中秋節到來，你準備用哪種品牌的月餅送給親人們？你家鄉哪種品牌月餅最好吃？
作為一名美食自媒體作者，做各種各樣的美食是我的興趣愛好。我生活在南方“新一線城市”，這邊廣式月餅以及湖南本土的蔥油月餅都非常受歡迎。當然，這幾年來有一種月餅新貴，是純手工月餅，非常走俏。它叫做“巢娭姆”，為了買到月餅，需要排幾個小時的隊。沒辦法，因為是純手工製作，產量有限。所以，很多的當地人都用它來送親友。我也經常會用它來送給遠方的朋友，嘗一嘗手工製作的味道。
除此之外，對於湖南當地的朋友，我經常會送一些自己製作的月餅。比如廣式的，或者是冰皮月餅，或者是山藥紅豆月餅等。吃過的朋友都說還不錯！對菜譜感興趣的朋友，也可以關注我詳細瞭解！
順祝大家中秋快樂，闔家團圓幸福！
我老家在湖南省新化縣，這裡自古以來就熱衷武術，和其他中華民族的同胞一樣，我的的家鄉對於像中秋節，端午節，春節這種傳統農曆節日都非常有儀式感；
中秋節來了，家家戶戶都要買幾個月餅吃，同時也要做上幾個好菜犒勞一下自己，和別的地方不一樣，我的家鄉有一種古老的月餅，俗稱老月餅，老月餅幾乎是所有新化人都吃過的古老品種，這種月餅，外觀並不如市面上各種品牌月餅光鮮亮麗，只是簡單的在表面撒上了些芝麻，但是內在卻是非常豐富的，恰如一個飽經風霜卻又滿腹經綸的老者，樸素而又大方，
老月餅的內餡有花生，瓜子，冬瓜糖，冰糖和橘子皮，裹上一層蓮蓉，最後被簡單的餅皮包裹，吃一口甜美而又細膩，芝麻香混合其中，彷彿回到了久久之前的老歲月，
記得小時候，外婆的櫃子裡一到中秋便藏有老月餅，我們幾個兄弟姐妹常常想方設法去弄幾個到手，那時的味道是得不到的美味，是流淌在記憶深處的味道，
現在長大了，每到中秋就會在縣裡買些有年頭的老品牌的老月餅，只是家裡的老人年紀大了，不能吃多了甜食，但是這種傳統每年都會有，不論能不能吃，買上一些，在花好月圓的院子裡靜靜地坐上些時候，嘗一嘗老味道，希望時光留住他們的老去的容顏，就像這不變的老月餅。
我老家在湖南省新化縣，這裡自古以來就熱衷武術，和其他中華民族的同胞一樣，我的的家鄉對於像中秋節，端午節，春節這種傳統農曆節日都非常有儀式感；
中秋節來了，家家戶戶都要買幾個月餅吃，同時也要做上幾個好菜犒勞一下自己，和別的地方不一樣，我的家鄉有一種古老的月餅，俗稱老月餅，老月餅幾乎是所有新化人都吃過的古老品種，這種月餅，外觀並不如市面上各種品牌月餅光鮮亮麗，只是簡單的在表面撒上了些芝麻，但是內在卻是非常豐富的，恰如一個飽經風霜卻又滿腹經綸的老者，樸素而又大方，
老月餅的內餡有花生，瓜子，冬瓜糖，冰糖和橘子皮，裹上一層蓮蓉，最後被簡單的餅皮包裹，吃一口甜美而又細膩，芝麻香混合其中，彷彿回到了久久之前的老歲月，
記得小時候，外婆的櫃子裡一到中秋便藏有老月餅，我們幾個兄弟姐妹常常想方設法去弄幾個到手，那時的味道是得不到的美味，是流淌在記憶深處的味道，
現在長大了，每到中秋就會在縣裡買些有年頭的老品牌的老月餅，只是家裡的老人年紀大了，不能吃多了甜食，但是這種傳統每年都會有，不論能不能吃，買上一些，在花好月圓的院子裡靜靜地坐上些時候，嘗一嘗老味道，希望時光留住他們的老去的容顏，就像這不變的老月餅。
我老家在湖南省新化縣，這裡自古以來就熱衷武術，和其他中華民族的同胞一樣，我的的家鄉對於像中秋節，端午節，春節這種傳統農曆節日都非常有儀式感；
中秋節來了，家家戶戶都要買幾個月餅吃，同時也要做上幾個好菜犒勞一下自己，和別的地方不一樣，我的家鄉有一種古老的月餅，俗稱老月餅，老月餅幾乎是所有新化人都吃過的古老品種，這種月餅，外觀並不如市面上各種品牌月餅光鮮亮麗，只是簡單的在表面撒上了些芝麻，但是內在卻是非常豐富的，恰如一個飽經風霜卻又滿腹經綸的老者，樸素而又大方，
老月餅的內餡有花生，瓜子，冬瓜糖，冰糖和橘子皮，裹上一層蓮蓉，最後被簡單的餅皮包裹，吃一口甜美而又細膩，芝麻香混合其中，彷彿回到了久久之前的老歲月，
記得小時候，外婆的櫃子裡一到中秋便藏有老月餅，我們幾個兄弟姐妹常常想方設法去弄幾個到手，那時的味道是得不到的美味，是流淌在記憶深處的味道，
現在長大了，每到中秋就會在縣裡買些有年頭的老品牌的老月餅，只是家裡的老人年紀大了，不能吃多了甜食，但是這種傳統每年都會有，不論能不能吃，買上一些，在花好月圓的院子裡靜靜地坐上些時候，嘗一嘗老味道，希望時光留住他們的老去的容顏，就像這不變的老月餅。
我老家在湖南省新化縣，這裡自古以來就熱衷武術，和其他中華民族的同胞一樣，我的的家鄉對於像中秋節，端午節，春節這種傳統農曆節日都非常有儀式感；
中秋節來了，家家戶戶都要買幾個月餅吃，同時也要做上幾個好菜犒勞一下自己，和別的地方不一樣，我的家鄉有一種古老的月餅，俗稱老月餅，老月餅幾乎是所有新化人都吃過的古老品種，這種月餅，外觀並不如市面上各種品牌月餅光鮮亮麗，只是簡單的在表面撒上了些芝麻，但是內在卻是非常豐富的，恰如一個飽經風霜卻又滿腹經綸的老者，樸素而又大方，
老月餅的內餡有花生，瓜子，冬瓜糖，冰糖和橘子皮，裹上一層蓮蓉，最後被簡單的餅皮包裹，吃一口甜美而又細膩，芝麻香混合其中，彷彿回到了久久之前的老歲月，
記得小時候，外婆的櫃子裡一到中秋便藏有老月餅，我們幾個兄弟姐妹常常想方設法去弄幾個到手，那時的味道是得不到的美味，是流淌在記憶深處的味道，
現在長大了，每到中秋就會在縣裡買些有年頭的老品牌的老月餅，只是家裡的老人年紀大了，不能吃多了甜食，但是這種傳統每年都會有，不論能不能吃，買上一些，在花好月圓的院子裡靜靜地坐上些時候，嘗一嘗老味道，希望時光留住他們的老去的容顏，就像這不變的老月餅。
中秋節到了，我買了五仁的和水果味的月餅，送給父母和公婆吃，因為他們喜歡吃水果，今天我們這裡還在下大雨，也不知道明天會不會下，還有姑媽沒有送月餅到，姑媽一真很疼愛我們，上個月還送了姑父自己養的土蜂蜜給我兒子吃。明天早上，不管下多大的雨，我也要把月餅送到姑姑家！好想遠方的親朋好友！
中秋節吃月餅歷史悠久，寓意深遠，這不僅是一個習俗、一種情感，更是一段歷史、一種紀念。
我不是很愛吃月餅，但這幾年每到中秋我姨就會給我買兩個她們鎮上的柴火月餅吃，我也漸漸的喜歡上了，它就是懷化會同縣堡子鎮的月餅，由於這裡製作的手工月餅口味極佳，臨近中秋更是要排好久的隊才買的到。
由於製作成形後的麻餅及餅餡用料都用柴火烘烤，因而有著淡淡的木香，味道獨特，據說可存放5個月不變質。堡子手工月餅，一口下肚，酥脆可口，滿嘴的酥香，讓人回味無窮。
中秋節吃月餅歷史悠久，寓意深遠，這不僅是一個習俗、一種情感，更是一段歷史、一種紀念。
我不是很愛吃月餅，但這幾年每到中秋我姨就會給我買兩個她們鎮上的柴火月餅吃，我也漸漸的喜歡上了，它就是懷化會同縣堡子鎮的月餅，由於這裡製作的手工月餅口味極佳，臨近中秋更是要排好久的隊才買的到。
由於製作成形後的麻餅及餅餡用料都用柴火烘烤，因而有著淡淡的木香，味道獨特，據說可存放5個月不變質。堡子手工月餅，一口下肚，酥脆可口，滿嘴的酥香，讓人回味無窮。
真正的家鄉月餅，說不上品牌，因為街上就有人在做。小時候也目睹過月餅怎麼製作，用木頭做成的模具，把製作月餅的料往裡面塞，啪就出來了，然後送往烤箱烘烤，出來就是月餅了，然後用紙包起來。小時候街上賣的就是這種，也不貴，一兩塊錢。有的印紙有字，好像最多的就是五仁叉燒。中秋節除了自家吃的，還再備一點走親戚用。街上除了月餅多，還有就是柚子，一般買月餅也會買幾個柚子，到了晚上，把月餅和柚子放在一起，點上一炷香，祭拜月亮。印象中，吃過的月餅，裡面都有很多料，與現在的月餅相比，感覺味道要好得多。現在的月餅，動輒好幾百，看著高大上的包裝，裡面小小的一個，無非就是蛋黃，有的蛋黃都沒有，味道也沒覺得有多好，純粹是賣個包裝罷了。至於月餅的品牌，真的感覺沒什麼意義。
很懷念小時候的味道，很懷念小時候中秋節的月餅。我的家鄉是河南商丘。記得小時候每逢中秋節，媽媽會準備好多月餅準備走親戚。還沒開始去走親戚，我自己偷偷的吃了好幾個月餅了。那時候的月餅大部分都是自己做的，也有集鎮上買的。月餅餡有豆沙的，五仁的，冰糖絲的。我最喜歡的就是豆沙的。一直到現在都最喜歡豆沙月餅。現在我在杭州了，走親訪友時都會帶杭州樓外樓的月餅，或者五味觀的月餅。月餅餡更多了比小時候。有我喜歡的豆沙，蛋黃，還有各種水果味的……
謝謝邀請。
別說，中秋節自己還真的沒有買月餅。是女兒女婿來家時帶過來二斤很高檔的月餅。因為自從老岳父得了糖尿病之後，我們一家人就很少食用甜食了。儘管專家學者們都說“患糖尿病與進食甜食並無多大關聯”。但，在我們一家人的心裡，卻總是對甜食有了些許敵意。
謝謝邀請。
別說，中秋節自己還真的沒有買月餅。是女兒女婿來家時帶過來二斤很高檔的月餅。因為自從老岳父得了糖尿病之後，我們一家人就很少食用甜食了。儘管專家學者們都說“患糖尿病與進食甜食並無多大關聯”。但，在我們一家人的心裡，卻總是對甜食有了些許敵意。
其實，我是最喜歡吃甜食的了。在早些年裡，蛋糕、糖麻花、西瓜、甜瓜等，我總是百吃不厭。可這些年來，我一整年都幾乎很少碰了。可見，人和人之間相互同化作用該有多麼的強烈。
謝謝邀請。
別說，中秋節自己還真的沒有買月餅。是女兒女婿來家時帶過來二斤很高檔的月餅。因為自從老岳父得了糖尿病之後，我們一家人就很少食用甜食了。儘管專家學者們都說“患糖尿病與進食甜食並無多大關聯”。但，在我們一家人的心裡，卻總是對甜食有了些許敵意。
其實，我是最喜歡吃甜食的了。在早些年裡，蛋糕、糖麻花、西瓜、甜瓜等，我總是百吃不厭。可這些年來，我一整年都幾乎很少碰了。可見，人和人之間相互同化作用該有多麼的強烈。
說不上家鄉的月餅是哪一個牌子最好。在林林總總五花八門的月餅中，還是覺得牡丹江的回民月餅最好吃。皮薄、餡大。最關鍵的是價格也不貴。偶然間曾結識過一位做糕點的個體小老闆，那年的中秋節他可沒少生產月餅，看包裝也異常精美。小老闆也曾經毫不保留地告訴過我：“知道嗎，在我的店裡，這一斤月餅才賣十塊錢。可同樣的月餅，被人家裝在這樣的月餅盒裡，一斤就被買到一百五十元了。”
怎麼樣，這月餅市場的水也很深吧？反正，我不買，也就坑不到我！
、冰皮月餅
比起傳統的月餅來說，冰皮月餅可能更好看一些，但是口感沒有傳統月餅好吃，當然這也是因人而異，傳統月餅都是由糖漿做皮，顏色是金黃色，而冰皮月餅名稱其實就是個噱頭，原料是用糯米做的，但不像傳統月餅一樣好保存，是必須凍凍箱保存的，售賣時也得在冷藏櫃擺放，無需烘烤，工藝簡單，節約能源，口感酥軟滑爽，略有彈性，這種冰皮月餅是你喜歡吃的口味嗎？
2、保健月餅
時代發達了，月餅也是千奇百怪什麼樣的都有，這種月餅保稱為“保健月餅”，據說是為了符合有些人群的保健需求，專用製作了用麥芽糖醇、木糖醇替代蔗糖而製作出的低糖、無糖月餅，特別適合一些糖尿病、高血壓、高血脂等特殊人群食用，當然，口味可能太淡，但還是有很多人喜歡吃的，你喜歡這樣的保健月餅嗎？
3、巧克力月餅
相信這款巧克力月餅是很多年輕人的最愛吧，甜甜的味道，就像甜蜜的愛情一樣，每一口都直擊你的胃蕾，酥軟香甜，入口即化，怎能不愛呢，是不是？
4、水晶月餅
水晶月餅外表很似漂亮，透明狀，形似水晶，品感非常爽滑，Q彈，是用粉面製作而成的，內餡可以用豆沙、蓮蓉、蜜豆、南瓜、番薯等材料製作，不管用什麼製作出來，口感都非常不錯，外觀日瑩剔透，是一種很好的點心，即好吃又好看。
5、五仁月餅
五仁月餅是中秋節所以月餅中最為著名的一款月餅，全國各地都有各自的做法，也是眾多人非常喜歡吃的一款月餅，它配料考究、皮薄餡多、味美可口、不易破碎，而且也便於攜帶，最主要是口味香甜、綿軟帶酥、有多種果仁香味，即營養又即好吃，是大眾人的最愛。
好吧，剛好自己在做月餅，先來看看這些成功之母：
一個個都裂開了，慘不忍睹。
200度，裂得嚴重，180度，慢慢烤，依然裂開。
大概是今天的皮有點薄，餡料水份多，撐不住了。
大受打擊呀！
明天買個噴壺，多噴點水，再烤。
但老D笑道：此餅名為妃子笑。
他又補充：來自非洲的妃子。
一、中秋月餅之前奏篇一一轉化糖漿
1、
每年中秋之前，我都會自己做月餅，除了帶回辦公室和同事分享，還會送一些給親戚。也有一些同事強烈要求，而我無法也不好意思推卻的訂單。
只好下班之後自己晚上熬夜做月餅，腰痠背疼，只為大家一句真誠而熱烈的讚美：好吃！
昨天晚上一家人出去吃飯，在街上走著，忽然感覺涼風徐徐吹來，才驚覺，酷暑不知何時走了。
何處秋風至，蕭蕭送雁群。
最近的工作特別忙，幾乎天天留下來加班。
就連女兒想吃我做的蛋糕，我也只能一天一天地推：明天再做吧，媽媽實在太累了。
所以，中秋月餅？
要命。
我一個餅都不做了。
今天上午開始，終於不用加班了！
我坐在回家的公交車上，突然好想吃月餅！
我想吃自己做的月餅，就像女兒從來都對外面賣的蛋糕不屑一顧那樣。
只有自己做的月餅，才是吃不完的。
沒有月餅的中秋節，還算是節日麼？
那就動手吧！
2、
做月餅之前，需要提前熬好糖漿，又叫轉化糖漿，是用來和麵的，和中秋月餅的餅皮。
小時候在鄉下，過年前，家家戶戶自制炒米餅，首先也是要熬糖漿。
我母上大人年年熬糖漿，我們幾個小孩子，肯定是要守在灶臺邊的，就為了沾點粘稠的糖漿，甜甜嘴巴。
當屋子裡開始瀰漫焦糖的香味，年味也漸漸濃了起來。
不過現在的農村人已經很少自己做炒米餅了吧？
轉化糖漿的配料：細砂糖400克，水200克，新鮮檸檬汁50克。（因我需要很多糖漿，所以這些配料都乘以五）。
檸檬汁是作為酸性成分，在熬製的過程中，把多糖分解成單糖。
單糖，是最簡單的碳水化合物，常見的主要有葡萄糖、果糖、半乳糖，它們具有甜味，易溶於水，可不經消化液的作用，直接被人體所吸收和利用。
比如，蜂蜜就是一種果糖，也就是單糖。
一般做月餅的商家，糖漿都不會是自己熬製的，更不可能用檸檬汁來催化。
別看檸檬食之味酸、微苦，不能像其他水果一樣生吃鮮食，但檸檬汁熬出來糖漿，有一種芳香的味道。
3、
做法：
a、首先是檸檬削皮，榨汁。
但我今天買的檸檬臉皮也太厚了。
b、不鏽鋼鍋，不能用鐵鍋和鋁鍋。
把糖和水放到鍋裡稍攪拌，混合，中火加熱之後不再攪拌。
c、糖水煮開以後，再沒有白糖粒，倒入檸檬汁。再度煮開後，小火慢慢熬煮40到60分鐘。
熬製途中切記勿要攪拌不鏽鋼鍋！
d、糖水熬到顏色變深，比蜂蜜稀一些即可，冷卻後會變稠。
關火，冷卻後用玻璃罐密封保存，放置一天後就可以使用，用不完的糖漿第二年還可以使用。
下一篇：月餅餡
編輯於 2017-09-26
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烘焙幫
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今年烘焙幫月餅視頻錄了不少，有廣式月餅、冰皮流心月餅、桃山皮拉絲月餅、蘇式月餅、奶黃流心月餅、蛋黃酥等等。不過話說回來，這些都算是“情理之中”的月餅類型了，但有一種月餅在很多人看來，可能算是“意料之外”的，就是水晶月餅了。
為什麼說水晶月餅是意料之外呢？可能因為透明的樣子，實在跟傳統糕餅搭不到一塊兒去，大概是利用了月餅模子，加上外皮內餡的組合方式，勉強也能蹭一蹭月餅的熱度吧。不過去年咱們發過一款水晶月餅，真是被人給罵慘了，就差沒說我“欺師滅祖”了。
但阿濤心態一向不錯，畢竟我確實依樣畫瓢了很多不那麼正宗的方子，有點讚的也有批評的，我都欣然接受。而美食可以傳承，也可以融合創新，接不接受就看個人的需求或立場了。今天的水晶月餅，我也改良了一下做法，從而讓花紋更加立體和清晰，不知道你會喜歡嗎？
材料
份量：12個/50g模具
紫薯餡：紫薯泥 200g、細砂糖 25g、淡奶油 25g、椰漿 25g
水晶皮：西米 150g、熱開水 160g、細砂糖 30g
過程
1、紫薯洗淨去皮切片。
2、上大火蒸15分鐘到軟爛。
3、取200g紫薯泥，與25g細砂糖、25g淡奶油、25g椰漿混合。
4、啟動料理機，攪拌約20秒。
5、變成細膩的紫薯泥。
6、將紫薯泥轉移到不粘鍋內，開中火翻炒大約7、8分鐘的樣子，到紫薯泥變得細膩有光澤，不鬆散，容易成團，可以用刮刀翻折但不易折斷的程度。
7、炒好的紫薯泥，放入敞口容器中攤平，這樣冷卻會更快一些。
8、紫薯泥取18g一個，搓成球形。
9、一共12個紫薯餡待用。
10、將150g西米倒入破壁機裡。
11、打成細膩的粉狀。
12、將150g西米粉，加30g細砂糖和160g熱開水。
13、剛開始有點燙，就用刮刀翻拌至看不到乾粉的狀態。
14、然後用手揉成細膩光滑的麵糰。
15、取28g西米麵團，搓成球形。
16、一共12顆。
17、取一個麵糰壓扁。
18、然後用擀麵杖撐薄。
19、中心放入紫薯餡。
20、包緊收口。
21、將餅胚放入月餅模具內，餅胚收口處朝下，模具內無需刷油或者撒粉。
22、在小方片油紙上，壓下模具推杆，反覆壓下幾次。
23、然後提起模具，退出推杆即可。
24、上蒸鍋，水開後大火蒸25分鐘。
25、最後悶5分鐘即可出鍋。
26、外皮Q彈，內餡軟糯的紫薯水晶月餅就做好了！（攝影：吳同學）
Tips
1、紫薯餡添加淡奶油和椰漿，不僅可以讓餡的風味更加濃郁，還能增加餡料的順滑度，因為淡奶油和椰漿裡都含有一定的油。如果你沒有椰漿，可以換成全脂牛奶。
2、紫薯餡一定要炒一下，不然太溼太散，就無法成團，口感也不好。
3、西米經過破壁機粉碎，製成的麵糰就更加細膩，壓出來花紋也更加立體和清晰。如果沒有破壁機，可以將西米放入保鮮袋，用擀麵杖碾碎，總之處理碎一點，就更好一些。
4、有一種水晶月餅的做法，是將西米（或水晶預拌粉）麵糰先蒸熟，再包餡和壓制。但由於先蒸熟的麵糰，已經具有了很強的彈性，再壓制的時，花紋就容易消失，而且包餡時的收口也粘不緊。
5、水晶月餅現蒸現吃最佳，如果徹底冷卻後，透明度會變差，口感也會變硬，復蒸5分鐘即可恢復透明和柔軟了。
好吧，剛好自己在做月餅，先來看看這些成功之母：
一個個都裂開了，慘不忍睹。
200度，裂得嚴重，180度，慢慢烤，依然裂開。
大概是今天的皮有點薄，餡料水份多，撐不住了。
大受打擊呀！
明天買個噴壺，多噴點水，再烤。
但老D笑道：此餅名為妃子笑。
他又補充：來自非洲的妃子。
一、中秋月餅之前奏篇一一轉化糖漿
1、
每年中秋之前，我都會自己做月餅，除了帶回辦公室和同事分享，還會送一些給親戚。也有一些同事強烈要求，而我無法也不好意思推卻的訂單。
只好下班之後自己晚上熬夜做月餅，腰痠背疼，只為大家一句真誠而熱烈的讚美：好吃！
昨天晚上一家人出去吃飯，在街上走著，忽然感覺涼風徐徐吹來，才驚覺，酷暑不知何時走了。
何處秋風至，蕭蕭送雁群。
最近的工作特別忙，幾乎天天留下來加班。
就連女兒想吃我做的蛋糕，我也只能一天一天地推：明天再做吧，媽媽實在太累了。
所以，中秋月餅？
要命。
我一個餅都不做了。
今天上午開始，終於不用加班了！
我坐在回家的公交車上，突然好想吃月餅！
我想吃自己做的月餅，就像女兒從來都對外面賣的蛋糕不屑一顧那樣。
只有自己做的月餅，才是吃不完的。
沒有月餅的中秋節，還算是節日麼？
那就動手吧！
2、
做月餅之前，需要提前熬好糖漿，又叫轉化糖漿，是用來和麵的，和中秋月餅的餅皮。
小時候在鄉下，過年前，家家戶戶自制炒米餅，首先也是要熬糖漿。
我母上大人年年熬糖漿，我們幾個小孩子，肯定是要守在灶臺邊的，就為了沾點粘稠的糖漿，甜甜嘴巴。
當屋子裡開始瀰漫焦糖的香味，年味也漸漸濃了起來。
不過現在的農村人已經很少自己做炒米餅了吧？
轉化糖漿的配料：細砂糖400克，水200克，新鮮檸檬汁50克。（因我需要很多糖漿，所以這些配料都乘以五）。
檸檬汁是作為酸性成分，在熬製的過程中，把多糖分解成單糖。
單糖，是最簡單的碳水化合物，常見的主要有葡萄糖、果糖、半乳糖，它們具有甜味，易溶於水，可不經消化液的作用，直接被人體所吸收和利用。
比如，蜂蜜就是一種果糖，也就是單糖。
一般做月餅的商家，糖漿都不會是自己熬製的，更不可能用檸檬汁來催化。
別看檸檬食之味酸、微苦，不能像其他水果一樣生吃鮮食，但檸檬汁熬出來糖漿，有一種芳香的味道。
3、
做法：
a、首先是檸檬削皮，榨汁。
但我今天買的檸檬臉皮也太厚了。
b、不鏽鋼鍋，不能用鐵鍋和鋁鍋。
把糖和水放到鍋裡稍攪拌，混合，中火加熱之後不再攪拌。
c、糖水煮開以後，再沒有白糖粒，倒入檸檬汁。再度煮開後，小火慢慢熬煮40到60分鐘。
熬製途中切記勿要攪拌不鏽鋼鍋！
d、糖水熬到顏色變深，比蜂蜜稀一些即可，冷卻後會變稠。
關火，冷卻後用玻璃罐密封保存，放置一天後就可以使用，用不完的糖漿第二年還可以使用。
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今年烘焙幫月餅視頻錄了不少，有廣式月餅、冰皮流心月餅、桃山皮拉絲月餅、蘇式月餅、奶黃流心月餅、蛋黃酥等等。不過話說回來，這些都算是“情理之中”的月餅類型了，但有一種月餅在很多人看來，可能算是“意料之外”的，就是水晶月餅了。
為什麼說水晶月餅是意料之外呢？可能因為透明的樣子，實在跟傳統糕餅搭不到一塊兒去，大概是利用了月餅模子，加上外皮內餡的組合方式，勉強也能蹭一蹭月餅的熱度吧。不過去年咱們發過一款水晶月餅，真是被人給罵慘了，就差沒說我“欺師滅祖”了。
但阿濤心態一向不錯，畢竟我確實依樣畫瓢了很多不那麼正宗的方子，有點讚的也有批評的，我都欣然接受。而美食可以傳承，也可以融合創新，接不接受就看個人的需求或立場了。今天的水晶月餅，我也改良了一下做法，從而讓花紋更加立體和清晰，不知道你會喜歡嗎？
材料
份量：12個/50g模具
紫薯餡：紫薯泥 200g、細砂糖 25g、淡奶油 25g、椰漿 25g
水晶皮：西米 150g、熱開水 160g、細砂糖 30g
過程
1、紫薯洗淨去皮切片。
2、上大火蒸15分鐘到軟爛。
3、取200g紫薯泥，與25g細砂糖、25g淡奶油、25g椰漿混合。
4、啟動料理機，攪拌約20秒。
5、變成細膩的紫薯泥。
6、將紫薯泥轉移到不粘鍋內，開中火翻炒大約7、8分鐘的樣子，到紫薯泥變得細膩有光澤，不鬆散，容易成團，可以用刮刀翻折但不易折斷的程度。
7、炒好的紫薯泥，放入敞口容器中攤平，這樣冷卻會更快一些。
8、紫薯泥取18g一個，搓成球形。
9、一共12個紫薯餡待用。
10、將150g西米倒入破壁機裡。
11、打成細膩的粉狀。
12、將150g西米粉，加30g細砂糖和160g熱開水。
13、剛開始有點燙，就用刮刀翻拌至看不到乾粉的狀態。
14、然後用手揉成細膩光滑的麵糰。
15、取28g西米麵團，搓成球形。
16、一共12顆。
17、取一個麵糰壓扁。
18、然後用擀麵杖撐薄。
19、中心放入紫薯餡。
20、包緊收口。
21、將餅胚放入月餅模具內，餅胚收口處朝下，模具內無需刷油或者撒粉。
22、在小方片油紙上，壓下模具推杆，反覆壓下幾次。
23、然後提起模具，退出推杆即可。
24、上蒸鍋，水開後大火蒸25分鐘。
25、最後悶5分鐘即可出鍋。
26、外皮Q彈，內餡軟糯的紫薯水晶月餅就做好了！（攝影：吳同學）
Tips
1、紫薯餡添加淡奶油和椰漿，不僅可以讓餡的風味更加濃郁，還能增加餡料的順滑度，因為淡奶油和椰漿裡都含有一定的油。如果你沒有椰漿，可以換成全脂牛奶。
2、紫薯餡一定要炒一下，不然太溼太散，就無法成團，口感也不好。
3、西米經過破壁機粉碎，製成的麵糰就更加細膩，壓出來花紋也更加立體和清晰。如果沒有破壁機，可以將西米放入保鮮袋，用擀麵杖碾碎，總之處理碎一點，就更好一些。
4、有一種水晶月餅的做法，是將西米（或水晶預拌粉）麵糰先蒸熟，再包餡和壓制。但由於先蒸熟的麵糰，已經具有了很強的彈性，再壓制的時，花紋就容易消失，而且包餡時的收口也粘不緊。
5、水晶月餅現蒸現吃最佳，如果徹底冷卻後，透明度會變差，口感也會變硬，復蒸5分鐘即可恢復透明和柔軟了。
謝邀，在我們奉化還是喜歡吃桶裝月餅，簡單包裝又不失月餅味道。這裡重點有點廣告嫌疑首推奉化眾品閣弄堂月餅，有歷史有底蘊😂，要預約要排隊買，送親友足表誠意，自己吃表明是吃貨😎
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