為什麼有些川菜廚師強調做菜用自貢出產的井鹽，如果用別的鹽對菜品口味真的有影響嗎？

很高興問答這個問題，川鹽在川菜中是主代表，在所有調料的首位，在烹調上能定味、使得川菜更有靈魂，是川菜烹調必不可少的調料之一。現在市場上的鹽品種繁多，有海鹽、池鹽、岩鹽、井鹽。主要成分氯化鈉。因原料來源不同和做法不同，所以質量也就各有差異。烹飪所用的鹽，當然是以含氯化鈉高。含氯化鎂、硫酸鎂等雜質低的為佳。四川地區常用的都是井鹽(即川鹽），其氯化鈉含量高達90

%以上，味純正，無苦澀味，色白，結晶體小，鬆弛不結塊。以四川自貢井鹽縣生產的井鹽為最好的川鹽，川菜之所以有獨特特點，也是要以料以味才能取勝，四川本地的菜與調味品有密切的關係。就如四川的郫縣豆瓣和泡生薑泡海椒，這些都是必不可少的川菜調料，要烹製好川菜，

最重要的是要找到川菜的靈魂，調味品如川鹽、花椒、郫縣豆瓣、泡生薑泡海椒等，這些是絕不可少的輔料和調味品，要想做地道的川菜就必須要用四川地道的調味品。

自貢井鹽已經有2000多年開採的歷史，因為自貢井鹽純度更高，純度達到了99.5%，超過了國家規定優質鹽99.1%，所以用自貢鹽做出來的菜更有靈魂！有句話就是說（吃在四川，味在自貢)，說明自貢井鹽的重要性！

川鹽在川菜中是主代表，在所有調料的首位，在烹調上能定味、使得川菜更有靈魂，是川菜烹調必不可少的調料之一。現在市場上的鹽品種繁多，有海鹽、池鹽、岩鹽、井鹽。主要成分氯化鈉。因原料來源不同和做法不同，所以質量也就各有差異。烹飪所用的鹽，當然是以含氯化鈉高。含氯化鎂、硫酸鎂等雜質低的為佳。四川地區常用的都是井鹽(即川鹽），其氯化鈉含量高達90%以上，味純正，無苦澀味，色白，結晶體小，鬆弛不結塊。以四川自貢井鹽縣生產的井鹽為最好的川鹽，川菜之所以有獨特特點，也是要以料以味才能取勝，四川本地的菜與調味品有密切的關係。就如四川的郫縣豆瓣和泡生薑泡海椒，這些都是必不可少的川菜調料，要烹製好川菜，最重要的是要找到川菜的靈魂，調味品如川鹽、花椒、郫縣豆瓣、泡生薑泡海椒等，這些是絕不可少的輔料和調味品，要想做地道的川菜就必須要用四川地道的調味品。

川鹽在川菜中是主代表，在所有調料的首位，在烹調上能定味、使得川菜更有靈魂，是川菜烹調必不可少的調料之一。現在市場上的鹽品種繁多，有海鹽、池鹽、岩鹽、井鹽。主要成分氯化鈉。因原料來源不同和做法不同，所以質量也就各有差異。烹飪所用的鹽，當然是以含氯化鈉高。含氯化鎂、硫酸鎂等雜質低的為佳。四川地區常用的都是井鹽(即川鹽），其氯化鈉含量高達90%以上，味純正，無苦澀味，色白，結晶體小，鬆弛不結塊。以四川自貢井鹽縣生產的井鹽為最好的川鹽，川菜之所以有獨特特點，也是要以料以味才能取勝，四川本地的菜與調味品有密切的關係。就如四川的郫縣豆瓣和泡生薑泡海椒，這些都是必不可少的川菜調料，要烹製好川菜，最重要的是要找到川菜的靈魂，調味品如川鹽、花椒、郫縣豆瓣、泡生薑泡海椒等，這些是絕不可少的輔料和調味品，要想做地道的川菜就必須要用四川地道的調味品。

肯定有影響

不同地方的水，米，面都有口感差異

鹽也是一樣的