一、植物奶油是人造的，主要成分是棕欖油和玉米糖漿，其色澤來自食用色素，牛奶的風味來自人工香料。而動物奶油是天然牛奶提取物，又稱鮮奶油、淡奶油，其牛奶營養價值更不用多說，價格成本更是植物奶油的5倍以上。

二、植物奶油容易打發，打發率超級高，而且容易做造型，耐高溫，市面上漂亮的造型蛋糕大部分都是植物奶油做的。相比之下，動物奶油十分不易打發，也很難做造型，更不耐高溫，手溫都能溶化它。

三、植物奶油口感很香甜，奶油顏色非常潔白，而動物奶油則天生偏黃一點，味道口感會清爽一些，並且有牛奶的清香味道。

四、植物奶油就容易保存多了，冷凍甚至常溫下都可以保存。動物奶油由於是完全天然所以保存條件高，需要在2到8攝氏度的低溫下保存，而且容易吸附味道所以在家用冰箱保存的時候要密封好，大概有6-9個月的保質期。

五、把等量的植脂奶油和動物奶油分別倒入20℃的清水裡，觀察兩者現象。

得出結果,植脂奶油：有明顯沉澱物，呈白色。動物奶油：部分漂浮在水面上，部分溶於水，呈乳黃色。

植物奶油對人體有哪些危害？

植物奶油中含有大量氫化油,是反式脂肪酸,對心腦血管健康存在嚴重威脅,長期使用不僅容易引發肥胖，更容易引發高血壓 高血脂 動脈硬化 等心腦血管疾病以及糖尿病。因此,在不少國家被禁用。

Tips：

所以千萬別被奶油的名稱誤導，【工藝上】動物奶油是牛奶中的脂肪分離獲得的，而植物奶油是以大豆等植物油和水、鹽、奶粉加工而成的。【口感上】動物奶油口味更順滑細膩一些。【營養價值上】植脂奶油熱量比一般動物性奶油少一半以上，且飽和脂肪酸較少，不含膽固醇。（建議選擇動物奶油製作蛋糕較好）

如今大家對健康飲食越來越重視。於是，植物奶油與動物奶油的問題被大家所看重。

首先我們從幾個方面來看他們的區別

1、成份：動物性鮮奶油是從牛奶中提煉出來的。植物性奶油是經過植物油氫化而來，成分包括棕櫚油玉米糖漿及其它氫化成分。它也叫“人造奶油”

2、口感：動物奶油屬於奶製品提煉，所以奶香味道濃郁，口感綿香順滑。回味感很強。而植物性奶油，質地清淡，沒有奶香，所得到的口感是香精味道與甜味。

3、外觀：從視覺上來說，動物奶油顏色微黃，質地看起來濃稠。而植物性奶油，顏色非常非常白。

4、裱花：植物奶油與動物奶油最為明顯的區別通過裱花最容易看出，動物奶油因為其本身性質的原因，遇到高溫非常容易融化。而植物奶油，可塑性非常強，高融點使得它裱出來的花，層次非常好。

5、健康：植物奶油又名人造奶油，在製作過程中會產生反式脂肪酸，而這個名詞在近些年，被大家所熟知，它的攝入會給心血管造成很大的傷害，最易懂的就是，它是造成肥胖的最大元凶之一。而動物奶油，是從牛奶中提取出來的，雖然它相對健康，但是，它仍然屬於高脂肪的食材，食用要適量。

動物奶油和植物奶油雖然都被稱為“奶油”，但是營養價值、裝裱工藝、儲存難度差別巨大。我們一起來認識一下。

首先看上圖的兩張圖片，取動物性奶油在手心揉搓，奶油很快會消失，就像是塗了一層護手霜。但是植物奶油不僅不會消失，反而會在手心成型。這是為什麼呢？

植物奶油價格便宜，容易成型和保存

這是因為，動物奶油的維持溫度在0-5℃之間，不能高不能低，保質期短。植物奶油無論外界溫度多少，都能夠維持造型感，但是動物性奶油在裝裱的時候困難重重，很難保存。所以蛋糕店擺放的蛋糕模型往往也是植物奶油製作。

動物奶油的價格比較昂貴，售價上也居高不下，而同樣的奶油打發的過程中，植物奶油的膨脹率更高，又便宜又容易定型。

動物奶油對人體健康更有利

但是動物奶油貴是有道理的，它從鮮奶裡提取，除了乳脂肪還含有維生素A、鈣質、豐富的蛋白質。而乳脂肪也含有30%對人體好的不飽和脂肪酸。而植物奶油並沒有“奶”的成分，反而含有對身體不好的大量反式脂肪，而且氫化油可以被人體吸收，容易產生健康問題。

所以自己家裡有需要使用到奶油的，請選擇“動物淡奶油”吧，蛋糕店的小蛋糕們偶爾光顧可不能常吃哦。

俞瑜，減肥達人

中國營養學會會員

今日頭條健康類科普認證作者

以我所學解您所惑，如果有什麼疑問歡迎您下方留言

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其實大家基本都知道，動物奶油健康，植物奶油不健康。具體為什麼，請看以下

成分、營養

動物奶油(淡奶油)，是從新鮮牛奶中分離出脂肪的高濃度奶油，呈液狀，無任何色素和化學穩定劑，營養價值介於全脂牛奶和黃油之間，對於人體比較天然健康。

因此，存放要注意，室溫下存放稍長就變軟變形，動物奶油蛋糕通常得放冰箱保存。

植物奶油(人造奶油)，其成分中沒有一點奶製品成分，以植物脂肪和植物蛋白為主要成分，添加乳化劑、穩定劑、蛋白質、糖、食鹽、色素、香精等輔料，經特殊工藝加工而成的。

因此，植奶含大量反式脂肪酸，另外氫化油對身體危害較大，可以被人體吸收，但無法被代謝出去。美國目前已經禁止在食品中添加氫化植物油。

味道口感

動物奶油是天然的，含乳量高，所以奶香味會更自然。而且甜味自然，不會甜到發膩。而且口感細膩，入口即化，十分清爽。吃了還想吃

植物奶油聞起來比較“香甜”，因為含有根據大眾口味調配成的人工合成香精。吃多了會覺得甜得發齁，也容易感覺到膩。

價格

植物奶油與動物奶油的價格差距非常大。一般一盒1L的動物奶油都要40~60元，而植物奶油只要20-30即可。對於商家說，使用植物奶油能大幅節約成本。

植物奶油價格截圖

動物奶油價格截圖

打發度

這一點就比較專業。一般只有行業人才知道。

先普及不管植物還是動物奶油，他們經過高速攪拌後，靠大量空氣的充入，使奶油膨脹起來變成固體。

動物性奶油打發率是很低的，最多隻會膨脹到1：2，一般來說都只能打到1：1.5。但是植物性奶油則有著起碼1：3的膨脹率，如果打發溫度恰當，則可以去到4倍或以上。

這意味著什麼呢？當然是商家的利益啊！一般一個8寸蛋糕抹面(不含裱花)，大約要用上250毫升的動物奶油，而用植脂奶油，那麼只要125毫升已經足夠。這樣就明白了嗎？用動物奶油耗費的更快更多。

除了以上這些，動物奶油打發的條件也更苛刻。動物性奶油打發前的奶油溫度不能高於10℃，但低於7℃也會影響奶油穩定性和打發量，而且室溫要求在18℃以下為佳，所以一般到了夏天必須得開大空調外加墊冰水打。

而植物性奶油則完全不需要，取出解凍後，奶油溫度在-2℃到8℃之間，室溫在6℃到28℃之間，都可以打發。

穩定性

動物奶油：質地棉軟，溫度略高就容易融化，用來做造型時候極其不穩定，很難做複雜和立體感強的造型。

植物奶油：塑性和穩定性高，所以可做複雜的花型，而且造型非常立體堅挺。即使在室溫下放幾小時，其造型、花紋依然不變。

今天從消費者和商家兩個角度告訴大家動/植物奶油蛋糕的區別，是不是有新的認識呢？有點話請點贊+轉發

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奶油主要是分為兩類，分別為動物奶油和植物奶油。動物奶油，是指從生牛乳中提煉分離出脂肪的高濃度奶油。植物奶油也叫植脂奶油，其實就是我們所說的人造奶油，也可以稱為氫化植物油，雖然也是奶油但是跟牛奶沒有關係，以植物脂肪和植物蛋白為主要成分，通過添加乳化劑、穩定劑、糖、色素、香精等輔料，經特殊工藝加工而成。雖然都是奶油，但是兩者有很大的不同。

首先，危對身體的危害不同。動物奶油主要含有的是飽和脂肪酸，脂肪含量在30%-36%，飽和脂肪酸可以吸收也可以代謝，大量食用會有增重的風險。而植物奶油含有大量反式脂肪酸，它可以被人體吸收，但無法被代謝出去。對身體危害較大，尤其是我們心臟。

其次，兩者的顏色不同。動物奶油是從生牛乳中提取的，含有大量的動物油脂，所以天然的帶些黃色，有點類似奶粉的顏色。而植物奶油不是乳製品，顏色是純白的。

再者，兩者的穩定性不同。動物奶油穩定性差，打發後加工成蛋糕，存放要注意，室溫下存放稍長就變軟變形，動物奶油蛋糕通常得放冰箱冷藏保存。植物奶油打發後穩定性好，室溫保存也可以不變形，造型可以固定很久。

最後在使用時也有所不同。動物奶油在打發之前，需要在冰箱中冷藏12小時，打發過程也儘量保證低溫環境，可以用冰袋在碗外保持溫度，溫度過高怎不能打發。相比之下，植物奶油對溫度的要求沒有那麼高，正常室溫環境即可打發。

以上就是植物奶油和動物奶油的不同之處，最後要補充的一點就是價格上的差異，動物奶油的售價要明顯高於植物奶油。

什麼是動物奶油？什麼是植物奶油？

動物奶油，也就是淡奶油，是從新鮮牛奶中分離出來的高濃度奶油，是一種從牛奶中提煉出來的油脂，純動物奶油是沒有色素、化學穩定劑的，對於人體健康比較好。

植物奶油，也叫人造奶油，是以蛋白質、糖、食鹽、色素、香精等材料，加以乳化劑、穩定劑等，經過特殊工藝加工而成的。所以相比動物奶油，植物奶油含有大量的反式脂肪酸，而且本身並沒有奶的成分。

1. 存儲條件不同：

動物奶油對溫度的要求非常高，過高的溫度會使得奶油變質；過低的溫度奶油會出現水油分離的情況，一般溫度要控制在0度-5度之間，不能冷凍保存。

植物性奶油穩定性比較好，對存儲環境要求沒那麼嚴格，可以冷凍儲存。

2. 口感不同：

動物奶油本身是一種奶製品，所以帶有奶香味，口感比較順滑。等級越高的動物奶油，含乳脂量越豐富，所以奶味越香濃。

植物奶油由於是人造奶油，不含奶的成分，它的香味來自於添加的香精、香料，聞起來沒有奶味，嚐起來口感也比較粘膩。

3. 外觀和可塑性不同：

動物奶油的呈自然的乳白色，顏色上略微偏黃，質地綿軟，容易融化，不能用於蛋糕塑形，一旦溫度稍高，奶油就會融化，出現油水分離的情況。

而植物奶油是人工造出來的，顏色比較亮白，耐熱，融點比動物奶油高，穩定性更好，可以用於蛋糕塑形，層次、稜角分明，適合做高難度造型的蛋糕裱花。

4. 價格不同：

市面上的植物奶油價格基本只有動物奶油的一半，動物奶油由於沒有添加乳化劑等化學成分，所以打發率比較低。奶油的打發需要大量的空氣，使得奶油膨脹起來變成固體狀，動物奶油的打發率低，而且對打發溫度的要求也比較高，打發前奶油的溫度不能高於10度，植物奶油的打發率就高很多，而且在室溫條件下都能打發，成功率更高。所以，使用動物奶油製作蛋糕，成本比起用植物奶油要高很多，很多蛋糕店都會使用植物奶油來節約成本，做出更漂亮精緻的雕花蛋糕。

我是知食君，海龜奶爸，對食品有嚴格要求的資深媒體人，歡迎關注我，瞭解更多兒童餵養、食品安全方面的知識。

植物奶油和動物奶油雖然在使用上一般情況很通用，但是性質是完全不一樣的。如果說哪個更好些？很簡單，從價格上就知道了，動物奶油價格貴，也更好些，這不是遵循一分錢一分貨的道理，因為它們根本不是同根生的，那麼我們來看看它們的區別在哪裡。

植物奶油

它有很多名字，又叫人造奶油、人造黃油、植脂末等，它的誕生是源於植物的脂肪，通常是大豆脂肪，或者花生、玉米之類的油脂，先進行氫化工藝，再添加増味劑、鹽、防腐劑、色素等等來優化它的口感和實用性。其中在氫化時會產生反式脂肪酸，危及我們身體的血管健康，且不容易被代謝。當然它也不是百害無一利的，因為植物油中含有亞油酸，是人體的必需脂肪酸，不過這一點，我認為不足以掩蓋它的危害。由於它是人類用聰明的大腦調配出來的產物，因此在使用時特別得心應手，不僅打發效果好、穩定性強，價格也是很美麗。

動物奶油

動物奶油是以牛乳中的脂肪為主要原料分離提煉出來的。含帶了很多牛奶的營養，一般不含有添加劑，但有些會根據需要加入鹽或製成發酵型奶油。它的口感要比植物奶油好很多，成天然的香甜，但是它的打發性不好，要求的儲存條件很高，不容易定型，而且價格要高出植物奶油很多。這也是一般蛋糕店不會使用的主要原因。

因此，對於有植物奶油成分的食物要少吃，比如外面買的蛋糕、雪糕、餅乾等等，如果自家食用，還是首選動物奶油吧！

（注：圖片來源網絡，如有侵權，麻煩聯繫刪除，謝謝！）

來源不同，植物奶油來源於植物，動物奶油來源於動物。

植物奶油源於植物的脂肪，通常使用大豆作為原料，對植物油進行氫化，氫化過程中不可避免會產生反式脂肪酸，於身體無益。

動物奶油源於動物的脂肪，通常使用牛乳進行分離提煉，所有會擁有牛奶的營養，比如蛋白質，鈣等。

口感不同。

一般而言，植物奶油會在加工時直接添加了甜味物質，比如葡萄糖漿、白砂糖等。而動物奶油一般是原味的，沒有甜味。品嚐來說，動物奶油醇厚濃香一些，口感柔和；植物奶油口感膩人，不太愉快。

二者都可以使用添加劑。

依據國家食品添加劑標準，動物奶油也是可以使用食品添加劑的，在添加劑標準分類中並沒有將動物奶油和植物奶油進行區分。細看某進口品牌動物奶油也是添加了穩定劑、乳化劑等添加劑，所以並不是像有些人以為的動物奶油就是純天然無添加的。但是隻要是正規廠家，合法按照標準使用添加劑是安全的，無需緊張，更不要過分排斥食品添加劑。

二者脂肪含量都很高，適量食用。

不論動物還是植物奶油，歸根到底，脂肪含量過高，攝入過多易引發肥胖、高血脂等問題，都不可多食。

在糧油食品行業從業十餘年，我想從專業角度以一個更容易理解的方式回答這個問題。

動物奶油和植物奶油是完全不同的，但不能一概而論誰比誰好。

從原料方面說：動物奶油源自動物的乳汁，例如最常見的牛奶；植物奶油源自植物油脂，比如大豆油。 從營養價值方面說：目前營養學界普遍認為動物奶油有更豐富的營養價值。 從感官方面說：動物奶油更貼近天然牛乳的味道：植物奶油則更適於常溫條件下塑性,例如蛋糕裱花。

雖然個人更喜歡吃動物奶油，但有一點我們得承認——植物奶油是現代工業化食品生產的重要代表產物之一，是現代食品加工過程中不可或缺的原輔料，更隨著食品科技的發展在不斷優化和完善。

曾有很長一段時間，大家一聽到植物奶油就下意識的聯想到反式脂肪酸，聯想到它對身體有什麼樣的危害。在這我想借用同行的一句話“不談劑量談危害的都是耍流氓”。不論是在國內還是世界範圍內，普遍有著植物奶油的建議攝入最高值，簡單的說，只要我們不吃過多，它根本無法對正常人群的健康造成什麼影響。

所以，不論是動物奶油還是植物奶油，只要安全衛生，都可以適當的吃。

還有什麼關於吃的疑惑，可以在評論中留言共同探討。

大家好我是營養師佟立姝，歡迎關注獲得更多資訊！

什麼是植物奶油？

植物奶油是通過對植物油氫化後形成的固體形態的油脂，一般情況是用大豆油、玉米油、棕櫚油等作為原料，經過處理之後的植物奶油不容易變質，保存時間更長，並且造價較低，被廣泛的應用在食品加工領域。植物奶油的主要成分為水、植物油、糖、乳化劑、膠體、香精、色素等。在植物油氫化的過程中，會產生反式脂肪酸，反式脂肪酸對身體的健康有很大的影響，比如降低記憶力、影響生育、影響生長髮育、還有造成肥胖、以及心腦血管的疾病。當然不僅僅是植物奶油中含有反式脂肪酸，我們儘量減少反式脂肪酸的攝入是沒有錯的。要注意食品外包裝上含有的：氫化植物油、植脂末、代可可脂、人造奶油、起酥油等等的字樣，另外有在含有反式脂肪酸小於0.3%的就可以標註為0，大家注意，不是包裝上的含量是0，就代表沒有。

什麼是動物奶油？

動物奶油是從牛奶裡提煉出來的油脂，沒有任何添加劑，是天然的食物，但是比較不容易保存，易變質。奶油的能量含量較高，不宜多食。

如何辨別植物奶油動物奶油

首先從顏色上可以辨別，動物奶油是偏黃的，植物奶油顏色偏白。

另外價格上動物奶油也要高出植物奶油幾倍；

從外形上可以做簡單的判斷，植物奶油比較容易塑形，而動物奶油不容易定型，並且需要放置在冰箱裡保證其形態。

味道上動物奶油有天然的奶香味，且入口即化，而植物奶油一般會加入香味劑，口感比較膩，入口不容易化。

另外如果在選擇奶油製品時也儘量選擇大品牌；

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