正宗衡陽魚粉是怎麼做的?

很喜歡吃衡陽魚粉,但是一直不知道怎麼做的,自己也想在家裡做,求大師指點一下。正宗衡陽魚粉是怎麼做的?
2 個回答
枳木红了
2019-04-30

謝謝邀請。

衡陽早餐的魚粉,是衡陽的一張名片,曾上過央視《舌尖上的中國》。

衡陽魚粉所用的魚,一般是四種魚,土鯽魚,王殺古,草魚,鱅魚頭,當然,還有魚雜粉。所謂魚雜,也就是草魚嘴、草魚皮,草魚腸,草魚尾。

通常,用草魚肉做魚粉的比較多。

下面以草魚粉為例。

一般選用3斤左右的草魚,現殺,去鱗去腮,取肉,切成4cm*3cm的魚片,不用俺制,一般一碗魚粉約2兩魚片,用油兩邊煎金黃色,加一鍋鮮啤酒,加水熬成白湯,加生薑,乾紅辣椒,加鹽,加點糊椒粉,加點絲瓜片或白菜絲,加點蔥白,即可。

另外,用大碗把燙好的米粉裝好,將上述煮好的魚湯蓋入米粉上面即可。

祝你生活愉快!!!

大王叫我来巡山哄
2019-04-24

與其別人說萬千遍,不如自己走一趟。衡陽歡迎你!

現殺活魚,講究一個鮮。好吃的魚粉館,早上都要排隊的!

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