如何蒸出漂亮的椰汁千層糕？為什麼我蒸的上面很多水？
椰汁千層糕是一種很清甜、清爽的小點心，也可以用不同的原料配方做出不同的口味來。雖然做法比較簡單，但是如果沒有點經驗和技巧的話，蒸出來的千層糕可能就會有“出水”的情況，這次我們就來解決一下這個問題，順便也完整的分享一下千層糕的做法，保證不出水。
——椰汁千層糕（馬蹄粉版）——
【準備材料】：馬蹄粉半斤、椰漿400毫升、牛奶150毫升、黃糖100克、煉乳50克、清水660毫升。
【製作步驟】：
- 製備黃色層的漿液：取馬蹄粉150克放入大碗里加大約300毫升的清水溶解成生粉漿，把剩下的360毫升左右清水倒入鍋里加黃糖一起煮，煮到糖徹底融化在水中變成糖漿水。調最小火之後將至少60%生粉漿淋入糖漿水中攪勻，之後馬上再把這個混合漿液倒回到盛放剩餘生粉漿的大碗裡，再次攪勻，千層糕黃亮透明部分的生熟漿就完成了；（有了這個步驟就不容易蒸完出水了，最後會解釋）
- 製備乳白層的漿液：這個就很簡單了，把剩下的100克馬蹄粉，加上所有的牛奶、煉乳、椰漿全部倒在另外一個大碗裡，充分攪拌均勻，使得馬蹄粉完全溶解無顆粒就好了，這就是白色層的漿液了。
蒸制的過程：- 蒸鍋中加多一些水燒開，鍋裡放一個最好有均勻深度的蒸盤，水開了之後攪動一下黃色粉漿，舀大約75毫升左右倒入蒸盤裡，蓋上鍋蓋蒸大約4分鐘左右；
- 時間到了之後打開鍋蓋，把白色粉漿攪動均勻，同樣舀大約75毫升左右倒在蒸盤裡蒸好的黃色層上，蓋上鍋蓋繼續蒸4分鐘左右；
- 重複上面兩個加粉漿、蒸的步驟，直到所有粉漿都加進去，最後再蒸4到5分鐘左右就可以了，關火之後放涼脫模切塊，好看又好吃的千層糕就做好了。
下面我們主要來聊聊製作的注意點，主要是如何避免“出水”的。
馬蹄粉雖然溶解於水中，但是其中澱粉物質是比較容易沉底的，比如我們有時候做菜弄點水澱粉勾芡的時候應該就會發現類似的現象，就是靜置幾分鐘後水澱粉會有沉澱分層的現象。馬蹄粉放置一會之後也會有類似的現象，其中的粉會沉底，最後蒸出來的結果就是沉澱在底部的馬蹄粉混合一少部分水被蒸熟了（會偏硬、韌一點），然後上層的水清液裡都沒什麼馬蹄粉，自然就凝結不起來，變成了一灘水留在那上面。
而在我們製作生熟漿的過程中，已經有大部分的馬蹄粉初步糊化了，讓這個粉漿渾然一體，變得沒有那麼容易沉澱，所以自然也就不會發生蒸完之後上面“出水”的情況。但是於此同時還是注意每次舀漿液的時候先攪動一下，使其儘可能的混合均勻，這樣基本就絕對不會因為技術原因而“出水”了。
★除了馬蹄粉沉底會導致“出水”之外，還有一種可能就是鍋具有問題。
我們製備這個千層糕是需要每隔4到5分鐘就開蓋一次加漿液的，在這個過程中鍋蓋如果沒蓋嚴或者是鍋具有點傾斜，那麼鍋蓋內部就會生成大量的蒸餾水滴在千層糕表面，如果鍋蓋沒洗乾淨，上面殘留有一些可供水氣凝結的食物殘渣之類的，這個情況會變得更為嚴重。
所以綜上所述，千層糕“出水”的主要原因就是粉漿沉底分層，或者鍋具本身存在密封、清潔等問題。
如果覺得製作生熟漿有點麻煩的話，可以考慮用吉利丁粉來代替馬蹄粉製作，吉利丁粉的本質是膠質，基本不存在沉澱分層的可能，而且這個做法也不用蒸了，只要每層淋入後都放冰箱冷藏10到15分鐘就可以了。
以上就是這次關於製作千層糕的內容了，按照這個做法絕不會“出水”的，如果有所幫助的話，懇請幫忙轉發和點贊！
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我是吃貨小築，一枚專注於烘焙的美食博主，很高興與大家一起聊聊美食，共享美好生活！
感謝友邀請回答，椰汁千層糕是廣式甜品的一種，口感Q彈有韌性，層層分明，顏值高口感好，受到了很多吃貨的喜歡，我也不例外。
往常我們是在甜品店吃到會比較多，其實在家制作也是非常簡單的，注意一些細節我們就能做出美觀又美味的椰汁千層糕了！
如何蒸出漂亮的椰汁千層糕？
（1）選擇好原料！
都說家庭製作甜品講究的就是真材實料，告別香精、色素等添加，遠離偷工減料，無添加更健康！
製作漂亮美味的椰汁千層糕，首先要選對原料，要選擇配料表中只有荸薺的純淨馬蹄粉，品質高的馬蹄粉雜質更少，更容易凝固，做出來的馬蹄糕晶瑩剔透，口感更Q彈。而劣質馬蹄粉可能導致凝固失敗、口感不佳等我們都不想看到的情況。
除了馬蹄粉的選擇，輔料椰漿、黃片糖等，品質優良也是口感的保證。特別說一下椰漿不是椰汁，沒有甜度。黃片糖作為片狀糖，也是甘蔗中提取的，特別適合做甜品的調味，特別純正！
（2）合理的配方，嚴格按照配方製作！
一個配比合理的配方，是成功的前提毋庸置疑。嚴格按照配方製作，作為新手特別重要！隨意改變配比可能導致製作的失敗。
（3）操作的小細節要做好！
千層糕的不同於普通的馬蹄糕，要做的漂亮，必須分層明確，所以必須一層一層分開蒸，一層蒸凝固了，再進行下一層的蒸制，另外蒸的容器要規則平整，每一層鋪平蒸出來才漂亮。
椰漿蒸久了表面會凹凸不平，為了美觀最上面和最下面一層必須是黃片糖水。
另外每一層倒入蒸盤前，都要攪拌均勻，以免粉類沉底，影響口感。
為什麼我蒸的上面很多水？
考慮是蒸籠的密封性不好，水汽遇到冷空氣凝結滴落在蒸盤裡。
解決方案：
1、使用竹蒸籠，密封性比家用不鏽鋼蒸籠更好。（為什麼外面蒸包子基本都用的竹蒸籠呢，而且一疊就很高，但是也沒有見包子上全是水，可見老祖宗留下來的習俗、老物件，未必沒有道理！）
2、將蒸籠的漏氣的地方，用毛巾給堵住。
3、蓋上保鮮膜蒸，或者硅膠保鮮膜，可以重複使用的，直接套在碗上的。
最後分享一下我製作椰汁千層糕的配方做法，希望給友一些參考！
椰汁千層糕
食材：馬蹄粉 250g，黃片糖：2-3片，椰漿：400ml，水：400ml；
製作步驟：
1、（小白層）400ml椰漿+125g馬蹄粉充分混合，攪拌至無干粉的順滑狀態。
2、（小黃層）400ml開水+片糖攪拌融化，放涼後與125g馬蹄粉充分攪拌至無干粉狀態。
3、燒開一鍋水，隔水將蒸盤預熱，倒入小黃層溶液，蓋上蓋蒸3分鐘。
4、然後倒入小白層溶液，蒸3分鐘。
5、再倒入小黃層，然後小白層，依次交替，每次蒸3分鐘，每次倒入蒸盤前都要將溶液攪拌均勻。
6、蒸至自己喜歡的層數，最後一層蒸10分鐘以上，取出蒸盤室溫放涼，用刀切成方形或菱形都很好看喲！
Tips：乾貨看這裡
1、每一層蒸的時間和蒸的容器和厚度有關。
2、馬蹄糕的顏色和糖的深淺有關。
好了，上面已經分享了我對“如何蒸出漂亮的椰汁千層糕？為什麼我蒸的上面很多水？”這兩個問題的解答，最後也分享了我製作椰汁千層糕的配方做法，希望能給友一些參考和幫助！對於椰汁千層糕的製作如有任何問題，也歡迎隨時在評論區交流溝通！
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2粉的比例，甜度，時間的掌控，
簡單來說，蒸的時候，每蒸好一層，蓋子上的水要稍微倒一下，避免倒汗水又流回去馬蹄糕上面
調好粉的比例，漿太稀了會導致蒸好久都不成形，蒸出來會軟塌塌，無彈性，口感不好
自己整多幾次，就可以很好的掌握這個比例了
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