山西農村這對夫妻,離家二百米擺攤,一碗十塊一天能賣上百碗
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運城小屈
1/11 在山西孫吉鎮東大街上,有許多家小吃攤,聞著濃濃的羊肉香湯味,看到一家“大耳環羊肉泡”,以前叫“老地方餄餎”。小攤是一對年輕夫妻在經營,老闆是國家退伍軍人,老闆娘則是小攤的門面,短髮,戴著粉色的大耳環。老闆娘說,餄餎攤是他們倆十多年前從公婆手裡接下的,到今年已經有三十幾年了。小攤主營羊肉泡、羊肉餄餎、羊雜湯、涼皮、米皮這幾樣。
2/11 玻璃櫃後放著的是黃瓜絲、麵筋塊、米皮、蕎麥麵餄餎。米皮是今天凌晨剛做的,蕎麥餄餎則是出攤前半個小時現壓的,畢竟是要吃到肚子裡的,原料必須保證新鮮。老闆娘介紹完之後,蓋上了洗得乾乾淨淨的白布,說街上車多,蓋上白布可以保險防塵。隔壁的幾位攤主說,每天客流量最多的是羊肉餄餎攤,他們有時嘴饞了也會買一碗吃,因為每天的羊肉都很新鮮,吃著放心。
3/11 沒客人的時候,老闆娘就在切肚絲,說備的羊肚不一定夠,差不多每天都會出現羊肉不夠或羊雜不夠的情況。問老闆娘怎麼不戴手套,老闆娘笑說每天出攤前都會洗好幾遍手呢,雙十一還囤了幾百塊錢的精油皁和洗手液。老闆娘人緣很好,對著誰都是笑呵呵的,和過路的熟人總能聊幾句,有時候十村八店的人來鎮上辦事,老闆娘總是很熱心幫忙找免費順風車。
4/11 小攤前放了兩盆“硬貨”,羊肚絲和羊肉,都是今天凌晨現切的。老闆娘說他們剛接手那會兒,由於刀工不熟練,切一盆羊肉得一個小時,現在切一盆羊肉,差不多十分鐘就能搞定,要是遇上趕集的日子,尤其是年前趕會那幾天,一兩盆羊肉羊肚絲根本就不夠賣,最多的時候一天賣出過五盆肉,餄餎和米皮賣的更多。
5/11 拿到鮮羊肉後先要清洗,洗去多餘的油脂血汙,散一散羊羶味,煮好之後再放涼,幾個小時後就可以切片了,肥瘦相間,薄薄嫩嫩,但是大部分都是瘦肉。每隔兩三天老闆就會去宰羊場買新鮮羊肉,有時候小攤忙得不可開交,合作好多年了,連招呼都不用打,屠宰場老闆就會給他們留當天最新鮮的羊肉。老闆娘說現在很多人會用其他肉冒充羊肉,連羊味都沒有,這樣遲早會壞口碑。
6/11 趁老闆娘不注意,小屈掀開了白布,看到新鮮的羊肚絲,羊肚的性味甘溫,所以體虛體寒的人是最適合吃的,例如想要補虛健胃的朋友,吃哪補哪,此外,虛勞不足、手足煩熱、體質羸弱、胃氣虛弱以及盜汗、尿頻的朋友多可以適當的多吃一點。
7/11 陸陸續續來了幾位客人,要打包帶走,還有一個人打包了五份,說是老丈人愛吃羊肉餄餎,老闆娘打開鍋聞了聞湯,乳白色的羊湯,賣相極好,白濛濛的熱氣,掩蓋了鍋內碩大的羊排骨頭。小屈問老闆娘問什麼不煮羊肉湯,老闆娘說羊骨營養更豐富,煮出來的湯也更香更入味,羊骨湯最香的時候,是把骨髓的精華煮出來,濃濃白白的湯,可消除疲勞,強身健體。
8/11 老闆娘一邊忙,一邊和小屈嘮嗑,說還有好多縣城的人,開車過來孫吉,就只為了吃她家的一碗羊肉餄餎,還有很多人帶著保溫暖瓶來買羊骨湯,有的人自己來不說,還帶著全家人來吃,每次都是吃完之後,還不忘再打包幾份,吃得滿面紅光之後,心滿意足地離去。老闆娘說的時候非常自豪。
9/11 小屈問老闆娘,生意既然這麼紅火,為什麼不在縣城開個店?老闆娘說,前幾年街對面開了一家解州羊肉泡,店面規模很大,但沒幾個月就倒閉了,還是小攤更接地氣,再說家裡有老有小,要是去了城裡,沒法照顧婆婆,也會錯過孩子的成長,況且現在賺的錢也夠花,她很知足。正說著,有客人點了一份羊肉餄餎,老闆娘很熟練抓好餄餎,還多放了幾片羊肉。
10/11 和“大耳環羊肉泡”挨著的,是一家燒餅鋪,打燒餅的店主為人憨厚老實,話不多,主要做燒餅和油酥火燒餅,而且是現做現賣,五分鐘就能出一爐。餄餎攤和燒餅鋪兩家合作有十年了,很多吃客都愛在這買燒餅,而且多數人喜歡在吃羊肉泡的同時,點幾個燒餅或油酥火燒餅就著吃,味道不要太美味。
11/11 燒餅口味濃香,外焦裡軟,油而不膩、鮮香可口。燒餅店主說,打餅子的面是自己家產的,麵粉是自己家種的小麥,這樣做出來的燒餅才香,而且味道還是純天然。做吃的一定要用好材料,農村人絕對不坑買主。小屈問生意這麼好,為什麼不提前做一些,要是人多了,能做出來嘛!店主說,燒餅就是剛出爐好吃,一般不提前做,放涼了的話口感會差一點,就不夠酥脆了。【歡迎大家評論轉發,小屈會在評論區挑一條最走心的留言,發紅包哦!】
2019-04-14

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