退伍老兵鄭州開店賣餄餎面：15元一碗，客人吃不飽可以免費加面

河南說河南

1/10 餄餎面，以圓形條狀面為主，加入純羊油熬製的辣椒、老湯、羊肉、蔥花等佐料，以味道鮮美，香而不膩，暖胃去寒，滋陰壯陽等功能，在河南流傳千年依然備受民眾喜愛，食之者眾。郟縣餄餎面在河南知名度頗高。

2/10 省會鄭州也有不少餄餎面面館。鄭州金水金街就有一家名為“六尺灶臺”專營餄餎面的餐飲店。該店面積約有100多平方，上下兩層，裝修風格簡約而不失高雅，尤其是門頭的“傳世老湯”四個大字和大碗麵條標識極具視覺衝擊力。

3/10 筆者曾兩次受朋友邀請從鄭東新區折騰四十多分鐘到該店就餐，發現中午和晚上，該店6個人忙得不可開交，生意火爆得讓周邊餐飲店羨慕。“好多來這裡吃餄餎面的客人，圖的就是這家的面味道好，老闆人實在。”

4/10 據瞭解，該店創始人是兩位退伍老兵。哥哥賀召輝當兵5年，弟弟賀帥輝當兵12年。2017年哥哥賀召輝為了實現“實體養老”的夢想，拉著剛剛退伍的弟弟籌資數十萬元在金水金街開店專營餄餎面。

5/10 起初，因為經營理念的不同，兄弟倆不少吵架生氣。弟弟曾一氣之下離開鄭州，兩個月不見蹤影。兩個月之後，弟弟賀帥輝又回到鄭州重新幫助哥哥打理生意。盤問之下，弟弟賀帥輝才透露實情。“我去師傅那裡重新學習做餄餎面了，我想把餄餎面做得更好！”

6/10 兄弟倆經營理念統一後，決定在保持傳統的基礎上，加以創新，高湯用牛骨、羊骨熬製；面以小麥精粉為主；肉以羊肉、牛肉混搭，配用純羊油熬製的秦椒等佐料入味，讓客人吃著香而不膩。

7/10 除此之外，兄弟倆還決定把餄餎面不分大小碗，統一售價15元，如果客人吃不飽，還可以免費加面。如果大人帶小孩過來就餐，小孩不吃辣椒，還可以單獨為小孩做不帶辣椒的面，不收費。“開飯店，得讓客人吃飽，得替客人著想。”弟弟賀帥輝說。

8/10 改良之後，兄弟倆的生意明顯好了不少。據筆者朋友介紹，前段時間，一對夫妻偶然路過該店，因妻子老家是河南郟縣，平常都喜歡吃餄烙面，在品嚐了賀召輝親自做的餄烙面後，他妻子直呼過癮，竟然把一大碗餄烙面吃的湯水不剩，稱比老家的餄烙面都好吃。

9/10 感慨之餘，該男子在朋友圈寫下了這樣一段文字：我一直認為鄭州沒有正宗的餄烙面，誰知道這家“傳世老湯”果然名不虛傳，老闆用良心做的一碗餄烙面，化解了我妻子的思鄉之情，以後再也不用來回奔波去郟縣吃餄烙面了。

10/10 目前，賀召輝兄弟倆正嚴格按照標準將面、肉、佐料量化，形成統一的標準，為未來的“百城千店”做準備。“咱是當兵的人，做事得有擔當，不忽悠，把面做好吃才是王道。”賀帥輝說道。（河南說河南原創稿件，剽竊必究。）

2019-05-02