為何豫菜這麼好吃，卻不屬於八大菜系？

（洛陽水席）

提起中國菜系，大多數人就已經流利地說出“川、魯、粵、淮揚、閩、浙、湘、徽”這八大菜系。這些為中國人所熟知，也算是中餐的代表。然而豫菜不在此列。事實上在全國人民的心中，豫菜作為獨立菜系，名氣確實不夠響亮。

（中華廚祖、豫菜創始人）

但是，中國自古以來就有「天下菜系源於豫、始於伊尹盛於宋」的說法。河南是黃河文明的核心區，是世界四大古文明發源地的之一，歷史悠久，人才輩出。從地理位置上看，河南地處中原，古時，中華文明以中原為圓心像四周擴散，上到儒家文化，下到飲食習慣，一直影響中國人至今。

（西湖醋魚、鯉魚焙面）

就拿淮揚菜來舉例。作為杭幫菜的看家菜，西湖醋魚名聲在外。魚肉爽滑，鮮嫩酸甜。一切的美味得益於那一層平滑油量的糖醋。殊不知，作為開封名菜，鯉魚焙面同樣也以酸甜口味而名揚天下。除了糖醋熘魚味道鮮美，這道菜妙就妙在它的食趣上。“先食龍肉，後食龍鬚”，鯉魚焙面被越來越多的來汴客人所讚賞。地理位置的不同，選用的魚類不同， 但是口味相似，都深受國人喜愛。

（川菜、粵菜）

提起豫菜，似乎不如川菜的辣、粵菜的鮮等等讓人印象深刻，豫菜的風格，如同中原文化那般中庸平和，同時它又極具包容心，豫東口味居中，以開封為代表;豫西以洛陽為代表，水席為典型風味，口味稍偏酸;豫南以信陽為代表，口味稍偏辣;豫北以新鄉、安陽為代表，善用土特產，口味偏重。

可以說，豫菜是五味調和，相輔相成。中國八大菜系的特點都能在豫菜中找到身影。

豫菜現在分的有點細了，以前是以開封為主的才叫豫菜。

現在的豫菜，很多人說是以開封為主的豫東菜系，以洛陽為主的豫西菜系，以信陽菜為主的豫南菜系和豫北菜。

那麼按照傳統的豫菜，河南當首推位於開封寺后街的又一新飯店。

小編在這裡並不是為這家飯店打廣告，而是去過幾次，想要品嚐正宗豫菜，你必須到這個飯店去。

首先現在人家不接待旅行社。因為旅行社雖然帶來了客源，但是抽成太高，飯店想賺錢，只能是降低菜品質量。這方面像開封寺后街第一樓和洛陽真不同無不如此，外地人品嚐後都覺得就那麼回事。

開封由於本地人少，不像鄭州那樣生意火爆，所以更顯得堅持傳統的必要。

介紹一下又一新的幾個主打菜品。

首先是套四寶，將鴨，雞，鴿子，鵪鶉由脖子處將骨頭剔除裝在一塊。單這個刀工就非一般人可比。售價588元。

再就是軟餾糖醋鯉魚焙面，只是現在很少有真正的黃河鯉魚，想吃到正宗的肯定不容易。

扒光肚，我個人不太喜歡這道菜，也就不多評價了。

作為開封人幾乎都知道豫菜十大名菜中有九道出自又一新飯店。說實話，具體哪幾道，我還真說不全。

那麼為什麼豫菜走不遠呢？

個人認為首先是豫菜沒有特色。這也是很多豫菜廚師經常說的，沒有特色就是最大的特色！

其實豫菜講究鹹香，並不是沒有特色。

再就是城市影響力及文化輸出非常重要。北京因為是首都，所以各地都有了全聚德烤鴨。美國佬經濟發達，是世界各地效仿的對象，所以肯德基麥當勞遍地開花。廣州走在改革開放的前列，很多人學著他們喝早茶。

對於我這樣的小市民來說，經常逛大飯店肯定是奢侈的。那麼照樣不妨礙我們尋找美食。滿大街都是的羊肉湯就是我最愛。想喝酒了買點興盛德花生，再來半隻龐記或者馬豫興的桶子雞，約上三兩好友就能開喝。

至於小籠包子，我現在很少吃。無論是第一樓也好，黃家也罷，都是華而不實，貴的不行。