很高興由小吃貨筆記來解答這道題。

豬腳的功效就不用多說了，料理好的豬腳吃起來Q彈爽滑，大量的膠原蛋白，既美味又有營養。

下面分享一道紅燜豬腳的製作方法給你

這道菜是我在廣東的老丈人教的，他曾今是他們村的宴席大廚，基本上村裡的紅白喜事都是他掌勺。

【紅燜豬腳】

製作方法如下：

1.將豬腳去毛，剁成塊，洗乾淨，鍋內燒開水，放入豬腳，放入小蔥結，薑片，料酒，花椒粒，水開以後煮大約兩三分鐘，去除血水後撈起來，放入涼水中降溫

2.鐵鍋開小火，放入少許花生油，放入一塊冰糖，冰糖融化以後，下入豬腳翻炒均勻，直到整個豬腳都掛糊為止。

3.放入八角，花椒粒少許，料酒，薑片，生抽，老抽少許上色。

4.倒入清水，沒過豬腳即可，大火燒開，蓋上鍋蓋，換成小火燜煮兩小時。

5.水快要乾的時候，開大火收汁，淋上花生油，炒勻即可起鍋裝盤。

小貼士：

1.生抽一定要在一開始就放，這樣才能充分入味。

2.豬腳快熟的時候最好是嘗一下，夠不夠鹽，能不能嚼爛，豬腳不便宜，最好是各方面都完美后再出鍋。

喜歡這種吃法的朋友請點個關注，謝謝！！

豬腳我相信不僅我喜歡吃，許多人應該都會對它寵愛有加，特別是豬腳得皮，吃起來不僅不油膩，而且還特別滑嫩，連一絲腥味都沒有。這時候許多人都會問我，你作為廚師，為何這麼喜歡吃豬腳呢？平時吃不到嗎？其實以前我並不喜歡吃，認為毛多而且不衛生，可自從嘗過一位大廚烹飪豬腳的味道以後，那是對豬腳愛不釋手。

那麼豬腳應該怎麼去烹飪呢？其實豬腳做法有許多，光我知道的就有椒鹽豬腳、紅燒、滷豬蹄，以及蒸豬腳。下面什麼蒸豬腳、椒鹽豬腳我們就不說了，畢竟有的家裡硬件設施不全，烹飪起來也比較麻煩。而紅燒豬腳我就要跟大家叨叨了，其實紅燒豬蹄的做法就類似於滷菜，與滷菜最大的不同就是紅燒豬腳在最後烹飪的時候，會帶湯汁上桌，這樣看起來不僅明亮，而且非常有食慾。

肯定有人會好奇，為何大廚燒出來的豬腳這麼紅亮呢？不要著急，後面我會逐步給大家解析，讓大家對於紅燒豬蹄這道菜的認知更進一步，各位一起隨我一同看下去吧。

備料

主料：豬腳三個

輔料：生薑蔥少許、八角三個、桂皮少許、草果一個、豆蔻四五個、香葉三片、耗油三克、海鮮醬三克、冰糖一把、雞精味精各一克、白糖兩克、鹽三克、白醋五克（去腥）

——【紅燒豬蹄之步驟】——

1. 首先熬糖色，鍋內加入一勺油，放入一大勺糖，順著一個方向不停的攪拌，攪拌到糖色表面起小泡，加入開水燒到融化放在旁邊備用
   
   
   
2. 準備豬腳清洗乾淨，去除表面乳毛（如果乳毛去除不了，可以用火燎），剁成均勻大小的塊狀（一隻豬腳可以剁成三塊左右最佳）
   
   
   
3. 鍋內加水，放入鹽、白醋以及豬腳，大火燒開去除表面浮沫，再改中火焯水三分鐘以上倒出，用冷水沖洗乾淨備用
   
   
   
4. 鍋內刷洗乾淨，放入豆油半勺，下入生薑蔥爆香（一定要把生薑蔥爆香，這樣後期烹飪才能把蔥姜香味煮出來）
   
   
   
5. 待鼻子聞到香味，下入八角、桂皮等香料不斷的煸炒，煸炒到生薑變成焦黃（這時蔥應該被煸炒到明顯變黑）
   
   
   
6. 加入清水調口（水要多一些），一開始口味不要太重，稍微淡一點最佳，再放入糖色，用大火燒開，蓋上蓋子小火慢燉一個小時（火候不能太大，容易把水分燒乾）
   
   
   
7. 最後撈出豬腳裝盤（這時候的豬腳顏色就會非常的好看了），把剩餘的湯汁用水生粉勾芡至粘稠，澆在豬腳上面就大功告成了（勾芡之前要把生薑蔥等香料撈出扔掉）
   
   
   

——【紅燒豬腳之你問我答】——

問：家裡沒有這麼多香料可以不放嗎？

答：肯定不行的，每一種香料都有各自的作用，可以少放一些，但是絕對不能不放，香料不僅提鮮增味，而且還有很大的去腥作用

問：豬腳焯水三分鐘以上有何目的嗎？

答：經過焯水這一步，豬腳經過高溫會更乾淨，同時放入白醋和鹽，也能去除一大部分腥味和髒物，對於後期烹飪有很大幫助

問：這道菜不用放醬油嗎？

答：這道紅燒豬蹄是不需要放醬油的，因為糖色的顏色已經足夠了，出鍋絕對比放醬油的好看，而且看起來紅彤彤的超級有食慾

——【紅燒豬蹄之總結】——

一、熬糖色其實很簡單，整個過程可以分為四種，第一種剛剛攪拌融化就是掛霜，可以烹飪花生米等；第二種再攪拌四五秒成琉璃，現在用的比較少；第三種繼續攪拌十秒左右就是拔絲，做拔絲地瓜、拔絲香蕉都可以，最後一種才是糖色、做紅燒肉、紅燒排骨都行

二、這道菜每一個步驟都很重要，包括焯水，可能許多人做紅燒豬蹄不焯水，那樣做出來不僅特別腥，而且吃起來豬皮也沒有韌性

三、這道菜和其它紅燒菜最大區別，就是香料多、燉時間長，這點有些類似於紅燒肉，但是出鍋口感和香味是值得你等這麼長時間的

這道美味的紅燒豬腳就做好了，非常的好吃有營養，各位小夥伴覺得這次分享如何，有沒有給你們帶來收穫呢？，歡迎關注點贊。（文章是作者辛苦原創，請勿轉載抄襲）。

說到豬腳湯，橙子給大家推薦一道豬腳黃豆湯，這道菜做法簡單，營養豐富，而且非常適合秋冬季滋補，具有通乳、氣血雙補、補虛養身等功效，牙口不好的老人都非常喜歡吃，而且對孕婦有著特別的好處！下面我來給大家介紹下做法！

豬蹄用沸水燙後拔淨毛，颳起去浮皮，分成塊，放置一旁備用，黃豆需要提前幾個小時泡發。等黃豆泡發以後，放入水中煮開，這時候黃豆表面的外膜就會脫落，可用勺子攪拌，把黃豆的外膜都去掉，黃豆撈出放置一旁備用！

2 準備一個砂鍋，裡面放置清水，把之前燙好的豬蹄放入水中，加入八角一個，姜5-6片。小蔥一把打成結放入（也可用大蔥代替）加入一些料酒，然後煮開漂去上面的浮沫，轉小火燉30分鐘,然後把之前的黃豆加入，在加入精鹽，根據自己的口味調節，因為用的砂鍋，湯不會減少太多，可以稍微淡一點，在燉至1小時！

好啦一鍋軟爛的富含滿滿膠原蛋白的豬腳黃豆湯就做好了，湯微微的發稠，好有食慾的！

個人覺得烤豬蹄不錯哦

做法：

1.將豬蹄洗乾淨備用。

2.豬蹄冷水下鍋，放料酒和薑片，燒開煮五分鐘，撈出控水。

3.起鍋燒油，放入冰糖，炒至起泡，放入豬蹄炒至上色，加入水、蔥姜、八角、香葉、桂皮、半勺鹽、料酒，慢火燉一個小時。

4.把燉好的豬蹄撈出來瀝乾湯汁，撒上一些辣椒粉白芝麻和孜然或者現成的燒烤料，放入烤箱上下火200度烤20分鐘左右，烤至兩面金黃即可。

豬蹄兒除非是臘豬蹄我可以直接燉煮吃，但是新鮮豬蹄兒我一般紅燒再燉，清燉煲湯喝不了感覺很膩。這樣做出來的豬蹄開胃，紅燒後再燉也感覺更加入味。

【用料】豬蹄、藕、蒜苗、鹽巴、生抽、老抽、八角、香葉、桂皮、幹辣椒、味精、料酒、大蒜、生薑、醋

【做法】

1、豬蹄冷水下鍋2、大火煮開後一分鐘關火，煮出很多髒沫3、洗淨髒沫，沖洗乾淨豬蹄瀝乾水分4、藕去皮切滾刀5、大蒜生薑備用6、幹辣椒切段7、熱鍋涼油，放大蒜生薑炒香8、放豬蹄翻炒9、加適量料酒

10、生抽適量11、老抽調色12、鹽大概兩勺13、加幹辣椒14、撒上五香粉15、花椒一勺16、各種調料炒香後，加開水沒過食材17、蓋蓋子大火煮開18、煮開後放八角桂皮大料19、倒進砂鍋煮開後小火慢燉20、豬蹄煮開後慢燉二十分鐘後，放藕21、繼續慢燉一小時後，關火。22、出鍋後撒蒜苗

【小貼士】

焯水一定冷水下鍋才能逼出髒沫。出鍋前嘗鹹淡可適量調整鹽的用量。

豬蹄中富含膠原蛋白質和彈性蛋白，具有改善人的皮膚組織細胞貯水功能，使皮膚不易皺縮。彈性蛋白可使皮膚保持彈性，常食之可減少皮膚皺紋，延緩皮膚細胞的衰老，使皮膚光澤，柔潤細膩。今天呢為大家帶來4道豬蹄的做法，肥而不膩，想想都流口水了，趕快來學還來得及。

紅燒豬蹄：

1.把姜切成片，蔥切小段備用。2.把豬蹄剁成塊洗乾淨，然後起鍋倒入適量水開火煮制，之後加入蔥，姜，豬蹄進行炒制，待水煮開後將豬蹄撈出。3.再起鍋倒入適量油加熱，然後放入白糖煸制，再加入適量醬油，鹽進行翻炒。4.然後把薑片，料酒放入鍋中煸炒，之後放入適量的八角，花椒，蔥，水燒開。5.待湯汁燒開後轉小火燉至1小時左右，直到濃汁粘稠時，加入適量味精翻炒均勻即可出鍋。

黃豆燉豬蹄：

1.把黃豆洗乾淨，然後放入水中侵泡1個小時，花生洗淨備用。2.把豬蹄洗乾淨，然後放入開水中焯制，變顏色後撈出備用。3.把姜，蒜切成片，蔥切小段備用。4.起鍋倒入適量油加熱，然後放入蔥，姜，蒜煸香，然後放入豬蹄，醬油，鹽煸炒制，待炒出香味時，放入黃豆繼續翻炒。5.然後往鍋裡倒入水，加入冰糖，料酒大火燒開，水開後轉小火燉制1個小時，用筷子能輕鬆插穿豬蹄即可。

白切豬腳：

1.把豬腳洗乾淨，然後分半把大骨去掉，再放入鍋中加入水煮制，煮到剛好熟即可（用筷子能輕易穿透豬蹄），晾乾後切成薄片備用。2.把姜切成絲，蔥，蒜切成碎末，檸檬切成小丁粒備用。3.把姜，白糖，醋放入碗中攪拌均勻成汁備用。4.起鍋倒入適量油加熱，然後放入蒜，蔥煸香，之後加入檸檬，花生米，醬油，鹽，料酒，辣椒油，碗中的汁煸炒均勻。5.把濃汁淋到豬腳上即可。

豬蹄蓮藕花生湯：

1.把豬蹄洗乾淨（菜市讓老闆剁成塊狀）放入湯鍋中。2.把蓮藕去皮洗乾淨切成適量大小塊狀，姜切成片。3.把花生洗淨和蓮藕，紅棗放入湯鍋中，加入料酒，倒入水，蓋上鍋蓋大火煮制。4.待湯煮開後，把泡沫撇去，在蓋上鍋蓋轉小火煮至1小時，之後加入適量鹽即可。

豬腳是一種營養價值比較高的食物，有很多人都會經常在家裡面燉豬腳吃，在家裡面燉豬腳吃相對來說還是很不錯的，能夠幫助補充膠原蛋白。第一豬腳的選擇，如果想要燉醋比較好吃的豬腳，就一定要注意到豬腳的選擇，豬腳的選擇可以說是相當重要的一個步驟，有很多人忽略掉了豬腳的選擇，覺得隨便購買什麼樣的豬腳都是一樣的，其實並不是如此，想要燉出比較好吃的豬腳，應該要好好的考慮豬腳的選擇這個方面的問題，首先就是應該要去購買豬後腿，豬後腿用來燉煮是非常合適的，更加有營養，也會更加美第二要注意加入啤酒。在燉豬腳的時候，有很多人直接加入清水來燉煮豬腳，其實大家最好不要加入清水來燉煮豬腳，清水燉出來的豬腳不會軟爛不會入味，一點都不好吃，而且也會有一股腥味，建議大家加入啤酒來燉豬腳會更加好一些，或者可以加入適量的啤酒，再加入少量的清水，建議大家加入啤酒來燉煮豬腳，是因為啤酒具有一個很好的去腥增香的作用，能夠把豬腳的腥味給去除掉，還有啤酒也可以確保豬蹄燉得十分軟爛入味。

豬蹄的做法多種多樣，味道也各有特色，比如紅燒豬蹄，香辣豬蹄，香酥烤豬蹄，醬香豬蹄，椒鹽豬蹄，滷豬蹄，接下來呦呦美食介紹一種豬蹄的做法，希望您喜歡。

電飯煲豬蹄：

圖片來源網絡，如有侵權請聯繫作者刪除。

主料 ：

豬蹄

輔料：

蔥、姜、蒜、料酒、冰糖、生抽、老抽、八角、香葉、桂皮

步驟1

八角香葉桂皮封入紗包中，做成香料包。

步驟2

蔥切段，薑切片，蒜切片豬蹄焯水後放入溫水中軟化，颳去豬毛。

步驟3

蒜片、姜、料酒、生抽老抽和處理好的豬蹄一起放入碗中攪拌均勻，醃製15分鐘。

步驟4

香料包、小蔥段、冰糖、和醃製好的豬蹄一起放入電飯煲內膽中，注入清水和豬蹄齊平。合上蓋子悶煮兩小時。

步驟5

完成出鍋，配上白米飯享用美味。

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我非常喜歡的一款做法【涼拌酸辣豬蹄】。燉煮豬蹄時加了一罐黑啤酒，覺得啤酒能起到去異味增鮮添香的作用。結果煮好後豬蹄純純的肉香味四溢，十分誘人，用酸辣料汁涼拌著吃，香辣Q彈的口感很不錯。

【涼拌酸辣豬蹄】

材料：豬蹄1個（豬蹄買時記得讓店家給幫著分切好）

配料：姜4片，蔥半顆，花椒1勺，八角1顆，桂皮2片，黑啤酒1罐；鹽1勺。

涼拌汁：大蒜半頭，薄皮青椒4個，油潑辣子1大勺，涼拌汁4大勺，蜂蜜醋2支。

做法：

1.豬蹄洗淨跟冷水一起下鍋焯水，大火煮開，再小火稍煮3分鐘左右。

2.煮至血末漂浮即可關火，然後撈出用溫水洗淨待用。

3.給豬蹄焯水時，可以準備配料，將蔥薑切片，花椒、八角、桂皮放入料理盒。

4.將焯過水的豬蹄重新放入洗乾淨的鍋中，倒入一罐黑啤酒，再加入足夠的清水及所有配料。

5.大火煮開，再最小火燜煮2小時左右，至湯汁粘稠即可，然後將豬蹄撈出晾涼。

6.燜煮豬蹄時，可以將涼拌汁的材料準備好，大蒜剝皮，薄皮青椒洗淨去籽。

7.大蒜夾成蒜泥，青椒切碎後放入碗中，再倒入油潑辣子、涼拌汁、蜂蜜醋拌勻。

8.拌勻後的涼拌汁倒在晾涼了的豬蹄上即可上桌。

9.煮豬蹄的湯過篩倒入保鮮盒，冷藏成皮凍，或者當老滷汁用都不錯的。

小貼士：

1.煮一個豬蹄放一罐黑啤即可，放太多會有淡淡的苦味。

2.燜煮時要用最小的火，就是讓它保持微微的沸騰狀態，蓋著蓋子也不會外溢的那種，這樣煮好的豬蹄湯才能將膠質熬出冷藏後成為皮凍狀。

我推薦紅燒豬腳，具體步驟如下：

準備食材：豬蹄2個 ，生抽2勺，老抽2勺，料酒2勺，還有香葉，桂皮，八角，鹽，冰糖，蔥，薑片，花椒。

做法步驟：

1.蔥切斷，薑切片，豬蹄切段後洗乾淨

2.將豬蹄放入煮開的熱水中，煮出血末即可撈出備用。

3.起鍋燒油，燒熱後加蔥姜和花椒爆香，然後再把豬蹄放入進行翻炒。

4.等翻炒片刻後，加入適量的老抽，生抽，料酒和冰糖。

5.繼續翻炒幾下，加入水。

6.將八角和所有的調料放入鍋中，加適量的鹽進行調味。

7.大火燒開後，用鍋蓋蓋好轉小火燉一個小時左右。

8.用筷子戳一下，能夠將肉輕鬆戳破即可，接下來轉大火收幹湯汁就可以了。

以上就是我推薦的紅燒豬蹄的做法，希望對你有所幫助。