正宗武漢豆皮的皮是怎麼做的?

4 個回答
临汾生活攻略
2019-07-01

首先用雞蛋、麵粉和水,加些調料,和成稀糊;鍋底抹上油,把麵糊均勻地攤在淺底兒鍋裡,形成一張如鍋般大小的圓形蛋皮。把蒸熟的米飯均勻地鋪到蛋皮上,用一種小鏟子壓實,米飯壓實後約有2釐米厚。之後,在這層白米飯上放上切得細碎的蔥花、豆腐薰幹、燉熟的瘦肉和肉皮、梅菜、筍,把這一層碎丁也用鏟子壓實,讓它們粘在米飯層上。待到馬不停蹄地把這些工序完成,最下面的蛋皮也已煎至金黃,然後再翻過來!

豆皮怎麼做好吃又簡單

材料:乾子、瘦肉(可多一點)、肥肉、香菇、糯米、白麵、雞蛋

預備步驟:

1、將乾子、瘦肉、肥肉、香菇(如果有還可加些榨菜,但一定要把鹹味洗淡,口味會更鮮一點),全部切成細丁,再將所切細丁放在鍋中燒炒,加油(略多)、醬油、味精、少許鹽, 起鍋待用。

2、把糯米洗淨,上火蒸熟。記住蒸糯米水不可太多,如果不是隔水蒸,那水就要剛剛蓋過米就可以了,不然糯米就不會有精神的。蒸好好待用。

3、將白麵加水調成糊狀,要到筷子可拉起糊就可,可加少許鹽,待用。

方法:

加適量油在鍋中轉勻,中火加熱;

然後將麵糊鋪在鍋上,形成麵皮,一定要鋪勻、鋪溥,改小火;

打雞蛋一個在鍋中,將雞蛋打開,糊在麵皮上,糊勻;將鍋在火上不停的轉動,讓火走勻;

等雞蛋略顯凝固,加熟糯米,鋪平,鋪滿(比麵皮內徑要小),壓結,改中火;

將預備步驟1中做好的味料鋪在上面;

再將整個蛋皮翻面(可藉助一個平板或鍋蓋),皮面在上面,餡料在下面,略顯包起狀;加熱少許便可起鍋了。

眼镜蛇2998
2019-07-02

不懂就別胡說八道啊😊此皮為米漿加大豆或綠豆漿合適的比例攤成皮,趁熱將雞蛋數個打破塗敷於熱皮表面成了。然後再加上大家喜歡吃的熱糯米,醬肉丁,香乾丁,搾菜丁,加清油若干,中火煎炕稍時,待香味四起時,撒蔥花分格添盤吃起來啊。

南方亚明
2019-07-01

主料

糯米 200克

麵粉 80克

玉米澱粉 20克

豬肉末 100克

胡蘿蔔 15克

香菇 30克

香乾 30克

筍 30克

雞蛋 1個

小蔥 2根

洋蔥 30克

輔料

料酒1大勺約15克生抽1大勺約15克蠔油1大勺約15克鹽2克糖1小勺約5克

做法步驟

1. 糯米用清水浸泡一晚。帶水上鍋,蒸半個小時左右就熟了。

2. 80克麵粉、20克澱粉,加水調成稀稀的麵糊。

3. 香菇、筍,胡蘿蔔、洋蔥、香乾,全部切成小丁。

4. 炒鍋倒油燒熱後,放入肉末翻炒至變色。

5. 把準備好的配菜倒進去,加1大勺生抽,1大勺蠔油,1大勺料酒,1點點鹽,1小勺糖,翻炒均勻。

6. 倒入100ml左右的清水,燜燒一會兒。

7. 平底鍋倒油燒熱,小火,倒入1大勺調好的麵糊,然後迅速轉動鍋子。

8. 等餅定型後翻面。

9. 打入1個雞蛋。

10. 再次翻面,讓有蛋的一面衝下。

11. 鋪上一層蒸熟的糯米飯。

12. 再鋪上炒好的配菜,輕輕壓實。

13. 用大點的盤子蓋到鍋上,然後翻過來。

14. 撒上香蔥碎,再切成小塊,就可以開吃啦。

用户6039804683568
2019-07-02

缺少綠豆這豆皮還正宗嗎。肉以後腿肉滷好後切小丁才行,裡面加筍丁少許乾子了。

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