茭白是一種很好吃的蔬菜，味道鮮美，口感特別好，炒的方法也很多，有茭白炒肉絲，茭白炒雞蛋，做法簡單易學。茭白的營養價值也很高，含有蛋白質、碳水化合物、維生素、氨基酸等多種對人體有益的營養成分，有著利尿止渴，解酒等作用

下面我分享一下我製作茭白的一些方法，希望對您有所幫助

【茭白炒雞蛋】

將茭白的外皮剝去，薄好後洗淨切絲，蔥切蔥花，取一碗，碗中打入幾顆雞蛋，將其攪散備用

鍋中倒油，將油燒熱後倒入雞蛋液，將雞蛋液煎至膨脹定型後盛出，鍋留底油，放入蔥花煸炒出香味，炒出香味後放入茭白絲，放入一些食鹽調味，大火將茭白絲炒至變軟熟透後，放入煎好的雞蛋，將其炒散後，放入雞精調味，翻炒均勻後即可出鍋

【茭白炒肉絲】

青椒切絲，茭白切絲，生薑切絲，蔥切蔥花，豬肉切成肉絲備用

起鍋燒油，油熱後放入生薑絲和蔥花熗鍋煸炒出香味，炒出香味後放入肉絲，倒入料酒和生抽，大火將肉絲煸炒至變色斷生後，放入茭白絲，翻炒至茭白絲變軟後，放入青椒絲，放入食鹽調味，將食材炒熟後放入味精翻炒均勻後即可

好吃的茭白炒肉絲就製作好了，大家可以嘗試製作一下

大家如果在製作的過程中遇到什麼問題或者不同的做法，歡迎大家在評論區留言討論

炒茭白

茭白，又名茭，高筍。它以豐富的營養價值而被譽為“水中參”。其質地鮮嫩，味甘實，微寒，具有去熱，生津，止的功效，還有補虛健體美容減肥的功效哦！恩，茭白買回來再不煮就 不新鮮了，這麼營養的菜現在就動手做吧！

烹飪步驟8步

步驟1


由於放在冰箱了，看起來不太新鮮了，所以要先洗乾淨

步驟2

茭白切成大小均勻的薄片

步驟3 辣椒切片備用

步驟4 ：姜剁碎備用

步驟5：5 先燒油鍋放入茭白翻炒，

步驟6

翻炒七成熟就乘盤備用

步驟7 燒油倒入各種配料，記住放鹽，料酒，生抽，最後倒入茭白一起翻炒入味至熟，

步驟8 好了，美美的一盤小炒茭白就可以上桌了哦！

茭白可以清炒,簡單的做法是：茭白半斤、鹽、油、雞粉、青椒、蒜頭、紅椒。

準備好材料，把茭白的外皮去掉,切成薄片，再把青椒紅椒切成絲，蒜頭剁成蒜蓉。

鍋裡放入適量的水燒開，再把茭白放進去焯3分鐘,再把茭白撈起濾幹水份。

熱鍋下油，把油燒成七成熱左右，放入蒜蓉炒香。

再把茭白放進去翻炒一下,再把青紅椒絲放進。翻炒一分鐘。最後放入鹽味精雞粉。翻炒幾下即可出鍋。

茭白炒臘肉：

準備3人份茭白剝掉外殼將茭白對半切開切片。

準備臘肉切片。量自己喜歡就多一點。

起油鍋，爆香蒜頭，下臘肉翻炒，將臘肉炒至變色盛起

另起鍋倒油下茭白翻炒，稍微沿鍋邊添一點水，熟透後下糖、雞精調味。

將臘肉倒入鍋中攪拌片刻即可出鍋裝盤。

茭白炒蝦仁：

蝦子剝殼去除紗線，用鹽和生粉洗淨，再加鹽和生粉上漿，加少許油裹一下。

茭白對半切開再斜著切片，胡蘿蔔切片。將茭白片和胡蘿蔔焯水，用涼水過涼，備用。

鍋燒熱，放油大火快速炒蝦仁，待蝦仁變色時即刻盛出。

用鍋中剩餘的油炒茭白片和胡蘿蔔片。放鹽和雞精糖，再加少許水或者黃酒，蓋上鍋蓋燜一下。

最後倒入蝦仁拌炒一下盛盤即可。

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茭白，原產於我國，生於湖沼水中，主要含蛋白質、脂肪、糖類、維生素B1、維生素B2、維生素E、微量胡蘿蔔素和礦物質等。嫩茭白的有機氮素以氨基酸狀態存在，並能提供硫元素，味道鮮美，營養價值較高，容易為人體所吸收。

炒茭白一般可以加入肉絲炒，口感更佳，如果素炒，就去掉加肉的步驟即可。（素炒去掉步驟1和3，最後翻炒好也不加入肉絲就起鍋即可）

1.將豬肉洗淨表面後切絲。將切好的豬肉放入大碗中，加鹽調味，再加一點料酒去腥，將肉絲拌勻以後，加一點澱粉，用筷子拌勻，放置一邊醃製一會兒。

2.撕去茭白表面的外皮。將撕掉外皮的茭白用清水清洗一下，然後切成絲兒備用。

3.鍋內倒油，肉絲下鍋前拌上一點食用油，將油燒熱一些，下肉絲快速翻炒，待肉絲炒變色後即可盛出。

4.鍋內留一些底油，倒入蒜末煸香，下青椒翻炒。倒入切好的茭白絲兒，翻炒均勻，待茭白絲變軟以後，加適量的鹽調味。翻炒均勻後，倒入剛才盛出來的肉絲，炒勻後出鍋。

茭白炒肉絲就做好了，做法非常的簡單，是一道不錯的下飯菜！

我最喜歡回鍋肉燒茭白

回鍋肉炒茭白步驟1

鍋中加水燒開，放入一部分拍破的蒜、薑片、蔥段、幾粒花椒煮出香味，放入五花肉煮20分鐘左右

步驟2

直到用筷子可以很輕鬆的插透五花肉，撈出放涼。至不燙時切薄片，儘量切的薄些

步驟3

茭白洗淨切片，剩下的蔥姜切絲、蒜瓣切片備用。木耳泡發洗淨備用

步驟4

炒鍋入油燒熱，放入肉片炒，炒至表面略黃，打卷後盛出，將鍋中的豬油倒出來一些，留底油

步驟5

加入郫縣豆瓣、甜麵醬炒香後倒入肉片、蔥薑蒜翻炒，加入料酒、白糖、少許老抽炒勻

步驟6

加入茭白炒片刻

步驟7

再放入泡發的木耳根據口味加少許鹽

步驟8

炒至茭白木耳熟透即可

茭白，谷稱“菰”。茭白和筍一樣，本味清淡易染。因此宜清炒，也宜加醬醋等重口味烹飪。

袁大才子《隨園食單》：“茭白炒肉，炒雞俱可。切整段，醬醋炙之尤佳。煨肉亦佳，須切片，以寸為度，初出瘦細者無味。

清代中期的烹飪書《調鼎集》更是給出了八種不同做法：拌茭白，茭白燒肉，炒茭白，茭白酥，茭白脯，糖酥茭白，醬茭白，醬油浸茭白。

我喜歡配梅乾菜紅燒，茭白本身軟嫩豐滿的口感，搭配梅乾菜獨有的香味，再加上荸薺脆爽的豐富層次，絕佳下飯菜，妙極！下圖是我今天剛炒出來的，好吃不用謝！

1. 用料 ：

茭白兩隻，

五花肉50克左右，

梅乾菜手抓一小把，喜歡可以再多點，

荸薺2-3個，

辣椒兩隻，料酒少許，

蒜2-3瓣

2. 做法：

準備階段：

1/梅乾菜開水燙一燙，容易染色，為避免茭白被染得太紅，顯得油膩而不清爽，梅乾菜儘量多浸一些時間，直到水顏色基本成梅乾菜的顏色。擰乾。切儘可能碎。

2/五花肉肥瘦分開，肥肉煸鍋很香。切成細條或小碎塊。瘦肉部分用料酒醃一下，不要放醬油，梅乾菜顏色夠紅了。

3/茭白縱向切開，再分別斜切成片。

4/荸薺切片。

5/切兩顆蒜

2. 肥肉入鍋，翻炒，到出油，同時本身開始有點焦。

入蒜煸炒。

出香味後加入料酒醃過的瘦肉，翻炒。

加入梅乾菜，翻炒。

加入辣椒，翻炒。

肉基本斷生並且上色後，起鍋。

3. 重新點火熱鍋，倒油。

加入茭白翻炒。

到茭白炒的有點軟了，加入荸薺，繼續翻炒。

倒入一邊炒好的梅乾菜肉，翻炒。

加入適量鹽。

鍋裡香味十足，炒的有點幹了的時候，加一些水，蓋上鍋蓋。這時候其實菜已經熟了，主要是為收點汁。

揭開鍋蓋，略略翻炒下就可以起鍋了。

清炒茭白是一道名菜。用極具中國特色、營養豐富的水生植物茭白，搭配人們喜食的調味佳品蔬菜青椒。一瑩白一碧綠，視覺效果極佳。做的時候剝去粗硬的外皮和根部，切成粗絲；

然後用油先把茭白絲炒軟，加鹽和生抽；最後放入青椒絲略炒就行了。最簡單的清炒方式來烹調，不油膩，保留兩種食材特有的清香味道，儘可能的保留營養素，口感清爽脆嫩。

[【蠔汁炕茭白】1、茭白剝去外皮，切掉較老的部分。

2、鍋中倒入油後，放入幹辣椒段小火煸出辣味，倒入茭白塊後開中火，不停翻炒茭白，直至邊緣顏色稍發黃，表面發皺發緊。

3、倒入適量蠔油繼續翻炒拌勻，約炒一分鐘後撒上少許鹽和蔥花即可。 ​