做法一

食材

山羊肉、油、鹽、糖、料酒、蔥、姜、八角、桂皮、花椒、辣椒、香葉、鮮抽、老抽、孜然粉

做法

1.冰箱的羊肉取出解凍

2.準備好調料

3.把羊肉用開水焯一下撈出

4.把羊肉放入高壓鍋

5.加適量清水,加香葉,八角,桂皮,薑片,料酒,大火煮開,小火20分鐘

6.把高壓鍋的羊肉撈出

7.炒鍋裡油熱,放辣椒,花椒煸出香味

8.放入羊肉煸炒10分鐘

9.加孜然粉

10.放入糖,鮮抽,老抽,煮羊肉的湯汁,大火煮開，小火燉至羊肉酥軟

11.加鹽煮5分鐘,撒些蔥花即可

做法二

食材

羊肉、孜然、五香粉、辣椒粉、芝麻、鹽

做法

1.羊肉切1釐米見方的小顆粒。

2.鍋內到油，燒熱。

3.下羊肉猛火快炒，炒至外焦裡嫩，加調料調味即可。

小竅門

1.最好選用羊肉切小塊，不要用羊肉片，這樣口感更好。

2.我選用的是羊腿肉，瘦不膩，而且有嚼勁，用羊排肉總覺得太膩。

3.油要適當多放點，這樣炒出來的肉不柴。

4.要猛火快炒，才能外焦裡嫩口感好。

“很經典的一道菜呢，不能去外面吃燒烤了，自己在家炒個孜然羊肉解解饞吧。自己做的孜然羊肉比外面的燒烤衛生多了，味道卻一點也不遜色呢。”

羊肉本為冬季禦寒之佳品，可是夏天吃羊肉有許多好處哦。一個是夏天羊肉味道好，還因為夏天人們體內積熱，在夏天吃羊肉據說可以清洗腸胃，消暑祛溼。中醫有冬病夏治一說，夏天吃羊肉，至冬身體強壯，尤其禦寒，可以預防一切由寒邪誘發的疾病，有一定的食療作用哦！

材料：羊肉 孜然粉 鹽 生抽 醋 雞蛋 澱粉 蔥 姜 花椒

1羊肉切好

2切好的羊肉內加入鹽，生抽，醋醃製十分鐘

3醃製好的羊肉加入一個雞蛋

4加入適量的澱粉攪勻

5鍋內放油入蔥姜花椒爆香

6放入羊肉用筷子撥勻

7羊肉炒熟，放入孜然粉（吃辣的還可以放辣椒粉）

8炒出香味

9放一點香菜點綴即可

羊肉是個營養價值比較高的食物，羊肉：古時稱羊肉為羖肉、羝肉、羯肉。它既能抵禦風寒，又可補身體，對一般風寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腎虧陽痿、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝痠軟、面黃肌瘦、氣血兩虧、病後或產後身體虛虧等一切虛狀均有治療和補益效果，最適宜於冬季食用，故被稱為冬令補品，深受人們歡迎。由於羊肉有一股令人討厭的羊羶怪味，故被一部分人所冷落。很多人因為忍受不了羊肉的羶味，其實，一公斤羊肉若能放入10克甘草和適量料酒，生薑一起烹調，即能夠去羶氣而又可保持其羊肉風味。

孜然羊肉的食材準備

主料：

羊肉 200g 洋蔥 半個

輔料：

油 20ml

鹽 2g

白酒 5ml

料酒 5ml

醬油 5ml

大蔥 1根

孜然 適量

孜然羊肉的做法

1.鍋裡不倒油小火加熱，孜然放入鍋裡幹焙，用鏟子輕輕翻炒至有孜然香味。

2.孜然放在案板上，用擀麵杖擀擀成孜然碎，一部分用篩子篩成孜然粉。

3.羊肉切成厚2-3mm的羊肉片，洋蔥切絲，大蔥切大段。

4.羊肉裡放入10克孜然碎，醬油，料酒抓勻，再加入5ml的油攪拌均勻，醃製15分鐘。（可祛除羊肉羶味）

5.倒入剩下的油，油鍋燒熱7成熱，倒入醃製好的羊肉劃散，炒至7分熟剷出備用。

6.倒入洋蔥和大蔥段翻炒至軟。

7.倒入羊肉，加入20克孜然粉，鹽。

8.快速翻炒均即可。（美味的孜然羊肉就好咯~）

做法小技巧

1.大蔥最好選用蔥白部分，孜然要先焙香，生孜然做出的菜味道不好。

2.醃製羊肉用孜然碎（顆粒狀），炒肉的時候放孜然粉。

3.炒羊肉最好放白酒，祛除羶味，炒的過程速度要快，不然肉容易老。

喜歡吃羊肉的可以考慮做一下哦~

主料：500g羊肉

配料：50g香菜 ，15g孜然 粉 ，10g辣椒 粉，5g花椒 粉，1勺生抽，3g鹽，10g澱粉 ，20g熟白芝麻

做法

1、羊肉事先用溫水泡半個小時，然後洗淨切粗絲。

2、切好的羊肉放入澱粉和生抽抓勻後，放入孜然粒抓勻，醃漬10分鐘。

3、香菜摘洗乾淨，備用。

4、鍋燒熱倒入少量的油，放入羊肉翻炒。

5、羊肉變色後，改小火慢慢炒幹羊肉的水分。

6、放入鹽炒勻。

7、放入辣椒粉、孜然粉、花椒粉翻炒均勻。

8、炒好的羊肉盛入鋪滿香菜的盤中即可。

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當然是烤！烤！烤！

下面以烤羔羊排為例，說一說孜然烤羊排怎麼做。尤其是是對於家庭小烤箱，擔心一整塊烤不熟，適用此方法。

羔羊排算是羊肉裡不那麼腥的了，但還是要先焯水。

重新換一鍋水。

為了讓羊排香味層次更豐富，也更入味，我們把羊排、桂皮、八角、草果、薑片，以及鹽（每L水約配一勺鹽勺的鹽，記得是鹽勺！），放入高壓鍋，大火至排氣後，轉小火，壓20分鐘。

在調味料方面，喜歡香辣口感的可以在配料基礎上，再加一點辣椒和麻椒。

對於家裡沒有散裝大料的，也可以首富家直接買滷料包，加薑片即可。

煮完後，也不需要撈出來了，就放在湯裡過夜吧，這樣會更入味一些。

差不多要開吃前1小時，把羊排撈出來，抹上鹽和孜然，包上錫紙。

烤箱預熱到200°，烤30分鐘。最後掀開錫紙，脂肪一面朝上，再烤15分鐘。

Duang！ Duang！ Duang！一份孜然羊排就搞定了。

七骨羊排吃的時候，按每一骨切開，切開後要再撒上點孜然和鹽，擺盤就可以上菜了。

皮脆肉嫩，濃濃的孜然香味，配幾瓶啤酒，完美！

丸先森覺得體寒的女性朋友適合吃一些溫補的事物，而羊肉素來是冬天溫補的不二人選，今天給大家推薦一款家常孜然羊肉的做法，做給家人吃吧。

首先準備食材:羊腿肉(羊腿肉味道是最好的，而且口感較為有咬勁，最適合做孜然羊肉)，雞蛋、生粉、辣椒粉、鹽、料酒、生抽、孜然、芝麻、香菜、植物油、蔥。

第一步，將羊腿肉切成片。不要過大，不然裡面不容易熟，也不宜過小，沒有嚼勁，薄厚如菜刀片為佳。

第二步，羊肉里加入適量雞蛋清、生抽、料酒、生粉抓勻醃製十分鐘。

第三步，將香菜切成長段，將蔥切成小段，備用。

第四步，在鍋中放入適量植物油，燒到七成熱，放入醃製好的羊肉快速炸一下，控油出鍋待用。

第五步，鍋裡放入少量油，放入蔥、孜然炒香。放入一點底油就可以，羊肉裡面油量較大，放油只為將蔥和孜然炒香。

第六步，倒入炸好的羊肉，加入芝麻、少許辣椒粉、鹽，翻炒均勻。

第七步，將香菜鋪入盤底，出鍋裝盤。

注意：炸羊肉的時候油溫七成熱，羊肉放入迅速撥散開，免得羊肉成團，香菜可以一點程度中和掉羊肉的羶味，羊腿肉最好選綿羊的腿肉，如果是山羊的做出來味道很大。

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家裡做法很簡單。羊肉切細條，加鹽，老抽少許增色，加生抽，加調味粉，加蛋清，加入生粉抓勻醃製一會。

鍋裡比平時炒菜多放些油，下鍋翻炒，撒上辣椒粉，快速翻炒剷出。鍋裡留底油，洋蔥絲，青辣椒絲，少撒點鹽入味，少許翻炒在倒入炒好的羊肉，撒上熟芝麻，孜然粉，澆些香油出鍋裝盤。上面撒一些蔥花碎點綴。

一般家裡做一盤的量，好掌握也是一次吃完好。各種料也是自己掌握，適量。

孜然羊肉口味和羊肉串非常相近了，在家也可以滿足自己的胃。

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