老乾媽香辣醬是如何做的?
如果在家裡做老乾媽香辣醬,配方是什麼嗎?
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老乾媽香辣醬的做法和步驟
陶華碧老乾媽牌風味豆豉油制辣椒是貴州的風味食品,具有優雅細膩,香辣突出,回味悠長等特點。
材料:瘦裡脊肉,辣椒碎,花椒, 姜,白芝麻,食用油 鹽,白糖,花雕酒,生抽;
做法步驟:
1、將肉切肉末,鹽、糖、生抽、料酒醃漬
2、油燒熱,入花椒,老薑炸香
3、將燒好的花椒油倒入盛辣椒粉的碗中,花椒不要。
4、鍋內留油,炒肉末,炒至肉末收縮,越幹越好
5、將炒好的肉末倒入辣椒油中
6、待肉和辣椒油都放涼以後再放入鹽、白糖和炒熟的白芝麻,拌勻。可以找密封容器盛起來
溫馨提示:這種醬麻辣鮮香,開胃爽口。製作的時候,必須用熱油將豆瓣快速地煸炒,使之不易泛黃;既不宜加水,也不能炒焦了,更不可以勾芡,以確保其醬的爽嫩清香口感。
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