牛腩的做法有哪些?
準備材料:牛腩;生薑;火鍋底料;花椒;八角;生薑;大蒜;幹辣椒;白酒;醬油;白糖;山楂;雞精粉
做法:1,將新鮮的牛腩洗乾淨,然後切成小塊的形狀。
2,將準備好的生薑用刀背拍破碎。
3,鍋中倒水,將切好的牛腩塊放入鍋中,直到沸騰,然後將牛肉煮出來的浮沫去除。
4,在炒鍋中倒入植物油,等到油熱之後將火鍋底料放進去翻炒,開中小火就可以。
5,將準備好的佐料:花椒,八角,生薑,蒜還有幹辣椒進行翻炒。
6,鍋中入水,倒入醬油和白酒還有牛腩,等到水煮沸。水的分量就是剛好,沒過牛腩的位置剛剛好。
7,等到煮沸之久就把鍋內的所有東西都移到炒鍋裡面,再放入山楂,雞精粉,白糖和醬油攪拌,直到拌勻即可。
8,全部倒入之後就開大火進行煮,一般都是要兩小時以上,因為牛腩很難煮爛的,要是覺得這樣很浪費時間的話就可以使用高壓鍋煮,這樣會速度很快,節約很多時間做別的事情。
9,拿出新鮮的白蘿蔔切成塊狀,切塊之前要將蘿蔔的皮去掉。
10,在上面的原料中加入水,然後再加入適量的鹽,切忌不要一次倒多了,再放入切好的蘿蔔等到煮熟之後就把火關掉。
11,將準備好的香菜洗好,然後切成段狀。
12,把蘿蔔放在碗的最下面,上面放上煮好的牛腩,然後再把湯汁澆上去,最後把香菜放在最上面即可。
準備用料
主料:牛腩 500g、黃皮洋蔥 1個、胡蘿蔔 1根、土豆 1個、西紅柿 2個
調味料:幹辣椒 3~5顆、蔥 半根、姜 1小塊、蒜 半頭、香葉 2~3片、冰糖 50g不喜甜請減半、食用油 適量、生抽 五湯匙、紅燒醬油(或老抽) 三湯匙、番茄醬 兩大湯匙、鹽 少許、料酒(或紅酒) 少許;
做法步驟
首先,你得選一塊兒有肥有瘦的好牛腩,帶點肥肉燉出來會很香,用稍好(gui)一點的肉做出來的會更香。我標註的所有食材比例,在我家大概是兩個人吃兩頓的量(一般還會配個別的菜湊一頓飯,後面會提到第二頓,有亮點)。外邊買回來的新鮮生牛腩,其實不用放冰箱裡凍硬,你也可以輕鬆切成很有食慾的大塊,我們不需要刀工,反正要燉爛,所以均勻的切成大塊就可以。
切好的牛腩清洗乾淨,鍋裡接3~4升涼水沒過肉塊,大火燒開煮3~5分鐘,冷水煮肉是為了緊一下,煮出血水和部分雜質。水開後撇去表面浮沫將牛肉撈出瀝乾,剩下的原湯撇清雜質以後不要倒掉,留著備用。
蔥切段,姜切厚片,蒜挑大瓣兒的,剝皮以後逐個攔腰切一刀便於散發香味。而且科普一下,據說大蒜在斷面接觸空氣超過15分鐘以後才可以逐步生成殺菌消毒抗癌的那些營養物質,所以以後涼拌菜也記得先拍蒜在空氣中靜置15分鐘再拌。
鍋燒熱倒底油,放入冰糖,小火,並不時動動鍋,讓冰糖慢慢融化在其中。一般我們認為冰糖炒糖色比白糖炒出來色澤更好看。糖炒到完全融化並逐漸有一點變黃時把瀝乾的肉放入(肉表面有水分的話此時油溫很高,會濺油,沒經驗的廚娘們千萬小心!),翻炒到每塊牛肉掛上焦糖後加入處理好的蔥薑蒜,以及幹辣椒、香葉,倒入準備的生抽和紅燒醬油,沒有紅燒醬油用老抽代替,沒有老抽用普通醬油代替,加入料酒或者紅酒去腥提鮮。整鍋翻炒出香味,再將之前鍋內的熱湯取2升左右倒入,喜歡湯的可多放(我在此把之前的大約3升都放進來了,最後湯有點多),大火煮開,切入中小火開始燉煮。
這時候你需要另起一個鍋炒蔬菜,如果家裡沒有其他的炒鍋,這時候可以選擇把這鍋肉倒進壓力鍋、燉鍋、砂鍋或者電飯煲繼續燉,兩邊不耽誤。如果是壓力鍋,燉到40分鐘的時候請關火,我們還需要開蓋放蔬菜。
胡蘿蔔、土豆、洋蔥切大塊,西紅柿劃個十字,用開水燙一下迅速放入冷水,方便去皮,不想出鍋後看到番茄果肉的去皮後可用料理機打成醬,我是切的小塊兒。
鍋裡稍微多一些底油,洋蔥先下煸香,胡蘿蔔、土豆放入翻炒,因為胡蘿蔔是需要用油煸過才能使營養充分被激發,土豆的話,單純是因為炸過的比較好吃。煸炒到稍稍有點變顏色,西紅柿塊放入翻炒均勻,為了增加番茄的香味和酸甜口味,需要再加一些濃稠的番茄醬,煸炒的過程會把番茄炒成紅油,最後燉出的肉湯也紅燴感十足。
如果按我的順序去做,手快的可以把這邊火先關掉,等到肉燉了1小時左右的時候,把準備好的蔬菜倒入,攪拌均勻,拿勺嘗一下鹹淡,酌量加一點食鹽。手慢的話時間應該差不多剛好,直接倒入牛肉鍋,繼續燉煮1小時左右,燉到土豆軟面。(一共燉2小時,土豆有1小時就足夠面了,所以要切稍大點的塊)
出鍋前,如果湯汁太多,可以開大火把湯收濃稠一點,如果喜歡吃紅燴汁拌飯的,此時的湯汁應該很濃稠很帶感了!另外揭曉下前面說到的第二頓的亮點:你一定要嘗試拿這個菜來拌麵!清水煮熟的麵條,過下溫水更順滑,瀝乾水盛到碗裡澆上香濃的肉湯,除了拌飯,拌麵真是更贊更直接的明智享受,吃完了面,湯也能全部喝掉,剛剛吃飽又饞了!!各位小笨手和小巧手們,我還有哪裡講的不夠話嘮麼?還不快快快動起來燉起你的紅燴牛腩!
溫馨提示
1. 炒糖色的時候,怎麼算是炒好了?火一定小!必要的時候可以把鍋提起離開火一點點,搖一搖鍋底,或用鏟子輕輕撥一撥,促進均勻受熱。冰糖完全融化,沒有固體顆粒時,要多加留心觀察,糖會變成一種較為粘稠的糖稀狀,緊接著顏色開始變成茶色,這個時候就可以了!其實所謂糖色,跟焦糖是很類似的東西。。。
千萬不要等糖變黑!如果不幸變黑,或者聞到明顯的糊味,請刷掉鍋重新炒。不然整鍋菜都是糊味,會發苦的。
2.口味過甜的原因?首先,口味覺得有點甜,可能是因為我本身比較愛甜口,所以方子的確糖偏多。然後我想說,其實寫完方子以後,我就開始減肥了,心裡滿滿都是愧疚感,所以特此來勸誡大家將糖量降低一些!至於炒糖色用的冰糖的量…其實還好…因為如果炒成焦糖的話,甜度會大大降低,所以實際上如果糖色火候合適,湯汁濃度適宜,成品大概是不會過甜的。
不過也因為後面的胡蘿蔔、番茄、番茄醬,食材和調味料都有些甜味,所以如果有實在不是特別愛吃甜味菜的同學(真的認識有些朋友是非常不喜歡吃有甜味的菜,放了糖的番茄炒蛋,一口都不吃神馬的…)前面糖色可以選擇不炒,直接將油燒到5成熱,加各種調味料下鍋煸肉繼續後面步驟也是可以的,只是少了些顏色和特殊的香味。
3.關於水量的問題。我方子裡的水量是我這幾年小小摸索出來的安全量,有的巧手廚娘可能收汁剛好,有的可能會嫌水多。是這樣,每家的爐灶火力有別,火力大小,蔬菜放入的時機以及對湯汁吸收的程度,都會對菜品最終的湯汁量有一定影響。
如果起鍋前湯稍多,可以大火收一收,如果湯少,就不太建議後期兌水了,會沖淡味道,如果實在沒熟,必須加水,請一定加開水,不要加冷水,否則一切都不美好了,相信我。另外,慚愧的給大家一個反面教材,上個月有一次一個朋友來家裡慕名吃我做的這道菜,我正好沒有去公司,一個下午的忙活,結果在湯汁已經合適的時機沒有果斷關火,反而大意的去啃了根兒黃瓜,等回來再一看,整個鍋都幹了,底部的不少土豆都扒鍋了。。。有一點糊糊的,沒有嚴重影響味道,只是土豆和胡蘿蔔完全軟爛沒型,跟牛肉混為一攤,毫無賣相可言。。。
慘痛經歷與大家分享,告誡大家,用明火燉菜,時間快到之前一定多去看看鍋,不要太過大意,不要太過迷信時間!做第二次的時候相信你們會找到更適合自己口味的竅門來,歡迎回來與大家分享!最後祝各位小夥伴都能做出讓自己和家人感到幸福滿意的牛腩!麼麼噠!你們一定可以的!
首先,謝謝邀請。
做法一、
西紅柿牛腩
材料:
西紅柿、土豆、牛腩、蔥、料酒、醬油、白糖、食鹽、八角、姜、蒜、植物油、番茄醬
做法:
1、鍋內水燒開,將生牛腩切塊後燙一下,撈去浮沫,取高壓鍋或電飯煲,放入牛腩塊,然後倒入料酒、醬油、蔥段、薑片、八角以及剛剛沒過牛腩的水,蓋上鍋蓋燜煮到爛
2、燜爛的牛腩取出,鍋中湯汁過濾出蔥、姜、八角後備用,此時將西紅柿和土豆都切成滾刀狀
3、鍋中放油,蔥花爆炒出香味
4、倒入西紅柿、土豆塊,大火翻炒
5、然後加入牛腩,炒一炒,加入剛才過濾過的牛肉湯汁,再加入適量熱水,大火燒開後轉中火燜煮一會
6、煮15-20分鐘,待土豆塊變軟,再適當加入糖、鹽調味,然後出鍋即可
做法二、
準備材料1,牛腩即牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉,以新鮮黃牛的牛腩為好。
2,牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊,這只是一種統稱。若依部位來分,牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。國外進口的部分是以切成條狀的牛肋條為主(又稱條肉),是取自肋骨間的去骨條狀肉,瘦肉較多,脂肪較少,筋也較少,適合紅燒或燉湯。另外,在裡脊肉上層有一片筋少、油少、肉多,但形狀不大規則的裡脊邊,也可以稱作牛腩,是上等的紅燒部位。牛腱也可以算是牛腩的一種,筋肉多,油少,甚至全是瘦肉。因此一般用來滷,不適合燉湯,更不適合紅燒。
餐點故事:蘿蔔牛腩是廣州有名的傳統小吃,以白蘿蔔、新鮮牛腩,配以佐料長時間燉制而成。在一些繁華的路段如北京路、上下九路等地,蘿蔔牛腩的清香飄滿街。在街上,你會常見到端著碗吃著蘿蔔牛腩逛街的人,特別是少男少女們。它傾注著製作者對家鄉的熱愛。
做法三、
蘿蔔牛腩煲
材料白蘿蔔,牛腩,蔥薑蒜,料酒,醬油,雞精,八角,甜麵醬,豆瓣醬,高湯,胡椒粉,幹生粉
做法1、牛腩切塊;白蘿蔔去皮,洗淨,切塊;蔥切段;薑切片;大蒜切末備用。 2、鍋中加半鍋水燒開,放入牛腩煮滾,撈出浮油,加蔥段和薑片,小火煮半小時,撈起瀝乾。 3、鍋中另倒2大匙油燒,爆香薑末和蒜末,加入甜麵醬、豆瓣醬炒勻,放入牛腩、白蘿蔔、八角及料酒、醬油、糖、高湯、胡椒粉拌炒,盛入煲鍋中,大火煮沸後改小火煮至肉爛,再加幹生粉勾芡,即可端出。
番茄燉牛腩
經典的牛肉菜做法。
材料牛腩2斤,番茄4個,胡蘿蔔2根,花椒、大料、蔥、姜、八角各適量
做法1、牛腩切塊,以開水燙洗兩次,洗淨。 2、胡蘿蔔洗淨切塊。西紅柿洗淨,切成塊。 3、砂鍋中加入適量白開水,放入牛腩,同時放入蔥、姜、桂皮、八角,加少量醋,蓋上鍋蓋,大火煮開後轉文火燉。 4、燉30分鐘後,加入胡蘿蔔塊、西紅柿塊以及少許醬油。 5、燉到2小時左右,加入適量鹽。 6、再燉30分鐘左右即可上桌。
紅燒牛腩【川版】
在海外想吃辣的川菜可以這樣做,土豆可以換成胡蘿蔔也很好吃
材料原材料:牛腩,香菜,薑片,蒜粒,土豆,蔥花 輔助調料:鹽,郫縣豆瓣,老抽,生抽,麻油,胡椒粉,花椒粉,花椒,幹辣椒,雞精
做法1、切牛腩小正方形,薑片,蒜蓉粒,切小土豆,蔥花 2、鍋裡燒油加入花椒幹辣椒,炒至幹辣椒變色,把花椒幹辣椒撈出 3、繼續開火燒油,加入薑片,蒜粒 4、加入牛腩炒至變色,加入豆瓣醬翻炒加入麻油,老抽,生抽,胡椒粉,花椒粉,鹽(少量) 5、倒入清水抹過牛肉,水開後關小火燉 6、2小時後加入土豆煮至土豆變軟即可盛入碗裡,撒上香菜
香燜牛腩
因為有加牛肚一起燜,吃起來牛腩腍,牛肚少少脆,好好吃!正!
材料牛腩1斤切塊,牛肚1斤切條,蒜頭6粒,生薑5片,幹指天椒6個,花椒,八角,香葉少許,米酒少許,老抽,生抽少許,冰糖1小塊
做法1、牛腩和牛肚洗淨分別飛水,然後幹鍋炒炒牛腩,炒幹水份盛出備用。 2、鍋熱放油爆香蒜頭和薑片盛出備用。 3、放花椒微炒,聞到香味倒入牛腩和指天椒爆香,噴撒少許米酒炒勻。 4、倒入爆好的薑片和蒜頭,兜勻,放水蓋過牛腩和牛肚,加入冰糖、香葉一起煲滾。 5、加生抽、老抽,中火煲20分鐘後轉中小火煲40分鐘,熄火。 6、在煲中燜泡著30分鐘以上(最好泡2個小時),再開火煲滾就可熄火吃了。
小訣竅我燜的時候加了些八珍甜醋,結果燜出來超好吃!
西紅柿牛腩土豆
材料牛腩,西紅柿,土豆,料酒,蔥段,薑片,花椒粉,鹽
做法1.牛腩大塊飛水,然後切成小塊放鍋裡,加上料酒、蔥段、薑片、胡椒粉2.西紅柿洗淨後切成塊放進去3.填湯沒過原料,扣上鍋蓋,中小火燉半個小時4.放入切成塊的土豆5.再燉至土豆熟爛,加鹽調味即可
貴妃牛腩
材料牛肋條600公克,紅蘿蔔1條,薑片3片,蔥2支,太白粉水適量,辣豆瓣1大匙,甜麵醬1茶匙,蕃茄醬1大匙,酒1大匙,醬油1茶匙,糖1茶匙
做法1.牛腩鮮放入沸水中汆燙去除血水,再另取一鍋水,放入汆燙過的牛腩煮約45分鐘取出放涼切塊,剩餘牛高湯留下備用。2.蔥洗淨切小段;紅蘿蔔削皮切塊,備用。3.起鍋,放入2大匙油,油熱後爆香薑片、作法2的蔥段,加入所有調味料炒香,再加入作法1牛腩塊以小火拌炒2分鐘。4.加入作法1的牛高湯至淹過材料1公分,蓋鍋蓋燜煮約30分鐘。5.再放入作法2的紅蘿蔔塊與作法3的牛腩塊,再燒約15分鐘收汁後,以太白粉水勾芡即可。
五香牛腩煲
材料牛腩,牛筋,冬菇,炸豆腐,腐竹,白蘿蔔,五香粉,八角,姜,蒜頭,紅辣椒,蔥頭,老抽,蠔油,料酒,鹽,糖,味精
做法1、牛腩、牛筋洗幹凈後切塊,醃些五香粉、老抽、蠔油、料酒、鹽、糖、味精三小時備用。 2、冬菇泡水去丁,炸豆腐切長方塊,腐竹泡溫水再切條,白蘿蔔切塊。 3、大火熱油鍋下蒜頭、薑片與八角爆香,然後下蠔油再炒香。 4、下牛腩與牛筋塊炒出香味,放冬菇再贊些酒再炒片刻,下高湯煮沸後,再轉小火燜兩個半小吋撈出牛腩; 5、鍋中剩餘的牛筋再用小火多燜一個小時至軟嫩,回鍋牛腩,放白蘿蔔、炸豆腐、紅辣椒,再放些鹽、糖、味精調味,轉大火煮至收汁變稠,下腐竹與蔥頭,再煮十分鐘灑點胡椒粉即可出菜。
泡菜牛腩蓋飯
材料牛腩60g,泡菜30g,洋蔥30g,香菇20g,大蔥10g,調料:韓式辣椒醬5g,鹽3g,味精1g,香油5g,白糖2g,料酒2g,醬油2g
做法1、將牛腩洗淨切片,洋蔥洗淨切條,泡菜切塊,香菇、大蔥洗淨分別切片備用。 2、炒鍋大火爆熱香油,約7成熱時,將牛腩、泡菜、洋蔥爆出香味。 3、待牛腩變色後,入韓式辣椒醬翻炒。
做法四、
牛腩的做法大全?牛腩怎麼做好吃?牛腩的做法有哪些?今天小編教你一道適合秋冬季吃的養生菜譜——醬燒牛腩!
醬燒牛腩的做法大全
主料: 牛腩 郫縣豆瓣 豆瓣醬
輔料: 八角 桂皮 香葉 花椒 生薑 大蒜
調料: 生抽 老抽 冰糖 料酒 幹辣椒 蔥花
醬燒牛腩詳細製作步驟
1、將牛腩切成大塊,用清水反覆洗淨血水,放入鍋中,加入適量的水;
2、大火燒開,約一兩分鐘後用漏勺將其撈出,再放入溫水中洗淨牛腩表面的血沫;
3、處理好的牛腩瀝乾待用;將郫縣豆瓣剁碎,生薑切片,大蒜去皮,八角、桂皮、香葉、花椒洗淨待用;
4、熱鍋放油,下入牛腩、八角、桂皮、香葉、花椒、生薑、大蒜、幹辣椒,炒出香味;
5、放入料酒、鹽、郫縣豆瓣、豆瓣醬,炒勻;
6、再放入生抽、老抽、冰糖;
7、炒勻上色;
8、將炒好的牛腩舀出高壓鍋中,倒入高過牛腩2至3釐米的熱水;
9、蓋上鍋蓋,大火燒至冒汽後轉中火煮約25分鐘,關火,待洩壓後打開鍋蓋撒入蔥花即可。
醬燒牛腩小貼士:
1、因郫縣豆瓣和豆瓣醬中均含有鹽分,所以在放鹽的時候要稍微少放一些;
2、步驟8放入水的時候要放熱水;
3、將炒好的牛腩放入高壓鍋中燉制,可大大縮短時間,如果放在普通的鍋內燉,大約需要一個小時以上哦!
醬燒牛腩這道菜中牛腩富含蛋白質,氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機體抗病能力,寒冬食牛肉可暖胃,是該季節的補益佳品。
感謝頭條的邀請,作為一個寫鄉村題材的小編,每天收到各種美食的問答,我也是很驚訝,
但是想想還是有些掛邊,都是農村出來的,多多少少也會做一些傳統的美食,所以我就獻醜了
歡迎大家補刀,如果喜歡小編的,可以到我的碗裡來! (壞笑 )
牛腩550克,生薑5片,大蒜1根,八角4顆,馬鈴薯200克,胡蘿蔔100克,調味料:冰糖30克,海天牌海鮮醬2大匙,生抽1大匙,米酒2大匙,清水1200ml做法:1.將牛腩切成40mmX40mm見方的塊狀。 2.鍋內燒開水,放入牛腩氽燙至水開,撈起洗淨備用。 3.鍋內熱1大匙油,放入冰糖,小火慢慢煮至溶化,並變為焦糖色。 4.加入薑片,大蔥段,八角翻炒出香味。 5.再加入牛腩翻炒至均勻上色。 6.加入米酒,海鮮醬,翻炒至均勻上色。 7.注入清水1200ml,生抽,水量高過肉塊約30mm,大火燒開後小火燉90分鐘。 8.另起一鍋放入1大匙油,放入切塊的胡蘿蔔和馬鈴薯煎炒至表面微黃色。 9.再將牛腩和湯汁一起倒入鍋內。燒開後繼續小火燉約60分鐘。 10.至湯汁剩下淺淺鍋底的時侯,用筷子可以輕鬆的插入瘦肉部份即可。
牛腩1000g 清水500克 仟味牛腩汁100g 姜粒100g 蒜子100g
製作過程:1、牛腩(冰凍)先用凍水飛水1次,再用熱水飛一次水,晾乾備用。
2、燒鍋落油,將姜粒,蒜子炸至金黃色,濾幹油分。
3、把所有原料放入高壓鍋中,壓制21分鐘,關火焗5分鐘,開蓋後根據味型收汁即可。
備註:可根據當地口味加鹽調鹹味即可,燜制牛腩時間需要根據質地燜制,時間可長可短。