夏天是各種蔬菜最豐富的季節，你們那都是晒哪種乾菜？
蔬菜的乾製是我國勞動人民智慧的結晶！
在以前，沒有足夠冷藏技術的前提下，蔬菜的乾製是一種保存蔬菜最常見的方法，與蔬菜的醃製並存。最早，物品極度饋乏的年代，乾製主要用於一些野菜類。在我們家鄉，最常見的野菜是馬齒莧菜，一種遍地都可以生長的野菜。但是，這種經過乾製的野菜，到了冬天，再浸泡後，拿來包野菜的包子，那是絕紗的美味，足以挑戰任何新鮮的菜品。具體步驟為：
1、一般馬齒莧菜的乾製會選擇在秋季進行，一是方便操作，二是易於防腐，三是更容易乾製。選取青壯年的馬齒莧菜，太老的，口感不好；太嫩的，又不易於乾製。
2、把挖回家的馬齒莧菜修剪去殘枝老根，清洗乾淨。
3、鍋內倒入足量清水，加入適量鹽，把清洗乾淨的馬齒莧菜下入煮熟後撈出控幹水分。
4、把煮好的馬齒莧菜散開擺放在一張較大的竹篩子上面，散氣性能較好，先放在半陰的地方，慢慢陰乾半天，然後放太陽下徹底晒乾。
5、把晒乾的馬齒莧菜貯藏在陰涼通風處，足以吃上一個冬天的美味。
後來，這種辦法常用於長豆角、白蘿蔔等蔬菜的乾製。後來，隨著蔬菜大棚的普及，這種乾製的蔬菜越來越少了。有各種各樣的新鮮蔬菜，誰還費那麼大的力氣，去幹制蔬菜。
乾製蔬菜比新鮮蔬菜味道鮮美的主要有：1、各種菌類，如香菇、茶樹菇、滑子菇、口蘑……2、梅乾菜；3、馬齒莧菜；4、幹豆角。這四類是現在最常見到的乾製蔬菜，也是味道與口感並存的乾製菜。
朋友們，您們的家鄉呢？現在都還有哪些乾製的蔬菜呢？不妨一起留言討論吧！
夏天是各種蔬菜成熟的季節，要是放在前幾年，會晒各種乾菜，因為那會沒有大棚蔬菜，沒有反季節的菜品，為了在冬天還有除了蘿蔔白菜這一類菜，各家都會晒一些乾菜，不至於到了冬天沒有菜吃，不過現在好了，隨時想吃啥菜，菜市場都很豐富，現在晒乾菜都是吃個稀罕的。
可以晒得菜品在我們北方也不是很多，我記得主要是茄子，黃瓜，辣椒，豇豆，白蘿蔔，除了晒乾菜，還可以用黃瓜，辣椒，白蘿蔔做鹹菜，泡菜，雖然比買的成本高了很多，但是都感覺吃著放心。
我記憶深處忘不了的就是自己晒豆豉，我們老家叫豆糝。是用黃豆和麵粉為主要原料來做的，就是這個時間開始做，因為這會太陽好，沒有蒼蠅禍害，做出來的豆糝乾淨。
具體做法是，黃豆泡水後，在鍋裡煮熟，撈出來，和麵粉摻合一起，然後在鍋裡蒸，一遍熟了之後，攪拌均勻再蒸一次，把蒸好的黃豆放到一個盆裡，蒙好，自然發酵，有了白色的菌絲後，挖出來攤好晒乾，這是要用幾種調料，花椒，八角，桂皮等香料一起煮了水，不要忘記放鹽，晾涼了，把晒乾的豆子放進盆裡又開始泡，讓豆子充分吸收調料水，再把泡好的黃豆撈出來晒乾，這個時候晒乾的黃瓜就派上了用場，晒乾的豆子，黃瓜，放進一個乾淨的罈子裡，弄一個差不多大小的沙瓤西瓜，把西瓜瓤放在罈子裡，攪拌好，過一個多月自己做的西瓜豆糝就可以吃了，吃的時候和辣椒蔥一起炒，真是一道美味的吃饃菜，保存好，可以吃很長時間，尤其是那個醬香味十足。
這種做法你們那裡有嗎？
記得以前住鄉下的時候，到了夏天蔬菜多得吃不完，媽媽一般情況會把一些蔬菜晒成乾菜留到菜荒的時候吃，比如：
1、辣椒：紅的晒成乾紅椒；綠的晒成白皮辣椒（鹽辣椒）
2、長豆角可以晒成幹豆角和撲豆角（四季豆也可以）
3、黃瓜可以晒成脆黃瓜皮（酸酸脆脆的，炒肉超級下飯）
4、茄子幹
5、紫蘇苦瓜乾（零食）
5、南瓜幹（零食）
6、空心菜（紅薯嫩葉也可以）
7、包菜乾（個人比較喜歡的菜乾，泡發後加青椒大蒜子炒著好吃下飯，口感脆脆的）
……
座標湖南哦！
蔬菜的種類很多，現在人們吃蔬菜都喜歡吃一些新鮮的，認為這樣的菜才更有營養。
但是以前的年代，特別是東北地區的農村，一年之中只有夏秋才是能吃上新鮮蔬菜的季節，從秋末到夏初這一段時間是吃不上新鮮的蔬菜的，所以勤勞聰明的勞動人們發明了各種蔬菜的新鮮吃法，冬儲菜、醃漬菜、鹹菜還有乾菜各種花樣吃法都成了一冬天蔬菜的保證。
農村晒乾菜的時間一般在秋末，這個時節的青菜因為環境溫度的原因已經停止了生長，也是蔬菜最有營養的時候。可以晒乾菜的蔬菜很多，幾乎所有帶水分的蔬菜都可以進行風乾涼晒。
我們當地農村主要晒的乾菜有蘿蔔豆角和茄子，各種蔬菜切成細條或細片。每天上午就做好準備工作，切好的蔬菜用繩子串成串進行晒乾，中午的太陽最足，可以使蔬菜中的水分儘快烘乾，到了晚上又要趕緊收拾起來，放進屋裡，防止因為天氣返潮溼而導致晾晒失敗。晒乾後的乾菜，也要懸掛在通風的環境下，防止水分沒有晒透而導致乾菜發黴。
把蔬菜風乾不僅是因為脫水的蔬菜容易保存，更因為很多蔬菜風乾以後口感更好，用我們當地的土話說就是風乾後的蔬菜更"艮究"，更有嚼頭。
現在很懷念小時候吃過的乾菜，冬天裡泡上一把蘿蔔條，攥幹水分伴上辣椒油非常美味下飯，風乾後茄子皮或蘿蔔櫻子做湯最美味，幹豆角絲直接炒肉燉肉，豆角充分吸收肉裡的油脂，吃起來比肉都香。
雖然現在人們的餐桌蔬菜豐富了，不管任何時候都能吃上新鮮的蔬菜，但是很多老人還有晒乾菜的習慣，一是應應節氣，二是為了重溫一下當年的回憶。
你們那裡還有晒乾菜的習慣麼？都喜歡晒哪種乾菜？歡迎大家留言，更多農村精彩，歡迎關注。
導語：生活在農村，一年四季都有對應的本地、當季蔬菜成熟、採收、食用。小小的兩三分地種出來的菜有時候吃不完，很多時候會剩下好多蔬菜爛地裡。為了避免浪費，勞動人民用智慧將新鮮的蔬菜製作成乾菜。乾菜不僅耐儲存，風味也很獨特，種類也多種多樣讓人懷念，接下來就給大家介紹一下吧。
一、幹豆角。
豆角從地裡採摘回後去頭去尾，選去蟲咬的部分待用。柴火灶大鍋里加井水大火燒開後，下入備好的豆角，讓其焯水5分鐘左右即可撈上來晾晒乾，即成幹豆角。城裡人可以用水盆（水桶），燒好開水後直接倒入水盆（水桶）焯水也可以。晒好的幹豆角密封后便於儲存，儲存時間長。在沒有本地豆角吃的時候，就可以用來燉肉、炒肉吃了。
二、幹辣椒。
在我們農村，相比其他乾菜，我最喜歡吃幹辣椒炒幹豆角了。幹辣椒的製作方法、保存方法基本上與幹豆角的製作、保存方法一樣。
三、苦瓜乾。
相比干豆角、幹辣椒來說，苦瓜乾的製作方法經簡單些了。將採收回來的苦瓜擇淨後，整條對半切開，去瓤去籽，再將苦瓜斜切成3-4mm厚的片放簸箕裡攤開，置於太陽底下暴晒幹，即成苦瓜乾。
四、茄子皮。
在我們農村，晒乾了的茄子就叫茄子皮。採收回來的茄子擇淨後，切成3-4mm厚的片放簸箕裡攤開，置於太陽底下暴晒幹，即成茄子皮。在過年的時候，抓上一把茄子皮，放一把小米椒，兩三個蒜子，就是美味。。。
五、紅薯幹。
紅薯是大人、小孩都愛吃的一種蔬菜（在過去是主食）。農村裡有時過剩的紅薯難以保存，同時，現在生活水平提高了，慢慢將紅薯晒乾作為一種休閒零食食用。紅薯乾的做法是：先將紅薯洗淨煮熟，然後去掉皮之後把煮熟的紅薯切成條狀或者片狀都可以，拿到太陽下進行晒乾，晒乾之後還有一步，再上鍋蒸，如此反覆兩三次就可以了吃了，味道非常的甜，並且很有嚼勁。
六、空心菜乾。
空心菜乾我們這裡叫卜空心菜。夏天在農村多見的是空心菜。空心菜的葉子、菜梗都可以分開吃。地裡菜多吃不贏的時候，就將比較老成的空心菜割回來，擇淨後直接放陰涼乾燥處，待其半乾狀態加入顆粒食鹽，揉捻均勻後放入瓦罈子裡壓緊實，再將其密封放陰涼乾燥處，等待10天左右即可食用。
總結：在農村，新鮮蔬菜的多樣化，決定了乾菜品種的多樣化。根據每個不同地域會有不同的品種與習俗，您也可以做出地道的農家風味乾菜。很多時候我們做出來的不是乾菜，而是一種情懷、一種回味、一種鄉愁、一種家的味道、一種愛。
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對於農村而言，夏天是各種蔬菜大量上市的季節，過去農村沒有冰箱，而且家家都種點菜園，吃不了的蔬菜為了不浪費，都會晒成乾菜保存，留到冬天的時候再吃。那時候冬天農村都是以白菜蘿蔔為主，間或能吃上別的乾菜，都會覺得很幸福。那麼夏天都有哪些蔬菜可以哂成乾菜呢？
記得小時候，家裡的小菜園夏天的菜品種最多，可自己喜歡的無非是黃瓜和西紅柿。因為這兩樣蔬菜可以直接摘了吃，所以對這兩樣菜的長勢最上心。即使是父母安排去挑水澆菜，也會很"偏心″地往黃瓜、西紅柿的菜畦裡多挑上兩擔水。
而母親常常將那些吃不了的菜晒乾，留著以後吃。最無法晒乾菜的恰是我喜歡的這兩種。
晒乾豆角
夏天的豆角只要是水肥跟得上，可以用"瘋長″來形容。一旦摘的晚了，就老了。而嫩豆角又不好存放，所以農村人便會將豆角上鍋一蒸，然後晒乾，留著秋冬季節再吃。
那時候，家家戶戶都養只肥豬，到年底時殺年豬。這時候，豬板脂靠出來的肉滓渣如果用幹豆角燉出來，別提有多好吃了。
茄子幹
夏天正是茄子生長旺盛期，吃不了的茄子直接切成片或條狀，晒乾，以後吃的時候用水發起來，也是一道不錯的菜餚。
蘿蔔纓
當然，這裡的蘿蔔纓是指水蘿蔔纓子，因為夏天的時候，青蘿蔔根本沒有上市，所以只能晒水蘿蔔纓子。其實農村也晒青蘿蔔纓子，只不過是在立冬後，蘿蔔收穫後才能晒。
當然，中國地大物博，地域不同，可以晒成乾菜的蔬菜還有不少，在這裡也不一一舉例了。只選擇最為常見的幾樣，是農村人普遍作為乾菜原料，進行晾晒。如果你們那有啥特色乾菜，也請留言，讓我們見識見識，好麼？
在農村裡每家都有自己的菜地，每年的清明前後和穀雨前後時，很多人就會開始在自家的菜地裡種上各種蔬菜，到了夏天時，很多的蔬菜就開始成熟了，到了蔬菜成熟時，自己種的蔬菜一般都是吃不完的，這時有些人就會把多的蔬菜拿去賣了，但有些人的蔬菜吃又吃不完，拿去賣又覺得太少了點，那咋辦呢？
在農村裡，很多人都會知道怎麼晒蔬幹，一般都是把多的吃不完的蔬菜拿地晒成蔬菜乾保存著，到冬天沒什麼菜時在拿岀來泡發下又可以吃了，夏天時，可以用來晒乾的蔬菜還是挺多的，在農友這邊的農村裡，夏天時用來晒蔬菜乾的一般都是用長豆角，四季豆，茄子，黃瓜，這幾種是比較多人在夏天時用來晒乾的蔬菜。
在農友這邊不當夏天時會晒些蔬菜乾，在秋末時也會晒一些蔬菜乾，秋未時晒的比較多的就是蘿蔔，芥菜，辣椒，地瓜等等，這些晒乾的蔬菜，好保存，到了冬天時用來炒肉都很多吃。
所以，農友個人認為，夏天時是蔬菜最豐富的季節，在農村一般都會把四季豆，長豆角，黃瓜，茄子等晒乾蔬菜乾來保存，這樣多的蔬菜既不浪費到了冬天時還可以多一樣菜吃。
馬上就要迎來夏至節氣了，這個時候很多的蔬菜也紛紛上市了。而在過去因為種植技術的限制，再加上交通方面也不是太便利，在夏季的時候可吃的蔬菜比較多，可是到了秋冬季就比較少了。而且當時所種植的蔬菜大量上市了，一時間吃不完。而到了後面又沒得吃，因此聰明的古人就想出了把蔬菜晒乾了來吃。那在炎熱的夏季，那些蔬菜可以晒成乾菜呢？這裡農夫簡單來說幾種。
幹辣椒
對於無辣不歡的湖南人來說，在夏季的時候辣椒也就大量上市了。大批量的辣椒成熟了，如果不及時採摘回來，那就會在地裡爛掉了。而採摘回來就要及時處理，不然也一樣爛掉。對於辣椒的處理在我們當地的方法很多。像新鮮的青辣椒，可以放在酸菜罈子製作成為酸辣椒。而紅色的辣椒可以製作成為剁辣椒，到時候做剁椒魚頭就少不了它。也可以把新鮮的青辣椒先用水煮一遍，然後在晒乾了，這樣的辣椒也是很好吃的，用它來炒肉很下飯。除此以外，新鮮的紅辣椒也可以晒乾，之後研磨成辣椒粉，炒菜的時候就可以放進去，或者是拌黃瓜、鹹菜的時候倒進去，也是很不錯的。
幹茄子
農夫對幹茄子的喜愛程度，甚至要遠遠超過新鮮的茄子。以前在冬天的時候基本沒有茄子可吃，而晒乾的茄子就是很好的下飯菜。把茄子才回來一會，然後清洗乾淨了，再用刀把它切成小片，之後用水煮一下，撈出來一會放在太陽下面晒乾了，這樣是茄子幹了。
幹空心菜
空心菜也是可以晒乾的，各位朋友們可吃過呢？空心菜晒乾的方法和茄子的方法是差不多的。不過一般只要空心菜的莖幹，是不需要葉子的。把它們清洗乾淨以後，就用刀切成一小段的，然後用水燙煮一下。撈出來，放到太陽底下晒乾。然後密封保存起來就可以了的。
幹黃瓜
前幾天說過幹黃瓜的製作方法，這裡再來簡單重複說一下吧。幹黃瓜製作就和幹蘿蔔條差不多的。黃瓜洗乾淨了，切開去除中間的種子，然後再把它們切成手指粗的長條，晒到半乾之後，再用食鹽來拌一下。記得要充分讓食鹽和黃瓜幹融合了，經過一完事之後，拿到太陽滴下晒上兩三天就可以了。
除了這些以外，像豆角幹這個是很常見的，另外還可以把瓜片、包菜晒乾，一樣也是很美味的。你還知道哪些呢？歡迎補充！
5種晒乾後的蔬菜，你見了不一定都能認出來，不服來挑戰！那我們現在的生活中，各項技術也都發達了，都比較喜歡吃一些新鮮的蔬菜，可是在過去的農村，都會把吃剩下的蔬菜給晒乾，然後放到冬天來吃，那將會是另一種美味，而且也很容易保存，那麼今天，小編就給大家分享5種晒乾之後的蔬菜，你見了不一定都能認出來，不服就來挑戰吧。
首先給大家來看個開胃菜，大家看出來這個是什麼菜了嗎？這種乾菜可是現在非常流行的一種了，爆發後吃起來非常的爽脆，而且在寒冷的冬天，用來炒肉是再適合不過的了，在這裡小編再友情提醒一下大家，這種蔬菜的水果既可以當蔬菜，也可以當水果，而且還可以幫助大家減肥喲，你猜到了嗎？
接下來給大家再開一個難度比較小的，相信這個大家都能夠猜出來了吧，這種蔬菜在新鮮的時候吃起來也是非常好吃的，而且營養價值也很高，但是在晒乾之後呢，又是另有一番滋味，既可以當成蔬菜吃，也可以當成零食來吃在寒冷的冬天，是非常受大家喜歡的。大家能看出來這個是什麼嗎？
這個估計有很多小夥伴都認不出來吧，這個難度就有點高了，但是這個卻是營養價值很高的，夏天的時候剛接到新鮮蔬菜，可以利尿消腫，並且它的皮也是很好的醫藥價值，可以幫助治療腹脹，晒乾之後在冬天拿來燉肉吃，又是另一種美味，不知道大家都猜出來了沒有？
再給大家來一個比較有挑戰難度的吧，大家能夠看出來這個是什麼蔬菜嗎？它的原型可是非常受大家喜歡的呢，在新鮮的時候用來油炸或者是涼拌，或者是清炒，都是很好吃的，而且非常有助於消化，那麼晒乾之後呢，需要用水先把它泡發，再用來蒸包子是最好不過的了。
最後再給大家來個送分題，這個相信大家一眼就能看出來了，並且很多人應該都吃過吧，而且現在也仍然有很多人在夏天的時候，準備很多這樣的蔬菜，把它晒乾，等到冬天來蒸包子吃，在我們北方，寒冷的冬天，用它來做糊塗面也是非常好吃的，你有答案了嗎？
把蔬菜晒乾在農村是一件非常平常的事情，而且吃起來更是別有一番風味，可是在城市裡就很少見了，不知道上面這幾種晒乾後的蔬菜你都猜出來幾種呢？有沒有你喜歡吃的啦？歡迎大家留言評論喲！大家還知道哪些蔬菜可以晒乾呢，也歡迎隨時補充喲！
豇豆乾和茄子幹；豇豆乾炒回鍋肉，那味道才不擺咯，巴適的板😁😁
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