農村的野菜種類非常的多，比如薺菜 掃帚菜 馬齒莧 等等，灰灰菜是其中的一種，通常在農村人手裡都是蒸著吃，要麼用來做餃子餡。
現在這個時候灰灰菜在農村隨處可見，哪怕是在自己家院子裡都很常見，所以想吃的時候就用鏟子一挖，留嫩葉的部分，用清水清洗乾淨，取麵粉加水調製麵糊，加入調味料，最後把灰灰菜的葉子放進去攪拌均勻，鍋內放少許油，接著把灰灰菜麵糊倒入一勺攤成餅，兩面煎至微黃即可。
用灰灰菜做餃子餡方法：把挖回來的灰灰菜嫩的部分洗乾淨切碎，再準備肥瘦肉沫放入調味料攪拌均勻，再放入切好的灰灰菜攪拌開，最後再放點麻油，放冰箱裡保存半小時，就可以包餃子了。
農村地裡面很多的野菜都含有對身體十分有益的成分，吃慣了好東西，不妨嚐嚐野菜的味道。現在正是野菜豐富的時候，大家可以去挖挖野菜，嘗試一下。
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‘當然吃過灰灰菜這種野䒩，看到這個題目，不由得想起了我的童年。那時侯農村的孩子自打懂事起就會認識好多野菜，大人在生產隊參加田地勞動，孩子們便會在田間地頭玩耍，不像現在的孩子三四歲就送到幼兒園。大人勞動歇息的時侯，便會教孩子們認識各種野菜，那些是苦菜，那些是薺菜，那些是刺兒菜，那些是馬莧菜，那些是灰菜，那些可以吃，那些有毒，那些可以餵豬，那些可以喂兔子，一一指認解釋。大人們刨，孩子們也跟著挖，然後帶回家裡用熱水燙一下，或拌菜吃，或攪上點玉米麵當飯吃。讓人印象最深刻的還是用地瓜面包的灰菜包子，，那時侯條件差，白麵只有在過節時才能見到，只能用地瓜面。雖然沒有肉，一頓也能吃好幾個，管它好吃不好吃。聽老人說：灰菜吃多了，能讓人全身浮腫，可是在那個飢餓的年代，，能填飽肚子就不錯了，那裡能顧及到這些。改革開放後，我們農民不僅解決了溼飽，正在逐漸走向富裕。現在我們日子好了，可勞累了一世的父母先後逝去，“子欲養而親不待”“家有大事可問誰”，我是何等地感同身受地體會呀！每每想起小時侯吃灰菜，我便會情不自禁地想到父母。我在想，沒有父輩的負重前行，那有今日的歲月靜好，不知諸位是否也有我這樣的經歷和感受。
灰灰菜農村有，城市也有，北京市的城區尤其多。我家房前屋後的空地上，現在還有灰灰菜。隔壁康泉小區西南角一塊空地上，密密麻麻，蓬蓬勃勃地生長著灰灰菜。前兩天我去掐來吃，那個小區居然有人不認識這種野菜，還問來問去。
上個世紀的1950年代末，我經常跟爺爺、奶奶到附近的山地裡幫生產隊做點事情，然後被允許在他們的地界上尋找野菜。野菜中，竹節草等非常難吃，蛤蟆葉等勉強能吃，灰灰菜等算得上是比較好吃的。從那個時候到現在，我已經吃了60年。
灰灰菜，古書上叫做灰藿，我們家鄉叫做灰條菜，估計全國大多數地方都叫灰灰菜。各地另外還有或雅或俗的名稱，好聽如金鎖天，難聽如豬尿草，是藜科藜屬植物幼苗或嫩莖葉。葉面上有灰狀物質。普遍生長在路邊，荒地，田野，草原，住宅附近。每年四至七月份採摘回來後，或煮，或炒，或拌，或油炸，可做多種菜餚。
灰灰菜是食療兩用植物，味甘，性平，具有清熱、洩火，解毒，利溼，通便，殺蟲的功效。可以治療痢疾、腹瀉、溼瘡、癢疹、毒蟲咬傷。灰條菜莖葉含蛋白質、脂肪、糖類、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、維生素PP、維生素C。有助於增強人體免疫功能，提高人體抗病能力。
古代文人雅士油膩了，也會鼓吹嚼菜根，挖野菜，說什麼“布衣暖，菜根香，詩書滋味長”。在諸多野菜裡面，灰灰菜是蓬蒿叢中的寒門名士，曾經出現在小學課文中。在著名戲劇家，文學家，美食家汪曾祺筆下叫灰藿；在著名作家王安憶筆下就叫灰灰菜。
半個世紀前，我曾經到五華山看過大字報。有一張大字報說雲南省委某書記在幹部會上標榜自己：“下鄉時天天吃野菜”，實際上所謂的鄉下是離昆明不遠的嘉麗澤魚肉果蔬供應基地；所謂的吃野菜就是用雞蛋小粉套炸灰灰菜，再用芝麻油，花椒油，醬油等多種佐料拌著吃。相當於現在的高級會所，珍品山茅野菜。
在雲南，我不僅吃灰灰菜，也撒播灰灰菜。就是把灰灰菜養老，然後全草晒乾揉碎在地裡，全憑曉露滋生，只靠春風養護。在北京就沒有播種的必要了，即使在鬧市一角，也有灰灰菜的身影。而且還沒有看到北京的土著居民去掐來吃。
灰灰菜雖好，食用也有禁忌
灰灰菜在我國分佈較為廣泛，並且生命力旺盛，一株發育良好的灰灰菜的種子多大上千粒，而且在隨風或者鳥類吞食之後還會廣泛的傳播，灰灰菜食用部分為幼嫩的莖葉部分。
對於一些發育較老的灰灰菜，會由於纖維含量過高而降低口感，同時還會帶有一點苦澀味道。我們通常所食用的灰灰菜的葉子背面含有白色的粉狀物質，葉子邊緣呈現鋸齒狀，田間還是比較容易識別的。
幼嫩的灰灰菜肉質鮮嫩，食用比較可口，炒菜、水焯涼拌，包菜饅頭、包子餃子餡都是非常好的。在食用的時候由於帶有輕微的苦味，建議先用熱水焯一下，能夠清楚苦澀，提高口感。
灰灰菜營養物質豐富，蛋白質、脂肪、糖類、纖維、維生素以及大量的金屬礦質元素。對於腸胃胃口不佳的朋友來說食用灰灰菜可有助於腸胃消化、提高食慾，而且含有鈣元素對於一些缺鈣的朋友來說能夠起到補鈣的作用，預防骨質疏鬆，對於老年人來說還是非常合適的。此外灰灰菜中含有黃酮類物質，可以改善人體血液循環，提高身體自由基，避免老年人的血栓性疾病提高人體免疫力。
不過需要說明的是，灰灰菜中含有一種光敏性物質，如果人們食用過量的話會在強光下導致皮膚潰爛，而今每年也都有因為食用灰灰菜造成中毒的事件，所以說灰灰菜味道雖好，但是食用的時候也要悠著點，畢竟安全第一。
在農村，灰灰菜、木耳菜、馬齒莧等各種野菜也是非常多的，有長在山坡上，有長在道路邊，還有長在菜地裡的，有些野菜人們不吃，也不拿來餵豬，就把它當作雜草剷除掉了，而喜歡吃的人就會覺得好可惜啊，那麼營養美味的野菜竟然不要！
灰灰菜也是農村常見的野菜，鄉居小菜山區老家的路邊、水渠邊、荒地就長有很多，雖然這種野菜不苦，味道挺不錯的，不過卻很少人摘來吃，每年春天的時候，長好多出來綠綠的，要是靠近田地邊的話有些人會直接剷掉不留它繼續長。
而有些人就留著它長，因為可以拿來餵豬；像以前媽媽養豬太多了，豬食都不夠吃，夏天的時候就去割來餵豬，不過卻沒見她割來喂牛吃，可能牛不喜歡吃吧。
雖然家鄉很多的灰灰菜，我自己卻沒有吃過，後面我跟媽媽說，現在城裡越來越多的人喜歡吃農村的一些野菜，有些我可沒有吃過哦，然後我問媽媽，她吃過灰灰菜沒有，媽媽說以前還在孃家那邊生活沒嫁人的時候吃過，家裡姐妹多，去菜地摘菜，也會摘菜地邊的一些野菜回來吃的，灰灰菜又不像艾草是苦的，挺好吃的呢，水煮焯水之後撈出來放些油鹽放點辣椒醬，送粥吃，好吃。
除了吃，灰灰菜還可以煮水洗澡
而儘管老家吃灰灰菜的人不多，但其實灰灰菜還是挺有用的，像夏天天氣熱了，容易出汗皮膚癢長小痱子，老人就會摘灰灰菜回來煮水給家裡的孩子洗澡。
在農村到了春暖花開的時候各種各樣的野菜都探出了頭，比較常見的有“蒲公英”“車前草”“馬齒莧”“灰灰菜”“曲麻菜”等這些都是在農村較為經常見到，也很容易就能採挖到的野菜。
但是在這些野菜當中“灰灰菜”是一種非常特殊的野菜，主要是這種野菜的生命力很強可以適應各種環境下生長，其味道也帶有一股青草香味兒，那麼今天我就把灰灰的特點和價值向大家講解。
灰灰菜其實是一種野草，只是在以前人們的生活條件不是太好，因此大家就發現這種植物可以吃，這也是咱們老一輩人的生活經驗總結出來的這種野草就成了後來的“灰灰菜”。
灰灰菜的葉子背面有白色的粉末狀物體，因此在吃這種野菜的時候一定要用流動的清水沖洗乾淨以後才能食用。
灰灰菜在每年的3月初就長了出來，一般這種野菜喜愛生長在田間地頭，河道兩邊，空曠的荒野之地都可以見到它們的蹤跡。
在採挖這種野菜的時候一定要注意的就是要遠離田間地頭採摘，主要是田間地頭容易被農民朋友群噴灑的農藥所噴灑到，因此為了安全起見，我們要遠離此區域。
那麼安全採挖的地方在哪裡呢，一般我們都會在河道的兩邊和村莊裡的荒野之地進行採挖，因為這些地方不易被農藥所噴到，那麼吃起來也就比較放心。
我認為最好的灰灰菜做法就是下面條和蒸著吃，首先就是下面條，等到麵條快熟的時候吧清洗好的灰灰菜的葉子放到麵條鍋裡，這個時候的麵條味道都有一股清香味。
再一個就是蒸著吃，蒸灰灰菜一般都是用麵粉拌好以後放到鍋裡蒸10分鐘左右，再用咱們日常食用的調味品根據個人口味進行調拌，吃起來味道非常鮮美。
灰灰菜是一種非常美味的野菜，日常生活中大家也可以適量採摘食用，但是味道雖好也不能貪吃哦。
農村有一種野菜叫灰灰菜，你吃過嗎？
這種野菜也和人們一樣，有學名和小名，人們叫它灰灰菜其實是它的小名，它的學名叫藜，因為區域不同人們對它的小名還有很多種叫法，野灰菜，灰蓼頭草等。灰灰菜為藜科一年生草本植物，全國各地均有分佈，灰灰菜的繁殖能力很強，一棵灰灰菜，種子可達2萬-10萬粒，主要愛生長於田間、地邊、路旁，甚至房前屋後等都有。它的生命力非常的旺盛，就連亂石縫隙中都能冒出來。 是我們農田裡很難清除乾淨的一種雜草。
說起吃灰灰菜，直到現在還經常聽老人們嘮叨著說，過去窮，不像現在有這麼好的生活，特別是在生活困難的那幾年，荒山野地裡的灰灰菜成為了人們救飢時可食用的野蔬。不過你還別說，在那個困難時期野灰菜可是真解決了好多人家的溫飽，幫助農村人度過了那個難關。
以前人們吃野灰菜是因為生活困難，為了救饑荒填飽飢餓的肚子不得已而食。而現在現在人們卻是專門的找著野菜吃，這是因為現在人們生活條件是越來越好，物質資料的極大豐富，讓人們越來越感覺到享受生活的重要性。同時，也讓人們也意識到要想更好的享受生活，就必須建立在身體健康的基礎之上，也更加讓人們感到了身體健康的重要性。於是人們便削弱了對物質的積累，開始關注起了養生，以便用學到的養生知識更好的保養身體來提高自己的生活質量，也就把目光放在了每個季節上的時令野菜身上，更是通過科學知道了食用野灰菜的營養價值。
據有關資料記載，野灰菜的營養價值很高，灰菜中富含多種人體所需的營養元素及粗纖維素、粗脂肪、胡蘿蔔素、核黃素、維生素等多種營養物質而且鈣含量還極高。
吃灰灰菜時就得趁著鮮嫩的時候吃，春末夏初正值灰菜長勢旺盛時期，這時候的莖葉也是最鮮嫩的時候，是最佳的可食之期。我感覺最好吃的做法也就是涼拌著吃，掐灰灰菜的上半截莖葉回家洗乾淨，用開水一焯，在用清水多漂泡洗幾遍，放點蝦仁和粉條，加上點調味料一拌，做出的涼拌菜味道鮮美，口感嫩滑。灰菜最是肥嫩的時候，也可掐回家後經過燎水、漂洗之後在浸泡一天，緩出灰菜的青澀味後還可以清炒、加點韭菜和著五花肉包包子或者做菜餅子，味道都是不錯的。
灰灰菜含有大量營養物質的同時，它還是一種含有卟啉類物質的光感性植物，吃了野會菜後晒太陽，會容易引起一種叫做日光性皮炎的病，凡是裸露在外的皮膚被強陽光照射後，會發生丘疹現象，嚴重的會渾身刺痛甚至會起水泡。
特別是過敏體質的人更不宜吃灰菜，過敏體質的人吃了灰灰菜以後，容易引起過敏反應。另外，灰菜對於我們健康人來講也是不宜連續食用的，連續食用容易引起水腫現象，農村裡的老成人告訴我們多食灰菜後會臉腫，這可不是嚇唬人的話，那都是在饑荒年代，老人們吃出來的經驗。所以說在時令季節我們對它偶爾的嚐嚐鮮也就罷了。
各地叫法不同，叫灰灰菜的地方很多，唐山地區稱之為【落（lào）藜】，學名藜，全國絕大部分省份都有分佈，屬於田間有害雜草，一般需要拔除或藥物防治。
落藜幼苗可以食用，但很少鮮食，多是用熱水焯一下，然後涼拌或做餡料。
不過我不建議大家食用，這東西里邊含有光敏物質，吃了以後會對日光中的紫外線敏感，造成日光性皮炎。中醫稱能夠治療腹瀉，本人沒有實際觀察試驗過，對效果不佳評判，但是我知道，豬生食過多的落藜會導致腹瀉，我們小時候給豬挖野菜，落藜的佔比很少，除非其他野菜少時會採一些，大量不敢投喂。
落藜在自然界中形態差異較大，有大葉和小葉之分，大葉的植株粗壯，葉片寬大，多有紅心，早期少分支，如果定時去掉側枝，刻意培養可以長到兩到三米高，小葉的分支早，植株細而多分支。株高也可以長到一米多。
該物種為中國植物圖譜數據庫收錄的有毒植物，請謹慎食用。
有人食後在日照下裸露皮膚部分即發生浮腫及出血等炎症，局部有刺癢、腫脹及麻木感，少數重者可產生水皰，甚至併發感染和潰爛，患者有低熱、頭痛、疲乏無力、胸悶及食慾不振等輕微症狀。
女性發病率高，有謂此病似與女性內分泌變化有關。
農村有一種野菜叫灰灰菜，你吃過嗎？
灰灰菜是我們吃的比較多的一種野菜，由於它的分佈很廣泛，各個地方都有吃灰灰菜的習慣。灰灰菜和苦苦菜、蒲公英等是大多數人吃過最多的野菜之一。
據我觀察，灰灰菜常生長在田間地頭、公園、菜地、荒地的處，特別在剛翻耕過地塊灰灰菜生長很快，也很鮮嫩，可能是種子繁殖的原因吧。
灰灰菜的正式中文名叫藜，別名有灰菜、灰條菜、灰條等，是藜科植物。它的外形特點：一是一年生草本，高三十到一百公分不等，莖幹直立，有條稜，綠色或紫紅色條紋，分叉多，幼嫩枝有白色粉粒。葉片常菱狀卵形，長四公分左右，有時表面有白色粉粒，葉邊有不整齊鋸齒。花小，黃綠色，看起來不明顯。
我們以前到現在經常採摘它的幼苗和嫩莖葉食用，可以鮮食，吃法有涼拌菜、炒菜、做湯、做餡包餃子等，也可以在春季和夏季採摘回家後嗮幹當乾菜，在秋冬季食用。味道挺好吃的。據有關資料記載，灰灰菜含有粗蛋白、粗纖維、粗脂肪、胡蘿蔔素、核黃素、維生素的多種營養物質，但也還有少量咔啉物質，因此在吃之前必須煮熟後再做菜食用，吃食掌握適量少食，也不宜長時間吃。
灰灰菜我們還經常採摘作為餵豬的好飼料。
農村植物繁多，有種植的也有野生的，大多數時候，我們的蔬菜都是吃自己種植的，種植的蔬菜比較好吃，比較安全，有時候吃膩了種植的蔬菜，偶爾也會採摘野菜來換換口味，農村常見的野菜也很多，比如車前草，蒲公英，蕨菜，馬齒莧，香椿芽等，這些野菜味道還可以，還有一種野菜，灰灰菜，有時候也會採摘來吃。
灰灰菜因為葉子背後有灰色的塵土一樣的東西而得名，灰灰菜的生命力很頑強，田間地頭都能看到它的存在，喜歡溫暖潮溼的環境，在河流的兩邊，荒蕪的灘塗都是它們喜歡生存的地方，灰灰菜南方農村居多，北方農村少見。一般是一年生植物，春夏季生長得很旺盛，秋冬季節慢慢枯萎，來年春天再慢慢生根發芽。
在我們農村，以前家家戶戶都養有豬，家裡餵豬的紅薯藤蔓不夠吃了，也會採摘灰灰菜回來參雜著餵豬，春夏天灰灰菜生長得很好，我們那時候放學了，都是去割灰灰菜回來餵豬，一般拿來餵豬的時候，都要剁碎煮熟，混合剩飯剩菜一起餵豬，豬也比較喜歡吃，我們小時候養大的豬，都少不了灰灰菜的功勞。
有時候偶爾也會採摘灰灰菜回來煮來吃，換換口味。一般都是採摘灰灰菜的嫩葉，採摘灰灰菜的時候，要注意，靠近農作物的地方的不要採摘，有時候噴灑農藥會不小心噴到野菜上。灰灰菜清新的時候，要多清洗幾遍把它葉子背後的灰色塵埃一樣的東西清洗掉，這個很關鍵。清洗乾淨之後，灰灰菜要焯水，可以去除它的苦澀味道，再涼拌著吃就可以啦！
