防芋苗漂浮

5/7 浸泡幾天後，芋苗會退去青色，變得澄黃，撈一把

6/7 把酸芋苗拿出洗乾淨，切成2兩釐米左右的長度，放水裡泡一下，擰乾水分備用

7/7 五花肉煎出油，放蒜片幹辣椒爆香，放入酸芋苗翻炒，最後放一點點雞精，一點點鹽，一點白糖調味，翻炒均勻即可出鍋（注意鹽不要放太多，酸芋苗本身就有鹹味）\n\n酸辣可口，非常開胃，你們吃過這樣的酸芋苗嗎

2019-05-18