武夷巖茶是什麼？

武夷巖茶，半發酵茶類，產於武夷山上，茶樹生長在巖縫之中。武夷巖茶具有紅茶的甘醇、綠茶的清香，味道美味至極，實為可遇不可求的茶之精品。

武夷巖茶屬於什麼茶?　武夷巖茶屬青茶類、半發酵茶類。武夷巖茶是烏龍茶的始祖，發源於明末清初，在特殊的小氣候條件和適宜的品種前提下用一種特殊工藝形成的茶類。鮮葉要求新梢生長均臻完熟，俗稱開面採，殺青經過酶性氧化殺青後以經非酶性氧化，而形成半發酵的茶類。

武夷巖茶製作方法介於綠茶與紅茶之間。品種包括大紅袍、肉桂、呂仙茶、洞賓茶、水仙、武夷奇種、白雞冠、烏龍等，多隨茶樹產地、生態、形狀或色香味特徵取名。其中以“大紅袍”最為名貴。大紅袍是無性繁育，親本的優點能遺傳而不變異。武夷巖茶品質獨特，它未經窨花，茶湯卻有濃郁的鮮花香，飲時甘馨可口 ，回味無究。18世紀傳入歐洲後，倍受當地群眾的喜愛，曾有“百病之藥”美譽。

優質武夷巖茶著重“巖韻”亦就是巖茶品具“巖骨花香”之勝中所指的“巖骨”通俗稱“岩石味”是一種味感特別醇而厚，而能長留舌本(口腔)回味持久深長的感覺。

武夷山位於福建崇安東南部，方圓60公里，有36峰、99名巖，巖巖有茶，茶以巖名，巖以茶顯，故名巖茶。武夷產茶歷史悠久，唐代已栽製茶葉，宋代列為皇家貢品，元代在武夷山九曲溪之四曲畔設立御茶園專門採製貢茶，明末清初創制了烏龍茶武夷山栽種的茶樹，品種繁多，有大紅袍、鐵羅漢、白雞冠、水金龜“四大名樅”，此外還有以茶樹生長環境命名的，如不見天、金鎖匙等;以茶樹形狀命名的，如醉海棠、醉洞賓、釣金龜、鳳尾草、玉麒麟、一枝香等;以茶樹葉形命名的，如瓜子金、金錢、竹絲、金柳條、倒葉柳等;以茶樹發芽早遲命名的，如迎春柳、不知春等;以成茶香型命名的，如肉桂、石乳香、白麝香等。

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在武夷山的茶席間總能聽到茶農和茶客的對話。比如：你們看看，這個是純正的武夷茶。

什麼？武夷巖茶還有“非純正”的嗎？

其實茶農說的是土生土長的本地巖茶和外來的巖茶。如果按照出生來分，巖茶的品質可分為家生種、外來種和培育種。

在巖茶中，閩北本地產的巖茶就好像是原配夫人。資歷深，地位高，雍容大方。

而閩南引進的品種，就好像年輕貌美的二姨太。有個性，有身姿，風情萬種。

還有一些新培育出來的茶，就好像是巖茶的義子，雖然不是親生的，但絲毫不虧待，任然用心培養。

總結來說，巖茶這個豪門主要的“財產”爭奪者就3類。

1、土生土長的閩北種

2、辛苦引進的閩南種

3、努力培育的新生種

分別說說3類茶的代表都有哪些：

1、土生土長的閩北種分別有大紅袍、肉桂、水金龜、鐵羅漢、半天妖、白雞冠。還有水仙一種，雖非武夷山當地品種，但水仙的原產地建陽從地域上來分算是閩北，故而也算閩北種當中。

2、從閩南引進的品種有梅佔、奇蘭、毛蟹、黃旦、八仙。這些引進的品種都有一個特點——香氣高揚。

3、培育的新生種多是福建省農業科學院茶葉研究所的研究人員培育成果。

如：黃觀音（105）、黃玫瑰、金觀音、金牡丹等。這些茶最大的特點，都用到了閩南品種培育，且培育出來的茶香氣高昂。