奶油包括多少種，都有哪些？
市場上的奶油分為植脂奶油和動物脂（淡）奶油兩種。 植脂奶油：一般蛋糕房中寫的鮮奶油，通常都是植脂奶油，它是從植物中提煉的出物質由人工來合成的，近似奶油口感的物質，與我們通常食用的“牛奶”沒有任何關係，相對動物脂（淡）奶油來說它的溶點較高不容易溶化，不易被人體吸收，但是穩定性好，所以裱花效果較好，且成本低廉，在國內被普遍使用； 動物脂（淡）奶油：動物脂（淡）奶油是從牛奶中提煉出來的純天然的食品，相對於植脂奶油的溶點要低，入口即化，口感香濃，很容易被人體所吸收，營養價值高，更有益健康，同時它的操作必須要有非常專業的製作水平。動物脂（淡）奶油無論是在國內外，它的價格都是非常昂貴的，所以在國內一般的蛋糕房很少用到動物脂（淡）奶油。 裱花蛋糕只是蛋糕中的一小部分，大部分原汁原味的歐洲蛋糕都不是裱花蛋糕，蛋糕的真正內涵是口感很好和營養非常豐富，而不是外表裝飾的蛋糕，因此動物脂（淡）奶油在國外被普遍使用。為保持與國際蛋糕行業發展的同步性，讓中國的消費者明白動物脂（淡）奶油才是西方傳統意義上的奶油，因此在非裱花蛋糕奶油的選擇上目前都以動物脂（淡）奶油為主。
我以前在我哥們那裡幫過他一段時間忙，但他不是開甜品店的，他開的是雞排店。
開店不要隨意的開
首先你的客源是哪些，小初學生，高中學生，青年情侶，還是有孩子的年輕媽媽。
你的銷售渠道是哪些，現場製作銷售，還是外賣配送，還是兩種模式一起。
Hello，大家好，我是喜歡美食，熱愛烹飪，鑽研廚藝的小廚阿騫，這是我關於美食的第286條原創回答，今天我們就來聊一聊“奶油”。
奶油（cream），也稱激凌、淇淋等，為牛乳或者羊乳中提煉出的淡黃色或者白色的半固體的物質，是烹飪西式菜餚以及西點烘焙常用的一種原材料。
奶油在烘焙上的使用更為廣泛，烘焙愛好者，初學烘焙的朋友要想做好烘焙，瞭解奶油的特性是必不可少的。我們今天就專門細緻的講解一下奶油吧~！
Hello，大家好，我是喜歡美食，熱愛烹飪，鑽研廚藝的小廚阿騫，這是我關於美食的第286條原創回答，今天我們就來聊一聊“奶油”。
奶油（cream），也稱激凌、淇淋等，為牛乳或者羊乳中提煉出的淡黃色或者白色的半固體的物質，是烹飪西式菜餚以及西點烘焙常用的一種原材料。
奶油在烘焙上的使用更為廣泛，烘焙愛好者，初學烘焙的朋友要想做好烘焙，瞭解奶油的特性是必不可少的。我們今天就專門細緻的講解一下奶油吧~！
奶油分為兩大類，第一類為動物脂奶油，第二類為植脂奶油。
動物脂奶油
動物脂奶油，又叫動物性奶油、淡奶油、稀奶油。一般是全脂牛奶中分離出來的天然產品。牛奶在靜置過程中，由於密度不同，質量輕的脂肪會慢慢浮起到表面，這個部分就是奶油。
動物脂奶油細分，又分為鮮制奶油、酸性奶油、重製奶油等。
鮮制奶油：就是從全脂牛奶中直接提取出來的未經過加工的奶油。
酸性奶油：是鮮奶油經過殺菌、冷卻、成熟、乳酸菌發酵、攪拌、壓煉而製成的產品。
重製奶油：就是鮮奶油經過加工而形成的水分含量低，不含蛋白質的奶油。
Hello，大家好，我是喜歡美食，熱愛烹飪，鑽研廚藝的小廚阿騫，這是我關於美食的第286條原創回答，今天我們就來聊一聊“奶油”。
奶油（cream），也稱激凌、淇淋等，為牛乳或者羊乳中提煉出的淡黃色或者白色的半固體的物質，是烹飪西式菜餚以及西點烘焙常用的一種原材料。
奶油在烘焙上的使用更為廣泛，烘焙愛好者，初學烘焙的朋友要想做好烘焙，瞭解奶油的特性是必不可少的。我們今天就專門細緻的講解一下奶油吧~！
奶油分為兩大類，第一類為動物脂奶油，第二類為植脂奶油。
動物脂奶油
動物脂奶油，又叫動物性奶油、淡奶油、稀奶油。一般是全脂牛奶中分離出來的天然產品。牛奶在靜置過程中，由於密度不同，質量輕的脂肪會慢慢浮起到表面，這個部分就是奶油。
動物脂奶油細分，又分為鮮制奶油、酸性奶油、重製奶油等。
鮮制奶油：就是從全脂牛奶中直接提取出來的未經過加工的奶油。
酸性奶油：是鮮奶油經過殺菌、冷卻、成熟、乳酸菌發酵、攪拌、壓煉而製成的產品。
重製奶油：就是鮮奶油經過加工而形成的水分含量低，不含蛋白質的奶油。
以上講的就是動物脂奶油，除了鮮奶油之外，酸性奶油和重製奶油在我們烹飪、烘焙中用的很少，幾乎不怎麼用，外面賣的也不多。
植脂奶油
植脂奶油就是植物性奶油，植物性奶油其實就是一種人工合成的奶油。它是由植物中提煉的物質加香精、奶粉、水、鹽，做出的類似於奶油口感的物質。
相對於動物性的奶油，植物性奶油成本低廉、穩定性、可塑性比較好，常常被用來做裱花蛋糕，我們市面上常見的裱花蛋糕有很多都是用植物奶油做的。
關於動物脂奶油和植脂奶油，我們應該怎麼選擇呢？
動物性奶油，屬於一種純天然的食物，吃起來有一種濃濃的奶香味。動物性奶油吃到嘴裡比較順滑，口感綿軟，入口即化，甜味比較自然。並且動物性奶油營養價值比較高，容易被人體所吸收。
植物性奶油，由於是人工合成的，所以加入了很多的食品添加劑，並且還有大量的反式脂肪酸，反式脂肪酸是容易被人體吸收而不易排出體外，對人體有一定的影響，不建議大量食用。
Hello，大家好，我是喜歡美食，熱愛烹飪，鑽研廚藝的小廚阿騫，這是我關於美食的第286條原創回答，今天我們就來聊一聊“奶油”。
奶油（cream），也稱激凌、淇淋等，為牛乳或者羊乳中提煉出的淡黃色或者白色的半固體的物質，是烹飪西式菜餚以及西點烘焙常用的一種原材料。
奶油在烘焙上的使用更為廣泛，烘焙愛好者，初學烘焙的朋友要想做好烘焙，瞭解奶油的特性是必不可少的。我們今天就專門細緻的講解一下奶油吧~！
奶油分為兩大類，第一類為動物脂奶油，第二類為植脂奶油。
動物脂奶油
動物脂奶油，又叫動物性奶油、淡奶油、稀奶油。一般是全脂牛奶中分離出來的天然產品。牛奶在靜置過程中，由於密度不同，質量輕的脂肪會慢慢浮起到表面，這個部分就是奶油。
動物脂奶油細分，又分為鮮制奶油、酸性奶油、重製奶油等。
鮮制奶油：就是從全脂牛奶中直接提取出來的未經過加工的奶油。
酸性奶油：是鮮奶油經過殺菌、冷卻、成熟、乳酸菌發酵、攪拌、壓煉而製成的產品。
重製奶油：就是鮮奶油經過加工而形成的水分含量低，不含蛋白質的奶油。
以上講的就是動物脂奶油，除了鮮奶油之外，酸性奶油和重製奶油在我們烹飪、烘焙中用的很少，幾乎不怎麼用，外面賣的也不多。
植脂奶油
植脂奶油就是植物性奶油，植物性奶油其實就是一種人工合成的奶油。它是由植物中提煉的物質加香精、奶粉、水、鹽，做出的類似於奶油口感的物質。
相對於動物性的奶油，植物性奶油成本低廉、穩定性、可塑性比較好，常常被用來做裱花蛋糕，我們市面上常見的裱花蛋糕有很多都是用植物奶油做的。
關於動物脂奶油和植脂奶油，我們應該怎麼選擇呢？
動物性奶油，屬於一種純天然的食物，吃起來有一種濃濃的奶香味。動物性奶油吃到嘴裡比較順滑，口感綿軟，入口即化，甜味比較自然。並且動物性奶油營養價值比較高，容易被人體所吸收。
植物性奶油，由於是人工合成的，所以加入了很多的食品添加劑，並且還有大量的反式脂肪酸，反式脂肪酸是容易被人體吸收而不易排出體外，對人體有一定的影響，不建議大量食用。
對於不是專門從事烘焙行業的人來說，該怎麼樣甄別植物性奶油和動物性奶油呢？
顏色：植物性奶油顏色非常白，是由於加入了食用色素，而動物性奶油由於是天然的，顏色會有淡淡的黃色。
口感：植物性奶油吃到嘴裡，時間久了會感到十分膩口，而動物性奶油口感細膩，很香濃，感覺會很順滑。
狀態：植物性奶油可塑性強，能夠長時間保持造型；動物性奶油由於脂肪的含量比較高，直立性不強，長時間存放就會塌陷，造型不好保存。
價格：植物性奶油是人工合成的，價格比較便宜，動物性奶油主要是從牛奶中提煉的，價格比較昂貴，動物性奶油的價格一般是植物性奶油的3~5倍。
打發：植物性奶油熔點高，耐高溫，打發率比較高，很容易打發。動物性奶油不耐高溫，很容易融化，人的體溫就可將其融化。動物性奶油的打發率比較低，要在低溫的狀態下打發。
關於奶油的打發
奶油的打發，在做烘焙的時候是比較難的，時間不夠的話，不易成型，時間太久容易打過，水油分離。我們就講講不同狀態下的奶油吧~！
Hello，大家好，我是喜歡美食，熱愛烹飪，鑽研廚藝的小廚阿騫，這是我關於美食的第286條原創回答，今天我們就來聊一聊“奶油”。
奶油（cream），也稱激凌、淇淋等，為牛乳或者羊乳中提煉出的淡黃色或者白色的半固體的物質，是烹飪西式菜餚以及西點烘焙常用的一種原材料。
奶油在烘焙上的使用更為廣泛，烘焙愛好者，初學烘焙的朋友要想做好烘焙，瞭解奶油的特性是必不可少的。我們今天就專門細緻的講解一下奶油吧~！
奶油分為兩大類，第一類為動物脂奶油，第二類為植脂奶油。
動物脂奶油
動物脂奶油，又叫動物性奶油、淡奶油、稀奶油。一般是全脂牛奶中分離出來的天然產品。牛奶在靜置過程中，由於密度不同，質量輕的脂肪會慢慢浮起到表面，這個部分就是奶油。
動物脂奶油細分，又分為鮮制奶油、酸性奶油、重製奶油等。
鮮制奶油：就是從全脂牛奶中直接提取出來的未經過加工的奶油。
酸性奶油：是鮮奶油經過殺菌、冷卻、成熟、乳酸菌發酵、攪拌、壓煉而製成的產品。
重製奶油：就是鮮奶油經過加工而形成的水分含量低，不含蛋白質的奶油。
以上講的就是動物脂奶油，除了鮮奶油之外，酸性奶油和重製奶油在我們烹飪、烘焙中用的很少，幾乎不怎麼用，外面賣的也不多。
植脂奶油
植脂奶油就是植物性奶油，植物性奶油其實就是一種人工合成的奶油。它是由植物中提煉的物質加香精、奶粉、水、鹽，做出的類似於奶油口感的物質。
相對於動物性的奶油，植物性奶油成本低廉、穩定性、可塑性比較好，常常被用來做裱花蛋糕，我們市面上常見的裱花蛋糕有很多都是用植物奶油做的。
關於動物脂奶油和植脂奶油，我們應該怎麼選擇呢？
動物性奶油，屬於一種純天然的食物，吃起來有一種濃濃的奶香味。動物性奶油吃到嘴裡比較順滑，口感綿軟，入口即化，甜味比較自然。並且動物性奶油營養價值比較高，容易被人體所吸收。
植物性奶油，由於是人工合成的，所以加入了很多的食品添加劑，並且還有大量的反式脂肪酸，反式脂肪酸是容易被人體吸收而不易排出體外，對人體有一定的影響，不建議大量食用。
對於不是專門從事烘焙行業的人來說，該怎麼樣甄別植物性奶油和動物性奶油呢？
顏色：植物性奶油顏色非常白，是由於加入了食用色素，而動物性奶油由於是天然的，顏色會有淡淡的黃色。
口感：植物性奶油吃到嘴裡，時間久了會感到十分膩口，而動物性奶油口感細膩，很香濃，感覺會很順滑。
狀態：植物性奶油可塑性強，能夠長時間保持造型；動物性奶油由於脂肪的含量比較高，直立性不強，長時間存放就會塌陷，造型不好保存。
價格：植物性奶油是人工合成的，價格比較便宜，動物性奶油主要是從牛奶中提煉的，價格比較昂貴，動物性奶油的價格一般是植物性奶油的3~5倍。
打發：植物性奶油熔點高，耐高溫，打發率比較高，很容易打發。動物性奶油不耐高溫，很容易融化，人的體溫就可將其融化。動物性奶油的打發率比較低，要在低溫的狀態下打發。
關於奶油的打發
奶油的打發，在做烘焙的時候是比較難的，時間不夠的話，不易成型，時間太久容易打過，水油分離。我們就講講不同狀態下的奶油吧~！
初級發泡
Hello，大家好，我是喜歡美食，熱愛烹飪，鑽研廚藝的小廚阿騫，這是我關於美食的第286條原創回答，今天我們就來聊一聊“奶油”。
奶油（cream），也稱激凌、淇淋等，為牛乳或者羊乳中提煉出的淡黃色或者白色的半固體的物質，是烹飪西式菜餚以及西點烘焙常用的一種原材料。
奶油在烘焙上的使用更為廣泛，烘焙愛好者，初學烘焙的朋友要想做好烘焙，瞭解奶油的特性是必不可少的。我們今天就專門細緻的講解一下奶油吧~！
奶油分為兩大類，第一類為動物脂奶油，第二類為植脂奶油。
動物脂奶油
動物脂奶油，又叫動物性奶油、淡奶油、稀奶油。一般是全脂牛奶中分離出來的天然產品。牛奶在靜置過程中，由於密度不同，質量輕的脂肪會慢慢浮起到表面，這個部分就是奶油。
動物脂奶油細分，又分為鮮制奶油、酸性奶油、重製奶油等。
鮮制奶油：就是從全脂牛奶中直接提取出來的未經過加工的奶油。
酸性奶油：是鮮奶油經過殺菌、冷卻、成熟、乳酸菌發酵、攪拌、壓煉而製成的產品。
重製奶油：就是鮮奶油經過加工而形成的水分含量低，不含蛋白質的奶油。
以上講的就是動物脂奶油，除了鮮奶油之外，酸性奶油和重製奶油在我們烹飪、烘焙中用的很少，幾乎不怎麼用，外面賣的也不多。
植脂奶油
植脂奶油就是植物性奶油，植物性奶油其實就是一種人工合成的奶油。它是由植物中提煉的物質加香精、奶粉、水、鹽，做出的類似於奶油口感的物質。
相對於動物性的奶油，植物性奶油成本低廉、穩定性、可塑性比較好，常常被用來做裱花蛋糕，我們市面上常見的裱花蛋糕有很多都是用植物奶油做的。
關於動物脂奶油和植脂奶油，我們應該怎麼選擇呢？
動物性奶油，屬於一種純天然的食物，吃起來有一種濃濃的奶香味。動物性奶油吃到嘴裡比較順滑，口感綿軟，入口即化，甜味比較自然。並且動物性奶油營養價值比較高，容易被人體所吸收。
植物性奶油，由於是人工合成的，所以加入了很多的食品添加劑，並且還有大量的反式脂肪酸，反式脂肪酸是容易被人體吸收而不易排出體外，對人體有一定的影響，不建議大量食用。
對於不是專門從事烘焙行業的人來說，該怎麼樣甄別植物性奶油和動物性奶油呢？
顏色：植物性奶油顏色非常白，是由於加入了食用色素，而動物性奶油由於是天然的，顏色會有淡淡的黃色。
口感：植物性奶油吃到嘴裡，時間久了會感到十分膩口，而動物性奶油口感細膩，很香濃，感覺會很順滑。
狀態：植物性奶油可塑性強，能夠長時間保持造型；動物性奶油由於脂肪的含量比較高，直立性不強，長時間存放就會塌陷，造型不好保存。
價格：植物性奶油是人工合成的，價格比較便宜，動物性奶油主要是從牛奶中提煉的，價格比較昂貴，動物性奶油的價格一般是植物性奶油的3~5倍。
打發：植物性奶油熔點高，耐高溫，打發率比較高，很容易打發。動物性奶油不耐高溫，很容易融化，人的體溫就可將其融化。動物性奶油的打發率比較低，要在低溫的狀態下打發。
關於奶油的打發
奶油的打發，在做烘焙的時候是比較難的，時間不夠的話，不易成型，時間太久容易打過，水油分離。我們就講講不同狀態下的奶油吧~！
初級發泡
這時有少許的花紋出現，但是光澤比較好，還可以流動，這種狀態適合做慕斯。
中性發泡
Hello，大家好，我是喜歡美食，熱愛烹飪，鑽研廚藝的小廚阿騫，這是我關於美食的第286條原創回答，今天我們就來聊一聊“奶油”。
奶油（cream），也稱激凌、淇淋等，為牛乳或者羊乳中提煉出的淡黃色或者白色的半固體的物質，是烹飪西式菜餚以及西點烘焙常用的一種原材料。
奶油在烘焙上的使用更為廣泛，烘焙愛好者，初學烘焙的朋友要想做好烘焙，瞭解奶油的特性是必不可少的。我們今天就專門細緻的講解一下奶油吧~！
奶油分為兩大類，第一類為動物脂奶油，第二類為植脂奶油。
動物脂奶油
動物脂奶油，又叫動物性奶油、淡奶油、稀奶油。一般是全脂牛奶中分離出來的天然產品。牛奶在靜置過程中，由於密度不同，質量輕的脂肪會慢慢浮起到表面，這個部分就是奶油。
動物脂奶油細分，又分為鮮制奶油、酸性奶油、重製奶油等。
鮮制奶油：就是從全脂牛奶中直接提取出來的未經過加工的奶油。
酸性奶油：是鮮奶油經過殺菌、冷卻、成熟、乳酸菌發酵、攪拌、壓煉而製成的產品。
重製奶油：就是鮮奶油經過加工而形成的水分含量低，不含蛋白質的奶油。
以上講的就是動物脂奶油，除了鮮奶油之外，酸性奶油和重製奶油在我們烹飪、烘焙中用的很少，幾乎不怎麼用，外面賣的也不多。
植脂奶油
植脂奶油就是植物性奶油，植物性奶油其實就是一種人工合成的奶油。它是由植物中提煉的物質加香精、奶粉、水、鹽，做出的類似於奶油口感的物質。
相對於動物性的奶油，植物性奶油成本低廉、穩定性、可塑性比較好，常常被用來做裱花蛋糕，我們市面上常見的裱花蛋糕有很多都是用植物奶油做的。
關於動物脂奶油和植脂奶油，我們應該怎麼選擇呢？
動物性奶油，屬於一種純天然的食物，吃起來有一種濃濃的奶香味。動物性奶油吃到嘴裡比較順滑，口感綿軟，入口即化，甜味比較自然。並且動物性奶油營養價值比較高，容易被人體所吸收。
植物性奶油，由於是人工合成的，所以加入了很多的食品添加劑，並且還有大量的反式脂肪酸，反式脂肪酸是容易被人體吸收而不易排出體外，對人體有一定的影響，不建議大量食用。
對於不是專門從事烘焙行業的人來說，該怎麼樣甄別植物性奶油和動物性奶油呢？
顏色：植物性奶油顏色非常白，是由於加入了食用色素，而動物性奶油由於是天然的，顏色會有淡淡的黃色。
口感：植物性奶油吃到嘴裡，時間久了會感到十分膩口，而動物性奶油口感細膩，很香濃，感覺會很順滑。
狀態：植物性奶油可塑性強，能夠長時間保持造型；動物性奶油由於脂肪的含量比較高，直立性不強，長時間存放就會塌陷，造型不好保存。
價格：植物性奶油是人工合成的，價格比較便宜，動物性奶油主要是從牛奶中提煉的，價格比較昂貴，動物性奶油的價格一般是植物性奶油的3~5倍。
打發：植物性奶油熔點高，耐高溫，打發率比較高，很容易打發。動物性奶油不耐高溫，很容易融化，人的體溫就可將其融化。動物性奶油的打發率比較低，要在低溫的狀態下打發。
關於奶油的打發
奶油的打發，在做烘焙的時候是比較難的，時間不夠的話，不易成型，時間太久容易打過，水油分離。我們就講講不同狀態下的奶油吧~！
初級發泡
這時有少許的花紋出現，但是光澤比較好，還可以流動，這種狀態適合做慕斯。
中性發泡
這時候的奶油，打蛋器提起會有小尖，有少許光澤，倒過來的時候奶油不會明顯的下滑，適合抹面。
乾性發泡
Hello，大家好，我是喜歡美食，熱愛烹飪，鑽研廚藝的小廚阿騫，這是我關於美食的第286條原創回答，今天我們就來聊一聊“奶油”。
奶油（cream），也稱激凌、淇淋等，為牛乳或者羊乳中提煉出的淡黃色或者白色的半固體的物質，是烹飪西式菜餚以及西點烘焙常用的一種原材料。
奶油在烘焙上的使用更為廣泛，烘焙愛好者，初學烘焙的朋友要想做好烘焙，瞭解奶油的特性是必不可少的。我們今天就專門細緻的講解一下奶油吧~！
奶油分為兩大類，第一類為動物脂奶油，第二類為植脂奶油。
動物脂奶油
動物脂奶油，又叫動物性奶油、淡奶油、稀奶油。一般是全脂牛奶中分離出來的天然產品。牛奶在靜置過程中，由於密度不同，質量輕的脂肪會慢慢浮起到表面，這個部分就是奶油。
動物脂奶油細分，又分為鮮制奶油、酸性奶油、重製奶油等。
鮮制奶油：就是從全脂牛奶中直接提取出來的未經過加工的奶油。
酸性奶油：是鮮奶油經過殺菌、冷卻、成熟、乳酸菌發酵、攪拌、壓煉而製成的產品。
重製奶油：就是鮮奶油經過加工而形成的水分含量低，不含蛋白質的奶油。
以上講的就是動物脂奶油，除了鮮奶油之外，酸性奶油和重製奶油在我們烹飪、烘焙中用的很少，幾乎不怎麼用，外面賣的也不多。
植脂奶油
植脂奶油就是植物性奶油，植物性奶油其實就是一種人工合成的奶油。它是由植物中提煉的物質加香精、奶粉、水、鹽，做出的類似於奶油口感的物質。
相對於動物性的奶油，植物性奶油成本低廉、穩定性、可塑性比較好，常常被用來做裱花蛋糕，我們市面上常見的裱花蛋糕有很多都是用植物奶油做的。
關於動物脂奶油和植脂奶油，我們應該怎麼選擇呢？
動物性奶油，屬於一種純天然的食物，吃起來有一種濃濃的奶香味。動物性奶油吃到嘴裡比較順滑，口感綿軟，入口即化，甜味比較自然。並且動物性奶油營養價值比較高，容易被人體所吸收。
植物性奶油，由於是人工合成的，所以加入了很多的食品添加劑，並且還有大量的反式脂肪酸，反式脂肪酸是容易被人體吸收而不易排出體外，對人體有一定的影響，不建議大量食用。
對於不是專門從事烘焙行業的人來說，該怎麼樣甄別植物性奶油和動物性奶油呢？
顏色：植物性奶油顏色非常白，是由於加入了食用色素，而動物性奶油由於是天然的，顏色會有淡淡的黃色。
口感：植物性奶油吃到嘴裡，時間久了會感到十分膩口，而動物性奶油口感細膩，很香濃，感覺會很順滑。
狀態：植物性奶油可塑性強，能夠長時間保持造型；動物性奶油由於脂肪的含量比較高，直立性不強，長時間存放就會塌陷，造型不好保存。
價格：植物性奶油是人工合成的，價格比較便宜，動物性奶油主要是從牛奶中提煉的，價格比較昂貴，動物性奶油的價格一般是植物性奶油的3~5倍。
打發：植物性奶油熔點高，耐高溫，打發率比較高，很容易打發。動物性奶油不耐高溫，很容易融化，人的體溫就可將其融化。動物性奶油的打發率比較低，要在低溫的狀態下打發。
關於奶油的打發
奶油的打發，在做烘焙的時候是比較難的，時間不夠的話，不易成型，時間太久容易打過，水油分離。我們就講講不同狀態下的奶油吧~！
初級發泡
這時有少許的花紋出現，但是光澤比較好，還可以流動，這種狀態適合做慕斯。
中性發泡
這時候的奶油，打蛋器提起會有小尖，有少許光澤，倒過來的時候奶油不會明顯的下滑，適合抹面。
乾性發泡
這時候的奶油已經沒什麼光澤了，比較幹。這時候的奶油尖部不會滑動。這時候的奶油還可以用於抹面，只是比較粗糙，光澤度差。
等到下圖這個狀態，像豆腐渣一樣，打發時間太久，奶油就打過頭不能使用了~！
Hello，大家好，我是喜歡美食，熱愛烹飪，鑽研廚藝的小廚阿騫，這是我關於美食的第286條原創回答，今天我們就來聊一聊“奶油”。
奶油（cream），也稱激凌、淇淋等，為牛乳或者羊乳中提煉出的淡黃色或者白色的半固體的物質，是烹飪西式菜餚以及西點烘焙常用的一種原材料。
奶油在烘焙上的使用更為廣泛，烘焙愛好者，初學烘焙的朋友要想做好烘焙，瞭解奶油的特性是必不可少的。我們今天就專門細緻的講解一下奶油吧~！
奶油分為兩大類，第一類為動物脂奶油，第二類為植脂奶油。
動物脂奶油
動物脂奶油，又叫動物性奶油、淡奶油、稀奶油。一般是全脂牛奶中分離出來的天然產品。牛奶在靜置過程中，由於密度不同，質量輕的脂肪會慢慢浮起到表面，這個部分就是奶油。
動物脂奶油細分，又分為鮮制奶油、酸性奶油、重製奶油等。
鮮制奶油：就是從全脂牛奶中直接提取出來的未經過加工的奶油。
酸性奶油：是鮮奶油經過殺菌、冷卻、成熟、乳酸菌發酵、攪拌、壓煉而製成的產品。
重製奶油：就是鮮奶油經過加工而形成的水分含量低，不含蛋白質的奶油。
以上講的就是動物脂奶油，除了鮮奶油之外，酸性奶油和重製奶油在我們烹飪、烘焙中用的很少，幾乎不怎麼用，外面賣的也不多。
植脂奶油
植脂奶油就是植物性奶油，植物性奶油其實就是一種人工合成的奶油。它是由植物中提煉的物質加香精、奶粉、水、鹽，做出的類似於奶油口感的物質。
相對於動物性的奶油，植物性奶油成本低廉、穩定性、可塑性比較好，常常被用來做裱花蛋糕，我們市面上常見的裱花蛋糕有很多都是用植物奶油做的。
關於動物脂奶油和植脂奶油，我們應該怎麼選擇呢？
動物性奶油，屬於一種純天然的食物，吃起來有一種濃濃的奶香味。動物性奶油吃到嘴裡比較順滑，口感綿軟，入口即化，甜味比較自然。並且動物性奶油營養價值比較高，容易被人體所吸收。
植物性奶油，由於是人工合成的，所以加入了很多的食品添加劑，並且還有大量的反式脂肪酸，反式脂肪酸是容易被人體吸收而不易排出體外，對人體有一定的影響，不建議大量食用。
對於不是專門從事烘焙行業的人來說，該怎麼樣甄別植物性奶油和動物性奶油呢？
顏色：植物性奶油顏色非常白，是由於加入了食用色素，而動物性奶油由於是天然的，顏色會有淡淡的黃色。
口感：植物性奶油吃到嘴裡，時間久了會感到十分膩口，而動物性奶油口感細膩，很香濃，感覺會很順滑。
狀態：植物性奶油可塑性強，能夠長時間保持造型；動物性奶油由於脂肪的含量比較高，直立性不強，長時間存放就會塌陷，造型不好保存。
價格：植物性奶油是人工合成的，價格比較便宜，動物性奶油主要是從牛奶中提煉的，價格比較昂貴，動物性奶油的價格一般是植物性奶油的3~5倍。
打發：植物性奶油熔點高，耐高溫，打發率比較高，很容易打發。動物性奶油不耐高溫，很容易融化，人的體溫就可將其融化。動物性奶油的打發率比較低，要在低溫的狀態下打發。
關於奶油的打發
奶油的打發，在做烘焙的時候是比較難的，時間不夠的話，不易成型，時間太久容易打過，水油分離。我們就講講不同狀態下的奶油吧~！
初級發泡
這時有少許的花紋出現，但是光澤比較好，還可以流動，這種狀態適合做慕斯。
中性發泡
這時候的奶油，打蛋器提起會有小尖，有少許光澤，倒過來的時候奶油不會明顯的下滑，適合抹面。
乾性發泡
這時候的奶油已經沒什麼光澤了，比較幹。這時候的奶油尖部不會滑動。這時候的奶油還可以用於抹面，只是比較粗糙，光澤度差。
等到下圖這個狀態，像豆腐渣一樣，打發時間太久，奶油就打過頭不能使用了~！
奶油在長時間，高速打發之下，漸漸變得水油分離，這時候得到的就是我們常見的黃油了~！
【小貼士】
1、打發奶油的時候，要加一點白糖，增加奶油的可塑性。
2、低溫打發奶油更容易，特別是動物性奶油，適宜的打發溫度為4℃。
3、打發奶油的時候，轉速不宜太快，一般中速就可以。
關於奶油，今天就暫時講到這裡吧，以後還會講一些關於奶油的其他知識~！
最後嘮叨一句，總體來說，動物性奶油要比植物性奶油好一些，但是動物性奶油的脂肪含量比較高，不宜多吃。
碼字不易，覺得本文不錯的話，點個贊再走唄~！我是阿騫，專注美食，每天都會分享一些美食的做法以及小技巧，喜歡的朋友可以點擊紅色加號關注一下哦~！歡迎大家留言、評論、轉發、收藏，麼麼噠~！
Hello，大家好，我是喜歡美食，熱愛烹飪，鑽研廚藝的小廚阿騫，這是我關於美食的第286條原創回答，今天我們就來聊一聊“奶油”。
奶油（cream），也稱激凌、淇淋等，為牛乳或者羊乳中提煉出的淡黃色或者白色的半固體的物質，是烹飪西式菜餚以及西點烘焙常用的一種原材料。
奶油在烘焙上的使用更為廣泛，烘焙愛好者，初學烘焙的朋友要想做好烘焙，瞭解奶油的特性是必不可少的。我們今天就專門細緻的講解一下奶油吧~！
奶油分為兩大類，第一類為動物脂奶油，第二類為植脂奶油。
動物脂奶油
動物脂奶油，又叫動物性奶油、淡奶油、稀奶油。一般是全脂牛奶中分離出來的天然產品。牛奶在靜置過程中，由於密度不同，質量輕的脂肪會慢慢浮起到表面，這個部分就是奶油。
動物脂奶油細分，又分為鮮制奶油、酸性奶油、重製奶油等。
鮮制奶油：就是從全脂牛奶中直接提取出來的未經過加工的奶油。
酸性奶油：是鮮奶油經過殺菌、冷卻、成熟、乳酸菌發酵、攪拌、壓煉而製成的產品。
重製奶油：就是鮮奶油經過加工而形成的水分含量低，不含蛋白質的奶油。
以上講的就是動物脂奶油，除了鮮奶油之外，酸性奶油和重製奶油在我們烹飪、烘焙中用的很少，幾乎不怎麼用，外面賣的也不多。
植脂奶油
植脂奶油就是植物性奶油，植物性奶油其實就是一種人工合成的奶油。它是由植物中提煉的物質加香精、奶粉、水、鹽，做出的類似於奶油口感的物質。
相對於動物性的奶油，植物性奶油成本低廉、穩定性、可塑性比較好，常常被用來做裱花蛋糕，我們市面上常見的裱花蛋糕有很多都是用植物奶油做的。
關於動物脂奶油和植脂奶油，我們應該怎麼選擇呢？
動物性奶油，屬於一種純天然的食物，吃起來有一種濃濃的奶香味。動物性奶油吃到嘴裡比較順滑，口感綿軟，入口即化，甜味比較自然。並且動物性奶油營養價值比較高，容易被人體所吸收。
植物性奶油，由於是人工合成的，所以加入了很多的食品添加劑，並且還有大量的反式脂肪酸，反式脂肪酸是容易被人體吸收而不易排出體外，對人體有一定的影響，不建議大量食用。
對於不是專門從事烘焙行業的人來說，該怎麼樣甄別植物性奶油和動物性奶油呢？
顏色：植物性奶油顏色非常白，是由於加入了食用色素，而動物性奶油由於是天然的，顏色會有淡淡的黃色。
口感：植物性奶油吃到嘴裡，時間久了會感到十分膩口，而動物性奶油口感細膩，很香濃，感覺會很順滑。
狀態：植物性奶油可塑性強，能夠長時間保持造型；動物性奶油由於脂肪的含量比較高，直立性不強，長時間存放就會塌陷，造型不好保存。
價格：植物性奶油是人工合成的，價格比較便宜，動物性奶油主要是從牛奶中提煉的，價格比較昂貴，動物性奶油的價格一般是植物性奶油的3~5倍。
打發：植物性奶油熔點高，耐高溫，打發率比較高，很容易打發。動物性奶油不耐高溫，很容易融化，人的體溫就可將其融化。動物性奶油的打發率比較低，要在低溫的狀態下打發。
關於奶油的打發
奶油的打發，在做烘焙的時候是比較難的，時間不夠的話，不易成型，時間太久容易打過，水油分離。我們就講講不同狀態下的奶油吧~！
初級發泡
這時有少許的花紋出現，但是光澤比較好，還可以流動，這種狀態適合做慕斯。
中性發泡
這時候的奶油，打蛋器提起會有小尖，有少許光澤，倒過來的時候奶油不會明顯的下滑，適合抹面。
乾性發泡
這時候的奶油已經沒什麼光澤了，比較幹。這時候的奶油尖部不會滑動。這時候的奶油還可以用於抹面，只是比較粗糙，光澤度差。
等到下圖這個狀態，像豆腐渣一樣，打發時間太久，奶油就打過頭不能使用了~！
奶油在長時間，高速打發之下，漸漸變得水油分離，這時候得到的就是我們常見的黃油了~！
【小貼士】
1、打發奶油的時候，要加一點白糖，增加奶油的可塑性。
2、低溫打發奶油更容易，特別是動物性奶油，適宜的打發溫度為4℃。
3、打發奶油的時候，轉速不宜太快，一般中速就可以。
關於奶油，今天就暫時講到這裡吧，以後還會講一些關於奶油的其他知識~！
最後嘮叨一句，總體來說，動物性奶油要比植物性奶油好一些，但是動物性奶油的脂肪含量比較高，不宜多吃。
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食無定味，適口者珍，沒有正宗，只言傳統，廚無止境，精益求精
@Famer許
市場上的奶油分為植脂奶油和動物脂（淡）奶油兩種。 植脂奶油：一般蛋糕房中寫的鮮奶油，通常都是植脂奶油，它是從植物中提煉的出物質由人工來合成的，近似奶油口感的物質，與我們通常食用的“牛奶”沒有任何關係，相對動物脂（淡）奶油來說它的溶點較高不容易溶化，不易被人體吸收，但是穩定性好，所以裱花效果較好，且成本低廉，在國內被普遍使用； 動物脂（淡）奶油：動物脂（淡）奶油是從牛奶中提煉出來的純天然的食品，相對於植脂奶油的溶點要低，入口即化，口感香濃，很容易被人體所吸收，營養價值高，更有益健康，同時它的操作必須要有非常專業的製作水平。動物脂（淡）奶油無論是在國內外，它的價格都是非常昂貴的，所以在國內一般的蛋糕房很少用到動物脂（淡）奶油。 裱花蛋糕只是蛋糕中的一小部分，大部分原汁原味的歐洲蛋糕都不是裱花蛋糕，蛋糕的真正內涵是口感很好和營養非常豐富，而不是外表裝飾的蛋糕，因此動物脂（淡）奶油在國外被普遍使用。為保持與國際蛋糕行業發展的同步性，讓中國的消費者明白動物脂（淡）奶油才是西方傳統意義上的奶油，因此在非裱花蛋糕奶油的選擇上目前我們都以動物脂（淡）奶油為主。
奶油的功效與作用： 1、補充維生素 奶油的脂肪含量比牛奶增加了20～25倍，而其餘的成分如非脂乳固體（蛋白質、乳糖）及水分都大大降低，是維生素A和維生素D含量很高的調料。 2、增加飽腹感 奶油富含脂肪，維持體溫和保護內臟；提供必需脂肪酸；促進這些脂溶性維生素的吸收；飽腹感。 3、促進身體發育 對於血液、中樞神經和免疫系統，頭髮、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。
奶油的營養價值：
奶油在所有動物性脂肪中是較佳的一種，奶油和牛奶成分大致相同，但各組成成分的含量都有了改變，其中奶油的脂肪含量比牛奶約增加了2025倍，而其餘的成分如非脂乳固體（蛋白質、乳糖）及水分都大大降低。奶油的維生素A和維生素D含量很高，在人體內的消化吸收率較高，可達95%以上。
市場上的奶油分為植脂奶油和動物脂（淡）奶油兩種。 植脂奶油：一般蛋糕房中寫的鮮奶油，通常都是植脂奶油，它是從植物中提煉的出物質由人工來合成的，近似奶油口感的物質，與我們通常食用的“牛奶”沒有任何關係，相對動物脂（淡）奶油來說它的溶點較高不容易溶化，不易被人體吸收，但是穩定性好，所以裱花效果較好，且成本低廉，在國內被普遍使用； 動物脂（淡）奶油：動物脂（淡）奶油是從牛奶中提煉出來的純天然的食品，相對於植脂奶油的溶點要低，入口即化，口感香濃，很容易被人體所吸收，營養價值高，更有益健康，同時它的操作必須要有非常專業的製作水平。動物脂（淡）奶油無論是在國內外，它的價格都是非常昂貴的，所以在國內一般的蛋糕房很少用到動物脂（淡）奶油。 裱花蛋糕只是蛋糕中的一小部分，大部分原汁原味的歐洲蛋糕都不是裱花蛋糕，蛋糕的真正內涵是口感很好和營養非常豐富，而不是外表裝飾的蛋糕，因此動物脂（淡）奶油在國外被普遍使用。為保持與國際蛋糕行業發展的同步性，讓中國的消費者明白動物脂（淡）奶油才是西方傳統意義上的奶油，因此在非裱花蛋糕奶油的選擇上目前我們都以動物脂（淡）奶油為主。
奶油的功效與作用： 1、補充維生素 奶油的脂肪含量比牛奶增加了20～25倍，而其餘的成分如非脂乳固體（蛋白質、乳糖）及水分都大大降低，是維生素A和維生素D含量很高的調料。 2、增加飽腹感 奶油富含脂肪，維持體溫和保護內臟；提供必需脂肪酸；促進這些脂溶性維生素的吸收；飽腹感。 3、促進身體發育 對於血液、中樞神經和免疫系統，頭髮、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。
奶油的營養價值：
奶油在所有動物性脂肪中是較佳的一種，奶油和牛奶成分大致相同，但各組成成分的含量都有了改變，其中奶油的脂肪含量比牛奶約增加了2025倍，而其餘的成分如非脂乳固體（蛋白質、乳糖）及水分都大大降低。奶油的維生素A和維生素D含量很高，在人體內的消化吸收率較高，可達95%以上。
市場上的奶油分為植脂奶油和動物脂（淡）奶油兩種。 植脂奶油：一般蛋糕房中寫的鮮奶油，通常都是植脂奶油，它是從植物中提煉的出物質由人工來合成的，近似奶油口感的物質，與我們通常食用的“牛奶”沒有任何關係，相對動物脂（淡）奶油來說它的溶點較高不容易溶化，不易被人體吸收，但是穩定性好，所以裱花效果較好，且成本低廉，在國內被普遍使用； 動物脂（淡）奶油：動物脂（淡）奶油是從牛奶中提煉出來的純天然的食品，相對於植脂奶油的溶點要低，入口即化，口感香濃，很容易被人體所吸收，營養價值高，更有益健康，同時它的操作必須要有非常專業的製作水平。動物脂（淡）奶油無論是在國內外，它的價格都是非常昂貴的，所以在國內一般的蛋糕房很少用到動物脂（淡）奶油。 裱花蛋糕只是蛋糕中的一小部分，大部分原汁原味的歐洲蛋糕都不是裱花蛋糕，蛋糕的真正內涵是口感很好和營養非常豐富，而不是外表裝飾的蛋糕，因此動物脂（淡）奶油在國外被普遍使用。為保持與國際蛋糕行業發展的同步性，讓中國的消費者明白動物脂（淡）奶油才是西方傳統意義上的奶油，因此在非裱花蛋糕奶油的選擇上目前我們都以動物脂（淡）奶油為主。
奶油的功效與作用： 1、補充維生素 奶油的脂肪含量比牛奶增加了20～25倍，而其餘的成分如非脂乳固體（蛋白質、乳糖）及水分都大大降低，是維生素A和維生素D含量很高的調料。 2、增加飽腹感 奶油富含脂肪，維持體溫和保護內臟；提供必需脂肪酸；促進這些脂溶性維生素的吸收；飽腹感。 3、促進身體發育 對於血液、中樞神經和免疫系統，頭髮、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。
奶油的營養價值：
奶油在所有動物性脂肪中是較佳的一種，奶油和牛奶成分大致相同，但各組成成分的含量都有了改變，其中奶油的脂肪含量比牛奶約增加了2025倍，而其餘的成分如非脂乳固體（蛋白質、乳糖）及水分都大大降低。奶油的維生素A和維生素D含量很高，在人體內的消化吸收率較高，可達95%以上。
市場上的奶油分為植脂奶油和動物脂（淡）奶油兩種。 植脂奶油：一般蛋糕房中寫的鮮奶油，通常都是植脂奶油，它是從植物中提煉的出物質由人工來合成的，近似奶油口感的物質，與我們通常食用的“牛奶”沒有任何關係，相對動物脂（淡）奶油來說它的溶點較高不容易溶化，不易被人體吸收，但是穩定性好，所以裱花效果較好，且成本低廉，在國內被普遍使用； 動物脂（淡）奶油：動物脂（淡）奶油是從牛奶中提煉出來的純天然的食品，相對於植脂奶油的溶點要低，入口即化，口感香濃，很容易被人體所吸收，營養價值高，更有益健康，同時它的操作必須要有非常專業的製作水平。動物脂（淡）奶油無論是在國內外，它的價格都是非常昂貴的，所以在國內一般的蛋糕房很少用到動物脂（淡）奶油。 裱花蛋糕只是蛋糕中的一小部分，大部分原汁原味的歐洲蛋糕都不是裱花蛋糕，蛋糕的真正內涵是口感很好和營養非常豐富，而不是外表裝飾的蛋糕，因此動物脂（淡）奶油在國外被普遍使用。為保持與國際蛋糕行業發展的同步性，讓中國的消費者明白動物脂（淡）奶油才是西方傳統意義上的奶油，因此在非裱花蛋糕奶油的選擇上目前我們都以動物脂（淡）奶油為主。
奶油的功效與作用： 1、補充維生素 奶油的脂肪含量比牛奶增加了20～25倍，而其餘的成分如非脂乳固體（蛋白質、乳糖）及水分都大大降低，是維生素A和維生素D含量很高的調料。 2、增加飽腹感 奶油富含脂肪，維持體溫和保護內臟；提供必需脂肪酸；促進這些脂溶性維生素的吸收；飽腹感。 3、促進身體發育 對於血液、中樞神經和免疫系統，頭髮、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。
奶油的營養價值：
奶油在所有動物性脂肪中是較佳的一種，奶油和牛奶成分大致相同，但各組成成分的含量都有了改變，其中奶油的脂肪含量比牛奶約增加了2025倍，而其餘的成分如非脂乳固體（蛋白質、乳糖）及水分都大大降低。奶油的維生素A和維生素D含量很高，在人體內的消化吸收率較高，可達95%以上。
奶油總體來說分為兩種，一種是直指奶油，一種是動物奶油。
動物奶油：
是從牛奶中的脂肪分離獲得的。
植脂奶油：
是以大豆等植物油和水，鹽奶粉等加工而成的。
從口感上來說，動物奶油口味更好一些，植脂奶油，就是平常我們能在蛋糕店裡買到的那種，熱量比一般動物性奶油少一半以上，且飽和脂肪酸較少，不含膽固醇。
奶油總體來說分為兩種，一種是直指奶油，一種是動物奶油。
動物奶油：
是從牛奶中的脂肪分離獲得的。
植脂奶油：
是以大豆等植物油和水，鹽奶粉等加工而成的。
從口感上來說，動物奶油口味更好一些，植脂奶油，就是平常我們能在蛋糕店裡買到的那種，熱量比一般動物性奶油少一半以上，且飽和脂肪酸較少，不含膽固醇。
奶油總體來說分為兩種，一種是直指奶油，一種是動物奶油。
動物奶油：
是從牛奶中的脂肪分離獲得的。
植脂奶油：
是以大豆等植物油和水，鹽奶粉等加工而成的。
從口感上來說，動物奶油口味更好一些，植脂奶油，就是平常我們能在蛋糕店裡買到的那種，熱量比一般動物性奶油少一半以上，且飽和脂肪酸較少，不含膽固醇。
奶油總體來說分為兩種，一種是直指奶油，一種是動物奶油。
動物奶油：
是從牛奶中的脂肪分離獲得的。
植脂奶油：
是以大豆等植物油和水，鹽奶粉等加工而成的。
從口感上來說，動物奶油口味更好一些，植脂奶油，就是平常我們能在蛋糕店裡買到的那種，熱量比一般動物性奶油少一半以上，且飽和脂肪酸較少，不含膽固醇。
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