紅燒肉怎麼做?

10 個回答
武汉壹周
2019-09-23

在現在這個年代,紅燒肉已經不能算是稀奇菜,想吃也不是難事,自家做或者上飯店吃去,但其實真要吃上上等口味的紅燒肉還是挺不容易的。

紅燒肉怎麼做?紅燒肉做法,最忌諱先過油炸一遍,肉經油一炸,不會縮但也不會酥,油走不掉,肉又硬,雖然品相還可以,但口感實在不敢恭維。

如果自家做,要做得好,其實不算容易,工序還是略多,而且在快手菜滿天飛的當下,要耐著性子做道菜,這本身都是個挑戰。

紅燒肉怎麼做?燉肉料炒香,燉肉料由八角桂皮香葉,加上大蔥、薑片、蒜米等。

加肉塊煸炒至肉皮邊緣略起焦色,加入糖色,加入黃酒蓋過肉,大火沸騰後,轉小夥,蓋上蓋,至少燉上一個小時。

紅燒肉怎麼做?加鹽收汁,記得放入一勺蜂蜜或者冰糖,甜度高,味純,透明度也高,可以讓肉色更加透亮好看。

正宗的蘇式紅燒肉,除酒、醋、醬油和糖之外,全無其它調料佐料,是謂原汁原味。

讓瘦肉不硬是有訣竅的,首先燉肉的火關小,時間一定要足;蓋上蓋子,且一次把水加足,中途不要打開蓋子,保持鍋內空氣的溼潤。

紅燒肉怎麼做?收汁怕粘鍋其實也是有辦法的,先把肉夾出來,然後單獨把汁收好淋上去。曾經嘗試過加茶水,解膩不說,還能致嫩。

农家美味哥
2019-03-21

大家好我是農家美味哥。

紅燒肉怎麼做好吃呢?記得在過年那段時間,我家裡人一直纏著,讓我給他們做紅燒肉,一開始我並未同意,因為大家也都知道,做廚師的我們,回到家裡就想兩手閒閒的瞎轉悠,肯定不想做菜。
紅燒肉怎麼做?

可最終耐不住兒子軟磨硬泡,第二天就到街裡去買了兩斤肉,做出來一頓就吃完了,都說非常好吃,本人也是有點小小的激動啊。下面話不多說,今天就給大家分享紅燒肉的做法,好吃又美味,保證各位不虛此行。

首先第一步準備五花肉(一定要上好的五花肉,這樣做出來的肉塊非常有口感),切成塊狀(約有五公分左右方形),再準備八角兩個、桂皮三兩、生薑蔥各少許備用。
紅燒肉怎麼做?

第二步開油鍋,油溫八成熱(炸五花肉油溫一定要高,這樣才能去除五花肉中油漬),放入五花肉塊,炸到表面金黃撈出(經過這一步,五花肉已經明顯會縮小一圈)。

第三步鍋中放入底油,下入生薑蔥以及香料,不斷的煸炒,待把生薑蔥煸炒到微微變色,再放入五花肉和少許醬油,翻炒均勻,加入五勺清水開始調口。放入鹽六克、糖五克、雞精味精各兩調根。
紅燒肉怎麼做?

最後一步用小火慢燉五十分鐘,再改用大火收汁就可以裝盤啦。這道美味可口的紅燒肉就做好了,各位小夥伴覺得如何呢?歡迎關注點贊。

(文章是作者辛苦原創,請勿轉載抄襲。)

虎妈尚菜
2019-03-23

紅燒肉用上好的梅花肉做,軟嫩香濃,一點不膩還特別嫩。

先耐著性子將肉中的肥油煎出,然後再加調味料小火燉半個小時,肉疙瘩吃起來濃香軟嫩,風味十足。

紅燒肉怎麼做?

【紅燒梅花肉】

材料:豬梅花肉600克,白煮蛋4個。

調味料:蔥半顆,姜4片,八角1顆,花椒1勺,紅燒排骨醬1袋。

做法:將梅花肉放入清水中沖洗乾淨。有時間也可以泡一泡,將血水泡掉。

紅燒肉怎麼做?

然後將洗淨的梅花肉切成2釐米左右的厚塊狀。

紅燒肉怎麼做?

煮熟的雞蛋剝去殼,蔥姜洗淨切好,一袋紅燒排骨醬準備好。

若沒有排骨醬,可以按照平時自己喜歡的調味放,生抽老抽冰糖料酒的即可。

我不是賣醬的,就覺得方便好用味道也不錯。

紅燒肉怎麼做?

將切好的梅花肉塊放入鍋中,加入涼水,大火煮開後1-2分鐘左右即可關火撈出,洗去浮沫。

紅燒肉怎麼做?

鍋中不用倒油,直接將焯過水的肉塊倒入,中火,不停的翻炒,將梅花肉中的肥肉炒至出油。

炒至出油,這步很重要,香而不膩的關鍵。

紅燒肉怎麼做?

炒至能看到鍋底有越來越多的油出現了,或者鍋中有輕微的叭叭的炸聲就說明好了,可以放入蔥姜了。

耐著性子放心煸炒,直至出油,梅花肉不會被炒老的,更不會因此而柴。

紅燒肉怎麼做?

將蔥姜在油中稍炒幾下,炒出蔥香味。

紅燒肉怎麼做?

然後加入一包紅燒排骨醬,花椒、八角,白煮蛋,再加入足量的開水拌勻。水量稍沒過肉一點即可。

紅燒肉怎麼做?

大火煮開後轉中小火,加蓋燜煮半小時,然後再轉大火收濃湯汁即可。

紅燒肉怎麼做?

小貼士:

1.豬梅花肉,問一問賣肉的就知道了,最好去品牌專櫃買,早上應該能買到,或者跟熟悉的店家預約也行的。

紅燒肉怎麼做?

吃货的世界我都懂
2019-03-20

紅燒肉可真算得上美食了,我這裡的紅燒肉都是香甜軟糯的。雖然大家都很喜歡吃,但是好多人不會做,其實紅燒肉的做法不難,下面我們就來說一下。紅燒肉怎麼做?

首先準備豬五花肉,洗淨切塊,一定要把水瀝乾。鍋中加油,油溫五成熱,一塊一塊將切好的肉塊擺在鍋內,煎至金黃,目的是為了煎出油脂,不會太膩。紅燒肉怎麼做?

全部煎好之後,鍋內加底油,不需要太多,加白糖。小火慢熬勤翻,將糖熬化逐步變成紅褐色,這一步也是我們所說的熬糖色。此時加入煎好的肉塊,開大火,翻炒均勻。放入蔥段、薑片、八角、香葉、花椒粉、耗油、生抽、雞精、鹽、老抽上色,中火繼續翻炒,待湯汁漸濃,加入清水。紅燒肉怎麼做?

清水的量可以多加一點,肉越燉越軟。開大火燒開,轉小火慢燉一個半小時左右。湯汁濃稠即可出鍋裝盤。其實做紅燒肉最重要的是炒糖色和去除豬肉的油膩。炒糖色千萬不能心急,一定要小火慢慢熬,不能糊,還需要讓糖完全融化。紅燒肉怎麼做?

去除豬肉的油膩我們採用煎的方法,也可以使用蒸的方法去做,相對會比較麻煩一些。其實做飯很簡單,只要你找尋到其中的樂趣,做大餐也不在話下。

修妈美食
2019-03-26

食材配料:五花肉,姜,蒜,冰糖,老抽,料酒

1.五花肉切成大小均勻的塊狀,鍋中燒水,放入姜蒜,五花肉焯下水,焯好後把肉撈出洗淨,瀝乾水備用 紅燒肉怎麼做?2.把鍋洗淨,放入五花肉,煸至兩面微黃,有點出油即可盛出

3.鍋中放油,把姜蒜炒香,再放些冰糖,熬至冰糖融化,把五花肉放進去翻炒,加入老抽上色 紅燒肉怎麼做?4.倒入料酒去腥,加水沒過紅燒肉,大火燒開後改小火慢燉

5.燉至收汁即可出鍋,一道美味的紅燒肉就做好了

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聪明的生活记
2019-02-23

說到紅燒肉,大家都吃過,但是怎麼做的,估計很多人都不會吧!現在來教大家如何做紅燒肉吧!

首先,準備一斤紅燒肉,切成小塊,用盤子裝著備用。

第二,在鍋內加入點白糖,炒融化之後加入五花肉翻炒,上色之後放入砂鍋內。

第三,在砂鍋內加入五角,香葉,食鹽,醬油,加入一點清水悶一個小時即可出鍋了。

這樣一道香噴噴的紅燒肉就做好了,你學會了嗎?沒有學會的可以私信交流一下哦,這個是我們韶關做法哦!


紅燒肉怎麼做?
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紅燒肉怎麼做?
家常美食小厨房
2019-10-06

紅燒肉總是能輕易勾起人們的食慾,色澤紅豔,肉香濃郁,肥而不膩瘦而不柴,是它的特點。如此好吃的紅燒肉是怎麼做的呢?
紅燒肉怎麼做?

紅燒肉的家常做法:

1、五花肉洗淨,切成3mm左右的麻將塊。用帶皮的五花肉最好。
紅燒肉怎麼做?

2、肉塊涼水下鍋,放薑片、花椒大火煮開,撇去浮沫,倒入適量料酒再煮兩分鐘撈出。
紅燒肉怎麼做?

3、坐鍋倒油,油五六成熱時放入冰糖,中小火炒化,炒至冰糖融化、顏色逐漸變成棕色,下入肉塊翻炒幾下,放入薑片、花椒、八角,翻炒至肥肉部分油脂被逼出變得透明、表面金黃。
紅燒肉怎麼做?

4、倒入適量生抽、老抽,繼續翻炒至肉塊上色。
紅燒肉怎麼做?

5、加足量開水沒過肉塊,大火再次燒開,中小火燉45分鐘左右至肉塊基本軟爛。
紅燒肉怎麼做?

6、加適量鹽調味,(可以再加幾塊冰糖,會讓肉色更加亮澤)再燉15分鐘左右至肉入味,大火收一下汁,即可關火出鍋。
紅燒肉怎麼做?

色澤紅豔,肉香濃郁,酥爛不膩,絕對的下酒下飯神器。

17A9
2019-12-16

燒製紅燒肉肯定得選用五花肉了,肥瘦相間,肥而不膩,香味滿口,滿滿的兩碗白米飯下肚絕對沒問題😎
紅燒肉怎麼做?

首先五花肉洗淨,切塊(我們這邊切塊片狀),焯水備用

調味品有生薑,大蒜,冰糖,老抽,生抽,啤酒,一兩顆紅幹辣椒

現在準備開工了😃,鍋燒熱到入菜油,溫度至60度左右加入生薑大蒜幹辣椒隨及倒入五花肉大火翻炒,煸出肉質中的油分,放入冰糖,老抽生抽,再放啤酒(以掩蓋住五花肉為量),大火燒開,轉小火燜燒收汁加蔥花即可出鍋(方便自己的話燒開後倒入砂鍋中燜制味道更佳😍)

紅燒肉怎麼做?

現在我們這邊還有一種新燒法,用老式的燃氣高壓鍋壓制味道也是很香薷可口的,食材調味品色拉油一次性放入高壓鍋,燒製過程中,高壓鍋上汽五分鐘後時要時刻搖晃高壓鍋,感受下里麵湯汁是否收汁,還防止五花肉粘鍋(這裡要有點烹飪經驗了,感覺完全收汁後,開鍋放入蔥花裝盤)
紅燒肉怎麼做?

小豆哥89
2019-03-12

紅燒肉一直是我家很受歡迎一道家常菜,肥而不膩,色澤誘人,全家都喜歡。雖說不能多吃,但怎麼都忍不住來上幾塊。很多朋友覺得很難做,今天豆哥就教大家一個家常的做法吧,簡單快手,一起學起來吧!

想要做好一份紅燒肉選料是比較關鍵的。最好是選擇上好的五花肉,好處是肥瘦相間,不會柴也不會太油膩。那接著就開始準備食材吧。

1.上好五花肉250g切麻將塊備用,鵪鶉蛋20個煮熟剝殼備用,大蔥白一根切丁備用,八角一個,香葉2片、桂皮一小段、冰糖10顆、生抽適量、薑片、蒜瓣若干、雞精、紅薯澱粉、鹽適量。

2.汆水。鍋內加清水,冷水下入五花肉塊,加入2片生薑,大火煮開撈去浮沫,轉中小火煮5分鐘撈出過量洗淨備用。

3.炒糖色。乾淨炒鍋內加三勺清水,10顆冰糖,小火慢熬,不停攪拌,直到冰糖完全溶化繼續加熱至糖漿呈棗紅色盛出備用。

4.鍋內加少量食用油,小火小火加熱,下入八角、桂皮、香葉、薑片和蒜瓣、大蔥白炒香,再下入準備好的五花肉、鵪鶉蛋翻炒1分鐘,然後加入準備好的糖色攪拌均勻使得每塊肉都裹上糖色,繼續翻炒2分鐘後加入適量開水直至沒過肉塊,燒開後轉入砂鍋中小火燜煮90分鐘後加入鹽、雞精、生抽調味,再加一勺水澱粉勾芡即可出鍋。

此時一道好吃的家常快手的紅燒肉就完成了,豆哥已經忍不住口水直流了。。。紅燒肉的家常做法就為大家分享到這裡,如有喜歡的可以收藏轉發哦,謝謝大家!

NANA的美食工坊
2019-03-20

這紅燒肉實在是再尋常不過的家常菜,家家會做,人人愛吃。但是中國地域遼闊,就連這最常見的紅燒肉也有著千變萬化的做法。南方有南方的做法、北方有北方的做法、湖南那邊也有當地的做法,飯店有大師的做法、家裡有老爸老媽的做法。儘管調味料什麼的可能不盡相同,但改變不了人們對其喜愛這一點

紅燒肉怎麼做?

主料:豬五花肉

調味料:冰糖、蔥薑蒜、料酒、醬油、老抽、幹辣椒、八角、香葉、鹽

1. 蔥姜改刀、五花肉切塊焯水

2. 涼油放入蔥薑蒜、幹辣椒、八角和香葉炒至微焦,放入肉炒香,烹料酒

3. 倒入醬油、老抽炒上色

4. 加熱水,放冰糖,開後轉中小火燉30分鐘,加鹽,再燉30分鐘,收汁

特點:入口酥爛、香而不膩,滋味清甜、回味無窮

我是北方人,就用這北方最常見的做法來做,冰糖也可以換成白糖,只是我個人對冰糖有特殊的好感而已。燉的時間還是以自家的口味為準,喜歡爛的就多燉會兒。幹辣椒是去腥用的吃不出辣味,你要不喜歡可以不放

香料我沒有放得很多,主要是吃肉香。燉肉一開始加鹽會不容易爛,後面加鹽又不容易入味,所以我在中間肉已經開始變軟的時候放鹽,這樣就既軟爛又入味了。

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