如何做醬牛肉？
一道美味的【醬牛肉】，要做到：聞起來醬香味濃郁；吃起來香酥，不硬也不柴，非常爽口；看起來油潤醬紅；色香味俱全，一級棒。
【醬牛肉】
主要食材：3斤牛肉腱子，5粒大蒜，一顆大蔥，一大塊生薑，鹽，花椒，料酒，八角，桂皮，丁香，冰糖，醬油，老抽，幹黃醬。
製作過程：
- （1）.牛肉腱子清洗乾淨後切成塊，切塊的時候可以稍微切得大一些。（小竅門一：做醬牛肉選用牛腱子肉比較合適，這個部位的肉不僅香而且還不柴。）牛肉腱子切好後，準備一個小叉子或者牙籤往牛肉腱子上面戳孔，讓將肉放到水裡浸泡半天時間（約6個小時），在這期間每個小時換一次水。之後我們把牛肉撈出瀝乾水分幹備，注意水分要瀝乾用。（小竅門二：戳孔主要目的：一是為了讓牛肉腱子在煮的時候更容易入味，二是：泡水的時候，裡面的血水更容易泡出來。）
- （2）.我們把大蒜去皮後拍扁、大蔥切圈、生薑切成片，之後一起放到盛牛肉腱子的碗裡，再加入適量的鹽，一小碗提前泡好的花椒水（放一小把花椒泡就可以了），兩勺料酒，然後用手攪拌均勻，攪拌好後放到冰箱裡給它醃製一個晚上。（小竅門三：醃製一晚上，讓牛肉更加的入味，同時，牛肉的異味也清理的更乾淨。）
- （3）.第二天早上咱們就把醃製好的牛肉它取出來焯一下水。我們把醃製好的牛肉冷水下鍋， 把它們攪拌均勻，然後開大火把水煮開，水開後用鍋鏟撇去浮沫，然後把牛肉腱子撈出來，我們把它們放到砂鍋裡， 放入切好的生薑，5粒大蒜，兩段大蔥，3個八角，一小塊桂皮，一小把丁香，適量料酒，一勺冰糖，小半碗的醬油，一勺老抽上色，兩勺幹黃醬，少許的鹽。（小竅門四：記得牛肉是冷水入的鍋喲。）
- （4）.調料都加好了以後我們倒入熱水，熱水的量淹沒過牛肉，水煮開。再轉小火煮3個小時，之後關火完成。
這道美味的【醬牛肉】就做好了。不僅可以用來做下飯菜，用來喝喝小酒更爽。不僅牛肉好吃，就連剩下的汁也非常的美味，拌飯好吃得不得了，一級棒！對於【醬牛肉】如果我們吃不完，也可以先放冰箱冷藏一下熱一起就可以開吃。
牛肉是日常生活裡常見的肉類營養食物。尤其是對於一些喜歡健身，體弱的人來說，經常吃牛肉，不僅補充體能增強身體，還不用擔心會變胖。因為牛肉含有很高的人體所需的蛋白質以及各種能夠促進身體代謝的微量元素。
醬牛肉怎麼做才好吃？廚師長做的這道醬牛肉，軟糯醬香，軟爛而又入味。做法也超簡單，配方和祕訣都告訴你。我的頭條號裡也有視頻教程版，歡迎大家點進去觀看，下面我們看看具體做法吧。
食材：
牛腱子500克，醬油10克，甜麵醬3克，老薑5克，小蔥3克，高湯2000克，桂皮5克，黃梔子2個，茴香3個，花椒3克，香葉5克，草果4個，幹辣椒3克，白胡椒2克，白蔻2克
步驟如下：
1.首先我們選用牛腱子500克，擠去血水這樣能有效去腥，並用籤子扎孔，這樣能使牛腱子更入味
2.加入醬油10克，甜麵醬3克，揉搓入味大約10分鐘
3.老薑5克拍散，小蔥3克切成段，加入幾顆香菜，揉搓出蔥姜水醃製入味，放入冰箱大約2小時後備用
4.盆中加入高湯2000克，下入牛腱子。桂皮5克增香，黃梔子2個增色除異味，茴香3個，花椒3克去腥，香葉5克增加香氣，草果4個除羶去味，幹辣椒3克，白胡椒2克去腥解油膩，小茴香2克增香，白蔻2克去異味，依次放入煲湯袋中
5.放入高湯中，加入小蔥節和香菜，加入老薑2片，高度白酒10克
6.加入糖色10克，黃豆醬油10克，冰糖8克，加入適量的鹽，蓋上鍋蓋，小火煨制90分鐘後
7.撈出放涼，切成片
8.下面我們開始調汁水，加入原湯5克，蒜米一點，蔥花一點，加入香油，小米辣不吃的可以不加
這樣一道醬牛肉就做好了，軟糯醬香，非常適口
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1.選肉： 醬牛肉所選用的牛肉,都在牛的前半部分,牛腱子也是前半部分的好,因為牛的前半部分活動量大
2.部位：最好是前牛腱子;或後牛腱子,其次是牛前腰窩;或牛後腰窩,再者就是任意的部位了
3.肉塊： 以10釐米長,4釐米厚為宜.整個的牛腱子,不易切斷,整個醬製為宜
4.血水：不管選用哪個部位的牛肉,根據牛肉情況先用涼水泡8-12小時,期間要換幾次水.這是第一天
5.醃製：將牛肉洗淨,用竹籤在牛肉二側,反覆扎一些孔,放入容器中備用
6.比例：以500克牛肉為例:老抽5克;料酒15克;鹽3克;蔥姜適量.放入冰箱中。時間為48小時.有的主張醃24小時.期間，要翻動幾次最好。用老抽顏色好看。實驗後，醃48小時最好。這是第2；3天
7.焯水：鍋中放涼水,直接放入醃製後的牛肉,同時放入醃製時的各種蔥姜調料，一同焯水
8.凝固： 一定要大火焯水15分鐘,才能焯透。目的是將肉從裡到外煮透.然後不關火從鍋中取出,這樣血沫子帶的少。立即投入涼水盆中,使肉受激凝固,使得熟後容易切片
9.筋皮：焯水並冷卻後的牛肉,用手去掉表面的筋皮好撕
10.煮湯： 鍋中放清水,大約與牛肉持平.如果牛肉過了涼水,則直接涼水下鍋,如果牛肉沒過涼水,則待水開後放入剛剛焯好的牛肉,總之,牛肉與水要保持相同的溫度.不再放其他的調料.就是清水煮
11.軟爛： 牛肉遇鹽類物質後,蛋白質會凝固,過早放入鹽類調料,會導致牛肉不易軟爛.所以什麼調料也不放
12.狀態：牛肉入鍋後,大火煮5-10分鐘,然後改微火,要求沸而不騰.大約1小時.期間勤翻動牛肉,使之受熱均勻
13.涼制：用清水煮制1小時的牛肉，要從鍋中取出，晾涼。大約1小時。這樣的牛肉，不易切碎。鍋中的清水繼續保留，一會要倒入醬湯，進行醬牛肉
14.醬湯：如果需要牛肉更好的上色,可炒一些糖色隨同醬湯一同倒入鍋中.糖色的炒法如下:鍋中放少油,500克肉放入10-15克(1湯匙)白糖,炒制冒大煙後,端鍋離火,倒入一手勺料酒即可.然後再兌入其它調料。按以下比例放入調料:以500克牛肉為例:放入生抽20克(大約2湯匙),10克黃豆醬(大約1湯匙),白糖20克(大約1湯匙),鹽5克(大約1茶匙),雞精蔥姜適量.
15.香料：粉末狀的燉肉十三香或五香粉容易入味,比例是:500克牛肉:.大約1茶匙.也可參照調料的使用說明
16.醬制：將新制做的醬湯.倒入清湯中。燒開後，放入已經晾涼的牛肉。一般真正醬制的時間,是從醬湯倒入清湯鍋中的時間開始計算.醬制的時間為參考下一條
17.時間：根據牛肉的質地和大小,醬制的時間不同.500克的腱子肉,醬制時間為1小時.1000克的腱子肉,醬制時間為2小時.每增加500克牛肉,時間延長30分鐘.其他部位的牛肉,可比同等重量的牛腱子肉,縮短30分鐘.家庭醬制的時間太長,切片容易散.最好不超過3小時。這是第4天
18.浸泡：牛肉在湯中關火浸泡3小時以上.有的說泡一天一宿.這是第5天
19.沖洗：泡完之後,將湯加熱,將牛肉沖洗乾淨，撈出控淨
20.保存：晾涼的牛肉表面，可刷一層香油，防止時間長了風乾。如果時間短，也可浸泡在湯中。但不能在湯中泡時間過長，否則肉有腐性味
醬牛肉首選牛腱子肉，腱子肉即前後腿肉。前腿肉稱前腱，後腿肉稱後腱，筋肉相同呈花形，適於滷、燉、燜、醬等，是一道很棒的冷切盤。如何滷製呢？
首先要滷的恰到好處，能夠切出又薄又軟，彈牙有嚼勁的牛腱子，需要注意一點點細節。香滷牛腱子吃的就是牛肉的純肉香，腱子肉最好整條下鍋，滷鍋裡最基本的有生薑、花椒，八角即可，如果有香葉和草果也抓上一小撮更能提味，沒有也完全可以不用。最關鍵的是火候，腱子肉並不是越爛越好，過爛切的時候不成型，吃的時候沒嚼勁，浪費了牛腱子花筋的美麗和味道。牛腱子滷好後最好浸泡至湯汁涼透，取出放冰箱冷藏2小時以上再切片，薄軟彈牙呈現完美花筋的香滷牛腱子很漂亮！
滷牛腱子
食材：
牛腱子肉1000g，老滷湯適量，生薑2片、八角2g、花椒3g、草果2個、香葉少許、桂皮2段、大粒鹽適量、辣椒少許、料酒少許、醬油少許、冰糖少許。
工具：高壓鍋
做法：
1、準備牛腱子肉，把牛腱子肉放在清水裡浸泡，泡去血水，清洗乾淨，儘可能地減少血水；
2、準備好配料：生薑、八角、花椒、草果、香葉、桂皮、大粒鹽、辣椒，裝進調料盒中；
3、高壓鍋中加老滷湯，再加入適量的水，牛腱子放入，剛把肉浸在水中即可，把準備好的調料盒放進去；
4、加少許料酒，醬油，冰糖；
5、蓋上鍋蓋，滷30分鐘；
6、待浮子落下去時，再浸泡2小時，開蓋，香味撲鼻，用筷子扎一下，已經很軟爛了，湯汁也是濃濃的；
7、撈出一塊，放涼，切成薄片，擺入盤子裡，澆上點牛肉湯汁，這樣就可以直接食用了，已經很香了，也可以醮上點辣椒醋汁。
醬牛肉的做法
1、選肉。要做醬牛肉最好選用前牛腱子肉來做，因其中含牛筋較多做出來的醬牛肉美觀且好吃，是酒席上不可缺少的一道特色菜。當然也可以按照個人喜好來選肉，比如用肋條肉、牛腩肉等等。只要自己覺得好就是最好的。
2、肉的處理。肉買來以後要放入水中充分浸泡，目的是儘可能的去除肉裡的血水，使做出來的醬牛肉沒有血腥味。泡好的肉充分控幹水份，以5斤肉為例，加入炒好的花椒二茶匙，鹽一茶匙，料酒五茶匙，用竹籤多扎些小孔，充分按摩牛肉，然後將肉密封好放入冰箱四小時以上，為的是更好進味。
3、煮肉。準備幹黃醬125克放入碗中，加入醬油把醬瀉開待用。炒鍋上火放入食用油少許，放入花椒20粒、桂皮1小塊、肉蔻2個、豆蔻2個、良姜一塊、白芷2片、山奈2片、丁香3粒、蔥白一顆、姜3片、香葉4片，炒出香味，加入開水。將瀉好的幹黃醬過濾去渣到入鍋內，放入牛肉，蓋嚴鍋蓋小火慢燉，開鍋後20分鐘關火，不要開蓋。當鍋溫降到室溫後再開小火煮開，煮20分鐘後關火，降到室溫後第三次開小火煮開，此時加入食鹽調味，調好味道後蓋嚴鍋蓋，當用筷子可以扎透牛肉時關火蓋嚴鍋蓋放涼，要想入味最好在湯中寖泡過夜，撈出牛肉入冰箱使其回味後切片即可食用。
以上說的是比較正規的做法，有些耗時，沒時間的肯定不行，急脾氣的恐怕也等不了。比較省事的做法是以上食材直接入高壓鍋，直接壓制20分鐘即成，但是味道、口感、回味不如上述的好。正所謂，美食是要靜下心來慢慢做的，品嚐美食也需要靜下心來慢慢品的。
1.原材料：牛肉5斤切成2兩左右的肉塊放入清水泡2小時撈出控幹水分備用；2.配料：白糖1兩，色拉油30克，水10斤，鹽150克，生抽3兩，老抽1兩，幹黃醬1斤，八角20克，胡椒10克，花椒20克，桂皮5克，白芷10克，丁香6克，肉扣10克，白扣10克，香葉10片，良姜15克，姜2兩，蔥2顆；3.製作流程：鍋燒乾加油加糖翻炒，炒到白糖融化並起泡加入所有大料炒一下，鍋加水燒開加入蔥姜，鹽，生抽老抽和幹黃醬，加入清洗乾淨的牛肉，燒開用小火繼續煮50分鐘關火。湯涼後便可出鍋，帶湯冷藏一天後口感更加。
客官，您來點什麼？給灑家來半斤牛肉，兩壺白酒。灑家要盡情的吃個夠。這是古典名著《水滸傳》裡的故事情景。小時候的我看到這一些緩解的時候總是垂涎欲滴的想像著這醬牛肉的滋味。這對於一個幼小的我來說真的是充滿了誘惑，充滿了期待，也真的希望有一天能吃上一盤香香的醬牛肉。
現在長大了，也真的知道醬牛肉怎麼做了。而且醬牛肉配著冰鎮的啤酒，慢慢的喝進去，吃進去，真是一種享受。但是正宗的醬牛肉是怎樣做的呢？在這新春佳節即將到來的時候我就把怎麼做醬牛肉和大家一同分享，也作為一個新年的禮物獻給大家吧。醬牛肉就是一種，牛肉的古老的做法。因為牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強筋壯，化痰息風，止渴止痰的功效。所以牛肉也越來越被大家所追寵。
尤其是寒冬季節，可以暖胃，是這個季節裡吃的食物中最好的食材。這個季節，尤其是春節要來到的時候，宰牛宰羊，宰豬的都非常的多。要想吃正宗的醬牛肉就必須到集市上去買新鮮的牛腱子肉。然後回到家裡講買回來的整個新鮮的牛腱子肉切成大塊，然後放在水裡浸泡，反覆換幾次水，把牛肉中的血水泡出來。然後再用少許的料酒，少許的醬油，幾片香葉一包超市買的醬肉調料，幾片生薑，不需要放水，在泡一個小時左右。等到牛肉泡好以後，把牛肉再放在溫水裡，加熱把湯裡的牛肉，煮的有四分熟以後。
醬牛肉的做法
原料：
牛腱子肉5千克。
醃製料：
精碘鹽250克，上等川花椒20克，小茴香10克香茅草、陳皮各5克。
老湯的製作:
牛骨敲碎10斤 加蔥100克 姜100克 花椒50克 熬製10個小時以上期間水分加足不夠可以蓄水
滷製湯料：
老湯10斤，冰糖80克，幹黃醬100克，美極牛肉粉300克、料酒500克，乾紅辣椒、姜各50克，草菇老抽40克，大蒜頭300克，大蔥800克。
祕製香料包：
八角8克，山奈、丁香、桂皮、香葉、甘草、紅豆蔻各10克，白芷3克，砂仁、草果、陳皮、花椒各2克，羅漢果1枚。
製作方法：
（1）牛腱子肉用醃製料拌勻。
（2）將醃製好的牛肉洗淨入冷水鍋中焯水，待水沸後打淨浮沫，撈出自然冷卻並晾乾。
（3）將滷製湯料燒開，放入晾乾的牛肉和祕製香料包大火燒開，小火滷製80分鐘左右取出。
（4）將浸湯料燒開，自然冷卻至40度左右放入滷好的牛肉浸40分鐘取出，切片裝盤即可
做好醬肉的靈魂，在於選料和醬汁。製作醬牛肉，首選牛腱子，最好是金錢腱。
做法是：
1.牛腱子煮透撈出，用溫水洗淨備用；
2.電壓力鍋中加入湯或水，放入料包（砂仁，丁香，八角，小茴香，桂皮，肉蔻），開始燉煮；
3.另起鍋放油，白糖，炒糖色，倒入湯鍋中，下入老抽，甜麵醬，紅曲米料包，冰糖，鹽，黃酒，蔥薑蒜，煮一刻鐘製成醬湯；
4.放入牛腱子，加適量香油，蓋蓋，大火燒開，轉中火燒一刻鐘，關火，涼透撈出，直接切片就可以吃了。
因為加了紅曲米，醬牛肉的顏色紅潤好看，有食慾，如果想更鮮一點的話，可以提前用雞架子做底湯，味道會更棒的！要是比較懶，就可以省略這一步了。醬汁建議不要丟掉，下次接著用來醬肉，這就是傳說中的老湯了，精華哦！
一道濃香馥郁的醬牛肉。
選牛腱子肉，放入冷水浸至盤中半個小時，撈出瀝乾水分。鍋內放入冷水，牛肉下鍋煮至血沫出來，撈出備用。
選用大湯鍋一隻，放入鹽，醬油，白糖，檸檬，幹荷葉，小米椒，花椒。大火煮半個小時，再用小火慢燉。用筷子戳牛肉，肉質緊實不爛即可。
裝盤。
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