65歲廚師做了30年紅燒肉，他做的紅燒肉被稱為“天下第一肉”
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輝哥永生
1/24 65歲老廚師馬師父是個燒菜好手，紅燒肉是他最拿手的菜。來一起學習一下他的紅燒肉製作過程。
2/24 1、選擇五花肉，切成小方塊。
3/24 2、薑片、蔥段、大蒜、八角準備好。
4/24 3、取鍋加入清水，把洗淨的肉放入，開火煮開。
5/24 4、舀去浮沫，可以去除一些油脂。
6/24 5、在鍋裡煮兩分鐘後，將肉撈出瀝去水。
7/24 6、取不沾鍋加熱，使用中小火，放入肉塊、薑片、八角，一起煸炒出油即可。
8/24 7、油脂被煸出來，肉塊表面煎至有些發黃。
9/24 8、使用筷子夾出鍋。
10/24 9、另起一鑄鐵鍋，放一小勺油、一大勺清水，放入冰糖使用小火融化。
11/24 10、待鍋中冰糖融化後，需要再熬一小會兒至顏色變成了焦糖色即可。
12/24 11、放入肉塊炒勻，使肉塊表面均勻的裹上一層糖色。
13/24 12、加入淹沒過肉塊的熱水量，放入剩餘的薑片、蔥段，使用大火煮開，放入一小勺醬油、適量黃酒、適量鹽，再換成中小火燉。
14/24 13、蓋上鍋蓋，燉45分鐘左右。
15/24 14、鍋中水量燉的只有一半時，放入大蒜瓣，和紅燒肉一起燉過的蒜瓣特別好吃。
16/24 15、湯汁收的比較少時，用鏟子要來回不停的翻動肉塊。
17/24 16、每塊肉裹住一層湯汁，收汁完成。
18/24 17、同時用湯鍋燒水，加入鹽和鮮雞汁，並且燙熟小油菜，撈出瀝水後平鋪在盤底。
19/24 18、香噴噴的紅燒肉做好了。與大米飯搭配在一起，是一個不錯的選擇哦！
20/24 炒菜鍋炊大皇鐵鍋
21/24 Carote瑞士麥飯石炒鍋
22/24 愛仕達炒鍋
23/24 太和祕製紅燒肉
24/24 鐵工房鑄鐵炒鍋
2017-10-31

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