羊肉泡饃和牛肉泡饃哪個更好吃一些?

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羊肉泡饃和牛肉泡饃哪個更好吃一些?
1 個回答
千招百计
2017-04-17

羊肉泡饃

然而你知道嗎?這一碗看似簡單的西安小吃,卻是中國悠久飲食文化的縮影。羊肉泡饃由饃和羊肉湯兩個部分組成,所以咱們分頭說明。
羊肉泡饃和牛肉泡饃哪個更好吃一些?
為何選用羊肉?而不選用別的肉?這大有來頭。

早在夏商周,牛、羊、豬所組成的“太牢”就成為祭祀的主要食物,而就王公貴族的飲食而言,牛羊肉也是比較高檔的食材。我們熟知的“鼎”,就是用來煮食肉類的主要廚具。相比於牛羊肉,豬肉在很長一段時間不是主要食用肉類,而牛在農耕時代常常是禁殺禁吃的家畜,而肉食普遍被認為是高於素食的美食,所以羊肉常常成為美食的代表。不信你看“鮮”字,左邊一個“魚”,右邊一個“羊”,足見“羊”之鮮美。

再來看那硬餅——饃。
羊肉泡饃和牛肉泡饃哪個更好吃一些?
羊肉泡饃的饃,其實叫做“飥飥饃”,是外來的食物。歷史大致可追溯到唐代,那時的唐朝與阿拉伯、西域交往頻繁,唐人逐漸學會穆斯林做餅的做法,學者烙出可存放數天也不會變餿的小圓餅,當時穆斯林叫“圖爾木”,而當時唐人則結合本有的“飥”的叫法而改名為“飥飥饃”,所以這種製作相當簡單的小圓餅從唐代傳到當代,已經有1400多年的歷史。

怎麼樣?無論這饃,還是這羊湯,都承載了太多的歷史痕跡。而她倆的見面,煮成一碗羊肉泡饃,卻是經歷了相當漫長的歷史階段。
羊肉泡饃和牛肉泡饃哪個更好吃一些?
西安的羊肉泡饃,從烹調的手法上,其實是羊湯“煮”饃,一要有事先煮好的羊湯,二要有已經烙好的饃。羊湯費火難煮,飥飥饃要大量烙好才能批量生產,所以羊肉泡饃這種美食,必然是商品經濟甚為發達下的產物,絕非一家一戶做得起的。
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