和身邊的很多朋友一樣，花兒愛去新疆菜館，上菜前先來一碗撒有果仁和葡萄乾的老酸奶，必點羊肉串、大盤雞、饢烤坑肉，手抓飯，一般吃完新疆菜，都得是扶牆而走的節奏。

因為吃的太實在了，各種肉肉，還有不少的主食。大盤雞裡有寬帶面，吃坑肉有饢，手抓飯更是香。哪個你不點，都覺得好像缺點什麼，不吃會遺憾，吃起來就會摟不住，直到吃的肚子滾圓。

沒辦法，這些用牛羊肉做的美食，鹹鮮可口，又放了多種香料，襯托的菜餚的口感更為醇香。

吃的舒服了，回到家也會照貓畫虎，學著做些新疆美食。有烤箱的，自己烤羊排、烤羊肉串；買來整隻的三黃雞，也會想著自己比劃著來一盤大盤雞；天天蒸飯用的電飯煲，也是做手抓飯的好工具。

這裡花兒就和您分享一款製作簡單，又鮮美誘人的手抓飯。

需要準備：

羊腿肉：300克

大米：300克

胡蘿蔔：1根

紫洋蔥：1個

幹辣椒：3個

姜：1小塊

調味料：黑胡椒粉、生抽、鹽、孜然粒、孜然粉

食用油：適量

做法：

1、準備好需要的食材。羊腿肉切小塊，紫皮洋蔥1個切塊，胡蘿蔔去皮切小丁。

2、做手抓飯，必不可少的就是各種調味香料，可以很好的去除羊肉的羶味，還能增鮮。

準備孜然的時候，最好是孜然粉和孜然粒都準備，如果你是特別喜歡孜然的味道。因為孜然粒的味道更濃郁，尤其是蒸飯的時候，放入孜然粒口感更棒。

3、大米淘洗乾淨，浸泡在清水裡，靜置10分鐘左右。

4、炒鍋燒熱，先放適量食用油，放入羊肉，炒到變色，接著放入薑絲、幹辣椒，孜然粉，快速翻炒。

5、接著倒入紫洋蔥和胡蘿蔔丁，加入適量生抽，研磨適量的黑胡椒粒，再加入孜然粒。

再來一勺鹽。

加入一小杯開水，只要煮開就關火。

6、把浸泡好的大米倒入電飯煲，再把炒好的料倒入，攪拌一下。

7、啟動電飯煲的香糯蒸飯按鍵。

蒸好後用飯勺攪拌均勻即可。美味又簡便。

朋友你好，手抓飯真的不難，用料很簡單，烹製時間也不長，做好的手抓飯一點羶味也沒有，羊肉嫩嫩的，葡萄乾甜甜的，米飯粒粒分明，羊肉香而不膩，太銷魂了。雖然叫手抓飯，但我從來不用手抓……下面為朋友送上製作方法！

用料：羊腿肉、大米、洋蔥、胡蘿蔔、葡萄乾、胡椒粉、植物油、薑末、食鹽。

製作方法：

1、準備材料。

2、羊腿肉切小塊備用。胡蘿蔔、洋蔥切絲備用。（胡蘿蔔和洋蔥絲不要切的太細，因為煸制的時間太長）

3、將大米洗淨用溫清水浸泡10分鐘。

4、鍋放些油燒熱，放入羊肉丁煸炒至變色以後加入薑末炒勻。

5、薑末不要加的過早，因為這樣姜的香味出來了，羊肉的羶味還沒去除。

6、加入胡蘿蔔絲炒一會。

7、再加入洋蔥絲，關鍵點來了，翻炒的時間要久一些，胡蘿蔔和洋蔥塌軟。

8、出了黃黃的胡蘿蔔油，這樣做有也利於羊肉去羶味。

9、這時候加入適量食鹽和胡椒粉翻炒。

10、胡椒粉去羶。

11、再加入大米和淘米水。

12、水量一定掌握好，剛剛沫過羊肉即可，千萬別太多，會導致大米粘稠，跟漿糊一樣。當然也不能太少，飯容易夾生。

13、大火燒開，等到全鍋都冒泡時轉中火，燉至湯汁收盡，約十五到二十分鐘。

14、開蓋加入洗淨控水的葡萄乾，用鏟子把米飯拌一下，再加蓋子燜煮約10分鐘。

15、開吃！

抓飯是維吾爾、烏茲別克等民族兄弟以及中亞國家、俄羅斯聯邦等民族執行賓客的風味食品之一。逢年過節、婚喪嫁娶的日子裡，都必備“抓飯”待客。他們的傳統習慣是先請客人們圍坐在炕上，當中鋪上一塊乾淨餐布。隨後主人一手端盆，一手執壺，請客人逐個淋洗淨手，並遞給乾淨毛巾擦乾。待客人們全部洗淨手坐好後，主人端來幾盤“抓飯”，置餐布上（習慣是二至三人一盤），請客人直接用手從盤中抓吃。故取名為“抓飯”。　　

手抓飯的做法　　

1.羊肉冷水下鍋～煮沸後清洗乾淨～　　

2.胡蘿蔔 洋蔥 白蘿蔔 黃蘿蔔切筷子粗的小條　　

3.薑切片，大蒜壓扁　　

4.熱鍋冷油，爆香姜蒜，倒入羊排，翻炒至金黃色　　

5.再倒入蔬菜翻炒～　　

6.倒入洗好的大米～加入200cc的水中小火燜煮米飯熟透～　　

7.撒上葡萄乾即可～

首先多用新疆的黃蘿蔔而不是胡蘿蔔 羊肉要用沒結婚的羊娃子肉切成大塊 皮牙子要用白皮的切成塊 皮牙子和肉一塊炒 加鹽然後放黃蘿蔔炒 加米和淘米水燜熟 正宗抓飯除了鹽不放其他任何調料和佐料 維族人喜歡放杏乾和葡萄乾還有放鷹嘴豆的 然後就拌涼菜吃 一般就是皮辣紅 也有醋醃皮牙子胡蘿蔔的 用油方面也有用紅花油的 味道又不一樣 其實做法很簡單 主要講火候 肉要爛 米要筋道才好吃 最高境界就是米有肉香 肉有米香

我來說說吧很抱歉不能上圖。儘量文字上詳細點。做抓飯首先選好米。東北長粒香大米淨泡最少半天。選小羊腿或羊排要瘦，剁適當最好再切點碎肉。切胡蘿蔔條，洋蔥條，條粗點。泡葡萄乾備用。準備比例鹽糖水化開。倒你覺得不膩清油燒熱，入鹽糖水炸鍋，害怕濺鍋也可後放。下羊肉煎變色可多煎會放胡羅卜，洋蔥炒香放大米。加水和米平，可。這是最難的，水少不熟石更，水多米開花就失敗了。悶米膨脹起放葡萄乾再悶感覺快好了大翻鍋米，肉，菜扮勻再適當悶出鍋。不加別的調料，抓飯就是鹹甜味。羊肉要羔羊肉。不對地方請慢慢試

正宗抓飯 揚羊骨肉切小塊成帶骨大塊羊肉、黃蘿蔔，胡蘿蔔切1一2寸條，洋蔥切絲，準備孜然，鹽，冰糖，紅、黑葡萄乾， 1-鍋中放油燒開，撒鹽水,放洋蔥炒半乾撈出不要，放適量碎冰糖炒起泡上色，放入羊肉炒香斷水，放孜然，2-放蘿蔔炒8成(油耍多)，3-大米用開水泡(不夾生)十分鐘撈出放入鍋內水過米一公分攤平蓋蓋，小小火燜30-40分鐘，快出鍋時放葡萄乾，成了！