雲南美食推薦

野生菌、山茅野菜遍地，野生的蜂蛹、竹蟲、螞蚱、石頭魚等不減生猛，葉薄荷、野香柳、野芫荽、木漿子、檸檬、小米辣椒、刺五加等藥食同源的調料依然原生態。

今天讓我們一起品味雲南特殊的酸、甜、苦、辣、臭、麻、香等多種滋味，滇菜酥、脆、糯、重油醇厚的記憶也在全國吃貨腦海裡激活。

溫馨提示：前方口水襲來，請小夥伴們自備紙巾，若感油膩，請喝一罐清！

1、昆蟲宴

上榜理由：夠膽你就來

雲南十八怪，三個蚊子一盤菜，有形容蚊子巨大的誇張成分，不過也能從中看出雲南人對於食用昆蟲的熱衷。說到吃蟲，雲南人可謂高手，螞蟻蛋、竹蟲、蠍子、蜈蚣、蜂蛹、蜻蜓……吃的對象千奇百怪，多數只需小火慢慢炸過，便是一道道噴香的下酒菜。你敢吃麼？

雲南美食推薦

野生菌、山茅野菜遍地，野生的蜂蛹、竹蟲、螞蚱、石頭魚等不減生猛，葉薄荷、野香柳、野芫荽、木漿子、檸檬、小米辣椒、刺五加等藥食同源的調料依然原生態。

今天讓我們一起品味雲南特殊的酸、甜、苦、辣、臭、麻、香等多種滋味，滇菜酥、脆、糯、重油醇厚的記憶也在全國吃貨腦海裡激活。

溫馨提示：前方口水襲來，請小夥伴們自備紙巾，若感油膩，請喝一罐清！

1、昆蟲宴

上榜理由：夠膽你就來

雲南十八怪，三個蚊子一盤菜，有形容蚊子巨大的誇張成分，不過也能從中看出雲南人對於食用昆蟲的熱衷。說到吃蟲，雲南人可謂高手，螞蟻蛋、竹蟲、蠍子、蜈蚣、蜂蛹、蜻蜓……吃的對象千奇百怪，多數只需小火慢慢炸過，便是一道道噴香的下酒菜。你敢吃麼？

2、汽鍋雞

上榜理由：神奇炊具造就最原始的美味

汽鍋雞，因用雲南特色炊具汽鍋蒸制而得名。汽鍋內放入雞塊等食材，旺火蒸四五小時。這時，蒸汽從汽鍋底部中間的一根管道不斷地噴進鍋內，既蒸熟了雞塊，又在鍋內凝成水珠，成為湯汁。從而，使汽鍋蒸出的雞塊肉爛骨離，湯鮮肉嫩，吹開湯麵的雞油，呷一口雞湯，醇香的湯汁讓味蕾瞬間移動到外婆的廚房。

雲南美食推薦

野生菌、山茅野菜遍地，野生的蜂蛹、竹蟲、螞蚱、石頭魚等不減生猛，葉薄荷、野香柳、野芫荽、木漿子、檸檬、小米辣椒、刺五加等藥食同源的調料依然原生態。

今天讓我們一起品味雲南特殊的酸、甜、苦、辣、臭、麻、香等多種滋味，滇菜酥、脆、糯、重油醇厚的記憶也在全國吃貨腦海裡激活。

溫馨提示：前方口水襲來，請小夥伴們自備紙巾，若感油膩，請喝一罐清！

1、昆蟲宴

上榜理由：夠膽你就來

雲南十八怪，三個蚊子一盤菜，有形容蚊子巨大的誇張成分，不過也能從中看出雲南人對於食用昆蟲的熱衷。說到吃蟲，雲南人可謂高手，螞蟻蛋、竹蟲、蠍子、蜈蚣、蜂蛹、蜻蜓……吃的對象千奇百怪，多數只需小火慢慢炸過，便是一道道噴香的下酒菜。你敢吃麼？

2、汽鍋雞

上榜理由：神奇炊具造就最原始的美味

汽鍋雞，因用雲南特色炊具汽鍋蒸制而得名。汽鍋內放入雞塊等食材，旺火蒸四五小時。這時，蒸汽從汽鍋底部中間的一根管道不斷地噴進鍋內，既蒸熟了雞塊，又在鍋內凝成水珠，成為湯汁。從而，使汽鍋蒸出的雞塊肉爛骨離，湯鮮肉嫩，吹開湯麵的雞油，呷一口雞湯，醇香的湯汁讓味蕾瞬間移動到外婆的廚房。

3、雕梅扣肉

上榜理由：五花肉與青澀梅子的味覺交融

雕梅是雲南大理白族的傳統名特食品，採自春天的青梅，當地的女孩子在上面雕刻花紋，輕輕壓啟成菊花狀，鋸齒形的梅餅，放入清水盆中，撒上少許食鹽，以去梅子酸味，然後放入砂罐，再用上等紅糖、蜂蜜浸漬數月，待梅餅呈金黃色時就可從瓶壇中取出食用。扣肉選用的是多層五花肉，肥瘦相間，和雕梅一起蒸制大概4個小時，肉中飽有梅子的清香，味道鮮美。

雲南美食推薦

野生菌、山茅野菜遍地，野生的蜂蛹、竹蟲、螞蚱、石頭魚等不減生猛，葉薄荷、野香柳、野芫荽、木漿子、檸檬、小米辣椒、刺五加等藥食同源的調料依然原生態。

今天讓我們一起品味雲南特殊的酸、甜、苦、辣、臭、麻、香等多種滋味，滇菜酥、脆、糯、重油醇厚的記憶也在全國吃貨腦海裡激活。

溫馨提示：前方口水襲來，請小夥伴們自備紙巾，若感油膩，請喝一罐清！

1、昆蟲宴

上榜理由：夠膽你就來

雲南十八怪，三個蚊子一盤菜，有形容蚊子巨大的誇張成分，不過也能從中看出雲南人對於食用昆蟲的熱衷。說到吃蟲，雲南人可謂高手，螞蟻蛋、竹蟲、蠍子、蜈蚣、蜂蛹、蜻蜓……吃的對象千奇百怪，多數只需小火慢慢炸過，便是一道道噴香的下酒菜。你敢吃麼？

2、汽鍋雞

上榜理由：神奇炊具造就最原始的美味

汽鍋雞，因用雲南特色炊具汽鍋蒸制而得名。汽鍋內放入雞塊等食材，旺火蒸四五小時。這時，蒸汽從汽鍋底部中間的一根管道不斷地噴進鍋內，既蒸熟了雞塊，又在鍋內凝成水珠，成為湯汁。從而，使汽鍋蒸出的雞塊肉爛骨離，湯鮮肉嫩，吹開湯麵的雞油，呷一口雞湯，醇香的湯汁讓味蕾瞬間移動到外婆的廚房。

3、雕梅扣肉

上榜理由：五花肉與青澀梅子的味覺交融

雕梅是雲南大理白族的傳統名特食品，採自春天的青梅，當地的女孩子在上面雕刻花紋，輕輕壓啟成菊花狀，鋸齒形的梅餅，放入清水盆中，撒上少許食鹽，以去梅子酸味，然後放入砂罐，再用上等紅糖、蜂蜜浸漬數月，待梅餅呈金黃色時就可從瓶壇中取出食用。扣肉選用的是多層五花肉，肥瘦相間，和雕梅一起蒸制大概4個小時，肉中飽有梅子的清香，味道鮮美。

4、宣威火腿

上榜理由：中國三大火腿之一

宣威火腿又稱雲腿，是我國特產“三腿”之一，早在60多年前就遠銷香港、新加坡等地，在中外享有盛譽。《宣威縣誌稿》載：“宣腿著名天下，氣候使然”，因宣威縣得天獨厚的氣候環境，使得雲腿肉質紅白鮮豔，具有獨特的風味和香氣，且便於長期保存。大凡來過雲南的遊客不帶點宣威火腿回去，都不好意思說來過雲南。

雲南美食推薦

野生菌、山茅野菜遍地，野生的蜂蛹、竹蟲、螞蚱、石頭魚等不減生猛，葉薄荷、野香柳、野芫荽、木漿子、檸檬、小米辣椒、刺五加等藥食同源的調料依然原生態。

今天讓我們一起品味雲南特殊的酸、甜、苦、辣、臭、麻、香等多種滋味，滇菜酥、脆、糯、重油醇厚的記憶也在全國吃貨腦海裡激活。

溫馨提示：前方口水襲來，請小夥伴們自備紙巾，若感油膩，請喝一罐清！

1、昆蟲宴

上榜理由：夠膽你就來

雲南十八怪，三個蚊子一盤菜，有形容蚊子巨大的誇張成分，不過也能從中看出雲南人對於食用昆蟲的熱衷。說到吃蟲，雲南人可謂高手，螞蟻蛋、竹蟲、蠍子、蜈蚣、蜂蛹、蜻蜓……吃的對象千奇百怪，多數只需小火慢慢炸過，便是一道道噴香的下酒菜。你敢吃麼？

2、汽鍋雞

上榜理由：神奇炊具造就最原始的美味

汽鍋雞，因用雲南特色炊具汽鍋蒸制而得名。汽鍋內放入雞塊等食材，旺火蒸四五小時。這時，蒸汽從汽鍋底部中間的一根管道不斷地噴進鍋內，既蒸熟了雞塊，又在鍋內凝成水珠，成為湯汁。從而，使汽鍋蒸出的雞塊肉爛骨離，湯鮮肉嫩，吹開湯麵的雞油，呷一口雞湯，醇香的湯汁讓味蕾瞬間移動到外婆的廚房。

3、雕梅扣肉

上榜理由：五花肉與青澀梅子的味覺交融

雕梅是雲南大理白族的傳統名特食品，採自春天的青梅，當地的女孩子在上面雕刻花紋，輕輕壓啟成菊花狀，鋸齒形的梅餅，放入清水盆中，撒上少許食鹽，以去梅子酸味，然後放入砂罐，再用上等紅糖、蜂蜜浸漬數月，待梅餅呈金黃色時就可從瓶壇中取出食用。扣肉選用的是多層五花肉，肥瘦相間，和雕梅一起蒸制大概4個小時，肉中飽有梅子的清香，味道鮮美。

4、宣威火腿

上榜理由：中國三大火腿之一

宣威火腿又稱雲腿，是我國特產“三腿”之一，早在60多年前就遠銷香港、新加坡等地，在中外享有盛譽。《宣威縣誌稿》載：“宣腿著名天下，氣候使然”，因宣威縣得天獨厚的氣候環境，使得雲腿肉質紅白鮮豔，具有獨特的風味和香氣，且便於長期保存。大凡來過雲南的遊客不帶點宣威火腿回去，都不好意思說來過雲南。

5、宜良燒鴨

上榜理由：以松毛結為特殊燃料烤制而成

宜良燒鴨的製作非常考究，烘烤時，以松毛結為燃料，待其燃到煙盡，適時翻轉鴨身，塗抹蜂蜜水、豬油鋪於表皮。這樣烤出的鴨，皮黃脆不焦、肉酥鬆軟、甜嫩離骨。撕下一塊烤鴨，輕咬一口，烤鴨表皮酥脆的咔吱聲伴隨著甜香的鴨油滑向舌尖，整個口腔頓時被烤鴨的香氣覆蓋，猶如海中暢遊，無比可口。

雲南美食推薦

野生菌、山茅野菜遍地，野生的蜂蛹、竹蟲、螞蚱、石頭魚等不減生猛，葉薄荷、野香柳、野芫荽、木漿子、檸檬、小米辣椒、刺五加等藥食同源的調料依然原生態。

今天讓我們一起品味雲南特殊的酸、甜、苦、辣、臭、麻、香等多種滋味，滇菜酥、脆、糯、重油醇厚的記憶也在全國吃貨腦海裡激活。

溫馨提示：前方口水襲來，請小夥伴們自備紙巾，若感油膩，請喝一罐清！

1、昆蟲宴

上榜理由：夠膽你就來

雲南十八怪，三個蚊子一盤菜，有形容蚊子巨大的誇張成分，不過也能從中看出雲南人對於食用昆蟲的熱衷。說到吃蟲，雲南人可謂高手，螞蟻蛋、竹蟲、蠍子、蜈蚣、蜂蛹、蜻蜓……吃的對象千奇百怪，多數只需小火慢慢炸過，便是一道道噴香的下酒菜。你敢吃麼？

2、汽鍋雞

上榜理由：神奇炊具造就最原始的美味

汽鍋雞，因用雲南特色炊具汽鍋蒸制而得名。汽鍋內放入雞塊等食材，旺火蒸四五小時。這時，蒸汽從汽鍋底部中間的一根管道不斷地噴進鍋內，既蒸熟了雞塊，又在鍋內凝成水珠，成為湯汁。從而，使汽鍋蒸出的雞塊肉爛骨離，湯鮮肉嫩，吹開湯麵的雞油，呷一口雞湯，醇香的湯汁讓味蕾瞬間移動到外婆的廚房。

3、雕梅扣肉

上榜理由：五花肉與青澀梅子的味覺交融

雕梅是雲南大理白族的傳統名特食品，採自春天的青梅，當地的女孩子在上面雕刻花紋，輕輕壓啟成菊花狀，鋸齒形的梅餅，放入清水盆中，撒上少許食鹽，以去梅子酸味，然後放入砂罐，再用上等紅糖、蜂蜜浸漬數月，待梅餅呈金黃色時就可從瓶壇中取出食用。扣肉選用的是多層五花肉，肥瘦相間，和雕梅一起蒸制大概4個小時，肉中飽有梅子的清香，味道鮮美。

4、宣威火腿

上榜理由：中國三大火腿之一

宣威火腿又稱雲腿，是我國特產“三腿”之一，早在60多年前就遠銷香港、新加坡等地，在中外享有盛譽。《宣威縣誌稿》載：“宣腿著名天下，氣候使然”，因宣威縣得天獨厚的氣候環境，使得雲腿肉質紅白鮮豔，具有獨特的風味和香氣，且便於長期保存。大凡來過雲南的遊客不帶點宣威火腿回去，都不好意思說來過雲南。

5、宜良燒鴨

上榜理由：以松毛結為特殊燃料烤制而成

宜良燒鴨的製作非常考究，烘烤時，以松毛結為燃料，待其燃到煙盡，適時翻轉鴨身，塗抹蜂蜜水、豬油鋪於表皮。這樣烤出的鴨，皮黃脆不焦、肉酥鬆軟、甜嫩離骨。撕下一塊烤鴨，輕咬一口，烤鴨表皮酥脆的咔吱聲伴隨著甜香的鴨油滑向舌尖，整個口腔頓時被烤鴨的香氣覆蓋，猶如海中暢遊，無比可口。

6、江川三道菜

上榜理由：選料苛刻，肉食盛宴

“三道菜”在選料上非常嚴格,所取之羊均為40公斤以上的黑山羊,雞是江川的土雞,魚也是江川的本地魚。“三道菜”吸取了民間(雞、羊、魚)各種做法的精華,主要原料都來自當地民間,每道菜都用多種佐料嚴格配製加工而成。獨特的口味吸引著各地遊客慕名前來品嚐。

雲南美食推薦

野生菌、山茅野菜遍地，野生的蜂蛹、竹蟲、螞蚱、石頭魚等不減生猛，葉薄荷、野香柳、野芫荽、木漿子、檸檬、小米辣椒、刺五加等藥食同源的調料依然原生態。

今天讓我們一起品味雲南特殊的酸、甜、苦、辣、臭、麻、香等多種滋味，滇菜酥、脆、糯、重油醇厚的記憶也在全國吃貨腦海裡激活。

溫馨提示：前方口水襲來，請小夥伴們自備紙巾，若感油膩，請喝一罐清！

1、昆蟲宴

上榜理由：夠膽你就來

雲南十八怪，三個蚊子一盤菜，有形容蚊子巨大的誇張成分，不過也能從中看出雲南人對於食用昆蟲的熱衷。說到吃蟲，雲南人可謂高手，螞蟻蛋、竹蟲、蠍子、蜈蚣、蜂蛹、蜻蜓……吃的對象千奇百怪，多數只需小火慢慢炸過，便是一道道噴香的下酒菜。你敢吃麼？

2、汽鍋雞

上榜理由：神奇炊具造就最原始的美味

汽鍋雞，因用雲南特色炊具汽鍋蒸制而得名。汽鍋內放入雞塊等食材，旺火蒸四五小時。這時，蒸汽從汽鍋底部中間的一根管道不斷地噴進鍋內，既蒸熟了雞塊，又在鍋內凝成水珠，成為湯汁。從而，使汽鍋蒸出的雞塊肉爛骨離，湯鮮肉嫩，吹開湯麵的雞油，呷一口雞湯，醇香的湯汁讓味蕾瞬間移動到外婆的廚房。

3、雕梅扣肉

上榜理由：五花肉與青澀梅子的味覺交融

雕梅是雲南大理白族的傳統名特食品，採自春天的青梅，當地的女孩子在上面雕刻花紋，輕輕壓啟成菊花狀，鋸齒形的梅餅，放入清水盆中，撒上少許食鹽，以去梅子酸味，然後放入砂罐，再用上等紅糖、蜂蜜浸漬數月，待梅餅呈金黃色時就可從瓶壇中取出食用。扣肉選用的是多層五花肉，肥瘦相間，和雕梅一起蒸制大概4個小時，肉中飽有梅子的清香，味道鮮美。

4、宣威火腿

上榜理由：中國三大火腿之一

宣威火腿又稱雲腿，是我國特產“三腿”之一，早在60多年前就遠銷香港、新加坡等地，在中外享有盛譽。《宣威縣誌稿》載：“宣腿著名天下，氣候使然”，因宣威縣得天獨厚的氣候環境，使得雲腿肉質紅白鮮豔，具有獨特的風味和香氣，且便於長期保存。大凡來過雲南的遊客不帶點宣威火腿回去，都不好意思說來過雲南。

5、宜良燒鴨

上榜理由：以松毛結為特殊燃料烤制而成

宜良燒鴨的製作非常考究，烘烤時，以松毛結為燃料，待其燃到煙盡，適時翻轉鴨身，塗抹蜂蜜水、豬油鋪於表皮。這樣烤出的鴨，皮黃脆不焦、肉酥鬆軟、甜嫩離骨。撕下一塊烤鴨，輕咬一口，烤鴨表皮酥脆的咔吱聲伴隨著甜香的鴨油滑向舌尖，整個口腔頓時被烤鴨的香氣覆蓋，猶如海中暢遊，無比可口。

6、江川三道菜

上榜理由：選料苛刻，肉食盛宴

“三道菜”在選料上非常嚴格,所取之羊均為40公斤以上的黑山羊,雞是江川的土雞,魚也是江川的本地魚。“三道菜”吸取了民間(雞、羊、魚)各種做法的精華,主要原料都來自當地民間,每道菜都用多種佐料嚴格配製加工而成。獨特的口味吸引著各地遊客慕名前來品嚐。

7、大理砂鍋魚

上榜理由：白族招待貴賓的上等菜

大理砂鍋魚，又稱三鮮什錦，是白族地區特有的傳統佳餚。做法是將玉蘭片、黃花菜、木耳、豆腐、雞肉、火腿、海蔘、魷魚等十幾中配料放進祥雲土祝內作底，再把洱海產的弓魚或細鱗杆條魚洗淨放進去，最後加入其他配料和肉湯，用微火煮熟食用。此菜味道鮮美，營養豐富，歷來是白族招待貴賓的上品。

雲南美食推薦

野生菌、山茅野菜遍地，野生的蜂蛹、竹蟲、螞蚱、石頭魚等不減生猛，葉薄荷、野香柳、野芫荽、木漿子、檸檬、小米辣椒、刺五加等藥食同源的調料依然原生態。

今天讓我們一起品味雲南特殊的酸、甜、苦、辣、臭、麻、香等多種滋味，滇菜酥、脆、糯、重油醇厚的記憶也在全國吃貨腦海裡激活。

溫馨提示：前方口水襲來，請小夥伴們自備紙巾，若感油膩，請喝一罐清！

1、昆蟲宴

上榜理由：夠膽你就來

雲南十八怪，三個蚊子一盤菜，有形容蚊子巨大的誇張成分，不過也能從中看出雲南人對於食用昆蟲的熱衷。說到吃蟲，雲南人可謂高手，螞蟻蛋、竹蟲、蠍子、蜈蚣、蜂蛹、蜻蜓……吃的對象千奇百怪，多數只需小火慢慢炸過，便是一道道噴香的下酒菜。你敢吃麼？

2、汽鍋雞

上榜理由：神奇炊具造就最原始的美味

汽鍋雞，因用雲南特色炊具汽鍋蒸制而得名。汽鍋內放入雞塊等食材，旺火蒸四五小時。這時，蒸汽從汽鍋底部中間的一根管道不斷地噴進鍋內，既蒸熟了雞塊，又在鍋內凝成水珠，成為湯汁。從而，使汽鍋蒸出的雞塊肉爛骨離，湯鮮肉嫩，吹開湯麵的雞油，呷一口雞湯，醇香的湯汁讓味蕾瞬間移動到外婆的廚房。

3、雕梅扣肉

上榜理由：五花肉與青澀梅子的味覺交融

雕梅是雲南大理白族的傳統名特食品，採自春天的青梅，當地的女孩子在上面雕刻花紋，輕輕壓啟成菊花狀，鋸齒形的梅餅，放入清水盆中，撒上少許食鹽，以去梅子酸味，然後放入砂罐，再用上等紅糖、蜂蜜浸漬數月，待梅餅呈金黃色時就可從瓶壇中取出食用。扣肉選用的是多層五花肉，肥瘦相間，和雕梅一起蒸制大概4個小時，肉中飽有梅子的清香，味道鮮美。

4、宣威火腿

上榜理由：中國三大火腿之一

宣威火腿又稱雲腿，是我國特產“三腿”之一，早在60多年前就遠銷香港、新加坡等地，在中外享有盛譽。《宣威縣誌稿》載：“宣腿著名天下，氣候使然”，因宣威縣得天獨厚的氣候環境，使得雲腿肉質紅白鮮豔，具有獨特的風味和香氣，且便於長期保存。大凡來過雲南的遊客不帶點宣威火腿回去，都不好意思說來過雲南。

5、宜良燒鴨

上榜理由：以松毛結為特殊燃料烤制而成

宜良燒鴨的製作非常考究，烘烤時，以松毛結為燃料，待其燃到煙盡，適時翻轉鴨身，塗抹蜂蜜水、豬油鋪於表皮。這樣烤出的鴨，皮黃脆不焦、肉酥鬆軟、甜嫩離骨。撕下一塊烤鴨，輕咬一口，烤鴨表皮酥脆的咔吱聲伴隨著甜香的鴨油滑向舌尖，整個口腔頓時被烤鴨的香氣覆蓋，猶如海中暢遊，無比可口。

6、江川三道菜

上榜理由：選料苛刻，肉食盛宴

“三道菜”在選料上非常嚴格,所取之羊均為40公斤以上的黑山羊,雞是江川的土雞,魚也是江川的本地魚。“三道菜”吸取了民間(雞、羊、魚)各種做法的精華,主要原料都來自當地民間,每道菜都用多種佐料嚴格配製加工而成。獨特的口味吸引著各地遊客慕名前來品嚐。

7、大理砂鍋魚

上榜理由：白族招待貴賓的上等菜

大理砂鍋魚，又稱三鮮什錦，是白族地區特有的傳統佳餚。做法是將玉蘭片、黃花菜、木耳、豆腐、雞肉、火腿、海蔘、魷魚等十幾中配料放進祥雲土祝內作底，再把洱海產的弓魚或細鱗杆條魚洗淨放進去，最後加入其他配料和肉湯，用微火煮熟食用。此菜味道鮮美，營養豐富，歷來是白族招待貴賓的上品。

8、昭通天麻火腿雞

上榜理由：肥美雞肉與大補天麻的精彩碰撞

昭通盛產天麻，而且以個大，肥厚飽滿，色黃白明亮，品質優異聞名於世。天麻是“昭通天麻火腿雞”的主要原料之一，天麻肉質豐厚，適口性好，配合著火腿和雞肉的鮮香烹製而成，使湯中略帶藥味，是一款大補的藥膳湯。

雲南美食推薦

野生菌、山茅野菜遍地，野生的蜂蛹、竹蟲、螞蚱、石頭魚等不減生猛，葉薄荷、野香柳、野芫荽、木漿子、檸檬、小米辣椒、刺五加等藥食同源的調料依然原生態。

今天讓我們一起品味雲南特殊的酸、甜、苦、辣、臭、麻、香等多種滋味，滇菜酥、脆、糯、重油醇厚的記憶也在全國吃貨腦海裡激活。

溫馨提示：前方口水襲來，請小夥伴們自備紙巾，若感油膩，請喝一罐清！

1、昆蟲宴

上榜理由：夠膽你就來

雲南十八怪，三個蚊子一盤菜，有形容蚊子巨大的誇張成分，不過也能從中看出雲南人對於食用昆蟲的熱衷。說到吃蟲，雲南人可謂高手，螞蟻蛋、竹蟲、蠍子、蜈蚣、蜂蛹、蜻蜓……吃的對象千奇百怪，多數只需小火慢慢炸過，便是一道道噴香的下酒菜。你敢吃麼？

2、汽鍋雞

上榜理由：神奇炊具造就最原始的美味

汽鍋雞，因用雲南特色炊具汽鍋蒸制而得名。汽鍋內放入雞塊等食材，旺火蒸四五小時。這時，蒸汽從汽鍋底部中間的一根管道不斷地噴進鍋內，既蒸熟了雞塊，又在鍋內凝成水珠，成為湯汁。從而，使汽鍋蒸出的雞塊肉爛骨離，湯鮮肉嫩，吹開湯麵的雞油，呷一口雞湯，醇香的湯汁讓味蕾瞬間移動到外婆的廚房。

3、雕梅扣肉

上榜理由：五花肉與青澀梅子的味覺交融

雕梅是雲南大理白族的傳統名特食品，採自春天的青梅，當地的女孩子在上面雕刻花紋，輕輕壓啟成菊花狀，鋸齒形的梅餅，放入清水盆中，撒上少許食鹽，以去梅子酸味，然後放入砂罐，再用上等紅糖、蜂蜜浸漬數月，待梅餅呈金黃色時就可從瓶壇中取出食用。扣肉選用的是多層五花肉，肥瘦相間，和雕梅一起蒸制大概4個小時，肉中飽有梅子的清香，味道鮮美。

4、宣威火腿

上榜理由：中國三大火腿之一

宣威火腿又稱雲腿，是我國特產“三腿”之一，早在60多年前就遠銷香港、新加坡等地，在中外享有盛譽。《宣威縣誌稿》載：“宣腿著名天下，氣候使然”，因宣威縣得天獨厚的氣候環境，使得雲腿肉質紅白鮮豔，具有獨特的風味和香氣，且便於長期保存。大凡來過雲南的遊客不帶點宣威火腿回去，都不好意思說來過雲南。

5、宜良燒鴨

上榜理由：以松毛結為特殊燃料烤制而成

宜良燒鴨的製作非常考究，烘烤時，以松毛結為燃料，待其燃到煙盡，適時翻轉鴨身，塗抹蜂蜜水、豬油鋪於表皮。這樣烤出的鴨，皮黃脆不焦、肉酥鬆軟、甜嫩離骨。撕下一塊烤鴨，輕咬一口，烤鴨表皮酥脆的咔吱聲伴隨著甜香的鴨油滑向舌尖，整個口腔頓時被烤鴨的香氣覆蓋，猶如海中暢遊，無比可口。

6、江川三道菜

上榜理由：選料苛刻，肉食盛宴

“三道菜”在選料上非常嚴格,所取之羊均為40公斤以上的黑山羊,雞是江川的土雞,魚也是江川的本地魚。“三道菜”吸取了民間(雞、羊、魚)各種做法的精華,主要原料都來自當地民間,每道菜都用多種佐料嚴格配製加工而成。獨特的口味吸引著各地遊客慕名前來品嚐。

7、大理砂鍋魚

上榜理由：白族招待貴賓的上等菜

大理砂鍋魚，又稱三鮮什錦，是白族地區特有的傳統佳餚。做法是將玉蘭片、黃花菜、木耳、豆腐、雞肉、火腿、海蔘、魷魚等十幾中配料放進祥雲土祝內作底，再把洱海產的弓魚或細鱗杆條魚洗淨放進去，最後加入其他配料和肉湯，用微火煮熟食用。此菜味道鮮美，營養豐富，歷來是白族招待貴賓的上品。

8、昭通天麻火腿雞

上榜理由：肥美雞肉與大補天麻的精彩碰撞

昭通盛產天麻，而且以個大，肥厚飽滿，色黃白明亮，品質優異聞名於世。天麻是“昭通天麻火腿雞”的主要原料之一，天麻肉質豐厚，適口性好，配合著火腿和雞肉的鮮香烹製而成，使湯中略帶藥味，是一款大補的藥膳湯。

9、野生菌

上榜理由：來自海拔上千米的森林野味

野生菌是雲南省特有的野生食用菌，生長在海拔2000--4000米，地形地貌複雜的立體氣候地，雲南野生食用菌種類佔了全世界食用菌一半以上。為了避免菌類中毒，常重油烹飪，將菌類毒素通過大火油炸逼出，油脂的香氣也融入菌內，帶味蕾迴歸森林。

雲南美食推薦

野生菌、山茅野菜遍地，野生的蜂蛹、竹蟲、螞蚱、石頭魚等不減生猛，葉薄荷、野香柳、野芫荽、木漿子、檸檬、小米辣椒、刺五加等藥食同源的調料依然原生態。

今天讓我們一起品味雲南特殊的酸、甜、苦、辣、臭、麻、香等多種滋味，滇菜酥、脆、糯、重油醇厚的記憶也在全國吃貨腦海裡激活。

溫馨提示：前方口水襲來，請小夥伴們自備紙巾，若感油膩，請喝一罐清！

1、昆蟲宴

上榜理由：夠膽你就來

雲南十八怪，三個蚊子一盤菜，有形容蚊子巨大的誇張成分，不過也能從中看出雲南人對於食用昆蟲的熱衷。說到吃蟲，雲南人可謂高手，螞蟻蛋、竹蟲、蠍子、蜈蚣、蜂蛹、蜻蜓……吃的對象千奇百怪，多數只需小火慢慢炸過，便是一道道噴香的下酒菜。你敢吃麼？

2、汽鍋雞

上榜理由：神奇炊具造就最原始的美味

汽鍋雞，因用雲南特色炊具汽鍋蒸制而得名。汽鍋內放入雞塊等食材，旺火蒸四五小時。這時，蒸汽從汽鍋底部中間的一根管道不斷地噴進鍋內，既蒸熟了雞塊，又在鍋內凝成水珠，成為湯汁。從而，使汽鍋蒸出的雞塊肉爛骨離，湯鮮肉嫩，吹開湯麵的雞油，呷一口雞湯，醇香的湯汁讓味蕾瞬間移動到外婆的廚房。

3、雕梅扣肉

上榜理由：五花肉與青澀梅子的味覺交融

雕梅是雲南大理白族的傳統名特食品，採自春天的青梅，當地的女孩子在上面雕刻花紋，輕輕壓啟成菊花狀，鋸齒形的梅餅，放入清水盆中，撒上少許食鹽，以去梅子酸味，然後放入砂罐，再用上等紅糖、蜂蜜浸漬數月，待梅餅呈金黃色時就可從瓶壇中取出食用。扣肉選用的是多層五花肉，肥瘦相間，和雕梅一起蒸制大概4個小時，肉中飽有梅子的清香，味道鮮美。

4、宣威火腿

上榜理由：中國三大火腿之一

宣威火腿又稱雲腿，是我國特產“三腿”之一，早在60多年前就遠銷香港、新加坡等地，在中外享有盛譽。《宣威縣誌稿》載：“宣腿著名天下，氣候使然”，因宣威縣得天獨厚的氣候環境，使得雲腿肉質紅白鮮豔，具有獨特的風味和香氣，且便於長期保存。大凡來過雲南的遊客不帶點宣威火腿回去，都不好意思說來過雲南。

5、宜良燒鴨

上榜理由：以松毛結為特殊燃料烤制而成

宜良燒鴨的製作非常考究，烘烤時，以松毛結為燃料，待其燃到煙盡，適時翻轉鴨身，塗抹蜂蜜水、豬油鋪於表皮。這樣烤出的鴨，皮黃脆不焦、肉酥鬆軟、甜嫩離骨。撕下一塊烤鴨，輕咬一口，烤鴨表皮酥脆的咔吱聲伴隨著甜香的鴨油滑向舌尖，整個口腔頓時被烤鴨的香氣覆蓋，猶如海中暢遊，無比可口。

6、江川三道菜

上榜理由：選料苛刻，肉食盛宴

“三道菜”在選料上非常嚴格,所取之羊均為40公斤以上的黑山羊,雞是江川的土雞,魚也是江川的本地魚。“三道菜”吸取了民間(雞、羊、魚)各種做法的精華,主要原料都來自當地民間,每道菜都用多種佐料嚴格配製加工而成。獨特的口味吸引著各地遊客慕名前來品嚐。

7、大理砂鍋魚

上榜理由：白族招待貴賓的上等菜

大理砂鍋魚，又稱三鮮什錦，是白族地區特有的傳統佳餚。做法是將玉蘭片、黃花菜、木耳、豆腐、雞肉、火腿、海蔘、魷魚等十幾中配料放進祥雲土祝內作底，再把洱海產的弓魚或細鱗杆條魚洗淨放進去，最後加入其他配料和肉湯，用微火煮熟食用。此菜味道鮮美，營養豐富，歷來是白族招待貴賓的上品。

8、昭通天麻火腿雞

上榜理由：肥美雞肉與大補天麻的精彩碰撞

昭通盛產天麻，而且以個大，肥厚飽滿，色黃白明亮，品質優異聞名於世。天麻是“昭通天麻火腿雞”的主要原料之一，天麻肉質豐厚，適口性好，配合著火腿和雞肉的鮮香烹製而成，使湯中略帶藥味，是一款大補的藥膳湯。

9、野生菌

上榜理由：來自海拔上千米的森林野味

野生菌是雲南省特有的野生食用菌，生長在海拔2000--4000米，地形地貌複雜的立體氣候地，雲南野生食用菌種類佔了全世界食用菌一半以上。為了避免菌類中毒，常重油烹飪，將菌類毒素通過大火油炸逼出，油脂的香氣也融入菌內，帶味蕾迴歸森林。

10、路南乳餅

上榜理由：中式奶酪，補鈣首選

路南乳餅是雲南彝族的傳統食品。乳餅是一種高蛋白、高脂肪的滋補營養食品，與西方的奶酪有異曲同工之妙。經分析，乳餅含水40%，優質蛋白質達20%以上，脂肪約30%，乳餅中的脂肪品質好，容易被人體消化吸收；乳餅還含有大量的脂溶性維生素A和鈣等。

雲南美食推薦

野生菌、山茅野菜遍地，野生的蜂蛹、竹蟲、螞蚱、石頭魚等不減生猛，葉薄荷、野香柳、野芫荽、木漿子、檸檬、小米辣椒、刺五加等藥食同源的調料依然原生態。

今天讓我們一起品味雲南特殊的酸、甜、苦、辣、臭、麻、香等多種滋味，滇菜酥、脆、糯、重油醇厚的記憶也在全國吃貨腦海裡激活。

溫馨提示：前方口水襲來，請小夥伴們自備紙巾，若感油膩，請喝一罐清！

1、昆蟲宴

上榜理由：夠膽你就來

雲南十八怪，三個蚊子一盤菜，有形容蚊子巨大的誇張成分，不過也能從中看出雲南人對於食用昆蟲的熱衷。說到吃蟲，雲南人可謂高手，螞蟻蛋、竹蟲、蠍子、蜈蚣、蜂蛹、蜻蜓……吃的對象千奇百怪，多數只需小火慢慢炸過，便是一道道噴香的下酒菜。你敢吃麼？

2、汽鍋雞

上榜理由：神奇炊具造就最原始的美味

汽鍋雞，因用雲南特色炊具汽鍋蒸制而得名。汽鍋內放入雞塊等食材，旺火蒸四五小時。這時，蒸汽從汽鍋底部中間的一根管道不斷地噴進鍋內，既蒸熟了雞塊，又在鍋內凝成水珠，成為湯汁。從而，使汽鍋蒸出的雞塊肉爛骨離，湯鮮肉嫩，吹開湯麵的雞油，呷一口雞湯，醇香的湯汁讓味蕾瞬間移動到外婆的廚房。

3、雕梅扣肉

上榜理由：五花肉與青澀梅子的味覺交融

雕梅是雲南大理白族的傳統名特食品，採自春天的青梅，當地的女孩子在上面雕刻花紋，輕輕壓啟成菊花狀，鋸齒形的梅餅，放入清水盆中，撒上少許食鹽，以去梅子酸味，然後放入砂罐，再用上等紅糖、蜂蜜浸漬數月，待梅餅呈金黃色時就可從瓶壇中取出食用。扣肉選用的是多層五花肉，肥瘦相間，和雕梅一起蒸制大概4個小時，肉中飽有梅子的清香，味道鮮美。

4、宣威火腿

上榜理由：中國三大火腿之一

宣威火腿又稱雲腿，是我國特產“三腿”之一，早在60多年前就遠銷香港、新加坡等地，在中外享有盛譽。《宣威縣誌稿》載：“宣腿著名天下，氣候使然”，因宣威縣得天獨厚的氣候環境，使得雲腿肉質紅白鮮豔，具有獨特的風味和香氣，且便於長期保存。大凡來過雲南的遊客不帶點宣威火腿回去，都不好意思說來過雲南。

5、宜良燒鴨

上榜理由：以松毛結為特殊燃料烤制而成

宜良燒鴨的製作非常考究，烘烤時，以松毛結為燃料，待其燃到煙盡，適時翻轉鴨身，塗抹蜂蜜水、豬油鋪於表皮。這樣烤出的鴨，皮黃脆不焦、肉酥鬆軟、甜嫩離骨。撕下一塊烤鴨，輕咬一口，烤鴨表皮酥脆的咔吱聲伴隨著甜香的鴨油滑向舌尖，整個口腔頓時被烤鴨的香氣覆蓋，猶如海中暢遊，無比可口。

6、江川三道菜

上榜理由：選料苛刻，肉食盛宴

“三道菜”在選料上非常嚴格,所取之羊均為40公斤以上的黑山羊,雞是江川的土雞,魚也是江川的本地魚。“三道菜”吸取了民間(雞、羊、魚)各種做法的精華,主要原料都來自當地民間,每道菜都用多種佐料嚴格配製加工而成。獨特的口味吸引著各地遊客慕名前來品嚐。

7、大理砂鍋魚

上榜理由：白族招待貴賓的上等菜

大理砂鍋魚，又稱三鮮什錦，是白族地區特有的傳統佳餚。做法是將玉蘭片、黃花菜、木耳、豆腐、雞肉、火腿、海蔘、魷魚等十幾中配料放進祥雲土祝內作底，再把洱海產的弓魚或細鱗杆條魚洗淨放進去，最後加入其他配料和肉湯，用微火煮熟食用。此菜味道鮮美，營養豐富，歷來是白族招待貴賓的上品。

8、昭通天麻火腿雞

上榜理由：肥美雞肉與大補天麻的精彩碰撞

昭通盛產天麻，而且以個大，肥厚飽滿，色黃白明亮，品質優異聞名於世。天麻是“昭通天麻火腿雞”的主要原料之一，天麻肉質豐厚，適口性好，配合著火腿和雞肉的鮮香烹製而成，使湯中略帶藥味，是一款大補的藥膳湯。

9、野生菌

上榜理由：來自海拔上千米的森林野味

野生菌是雲南省特有的野生食用菌，生長在海拔2000--4000米，地形地貌複雜的立體氣候地，雲南野生食用菌種類佔了全世界食用菌一半以上。為了避免菌類中毒，常重油烹飪，將菌類毒素通過大火油炸逼出，油脂的香氣也融入菌內，帶味蕾迴歸森林。

10、路南乳餅

上榜理由：中式奶酪，補鈣首選

路南乳餅是雲南彝族的傳統食品。乳餅是一種高蛋白、高脂肪的滋補營養食品，與西方的奶酪有異曲同工之妙。經分析，乳餅含水40%，優質蛋白質達20%以上，脂肪約30%，乳餅中的脂肪品質好，容易被人體消化吸收；乳餅還含有大量的脂溶性維生素A和鈣等。

11、大理乳扇

上榜理由：一口嘎嘣脆

乳扇的食法方便，可分為煎、蒸、煮三種。煎炸，這是乳扇較為普遍的吃法，即把乳扇放入油鍋內煎炸片刻，待乳扇呈焦黃色後取出放入盤內，撒上白糖或椒鹽即可食，芳香酥脆，鮮美彈牙。

雲南美食推薦

野生菌、山茅野菜遍地，野生的蜂蛹、竹蟲、螞蚱、石頭魚等不減生猛，葉薄荷、野香柳、野芫荽、木漿子、檸檬、小米辣椒、刺五加等藥食同源的調料依然原生態。

今天讓我們一起品味雲南特殊的酸、甜、苦、辣、臭、麻、香等多種滋味，滇菜酥、脆、糯、重油醇厚的記憶也在全國吃貨腦海裡激活。

溫馨提示：前方口水襲來，請小夥伴們自備紙巾，若感油膩，請喝一罐清！

1、昆蟲宴

上榜理由：夠膽你就來

雲南十八怪，三個蚊子一盤菜，有形容蚊子巨大的誇張成分，不過也能從中看出雲南人對於食用昆蟲的熱衷。說到吃蟲，雲南人可謂高手，螞蟻蛋、竹蟲、蠍子、蜈蚣、蜂蛹、蜻蜓……吃的對象千奇百怪，多數只需小火慢慢炸過，便是一道道噴香的下酒菜。你敢吃麼？

2、汽鍋雞

上榜理由：神奇炊具造就最原始的美味

汽鍋雞，因用雲南特色炊具汽鍋蒸制而得名。汽鍋內放入雞塊等食材，旺火蒸四五小時。這時，蒸汽從汽鍋底部中間的一根管道不斷地噴進鍋內，既蒸熟了雞塊，又在鍋內凝成水珠，成為湯汁。從而，使汽鍋蒸出的雞塊肉爛骨離，湯鮮肉嫩，吹開湯麵的雞油，呷一口雞湯，醇香的湯汁讓味蕾瞬間移動到外婆的廚房。

3、雕梅扣肉

上榜理由：五花肉與青澀梅子的味覺交融

雕梅是雲南大理白族的傳統名特食品，採自春天的青梅，當地的女孩子在上面雕刻花紋，輕輕壓啟成菊花狀，鋸齒形的梅餅，放入清水盆中，撒上少許食鹽，以去梅子酸味，然後放入砂罐，再用上等紅糖、蜂蜜浸漬數月，待梅餅呈金黃色時就可從瓶壇中取出食用。扣肉選用的是多層五花肉，肥瘦相間，和雕梅一起蒸制大概4個小時，肉中飽有梅子的清香，味道鮮美。

4、宣威火腿

上榜理由：中國三大火腿之一

宣威火腿又稱雲腿，是我國特產“三腿”之一，早在60多年前就遠銷香港、新加坡等地，在中外享有盛譽。《宣威縣誌稿》載：“宣腿著名天下，氣候使然”，因宣威縣得天獨厚的氣候環境，使得雲腿肉質紅白鮮豔，具有獨特的風味和香氣，且便於長期保存。大凡來過雲南的遊客不帶點宣威火腿回去，都不好意思說來過雲南。

5、宜良燒鴨

上榜理由：以松毛結為特殊燃料烤制而成

宜良燒鴨的製作非常考究，烘烤時，以松毛結為燃料，待其燃到煙盡，適時翻轉鴨身，塗抹蜂蜜水、豬油鋪於表皮。這樣烤出的鴨，皮黃脆不焦、肉酥鬆軟、甜嫩離骨。撕下一塊烤鴨，輕咬一口，烤鴨表皮酥脆的咔吱聲伴隨著甜香的鴨油滑向舌尖，整個口腔頓時被烤鴨的香氣覆蓋，猶如海中暢遊，無比可口。

6、江川三道菜

上榜理由：選料苛刻，肉食盛宴

“三道菜”在選料上非常嚴格,所取之羊均為40公斤以上的黑山羊,雞是江川的土雞,魚也是江川的本地魚。“三道菜”吸取了民間(雞、羊、魚)各種做法的精華,主要原料都來自當地民間,每道菜都用多種佐料嚴格配製加工而成。獨特的口味吸引著各地遊客慕名前來品嚐。

7、大理砂鍋魚

上榜理由：白族招待貴賓的上等菜

大理砂鍋魚，又稱三鮮什錦，是白族地區特有的傳統佳餚。做法是將玉蘭片、黃花菜、木耳、豆腐、雞肉、火腿、海蔘、魷魚等十幾中配料放進祥雲土祝內作底，再把洱海產的弓魚或細鱗杆條魚洗淨放進去，最後加入其他配料和肉湯，用微火煮熟食用。此菜味道鮮美，營養豐富，歷來是白族招待貴賓的上品。

8、昭通天麻火腿雞

上榜理由：肥美雞肉與大補天麻的精彩碰撞

昭通盛產天麻，而且以個大，肥厚飽滿，色黃白明亮，品質優異聞名於世。天麻是“昭通天麻火腿雞”的主要原料之一，天麻肉質豐厚，適口性好，配合著火腿和雞肉的鮮香烹製而成，使湯中略帶藥味，是一款大補的藥膳湯。

9、野生菌

上榜理由：來自海拔上千米的森林野味

野生菌是雲南省特有的野生食用菌，生長在海拔2000--4000米，地形地貌複雜的立體氣候地，雲南野生食用菌種類佔了全世界食用菌一半以上。為了避免菌類中毒，常重油烹飪，將菌類毒素通過大火油炸逼出，油脂的香氣也融入菌內，帶味蕾迴歸森林。

10、路南乳餅

上榜理由：中式奶酪，補鈣首選

路南乳餅是雲南彝族的傳統食品。乳餅是一種高蛋白、高脂肪的滋補營養食品，與西方的奶酪有異曲同工之妙。經分析，乳餅含水40%，優質蛋白質達20%以上，脂肪約30%，乳餅中的脂肪品質好，容易被人體消化吸收；乳餅還含有大量的脂溶性維生素A和鈣等。

11、大理乳扇

上榜理由：一口嘎嘣脆

乳扇的食法方便，可分為煎、蒸、煮三種。煎炸，這是乳扇較為普遍的吃法，即把乳扇放入油鍋內煎炸片刻，待乳扇呈焦黃色後取出放入盤內，撒上白糖或椒鹽即可食，芳香酥脆，鮮美彈牙。

12、蒙自年糕

上榜理由：多次拿獎，遠銷國外的“著名”年糕

蒙自年糕是古老的傳統食品，從前只是一家一戶生產，解放後，為滿足群眾需要，政府建起了蒙自年糕廠，才逐漸形成批量產品，並從過去僅有的糯米加紅糖一個品種，發展為現在的白糖、芝麻、玫瑰、花生、火腿等十幾個品種。蒙自年糕曾獲得雲南省優質產品稱號和全國食品博覽會銅牌獎，產品暢銷省內外，遠銷越南、泰國、新加坡、美國等國家和地區。

雲南美食推薦

野生菌、山茅野菜遍地，野生的蜂蛹、竹蟲、螞蚱、石頭魚等不減生猛，葉薄荷、野香柳、野芫荽、木漿子、檸檬、小米辣椒、刺五加等藥食同源的調料依然原生態。

今天讓我們一起品味雲南特殊的酸、甜、苦、辣、臭、麻、香等多種滋味，滇菜酥、脆、糯、重油醇厚的記憶也在全國吃貨腦海裡激活。

溫馨提示：前方口水襲來，請小夥伴們自備紙巾，若感油膩，請喝一罐清！

1、昆蟲宴

上榜理由：夠膽你就來

雲南十八怪，三個蚊子一盤菜，有形容蚊子巨大的誇張成分，不過也能從中看出雲南人對於食用昆蟲的熱衷。說到吃蟲，雲南人可謂高手，螞蟻蛋、竹蟲、蠍子、蜈蚣、蜂蛹、蜻蜓……吃的對象千奇百怪，多數只需小火慢慢炸過，便是一道道噴香的下酒菜。你敢吃麼？

2、汽鍋雞

上榜理由：神奇炊具造就最原始的美味

汽鍋雞，因用雲南特色炊具汽鍋蒸制而得名。汽鍋內放入雞塊等食材，旺火蒸四五小時。這時，蒸汽從汽鍋底部中間的一根管道不斷地噴進鍋內，既蒸熟了雞塊，又在鍋內凝成水珠，成為湯汁。從而，使汽鍋蒸出的雞塊肉爛骨離，湯鮮肉嫩，吹開湯麵的雞油，呷一口雞湯，醇香的湯汁讓味蕾瞬間移動到外婆的廚房。

3、雕梅扣肉

上榜理由：五花肉與青澀梅子的味覺交融

雕梅是雲南大理白族的傳統名特食品，採自春天的青梅，當地的女孩子在上面雕刻花紋，輕輕壓啟成菊花狀，鋸齒形的梅餅，放入清水盆中，撒上少許食鹽，以去梅子酸味，然後放入砂罐，再用上等紅糖、蜂蜜浸漬數月，待梅餅呈金黃色時就可從瓶壇中取出食用。扣肉選用的是多層五花肉，肥瘦相間，和雕梅一起蒸制大概4個小時，肉中飽有梅子的清香，味道鮮美。

4、宣威火腿

上榜理由：中國三大火腿之一

宣威火腿又稱雲腿，是我國特產“三腿”之一，早在60多年前就遠銷香港、新加坡等地，在中外享有盛譽。《宣威縣誌稿》載：“宣腿著名天下，氣候使然”，因宣威縣得天獨厚的氣候環境，使得雲腿肉質紅白鮮豔，具有獨特的風味和香氣，且便於長期保存。大凡來過雲南的遊客不帶點宣威火腿回去，都不好意思說來過雲南。

5、宜良燒鴨

上榜理由：以松毛結為特殊燃料烤制而成

宜良燒鴨的製作非常考究，烘烤時，以松毛結為燃料，待其燃到煙盡，適時翻轉鴨身，塗抹蜂蜜水、豬油鋪於表皮。這樣烤出的鴨，皮黃脆不焦、肉酥鬆軟、甜嫩離骨。撕下一塊烤鴨，輕咬一口，烤鴨表皮酥脆的咔吱聲伴隨著甜香的鴨油滑向舌尖，整個口腔頓時被烤鴨的香氣覆蓋，猶如海中暢遊，無比可口。

6、江川三道菜

上榜理由：選料苛刻，肉食盛宴

“三道菜”在選料上非常嚴格,所取之羊均為40公斤以上的黑山羊,雞是江川的土雞,魚也是江川的本地魚。“三道菜”吸取了民間(雞、羊、魚)各種做法的精華,主要原料都來自當地民間,每道菜都用多種佐料嚴格配製加工而成。獨特的口味吸引著各地遊客慕名前來品嚐。

7、大理砂鍋魚

上榜理由：白族招待貴賓的上等菜

大理砂鍋魚，又稱三鮮什錦，是白族地區特有的傳統佳餚。做法是將玉蘭片、黃花菜、木耳、豆腐、雞肉、火腿、海蔘、魷魚等十幾中配料放進祥雲土祝內作底，再把洱海產的弓魚或細鱗杆條魚洗淨放進去，最後加入其他配料和肉湯，用微火煮熟食用。此菜味道鮮美，營養豐富，歷來是白族招待貴賓的上品。

8、昭通天麻火腿雞

上榜理由：肥美雞肉與大補天麻的精彩碰撞

昭通盛產天麻，而且以個大，肥厚飽滿，色黃白明亮，品質優異聞名於世。天麻是“昭通天麻火腿雞”的主要原料之一，天麻肉質豐厚，適口性好，配合著火腿和雞肉的鮮香烹製而成，使湯中略帶藥味，是一款大補的藥膳湯。

9、野生菌

上榜理由：來自海拔上千米的森林野味

野生菌是雲南省特有的野生食用菌，生長在海拔2000--4000米，地形地貌複雜的立體氣候地，雲南野生食用菌種類佔了全世界食用菌一半以上。為了避免菌類中毒，常重油烹飪，將菌類毒素通過大火油炸逼出，油脂的香氣也融入菌內，帶味蕾迴歸森林。

10、路南乳餅

上榜理由：中式奶酪，補鈣首選

路南乳餅是雲南彝族的傳統食品。乳餅是一種高蛋白、高脂肪的滋補營養食品，與西方的奶酪有異曲同工之妙。經分析，乳餅含水40%，優質蛋白質達20%以上，脂肪約30%，乳餅中的脂肪品質好，容易被人體消化吸收；乳餅還含有大量的脂溶性維生素A和鈣等。

11、大理乳扇

上榜理由：一口嘎嘣脆

乳扇的食法方便，可分為煎、蒸、煮三種。煎炸，這是乳扇較為普遍的吃法，即把乳扇放入油鍋內煎炸片刻，待乳扇呈焦黃色後取出放入盤內，撒上白糖或椒鹽即可食，芳香酥脆，鮮美彈牙。

12、蒙自年糕

上榜理由：多次拿獎，遠銷國外的“著名”年糕

蒙自年糕是古老的傳統食品，從前只是一家一戶生產，解放後，為滿足群眾需要，政府建起了蒙自年糕廠，才逐漸形成批量產品，並從過去僅有的糯米加紅糖一個品種，發展為現在的白糖、芝麻、玫瑰、花生、火腿等十幾個品種。蒙自年糕曾獲得雲南省優質產品稱號和全國食品博覽會銅牌獎，產品暢銷省內外，遠銷越南、泰國、新加坡、美國等國家和地區。

13、騰衝大救駕

上榜理由：一道菜救了一國之主

騰衝大救駕，本名騰衝炒餌塊。相傳，南明天子永曆帝當年敗逃西陲，曾在一農家吃下了一大缽炒餌塊，飽腹療飢之餘猶覺餘味無窮，於是讚歎不已，並不無感慨地將其稱為"大救駕"。從此，"大救駕"便成了騰衝炒餌塊的"封號"。這皇帝吃的東西，哪有不好的道理。

雲南美食推薦

野生菌、山茅野菜遍地，野生的蜂蛹、竹蟲、螞蚱、石頭魚等不減生猛，葉薄荷、野香柳、野芫荽、木漿子、檸檬、小米辣椒、刺五加等藥食同源的調料依然原生態。

今天讓我們一起品味雲南特殊的酸、甜、苦、辣、臭、麻、香等多種滋味，滇菜酥、脆、糯、重油醇厚的記憶也在全國吃貨腦海裡激活。

溫馨提示：前方口水襲來，請小夥伴們自備紙巾，若感油膩，請喝一罐清！

1、昆蟲宴

上榜理由：夠膽你就來

雲南十八怪，三個蚊子一盤菜，有形容蚊子巨大的誇張成分，不過也能從中看出雲南人對於食用昆蟲的熱衷。說到吃蟲，雲南人可謂高手，螞蟻蛋、竹蟲、蠍子、蜈蚣、蜂蛹、蜻蜓……吃的對象千奇百怪，多數只需小火慢慢炸過，便是一道道噴香的下酒菜。你敢吃麼？

2、汽鍋雞

上榜理由：神奇炊具造就最原始的美味

汽鍋雞，因用雲南特色炊具汽鍋蒸制而得名。汽鍋內放入雞塊等食材，旺火蒸四五小時。這時，蒸汽從汽鍋底部中間的一根管道不斷地噴進鍋內，既蒸熟了雞塊，又在鍋內凝成水珠，成為湯汁。從而，使汽鍋蒸出的雞塊肉爛骨離，湯鮮肉嫩，吹開湯麵的雞油，呷一口雞湯，醇香的湯汁讓味蕾瞬間移動到外婆的廚房。

3、雕梅扣肉

上榜理由：五花肉與青澀梅子的味覺交融

雕梅是雲南大理白族的傳統名特食品，採自春天的青梅，當地的女孩子在上面雕刻花紋，輕輕壓啟成菊花狀，鋸齒形的梅餅，放入清水盆中，撒上少許食鹽，以去梅子酸味，然後放入砂罐，再用上等紅糖、蜂蜜浸漬數月，待梅餅呈金黃色時就可從瓶壇中取出食用。扣肉選用的是多層五花肉，肥瘦相間，和雕梅一起蒸制大概4個小時，肉中飽有梅子的清香，味道鮮美。

4、宣威火腿

上榜理由：中國三大火腿之一

宣威火腿又稱雲腿，是我國特產“三腿”之一，早在60多年前就遠銷香港、新加坡等地，在中外享有盛譽。《宣威縣誌稿》載：“宣腿著名天下，氣候使然”，因宣威縣得天獨厚的氣候環境，使得雲腿肉質紅白鮮豔，具有獨特的風味和香氣，且便於長期保存。大凡來過雲南的遊客不帶點宣威火腿回去，都不好意思說來過雲南。

5、宜良燒鴨

上榜理由：以松毛結為特殊燃料烤制而成

宜良燒鴨的製作非常考究，烘烤時，以松毛結為燃料，待其燃到煙盡，適時翻轉鴨身，塗抹蜂蜜水、豬油鋪於表皮。這樣烤出的鴨，皮黃脆不焦、肉酥鬆軟、甜嫩離骨。撕下一塊烤鴨，輕咬一口，烤鴨表皮酥脆的咔吱聲伴隨著甜香的鴨油滑向舌尖，整個口腔頓時被烤鴨的香氣覆蓋，猶如海中暢遊，無比可口。

6、江川三道菜

上榜理由：選料苛刻，肉食盛宴

“三道菜”在選料上非常嚴格,所取之羊均為40公斤以上的黑山羊,雞是江川的土雞,魚也是江川的本地魚。“三道菜”吸取了民間(雞、羊、魚)各種做法的精華,主要原料都來自當地民間,每道菜都用多種佐料嚴格配製加工而成。獨特的口味吸引著各地遊客慕名前來品嚐。

7、大理砂鍋魚

上榜理由：白族招待貴賓的上等菜

大理砂鍋魚，又稱三鮮什錦，是白族地區特有的傳統佳餚。做法是將玉蘭片、黃花菜、木耳、豆腐、雞肉、火腿、海蔘、魷魚等十幾中配料放進祥雲土祝內作底，再把洱海產的弓魚或細鱗杆條魚洗淨放進去，最後加入其他配料和肉湯，用微火煮熟食用。此菜味道鮮美，營養豐富，歷來是白族招待貴賓的上品。

8、昭通天麻火腿雞

上榜理由：肥美雞肉與大補天麻的精彩碰撞

昭通盛產天麻，而且以個大，肥厚飽滿，色黃白明亮，品質優異聞名於世。天麻是“昭通天麻火腿雞”的主要原料之一，天麻肉質豐厚，適口性好，配合著火腿和雞肉的鮮香烹製而成，使湯中略帶藥味，是一款大補的藥膳湯。

9、野生菌

上榜理由：來自海拔上千米的森林野味

野生菌是雲南省特有的野生食用菌，生長在海拔2000--4000米，地形地貌複雜的立體氣候地，雲南野生食用菌種類佔了全世界食用菌一半以上。為了避免菌類中毒，常重油烹飪，將菌類毒素通過大火油炸逼出，油脂的香氣也融入菌內，帶味蕾迴歸森林。

10、路南乳餅

上榜理由：中式奶酪，補鈣首選

路南乳餅是雲南彝族的傳統食品。乳餅是一種高蛋白、高脂肪的滋補營養食品，與西方的奶酪有異曲同工之妙。經分析，乳餅含水40%，優質蛋白質達20%以上，脂肪約30%，乳餅中的脂肪品質好，容易被人體消化吸收；乳餅還含有大量的脂溶性維生素A和鈣等。

11、大理乳扇

上榜理由：一口嘎嘣脆

乳扇的食法方便，可分為煎、蒸、煮三種。煎炸，這是乳扇較為普遍的吃法，即把乳扇放入油鍋內煎炸片刻，待乳扇呈焦黃色後取出放入盤內，撒上白糖或椒鹽即可食，芳香酥脆，鮮美彈牙。

12、蒙自年糕

上榜理由：多次拿獎，遠銷國外的“著名”年糕

蒙自年糕是古老的傳統食品，從前只是一家一戶生產，解放後，為滿足群眾需要，政府建起了蒙自年糕廠，才逐漸形成批量產品，並從過去僅有的糯米加紅糖一個品種，發展為現在的白糖、芝麻、玫瑰、花生、火腿等十幾個品種。蒙自年糕曾獲得雲南省優質產品稱號和全國食品博覽會銅牌獎，產品暢銷省內外，遠銷越南、泰國、新加坡、美國等國家和地區。

13、騰衝大救駕

上榜理由：一道菜救了一國之主

騰衝大救駕，本名騰衝炒餌塊。相傳，南明天子永曆帝當年敗逃西陲，曾在一農家吃下了一大缽炒餌塊，飽腹療飢之餘猶覺餘味無窮，於是讚歎不已，並不無感慨地將其稱為"大救駕"。從此，"大救駕"便成了騰衝炒餌塊的"封號"。這皇帝吃的東西，哪有不好的道理。

14、傣族竹筒飯

上榜理由：柔嫩細膩，口有竹香

將優質糯米裝入新鮮竹節，放入火塘用文火將鍋內水煮幹，將竹筒敲開，便獲得一條圓柱形的米飯。香竹糯米飯，口感柔軟細膩，外表還裹著一層白色的竹瓤，外觀如揉搓出來的圓形面柱一般，用手握時不會沾手，米飯吃起來不僅具有竹子的清香味，還具有烘烤食物的香味，兩種香味的完美結合，令人垂涎。傣家人外出時常會攜帶竹筒飯，也常用它來招待貴客。

雲南美食推薦

野生菌、山茅野菜遍地，野生的蜂蛹、竹蟲、螞蚱、石頭魚等不減生猛，葉薄荷、野香柳、野芫荽、木漿子、檸檬、小米辣椒、刺五加等藥食同源的調料依然原生態。

今天讓我們一起品味雲南特殊的酸、甜、苦、辣、臭、麻、香等多種滋味，滇菜酥、脆、糯、重油醇厚的記憶也在全國吃貨腦海裡激活。

溫馨提示：前方口水襲來，請小夥伴們自備紙巾，若感油膩，請喝一罐清！

1、昆蟲宴

上榜理由：夠膽你就來

雲南十八怪，三個蚊子一盤菜，有形容蚊子巨大的誇張成分，不過也能從中看出雲南人對於食用昆蟲的熱衷。說到吃蟲，雲南人可謂高手，螞蟻蛋、竹蟲、蠍子、蜈蚣、蜂蛹、蜻蜓……吃的對象千奇百怪，多數只需小火慢慢炸過，便是一道道噴香的下酒菜。你敢吃麼？

2、汽鍋雞

上榜理由：神奇炊具造就最原始的美味

汽鍋雞，因用雲南特色炊具汽鍋蒸制而得名。汽鍋內放入雞塊等食材，旺火蒸四五小時。這時，蒸汽從汽鍋底部中間的一根管道不斷地噴進鍋內，既蒸熟了雞塊，又在鍋內凝成水珠，成為湯汁。從而，使汽鍋蒸出的雞塊肉爛骨離，湯鮮肉嫩，吹開湯麵的雞油，呷一口雞湯，醇香的湯汁讓味蕾瞬間移動到外婆的廚房。

3、雕梅扣肉

上榜理由：五花肉與青澀梅子的味覺交融

雕梅是雲南大理白族的傳統名特食品，採自春天的青梅，當地的女孩子在上面雕刻花紋，輕輕壓啟成菊花狀，鋸齒形的梅餅，放入清水盆中，撒上少許食鹽，以去梅子酸味，然後放入砂罐，再用上等紅糖、蜂蜜浸漬數月，待梅餅呈金黃色時就可從瓶壇中取出食用。扣肉選用的是多層五花肉，肥瘦相間，和雕梅一起蒸制大概4個小時，肉中飽有梅子的清香，味道鮮美。

4、宣威火腿

上榜理由：中國三大火腿之一

宣威火腿又稱雲腿，是我國特產“三腿”之一，早在60多年前就遠銷香港、新加坡等地，在中外享有盛譽。《宣威縣誌稿》載：“宣腿著名天下，氣候使然”，因宣威縣得天獨厚的氣候環境，使得雲腿肉質紅白鮮豔，具有獨特的風味和香氣，且便於長期保存。大凡來過雲南的遊客不帶點宣威火腿回去，都不好意思說來過雲南。

5、宜良燒鴨

上榜理由：以松毛結為特殊燃料烤制而成

宜良燒鴨的製作非常考究，烘烤時，以松毛結為燃料，待其燃到煙盡，適時翻轉鴨身，塗抹蜂蜜水、豬油鋪於表皮。這樣烤出的鴨，皮黃脆不焦、肉酥鬆軟、甜嫩離骨。撕下一塊烤鴨，輕咬一口，烤鴨表皮酥脆的咔吱聲伴隨著甜香的鴨油滑向舌尖，整個口腔頓時被烤鴨的香氣覆蓋，猶如海中暢遊，無比可口。

6、江川三道菜

上榜理由：選料苛刻，肉食盛宴

“三道菜”在選料上非常嚴格,所取之羊均為40公斤以上的黑山羊,雞是江川的土雞,魚也是江川的本地魚。“三道菜”吸取了民間(雞、羊、魚)各種做法的精華,主要原料都來自當地民間,每道菜都用多種佐料嚴格配製加工而成。獨特的口味吸引著各地遊客慕名前來品嚐。

7、大理砂鍋魚

上榜理由：白族招待貴賓的上等菜

大理砂鍋魚，又稱三鮮什錦，是白族地區特有的傳統佳餚。做法是將玉蘭片、黃花菜、木耳、豆腐、雞肉、火腿、海蔘、魷魚等十幾中配料放進祥雲土祝內作底，再把洱海產的弓魚或細鱗杆條魚洗淨放進去，最後加入其他配料和肉湯，用微火煮熟食用。此菜味道鮮美，營養豐富，歷來是白族招待貴賓的上品。

8、昭通天麻火腿雞

上榜理由：肥美雞肉與大補天麻的精彩碰撞

昭通盛產天麻，而且以個大，肥厚飽滿，色黃白明亮，品質優異聞名於世。天麻是“昭通天麻火腿雞”的主要原料之一，天麻肉質豐厚，適口性好，配合著火腿和雞肉的鮮香烹製而成，使湯中略帶藥味，是一款大補的藥膳湯。

9、野生菌

上榜理由：來自海拔上千米的森林野味

野生菌是雲南省特有的野生食用菌，生長在海拔2000--4000米，地形地貌複雜的立體氣候地，雲南野生食用菌種類佔了全世界食用菌一半以上。為了避免菌類中毒，常重油烹飪，將菌類毒素通過大火油炸逼出，油脂的香氣也融入菌內，帶味蕾迴歸森林。

10、路南乳餅

上榜理由：中式奶酪，補鈣首選

路南乳餅是雲南彝族的傳統食品。乳餅是一種高蛋白、高脂肪的滋補營養食品，與西方的奶酪有異曲同工之妙。經分析，乳餅含水40%，優質蛋白質達20%以上，脂肪約30%，乳餅中的脂肪品質好，容易被人體消化吸收；乳餅還含有大量的脂溶性維生素A和鈣等。

11、大理乳扇

上榜理由：一口嘎嘣脆

乳扇的食法方便，可分為煎、蒸、煮三種。煎炸，這是乳扇較為普遍的吃法，即把乳扇放入油鍋內煎炸片刻，待乳扇呈焦黃色後取出放入盤內，撒上白糖或椒鹽即可食，芳香酥脆，鮮美彈牙。

12、蒙自年糕

上榜理由：多次拿獎，遠銷國外的“著名”年糕

蒙自年糕是古老的傳統食品，從前只是一家一戶生產，解放後，為滿足群眾需要，政府建起了蒙自年糕廠，才逐漸形成批量產品，並從過去僅有的糯米加紅糖一個品種，發展為現在的白糖、芝麻、玫瑰、花生、火腿等十幾個品種。蒙自年糕曾獲得雲南省優質產品稱號和全國食品博覽會銅牌獎，產品暢銷省內外，遠銷越南、泰國、新加坡、美國等國家和地區。

13、騰衝大救駕

上榜理由：一道菜救了一國之主

騰衝大救駕，本名騰衝炒餌塊。相傳，南明天子永曆帝當年敗逃西陲，曾在一農家吃下了一大缽炒餌塊，飽腹療飢之餘猶覺餘味無窮，於是讚歎不已，並不無感慨地將其稱為"大救駕"。從此，"大救駕"便成了騰衝炒餌塊的"封號"。這皇帝吃的東西，哪有不好的道理。

14、傣族竹筒飯

上榜理由：柔嫩細膩，口有竹香

將優質糯米裝入新鮮竹節，放入火塘用文火將鍋內水煮幹，將竹筒敲開，便獲得一條圓柱形的米飯。香竹糯米飯，口感柔軟細膩，外表還裹著一層白色的竹瓤，外觀如揉搓出來的圓形面柱一般，用手握時不會沾手，米飯吃起來不僅具有竹子的清香味，還具有烘烤食物的香味，兩種香味的完美結合，令人垂涎。傣家人外出時常會攜帶竹筒飯，也常用它來招待貴客。

15、撒苤

上榜理由：“德宏的過橋米線”

傣族風味飲食中有一道佳餚—撒苤，頗受各族群眾的喜愛，就連北京、上海、廣東的旅客吃後也感覺十分良好，再到德宏後，有的人還點名要這道菜。因撒苤汁是一種調料，需要烤熟的牛肚絲、牛肉片和涼米線沾著吃，因此，有人又稱撒苤為“德宏的過橋米線”。撒苤因製作方法考究，刀法細膩，用料新鮮，佐料齊全，因而費時費工，是典型的“功夫菜”。

雲南美食推薦

野生菌、山茅野菜遍地，野生的蜂蛹、竹蟲、螞蚱、石頭魚等不減生猛，葉薄荷、野香柳、野芫荽、木漿子、檸檬、小米辣椒、刺五加等藥食同源的調料依然原生態。

今天讓我們一起品味雲南特殊的酸、甜、苦、辣、臭、麻、香等多種滋味，滇菜酥、脆、糯、重油醇厚的記憶也在全國吃貨腦海裡激活。

溫馨提示：前方口水襲來，請小夥伴們自備紙巾，若感油膩，請喝一罐清！

1、昆蟲宴

上榜理由：夠膽你就來

雲南十八怪，三個蚊子一盤菜，有形容蚊子巨大的誇張成分，不過也能從中看出雲南人對於食用昆蟲的熱衷。說到吃蟲，雲南人可謂高手，螞蟻蛋、竹蟲、蠍子、蜈蚣、蜂蛹、蜻蜓……吃的對象千奇百怪，多數只需小火慢慢炸過，便是一道道噴香的下酒菜。你敢吃麼？

2、汽鍋雞

上榜理由：神奇炊具造就最原始的美味

汽鍋雞，因用雲南特色炊具汽鍋蒸制而得名。汽鍋內放入雞塊等食材，旺火蒸四五小時。這時，蒸汽從汽鍋底部中間的一根管道不斷地噴進鍋內，既蒸熟了雞塊，又在鍋內凝成水珠，成為湯汁。從而，使汽鍋蒸出的雞塊肉爛骨離，湯鮮肉嫩，吹開湯麵的雞油，呷一口雞湯，醇香的湯汁讓味蕾瞬間移動到外婆的廚房。

3、雕梅扣肉

上榜理由：五花肉與青澀梅子的味覺交融

雕梅是雲南大理白族的傳統名特食品，採自春天的青梅，當地的女孩子在上面雕刻花紋，輕輕壓啟成菊花狀，鋸齒形的梅餅，放入清水盆中，撒上少許食鹽，以去梅子酸味，然後放入砂罐，再用上等紅糖、蜂蜜浸漬數月，待梅餅呈金黃色時就可從瓶壇中取出食用。扣肉選用的是多層五花肉，肥瘦相間，和雕梅一起蒸制大概4個小時，肉中飽有梅子的清香，味道鮮美。

4、宣威火腿

上榜理由：中國三大火腿之一

宣威火腿又稱雲腿，是我國特產“三腿”之一，早在60多年前就遠銷香港、新加坡等地，在中外享有盛譽。《宣威縣誌稿》載：“宣腿著名天下，氣候使然”，因宣威縣得天獨厚的氣候環境，使得雲腿肉質紅白鮮豔，具有獨特的風味和香氣，且便於長期保存。大凡來過雲南的遊客不帶點宣威火腿回去，都不好意思說來過雲南。

5、宜良燒鴨

上榜理由：以松毛結為特殊燃料烤制而成

宜良燒鴨的製作非常考究，烘烤時，以松毛結為燃料，待其燃到煙盡，適時翻轉鴨身，塗抹蜂蜜水、豬油鋪於表皮。這樣烤出的鴨，皮黃脆不焦、肉酥鬆軟、甜嫩離骨。撕下一塊烤鴨，輕咬一口，烤鴨表皮酥脆的咔吱聲伴隨著甜香的鴨油滑向舌尖，整個口腔頓時被烤鴨的香氣覆蓋，猶如海中暢遊，無比可口。

6、江川三道菜

上榜理由：選料苛刻，肉食盛宴

“三道菜”在選料上非常嚴格,所取之羊均為40公斤以上的黑山羊,雞是江川的土雞,魚也是江川的本地魚。“三道菜”吸取了民間(雞、羊、魚)各種做法的精華,主要原料都來自當地民間,每道菜都用多種佐料嚴格配製加工而成。獨特的口味吸引著各地遊客慕名前來品嚐。

7、大理砂鍋魚

上榜理由：白族招待貴賓的上等菜

大理砂鍋魚，又稱三鮮什錦，是白族地區特有的傳統佳餚。做法是將玉蘭片、黃花菜、木耳、豆腐、雞肉、火腿、海蔘、魷魚等十幾中配料放進祥雲土祝內作底，再把洱海產的弓魚或細鱗杆條魚洗淨放進去，最後加入其他配料和肉湯，用微火煮熟食用。此菜味道鮮美，營養豐富，歷來是白族招待貴賓的上品。

8、昭通天麻火腿雞

上榜理由：肥美雞肉與大補天麻的精彩碰撞

昭通盛產天麻，而且以個大，肥厚飽滿，色黃白明亮，品質優異聞名於世。天麻是“昭通天麻火腿雞”的主要原料之一，天麻肉質豐厚，適口性好，配合著火腿和雞肉的鮮香烹製而成，使湯中略帶藥味，是一款大補的藥膳湯。

9、野生菌

上榜理由：來自海拔上千米的森林野味

野生菌是雲南省特有的野生食用菌，生長在海拔2000--4000米，地形地貌複雜的立體氣候地，雲南野生食用菌種類佔了全世界食用菌一半以上。為了避免菌類中毒，常重油烹飪，將菌類毒素通過大火油炸逼出，油脂的香氣也融入菌內，帶味蕾迴歸森林。

10、路南乳餅

上榜理由：中式奶酪，補鈣首選

路南乳餅是雲南彝族的傳統食品。乳餅是一種高蛋白、高脂肪的滋補營養食品，與西方的奶酪有異曲同工之妙。經分析，乳餅含水40%，優質蛋白質達20%以上，脂肪約30%，乳餅中的脂肪品質好，容易被人體消化吸收；乳餅還含有大量的脂溶性維生素A和鈣等。

11、大理乳扇

上榜理由：一口嘎嘣脆

乳扇的食法方便，可分為煎、蒸、煮三種。煎炸，這是乳扇較為普遍的吃法，即把乳扇放入油鍋內煎炸片刻，待乳扇呈焦黃色後取出放入盤內，撒上白糖或椒鹽即可食，芳香酥脆，鮮美彈牙。

12、蒙自年糕

上榜理由：多次拿獎，遠銷國外的“著名”年糕

蒙自年糕是古老的傳統食品，從前只是一家一戶生產，解放後，為滿足群眾需要，政府建起了蒙自年糕廠，才逐漸形成批量產品，並從過去僅有的糯米加紅糖一個品種，發展為現在的白糖、芝麻、玫瑰、花生、火腿等十幾個品種。蒙自年糕曾獲得雲南省優質產品稱號和全國食品博覽會銅牌獎，產品暢銷省內外，遠銷越南、泰國、新加坡、美國等國家和地區。

13、騰衝大救駕

上榜理由：一道菜救了一國之主

騰衝大救駕，本名騰衝炒餌塊。相傳，南明天子永曆帝當年敗逃西陲，曾在一農家吃下了一大缽炒餌塊，飽腹療飢之餘猶覺餘味無窮，於是讚歎不已，並不無感慨地將其稱為"大救駕"。從此，"大救駕"便成了騰衝炒餌塊的"封號"。這皇帝吃的東西，哪有不好的道理。

14、傣族竹筒飯

上榜理由：柔嫩細膩，口有竹香

將優質糯米裝入新鮮竹節，放入火塘用文火將鍋內水煮幹，將竹筒敲開，便獲得一條圓柱形的米飯。香竹糯米飯，口感柔軟細膩，外表還裹著一層白色的竹瓤，外觀如揉搓出來的圓形面柱一般，用手握時不會沾手，米飯吃起來不僅具有竹子的清香味，還具有烘烤食物的香味，兩種香味的完美結合，令人垂涎。傣家人外出時常會攜帶竹筒飯，也常用它來招待貴客。

15、撒苤

上榜理由：“德宏的過橋米線”

傣族風味飲食中有一道佳餚—撒苤，頗受各族群眾的喜愛，就連北京、上海、廣東的旅客吃後也感覺十分良好，再到德宏後，有的人還點名要這道菜。因撒苤汁是一種調料，需要烤熟的牛肚絲、牛肉片和涼米線沾著吃，因此，有人又稱撒苤為“德宏的過橋米線”。撒苤因製作方法考究，刀法細膩，用料新鮮，佐料齊全，因而費時費工，是典型的“功夫菜”。

16、菠蘿紫米飯

上榜理由：菠蘿的身，飯糰的心

菠蘿紫米飯甜甜酸酸，香而不膩，是西雙版納一種獨具風味的食品，既是主食，也是菜餚。菠蘿飯的外型是一隻完整的菠蘿，十分美觀大方。而殼內則是菠蘿肉與紫米飯緊密結合的柔軟飯糰，米飯帶有明顯的菠蘿味，甜而不膩，吃起來非常爽口，並有補血潤肺之功效。

雲南美食推薦

野生菌、山茅野菜遍地，野生的蜂蛹、竹蟲、螞蚱、石頭魚等不減生猛，葉薄荷、野香柳、野芫荽、木漿子、檸檬、小米辣椒、刺五加等藥食同源的調料依然原生態。

今天讓我們一起品味雲南特殊的酸、甜、苦、辣、臭、麻、香等多種滋味，滇菜酥、脆、糯、重油醇厚的記憶也在全國吃貨腦海裡激活。

溫馨提示：前方口水襲來，請小夥伴們自備紙巾，若感油膩，請喝一罐清！

1、昆蟲宴

上榜理由：夠膽你就來

雲南十八怪，三個蚊子一盤菜，有形容蚊子巨大的誇張成分，不過也能從中看出雲南人對於食用昆蟲的熱衷。說到吃蟲，雲南人可謂高手，螞蟻蛋、竹蟲、蠍子、蜈蚣、蜂蛹、蜻蜓……吃的對象千奇百怪，多數只需小火慢慢炸過，便是一道道噴香的下酒菜。你敢吃麼？

2、汽鍋雞

上榜理由：神奇炊具造就最原始的美味

汽鍋雞，因用雲南特色炊具汽鍋蒸制而得名。汽鍋內放入雞塊等食材，旺火蒸四五小時。這時，蒸汽從汽鍋底部中間的一根管道不斷地噴進鍋內，既蒸熟了雞塊，又在鍋內凝成水珠，成為湯汁。從而，使汽鍋蒸出的雞塊肉爛骨離，湯鮮肉嫩，吹開湯麵的雞油，呷一口雞湯，醇香的湯汁讓味蕾瞬間移動到外婆的廚房。

3、雕梅扣肉

上榜理由：五花肉與青澀梅子的味覺交融

雕梅是雲南大理白族的傳統名特食品，採自春天的青梅，當地的女孩子在上面雕刻花紋，輕輕壓啟成菊花狀，鋸齒形的梅餅，放入清水盆中，撒上少許食鹽，以去梅子酸味，然後放入砂罐，再用上等紅糖、蜂蜜浸漬數月，待梅餅呈金黃色時就可從瓶壇中取出食用。扣肉選用的是多層五花肉，肥瘦相間，和雕梅一起蒸制大概4個小時，肉中飽有梅子的清香，味道鮮美。

4、宣威火腿

上榜理由：中國三大火腿之一

宣威火腿又稱雲腿，是我國特產“三腿”之一，早在60多年前就遠銷香港、新加坡等地，在中外享有盛譽。《宣威縣誌稿》載：“宣腿著名天下，氣候使然”，因宣威縣得天獨厚的氣候環境，使得雲腿肉質紅白鮮豔，具有獨特的風味和香氣，且便於長期保存。大凡來過雲南的遊客不帶點宣威火腿回去，都不好意思說來過雲南。

5、宜良燒鴨

上榜理由：以松毛結為特殊燃料烤制而成

宜良燒鴨的製作非常考究，烘烤時，以松毛結為燃料，待其燃到煙盡，適時翻轉鴨身，塗抹蜂蜜水、豬油鋪於表皮。這樣烤出的鴨，皮黃脆不焦、肉酥鬆軟、甜嫩離骨。撕下一塊烤鴨，輕咬一口，烤鴨表皮酥脆的咔吱聲伴隨著甜香的鴨油滑向舌尖，整個口腔頓時被烤鴨的香氣覆蓋，猶如海中暢遊，無比可口。

6、江川三道菜

上榜理由：選料苛刻，肉食盛宴

“三道菜”在選料上非常嚴格,所取之羊均為40公斤以上的黑山羊,雞是江川的土雞,魚也是江川的本地魚。“三道菜”吸取了民間(雞、羊、魚)各種做法的精華,主要原料都來自當地民間,每道菜都用多種佐料嚴格配製加工而成。獨特的口味吸引著各地遊客慕名前來品嚐。

7、大理砂鍋魚

上榜理由：白族招待貴賓的上等菜

大理砂鍋魚，又稱三鮮什錦，是白族地區特有的傳統佳餚。做法是將玉蘭片、黃花菜、木耳、豆腐、雞肉、火腿、海蔘、魷魚等十幾中配料放進祥雲土祝內作底，再把洱海產的弓魚或細鱗杆條魚洗淨放進去，最後加入其他配料和肉湯，用微火煮熟食用。此菜味道鮮美，營養豐富，歷來是白族招待貴賓的上品。

8、昭通天麻火腿雞

上榜理由：肥美雞肉與大補天麻的精彩碰撞

昭通盛產天麻，而且以個大，肥厚飽滿，色黃白明亮，品質優異聞名於世。天麻是“昭通天麻火腿雞”的主要原料之一，天麻肉質豐厚，適口性好，配合著火腿和雞肉的鮮香烹製而成，使湯中略帶藥味，是一款大補的藥膳湯。

9、野生菌

上榜理由：來自海拔上千米的森林野味

野生菌是雲南省特有的野生食用菌，生長在海拔2000--4000米，地形地貌複雜的立體氣候地，雲南野生食用菌種類佔了全世界食用菌一半以上。為了避免菌類中毒，常重油烹飪，將菌類毒素通過大火油炸逼出，油脂的香氣也融入菌內，帶味蕾迴歸森林。

10、路南乳餅

上榜理由：中式奶酪，補鈣首選

路南乳餅是雲南彝族的傳統食品。乳餅是一種高蛋白、高脂肪的滋補營養食品，與西方的奶酪有異曲同工之妙。經分析，乳餅含水40%，優質蛋白質達20%以上，脂肪約30%，乳餅中的脂肪品質好，容易被人體消化吸收；乳餅還含有大量的脂溶性維生素A和鈣等。

11、大理乳扇

上榜理由：一口嘎嘣脆

乳扇的食法方便，可分為煎、蒸、煮三種。煎炸，這是乳扇較為普遍的吃法，即把乳扇放入油鍋內煎炸片刻，待乳扇呈焦黃色後取出放入盤內，撒上白糖或椒鹽即可食，芳香酥脆，鮮美彈牙。

12、蒙自年糕

上榜理由：多次拿獎，遠銷國外的“著名”年糕

蒙自年糕是古老的傳統食品，從前只是一家一戶生產，解放後，為滿足群眾需要，政府建起了蒙自年糕廠，才逐漸形成批量產品，並從過去僅有的糯米加紅糖一個品種，發展為現在的白糖、芝麻、玫瑰、花生、火腿等十幾個品種。蒙自年糕曾獲得雲南省優質產品稱號和全國食品博覽會銅牌獎，產品暢銷省內外，遠銷越南、泰國、新加坡、美國等國家和地區。

13、騰衝大救駕

上榜理由：一道菜救了一國之主

騰衝大救駕，本名騰衝炒餌塊。相傳，南明天子永曆帝當年敗逃西陲，曾在一農家吃下了一大缽炒餌塊，飽腹療飢之餘猶覺餘味無窮，於是讚歎不已，並不無感慨地將其稱為"大救駕"。從此，"大救駕"便成了騰衝炒餌塊的"封號"。這皇帝吃的東西，哪有不好的道理。

14、傣族竹筒飯

上榜理由：柔嫩細膩，口有竹香

將優質糯米裝入新鮮竹節，放入火塘用文火將鍋內水煮幹，將竹筒敲開，便獲得一條圓柱形的米飯。香竹糯米飯，口感柔軟細膩，外表還裹著一層白色的竹瓤，外觀如揉搓出來的圓形面柱一般，用手握時不會沾手，米飯吃起來不僅具有竹子的清香味，還具有烘烤食物的香味，兩種香味的完美結合，令人垂涎。傣家人外出時常會攜帶竹筒飯，也常用它來招待貴客。

15、撒苤

上榜理由：“德宏的過橋米線”

傣族風味飲食中有一道佳餚—撒苤，頗受各族群眾的喜愛，就連北京、上海、廣東的旅客吃後也感覺十分良好，再到德宏後，有的人還點名要這道菜。因撒苤汁是一種調料，需要烤熟的牛肚絲、牛肉片和涼米線沾著吃，因此，有人又稱撒苤為“德宏的過橋米線”。撒苤因製作方法考究，刀法細膩，用料新鮮，佐料齊全，因而費時費工，是典型的“功夫菜”。

16、菠蘿紫米飯

上榜理由：菠蘿的身，飯糰的心

菠蘿紫米飯甜甜酸酸，香而不膩，是西雙版納一種獨具風味的食品，既是主食，也是菜餚。菠蘿飯的外型是一隻完整的菠蘿，十分美觀大方。而殼內則是菠蘿肉與紫米飯緊密結合的柔軟飯糰，米飯帶有明顯的菠蘿味，甜而不膩，吃起來非常爽口，並有補血潤肺之功效。

17、油炸豌豆粉

上榜理由：豌豆最好的歸宿

豌豆粉是雲南人十分喜愛的雜糧製品。用刀將豌豆粉切成小片，放入鍋內用清香油和熟豬油混合炸，半熟後撈起來晾一晾，再重入鍋內油炸待熟透後撈起。吃時灑上椒鹽，外酥裡嫩，混著這油香，那口感別提有多誘人了。

雲南美食推薦

野生菌、山茅野菜遍地，野生的蜂蛹、竹蟲、螞蚱、石頭魚等不減生猛，葉薄荷、野香柳、野芫荽、木漿子、檸檬、小米辣椒、刺五加等藥食同源的調料依然原生態。

今天讓我們一起品味雲南特殊的酸、甜、苦、辣、臭、麻、香等多種滋味，滇菜酥、脆、糯、重油醇厚的記憶也在全國吃貨腦海裡激活。

溫馨提示：前方口水襲來，請小夥伴們自備紙巾，若感油膩，請喝一罐清！

1、昆蟲宴

上榜理由：夠膽你就來

雲南十八怪，三個蚊子一盤菜，有形容蚊子巨大的誇張成分，不過也能從中看出雲南人對於食用昆蟲的熱衷。說到吃蟲，雲南人可謂高手，螞蟻蛋、竹蟲、蠍子、蜈蚣、蜂蛹、蜻蜓……吃的對象千奇百怪，多數只需小火慢慢炸過，便是一道道噴香的下酒菜。你敢吃麼？

2、汽鍋雞

上榜理由：神奇炊具造就最原始的美味

汽鍋雞，因用雲南特色炊具汽鍋蒸制而得名。汽鍋內放入雞塊等食材，旺火蒸四五小時。這時，蒸汽從汽鍋底部中間的一根管道不斷地噴進鍋內，既蒸熟了雞塊，又在鍋內凝成水珠，成為湯汁。從而，使汽鍋蒸出的雞塊肉爛骨離，湯鮮肉嫩，吹開湯麵的雞油，呷一口雞湯，醇香的湯汁讓味蕾瞬間移動到外婆的廚房。

3、雕梅扣肉

上榜理由：五花肉與青澀梅子的味覺交融

雕梅是雲南大理白族的傳統名特食品，採自春天的青梅，當地的女孩子在上面雕刻花紋，輕輕壓啟成菊花狀，鋸齒形的梅餅，放入清水盆中，撒上少許食鹽，以去梅子酸味，然後放入砂罐，再用上等紅糖、蜂蜜浸漬數月，待梅餅呈金黃色時就可從瓶壇中取出食用。扣肉選用的是多層五花肉，肥瘦相間，和雕梅一起蒸制大概4個小時，肉中飽有梅子的清香，味道鮮美。

4、宣威火腿

上榜理由：中國三大火腿之一

宣威火腿又稱雲腿，是我國特產“三腿”之一，早在60多年前就遠銷香港、新加坡等地，在中外享有盛譽。《宣威縣誌稿》載：“宣腿著名天下，氣候使然”，因宣威縣得天獨厚的氣候環境，使得雲腿肉質紅白鮮豔，具有獨特的風味和香氣，且便於長期保存。大凡來過雲南的遊客不帶點宣威火腿回去，都不好意思說來過雲南。

5、宜良燒鴨

上榜理由：以松毛結為特殊燃料烤制而成

宜良燒鴨的製作非常考究，烘烤時，以松毛結為燃料，待其燃到煙盡，適時翻轉鴨身，塗抹蜂蜜水、豬油鋪於表皮。這樣烤出的鴨，皮黃脆不焦、肉酥鬆軟、甜嫩離骨。撕下一塊烤鴨，輕咬一口，烤鴨表皮酥脆的咔吱聲伴隨著甜香的鴨油滑向舌尖，整個口腔頓時被烤鴨的香氣覆蓋，猶如海中暢遊，無比可口。

6、江川三道菜

上榜理由：選料苛刻，肉食盛宴

“三道菜”在選料上非常嚴格,所取之羊均為40公斤以上的黑山羊,雞是江川的土雞,魚也是江川的本地魚。“三道菜”吸取了民間(雞、羊、魚)各種做法的精華,主要原料都來自當地民間,每道菜都用多種佐料嚴格配製加工而成。獨特的口味吸引著各地遊客慕名前來品嚐。

7、大理砂鍋魚

上榜理由：白族招待貴賓的上等菜

大理砂鍋魚，又稱三鮮什錦，是白族地區特有的傳統佳餚。做法是將玉蘭片、黃花菜、木耳、豆腐、雞肉、火腿、海蔘、魷魚等十幾中配料放進祥雲土祝內作底，再把洱海產的弓魚或細鱗杆條魚洗淨放進去，最後加入其他配料和肉湯，用微火煮熟食用。此菜味道鮮美，營養豐富，歷來是白族招待貴賓的上品。

8、昭通天麻火腿雞

上榜理由：肥美雞肉與大補天麻的精彩碰撞

昭通盛產天麻，而且以個大，肥厚飽滿，色黃白明亮，品質優異聞名於世。天麻是“昭通天麻火腿雞”的主要原料之一，天麻肉質豐厚，適口性好，配合著火腿和雞肉的鮮香烹製而成，使湯中略帶藥味，是一款大補的藥膳湯。

9、野生菌

上榜理由：來自海拔上千米的森林野味

野生菌是雲南省特有的野生食用菌，生長在海拔2000--4000米，地形地貌複雜的立體氣候地，雲南野生食用菌種類佔了全世界食用菌一半以上。為了避免菌類中毒，常重油烹飪，將菌類毒素通過大火油炸逼出，油脂的香氣也融入菌內，帶味蕾迴歸森林。

10、路南乳餅

上榜理由：中式奶酪，補鈣首選

路南乳餅是雲南彝族的傳統食品。乳餅是一種高蛋白、高脂肪的滋補營養食品，與西方的奶酪有異曲同工之妙。經分析，乳餅含水40%，優質蛋白質達20%以上，脂肪約30%，乳餅中的脂肪品質好，容易被人體消化吸收；乳餅還含有大量的脂溶性維生素A和鈣等。

11、大理乳扇

上榜理由：一口嘎嘣脆

乳扇的食法方便，可分為煎、蒸、煮三種。煎炸，這是乳扇較為普遍的吃法，即把乳扇放入油鍋內煎炸片刻，待乳扇呈焦黃色後取出放入盤內，撒上白糖或椒鹽即可食，芳香酥脆，鮮美彈牙。

12、蒙自年糕

上榜理由：多次拿獎，遠銷國外的“著名”年糕

蒙自年糕是古老的傳統食品，從前只是一家一戶生產，解放後，為滿足群眾需要，政府建起了蒙自年糕廠，才逐漸形成批量產品，並從過去僅有的糯米加紅糖一個品種，發展為現在的白糖、芝麻、玫瑰、花生、火腿等十幾個品種。蒙自年糕曾獲得雲南省優質產品稱號和全國食品博覽會銅牌獎，產品暢銷省內外，遠銷越南、泰國、新加坡、美國等國家和地區。

13、騰衝大救駕

上榜理由：一道菜救了一國之主

騰衝大救駕，本名騰衝炒餌塊。相傳，南明天子永曆帝當年敗逃西陲，曾在一農家吃下了一大缽炒餌塊，飽腹療飢之餘猶覺餘味無窮，於是讚歎不已，並不無感慨地將其稱為"大救駕"。從此，"大救駕"便成了騰衝炒餌塊的"封號"。這皇帝吃的東西，哪有不好的道理。

14、傣族竹筒飯

上榜理由：柔嫩細膩，口有竹香

將優質糯米裝入新鮮竹節，放入火塘用文火將鍋內水煮幹，將竹筒敲開，便獲得一條圓柱形的米飯。香竹糯米飯，口感柔軟細膩，外表還裹著一層白色的竹瓤，外觀如揉搓出來的圓形面柱一般，用手握時不會沾手，米飯吃起來不僅具有竹子的清香味，還具有烘烤食物的香味，兩種香味的完美結合，令人垂涎。傣家人外出時常會攜帶竹筒飯，也常用它來招待貴客。

15、撒苤

上榜理由：“德宏的過橋米線”

傣族風味飲食中有一道佳餚—撒苤，頗受各族群眾的喜愛，就連北京、上海、廣東的旅客吃後也感覺十分良好，再到德宏後，有的人還點名要這道菜。因撒苤汁是一種調料，需要烤熟的牛肚絲、牛肉片和涼米線沾著吃，因此，有人又稱撒苤為“德宏的過橋米線”。撒苤因製作方法考究，刀法細膩，用料新鮮，佐料齊全，因而費時費工，是典型的“功夫菜”。

16、菠蘿紫米飯

上榜理由：菠蘿的身，飯糰的心

菠蘿紫米飯甜甜酸酸，香而不膩，是西雙版納一種獨具風味的食品，既是主食，也是菜餚。菠蘿飯的外型是一隻完整的菠蘿，十分美觀大方。而殼內則是菠蘿肉與紫米飯緊密結合的柔軟飯糰，米飯帶有明顯的菠蘿味，甜而不膩，吃起來非常爽口，並有補血潤肺之功效。

17、油炸豌豆粉

上榜理由：豌豆最好的歸宿

豌豆粉是雲南人十分喜愛的雜糧製品。用刀將豌豆粉切成小片，放入鍋內用清香油和熟豬油混合炸，半熟後撈起來晾一晾，再重入鍋內油炸待熟透後撈起。吃時灑上椒鹽，外酥裡嫩，混著這油香，那口感別提有多誘人了。

18、雞絲涼卷粉

上榜理由：夏季消暑必備涼菜

雞絲涼卷粉軟糯、滑爽，鹹鮮帶酸甜微麻辣，久吃不膩，味雋美且長久。此小吃多於夏季流行，炎熱午後來一碗，酸爽之感湧遍全身。

雲南美食推薦

野生菌、山茅野菜遍地，野生的蜂蛹、竹蟲、螞蚱、石頭魚等不減生猛，葉薄荷、野香柳、野芫荽、木漿子、檸檬、小米辣椒、刺五加等藥食同源的調料依然原生態。

今天讓我們一起品味雲南特殊的酸、甜、苦、辣、臭、麻、香等多種滋味，滇菜酥、脆、糯、重油醇厚的記憶也在全國吃貨腦海裡激活。

溫馨提示：前方口水襲來，請小夥伴們自備紙巾，若感油膩，請喝一罐清！

1、昆蟲宴

上榜理由：夠膽你就來

雲南十八怪，三個蚊子一盤菜，有形容蚊子巨大的誇張成分，不過也能從中看出雲南人對於食用昆蟲的熱衷。說到吃蟲，雲南人可謂高手，螞蟻蛋、竹蟲、蠍子、蜈蚣、蜂蛹、蜻蜓……吃的對象千奇百怪，多數只需小火慢慢炸過，便是一道道噴香的下酒菜。你敢吃麼？

2、汽鍋雞

上榜理由：神奇炊具造就最原始的美味

汽鍋雞，因用雲南特色炊具汽鍋蒸制而得名。汽鍋內放入雞塊等食材，旺火蒸四五小時。這時，蒸汽從汽鍋底部中間的一根管道不斷地噴進鍋內，既蒸熟了雞塊，又在鍋內凝成水珠，成為湯汁。從而，使汽鍋蒸出的雞塊肉爛骨離，湯鮮肉嫩，吹開湯麵的雞油，呷一口雞湯，醇香的湯汁讓味蕾瞬間移動到外婆的廚房。

3、雕梅扣肉

上榜理由：五花肉與青澀梅子的味覺交融

雕梅是雲南大理白族的傳統名特食品，採自春天的青梅，當地的女孩子在上面雕刻花紋，輕輕壓啟成菊花狀，鋸齒形的梅餅，放入清水盆中，撒上少許食鹽，以去梅子酸味，然後放入砂罐，再用上等紅糖、蜂蜜浸漬數月，待梅餅呈金黃色時就可從瓶壇中取出食用。扣肉選用的是多層五花肉，肥瘦相間，和雕梅一起蒸制大概4個小時，肉中飽有梅子的清香，味道鮮美。

4、宣威火腿

上榜理由：中國三大火腿之一

宣威火腿又稱雲腿，是我國特產“三腿”之一，早在60多年前就遠銷香港、新加坡等地，在中外享有盛譽。《宣威縣誌稿》載：“宣腿著名天下，氣候使然”，因宣威縣得天獨厚的氣候環境，使得雲腿肉質紅白鮮豔，具有獨特的風味和香氣，且便於長期保存。大凡來過雲南的遊客不帶點宣威火腿回去，都不好意思說來過雲南。

5、宜良燒鴨

上榜理由：以松毛結為特殊燃料烤制而成

宜良燒鴨的製作非常考究，烘烤時，以松毛結為燃料，待其燃到煙盡，適時翻轉鴨身，塗抹蜂蜜水、豬油鋪於表皮。這樣烤出的鴨，皮黃脆不焦、肉酥鬆軟、甜嫩離骨。撕下一塊烤鴨，輕咬一口，烤鴨表皮酥脆的咔吱聲伴隨著甜香的鴨油滑向舌尖，整個口腔頓時被烤鴨的香氣覆蓋，猶如海中暢遊，無比可口。

6、江川三道菜

上榜理由：選料苛刻，肉食盛宴

“三道菜”在選料上非常嚴格,所取之羊均為40公斤以上的黑山羊,雞是江川的土雞,魚也是江川的本地魚。“三道菜”吸取了民間(雞、羊、魚)各種做法的精華,主要原料都來自當地民間,每道菜都用多種佐料嚴格配製加工而成。獨特的口味吸引著各地遊客慕名前來品嚐。

7、大理砂鍋魚

上榜理由：白族招待貴賓的上等菜

大理砂鍋魚，又稱三鮮什錦，是白族地區特有的傳統佳餚。做法是將玉蘭片、黃花菜、木耳、豆腐、雞肉、火腿、海蔘、魷魚等十幾中配料放進祥雲土祝內作底，再把洱海產的弓魚或細鱗杆條魚洗淨放進去，最後加入其他配料和肉湯，用微火煮熟食用。此菜味道鮮美，營養豐富，歷來是白族招待貴賓的上品。

8、昭通天麻火腿雞

上榜理由：肥美雞肉與大補天麻的精彩碰撞

昭通盛產天麻，而且以個大，肥厚飽滿，色黃白明亮，品質優異聞名於世。天麻是“昭通天麻火腿雞”的主要原料之一，天麻肉質豐厚，適口性好，配合著火腿和雞肉的鮮香烹製而成，使湯中略帶藥味，是一款大補的藥膳湯。

9、野生菌

上榜理由：來自海拔上千米的森林野味

野生菌是雲南省特有的野生食用菌，生長在海拔2000--4000米，地形地貌複雜的立體氣候地，雲南野生食用菌種類佔了全世界食用菌一半以上。為了避免菌類中毒，常重油烹飪，將菌類毒素通過大火油炸逼出，油脂的香氣也融入菌內，帶味蕾迴歸森林。

10、路南乳餅

上榜理由：中式奶酪，補鈣首選

路南乳餅是雲南彝族的傳統食品。乳餅是一種高蛋白、高脂肪的滋補營養食品，與西方的奶酪有異曲同工之妙。經分析，乳餅含水40%，優質蛋白質達20%以上，脂肪約30%，乳餅中的脂肪品質好，容易被人體消化吸收；乳餅還含有大量的脂溶性維生素A和鈣等。

11、大理乳扇

上榜理由：一口嘎嘣脆

乳扇的食法方便，可分為煎、蒸、煮三種。煎炸，這是乳扇較為普遍的吃法，即把乳扇放入油鍋內煎炸片刻，待乳扇呈焦黃色後取出放入盤內，撒上白糖或椒鹽即可食，芳香酥脆，鮮美彈牙。

12、蒙自年糕

上榜理由：多次拿獎，遠銷國外的“著名”年糕

蒙自年糕是古老的傳統食品，從前只是一家一戶生產，解放後，為滿足群眾需要，政府建起了蒙自年糕廠，才逐漸形成批量產品，並從過去僅有的糯米加紅糖一個品種，發展為現在的白糖、芝麻、玫瑰、花生、火腿等十幾個品種。蒙自年糕曾獲得雲南省優質產品稱號和全國食品博覽會銅牌獎，產品暢銷省內外，遠銷越南、泰國、新加坡、美國等國家和地區。

13、騰衝大救駕

上榜理由：一道菜救了一國之主

騰衝大救駕，本名騰衝炒餌塊。相傳，南明天子永曆帝當年敗逃西陲，曾在一農家吃下了一大缽炒餌塊，飽腹療飢之餘猶覺餘味無窮，於是讚歎不已，並不無感慨地將其稱為"大救駕"。從此，"大救駕"便成了騰衝炒餌塊的"封號"。這皇帝吃的東西，哪有不好的道理。

14、傣族竹筒飯

上榜理由：柔嫩細膩，口有竹香

將優質糯米裝入新鮮竹節，放入火塘用文火將鍋內水煮幹，將竹筒敲開，便獲得一條圓柱形的米飯。香竹糯米飯，口感柔軟細膩，外表還裹著一層白色的竹瓤，外觀如揉搓出來的圓形面柱一般，用手握時不會沾手，米飯吃起來不僅具有竹子的清香味，還具有烘烤食物的香味，兩種香味的完美結合，令人垂涎。傣家人外出時常會攜帶竹筒飯，也常用它來招待貴客。

15、撒苤

上榜理由：“德宏的過橋米線”

傣族風味飲食中有一道佳餚—撒苤，頗受各族群眾的喜愛，就連北京、上海、廣東的旅客吃後也感覺十分良好，再到德宏後，有的人還點名要這道菜。因撒苤汁是一種調料，需要烤熟的牛肚絲、牛肉片和涼米線沾著吃，因此，有人又稱撒苤為“德宏的過橋米線”。撒苤因製作方法考究，刀法細膩，用料新鮮，佐料齊全，因而費時費工，是典型的“功夫菜”。

16、菠蘿紫米飯

上榜理由：菠蘿的身，飯糰的心

菠蘿紫米飯甜甜酸酸，香而不膩，是西雙版納一種獨具風味的食品，既是主食，也是菜餚。菠蘿飯的外型是一隻完整的菠蘿，十分美觀大方。而殼內則是菠蘿肉與紫米飯緊密結合的柔軟飯糰，米飯帶有明顯的菠蘿味，甜而不膩，吃起來非常爽口，並有補血潤肺之功效。

17、油炸豌豆粉

上榜理由：豌豆最好的歸宿

豌豆粉是雲南人十分喜愛的雜糧製品。用刀將豌豆粉切成小片，放入鍋內用清香油和熟豬油混合炸，半熟後撈起來晾一晾，再重入鍋內油炸待熟透後撈起。吃時灑上椒鹽，外酥裡嫩，混著這油香，那口感別提有多誘人了。

18、雞絲涼卷粉

上榜理由：夏季消暑必備涼菜

雞絲涼卷粉軟糯、滑爽，鹹鮮帶酸甜微麻辣，久吃不膩，味雋美且長久。此小吃多於夏季流行，炎熱午後來一碗，酸爽之感湧遍全身。

19、曲靖蒸餌絲

上榜理由：一道菜捧紅一座城

要說曲靖的蒸餌絲，時間可以追溯到上個世紀80年代。當時在曲靖市學院街口有一家餐館，雖然門面不大，但因該店供應的主要小吃品種蒸餌絲製作精細，風味獨特，每天都引得顧客盈門，幾年間便聲名大振。專門熬製的醬油和精心炒制的肉醬，與蒸好的餌絲伴在一起吃，再喝上一小碗撒了蔥花的筒子骨湯，那才叫回味無窮哩！

雲南美食推薦

野生菌、山茅野菜遍地，野生的蜂蛹、竹蟲、螞蚱、石頭魚等不減生猛，葉薄荷、野香柳、野芫荽、木漿子、檸檬、小米辣椒、刺五加等藥食同源的調料依然原生態。

今天讓我們一起品味雲南特殊的酸、甜、苦、辣、臭、麻、香等多種滋味，滇菜酥、脆、糯、重油醇厚的記憶也在全國吃貨腦海裡激活。

溫馨提示：前方口水襲來，請小夥伴們自備紙巾，若感油膩，請喝一罐清！

1、昆蟲宴

上榜理由：夠膽你就來

雲南十八怪，三個蚊子一盤菜，有形容蚊子巨大的誇張成分，不過也能從中看出雲南人對於食用昆蟲的熱衷。說到吃蟲，雲南人可謂高手，螞蟻蛋、竹蟲、蠍子、蜈蚣、蜂蛹、蜻蜓……吃的對象千奇百怪，多數只需小火慢慢炸過，便是一道道噴香的下酒菜。你敢吃麼？

2、汽鍋雞

上榜理由：神奇炊具造就最原始的美味

汽鍋雞，因用雲南特色炊具汽鍋蒸制而得名。汽鍋內放入雞塊等食材，旺火蒸四五小時。這時，蒸汽從汽鍋底部中間的一根管道不斷地噴進鍋內，既蒸熟了雞塊，又在鍋內凝成水珠，成為湯汁。從而，使汽鍋蒸出的雞塊肉爛骨離，湯鮮肉嫩，吹開湯麵的雞油，呷一口雞湯，醇香的湯汁讓味蕾瞬間移動到外婆的廚房。

3、雕梅扣肉

上榜理由：五花肉與青澀梅子的味覺交融

雕梅是雲南大理白族的傳統名特食品，採自春天的青梅，當地的女孩子在上面雕刻花紋，輕輕壓啟成菊花狀，鋸齒形的梅餅，放入清水盆中，撒上少許食鹽，以去梅子酸味，然後放入砂罐，再用上等紅糖、蜂蜜浸漬數月，待梅餅呈金黃色時就可從瓶壇中取出食用。扣肉選用的是多層五花肉，肥瘦相間，和雕梅一起蒸制大概4個小時，肉中飽有梅子的清香，味道鮮美。

4、宣威火腿

上榜理由：中國三大火腿之一

宣威火腿又稱雲腿，是我國特產“三腿”之一，早在60多年前就遠銷香港、新加坡等地，在中外享有盛譽。《宣威縣誌稿》載：“宣腿著名天下，氣候使然”，因宣威縣得天獨厚的氣候環境，使得雲腿肉質紅白鮮豔，具有獨特的風味和香氣，且便於長期保存。大凡來過雲南的遊客不帶點宣威火腿回去，都不好意思說來過雲南。

5、宜良燒鴨

上榜理由：以松毛結為特殊燃料烤制而成

宜良燒鴨的製作非常考究，烘烤時，以松毛結為燃料，待其燃到煙盡，適時翻轉鴨身，塗抹蜂蜜水、豬油鋪於表皮。這樣烤出的鴨，皮黃脆不焦、肉酥鬆軟、甜嫩離骨。撕下一塊烤鴨，輕咬一口，烤鴨表皮酥脆的咔吱聲伴隨著甜香的鴨油滑向舌尖，整個口腔頓時被烤鴨的香氣覆蓋，猶如海中暢遊，無比可口。

6、江川三道菜

上榜理由：選料苛刻，肉食盛宴

“三道菜”在選料上非常嚴格,所取之羊均為40公斤以上的黑山羊,雞是江川的土雞,魚也是江川的本地魚。“三道菜”吸取了民間(雞、羊、魚)各種做法的精華,主要原料都來自當地民間,每道菜都用多種佐料嚴格配製加工而成。獨特的口味吸引著各地遊客慕名前來品嚐。

7、大理砂鍋魚

上榜理由：白族招待貴賓的上等菜

大理砂鍋魚，又稱三鮮什錦，是白族地區特有的傳統佳餚。做法是將玉蘭片、黃花菜、木耳、豆腐、雞肉、火腿、海蔘、魷魚等十幾中配料放進祥雲土祝內作底，再把洱海產的弓魚或細鱗杆條魚洗淨放進去，最後加入其他配料和肉湯，用微火煮熟食用。此菜味道鮮美，營養豐富，歷來是白族招待貴賓的上品。

8、昭通天麻火腿雞

上榜理由：肥美雞肉與大補天麻的精彩碰撞

昭通盛產天麻，而且以個大，肥厚飽滿，色黃白明亮，品質優異聞名於世。天麻是“昭通天麻火腿雞”的主要原料之一，天麻肉質豐厚，適口性好，配合著火腿和雞肉的鮮香烹製而成，使湯中略帶藥味，是一款大補的藥膳湯。

9、野生菌

上榜理由：來自海拔上千米的森林野味

野生菌是雲南省特有的野生食用菌，生長在海拔2000--4000米，地形地貌複雜的立體氣候地，雲南野生食用菌種類佔了全世界食用菌一半以上。為了避免菌類中毒，常重油烹飪，將菌類毒素通過大火油炸逼出，油脂的香氣也融入菌內，帶味蕾迴歸森林。

10、路南乳餅

上榜理由：中式奶酪，補鈣首選

路南乳餅是雲南彝族的傳統食品。乳餅是一種高蛋白、高脂肪的滋補營養食品，與西方的奶酪有異曲同工之妙。經分析，乳餅含水40%，優質蛋白質達20%以上，脂肪約30%，乳餅中的脂肪品質好，容易被人體消化吸收；乳餅還含有大量的脂溶性維生素A和鈣等。

11、大理乳扇

上榜理由：一口嘎嘣脆

乳扇的食法方便，可分為煎、蒸、煮三種。煎炸，這是乳扇較為普遍的吃法，即把乳扇放入油鍋內煎炸片刻，待乳扇呈焦黃色後取出放入盤內，撒上白糖或椒鹽即可食，芳香酥脆，鮮美彈牙。

12、蒙自年糕

上榜理由：多次拿獎，遠銷國外的“著名”年糕

蒙自年糕是古老的傳統食品，從前只是一家一戶生產，解放後，為滿足群眾需要，政府建起了蒙自年糕廠，才逐漸形成批量產品，並從過去僅有的糯米加紅糖一個品種，發展為現在的白糖、芝麻、玫瑰、花生、火腿等十幾個品種。蒙自年糕曾獲得雲南省優質產品稱號和全國食品博覽會銅牌獎，產品暢銷省內外，遠銷越南、泰國、新加坡、美國等國家和地區。

13、騰衝大救駕

上榜理由：一道菜救了一國之主

騰衝大救駕，本名騰衝炒餌塊。相傳，南明天子永曆帝當年敗逃西陲，曾在一農家吃下了一大缽炒餌塊，飽腹療飢之餘猶覺餘味無窮，於是讚歎不已，並不無感慨地將其稱為"大救駕"。從此，"大救駕"便成了騰衝炒餌塊的"封號"。這皇帝吃的東西，哪有不好的道理。

14、傣族竹筒飯

上榜理由：柔嫩細膩，口有竹香

將優質糯米裝入新鮮竹節，放入火塘用文火將鍋內水煮幹，將竹筒敲開，便獲得一條圓柱形的米飯。香竹糯米飯，口感柔軟細膩，外表還裹著一層白色的竹瓤，外觀如揉搓出來的圓形面柱一般，用手握時不會沾手，米飯吃起來不僅具有竹子的清香味，還具有烘烤食物的香味，兩種香味的完美結合，令人垂涎。傣家人外出時常會攜帶竹筒飯，也常用它來招待貴客。

15、撒苤

上榜理由：“德宏的過橋米線”

傣族風味飲食中有一道佳餚—撒苤，頗受各族群眾的喜愛，就連北京、上海、廣東的旅客吃後也感覺十分良好，再到德宏後，有的人還點名要這道菜。因撒苤汁是一種調料，需要烤熟的牛肚絲、牛肉片和涼米線沾著吃，因此，有人又稱撒苤為“德宏的過橋米線”。撒苤因製作方法考究，刀法細膩，用料新鮮，佐料齊全，因而費時費工，是典型的“功夫菜”。

16、菠蘿紫米飯

上榜理由：菠蘿的身，飯糰的心

菠蘿紫米飯甜甜酸酸，香而不膩，是西雙版納一種獨具風味的食品，既是主食，也是菜餚。菠蘿飯的外型是一隻完整的菠蘿，十分美觀大方。而殼內則是菠蘿肉與紫米飯緊密結合的柔軟飯糰，米飯帶有明顯的菠蘿味，甜而不膩，吃起來非常爽口，並有補血潤肺之功效。

17、油炸豌豆粉

上榜理由：豌豆最好的歸宿

豌豆粉是雲南人十分喜愛的雜糧製品。用刀將豌豆粉切成小片，放入鍋內用清香油和熟豬油混合炸，半熟後撈起來晾一晾，再重入鍋內油炸待熟透後撈起。吃時灑上椒鹽，外酥裡嫩，混著這油香，那口感別提有多誘人了。

18、雞絲涼卷粉

上榜理由：夏季消暑必備涼菜

雞絲涼卷粉軟糯、滑爽，鹹鮮帶酸甜微麻辣，久吃不膩，味雋美且長久。此小吃多於夏季流行，炎熱午後來一碗，酸爽之感湧遍全身。

19、曲靖蒸餌絲

上榜理由：一道菜捧紅一座城

要說曲靖的蒸餌絲，時間可以追溯到上個世紀80年代。當時在曲靖市學院街口有一家餐館，雖然門面不大，但因該店供應的主要小吃品種蒸餌絲製作精細，風味獨特，每天都引得顧客盈門，幾年間便聲名大振。專門熬製的醬油和精心炒制的肉醬，與蒸好的餌絲伴在一起吃，再喝上一小碗撒了蔥花的筒子骨湯，那才叫回味無窮哩！

20、大酥牛肉麵

上榜理由：雲南清真煮食的看家品種

大酥牛肉麵是雲南清真煮品館的看家品種。肉用黃牛肋條或筋腱肉採用紅燒技法而成，耙而不散，香糯可口。湯用牛筒子骨微火燉制，湯清似水，味醇鮮美。面可選用雞蛋麵，人工麵條或機制麵條均可，但要有勁方出真味。

雲南美食推薦

野生菌、山茅野菜遍地，野生的蜂蛹、竹蟲、螞蚱、石頭魚等不減生猛，葉薄荷、野香柳、野芫荽、木漿子、檸檬、小米辣椒、刺五加等藥食同源的調料依然原生態。

今天讓我們一起品味雲南特殊的酸、甜、苦、辣、臭、麻、香等多種滋味，滇菜酥、脆、糯、重油醇厚的記憶也在全國吃貨腦海裡激活。

溫馨提示：前方口水襲來，請小夥伴們自備紙巾，若感油膩，請喝一罐清！

1、昆蟲宴

上榜理由：夠膽你就來

雲南十八怪，三個蚊子一盤菜，有形容蚊子巨大的誇張成分，不過也能從中看出雲南人對於食用昆蟲的熱衷。說到吃蟲，雲南人可謂高手，螞蟻蛋、竹蟲、蠍子、蜈蚣、蜂蛹、蜻蜓……吃的對象千奇百怪，多數只需小火慢慢炸過，便是一道道噴香的下酒菜。你敢吃麼？

2、汽鍋雞

上榜理由：神奇炊具造就最原始的美味

汽鍋雞，因用雲南特色炊具汽鍋蒸制而得名。汽鍋內放入雞塊等食材，旺火蒸四五小時。這時，蒸汽從汽鍋底部中間的一根管道不斷地噴進鍋內，既蒸熟了雞塊，又在鍋內凝成水珠，成為湯汁。從而，使汽鍋蒸出的雞塊肉爛骨離，湯鮮肉嫩，吹開湯麵的雞油，呷一口雞湯，醇香的湯汁讓味蕾瞬間移動到外婆的廚房。

3、雕梅扣肉

上榜理由：五花肉與青澀梅子的味覺交融

雕梅是雲南大理白族的傳統名特食品，採自春天的青梅，當地的女孩子在上面雕刻花紋，輕輕壓啟成菊花狀，鋸齒形的梅餅，放入清水盆中，撒上少許食鹽，以去梅子酸味，然後放入砂罐，再用上等紅糖、蜂蜜浸漬數月，待梅餅呈金黃色時就可從瓶壇中取出食用。扣肉選用的是多層五花肉，肥瘦相間，和雕梅一起蒸制大概4個小時，肉中飽有梅子的清香，味道鮮美。

4、宣威火腿

上榜理由：中國三大火腿之一

宣威火腿又稱雲腿，是我國特產“三腿”之一，早在60多年前就遠銷香港、新加坡等地，在中外享有盛譽。《宣威縣誌稿》載：“宣腿著名天下，氣候使然”，因宣威縣得天獨厚的氣候環境，使得雲腿肉質紅白鮮豔，具有獨特的風味和香氣，且便於長期保存。大凡來過雲南的遊客不帶點宣威火腿回去，都不好意思說來過雲南。

5、宜良燒鴨

上榜理由：以松毛結為特殊燃料烤制而成

宜良燒鴨的製作非常考究，烘烤時，以松毛結為燃料，待其燃到煙盡，適時翻轉鴨身，塗抹蜂蜜水、豬油鋪於表皮。這樣烤出的鴨，皮黃脆不焦、肉酥鬆軟、甜嫩離骨。撕下一塊烤鴨，輕咬一口，烤鴨表皮酥脆的咔吱聲伴隨著甜香的鴨油滑向舌尖，整個口腔頓時被烤鴨的香氣覆蓋，猶如海中暢遊，無比可口。

6、江川三道菜

上榜理由：選料苛刻，肉食盛宴

“三道菜”在選料上非常嚴格,所取之羊均為40公斤以上的黑山羊,雞是江川的土雞,魚也是江川的本地魚。“三道菜”吸取了民間(雞、羊、魚)各種做法的精華,主要原料都來自當地民間,每道菜都用多種佐料嚴格配製加工而成。獨特的口味吸引著各地遊客慕名前來品嚐。

7、大理砂鍋魚

上榜理由：白族招待貴賓的上等菜

大理砂鍋魚，又稱三鮮什錦，是白族地區特有的傳統佳餚。做法是將玉蘭片、黃花菜、木耳、豆腐、雞肉、火腿、海蔘、魷魚等十幾中配料放進祥雲土祝內作底，再把洱海產的弓魚或細鱗杆條魚洗淨放進去，最後加入其他配料和肉湯，用微火煮熟食用。此菜味道鮮美，營養豐富，歷來是白族招待貴賓的上品。

8、昭通天麻火腿雞

上榜理由：肥美雞肉與大補天麻的精彩碰撞

昭通盛產天麻，而且以個大，肥厚飽滿，色黃白明亮，品質優異聞名於世。天麻是“昭通天麻火腿雞”的主要原料之一，天麻肉質豐厚，適口性好，配合著火腿和雞肉的鮮香烹製而成，使湯中略帶藥味，是一款大補的藥膳湯。

9、野生菌

上榜理由：來自海拔上千米的森林野味

野生菌是雲南省特有的野生食用菌，生長在海拔2000--4000米，地形地貌複雜的立體氣候地，雲南野生食用菌種類佔了全世界食用菌一半以上。為了避免菌類中毒，常重油烹飪，將菌類毒素通過大火油炸逼出，油脂的香氣也融入菌內，帶味蕾迴歸森林。

10、路南乳餅

上榜理由：中式奶酪，補鈣首選

路南乳餅是雲南彝族的傳統食品。乳餅是一種高蛋白、高脂肪的滋補營養食品，與西方的奶酪有異曲同工之妙。經分析，乳餅含水40%，優質蛋白質達20%以上，脂肪約30%，乳餅中的脂肪品質好，容易被人體消化吸收；乳餅還含有大量的脂溶性維生素A和鈣等。

11、大理乳扇

上榜理由：一口嘎嘣脆

乳扇的食法方便，可分為煎、蒸、煮三種。煎炸，這是乳扇較為普遍的吃法，即把乳扇放入油鍋內煎炸片刻，待乳扇呈焦黃色後取出放入盤內，撒上白糖或椒鹽即可食，芳香酥脆，鮮美彈牙。

12、蒙自年糕

上榜理由：多次拿獎，遠銷國外的“著名”年糕

蒙自年糕是古老的傳統食品，從前只是一家一戶生產，解放後，為滿足群眾需要，政府建起了蒙自年糕廠，才逐漸形成批量產品，並從過去僅有的糯米加紅糖一個品種，發展為現在的白糖、芝麻、玫瑰、花生、火腿等十幾個品種。蒙自年糕曾獲得雲南省優質產品稱號和全國食品博覽會銅牌獎，產品暢銷省內外，遠銷越南、泰國、新加坡、美國等國家和地區。

13、騰衝大救駕

上榜理由：一道菜救了一國之主

騰衝大救駕，本名騰衝炒餌塊。相傳，南明天子永曆帝當年敗逃西陲，曾在一農家吃下了一大缽炒餌塊，飽腹療飢之餘猶覺餘味無窮，於是讚歎不已，並不無感慨地將其稱為"大救駕"。從此，"大救駕"便成了騰衝炒餌塊的"封號"。這皇帝吃的東西，哪有不好的道理。

14、傣族竹筒飯

上榜理由：柔嫩細膩，口有竹香

將優質糯米裝入新鮮竹節，放入火塘用文火將鍋內水煮幹，將竹筒敲開，便獲得一條圓柱形的米飯。香竹糯米飯，口感柔軟細膩，外表還裹著一層白色的竹瓤，外觀如揉搓出來的圓形面柱一般，用手握時不會沾手，米飯吃起來不僅具有竹子的清香味，還具有烘烤食物的香味，兩種香味的完美結合，令人垂涎。傣家人外出時常會攜帶竹筒飯，也常用它來招待貴客。

15、撒苤

上榜理由：“德宏的過橋米線”

傣族風味飲食中有一道佳餚—撒苤，頗受各族群眾的喜愛，就連北京、上海、廣東的旅客吃後也感覺十分良好，再到德宏後，有的人還點名要這道菜。因撒苤汁是一種調料，需要烤熟的牛肚絲、牛肉片和涼米線沾著吃，因此，有人又稱撒苤為“德宏的過橋米線”。撒苤因製作方法考究，刀法細膩，用料新鮮，佐料齊全，因而費時費工，是典型的“功夫菜”。

16、菠蘿紫米飯

上榜理由：菠蘿的身，飯糰的心

菠蘿紫米飯甜甜酸酸，香而不膩，是西雙版納一種獨具風味的食品，既是主食，也是菜餚。菠蘿飯的外型是一隻完整的菠蘿，十分美觀大方。而殼內則是菠蘿肉與紫米飯緊密結合的柔軟飯糰，米飯帶有明顯的菠蘿味，甜而不膩，吃起來非常爽口，並有補血潤肺之功效。

17、油炸豌豆粉

上榜理由：豌豆最好的歸宿

豌豆粉是雲南人十分喜愛的雜糧製品。用刀將豌豆粉切成小片，放入鍋內用清香油和熟豬油混合炸，半熟後撈起來晾一晾，再重入鍋內油炸待熟透後撈起。吃時灑上椒鹽，外酥裡嫩，混著這油香，那口感別提有多誘人了。

18、雞絲涼卷粉

上榜理由：夏季消暑必備涼菜

雞絲涼卷粉軟糯、滑爽，鹹鮮帶酸甜微麻辣，久吃不膩，味雋美且長久。此小吃多於夏季流行，炎熱午後來一碗，酸爽之感湧遍全身。

19、曲靖蒸餌絲

上榜理由：一道菜捧紅一座城

要說曲靖的蒸餌絲，時間可以追溯到上個世紀80年代。當時在曲靖市學院街口有一家餐館，雖然門面不大，但因該店供應的主要小吃品種蒸餌絲製作精細，風味獨特，每天都引得顧客盈門，幾年間便聲名大振。專門熬製的醬油和精心炒制的肉醬，與蒸好的餌絲伴在一起吃，再喝上一小碗撒了蔥花的筒子骨湯，那才叫回味無窮哩！

20、大酥牛肉麵

上榜理由：雲南清真煮食的看家品種

大酥牛肉麵是雲南清真煮品館的看家品種。肉用黃牛肋條或筋腱肉採用紅燒技法而成，耙而不散，香糯可口。湯用牛筒子骨微火燉制，湯清似水，味醇鮮美。面可選用雞蛋麵，人工麵條或機制麵條均可，但要有勁方出真味。

21、過橋米線

上榜理由：浪漫傳說聞名遐邇

過橋米線由湯、肉片、米線和佐料四部分組成。其湯料是用大骨、老母雞、雲南宣威火腿經長時間熬煮而成，味道鮮美濃厚。為燙熟食材，湯料上常覆蓋有一層滾油，因而湯汁滾燙，但不冒熱氣。生肉片最先放入湯內，其餘食材依次放入，分秒間所有食材便燙熟了。米線混合著鮮美的湯汁一齊放入口中，你便找到了過橋米線名揚於世的所有理由。

雲南美食推薦

野生菌、山茅野菜遍地，野生的蜂蛹、竹蟲、螞蚱、石頭魚等不減生猛，葉薄荷、野香柳、野芫荽、木漿子、檸檬、小米辣椒、刺五加等藥食同源的調料依然原生態。

今天讓我們一起品味雲南特殊的酸、甜、苦、辣、臭、麻、香等多種滋味，滇菜酥、脆、糯、重油醇厚的記憶也在全國吃貨腦海裡激活。

溫馨提示：前方口水襲來，請小夥伴們自備紙巾，若感油膩，請喝一罐清！

1、昆蟲宴

上榜理由：夠膽你就來

雲南十八怪，三個蚊子一盤菜，有形容蚊子巨大的誇張成分，不過也能從中看出雲南人對於食用昆蟲的熱衷。說到吃蟲，雲南人可謂高手，螞蟻蛋、竹蟲、蠍子、蜈蚣、蜂蛹、蜻蜓……吃的對象千奇百怪，多數只需小火慢慢炸過，便是一道道噴香的下酒菜。你敢吃麼？

2、汽鍋雞

上榜理由：神奇炊具造就最原始的美味

汽鍋雞，因用雲南特色炊具汽鍋蒸制而得名。汽鍋內放入雞塊等食材，旺火蒸四五小時。這時，蒸汽從汽鍋底部中間的一根管道不斷地噴進鍋內，既蒸熟了雞塊，又在鍋內凝成水珠，成為湯汁。從而，使汽鍋蒸出的雞塊肉爛骨離，湯鮮肉嫩，吹開湯麵的雞油，呷一口雞湯，醇香的湯汁讓味蕾瞬間移動到外婆的廚房。

3、雕梅扣肉

上榜理由：五花肉與青澀梅子的味覺交融

雕梅是雲南大理白族的傳統名特食品，採自春天的青梅，當地的女孩子在上面雕刻花紋，輕輕壓啟成菊花狀，鋸齒形的梅餅，放入清水盆中，撒上少許食鹽，以去梅子酸味，然後放入砂罐，再用上等紅糖、蜂蜜浸漬數月，待梅餅呈金黃色時就可從瓶壇中取出食用。扣肉選用的是多層五花肉，肥瘦相間，和雕梅一起蒸制大概4個小時，肉中飽有梅子的清香，味道鮮美。

4、宣威火腿

上榜理由：中國三大火腿之一

宣威火腿又稱雲腿，是我國特產“三腿”之一，早在60多年前就遠銷香港、新加坡等地，在中外享有盛譽。《宣威縣誌稿》載：“宣腿著名天下，氣候使然”，因宣威縣得天獨厚的氣候環境，使得雲腿肉質紅白鮮豔，具有獨特的風味和香氣，且便於長期保存。大凡來過雲南的遊客不帶點宣威火腿回去，都不好意思說來過雲南。

5、宜良燒鴨

上榜理由：以松毛結為特殊燃料烤制而成

宜良燒鴨的製作非常考究，烘烤時，以松毛結為燃料，待其燃到煙盡，適時翻轉鴨身，塗抹蜂蜜水、豬油鋪於表皮。這樣烤出的鴨，皮黃脆不焦、肉酥鬆軟、甜嫩離骨。撕下一塊烤鴨，輕咬一口，烤鴨表皮酥脆的咔吱聲伴隨著甜香的鴨油滑向舌尖，整個口腔頓時被烤鴨的香氣覆蓋，猶如海中暢遊，無比可口。

6、江川三道菜

上榜理由：選料苛刻，肉食盛宴

“三道菜”在選料上非常嚴格,所取之羊均為40公斤以上的黑山羊,雞是江川的土雞,魚也是江川的本地魚。“三道菜”吸取了民間(雞、羊、魚)各種做法的精華,主要原料都來自當地民間,每道菜都用多種佐料嚴格配製加工而成。獨特的口味吸引著各地遊客慕名前來品嚐。

7、大理砂鍋魚

上榜理由：白族招待貴賓的上等菜

大理砂鍋魚，又稱三鮮什錦，是白族地區特有的傳統佳餚。做法是將玉蘭片、黃花菜、木耳、豆腐、雞肉、火腿、海蔘、魷魚等十幾中配料放進祥雲土祝內作底，再把洱海產的弓魚或細鱗杆條魚洗淨放進去，最後加入其他配料和肉湯，用微火煮熟食用。此菜味道鮮美，營養豐富，歷來是白族招待貴賓的上品。

8、昭通天麻火腿雞

上榜理由：肥美雞肉與大補天麻的精彩碰撞

昭通盛產天麻，而且以個大，肥厚飽滿，色黃白明亮，品質優異聞名於世。天麻是“昭通天麻火腿雞”的主要原料之一，天麻肉質豐厚，適口性好，配合著火腿和雞肉的鮮香烹製而成，使湯中略帶藥味，是一款大補的藥膳湯。

9、野生菌

上榜理由：來自海拔上千米的森林野味

野生菌是雲南省特有的野生食用菌，生長在海拔2000--4000米，地形地貌複雜的立體氣候地，雲南野生食用菌種類佔了全世界食用菌一半以上。為了避免菌類中毒，常重油烹飪，將菌類毒素通過大火油炸逼出，油脂的香氣也融入菌內，帶味蕾迴歸森林。

10、路南乳餅

上榜理由：中式奶酪，補鈣首選

路南乳餅是雲南彝族的傳統食品。乳餅是一種高蛋白、高脂肪的滋補營養食品，與西方的奶酪有異曲同工之妙。經分析，乳餅含水40%，優質蛋白質達20%以上，脂肪約30%，乳餅中的脂肪品質好，容易被人體消化吸收；乳餅還含有大量的脂溶性維生素A和鈣等。

11、大理乳扇

上榜理由：一口嘎嘣脆

乳扇的食法方便，可分為煎、蒸、煮三種。煎炸，這是乳扇較為普遍的吃法，即把乳扇放入油鍋內煎炸片刻，待乳扇呈焦黃色後取出放入盤內，撒上白糖或椒鹽即可食，芳香酥脆，鮮美彈牙。

12、蒙自年糕

上榜理由：多次拿獎，遠銷國外的“著名”年糕

蒙自年糕是古老的傳統食品，從前只是一家一戶生產，解放後，為滿足群眾需要，政府建起了蒙自年糕廠，才逐漸形成批量產品，並從過去僅有的糯米加紅糖一個品種，發展為現在的白糖、芝麻、玫瑰、花生、火腿等十幾個品種。蒙自年糕曾獲得雲南省優質產品稱號和全國食品博覽會銅牌獎，產品暢銷省內外，遠銷越南、泰國、新加坡、美國等國家和地區。

13、騰衝大救駕

上榜理由：一道菜救了一國之主

騰衝大救駕，本名騰衝炒餌塊。相傳，南明天子永曆帝當年敗逃西陲，曾在一農家吃下了一大缽炒餌塊，飽腹療飢之餘猶覺餘味無窮，於是讚歎不已，並不無感慨地將其稱為"大救駕"。從此，"大救駕"便成了騰衝炒餌塊的"封號"。這皇帝吃的東西，哪有不好的道理。

14、傣族竹筒飯

上榜理由：柔嫩細膩，口有竹香

將優質糯米裝入新鮮竹節，放入火塘用文火將鍋內水煮幹，將竹筒敲開，便獲得一條圓柱形的米飯。香竹糯米飯，口感柔軟細膩，外表還裹著一層白色的竹瓤，外觀如揉搓出來的圓形面柱一般，用手握時不會沾手，米飯吃起來不僅具有竹子的清香味，還具有烘烤食物的香味，兩種香味的完美結合，令人垂涎。傣家人外出時常會攜帶竹筒飯，也常用它來招待貴客。

15、撒苤

上榜理由：“德宏的過橋米線”

傣族風味飲食中有一道佳餚—撒苤，頗受各族群眾的喜愛，就連北京、上海、廣東的旅客吃後也感覺十分良好，再到德宏後，有的人還點名要這道菜。因撒苤汁是一種調料，需要烤熟的牛肚絲、牛肉片和涼米線沾著吃，因此，有人又稱撒苤為“德宏的過橋米線”。撒苤因製作方法考究，刀法細膩，用料新鮮，佐料齊全，因而費時費工，是典型的“功夫菜”。

16、菠蘿紫米飯

上榜理由：菠蘿的身，飯糰的心

菠蘿紫米飯甜甜酸酸，香而不膩，是西雙版納一種獨具風味的食品，既是主食，也是菜餚。菠蘿飯的外型是一隻完整的菠蘿，十分美觀大方。而殼內則是菠蘿肉與紫米飯緊密結合的柔軟飯糰，米飯帶有明顯的菠蘿味，甜而不膩，吃起來非常爽口，並有補血潤肺之功效。

17、油炸豌豆粉

上榜理由：豌豆最好的歸宿

豌豆粉是雲南人十分喜愛的雜糧製品。用刀將豌豆粉切成小片，放入鍋內用清香油和熟豬油混合炸，半熟後撈起來晾一晾，再重入鍋內油炸待熟透後撈起。吃時灑上椒鹽，外酥裡嫩，混著這油香，那口感別提有多誘人了。

18、雞絲涼卷粉

上榜理由：夏季消暑必備涼菜

雞絲涼卷粉軟糯、滑爽，鹹鮮帶酸甜微麻辣，久吃不膩，味雋美且長久。此小吃多於夏季流行，炎熱午後來一碗，酸爽之感湧遍全身。

19、曲靖蒸餌絲

上榜理由：一道菜捧紅一座城

要說曲靖的蒸餌絲，時間可以追溯到上個世紀80年代。當時在曲靖市學院街口有一家餐館，雖然門面不大，但因該店供應的主要小吃品種蒸餌絲製作精細，風味獨特，每天都引得顧客盈門，幾年間便聲名大振。專門熬製的醬油和精心炒制的肉醬，與蒸好的餌絲伴在一起吃，再喝上一小碗撒了蔥花的筒子骨湯，那才叫回味無窮哩！

20、大酥牛肉麵

上榜理由：雲南清真煮食的看家品種

大酥牛肉麵是雲南清真煮品館的看家品種。肉用黃牛肋條或筋腱肉採用紅燒技法而成，耙而不散，香糯可口。湯用牛筒子骨微火燉制，湯清似水，味醇鮮美。面可選用雞蛋麵，人工麵條或機制麵條均可，但要有勁方出真味。

21、過橋米線

上榜理由：浪漫傳說聞名遐邇

過橋米線由湯、肉片、米線和佐料四部分組成。其湯料是用大骨、老母雞、雲南宣威火腿經長時間熬煮而成，味道鮮美濃厚。為燙熟食材，湯料上常覆蓋有一層滾油，因而湯汁滾燙，但不冒熱氣。生肉片最先放入湯內，其餘食材依次放入，分秒間所有食材便燙熟了。米線混合著鮮美的湯汁一齊放入口中，你便找到了過橋米線名揚於世的所有理由。

22、豆花米線

上榜理由：一小碗米線竟有十幾種配料

豆花米線的主料要用酸漿米線，配料是冬菜、豆花、生韭菜、甜麵醬、花生、甜醬油、鹹醬油、辣椒油、蒜薑汁、胡椒麵、味精等。就這麼小小一碗東西，居然有如此豐富的內容，味道或辣或香，或濃或淡，細微的差別恐怕沒有幾年米線功力是分別不出來的。但是拌好,扒一口在嘴裡,感覺到帶有淡淡甜味的冬菜粒脆脆的,豆花的素淨掩蓋了辣醬的鮮辣,米線的軟滑沾滿了清香的韭菜.一碗怎麼對得起自己呢?再來一碗吧!.承惠人民幣三塊,便宜的不好意思走人。

雲南美食推薦

野生菌、山茅野菜遍地，野生的蜂蛹、竹蟲、螞蚱、石頭魚等不減生猛，葉薄荷、野香柳、野芫荽、木漿子、檸檬、小米辣椒、刺五加等藥食同源的調料依然原生態。

今天讓我們一起品味雲南特殊的酸、甜、苦、辣、臭、麻、香等多種滋味，滇菜酥、脆、糯、重油醇厚的記憶也在全國吃貨腦海裡激活。

溫馨提示：前方口水襲來，請小夥伴們自備紙巾，若感油膩，請喝一罐清！

1、昆蟲宴

上榜理由：夠膽你就來

雲南十八怪，三個蚊子一盤菜，有形容蚊子巨大的誇張成分，不過也能從中看出雲南人對於食用昆蟲的熱衷。說到吃蟲，雲南人可謂高手，螞蟻蛋、竹蟲、蠍子、蜈蚣、蜂蛹、蜻蜓……吃的對象千奇百怪，多數只需小火慢慢炸過，便是一道道噴香的下酒菜。你敢吃麼？

2、汽鍋雞

上榜理由：神奇炊具造就最原始的美味

汽鍋雞，因用雲南特色炊具汽鍋蒸制而得名。汽鍋內放入雞塊等食材，旺火蒸四五小時。這時，蒸汽從汽鍋底部中間的一根管道不斷地噴進鍋內，既蒸熟了雞塊，又在鍋內凝成水珠，成為湯汁。從而，使汽鍋蒸出的雞塊肉爛骨離，湯鮮肉嫩，吹開湯麵的雞油，呷一口雞湯，醇香的湯汁讓味蕾瞬間移動到外婆的廚房。

3、雕梅扣肉

上榜理由：五花肉與青澀梅子的味覺交融

雕梅是雲南大理白族的傳統名特食品，採自春天的青梅，當地的女孩子在上面雕刻花紋，輕輕壓啟成菊花狀，鋸齒形的梅餅，放入清水盆中，撒上少許食鹽，以去梅子酸味，然後放入砂罐，再用上等紅糖、蜂蜜浸漬數月，待梅餅呈金黃色時就可從瓶壇中取出食用。扣肉選用的是多層五花肉，肥瘦相間，和雕梅一起蒸制大概4個小時，肉中飽有梅子的清香，味道鮮美。

4、宣威火腿

上榜理由：中國三大火腿之一

宣威火腿又稱雲腿，是我國特產“三腿”之一，早在60多年前就遠銷香港、新加坡等地，在中外享有盛譽。《宣威縣誌稿》載：“宣腿著名天下，氣候使然”，因宣威縣得天獨厚的氣候環境，使得雲腿肉質紅白鮮豔，具有獨特的風味和香氣，且便於長期保存。大凡來過雲南的遊客不帶點宣威火腿回去，都不好意思說來過雲南。

5、宜良燒鴨

上榜理由：以松毛結為特殊燃料烤制而成

宜良燒鴨的製作非常考究，烘烤時，以松毛結為燃料，待其燃到煙盡，適時翻轉鴨身，塗抹蜂蜜水、豬油鋪於表皮。這樣烤出的鴨，皮黃脆不焦、肉酥鬆軟、甜嫩離骨。撕下一塊烤鴨，輕咬一口，烤鴨表皮酥脆的咔吱聲伴隨著甜香的鴨油滑向舌尖，整個口腔頓時被烤鴨的香氣覆蓋，猶如海中暢遊，無比可口。

6、江川三道菜

上榜理由：選料苛刻，肉食盛宴

“三道菜”在選料上非常嚴格,所取之羊均為40公斤以上的黑山羊,雞是江川的土雞,魚也是江川的本地魚。“三道菜”吸取了民間(雞、羊、魚)各種做法的精華,主要原料都來自當地民間,每道菜都用多種佐料嚴格配製加工而成。獨特的口味吸引著各地遊客慕名前來品嚐。

7、大理砂鍋魚

上榜理由：白族招待貴賓的上等菜

大理砂鍋魚，又稱三鮮什錦，是白族地區特有的傳統佳餚。做法是將玉蘭片、黃花菜、木耳、豆腐、雞肉、火腿、海蔘、魷魚等十幾中配料放進祥雲土祝內作底，再把洱海產的弓魚或細鱗杆條魚洗淨放進去，最後加入其他配料和肉湯，用微火煮熟食用。此菜味道鮮美，營養豐富，歷來是白族招待貴賓的上品。

8、昭通天麻火腿雞

上榜理由：肥美雞肉與大補天麻的精彩碰撞

昭通盛產天麻，而且以個大，肥厚飽滿，色黃白明亮，品質優異聞名於世。天麻是“昭通天麻火腿雞”的主要原料之一，天麻肉質豐厚，適口性好，配合著火腿和雞肉的鮮香烹製而成，使湯中略帶藥味，是一款大補的藥膳湯。

9、野生菌

上榜理由：來自海拔上千米的森林野味

野生菌是雲南省特有的野生食用菌，生長在海拔2000--4000米，地形地貌複雜的立體氣候地，雲南野生食用菌種類佔了全世界食用菌一半以上。為了避免菌類中毒，常重油烹飪，將菌類毒素通過大火油炸逼出，油脂的香氣也融入菌內，帶味蕾迴歸森林。

10、路南乳餅

上榜理由：中式奶酪，補鈣首選

路南乳餅是雲南彝族的傳統食品。乳餅是一種高蛋白、高脂肪的滋補營養食品，與西方的奶酪有異曲同工之妙。經分析，乳餅含水40%，優質蛋白質達20%以上，脂肪約30%，乳餅中的脂肪品質好，容易被人體消化吸收；乳餅還含有大量的脂溶性維生素A和鈣等。

11、大理乳扇

上榜理由：一口嘎嘣脆

乳扇的食法方便，可分為煎、蒸、煮三種。煎炸，這是乳扇較為普遍的吃法，即把乳扇放入油鍋內煎炸片刻，待乳扇呈焦黃色後取出放入盤內，撒上白糖或椒鹽即可食，芳香酥脆，鮮美彈牙。

12、蒙自年糕

上榜理由：多次拿獎，遠銷國外的“著名”年糕

蒙自年糕是古老的傳統食品，從前只是一家一戶生產，解放後，為滿足群眾需要，政府建起了蒙自年糕廠，才逐漸形成批量產品，並從過去僅有的糯米加紅糖一個品種，發展為現在的白糖、芝麻、玫瑰、花生、火腿等十幾個品種。蒙自年糕曾獲得雲南省優質產品稱號和全國食品博覽會銅牌獎，產品暢銷省內外，遠銷越南、泰國、新加坡、美國等國家和地區。

13、騰衝大救駕

上榜理由：一道菜救了一國之主

騰衝大救駕，本名騰衝炒餌塊。相傳，南明天子永曆帝當年敗逃西陲，曾在一農家吃下了一大缽炒餌塊，飽腹療飢之餘猶覺餘味無窮，於是讚歎不已，並不無感慨地將其稱為"大救駕"。從此，"大救駕"便成了騰衝炒餌塊的"封號"。這皇帝吃的東西，哪有不好的道理。

14、傣族竹筒飯

上榜理由：柔嫩細膩，口有竹香

將優質糯米裝入新鮮竹節，放入火塘用文火將鍋內水煮幹，將竹筒敲開，便獲得一條圓柱形的米飯。香竹糯米飯，口感柔軟細膩，外表還裹著一層白色的竹瓤，外觀如揉搓出來的圓形面柱一般，用手握時不會沾手，米飯吃起來不僅具有竹子的清香味，還具有烘烤食物的香味，兩種香味的完美結合，令人垂涎。傣家人外出時常會攜帶竹筒飯，也常用它來招待貴客。

15、撒苤

上榜理由：“德宏的過橋米線”

傣族風味飲食中有一道佳餚—撒苤，頗受各族群眾的喜愛，就連北京、上海、廣東的旅客吃後也感覺十分良好，再到德宏後，有的人還點名要這道菜。因撒苤汁是一種調料，需要烤熟的牛肚絲、牛肉片和涼米線沾著吃，因此，有人又稱撒苤為“德宏的過橋米線”。撒苤因製作方法考究，刀法細膩，用料新鮮，佐料齊全，因而費時費工，是典型的“功夫菜”。

16、菠蘿紫米飯

上榜理由：菠蘿的身，飯糰的心

菠蘿紫米飯甜甜酸酸，香而不膩，是西雙版納一種獨具風味的食品，既是主食，也是菜餚。菠蘿飯的外型是一隻完整的菠蘿，十分美觀大方。而殼內則是菠蘿肉與紫米飯緊密結合的柔軟飯糰，米飯帶有明顯的菠蘿味，甜而不膩，吃起來非常爽口，並有補血潤肺之功效。

17、油炸豌豆粉

上榜理由：豌豆最好的歸宿

豌豆粉是雲南人十分喜愛的雜糧製品。用刀將豌豆粉切成小片，放入鍋內用清香油和熟豬油混合炸，半熟後撈起來晾一晾，再重入鍋內油炸待熟透後撈起。吃時灑上椒鹽，外酥裡嫩，混著這油香，那口感別提有多誘人了。

18、雞絲涼卷粉

上榜理由：夏季消暑必備涼菜

雞絲涼卷粉軟糯、滑爽，鹹鮮帶酸甜微麻辣，久吃不膩，味雋美且長久。此小吃多於夏季流行，炎熱午後來一碗，酸爽之感湧遍全身。

19、曲靖蒸餌絲

上榜理由：一道菜捧紅一座城

要說曲靖的蒸餌絲，時間可以追溯到上個世紀80年代。當時在曲靖市學院街口有一家餐館，雖然門面不大，但因該店供應的主要小吃品種蒸餌絲製作精細，風味獨特，每天都引得顧客盈門，幾年間便聲名大振。專門熬製的醬油和精心炒制的肉醬，與蒸好的餌絲伴在一起吃，再喝上一小碗撒了蔥花的筒子骨湯，那才叫回味無窮哩！

20、大酥牛肉麵

上榜理由：雲南清真煮食的看家品種

大酥牛肉麵是雲南清真煮品館的看家品種。肉用黃牛肋條或筋腱肉採用紅燒技法而成，耙而不散，香糯可口。湯用牛筒子骨微火燉制，湯清似水，味醇鮮美。面可選用雞蛋麵，人工麵條或機制麵條均可，但要有勁方出真味。

21、過橋米線

上榜理由：浪漫傳說聞名遐邇

過橋米線由湯、肉片、米線和佐料四部分組成。其湯料是用大骨、老母雞、雲南宣威火腿經長時間熬煮而成，味道鮮美濃厚。為燙熟食材，湯料上常覆蓋有一層滾油，因而湯汁滾燙，但不冒熱氣。生肉片最先放入湯內，其餘食材依次放入，分秒間所有食材便燙熟了。米線混合著鮮美的湯汁一齊放入口中，你便找到了過橋米線名揚於世的所有理由。

22、豆花米線

上榜理由：一小碗米線竟有十幾種配料

豆花米線的主料要用酸漿米線，配料是冬菜、豆花、生韭菜、甜麵醬、花生、甜醬油、鹹醬油、辣椒油、蒜薑汁、胡椒麵、味精等。就這麼小小一碗東西，居然有如此豐富的內容，味道或辣或香，或濃或淡，細微的差別恐怕沒有幾年米線功力是分別不出來的。但是拌好,扒一口在嘴裡,感覺到帶有淡淡甜味的冬菜粒脆脆的,豆花的素淨掩蓋了辣醬的鮮辣,米線的軟滑沾滿了清香的韭菜.一碗怎麼對得起自己呢?再來一碗吧!.承惠人民幣三塊,便宜的不好意思走人。

23、罐罐米線

上榜理由：藏在小罐裡的美食世界

這種小吃是用一個高8CM，口徑約4~5CM，罐徑6~7CM的無蓋小罐子盛裝的。罐子中裝上米線、湯、薄荷、臭豆腐等放到烤架上加熱，在要熟之際放入辣椒粉、精鹽等調味料味道濃重，屬麻辣一族的經典美食。隨著灌灌米線的紅火，相繼出來有灌灌卷粉、灌灌洋芋、灌灌海帶絲、灌灌臭豆腐…罐罐特有的風味，物美價廉，使它成為雲南人喜愛的食品之一。

雲南美食推薦

野生菌、山茅野菜遍地，野生的蜂蛹、竹蟲、螞蚱、石頭魚等不減生猛，葉薄荷、野香柳、野芫荽、木漿子、檸檬、小米辣椒、刺五加等藥食同源的調料依然原生態。

今天讓我們一起品味雲南特殊的酸、甜、苦、辣、臭、麻、香等多種滋味，滇菜酥、脆、糯、重油醇厚的記憶也在全國吃貨腦海裡激活。

溫馨提示：前方口水襲來，請小夥伴們自備紙巾，若感油膩，請喝一罐清！

1、昆蟲宴

上榜理由：夠膽你就來

雲南十八怪，三個蚊子一盤菜，有形容蚊子巨大的誇張成分，不過也能從中看出雲南人對於食用昆蟲的熱衷。說到吃蟲，雲南人可謂高手，螞蟻蛋、竹蟲、蠍子、蜈蚣、蜂蛹、蜻蜓……吃的對象千奇百怪，多數只需小火慢慢炸過，便是一道道噴香的下酒菜。你敢吃麼？

2、汽鍋雞

上榜理由：神奇炊具造就最原始的美味

汽鍋雞，因用雲南特色炊具汽鍋蒸制而得名。汽鍋內放入雞塊等食材，旺火蒸四五小時。這時，蒸汽從汽鍋底部中間的一根管道不斷地噴進鍋內，既蒸熟了雞塊，又在鍋內凝成水珠，成為湯汁。從而，使汽鍋蒸出的雞塊肉爛骨離，湯鮮肉嫩，吹開湯麵的雞油，呷一口雞湯，醇香的湯汁讓味蕾瞬間移動到外婆的廚房。

3、雕梅扣肉

上榜理由：五花肉與青澀梅子的味覺交融

雕梅是雲南大理白族的傳統名特食品，採自春天的青梅，當地的女孩子在上面雕刻花紋，輕輕壓啟成菊花狀，鋸齒形的梅餅，放入清水盆中，撒上少許食鹽，以去梅子酸味，然後放入砂罐，再用上等紅糖、蜂蜜浸漬數月，待梅餅呈金黃色時就可從瓶壇中取出食用。扣肉選用的是多層五花肉，肥瘦相間，和雕梅一起蒸制大概4個小時，肉中飽有梅子的清香，味道鮮美。

4、宣威火腿

上榜理由：中國三大火腿之一

宣威火腿又稱雲腿，是我國特產“三腿”之一，早在60多年前就遠銷香港、新加坡等地，在中外享有盛譽。《宣威縣誌稿》載：“宣腿著名天下，氣候使然”，因宣威縣得天獨厚的氣候環境，使得雲腿肉質紅白鮮豔，具有獨特的風味和香氣，且便於長期保存。大凡來過雲南的遊客不帶點宣威火腿回去，都不好意思說來過雲南。

5、宜良燒鴨

上榜理由：以松毛結為特殊燃料烤制而成

宜良燒鴨的製作非常考究，烘烤時，以松毛結為燃料，待其燃到煙盡，適時翻轉鴨身，塗抹蜂蜜水、豬油鋪於表皮。這樣烤出的鴨，皮黃脆不焦、肉酥鬆軟、甜嫩離骨。撕下一塊烤鴨，輕咬一口，烤鴨表皮酥脆的咔吱聲伴隨著甜香的鴨油滑向舌尖，整個口腔頓時被烤鴨的香氣覆蓋，猶如海中暢遊，無比可口。

6、江川三道菜

上榜理由：選料苛刻，肉食盛宴

“三道菜”在選料上非常嚴格,所取之羊均為40公斤以上的黑山羊,雞是江川的土雞,魚也是江川的本地魚。“三道菜”吸取了民間(雞、羊、魚)各種做法的精華,主要原料都來自當地民間,每道菜都用多種佐料嚴格配製加工而成。獨特的口味吸引著各地遊客慕名前來品嚐。

7、大理砂鍋魚

上榜理由：白族招待貴賓的上等菜

大理砂鍋魚，又稱三鮮什錦，是白族地區特有的傳統佳餚。做法是將玉蘭片、黃花菜、木耳、豆腐、雞肉、火腿、海蔘、魷魚等十幾中配料放進祥雲土祝內作底，再把洱海產的弓魚或細鱗杆條魚洗淨放進去，最後加入其他配料和肉湯，用微火煮熟食用。此菜味道鮮美，營養豐富，歷來是白族招待貴賓的上品。

8、昭通天麻火腿雞

上榜理由：肥美雞肉與大補天麻的精彩碰撞

昭通盛產天麻，而且以個大，肥厚飽滿，色黃白明亮，品質優異聞名於世。天麻是“昭通天麻火腿雞”的主要原料之一，天麻肉質豐厚，適口性好，配合著火腿和雞肉的鮮香烹製而成，使湯中略帶藥味，是一款大補的藥膳湯。

9、野生菌

上榜理由：來自海拔上千米的森林野味

野生菌是雲南省特有的野生食用菌，生長在海拔2000--4000米，地形地貌複雜的立體氣候地，雲南野生食用菌種類佔了全世界食用菌一半以上。為了避免菌類中毒，常重油烹飪，將菌類毒素通過大火油炸逼出，油脂的香氣也融入菌內，帶味蕾迴歸森林。

10、路南乳餅

上榜理由：中式奶酪，補鈣首選

路南乳餅是雲南彝族的傳統食品。乳餅是一種高蛋白、高脂肪的滋補營養食品，與西方的奶酪有異曲同工之妙。經分析，乳餅含水40%，優質蛋白質達20%以上，脂肪約30%，乳餅中的脂肪品質好，容易被人體消化吸收；乳餅還含有大量的脂溶性維生素A和鈣等。

11、大理乳扇

上榜理由：一口嘎嘣脆

乳扇的食法方便，可分為煎、蒸、煮三種。煎炸，這是乳扇較為普遍的吃法，即把乳扇放入油鍋內煎炸片刻，待乳扇呈焦黃色後取出放入盤內，撒上白糖或椒鹽即可食，芳香酥脆，鮮美彈牙。

12、蒙自年糕

上榜理由：多次拿獎，遠銷國外的“著名”年糕

蒙自年糕是古老的傳統食品，從前只是一家一戶生產，解放後，為滿足群眾需要，政府建起了蒙自年糕廠，才逐漸形成批量產品，並從過去僅有的糯米加紅糖一個品種，發展為現在的白糖、芝麻、玫瑰、花生、火腿等十幾個品種。蒙自年糕曾獲得雲南省優質產品稱號和全國食品博覽會銅牌獎，產品暢銷省內外，遠銷越南、泰國、新加坡、美國等國家和地區。

13、騰衝大救駕

上榜理由：一道菜救了一國之主

騰衝大救駕，本名騰衝炒餌塊。相傳，南明天子永曆帝當年敗逃西陲，曾在一農家吃下了一大缽炒餌塊，飽腹療飢之餘猶覺餘味無窮，於是讚歎不已，並不無感慨地將其稱為"大救駕"。從此，"大救駕"便成了騰衝炒餌塊的"封號"。這皇帝吃的東西，哪有不好的道理。

14、傣族竹筒飯

上榜理由：柔嫩細膩，口有竹香

將優質糯米裝入新鮮竹節，放入火塘用文火將鍋內水煮幹，將竹筒敲開，便獲得一條圓柱形的米飯。香竹糯米飯，口感柔軟細膩，外表還裹著一層白色的竹瓤，外觀如揉搓出來的圓形面柱一般，用手握時不會沾手，米飯吃起來不僅具有竹子的清香味，還具有烘烤食物的香味，兩種香味的完美結合，令人垂涎。傣家人外出時常會攜帶竹筒飯，也常用它來招待貴客。

15、撒苤

上榜理由：“德宏的過橋米線”

傣族風味飲食中有一道佳餚—撒苤，頗受各族群眾的喜愛，就連北京、上海、廣東的旅客吃後也感覺十分良好，再到德宏後，有的人還點名要這道菜。因撒苤汁是一種調料，需要烤熟的牛肚絲、牛肉片和涼米線沾著吃，因此，有人又稱撒苤為“德宏的過橋米線”。撒苤因製作方法考究，刀法細膩，用料新鮮，佐料齊全，因而費時費工，是典型的“功夫菜”。

16、菠蘿紫米飯

上榜理由：菠蘿的身，飯糰的心

菠蘿紫米飯甜甜酸酸，香而不膩，是西雙版納一種獨具風味的食品，既是主食，也是菜餚。菠蘿飯的外型是一隻完整的菠蘿，十分美觀大方。而殼內則是菠蘿肉與紫米飯緊密結合的柔軟飯糰，米飯帶有明顯的菠蘿味，甜而不膩，吃起來非常爽口，並有補血潤肺之功效。

17、油炸豌豆粉

上榜理由：豌豆最好的歸宿

豌豆粉是雲南人十分喜愛的雜糧製品。用刀將豌豆粉切成小片，放入鍋內用清香油和熟豬油混合炸，半熟後撈起來晾一晾，再重入鍋內油炸待熟透後撈起。吃時灑上椒鹽，外酥裡嫩，混著這油香，那口感別提有多誘人了。

18、雞絲涼卷粉

上榜理由：夏季消暑必備涼菜

雞絲涼卷粉軟糯、滑爽，鹹鮮帶酸甜微麻辣，久吃不膩，味雋美且長久。此小吃多於夏季流行，炎熱午後來一碗，酸爽之感湧遍全身。

19、曲靖蒸餌絲

上榜理由：一道菜捧紅一座城

要說曲靖的蒸餌絲，時間可以追溯到上個世紀80年代。當時在曲靖市學院街口有一家餐館，雖然門面不大，但因該店供應的主要小吃品種蒸餌絲製作精細，風味獨特，每天都引得顧客盈門，幾年間便聲名大振。專門熬製的醬油和精心炒制的肉醬，與蒸好的餌絲伴在一起吃，再喝上一小碗撒了蔥花的筒子骨湯，那才叫回味無窮哩！

20、大酥牛肉麵

上榜理由：雲南清真煮食的看家品種

大酥牛肉麵是雲南清真煮品館的看家品種。肉用黃牛肋條或筋腱肉採用紅燒技法而成，耙而不散，香糯可口。湯用牛筒子骨微火燉制，湯清似水，味醇鮮美。面可選用雞蛋麵，人工麵條或機制麵條均可，但要有勁方出真味。

21、過橋米線

上榜理由：浪漫傳說聞名遐邇

過橋米線由湯、肉片、米線和佐料四部分組成。其湯料是用大骨、老母雞、雲南宣威火腿經長時間熬煮而成，味道鮮美濃厚。為燙熟食材，湯料上常覆蓋有一層滾油，因而湯汁滾燙，但不冒熱氣。生肉片最先放入湯內，其餘食材依次放入，分秒間所有食材便燙熟了。米線混合著鮮美的湯汁一齊放入口中，你便找到了過橋米線名揚於世的所有理由。

22、豆花米線

上榜理由：一小碗米線竟有十幾種配料

豆花米線的主料要用酸漿米線，配料是冬菜、豆花、生韭菜、甜麵醬、花生、甜醬油、鹹醬油、辣椒油、蒜薑汁、胡椒麵、味精等。就這麼小小一碗東西，居然有如此豐富的內容，味道或辣或香，或濃或淡，細微的差別恐怕沒有幾年米線功力是分別不出來的。但是拌好,扒一口在嘴裡,感覺到帶有淡淡甜味的冬菜粒脆脆的,豆花的素淨掩蓋了辣醬的鮮辣,米線的軟滑沾滿了清香的韭菜.一碗怎麼對得起自己呢?再來一碗吧!.承惠人民幣三塊,便宜的不好意思走人。

23、罐罐米線

上榜理由：藏在小罐裡的美食世界

這種小吃是用一個高8CM，口徑約4~5CM，罐徑6~7CM的無蓋小罐子盛裝的。罐子中裝上米線、湯、薄荷、臭豆腐等放到烤架上加熱，在要熟之際放入辣椒粉、精鹽等調味料味道濃重，屬麻辣一族的經典美食。隨著灌灌米線的紅火，相繼出來有灌灌卷粉、灌灌洋芋、灌灌海帶絲、灌灌臭豆腐…罐罐特有的風味，物美價廉，使它成為雲南人喜愛的食品之一。

24、小鍋米線

上榜理由：小鍋吃出大滋味

錚亮的銅鍋用水洗過之後，放在大火上，加入高湯，先放韭菜煮一下，再放入酸漿米線(酸漿米線比干漿米線更加入味)；把肥瘦均勻的碎肉放進鍋邊用勺搗開，再加入放鹽巴、鹹醬油、味精、水醃菜等，最後在加入鮮嫩的豌豆尖，澆上麻辣紅油，那滋味。我們雲南人缺什麼都不缺米線，有朋自遠方來吃米線乎？

雲南美食推薦

野生菌、山茅野菜遍地，野生的蜂蛹、竹蟲、螞蚱、石頭魚等不減生猛，葉薄荷、野香柳、野芫荽、木漿子、檸檬、小米辣椒、刺五加等藥食同源的調料依然原生態。

今天讓我們一起品味雲南特殊的酸、甜、苦、辣、臭、麻、香等多種滋味，滇菜酥、脆、糯、重油醇厚的記憶也在全國吃貨腦海裡激活。

溫馨提示：前方口水襲來，請小夥伴們自備紙巾，若感油膩，請喝一罐清！

1、昆蟲宴

上榜理由：夠膽你就來

雲南十八怪，三個蚊子一盤菜，有形容蚊子巨大的誇張成分，不過也能從中看出雲南人對於食用昆蟲的熱衷。說到吃蟲，雲南人可謂高手，螞蟻蛋、竹蟲、蠍子、蜈蚣、蜂蛹、蜻蜓……吃的對象千奇百怪，多數只需小火慢慢炸過，便是一道道噴香的下酒菜。你敢吃麼？

2、汽鍋雞

上榜理由：神奇炊具造就最原始的美味

汽鍋雞，因用雲南特色炊具汽鍋蒸制而得名。汽鍋內放入雞塊等食材，旺火蒸四五小時。這時，蒸汽從汽鍋底部中間的一根管道不斷地噴進鍋內，既蒸熟了雞塊，又在鍋內凝成水珠，成為湯汁。從而，使汽鍋蒸出的雞塊肉爛骨離，湯鮮肉嫩，吹開湯麵的雞油，呷一口雞湯，醇香的湯汁讓味蕾瞬間移動到外婆的廚房。

3、雕梅扣肉

上榜理由：五花肉與青澀梅子的味覺交融

雕梅是雲南大理白族的傳統名特食品，採自春天的青梅，當地的女孩子在上面雕刻花紋，輕輕壓啟成菊花狀，鋸齒形的梅餅，放入清水盆中，撒上少許食鹽，以去梅子酸味，然後放入砂罐，再用上等紅糖、蜂蜜浸漬數月，待梅餅呈金黃色時就可從瓶壇中取出食用。扣肉選用的是多層五花肉，肥瘦相間，和雕梅一起蒸制大概4個小時，肉中飽有梅子的清香，味道鮮美。

4、宣威火腿

上榜理由：中國三大火腿之一

宣威火腿又稱雲腿，是我國特產“三腿”之一，早在60多年前就遠銷香港、新加坡等地，在中外享有盛譽。《宣威縣誌稿》載：“宣腿著名天下，氣候使然”，因宣威縣得天獨厚的氣候環境，使得雲腿肉質紅白鮮豔，具有獨特的風味和香氣，且便於長期保存。大凡來過雲南的遊客不帶點宣威火腿回去，都不好意思說來過雲南。

5、宜良燒鴨

上榜理由：以松毛結為特殊燃料烤制而成

宜良燒鴨的製作非常考究，烘烤時，以松毛結為燃料，待其燃到煙盡，適時翻轉鴨身，塗抹蜂蜜水、豬油鋪於表皮。這樣烤出的鴨，皮黃脆不焦、肉酥鬆軟、甜嫩離骨。撕下一塊烤鴨，輕咬一口，烤鴨表皮酥脆的咔吱聲伴隨著甜香的鴨油滑向舌尖，整個口腔頓時被烤鴨的香氣覆蓋，猶如海中暢遊，無比可口。

6、江川三道菜

上榜理由：選料苛刻，肉食盛宴

“三道菜”在選料上非常嚴格,所取之羊均為40公斤以上的黑山羊,雞是江川的土雞,魚也是江川的本地魚。“三道菜”吸取了民間(雞、羊、魚)各種做法的精華,主要原料都來自當地民間,每道菜都用多種佐料嚴格配製加工而成。獨特的口味吸引著各地遊客慕名前來品嚐。

7、大理砂鍋魚

上榜理由：白族招待貴賓的上等菜

大理砂鍋魚，又稱三鮮什錦，是白族地區特有的傳統佳餚。做法是將玉蘭片、黃花菜、木耳、豆腐、雞肉、火腿、海蔘、魷魚等十幾中配料放進祥雲土祝內作底，再把洱海產的弓魚或細鱗杆條魚洗淨放進去，最後加入其他配料和肉湯，用微火煮熟食用。此菜味道鮮美，營養豐富，歷來是白族招待貴賓的上品。

8、昭通天麻火腿雞

上榜理由：肥美雞肉與大補天麻的精彩碰撞

昭通盛產天麻，而且以個大，肥厚飽滿，色黃白明亮，品質優異聞名於世。天麻是“昭通天麻火腿雞”的主要原料之一，天麻肉質豐厚，適口性好，配合著火腿和雞肉的鮮香烹製而成，使湯中略帶藥味，是一款大補的藥膳湯。

9、野生菌

上榜理由：來自海拔上千米的森林野味

野生菌是雲南省特有的野生食用菌，生長在海拔2000--4000米，地形地貌複雜的立體氣候地，雲南野生食用菌種類佔了全世界食用菌一半以上。為了避免菌類中毒，常重油烹飪，將菌類毒素通過大火油炸逼出，油脂的香氣也融入菌內，帶味蕾迴歸森林。

10、路南乳餅

上榜理由：中式奶酪，補鈣首選

路南乳餅是雲南彝族的傳統食品。乳餅是一種高蛋白、高脂肪的滋補營養食品，與西方的奶酪有異曲同工之妙。經分析，乳餅含水40%，優質蛋白質達20%以上，脂肪約30%，乳餅中的脂肪品質好，容易被人體消化吸收；乳餅還含有大量的脂溶性維生素A和鈣等。

11、大理乳扇

上榜理由：一口嘎嘣脆

乳扇的食法方便，可分為煎、蒸、煮三種。煎炸，這是乳扇較為普遍的吃法，即把乳扇放入油鍋內煎炸片刻，待乳扇呈焦黃色後取出放入盤內，撒上白糖或椒鹽即可食，芳香酥脆，鮮美彈牙。

12、蒙自年糕

上榜理由：多次拿獎，遠銷國外的“著名”年糕

蒙自年糕是古老的傳統食品，從前只是一家一戶生產，解放後，為滿足群眾需要，政府建起了蒙自年糕廠，才逐漸形成批量產品，並從過去僅有的糯米加紅糖一個品種，發展為現在的白糖、芝麻、玫瑰、花生、火腿等十幾個品種。蒙自年糕曾獲得雲南省優質產品稱號和全國食品博覽會銅牌獎，產品暢銷省內外，遠銷越南、泰國、新加坡、美國等國家和地區。

13、騰衝大救駕

上榜理由：一道菜救了一國之主

騰衝大救駕，本名騰衝炒餌塊。相傳，南明天子永曆帝當年敗逃西陲，曾在一農家吃下了一大缽炒餌塊，飽腹療飢之餘猶覺餘味無窮，於是讚歎不已，並不無感慨地將其稱為"大救駕"。從此，"大救駕"便成了騰衝炒餌塊的"封號"。這皇帝吃的東西，哪有不好的道理。

14、傣族竹筒飯

上榜理由：柔嫩細膩，口有竹香

將優質糯米裝入新鮮竹節，放入火塘用文火將鍋內水煮幹，將竹筒敲開，便獲得一條圓柱形的米飯。香竹糯米飯，口感柔軟細膩，外表還裹著一層白色的竹瓤，外觀如揉搓出來的圓形面柱一般，用手握時不會沾手，米飯吃起來不僅具有竹子的清香味，還具有烘烤食物的香味，兩種香味的完美結合，令人垂涎。傣家人外出時常會攜帶竹筒飯，也常用它來招待貴客。

15、撒苤

上榜理由：“德宏的過橋米線”

傣族風味飲食中有一道佳餚—撒苤，頗受各族群眾的喜愛，就連北京、上海、廣東的旅客吃後也感覺十分良好，再到德宏後，有的人還點名要這道菜。因撒苤汁是一種調料，需要烤熟的牛肚絲、牛肉片和涼米線沾著吃，因此，有人又稱撒苤為“德宏的過橋米線”。撒苤因製作方法考究，刀法細膩，用料新鮮，佐料齊全，因而費時費工，是典型的“功夫菜”。

16、菠蘿紫米飯

上榜理由：菠蘿的身，飯糰的心

菠蘿紫米飯甜甜酸酸，香而不膩，是西雙版納一種獨具風味的食品，既是主食，也是菜餚。菠蘿飯的外型是一隻完整的菠蘿，十分美觀大方。而殼內則是菠蘿肉與紫米飯緊密結合的柔軟飯糰，米飯帶有明顯的菠蘿味，甜而不膩，吃起來非常爽口，並有補血潤肺之功效。

17、油炸豌豆粉

上榜理由：豌豆最好的歸宿

豌豆粉是雲南人十分喜愛的雜糧製品。用刀將豌豆粉切成小片，放入鍋內用清香油和熟豬油混合炸，半熟後撈起來晾一晾，再重入鍋內油炸待熟透後撈起。吃時灑上椒鹽，外酥裡嫩，混著這油香，那口感別提有多誘人了。

18、雞絲涼卷粉

上榜理由：夏季消暑必備涼菜

雞絲涼卷粉軟糯、滑爽，鹹鮮帶酸甜微麻辣，久吃不膩，味雋美且長久。此小吃多於夏季流行，炎熱午後來一碗，酸爽之感湧遍全身。

19、曲靖蒸餌絲

上榜理由：一道菜捧紅一座城

要說曲靖的蒸餌絲，時間可以追溯到上個世紀80年代。當時在曲靖市學院街口有一家餐館，雖然門面不大，但因該店供應的主要小吃品種蒸餌絲製作精細，風味獨特，每天都引得顧客盈門，幾年間便聲名大振。專門熬製的醬油和精心炒制的肉醬，與蒸好的餌絲伴在一起吃，再喝上一小碗撒了蔥花的筒子骨湯，那才叫回味無窮哩！

20、大酥牛肉麵

上榜理由：雲南清真煮食的看家品種

大酥牛肉麵是雲南清真煮品館的看家品種。肉用黃牛肋條或筋腱肉採用紅燒技法而成，耙而不散，香糯可口。湯用牛筒子骨微火燉制，湯清似水，味醇鮮美。面可選用雞蛋麵，人工麵條或機制麵條均可，但要有勁方出真味。

21、過橋米線

上榜理由：浪漫傳說聞名遐邇

過橋米線由湯、肉片、米線和佐料四部分組成。其湯料是用大骨、老母雞、雲南宣威火腿經長時間熬煮而成，味道鮮美濃厚。為燙熟食材，湯料上常覆蓋有一層滾油，因而湯汁滾燙，但不冒熱氣。生肉片最先放入湯內，其餘食材依次放入，分秒間所有食材便燙熟了。米線混合著鮮美的湯汁一齊放入口中，你便找到了過橋米線名揚於世的所有理由。

22、豆花米線

上榜理由：一小碗米線竟有十幾種配料

豆花米線的主料要用酸漿米線，配料是冬菜、豆花、生韭菜、甜麵醬、花生、甜醬油、鹹醬油、辣椒油、蒜薑汁、胡椒麵、味精等。就這麼小小一碗東西，居然有如此豐富的內容，味道或辣或香，或濃或淡，細微的差別恐怕沒有幾年米線功力是分別不出來的。但是拌好,扒一口在嘴裡,感覺到帶有淡淡甜味的冬菜粒脆脆的,豆花的素淨掩蓋了辣醬的鮮辣,米線的軟滑沾滿了清香的韭菜.一碗怎麼對得起自己呢?再來一碗吧!.承惠人民幣三塊,便宜的不好意思走人。

23、罐罐米線

上榜理由：藏在小罐裡的美食世界

這種小吃是用一個高8CM，口徑約4~5CM，罐徑6~7CM的無蓋小罐子盛裝的。罐子中裝上米線、湯、薄荷、臭豆腐等放到烤架上加熱，在要熟之際放入辣椒粉、精鹽等調味料味道濃重，屬麻辣一族的經典美食。隨著灌灌米線的紅火，相繼出來有灌灌卷粉、灌灌洋芋、灌灌海帶絲、灌灌臭豆腐…罐罐特有的風味，物美價廉，使它成為雲南人喜愛的食品之一。

24、小鍋米線

上榜理由：小鍋吃出大滋味

錚亮的銅鍋用水洗過之後，放在大火上，加入高湯，先放韭菜煮一下，再放入酸漿米線(酸漿米線比干漿米線更加入味)；把肥瘦均勻的碎肉放進鍋邊用勺搗開，再加入放鹽巴、鹹醬油、味精、水醃菜等，最後在加入鮮嫩的豌豆尖，澆上麻辣紅油，那滋味。我們雲南人缺什麼都不缺米線，有朋自遠方來吃米線乎？

25、破酥包子

上榜理由：昆明最受歡迎的包子

破酥包子是昆明流傳最廣，具有獨特風味的點心。破酥包子，由於重油、重糖。以爛面（大酵面）作皮，甜中帶鹹，酥軟化渣，尤受老幼歡迎。小孩天生好動，嘗此美味，手舞足蹈，稍不留心，摔落地下。包子立刻散身破碎，真不愧為是破酥，從此，糖腿破酥包子的名聲便傳遍全城。

雲南美食推薦

野生菌、山茅野菜遍地，野生的蜂蛹、竹蟲、螞蚱、石頭魚等不減生猛，葉薄荷、野香柳、野芫荽、木漿子、檸檬、小米辣椒、刺五加等藥食同源的調料依然原生態。

今天讓我們一起品味雲南特殊的酸、甜、苦、辣、臭、麻、香等多種滋味，滇菜酥、脆、糯、重油醇厚的記憶也在全國吃貨腦海裡激活。

溫馨提示：前方口水襲來，請小夥伴們自備紙巾，若感油膩，請喝一罐清！

1、昆蟲宴

上榜理由：夠膽你就來

雲南十八怪，三個蚊子一盤菜，有形容蚊子巨大的誇張成分，不過也能從中看出雲南人對於食用昆蟲的熱衷。說到吃蟲，雲南人可謂高手，螞蟻蛋、竹蟲、蠍子、蜈蚣、蜂蛹、蜻蜓……吃的對象千奇百怪，多數只需小火慢慢炸過，便是一道道噴香的下酒菜。你敢吃麼？

2、汽鍋雞

上榜理由：神奇炊具造就最原始的美味

汽鍋雞，因用雲南特色炊具汽鍋蒸制而得名。汽鍋內放入雞塊等食材，旺火蒸四五小時。這時，蒸汽從汽鍋底部中間的一根管道不斷地噴進鍋內，既蒸熟了雞塊，又在鍋內凝成水珠，成為湯汁。從而，使汽鍋蒸出的雞塊肉爛骨離，湯鮮肉嫩，吹開湯麵的雞油，呷一口雞湯，醇香的湯汁讓味蕾瞬間移動到外婆的廚房。

3、雕梅扣肉

上榜理由：五花肉與青澀梅子的味覺交融

雕梅是雲南大理白族的傳統名特食品，採自春天的青梅，當地的女孩子在上面雕刻花紋，輕輕壓啟成菊花狀，鋸齒形的梅餅，放入清水盆中，撒上少許食鹽，以去梅子酸味，然後放入砂罐，再用上等紅糖、蜂蜜浸漬數月，待梅餅呈金黃色時就可從瓶壇中取出食用。扣肉選用的是多層五花肉，肥瘦相間，和雕梅一起蒸制大概4個小時，肉中飽有梅子的清香，味道鮮美。

4、宣威火腿

上榜理由：中國三大火腿之一

宣威火腿又稱雲腿，是我國特產“三腿”之一，早在60多年前就遠銷香港、新加坡等地，在中外享有盛譽。《宣威縣誌稿》載：“宣腿著名天下，氣候使然”，因宣威縣得天獨厚的氣候環境，使得雲腿肉質紅白鮮豔，具有獨特的風味和香氣，且便於長期保存。大凡來過雲南的遊客不帶點宣威火腿回去，都不好意思說來過雲南。

5、宜良燒鴨

上榜理由：以松毛結為特殊燃料烤制而成

宜良燒鴨的製作非常考究，烘烤時，以松毛結為燃料，待其燃到煙盡，適時翻轉鴨身，塗抹蜂蜜水、豬油鋪於表皮。這樣烤出的鴨，皮黃脆不焦、肉酥鬆軟、甜嫩離骨。撕下一塊烤鴨，輕咬一口，烤鴨表皮酥脆的咔吱聲伴隨著甜香的鴨油滑向舌尖，整個口腔頓時被烤鴨的香氣覆蓋，猶如海中暢遊，無比可口。

6、江川三道菜

上榜理由：選料苛刻，肉食盛宴

“三道菜”在選料上非常嚴格,所取之羊均為40公斤以上的黑山羊,雞是江川的土雞,魚也是江川的本地魚。“三道菜”吸取了民間(雞、羊、魚)各種做法的精華,主要原料都來自當地民間,每道菜都用多種佐料嚴格配製加工而成。獨特的口味吸引著各地遊客慕名前來品嚐。

7、大理砂鍋魚

上榜理由：白族招待貴賓的上等菜

大理砂鍋魚，又稱三鮮什錦，是白族地區特有的傳統佳餚。做法是將玉蘭片、黃花菜、木耳、豆腐、雞肉、火腿、海蔘、魷魚等十幾中配料放進祥雲土祝內作底，再把洱海產的弓魚或細鱗杆條魚洗淨放進去，最後加入其他配料和肉湯，用微火煮熟食用。此菜味道鮮美，營養豐富，歷來是白族招待貴賓的上品。

8、昭通天麻火腿雞

上榜理由：肥美雞肉與大補天麻的精彩碰撞

昭通盛產天麻，而且以個大，肥厚飽滿，色黃白明亮，品質優異聞名於世。天麻是“昭通天麻火腿雞”的主要原料之一，天麻肉質豐厚，適口性好，配合著火腿和雞肉的鮮香烹製而成，使湯中略帶藥味，是一款大補的藥膳湯。

9、野生菌

上榜理由：來自海拔上千米的森林野味

野生菌是雲南省特有的野生食用菌，生長在海拔2000--4000米，地形地貌複雜的立體氣候地，雲南野生食用菌種類佔了全世界食用菌一半以上。為了避免菌類中毒，常重油烹飪，將菌類毒素通過大火油炸逼出，油脂的香氣也融入菌內，帶味蕾迴歸森林。

10、路南乳餅

上榜理由：中式奶酪，補鈣首選

路南乳餅是雲南彝族的傳統食品。乳餅是一種高蛋白、高脂肪的滋補營養食品，與西方的奶酪有異曲同工之妙。經分析，乳餅含水40%，優質蛋白質達20%以上，脂肪約30%，乳餅中的脂肪品質好，容易被人體消化吸收；乳餅還含有大量的脂溶性維生素A和鈣等。

11、大理乳扇

上榜理由：一口嘎嘣脆

乳扇的食法方便，可分為煎、蒸、煮三種。煎炸，這是乳扇較為普遍的吃法，即把乳扇放入油鍋內煎炸片刻，待乳扇呈焦黃色後取出放入盤內，撒上白糖或椒鹽即可食，芳香酥脆，鮮美彈牙。

12、蒙自年糕

上榜理由：多次拿獎，遠銷國外的“著名”年糕

蒙自年糕是古老的傳統食品，從前只是一家一戶生產，解放後，為滿足群眾需要，政府建起了蒙自年糕廠，才逐漸形成批量產品，並從過去僅有的糯米加紅糖一個品種，發展為現在的白糖、芝麻、玫瑰、花生、火腿等十幾個品種。蒙自年糕曾獲得雲南省優質產品稱號和全國食品博覽會銅牌獎，產品暢銷省內外，遠銷越南、泰國、新加坡、美國等國家和地區。

13、騰衝大救駕

上榜理由：一道菜救了一國之主

騰衝大救駕，本名騰衝炒餌塊。相傳，南明天子永曆帝當年敗逃西陲，曾在一農家吃下了一大缽炒餌塊，飽腹療飢之餘猶覺餘味無窮，於是讚歎不已，並不無感慨地將其稱為"大救駕"。從此，"大救駕"便成了騰衝炒餌塊的"封號"。這皇帝吃的東西，哪有不好的道理。

14、傣族竹筒飯

上榜理由：柔嫩細膩，口有竹香

將優質糯米裝入新鮮竹節，放入火塘用文火將鍋內水煮幹，將竹筒敲開，便獲得一條圓柱形的米飯。香竹糯米飯，口感柔軟細膩，外表還裹著一層白色的竹瓤，外觀如揉搓出來的圓形面柱一般，用手握時不會沾手，米飯吃起來不僅具有竹子的清香味，還具有烘烤食物的香味，兩種香味的完美結合，令人垂涎。傣家人外出時常會攜帶竹筒飯，也常用它來招待貴客。

15、撒苤

上榜理由：“德宏的過橋米線”

傣族風味飲食中有一道佳餚—撒苤，頗受各族群眾的喜愛，就連北京、上海、廣東的旅客吃後也感覺十分良好，再到德宏後，有的人還點名要這道菜。因撒苤汁是一種調料，需要烤熟的牛肚絲、牛肉片和涼米線沾著吃，因此，有人又稱撒苤為“德宏的過橋米線”。撒苤因製作方法考究，刀法細膩，用料新鮮，佐料齊全，因而費時費工，是典型的“功夫菜”。

16、菠蘿紫米飯

上榜理由：菠蘿的身，飯糰的心

菠蘿紫米飯甜甜酸酸，香而不膩，是西雙版納一種獨具風味的食品，既是主食，也是菜餚。菠蘿飯的外型是一隻完整的菠蘿，十分美觀大方。而殼內則是菠蘿肉與紫米飯緊密結合的柔軟飯糰，米飯帶有明顯的菠蘿味，甜而不膩，吃起來非常爽口，並有補血潤肺之功效。

17、油炸豌豆粉

上榜理由：豌豆最好的歸宿

豌豆粉是雲南人十分喜愛的雜糧製品。用刀將豌豆粉切成小片，放入鍋內用清香油和熟豬油混合炸，半熟後撈起來晾一晾，再重入鍋內油炸待熟透後撈起。吃時灑上椒鹽，外酥裡嫩，混著這油香，那口感別提有多誘人了。

18、雞絲涼卷粉

上榜理由：夏季消暑必備涼菜

雞絲涼卷粉軟糯、滑爽，鹹鮮帶酸甜微麻辣，久吃不膩，味雋美且長久。此小吃多於夏季流行，炎熱午後來一碗，酸爽之感湧遍全身。

19、曲靖蒸餌絲

上榜理由：一道菜捧紅一座城

要說曲靖的蒸餌絲，時間可以追溯到上個世紀80年代。當時在曲靖市學院街口有一家餐館，雖然門面不大，但因該店供應的主要小吃品種蒸餌絲製作精細，風味獨特，每天都引得顧客盈門，幾年間便聲名大振。專門熬製的醬油和精心炒制的肉醬，與蒸好的餌絲伴在一起吃，再喝上一小碗撒了蔥花的筒子骨湯，那才叫回味無窮哩！

20、大酥牛肉麵

上榜理由：雲南清真煮食的看家品種

大酥牛肉麵是雲南清真煮品館的看家品種。肉用黃牛肋條或筋腱肉採用紅燒技法而成，耙而不散，香糯可口。湯用牛筒子骨微火燉制，湯清似水，味醇鮮美。面可選用雞蛋麵，人工麵條或機制麵條均可，但要有勁方出真味。

21、過橋米線

上榜理由：浪漫傳說聞名遐邇

過橋米線由湯、肉片、米線和佐料四部分組成。其湯料是用大骨、老母雞、雲南宣威火腿經長時間熬煮而成，味道鮮美濃厚。為燙熟食材，湯料上常覆蓋有一層滾油，因而湯汁滾燙，但不冒熱氣。生肉片最先放入湯內，其餘食材依次放入，分秒間所有食材便燙熟了。米線混合著鮮美的湯汁一齊放入口中，你便找到了過橋米線名揚於世的所有理由。

22、豆花米線

上榜理由：一小碗米線竟有十幾種配料

豆花米線的主料要用酸漿米線，配料是冬菜、豆花、生韭菜、甜麵醬、花生、甜醬油、鹹醬油、辣椒油、蒜薑汁、胡椒麵、味精等。就這麼小小一碗東西，居然有如此豐富的內容，味道或辣或香，或濃或淡，細微的差別恐怕沒有幾年米線功力是分別不出來的。但是拌好,扒一口在嘴裡,感覺到帶有淡淡甜味的冬菜粒脆脆的,豆花的素淨掩蓋了辣醬的鮮辣,米線的軟滑沾滿了清香的韭菜.一碗怎麼對得起自己呢?再來一碗吧!.承惠人民幣三塊,便宜的不好意思走人。

23、罐罐米線

上榜理由：藏在小罐裡的美食世界

這種小吃是用一個高8CM，口徑約4~5CM，罐徑6~7CM的無蓋小罐子盛裝的。罐子中裝上米線、湯、薄荷、臭豆腐等放到烤架上加熱，在要熟之際放入辣椒粉、精鹽等調味料味道濃重，屬麻辣一族的經典美食。隨著灌灌米線的紅火，相繼出來有灌灌卷粉、灌灌洋芋、灌灌海帶絲、灌灌臭豆腐…罐罐特有的風味，物美價廉，使它成為雲南人喜愛的食品之一。

24、小鍋米線

上榜理由：小鍋吃出大滋味

錚亮的銅鍋用水洗過之後，放在大火上，加入高湯，先放韭菜煮一下，再放入酸漿米線(酸漿米線比干漿米線更加入味)；把肥瘦均勻的碎肉放進鍋邊用勺搗開，再加入放鹽巴、鹹醬油、味精、水醃菜等，最後在加入鮮嫩的豌豆尖，澆上麻辣紅油，那滋味。我們雲南人缺什麼都不缺米線，有朋自遠方來吃米線乎？

25、破酥包子

上榜理由：昆明最受歡迎的包子

破酥包子是昆明流傳最廣，具有獨特風味的點心。破酥包子，由於重油、重糖。以爛面（大酵面）作皮，甜中帶鹹，酥軟化渣，尤受老幼歡迎。小孩天生好動，嘗此美味，手舞足蹈，稍不留心，摔落地下。包子立刻散身破碎，真不愧為是破酥，從此，糖腿破酥包子的名聲便傳遍全城。

26、玫瑰米涼蝦

上榜理由：香甜軟嫩、入口冰涼的夏日佳品

米涼蝦是用大米制漿煮熟，用漏勺漏入涼水盆中而成。因頭大尾細形似蝦，故此得名。用它配入糖水，加入玫瑰糖，是夏季解渴佳品，成品香甜軟嫩，入口冰涼。

雲南美食推薦

野生菌、山茅野菜遍地，野生的蜂蛹、竹蟲、螞蚱、石頭魚等不減生猛，葉薄荷、野香柳、野芫荽、木漿子、檸檬、小米辣椒、刺五加等藥食同源的調料依然原生態。

今天讓我們一起品味雲南特殊的酸、甜、苦、辣、臭、麻、香等多種滋味，滇菜酥、脆、糯、重油醇厚的記憶也在全國吃貨腦海裡激活。

溫馨提示：前方口水襲來，請小夥伴們自備紙巾，若感油膩，請喝一罐清！

1、昆蟲宴

上榜理由：夠膽你就來

雲南十八怪，三個蚊子一盤菜，有形容蚊子巨大的誇張成分，不過也能從中看出雲南人對於食用昆蟲的熱衷。說到吃蟲，雲南人可謂高手，螞蟻蛋、竹蟲、蠍子、蜈蚣、蜂蛹、蜻蜓……吃的對象千奇百怪，多數只需小火慢慢炸過，便是一道道噴香的下酒菜。你敢吃麼？

2、汽鍋雞

上榜理由：神奇炊具造就最原始的美味

汽鍋雞，因用雲南特色炊具汽鍋蒸制而得名。汽鍋內放入雞塊等食材，旺火蒸四五小時。這時，蒸汽從汽鍋底部中間的一根管道不斷地噴進鍋內，既蒸熟了雞塊，又在鍋內凝成水珠，成為湯汁。從而，使汽鍋蒸出的雞塊肉爛骨離，湯鮮肉嫩，吹開湯麵的雞油，呷一口雞湯，醇香的湯汁讓味蕾瞬間移動到外婆的廚房。

3、雕梅扣肉

上榜理由：五花肉與青澀梅子的味覺交融

雕梅是雲南大理白族的傳統名特食品，採自春天的青梅，當地的女孩子在上面雕刻花紋，輕輕壓啟成菊花狀，鋸齒形的梅餅，放入清水盆中，撒上少許食鹽，以去梅子酸味，然後放入砂罐，再用上等紅糖、蜂蜜浸漬數月，待梅餅呈金黃色時就可從瓶壇中取出食用。扣肉選用的是多層五花肉，肥瘦相間，和雕梅一起蒸制大概4個小時，肉中飽有梅子的清香，味道鮮美。

4、宣威火腿

上榜理由：中國三大火腿之一

宣威火腿又稱雲腿，是我國特產“三腿”之一，早在60多年前就遠銷香港、新加坡等地，在中外享有盛譽。《宣威縣誌稿》載：“宣腿著名天下，氣候使然”，因宣威縣得天獨厚的氣候環境，使得雲腿肉質紅白鮮豔，具有獨特的風味和香氣，且便於長期保存。大凡來過雲南的遊客不帶點宣威火腿回去，都不好意思說來過雲南。

5、宜良燒鴨

上榜理由：以松毛結為特殊燃料烤制而成

宜良燒鴨的製作非常考究，烘烤時，以松毛結為燃料，待其燃到煙盡，適時翻轉鴨身，塗抹蜂蜜水、豬油鋪於表皮。這樣烤出的鴨，皮黃脆不焦、肉酥鬆軟、甜嫩離骨。撕下一塊烤鴨，輕咬一口，烤鴨表皮酥脆的咔吱聲伴隨著甜香的鴨油滑向舌尖，整個口腔頓時被烤鴨的香氣覆蓋，猶如海中暢遊，無比可口。

6、江川三道菜

上榜理由：選料苛刻，肉食盛宴

“三道菜”在選料上非常嚴格,所取之羊均為40公斤以上的黑山羊,雞是江川的土雞,魚也是江川的本地魚。“三道菜”吸取了民間(雞、羊、魚)各種做法的精華,主要原料都來自當地民間,每道菜都用多種佐料嚴格配製加工而成。獨特的口味吸引著各地遊客慕名前來品嚐。

7、大理砂鍋魚

上榜理由：白族招待貴賓的上等菜

大理砂鍋魚，又稱三鮮什錦，是白族地區特有的傳統佳餚。做法是將玉蘭片、黃花菜、木耳、豆腐、雞肉、火腿、海蔘、魷魚等十幾中配料放進祥雲土祝內作底，再把洱海產的弓魚或細鱗杆條魚洗淨放進去，最後加入其他配料和肉湯，用微火煮熟食用。此菜味道鮮美，營養豐富，歷來是白族招待貴賓的上品。

8、昭通天麻火腿雞

上榜理由：肥美雞肉與大補天麻的精彩碰撞

昭通盛產天麻，而且以個大，肥厚飽滿，色黃白明亮，品質優異聞名於世。天麻是“昭通天麻火腿雞”的主要原料之一，天麻肉質豐厚，適口性好，配合著火腿和雞肉的鮮香烹製而成，使湯中略帶藥味，是一款大補的藥膳湯。

9、野生菌

上榜理由：來自海拔上千米的森林野味

野生菌是雲南省特有的野生食用菌，生長在海拔2000--4000米，地形地貌複雜的立體氣候地，雲南野生食用菌種類佔了全世界食用菌一半以上。為了避免菌類中毒，常重油烹飪，將菌類毒素通過大火油炸逼出，油脂的香氣也融入菌內，帶味蕾迴歸森林。

10、路南乳餅

上榜理由：中式奶酪，補鈣首選

路南乳餅是雲南彝族的傳統食品。乳餅是一種高蛋白、高脂肪的滋補營養食品，與西方的奶酪有異曲同工之妙。經分析，乳餅含水40%，優質蛋白質達20%以上，脂肪約30%，乳餅中的脂肪品質好，容易被人體消化吸收；乳餅還含有大量的脂溶性維生素A和鈣等。

11、大理乳扇

上榜理由：一口嘎嘣脆

乳扇的食法方便，可分為煎、蒸、煮三種。煎炸，這是乳扇較為普遍的吃法，即把乳扇放入油鍋內煎炸片刻，待乳扇呈焦黃色後取出放入盤內，撒上白糖或椒鹽即可食，芳香酥脆，鮮美彈牙。

12、蒙自年糕

上榜理由：多次拿獎，遠銷國外的“著名”年糕

蒙自年糕是古老的傳統食品，從前只是一家一戶生產，解放後，為滿足群眾需要，政府建起了蒙自年糕廠，才逐漸形成批量產品，並從過去僅有的糯米加紅糖一個品種，發展為現在的白糖、芝麻、玫瑰、花生、火腿等十幾個品種。蒙自年糕曾獲得雲南省優質產品稱號和全國食品博覽會銅牌獎，產品暢銷省內外，遠銷越南、泰國、新加坡、美國等國家和地區。

13、騰衝大救駕

上榜理由：一道菜救了一國之主

騰衝大救駕，本名騰衝炒餌塊。相傳，南明天子永曆帝當年敗逃西陲，曾在一農家吃下了一大缽炒餌塊，飽腹療飢之餘猶覺餘味無窮，於是讚歎不已，並不無感慨地將其稱為"大救駕"。從此，"大救駕"便成了騰衝炒餌塊的"封號"。這皇帝吃的東西，哪有不好的道理。

14、傣族竹筒飯

上榜理由：柔嫩細膩，口有竹香

將優質糯米裝入新鮮竹節，放入火塘用文火將鍋內水煮幹，將竹筒敲開，便獲得一條圓柱形的米飯。香竹糯米飯，口感柔軟細膩，外表還裹著一層白色的竹瓤，外觀如揉搓出來的圓形面柱一般，用手握時不會沾手，米飯吃起來不僅具有竹子的清香味，還具有烘烤食物的香味，兩種香味的完美結合，令人垂涎。傣家人外出時常會攜帶竹筒飯，也常用它來招待貴客。

15、撒苤

上榜理由：“德宏的過橋米線”

傣族風味飲食中有一道佳餚—撒苤，頗受各族群眾的喜愛，就連北京、上海、廣東的旅客吃後也感覺十分良好，再到德宏後，有的人還點名要這道菜。因撒苤汁是一種調料，需要烤熟的牛肚絲、牛肉片和涼米線沾著吃，因此，有人又稱撒苤為“德宏的過橋米線”。撒苤因製作方法考究，刀法細膩，用料新鮮，佐料齊全，因而費時費工，是典型的“功夫菜”。

16、菠蘿紫米飯

上榜理由：菠蘿的身，飯糰的心

菠蘿紫米飯甜甜酸酸，香而不膩，是西雙版納一種獨具風味的食品，既是主食，也是菜餚。菠蘿飯的外型是一隻完整的菠蘿，十分美觀大方。而殼內則是菠蘿肉與紫米飯緊密結合的柔軟飯糰，米飯帶有明顯的菠蘿味，甜而不膩，吃起來非常爽口，並有補血潤肺之功效。

17、油炸豌豆粉

上榜理由：豌豆最好的歸宿

豌豆粉是雲南人十分喜愛的雜糧製品。用刀將豌豆粉切成小片，放入鍋內用清香油和熟豬油混合炸，半熟後撈起來晾一晾，再重入鍋內油炸待熟透後撈起。吃時灑上椒鹽，外酥裡嫩，混著這油香，那口感別提有多誘人了。

18、雞絲涼卷粉

上榜理由：夏季消暑必備涼菜

雞絲涼卷粉軟糯、滑爽，鹹鮮帶酸甜微麻辣，久吃不膩，味雋美且長久。此小吃多於夏季流行，炎熱午後來一碗，酸爽之感湧遍全身。

19、曲靖蒸餌絲

上榜理由：一道菜捧紅一座城

要說曲靖的蒸餌絲，時間可以追溯到上個世紀80年代。當時在曲靖市學院街口有一家餐館，雖然門面不大，但因該店供應的主要小吃品種蒸餌絲製作精細，風味獨特，每天都引得顧客盈門，幾年間便聲名大振。專門熬製的醬油和精心炒制的肉醬，與蒸好的餌絲伴在一起吃，再喝上一小碗撒了蔥花的筒子骨湯，那才叫回味無窮哩！

20、大酥牛肉麵

上榜理由：雲南清真煮食的看家品種

大酥牛肉麵是雲南清真煮品館的看家品種。肉用黃牛肋條或筋腱肉採用紅燒技法而成，耙而不散，香糯可口。湯用牛筒子骨微火燉制，湯清似水，味醇鮮美。面可選用雞蛋麵，人工麵條或機制麵條均可，但要有勁方出真味。

21、過橋米線

上榜理由：浪漫傳說聞名遐邇

過橋米線由湯、肉片、米線和佐料四部分組成。其湯料是用大骨、老母雞、雲南宣威火腿經長時間熬煮而成，味道鮮美濃厚。為燙熟食材，湯料上常覆蓋有一層滾油，因而湯汁滾燙，但不冒熱氣。生肉片最先放入湯內，其餘食材依次放入，分秒間所有食材便燙熟了。米線混合著鮮美的湯汁一齊放入口中，你便找到了過橋米線名揚於世的所有理由。

22、豆花米線

上榜理由：一小碗米線竟有十幾種配料

豆花米線的主料要用酸漿米線，配料是冬菜、豆花、生韭菜、甜麵醬、花生、甜醬油、鹹醬油、辣椒油、蒜薑汁、胡椒麵、味精等。就這麼小小一碗東西，居然有如此豐富的內容，味道或辣或香，或濃或淡，細微的差別恐怕沒有幾年米線功力是分別不出來的。但是拌好,扒一口在嘴裡,感覺到帶有淡淡甜味的冬菜粒脆脆的,豆花的素淨掩蓋了辣醬的鮮辣,米線的軟滑沾滿了清香的韭菜.一碗怎麼對得起自己呢?再來一碗吧!.承惠人民幣三塊,便宜的不好意思走人。

23、罐罐米線

上榜理由：藏在小罐裡的美食世界

這種小吃是用一個高8CM，口徑約4~5CM，罐徑6~7CM的無蓋小罐子盛裝的。罐子中裝上米線、湯、薄荷、臭豆腐等放到烤架上加熱，在要熟之際放入辣椒粉、精鹽等調味料味道濃重，屬麻辣一族的經典美食。隨著灌灌米線的紅火，相繼出來有灌灌卷粉、灌灌洋芋、灌灌海帶絲、灌灌臭豆腐…罐罐特有的風味，物美價廉，使它成為雲南人喜愛的食品之一。

24、小鍋米線

上榜理由：小鍋吃出大滋味

錚亮的銅鍋用水洗過之後，放在大火上，加入高湯，先放韭菜煮一下，再放入酸漿米線(酸漿米線比干漿米線更加入味)；把肥瘦均勻的碎肉放進鍋邊用勺搗開，再加入放鹽巴、鹹醬油、味精、水醃菜等，最後在加入鮮嫩的豌豆尖，澆上麻辣紅油，那滋味。我們雲南人缺什麼都不缺米線，有朋自遠方來吃米線乎？

25、破酥包子

上榜理由：昆明最受歡迎的包子

破酥包子是昆明流傳最廣，具有獨特風味的點心。破酥包子，由於重油、重糖。以爛面（大酵面）作皮，甜中帶鹹，酥軟化渣，尤受老幼歡迎。小孩天生好動，嘗此美味，手舞足蹈，稍不留心，摔落地下。包子立刻散身破碎，真不愧為是破酥，從此，糖腿破酥包子的名聲便傳遍全城。

26、玫瑰米涼蝦

上榜理由：香甜軟嫩、入口冰涼的夏日佳品

米涼蝦是用大米制漿煮熟，用漏勺漏入涼水盆中而成。因頭大尾細形似蝦，故此得名。用它配入糖水，加入玫瑰糖，是夏季解渴佳品，成品香甜軟嫩，入口冰涼。

27、建水臭豆腐

上榜理由：不臭不豆腐

建水臭豆腐最正宗的吃法是碳烤，有些像烤羊肉串。在火盆裡裝上點燃的木炭，加上鐵條焊成的網，然後刷上香油。放上豆腐烘烤，邊烤邊翻動，待臭豆腐膨脹，蘸上配好的蘸水就可以吃了。有句民謠說的好，“聞著臭，吃著香，脹鼓圓圓黃燦燦，四稜八角討人想，三頓不吃心就慌。”

雲南美食推薦

野生菌、山茅野菜遍地，野生的蜂蛹、竹蟲、螞蚱、石頭魚等不減生猛，葉薄荷、野香柳、野芫荽、木漿子、檸檬、小米辣椒、刺五加等藥食同源的調料依然原生態。

今天讓我們一起品味雲南特殊的酸、甜、苦、辣、臭、麻、香等多種滋味，滇菜酥、脆、糯、重油醇厚的記憶也在全國吃貨腦海裡激活。

溫馨提示：前方口水襲來，請小夥伴們自備紙巾，若感油膩，請喝一罐清！

1、昆蟲宴

上榜理由：夠膽你就來

雲南十八怪，三個蚊子一盤菜，有形容蚊子巨大的誇張成分，不過也能從中看出雲南人對於食用昆蟲的熱衷。說到吃蟲，雲南人可謂高手，螞蟻蛋、竹蟲、蠍子、蜈蚣、蜂蛹、蜻蜓……吃的對象千奇百怪，多數只需小火慢慢炸過，便是一道道噴香的下酒菜。你敢吃麼？

2、汽鍋雞

上榜理由：神奇炊具造就最原始的美味

汽鍋雞，因用雲南特色炊具汽鍋蒸制而得名。汽鍋內放入雞塊等食材，旺火蒸四五小時。這時，蒸汽從汽鍋底部中間的一根管道不斷地噴進鍋內，既蒸熟了雞塊，又在鍋內凝成水珠，成為湯汁。從而，使汽鍋蒸出的雞塊肉爛骨離，湯鮮肉嫩，吹開湯麵的雞油，呷一口雞湯，醇香的湯汁讓味蕾瞬間移動到外婆的廚房。

3、雕梅扣肉

上榜理由：五花肉與青澀梅子的味覺交融

雕梅是雲南大理白族的傳統名特食品，採自春天的青梅，當地的女孩子在上面雕刻花紋，輕輕壓啟成菊花狀，鋸齒形的梅餅，放入清水盆中，撒上少許食鹽，以去梅子酸味，然後放入砂罐，再用上等紅糖、蜂蜜浸漬數月，待梅餅呈金黃色時就可從瓶壇中取出食用。扣肉選用的是多層五花肉，肥瘦相間，和雕梅一起蒸制大概4個小時，肉中飽有梅子的清香，味道鮮美。

4、宣威火腿

上榜理由：中國三大火腿之一

宣威火腿又稱雲腿，是我國特產“三腿”之一，早在60多年前就遠銷香港、新加坡等地，在中外享有盛譽。《宣威縣誌稿》載：“宣腿著名天下，氣候使然”，因宣威縣得天獨厚的氣候環境，使得雲腿肉質紅白鮮豔，具有獨特的風味和香氣，且便於長期保存。大凡來過雲南的遊客不帶點宣威火腿回去，都不好意思說來過雲南。

5、宜良燒鴨

上榜理由：以松毛結為特殊燃料烤制而成

宜良燒鴨的製作非常考究，烘烤時，以松毛結為燃料，待其燃到煙盡，適時翻轉鴨身，塗抹蜂蜜水、豬油鋪於表皮。這樣烤出的鴨，皮黃脆不焦、肉酥鬆軟、甜嫩離骨。撕下一塊烤鴨，輕咬一口，烤鴨表皮酥脆的咔吱聲伴隨著甜香的鴨油滑向舌尖，整個口腔頓時被烤鴨的香氣覆蓋，猶如海中暢遊，無比可口。

6、江川三道菜

上榜理由：選料苛刻，肉食盛宴

“三道菜”在選料上非常嚴格,所取之羊均為40公斤以上的黑山羊,雞是江川的土雞,魚也是江川的本地魚。“三道菜”吸取了民間(雞、羊、魚)各種做法的精華,主要原料都來自當地民間,每道菜都用多種佐料嚴格配製加工而成。獨特的口味吸引著各地遊客慕名前來品嚐。

7、大理砂鍋魚

上榜理由：白族招待貴賓的上等菜

大理砂鍋魚，又稱三鮮什錦，是白族地區特有的傳統佳餚。做法是將玉蘭片、黃花菜、木耳、豆腐、雞肉、火腿、海蔘、魷魚等十幾中配料放進祥雲土祝內作底，再把洱海產的弓魚或細鱗杆條魚洗淨放進去，最後加入其他配料和肉湯，用微火煮熟食用。此菜味道鮮美，營養豐富，歷來是白族招待貴賓的上品。

8、昭通天麻火腿雞

上榜理由：肥美雞肉與大補天麻的精彩碰撞

昭通盛產天麻，而且以個大，肥厚飽滿，色黃白明亮，品質優異聞名於世。天麻是“昭通天麻火腿雞”的主要原料之一，天麻肉質豐厚，適口性好，配合著火腿和雞肉的鮮香烹製而成，使湯中略帶藥味，是一款大補的藥膳湯。

9、野生菌

上榜理由：來自海拔上千米的森林野味

野生菌是雲南省特有的野生食用菌，生長在海拔2000--4000米，地形地貌複雜的立體氣候地，雲南野生食用菌種類佔了全世界食用菌一半以上。為了避免菌類中毒，常重油烹飪，將菌類毒素通過大火油炸逼出，油脂的香氣也融入菌內，帶味蕾迴歸森林。

10、路南乳餅

上榜理由：中式奶酪，補鈣首選

路南乳餅是雲南彝族的傳統食品。乳餅是一種高蛋白、高脂肪的滋補營養食品，與西方的奶酪有異曲同工之妙。經分析，乳餅含水40%，優質蛋白質達20%以上，脂肪約30%，乳餅中的脂肪品質好，容易被人體消化吸收；乳餅還含有大量的脂溶性維生素A和鈣等。

11、大理乳扇

上榜理由：一口嘎嘣脆

乳扇的食法方便，可分為煎、蒸、煮三種。煎炸，這是乳扇較為普遍的吃法，即把乳扇放入油鍋內煎炸片刻，待乳扇呈焦黃色後取出放入盤內，撒上白糖或椒鹽即可食，芳香酥脆，鮮美彈牙。

12、蒙自年糕

上榜理由：多次拿獎，遠銷國外的“著名”年糕

蒙自年糕是古老的傳統食品，從前只是一家一戶生產，解放後，為滿足群眾需要，政府建起了蒙自年糕廠，才逐漸形成批量產品，並從過去僅有的糯米加紅糖一個品種，發展為現在的白糖、芝麻、玫瑰、花生、火腿等十幾個品種。蒙自年糕曾獲得雲南省優質產品稱號和全國食品博覽會銅牌獎，產品暢銷省內外，遠銷越南、泰國、新加坡、美國等國家和地區。

13、騰衝大救駕

上榜理由：一道菜救了一國之主

騰衝大救駕，本名騰衝炒餌塊。相傳，南明天子永曆帝當年敗逃西陲，曾在一農家吃下了一大缽炒餌塊，飽腹療飢之餘猶覺餘味無窮，於是讚歎不已，並不無感慨地將其稱為"大救駕"。從此，"大救駕"便成了騰衝炒餌塊的"封號"。這皇帝吃的東西，哪有不好的道理。

14、傣族竹筒飯

上榜理由：柔嫩細膩，口有竹香

將優質糯米裝入新鮮竹節，放入火塘用文火將鍋內水煮幹，將竹筒敲開，便獲得一條圓柱形的米飯。香竹糯米飯，口感柔軟細膩，外表還裹著一層白色的竹瓤，外觀如揉搓出來的圓形面柱一般，用手握時不會沾手，米飯吃起來不僅具有竹子的清香味，還具有烘烤食物的香味，兩種香味的完美結合，令人垂涎。傣家人外出時常會攜帶竹筒飯，也常用它來招待貴客。

15、撒苤

上榜理由：“德宏的過橋米線”

傣族風味飲食中有一道佳餚—撒苤，頗受各族群眾的喜愛，就連北京、上海、廣東的旅客吃後也感覺十分良好，再到德宏後，有的人還點名要這道菜。因撒苤汁是一種調料，需要烤熟的牛肚絲、牛肉片和涼米線沾著吃，因此，有人又稱撒苤為“德宏的過橋米線”。撒苤因製作方法考究，刀法細膩，用料新鮮，佐料齊全，因而費時費工，是典型的“功夫菜”。

16、菠蘿紫米飯

上榜理由：菠蘿的身，飯糰的心

菠蘿紫米飯甜甜酸酸，香而不膩，是西雙版納一種獨具風味的食品，既是主食，也是菜餚。菠蘿飯的外型是一隻完整的菠蘿，十分美觀大方。而殼內則是菠蘿肉與紫米飯緊密結合的柔軟飯糰，米飯帶有明顯的菠蘿味，甜而不膩，吃起來非常爽口，並有補血潤肺之功效。

17、油炸豌豆粉

上榜理由：豌豆最好的歸宿

豌豆粉是雲南人十分喜愛的雜糧製品。用刀將豌豆粉切成小片，放入鍋內用清香油和熟豬油混合炸，半熟後撈起來晾一晾，再重入鍋內油炸待熟透後撈起。吃時灑上椒鹽，外酥裡嫩，混著這油香，那口感別提有多誘人了。

18、雞絲涼卷粉

上榜理由：夏季消暑必備涼菜

雞絲涼卷粉軟糯、滑爽，鹹鮮帶酸甜微麻辣，久吃不膩，味雋美且長久。此小吃多於夏季流行，炎熱午後來一碗，酸爽之感湧遍全身。

19、曲靖蒸餌絲

上榜理由：一道菜捧紅一座城

要說曲靖的蒸餌絲，時間可以追溯到上個世紀80年代。當時在曲靖市學院街口有一家餐館，雖然門面不大，但因該店供應的主要小吃品種蒸餌絲製作精細，風味獨特，每天都引得顧客盈門，幾年間便聲名大振。專門熬製的醬油和精心炒制的肉醬，與蒸好的餌絲伴在一起吃，再喝上一小碗撒了蔥花的筒子骨湯，那才叫回味無窮哩！

20、大酥牛肉麵

上榜理由：雲南清真煮食的看家品種

大酥牛肉麵是雲南清真煮品館的看家品種。肉用黃牛肋條或筋腱肉採用紅燒技法而成，耙而不散，香糯可口。湯用牛筒子骨微火燉制，湯清似水，味醇鮮美。面可選用雞蛋麵，人工麵條或機制麵條均可，但要有勁方出真味。

21、過橋米線

上榜理由：浪漫傳說聞名遐邇

過橋米線由湯、肉片、米線和佐料四部分組成。其湯料是用大骨、老母雞、雲南宣威火腿經長時間熬煮而成，味道鮮美濃厚。為燙熟食材，湯料上常覆蓋有一層滾油，因而湯汁滾燙，但不冒熱氣。生肉片最先放入湯內，其餘食材依次放入，分秒間所有食材便燙熟了。米線混合著鮮美的湯汁一齊放入口中，你便找到了過橋米線名揚於世的所有理由。

22、豆花米線

上榜理由：一小碗米線竟有十幾種配料

豆花米線的主料要用酸漿米線，配料是冬菜、豆花、生韭菜、甜麵醬、花生、甜醬油、鹹醬油、辣椒油、蒜薑汁、胡椒麵、味精等。就這麼小小一碗東西，居然有如此豐富的內容，味道或辣或香，或濃或淡，細微的差別恐怕沒有幾年米線功力是分別不出來的。但是拌好,扒一口在嘴裡,感覺到帶有淡淡甜味的冬菜粒脆脆的,豆花的素淨掩蓋了辣醬的鮮辣,米線的軟滑沾滿了清香的韭菜.一碗怎麼對得起自己呢?再來一碗吧!.承惠人民幣三塊,便宜的不好意思走人。

23、罐罐米線

上榜理由：藏在小罐裡的美食世界

這種小吃是用一個高8CM，口徑約4~5CM，罐徑6~7CM的無蓋小罐子盛裝的。罐子中裝上米線、湯、薄荷、臭豆腐等放到烤架上加熱，在要熟之際放入辣椒粉、精鹽等調味料味道濃重，屬麻辣一族的經典美食。隨著灌灌米線的紅火，相繼出來有灌灌卷粉、灌灌洋芋、灌灌海帶絲、灌灌臭豆腐…罐罐特有的風味，物美價廉，使它成為雲南人喜愛的食品之一。

24、小鍋米線

上榜理由：小鍋吃出大滋味

錚亮的銅鍋用水洗過之後，放在大火上，加入高湯，先放韭菜煮一下，再放入酸漿米線(酸漿米線比干漿米線更加入味)；把肥瘦均勻的碎肉放進鍋邊用勺搗開，再加入放鹽巴、鹹醬油、味精、水醃菜等，最後在加入鮮嫩的豌豆尖，澆上麻辣紅油，那滋味。我們雲南人缺什麼都不缺米線，有朋自遠方來吃米線乎？

25、破酥包子

上榜理由：昆明最受歡迎的包子

破酥包子是昆明流傳最廣，具有獨特風味的點心。破酥包子，由於重油、重糖。以爛面（大酵面）作皮，甜中帶鹹，酥軟化渣，尤受老幼歡迎。小孩天生好動，嘗此美味，手舞足蹈，稍不留心，摔落地下。包子立刻散身破碎，真不愧為是破酥，從此，糖腿破酥包子的名聲便傳遍全城。

26、玫瑰米涼蝦

上榜理由：香甜軟嫩、入口冰涼的夏日佳品

米涼蝦是用大米制漿煮熟，用漏勺漏入涼水盆中而成。因頭大尾細形似蝦，故此得名。用它配入糖水，加入玫瑰糖，是夏季解渴佳品，成品香甜軟嫩，入口冰涼。

27、建水臭豆腐

上榜理由：不臭不豆腐

建水臭豆腐最正宗的吃法是碳烤，有些像烤羊肉串。在火盆裡裝上點燃的木炭，加上鐵條焊成的網，然後刷上香油。放上豆腐烘烤，邊烤邊翻動，待臭豆腐膨脹，蘸上配好的蘸水就可以吃了。有句民謠說的好，“聞著臭，吃著香，脹鼓圓圓黃燦燦，四稜八角討人想，三頓不吃心就慌。”

28、燒餌塊

上榜理由：最“俗”卻最受歡迎的雲南小吃

“燒餌塊”是雲南當地的一種民俗小吃。是用煮熟的大米飯壓成塊狀，通常是圓形薄餅狀。在炭火上面烤制，然後塗上醬料和菜陷即可

雲南美食推薦

野生菌、山茅野菜遍地，野生的蜂蛹、竹蟲、螞蚱、石頭魚等不減生猛，葉薄荷、野香柳、野芫荽、木漿子、檸檬、小米辣椒、刺五加等藥食同源的調料依然原生態。

今天讓我們一起品味雲南特殊的酸、甜、苦、辣、臭、麻、香等多種滋味，滇菜酥、脆、糯、重油醇厚的記憶也在全國吃貨腦海裡激活。

溫馨提示：前方口水襲來，請小夥伴們自備紙巾，若感油膩，請喝一罐清！

1、昆蟲宴

上榜理由：夠膽你就來

雲南十八怪，三個蚊子一盤菜，有形容蚊子巨大的誇張成分，不過也能從中看出雲南人對於食用昆蟲的熱衷。說到吃蟲，雲南人可謂高手，螞蟻蛋、竹蟲、蠍子、蜈蚣、蜂蛹、蜻蜓……吃的對象千奇百怪，多數只需小火慢慢炸過，便是一道道噴香的下酒菜。你敢吃麼？

2、汽鍋雞

上榜理由：神奇炊具造就最原始的美味

汽鍋雞，因用雲南特色炊具汽鍋蒸制而得名。汽鍋內放入雞塊等食材，旺火蒸四五小時。這時，蒸汽從汽鍋底部中間的一根管道不斷地噴進鍋內，既蒸熟了雞塊，又在鍋內凝成水珠，成為湯汁。從而，使汽鍋蒸出的雞塊肉爛骨離，湯鮮肉嫩，吹開湯麵的雞油，呷一口雞湯，醇香的湯汁讓味蕾瞬間移動到外婆的廚房。

3、雕梅扣肉

上榜理由：五花肉與青澀梅子的味覺交融

雕梅是雲南大理白族的傳統名特食品，採自春天的青梅，當地的女孩子在上面雕刻花紋，輕輕壓啟成菊花狀，鋸齒形的梅餅，放入清水盆中，撒上少許食鹽，以去梅子酸味，然後放入砂罐，再用上等紅糖、蜂蜜浸漬數月，待梅餅呈金黃色時就可從瓶壇中取出食用。扣肉選用的是多層五花肉，肥瘦相間，和雕梅一起蒸制大概4個小時，肉中飽有梅子的清香，味道鮮美。

4、宣威火腿

上榜理由：中國三大火腿之一

宣威火腿又稱雲腿，是我國特產“三腿”之一，早在60多年前就遠銷香港、新加坡等地，在中外享有盛譽。《宣威縣誌稿》載：“宣腿著名天下，氣候使然”，因宣威縣得天獨厚的氣候環境，使得雲腿肉質紅白鮮豔，具有獨特的風味和香氣，且便於長期保存。大凡來過雲南的遊客不帶點宣威火腿回去，都不好意思說來過雲南。

5、宜良燒鴨

上榜理由：以松毛結為特殊燃料烤制而成

宜良燒鴨的製作非常考究，烘烤時，以松毛結為燃料，待其燃到煙盡，適時翻轉鴨身，塗抹蜂蜜水、豬油鋪於表皮。這樣烤出的鴨，皮黃脆不焦、肉酥鬆軟、甜嫩離骨。撕下一塊烤鴨，輕咬一口，烤鴨表皮酥脆的咔吱聲伴隨著甜香的鴨油滑向舌尖，整個口腔頓時被烤鴨的香氣覆蓋，猶如海中暢遊，無比可口。

6、江川三道菜

上榜理由：選料苛刻，肉食盛宴

“三道菜”在選料上非常嚴格,所取之羊均為40公斤以上的黑山羊,雞是江川的土雞,魚也是江川的本地魚。“三道菜”吸取了民間(雞、羊、魚)各種做法的精華,主要原料都來自當地民間,每道菜都用多種佐料嚴格配製加工而成。獨特的口味吸引著各地遊客慕名前來品嚐。

7、大理砂鍋魚

上榜理由：白族招待貴賓的上等菜

大理砂鍋魚，又稱三鮮什錦，是白族地區特有的傳統佳餚。做法是將玉蘭片、黃花菜、木耳、豆腐、雞肉、火腿、海蔘、魷魚等十幾中配料放進祥雲土祝內作底，再把洱海產的弓魚或細鱗杆條魚洗淨放進去，最後加入其他配料和肉湯，用微火煮熟食用。此菜味道鮮美，營養豐富，歷來是白族招待貴賓的上品。

8、昭通天麻火腿雞

上榜理由：肥美雞肉與大補天麻的精彩碰撞

昭通盛產天麻，而且以個大，肥厚飽滿，色黃白明亮，品質優異聞名於世。天麻是“昭通天麻火腿雞”的主要原料之一，天麻肉質豐厚，適口性好，配合著火腿和雞肉的鮮香烹製而成，使湯中略帶藥味，是一款大補的藥膳湯。

9、野生菌

上榜理由：來自海拔上千米的森林野味

野生菌是雲南省特有的野生食用菌，生長在海拔2000--4000米，地形地貌複雜的立體氣候地，雲南野生食用菌種類佔了全世界食用菌一半以上。為了避免菌類中毒，常重油烹飪，將菌類毒素通過大火油炸逼出，油脂的香氣也融入菌內，帶味蕾迴歸森林。

10、路南乳餅

上榜理由：中式奶酪，補鈣首選

路南乳餅是雲南彝族的傳統食品。乳餅是一種高蛋白、高脂肪的滋補營養食品，與西方的奶酪有異曲同工之妙。經分析，乳餅含水40%，優質蛋白質達20%以上，脂肪約30%，乳餅中的脂肪品質好，容易被人體消化吸收；乳餅還含有大量的脂溶性維生素A和鈣等。

11、大理乳扇

上榜理由：一口嘎嘣脆

乳扇的食法方便，可分為煎、蒸、煮三種。煎炸，這是乳扇較為普遍的吃法，即把乳扇放入油鍋內煎炸片刻，待乳扇呈焦黃色後取出放入盤內，撒上白糖或椒鹽即可食，芳香酥脆，鮮美彈牙。

12、蒙自年糕

上榜理由：多次拿獎，遠銷國外的“著名”年糕

蒙自年糕是古老的傳統食品，從前只是一家一戶生產，解放後，為滿足群眾需要，政府建起了蒙自年糕廠，才逐漸形成批量產品，並從過去僅有的糯米加紅糖一個品種，發展為現在的白糖、芝麻、玫瑰、花生、火腿等十幾個品種。蒙自年糕曾獲得雲南省優質產品稱號和全國食品博覽會銅牌獎，產品暢銷省內外，遠銷越南、泰國、新加坡、美國等國家和地區。

13、騰衝大救駕

上榜理由：一道菜救了一國之主

騰衝大救駕，本名騰衝炒餌塊。相傳，南明天子永曆帝當年敗逃西陲，曾在一農家吃下了一大缽炒餌塊，飽腹療飢之餘猶覺餘味無窮，於是讚歎不已，並不無感慨地將其稱為"大救駕"。從此，"大救駕"便成了騰衝炒餌塊的"封號"。這皇帝吃的東西，哪有不好的道理。

14、傣族竹筒飯

上榜理由：柔嫩細膩，口有竹香

將優質糯米裝入新鮮竹節，放入火塘用文火將鍋內水煮幹，將竹筒敲開，便獲得一條圓柱形的米飯。香竹糯米飯，口感柔軟細膩，外表還裹著一層白色的竹瓤，外觀如揉搓出來的圓形面柱一般，用手握時不會沾手，米飯吃起來不僅具有竹子的清香味，還具有烘烤食物的香味，兩種香味的完美結合，令人垂涎。傣家人外出時常會攜帶竹筒飯，也常用它來招待貴客。

15、撒苤

上榜理由：“德宏的過橋米線”

傣族風味飲食中有一道佳餚—撒苤，頗受各族群眾的喜愛，就連北京、上海、廣東的旅客吃後也感覺十分良好，再到德宏後，有的人還點名要這道菜。因撒苤汁是一種調料，需要烤熟的牛肚絲、牛肉片和涼米線沾著吃，因此，有人又稱撒苤為“德宏的過橋米線”。撒苤因製作方法考究，刀法細膩，用料新鮮，佐料齊全，因而費時費工，是典型的“功夫菜”。

16、菠蘿紫米飯

上榜理由：菠蘿的身，飯糰的心

菠蘿紫米飯甜甜酸酸，香而不膩，是西雙版納一種獨具風味的食品，既是主食，也是菜餚。菠蘿飯的外型是一隻完整的菠蘿，十分美觀大方。而殼內則是菠蘿肉與紫米飯緊密結合的柔軟飯糰，米飯帶有明顯的菠蘿味，甜而不膩，吃起來非常爽口，並有補血潤肺之功效。

17、油炸豌豆粉

上榜理由：豌豆最好的歸宿

豌豆粉是雲南人十分喜愛的雜糧製品。用刀將豌豆粉切成小片，放入鍋內用清香油和熟豬油混合炸，半熟後撈起來晾一晾，再重入鍋內油炸待熟透後撈起。吃時灑上椒鹽，外酥裡嫩，混著這油香，那口感別提有多誘人了。

18、雞絲涼卷粉

上榜理由：夏季消暑必備涼菜

雞絲涼卷粉軟糯、滑爽，鹹鮮帶酸甜微麻辣，久吃不膩，味雋美且長久。此小吃多於夏季流行，炎熱午後來一碗，酸爽之感湧遍全身。

19、曲靖蒸餌絲

上榜理由：一道菜捧紅一座城

要說曲靖的蒸餌絲，時間可以追溯到上個世紀80年代。當時在曲靖市學院街口有一家餐館，雖然門面不大，但因該店供應的主要小吃品種蒸餌絲製作精細，風味獨特，每天都引得顧客盈門，幾年間便聲名大振。專門熬製的醬油和精心炒制的肉醬，與蒸好的餌絲伴在一起吃，再喝上一小碗撒了蔥花的筒子骨湯，那才叫回味無窮哩！

20、大酥牛肉麵

上榜理由：雲南清真煮食的看家品種

大酥牛肉麵是雲南清真煮品館的看家品種。肉用黃牛肋條或筋腱肉採用紅燒技法而成，耙而不散，香糯可口。湯用牛筒子骨微火燉制，湯清似水，味醇鮮美。面可選用雞蛋麵，人工麵條或機制麵條均可，但要有勁方出真味。

21、過橋米線

上榜理由：浪漫傳說聞名遐邇

過橋米線由湯、肉片、米線和佐料四部分組成。其湯料是用大骨、老母雞、雲南宣威火腿經長時間熬煮而成，味道鮮美濃厚。為燙熟食材，湯料上常覆蓋有一層滾油，因而湯汁滾燙，但不冒熱氣。生肉片最先放入湯內，其餘食材依次放入，分秒間所有食材便燙熟了。米線混合著鮮美的湯汁一齊放入口中，你便找到了過橋米線名揚於世的所有理由。

22、豆花米線

上榜理由：一小碗米線竟有十幾種配料

豆花米線的主料要用酸漿米線，配料是冬菜、豆花、生韭菜、甜麵醬、花生、甜醬油、鹹醬油、辣椒油、蒜薑汁、胡椒麵、味精等。就這麼小小一碗東西，居然有如此豐富的內容，味道或辣或香，或濃或淡，細微的差別恐怕沒有幾年米線功力是分別不出來的。但是拌好,扒一口在嘴裡,感覺到帶有淡淡甜味的冬菜粒脆脆的,豆花的素淨掩蓋了辣醬的鮮辣,米線的軟滑沾滿了清香的韭菜.一碗怎麼對得起自己呢?再來一碗吧!.承惠人民幣三塊,便宜的不好意思走人。

23、罐罐米線

上榜理由：藏在小罐裡的美食世界

這種小吃是用一個高8CM，口徑約4~5CM，罐徑6~7CM的無蓋小罐子盛裝的。罐子中裝上米線、湯、薄荷、臭豆腐等放到烤架上加熱，在要熟之際放入辣椒粉、精鹽等調味料味道濃重，屬麻辣一族的經典美食。隨著灌灌米線的紅火，相繼出來有灌灌卷粉、灌灌洋芋、灌灌海帶絲、灌灌臭豆腐…罐罐特有的風味，物美價廉，使它成為雲南人喜愛的食品之一。

24、小鍋米線

上榜理由：小鍋吃出大滋味

錚亮的銅鍋用水洗過之後，放在大火上，加入高湯，先放韭菜煮一下，再放入酸漿米線(酸漿米線比干漿米線更加入味)；把肥瘦均勻的碎肉放進鍋邊用勺搗開，再加入放鹽巴、鹹醬油、味精、水醃菜等，最後在加入鮮嫩的豌豆尖，澆上麻辣紅油，那滋味。我們雲南人缺什麼都不缺米線，有朋自遠方來吃米線乎？

25、破酥包子

上榜理由：昆明最受歡迎的包子

破酥包子是昆明流傳最廣，具有獨特風味的點心。破酥包子，由於重油、重糖。以爛面（大酵面）作皮，甜中帶鹹，酥軟化渣，尤受老幼歡迎。小孩天生好動，嘗此美味，手舞足蹈，稍不留心，摔落地下。包子立刻散身破碎，真不愧為是破酥，從此，糖腿破酥包子的名聲便傳遍全城。

26、玫瑰米涼蝦

上榜理由：香甜軟嫩、入口冰涼的夏日佳品

米涼蝦是用大米制漿煮熟，用漏勺漏入涼水盆中而成。因頭大尾細形似蝦，故此得名。用它配入糖水，加入玫瑰糖，是夏季解渴佳品，成品香甜軟嫩，入口冰涼。

27、建水臭豆腐

上榜理由：不臭不豆腐

建水臭豆腐最正宗的吃法是碳烤，有些像烤羊肉串。在火盆裡裝上點燃的木炭，加上鐵條焊成的網，然後刷上香油。放上豆腐烘烤，邊烤邊翻動，待臭豆腐膨脹，蘸上配好的蘸水就可以吃了。有句民謠說的好，“聞著臭，吃著香，脹鼓圓圓黃燦燦，四稜八角討人想，三頓不吃心就慌。”

28、燒餌塊

上榜理由：最“俗”卻最受歡迎的雲南小吃

“燒餌塊”是雲南當地的一種民俗小吃。是用煮熟的大米飯壓成塊狀，通常是圓形薄餅狀。在炭火上面烤制，然後塗上醬料和菜陷即可

29、炸洋芋

上榜理由：炸洋芋比炸薯條更“洋氣”

炸洋芋在雲南大街小巷上最常見的一種特色小吃之一！選優質土豆，放入油鍋中炸成金黃色，然後加上蔥花魚腥草香菜辣椒麵雲南腐乳等調料食用，在雲南很多地方的大街小巷，隨處可見炸洋芋的身影！

雲南美食推薦

野生菌、山茅野菜遍地，野生的蜂蛹、竹蟲、螞蚱、石頭魚等不減生猛，葉薄荷、野香柳、野芫荽、木漿子、檸檬、小米辣椒、刺五加等藥食同源的調料依然原生態。

今天讓我們一起品味雲南特殊的酸、甜、苦、辣、臭、麻、香等多種滋味，滇菜酥、脆、糯、重油醇厚的記憶也在全國吃貨腦海裡激活。

溫馨提示：前方口水襲來，請小夥伴們自備紙巾，若感油膩，請喝一罐清！

1、昆蟲宴

上榜理由：夠膽你就來

雲南十八怪，三個蚊子一盤菜，有形容蚊子巨大的誇張成分，不過也能從中看出雲南人對於食用昆蟲的熱衷。說到吃蟲，雲南人可謂高手，螞蟻蛋、竹蟲、蠍子、蜈蚣、蜂蛹、蜻蜓……吃的對象千奇百怪，多數只需小火慢慢炸過，便是一道道噴香的下酒菜。你敢吃麼？

2、汽鍋雞

上榜理由：神奇炊具造就最原始的美味

汽鍋雞，因用雲南特色炊具汽鍋蒸制而得名。汽鍋內放入雞塊等食材，旺火蒸四五小時。這時，蒸汽從汽鍋底部中間的一根管道不斷地噴進鍋內，既蒸熟了雞塊，又在鍋內凝成水珠，成為湯汁。從而，使汽鍋蒸出的雞塊肉爛骨離，湯鮮肉嫩，吹開湯麵的雞油，呷一口雞湯，醇香的湯汁讓味蕾瞬間移動到外婆的廚房。

3、雕梅扣肉

上榜理由：五花肉與青澀梅子的味覺交融

雕梅是雲南大理白族的傳統名特食品，採自春天的青梅，當地的女孩子在上面雕刻花紋，輕輕壓啟成菊花狀，鋸齒形的梅餅，放入清水盆中，撒上少許食鹽，以去梅子酸味，然後放入砂罐，再用上等紅糖、蜂蜜浸漬數月，待梅餅呈金黃色時就可從瓶壇中取出食用。扣肉選用的是多層五花肉，肥瘦相間，和雕梅一起蒸制大概4個小時，肉中飽有梅子的清香，味道鮮美。

4、宣威火腿

上榜理由：中國三大火腿之一

宣威火腿又稱雲腿，是我國特產“三腿”之一，早在60多年前就遠銷香港、新加坡等地，在中外享有盛譽。《宣威縣誌稿》載：“宣腿著名天下，氣候使然”，因宣威縣得天獨厚的氣候環境，使得雲腿肉質紅白鮮豔，具有獨特的風味和香氣，且便於長期保存。大凡來過雲南的遊客不帶點宣威火腿回去，都不好意思說來過雲南。

5、宜良燒鴨

上榜理由：以松毛結為特殊燃料烤制而成

宜良燒鴨的製作非常考究，烘烤時，以松毛結為燃料，待其燃到煙盡，適時翻轉鴨身，塗抹蜂蜜水、豬油鋪於表皮。這樣烤出的鴨，皮黃脆不焦、肉酥鬆軟、甜嫩離骨。撕下一塊烤鴨，輕咬一口，烤鴨表皮酥脆的咔吱聲伴隨著甜香的鴨油滑向舌尖，整個口腔頓時被烤鴨的香氣覆蓋，猶如海中暢遊，無比可口。

6、江川三道菜

上榜理由：選料苛刻，肉食盛宴

“三道菜”在選料上非常嚴格,所取之羊均為40公斤以上的黑山羊,雞是江川的土雞,魚也是江川的本地魚。“三道菜”吸取了民間(雞、羊、魚)各種做法的精華,主要原料都來自當地民間,每道菜都用多種佐料嚴格配製加工而成。獨特的口味吸引著各地遊客慕名前來品嚐。

7、大理砂鍋魚

上榜理由：白族招待貴賓的上等菜

大理砂鍋魚，又稱三鮮什錦，是白族地區特有的傳統佳餚。做法是將玉蘭片、黃花菜、木耳、豆腐、雞肉、火腿、海蔘、魷魚等十幾中配料放進祥雲土祝內作底，再把洱海產的弓魚或細鱗杆條魚洗淨放進去，最後加入其他配料和肉湯，用微火煮熟食用。此菜味道鮮美，營養豐富，歷來是白族招待貴賓的上品。

8、昭通天麻火腿雞

上榜理由：肥美雞肉與大補天麻的精彩碰撞

昭通盛產天麻，而且以個大，肥厚飽滿，色黃白明亮，品質優異聞名於世。天麻是“昭通天麻火腿雞”的主要原料之一，天麻肉質豐厚，適口性好，配合著火腿和雞肉的鮮香烹製而成，使湯中略帶藥味，是一款大補的藥膳湯。

9、野生菌

上榜理由：來自海拔上千米的森林野味

野生菌是雲南省特有的野生食用菌，生長在海拔2000--4000米，地形地貌複雜的立體氣候地，雲南野生食用菌種類佔了全世界食用菌一半以上。為了避免菌類中毒，常重油烹飪，將菌類毒素通過大火油炸逼出，油脂的香氣也融入菌內，帶味蕾迴歸森林。

10、路南乳餅

上榜理由：中式奶酪，補鈣首選

路南乳餅是雲南彝族的傳統食品。乳餅是一種高蛋白、高脂肪的滋補營養食品，與西方的奶酪有異曲同工之妙。經分析，乳餅含水40%，優質蛋白質達20%以上，脂肪約30%，乳餅中的脂肪品質好，容易被人體消化吸收；乳餅還含有大量的脂溶性維生素A和鈣等。

11、大理乳扇

上榜理由：一口嘎嘣脆

乳扇的食法方便，可分為煎、蒸、煮三種。煎炸，這是乳扇較為普遍的吃法，即把乳扇放入油鍋內煎炸片刻，待乳扇呈焦黃色後取出放入盤內，撒上白糖或椒鹽即可食，芳香酥脆，鮮美彈牙。

12、蒙自年糕

上榜理由：多次拿獎，遠銷國外的“著名”年糕

蒙自年糕是古老的傳統食品，從前只是一家一戶生產，解放後，為滿足群眾需要，政府建起了蒙自年糕廠，才逐漸形成批量產品，並從過去僅有的糯米加紅糖一個品種，發展為現在的白糖、芝麻、玫瑰、花生、火腿等十幾個品種。蒙自年糕曾獲得雲南省優質產品稱號和全國食品博覽會銅牌獎，產品暢銷省內外，遠銷越南、泰國、新加坡、美國等國家和地區。

13、騰衝大救駕

上榜理由：一道菜救了一國之主

騰衝大救駕，本名騰衝炒餌塊。相傳，南明天子永曆帝當年敗逃西陲，曾在一農家吃下了一大缽炒餌塊，飽腹療飢之餘猶覺餘味無窮，於是讚歎不已，並不無感慨地將其稱為"大救駕"。從此，"大救駕"便成了騰衝炒餌塊的"封號"。這皇帝吃的東西，哪有不好的道理。

14、傣族竹筒飯

上榜理由：柔嫩細膩，口有竹香

將優質糯米裝入新鮮竹節，放入火塘用文火將鍋內水煮幹，將竹筒敲開，便獲得一條圓柱形的米飯。香竹糯米飯，口感柔軟細膩，外表還裹著一層白色的竹瓤，外觀如揉搓出來的圓形面柱一般，用手握時不會沾手，米飯吃起來不僅具有竹子的清香味，還具有烘烤食物的香味，兩種香味的完美結合，令人垂涎。傣家人外出時常會攜帶竹筒飯，也常用它來招待貴客。

15、撒苤

上榜理由：“德宏的過橋米線”

傣族風味飲食中有一道佳餚—撒苤，頗受各族群眾的喜愛，就連北京、上海、廣東的旅客吃後也感覺十分良好，再到德宏後，有的人還點名要這道菜。因撒苤汁是一種調料，需要烤熟的牛肚絲、牛肉片和涼米線沾著吃，因此，有人又稱撒苤為“德宏的過橋米線”。撒苤因製作方法考究，刀法細膩，用料新鮮，佐料齊全，因而費時費工，是典型的“功夫菜”。

16、菠蘿紫米飯

上榜理由：菠蘿的身，飯糰的心

菠蘿紫米飯甜甜酸酸，香而不膩，是西雙版納一種獨具風味的食品，既是主食，也是菜餚。菠蘿飯的外型是一隻完整的菠蘿，十分美觀大方。而殼內則是菠蘿肉與紫米飯緊密結合的柔軟飯糰，米飯帶有明顯的菠蘿味，甜而不膩，吃起來非常爽口，並有補血潤肺之功效。

17、油炸豌豆粉

上榜理由：豌豆最好的歸宿

豌豆粉是雲南人十分喜愛的雜糧製品。用刀將豌豆粉切成小片，放入鍋內用清香油和熟豬油混合炸，半熟後撈起來晾一晾，再重入鍋內油炸待熟透後撈起。吃時灑上椒鹽，外酥裡嫩，混著這油香，那口感別提有多誘人了。

18、雞絲涼卷粉

上榜理由：夏季消暑必備涼菜

雞絲涼卷粉軟糯、滑爽，鹹鮮帶酸甜微麻辣，久吃不膩，味雋美且長久。此小吃多於夏季流行，炎熱午後來一碗，酸爽之感湧遍全身。

19、曲靖蒸餌絲

上榜理由：一道菜捧紅一座城

要說曲靖的蒸餌絲，時間可以追溯到上個世紀80年代。當時在曲靖市學院街口有一家餐館，雖然門面不大，但因該店供應的主要小吃品種蒸餌絲製作精細，風味獨特，每天都引得顧客盈門，幾年間便聲名大振。專門熬製的醬油和精心炒制的肉醬，與蒸好的餌絲伴在一起吃，再喝上一小碗撒了蔥花的筒子骨湯，那才叫回味無窮哩！

20、大酥牛肉麵

上榜理由：雲南清真煮食的看家品種

大酥牛肉麵是雲南清真煮品館的看家品種。肉用黃牛肋條或筋腱肉採用紅燒技法而成，耙而不散，香糯可口。湯用牛筒子骨微火燉制，湯清似水，味醇鮮美。面可選用雞蛋麵，人工麵條或機制麵條均可，但要有勁方出真味。

21、過橋米線

上榜理由：浪漫傳說聞名遐邇

過橋米線由湯、肉片、米線和佐料四部分組成。其湯料是用大骨、老母雞、雲南宣威火腿經長時間熬煮而成，味道鮮美濃厚。為燙熟食材，湯料上常覆蓋有一層滾油，因而湯汁滾燙，但不冒熱氣。生肉片最先放入湯內，其餘食材依次放入，分秒間所有食材便燙熟了。米線混合著鮮美的湯汁一齊放入口中，你便找到了過橋米線名揚於世的所有理由。

22、豆花米線

上榜理由：一小碗米線竟有十幾種配料

豆花米線的主料要用酸漿米線，配料是冬菜、豆花、生韭菜、甜麵醬、花生、甜醬油、鹹醬油、辣椒油、蒜薑汁、胡椒麵、味精等。就這麼小小一碗東西，居然有如此豐富的內容，味道或辣或香，或濃或淡，細微的差別恐怕沒有幾年米線功力是分別不出來的。但是拌好,扒一口在嘴裡,感覺到帶有淡淡甜味的冬菜粒脆脆的,豆花的素淨掩蓋了辣醬的鮮辣,米線的軟滑沾滿了清香的韭菜.一碗怎麼對得起自己呢?再來一碗吧!.承惠人民幣三塊,便宜的不好意思走人。

23、罐罐米線

上榜理由：藏在小罐裡的美食世界

這種小吃是用一個高8CM，口徑約4~5CM，罐徑6~7CM的無蓋小罐子盛裝的。罐子中裝上米線、湯、薄荷、臭豆腐等放到烤架上加熱，在要熟之際放入辣椒粉、精鹽等調味料味道濃重，屬麻辣一族的經典美食。隨著灌灌米線的紅火，相繼出來有灌灌卷粉、灌灌洋芋、灌灌海帶絲、灌灌臭豆腐…罐罐特有的風味，物美價廉，使它成為雲南人喜愛的食品之一。

24、小鍋米線

上榜理由：小鍋吃出大滋味

錚亮的銅鍋用水洗過之後，放在大火上，加入高湯，先放韭菜煮一下，再放入酸漿米線(酸漿米線比干漿米線更加入味)；把肥瘦均勻的碎肉放進鍋邊用勺搗開，再加入放鹽巴、鹹醬油、味精、水醃菜等，最後在加入鮮嫩的豌豆尖，澆上麻辣紅油，那滋味。我們雲南人缺什麼都不缺米線，有朋自遠方來吃米線乎？

25、破酥包子

上榜理由：昆明最受歡迎的包子

破酥包子是昆明流傳最廣，具有獨特風味的點心。破酥包子，由於重油、重糖。以爛面（大酵面）作皮，甜中帶鹹，酥軟化渣，尤受老幼歡迎。小孩天生好動，嘗此美味，手舞足蹈，稍不留心，摔落地下。包子立刻散身破碎，真不愧為是破酥，從此，糖腿破酥包子的名聲便傳遍全城。

26、玫瑰米涼蝦

上榜理由：香甜軟嫩、入口冰涼的夏日佳品

米涼蝦是用大米制漿煮熟，用漏勺漏入涼水盆中而成。因頭大尾細形似蝦，故此得名。用它配入糖水，加入玫瑰糖，是夏季解渴佳品，成品香甜軟嫩，入口冰涼。

27、建水臭豆腐

上榜理由：不臭不豆腐

建水臭豆腐最正宗的吃法是碳烤，有些像烤羊肉串。在火盆裡裝上點燃的木炭，加上鐵條焊成的網，然後刷上香油。放上豆腐烘烤，邊烤邊翻動，待臭豆腐膨脹，蘸上配好的蘸水就可以吃了。有句民謠說的好，“聞著臭，吃著香，脹鼓圓圓黃燦燦，四稜八角討人想，三頓不吃心就慌。”

28、燒餌塊

上榜理由：最“俗”卻最受歡迎的雲南小吃

“燒餌塊”是雲南當地的一種民俗小吃。是用煮熟的大米飯壓成塊狀，通常是圓形薄餅狀。在炭火上面烤制，然後塗上醬料和菜陷即可

29、炸洋芋

上榜理由：炸洋芋比炸薯條更“洋氣”

炸洋芋在雲南大街小巷上最常見的一種特色小吃之一！選優質土豆，放入油鍋中炸成金黃色，然後加上蔥花魚腥草香菜辣椒麵雲南腐乳等調料食用，在雲南很多地方的大街小巷，隨處可見炸洋芋的身影！

如果你正好在雲南

導讀：旅行途中被所謂“美食”敗了胃口，浪費了銀子？拯救你的“旅行美食綜合症”！如果你在雲南，就請隨IOS認證的雲南美食FBI探長：敢於胡亂老師，來一場最正宗的饕餮饗宴。

如果你正好在雲南

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撰稿人：敢於胡亂

敢於胡亂一點也不胡亂。他踏踏實實，設身處地，以神農嘗百草的姿態行遍雲南山山水水，在植物學、動物學、人類學的視角下，關注食物的來去。

我不願意俗套稱呼他為美食家，其實他是一個雲南文明的梳理者，田野調查者，在他之前從未有人如此溫柔體貼的打量過雲南的山山水水。

敢於胡亂終將改變我們的偏見，令我們發現雲南這個我們從來未曾熟悉的精彩大地。

——美食評論家 小寬

無論是從自然地理還是人文地理的角度看，雲南都是中國最多樣化的省份，也是各種題材紀錄片取材的寶地。

自開始創作美食紀錄片這些年，作家敢於胡亂一直是我們團隊的美食顧問，得益於他，雲南很多獨特美食才真正為國人和世界所知。

作家敢於胡亂堪稱最出色的雲南美食“帶路黨”，他的書可以說是一本吃出來的美食隨筆。饒有趣味的文字背後，您可以感受到作者全神貫注的執著和不知疲倦的腳步。

——美食紀錄片導演 陳曉卿

瀘江 . 素面朝天，土雞米線

土雞米線應該是最簡約的過橋米線。

如果你正好在雲南

導讀：旅行途中被所謂“美食”敗了胃口，浪費了銀子？拯救你的“旅行美食綜合症”！如果你在雲南，就請隨IOS認證的雲南美食FBI探長：敢於胡亂老師，來一場最正宗的饕餮饗宴。

撰稿人：敢於胡亂

敢於胡亂一點也不胡亂。他踏踏實實，設身處地，以神農嘗百草的姿態行遍雲南山山水水，在植物學、動物學、人類學的視角下，關注食物的來去。

我不願意俗套稱呼他為美食家，其實他是一個雲南文明的梳理者，田野調查者，在他之前從未有人如此溫柔體貼的打量過雲南的山山水水。

敢於胡亂終將改變我們的偏見，令我們發現雲南這個我們從來未曾熟悉的精彩大地。

——美食評論家 小寬

無論是從自然地理還是人文地理的角度看，雲南都是中國最多樣化的省份，也是各種題材紀錄片取材的寶地。

自開始創作美食紀錄片這些年，作家敢於胡亂一直是我們團隊的美食顧問，得益於他，雲南很多獨特美食才真正為國人和世界所知。

作家敢於胡亂堪稱最出色的雲南美食“帶路黨”，他的書可以說是一本吃出來的美食隨筆。饒有趣味的文字背後，您可以感受到作者全神貫注的執著和不知疲倦的腳步。

——美食紀錄片導演 陳曉卿

瀘江 . 素面朝天，土雞米線

土雞米線應該是最簡約的過橋米線。

▲ 素面朝天，土雞米線 敢於胡亂/攝

瀘江邊的土雞米線店，場面不小，百十號人坐進去，都顯得鬆活。風格也不那麼張揚，乾淨清爽，看起來比較順眼。不必多等，米線來的很快：一瓢滾湯往家了香蔥花、韭菜的海碗裡面一倒，開水燙過的米線挑進海碗，再舀勺油辣子進去，前期工作就告結束。晃眼一看，湯白菜綠辣子紅，單純清秀，可謂三好：湯好，米線好，油辣子好。

比較清新，相當單純，還乾淨素雅得可以。

如果你正好在雲南

導讀：旅行途中被所謂“美食”敗了胃口，浪費了銀子？拯救你的“旅行美食綜合症”！如果你在雲南，就請隨IOS認證的雲南美食FBI探長：敢於胡亂老師，來一場最正宗的饕餮饗宴。

撰稿人：敢於胡亂

敢於胡亂一點也不胡亂。他踏踏實實，設身處地，以神農嘗百草的姿態行遍雲南山山水水，在植物學、動物學、人類學的視角下，關注食物的來去。

我不願意俗套稱呼他為美食家，其實他是一個雲南文明的梳理者，田野調查者，在他之前從未有人如此溫柔體貼的打量過雲南的山山水水。

敢於胡亂終將改變我們的偏見，令我們發現雲南這個我們從來未曾熟悉的精彩大地。

——美食評論家 小寬

無論是從自然地理還是人文地理的角度看，雲南都是中國最多樣化的省份，也是各種題材紀錄片取材的寶地。

自開始創作美食紀錄片這些年，作家敢於胡亂一直是我們團隊的美食顧問，得益於他，雲南很多獨特美食才真正為國人和世界所知。

作家敢於胡亂堪稱最出色的雲南美食“帶路黨”，他的書可以說是一本吃出來的美食隨筆。饒有趣味的文字背後，您可以感受到作者全神貫注的執著和不知疲倦的腳步。

——美食紀錄片導演 陳曉卿

瀘江 . 素面朝天，土雞米線

土雞米線應該是最簡約的過橋米線。

▲ 素面朝天，土雞米線 敢於胡亂/攝

瀘江邊的土雞米線店，場面不小，百十號人坐進去，都顯得鬆活。風格也不那麼張揚，乾淨清爽，看起來比較順眼。不必多等，米線來的很快：一瓢滾湯往家了香蔥花、韭菜的海碗裡面一倒，開水燙過的米線挑進海碗，再舀勺油辣子進去，前期工作就告結束。晃眼一看，湯白菜綠辣子紅，單純清秀，可謂三好：湯好，米線好，油辣子好。

比較清新，相當單純，還乾淨素雅得可以。

▲ 玉溪北城青堆米線

其實所謂土雞米線，原來就不是件複雜事情，早些年趕上節慶，幾乎家家會做，好比那些年頭，是個老先生，幾乎都可以來得一手儒雅的蠅頭小楷。土雞米線的原理，無非取法乎家。換句話說，開遠土雞米線就是家做雞湯米線的模仿秀。材質好不說，製作也精細、鄉土。像油辣子、幹辣子就要手工製作，以保證辣椒顆粒的大小，能夠油燙均勻，最大限度地提出香味。這道工序，在雲南，本身就是一種烹飪方法。

如果你正好在雲南

導讀：旅行途中被所謂“美食”敗了胃口，浪費了銀子？拯救你的“旅行美食綜合症”！如果你在雲南，就請隨IOS認證的雲南美食FBI探長：敢於胡亂老師，來一場最正宗的饕餮饗宴。

撰稿人：敢於胡亂

敢於胡亂一點也不胡亂。他踏踏實實，設身處地，以神農嘗百草的姿態行遍雲南山山水水，在植物學、動物學、人類學的視角下，關注食物的來去。

我不願意俗套稱呼他為美食家，其實他是一個雲南文明的梳理者，田野調查者，在他之前從未有人如此溫柔體貼的打量過雲南的山山水水。

敢於胡亂終將改變我們的偏見，令我們發現雲南這個我們從來未曾熟悉的精彩大地。

——美食評論家 小寬

無論是從自然地理還是人文地理的角度看，雲南都是中國最多樣化的省份，也是各種題材紀錄片取材的寶地。

自開始創作美食紀錄片這些年，作家敢於胡亂一直是我們團隊的美食顧問，得益於他，雲南很多獨特美食才真正為國人和世界所知。

作家敢於胡亂堪稱最出色的雲南美食“帶路黨”，他的書可以說是一本吃出來的美食隨筆。饒有趣味的文字背後，您可以感受到作者全神貫注的執著和不知疲倦的腳步。

——美食紀錄片導演 陳曉卿

瀘江 . 素面朝天，土雞米線

土雞米線應該是最簡約的過橋米線。

▲ 素面朝天，土雞米線 敢於胡亂/攝

瀘江邊的土雞米線店，場面不小，百十號人坐進去，都顯得鬆活。風格也不那麼張揚，乾淨清爽，看起來比較順眼。不必多等，米線來的很快：一瓢滾湯往家了香蔥花、韭菜的海碗裡面一倒，開水燙過的米線挑進海碗，再舀勺油辣子進去，前期工作就告結束。晃眼一看，湯白菜綠辣子紅，單純清秀，可謂三好：湯好，米線好，油辣子好。

比較清新，相當單純，還乾淨素雅得可以。

▲ 玉溪北城青堆米線

其實所謂土雞米線，原來就不是件複雜事情，早些年趕上節慶，幾乎家家會做，好比那些年頭，是個老先生，幾乎都可以來得一手儒雅的蠅頭小楷。土雞米線的原理，無非取法乎家。換句話說，開遠土雞米線就是家做雞湯米線的模仿秀。材質好不說，製作也精細、鄉土。像油辣子、幹辣子就要手工製作，以保證辣椒顆粒的大小，能夠油燙均勻，最大限度地提出香味。這道工序，在雲南，本身就是一種烹飪方法。

▲ 建水米線不可或缺的材料——草芽

說到這裡，口味重些且口袋裡比較殷實的，大可不必著急，土雞米線店裡，還有大量的涼雞和涼雞副產品供應：涼雞胗、雞腸子、雞腰子、雞翅膀、雞大腿、雞腳爪、雞血旺，能吃多少，就有多少。

季節合適，吃完米線，一回頭，往往可以看見牆邊的幾盆蘭花悄悄地開了，素雅得讓目光不忍離去，來不及考慮，來不及回心轉意。

大理 . 梅子餅

清代顧仲在《養小錄》中所說的梅醬，在雲南大理古城街頭，如今仍舊可見相似物——紫蘇梅。

紫蘇梅，一些大理人也叫作“冰梅”，不過大多數外地人，還是習慣稱之為“梅子餅”。其大致製作步驟如下：梅子果實用石臼整體搗爛，與鹽、糖以及甘草粉混合醃製，然後揉成團，用一整張紫蘇葉包裹起來，壓扁成小餅狀，直徑約六七釐米，厚度不及一釐米。

如果你正好在雲南

導讀：旅行途中被所謂“美食”敗了胃口，浪費了銀子？拯救你的“旅行美食綜合症”！如果你在雲南，就請隨IOS認證的雲南美食FBI探長：敢於胡亂老師，來一場最正宗的饕餮饗宴。

撰稿人：敢於胡亂

敢於胡亂一點也不胡亂。他踏踏實實，設身處地，以神農嘗百草的姿態行遍雲南山山水水，在植物學、動物學、人類學的視角下，關注食物的來去。

我不願意俗套稱呼他為美食家，其實他是一個雲南文明的梳理者，田野調查者，在他之前從未有人如此溫柔體貼的打量過雲南的山山水水。

敢於胡亂終將改變我們的偏見，令我們發現雲南這個我們從來未曾熟悉的精彩大地。

——美食評論家 小寬

無論是從自然地理還是人文地理的角度看，雲南都是中國最多樣化的省份，也是各種題材紀錄片取材的寶地。

自開始創作美食紀錄片這些年，作家敢於胡亂一直是我們團隊的美食顧問，得益於他，雲南很多獨特美食才真正為國人和世界所知。

作家敢於胡亂堪稱最出色的雲南美食“帶路黨”，他的書可以說是一本吃出來的美食隨筆。饒有趣味的文字背後，您可以感受到作者全神貫注的執著和不知疲倦的腳步。

——美食紀錄片導演 陳曉卿

瀘江 . 素面朝天，土雞米線

土雞米線應該是最簡約的過橋米線。

▲ 素面朝天，土雞米線 敢於胡亂/攝

瀘江邊的土雞米線店，場面不小，百十號人坐進去，都顯得鬆活。風格也不那麼張揚，乾淨清爽，看起來比較順眼。不必多等，米線來的很快：一瓢滾湯往家了香蔥花、韭菜的海碗裡面一倒，開水燙過的米線挑進海碗，再舀勺油辣子進去，前期工作就告結束。晃眼一看，湯白菜綠辣子紅，單純清秀，可謂三好：湯好，米線好，油辣子好。

比較清新，相當單純，還乾淨素雅得可以。

▲ 玉溪北城青堆米線

其實所謂土雞米線，原來就不是件複雜事情，早些年趕上節慶，幾乎家家會做，好比那些年頭，是個老先生，幾乎都可以來得一手儒雅的蠅頭小楷。土雞米線的原理，無非取法乎家。換句話說，開遠土雞米線就是家做雞湯米線的模仿秀。材質好不說，製作也精細、鄉土。像油辣子、幹辣子就要手工製作，以保證辣椒顆粒的大小，能夠油燙均勻，最大限度地提出香味。這道工序，在雲南，本身就是一種烹飪方法。

▲ 建水米線不可或缺的材料——草芽

說到這裡，口味重些且口袋裡比較殷實的，大可不必著急，土雞米線店裡，還有大量的涼雞和涼雞副產品供應：涼雞胗、雞腸子、雞腰子、雞翅膀、雞大腿、雞腳爪、雞血旺，能吃多少，就有多少。

季節合適，吃完米線，一回頭，往往可以看見牆邊的幾盆蘭花悄悄地開了，素雅得讓目光不忍離去，來不及考慮，來不及回心轉意。

大理 . 梅子餅

清代顧仲在《養小錄》中所說的梅醬，在雲南大理古城街頭，如今仍舊可見相似物——紫蘇梅。

紫蘇梅，一些大理人也叫作“冰梅”，不過大多數外地人，還是習慣稱之為“梅子餅”。其大致製作步驟如下：梅子果實用石臼整體搗爛，與鹽、糖以及甘草粉混合醃製，然後揉成團，用一整張紫蘇葉包裹起來，壓扁成小餅狀，直徑約六七釐米，厚度不及一釐米。

▲ 就算再是大理的熟張也未必見過吃過的梅子餅，用新鮮梅子葉包著梅子肉的，那個酸啊 一咬滿嘴都成了紫色…… 圖片來源於網絡

酸、甜、鹹以及其他不可名狀的味道，發酵食物梅子餅滋味複合，衝突但不荒誕。其中含有果核碎片，其實並不十分礙口。還略有點含而不捨的玩味。

進入操作層面，可以如此辦理：收取一小片，含而不服，讓牙齒失業，以舌尖動盪，任憑酸甜鹹諸滋味，肆虐口腔蔓延鼻腔下心上額，最後用包含果園風味的口水，把那稜角冥頑的果核，孵了又孵，從舌尖到舌根，由上顎到下顎，愛恨交集五味陳雜，直到歸於平淡。還沒有完，稍後用一口茶水，洗滌先前心路，召回散落的甜意。

如果你正好在雲南

導讀：旅行途中被所謂“美食”敗了胃口，浪費了銀子？拯救你的“旅行美食綜合症”！如果你在雲南，就請隨IOS認證的雲南美食FBI探長：敢於胡亂老師，來一場最正宗的饕餮饗宴。

撰稿人：敢於胡亂

敢於胡亂一點也不胡亂。他踏踏實實，設身處地，以神農嘗百草的姿態行遍雲南山山水水，在植物學、動物學、人類學的視角下，關注食物的來去。

我不願意俗套稱呼他為美食家，其實他是一個雲南文明的梳理者，田野調查者，在他之前從未有人如此溫柔體貼的打量過雲南的山山水水。

敢於胡亂終將改變我們的偏見，令我們發現雲南這個我們從來未曾熟悉的精彩大地。

——美食評論家 小寬

無論是從自然地理還是人文地理的角度看，雲南都是中國最多樣化的省份，也是各種題材紀錄片取材的寶地。

自開始創作美食紀錄片這些年，作家敢於胡亂一直是我們團隊的美食顧問，得益於他，雲南很多獨特美食才真正為國人和世界所知。

作家敢於胡亂堪稱最出色的雲南美食“帶路黨”，他的書可以說是一本吃出來的美食隨筆。饒有趣味的文字背後，您可以感受到作者全神貫注的執著和不知疲倦的腳步。

——美食紀錄片導演 陳曉卿

瀘江 . 素面朝天，土雞米線

土雞米線應該是最簡約的過橋米線。

▲ 素面朝天，土雞米線 敢於胡亂/攝

瀘江邊的土雞米線店，場面不小，百十號人坐進去，都顯得鬆活。風格也不那麼張揚，乾淨清爽，看起來比較順眼。不必多等，米線來的很快：一瓢滾湯往家了香蔥花、韭菜的海碗裡面一倒，開水燙過的米線挑進海碗，再舀勺油辣子進去，前期工作就告結束。晃眼一看，湯白菜綠辣子紅，單純清秀，可謂三好：湯好，米線好，油辣子好。

比較清新，相當單純，還乾淨素雅得可以。

▲ 玉溪北城青堆米線

其實所謂土雞米線，原來就不是件複雜事情，早些年趕上節慶，幾乎家家會做，好比那些年頭，是個老先生，幾乎都可以來得一手儒雅的蠅頭小楷。土雞米線的原理，無非取法乎家。換句話說，開遠土雞米線就是家做雞湯米線的模仿秀。材質好不說，製作也精細、鄉土。像油辣子、幹辣子就要手工製作，以保證辣椒顆粒的大小，能夠油燙均勻，最大限度地提出香味。這道工序，在雲南，本身就是一種烹飪方法。

▲ 建水米線不可或缺的材料——草芽

說到這裡，口味重些且口袋裡比較殷實的，大可不必著急，土雞米線店裡，還有大量的涼雞和涼雞副產品供應：涼雞胗、雞腸子、雞腰子、雞翅膀、雞大腿、雞腳爪、雞血旺，能吃多少，就有多少。

季節合適，吃完米線，一回頭，往往可以看見牆邊的幾盆蘭花悄悄地開了，素雅得讓目光不忍離去，來不及考慮，來不及回心轉意。

大理 . 梅子餅

清代顧仲在《養小錄》中所說的梅醬，在雲南大理古城街頭，如今仍舊可見相似物——紫蘇梅。

紫蘇梅，一些大理人也叫作“冰梅”，不過大多數外地人，還是習慣稱之為“梅子餅”。其大致製作步驟如下：梅子果實用石臼整體搗爛，與鹽、糖以及甘草粉混合醃製，然後揉成團，用一整張紫蘇葉包裹起來，壓扁成小餅狀，直徑約六七釐米，厚度不及一釐米。

▲ 就算再是大理的熟張也未必見過吃過的梅子餅，用新鮮梅子葉包著梅子肉的，那個酸啊 一咬滿嘴都成了紫色…… 圖片來源於網絡

酸、甜、鹹以及其他不可名狀的味道，發酵食物梅子餅滋味複合，衝突但不荒誕。其中含有果核碎片，其實並不十分礙口。還略有點含而不捨的玩味。

進入操作層面，可以如此辦理：收取一小片，含而不服，讓牙齒失業，以舌尖動盪，任憑酸甜鹹諸滋味，肆虐口腔蔓延鼻腔下心上額，最後用包含果園風味的口水，把那稜角冥頑的果核，孵了又孵，從舌尖到舌根，由上顎到下顎，愛恨交集五味陳雜，直到歸於平淡。還沒有完，稍後用一口茶水，洗滌先前心路，召回散落的甜意。

▲ 大理 . 梅子餅

用梅子餅佐茶，是一種相當奇妙複雜的體驗，喜愛者如是評價：最多半片甚至不到，圍繞著它，三四個人喝了一整個下午的茶。奇妙的地方，就是可以不停地吃東西，其實並沒有吃下些什麼，簡直佐茶妙品。

洱海 . 醉蝦

大理洱海多蝦。

通常的吃法是活水煮蝦，也就是鹽水蝦。辦法很簡單，蝦子清水沖洗一下，來點井水或者泉水，隨手撒點鹽巴進去，蓋嚴鍋蓋稍微一煮，通紅鋥亮熱氣騰騰的一鍋蝦子就可以吃了。

如果你正好在雲南

導讀：旅行途中被所謂“美食”敗了胃口，浪費了銀子？拯救你的“旅行美食綜合症”！如果你在雲南，就請隨IOS認證的雲南美食FBI探長：敢於胡亂老師，來一場最正宗的饕餮饗宴。

撰稿人：敢於胡亂

敢於胡亂一點也不胡亂。他踏踏實實，設身處地，以神農嘗百草的姿態行遍雲南山山水水，在植物學、動物學、人類學的視角下，關注食物的來去。

我不願意俗套稱呼他為美食家，其實他是一個雲南文明的梳理者，田野調查者，在他之前從未有人如此溫柔體貼的打量過雲南的山山水水。

敢於胡亂終將改變我們的偏見，令我們發現雲南這個我們從來未曾熟悉的精彩大地。

——美食評論家 小寬

無論是從自然地理還是人文地理的角度看，雲南都是中國最多樣化的省份，也是各種題材紀錄片取材的寶地。

自開始創作美食紀錄片這些年，作家敢於胡亂一直是我們團隊的美食顧問，得益於他，雲南很多獨特美食才真正為國人和世界所知。

作家敢於胡亂堪稱最出色的雲南美食“帶路黨”，他的書可以說是一本吃出來的美食隨筆。饒有趣味的文字背後，您可以感受到作者全神貫注的執著和不知疲倦的腳步。

——美食紀錄片導演 陳曉卿

瀘江 . 素面朝天，土雞米線

土雞米線應該是最簡約的過橋米線。

▲ 素面朝天，土雞米線 敢於胡亂/攝

瀘江邊的土雞米線店，場面不小，百十號人坐進去，都顯得鬆活。風格也不那麼張揚，乾淨清爽，看起來比較順眼。不必多等，米線來的很快：一瓢滾湯往家了香蔥花、韭菜的海碗裡面一倒，開水燙過的米線挑進海碗，再舀勺油辣子進去，前期工作就告結束。晃眼一看，湯白菜綠辣子紅，單純清秀，可謂三好：湯好，米線好，油辣子好。

比較清新，相當單純，還乾淨素雅得可以。

▲ 玉溪北城青堆米線

其實所謂土雞米線，原來就不是件複雜事情，早些年趕上節慶，幾乎家家會做，好比那些年頭，是個老先生，幾乎都可以來得一手儒雅的蠅頭小楷。土雞米線的原理，無非取法乎家。換句話說，開遠土雞米線就是家做雞湯米線的模仿秀。材質好不說，製作也精細、鄉土。像油辣子、幹辣子就要手工製作，以保證辣椒顆粒的大小，能夠油燙均勻，最大限度地提出香味。這道工序，在雲南，本身就是一種烹飪方法。

▲ 建水米線不可或缺的材料——草芽

說到這裡，口味重些且口袋裡比較殷實的，大可不必著急，土雞米線店裡，還有大量的涼雞和涼雞副產品供應：涼雞胗、雞腸子、雞腰子、雞翅膀、雞大腿、雞腳爪、雞血旺，能吃多少，就有多少。

季節合適，吃完米線，一回頭，往往可以看見牆邊的幾盆蘭花悄悄地開了，素雅得讓目光不忍離去，來不及考慮，來不及回心轉意。

大理 . 梅子餅

清代顧仲在《養小錄》中所說的梅醬，在雲南大理古城街頭，如今仍舊可見相似物——紫蘇梅。

紫蘇梅，一些大理人也叫作“冰梅”，不過大多數外地人，還是習慣稱之為“梅子餅”。其大致製作步驟如下：梅子果實用石臼整體搗爛，與鹽、糖以及甘草粉混合醃製，然後揉成團，用一整張紫蘇葉包裹起來，壓扁成小餅狀，直徑約六七釐米，厚度不及一釐米。

▲ 就算再是大理的熟張也未必見過吃過的梅子餅，用新鮮梅子葉包著梅子肉的，那個酸啊 一咬滿嘴都成了紫色…… 圖片來源於網絡

酸、甜、鹹以及其他不可名狀的味道，發酵食物梅子餅滋味複合，衝突但不荒誕。其中含有果核碎片，其實並不十分礙口。還略有點含而不捨的玩味。

進入操作層面，可以如此辦理：收取一小片，含而不服，讓牙齒失業，以舌尖動盪，任憑酸甜鹹諸滋味，肆虐口腔蔓延鼻腔下心上額，最後用包含果園風味的口水，把那稜角冥頑的果核，孵了又孵，從舌尖到舌根，由上顎到下顎，愛恨交集五味陳雜，直到歸於平淡。還沒有完，稍後用一口茶水，洗滌先前心路，召回散落的甜意。

▲ 大理 . 梅子餅

用梅子餅佐茶，是一種相當奇妙複雜的體驗，喜愛者如是評價：最多半片甚至不到，圍繞著它，三四個人喝了一整個下午的茶。奇妙的地方，就是可以不停地吃東西，其實並沒有吃下些什麼，簡直佐茶妙品。

洱海 . 醉蝦

大理洱海多蝦。

通常的吃法是活水煮蝦，也就是鹽水蝦。辦法很簡單，蝦子清水沖洗一下，來點井水或者泉水，隨手撒點鹽巴進去，蓋嚴鍋蓋稍微一煮，通紅鋥亮熱氣騰騰的一鍋蝦子就可以吃了。

▲ 醉蝦

熟蝦子最好倒進揹簍裡面瀝瀝水汽，然後大大方方端出去，春冬找個背風向陽的位置，夏秋躲進遮陰避日的地方，懶懶地一坐，來壺茶或者來點梅子酒，蝦子搖身一變，變成一揹簍葷瓜子，可以有一嘴沒有一嘴，散散地嗑下去。

蝦子冷下去，也無關緊要。蝦子冷下去，一絲或者幾絲可以準確捕獲的甜意，慢慢回過神來，味道更加周正。

三江並流 . 同心酒

節日中各種活動以外，必不可少的一項，當然就是喝酒，並且喝起來不可謂不洶湧，酒俗不可謂不豐富，其中印象深刻並留下美好回憶的，要算三江並流地區的三江並流同心酒。

如果你正好在雲南

導讀：旅行途中被所謂“美食”敗了胃口，浪費了銀子？拯救你的“旅行美食綜合症”！如果你在雲南，就請隨IOS認證的雲南美食FBI探長：敢於胡亂老師，來一場最正宗的饕餮饗宴。

撰稿人：敢於胡亂

敢於胡亂一點也不胡亂。他踏踏實實，設身處地，以神農嘗百草的姿態行遍雲南山山水水，在植物學、動物學、人類學的視角下，關注食物的來去。

我不願意俗套稱呼他為美食家，其實他是一個雲南文明的梳理者，田野調查者，在他之前從未有人如此溫柔體貼的打量過雲南的山山水水。

敢於胡亂終將改變我們的偏見，令我們發現雲南這個我們從來未曾熟悉的精彩大地。

——美食評論家 小寬

無論是從自然地理還是人文地理的角度看，雲南都是中國最多樣化的省份，也是各種題材紀錄片取材的寶地。

自開始創作美食紀錄片這些年，作家敢於胡亂一直是我們團隊的美食顧問，得益於他，雲南很多獨特美食才真正為國人和世界所知。

作家敢於胡亂堪稱最出色的雲南美食“帶路黨”，他的書可以說是一本吃出來的美食隨筆。饒有趣味的文字背後，您可以感受到作者全神貫注的執著和不知疲倦的腳步。

——美食紀錄片導演 陳曉卿

瀘江 . 素面朝天，土雞米線

土雞米線應該是最簡約的過橋米線。

▲ 素面朝天，土雞米線 敢於胡亂/攝

瀘江邊的土雞米線店，場面不小，百十號人坐進去，都顯得鬆活。風格也不那麼張揚，乾淨清爽，看起來比較順眼。不必多等，米線來的很快：一瓢滾湯往家了香蔥花、韭菜的海碗裡面一倒，開水燙過的米線挑進海碗，再舀勺油辣子進去，前期工作就告結束。晃眼一看，湯白菜綠辣子紅，單純清秀，可謂三好：湯好，米線好，油辣子好。

比較清新，相當單純，還乾淨素雅得可以。

▲ 玉溪北城青堆米線

其實所謂土雞米線，原來就不是件複雜事情，早些年趕上節慶，幾乎家家會做，好比那些年頭，是個老先生，幾乎都可以來得一手儒雅的蠅頭小楷。土雞米線的原理，無非取法乎家。換句話說，開遠土雞米線就是家做雞湯米線的模仿秀。材質好不說，製作也精細、鄉土。像油辣子、幹辣子就要手工製作，以保證辣椒顆粒的大小，能夠油燙均勻，最大限度地提出香味。這道工序，在雲南，本身就是一種烹飪方法。

▲ 建水米線不可或缺的材料——草芽

說到這裡，口味重些且口袋裡比較殷實的，大可不必著急，土雞米線店裡，還有大量的涼雞和涼雞副產品供應：涼雞胗、雞腸子、雞腰子、雞翅膀、雞大腿、雞腳爪、雞血旺，能吃多少，就有多少。

季節合適，吃完米線，一回頭，往往可以看見牆邊的幾盆蘭花悄悄地開了，素雅得讓目光不忍離去，來不及考慮，來不及回心轉意。

大理 . 梅子餅

清代顧仲在《養小錄》中所說的梅醬，在雲南大理古城街頭，如今仍舊可見相似物——紫蘇梅。

紫蘇梅，一些大理人也叫作“冰梅”，不過大多數外地人，還是習慣稱之為“梅子餅”。其大致製作步驟如下：梅子果實用石臼整體搗爛，與鹽、糖以及甘草粉混合醃製，然後揉成團，用一整張紫蘇葉包裹起來，壓扁成小餅狀，直徑約六七釐米，厚度不及一釐米。

▲ 就算再是大理的熟張也未必見過吃過的梅子餅，用新鮮梅子葉包著梅子肉的，那個酸啊 一咬滿嘴都成了紫色…… 圖片來源於網絡

酸、甜、鹹以及其他不可名狀的味道，發酵食物梅子餅滋味複合，衝突但不荒誕。其中含有果核碎片，其實並不十分礙口。還略有點含而不捨的玩味。

進入操作層面，可以如此辦理：收取一小片，含而不服，讓牙齒失業，以舌尖動盪，任憑酸甜鹹諸滋味，肆虐口腔蔓延鼻腔下心上額，最後用包含果園風味的口水，把那稜角冥頑的果核，孵了又孵，從舌尖到舌根，由上顎到下顎，愛恨交集五味陳雜，直到歸於平淡。還沒有完，稍後用一口茶水，洗滌先前心路，召回散落的甜意。

▲ 大理 . 梅子餅

用梅子餅佐茶，是一種相當奇妙複雜的體驗，喜愛者如是評價：最多半片甚至不到，圍繞著它，三四個人喝了一整個下午的茶。奇妙的地方，就是可以不停地吃東西，其實並沒有吃下些什麼，簡直佐茶妙品。

洱海 . 醉蝦

大理洱海多蝦。

通常的吃法是活水煮蝦，也就是鹽水蝦。辦法很簡單，蝦子清水沖洗一下，來點井水或者泉水，隨手撒點鹽巴進去，蓋嚴鍋蓋稍微一煮，通紅鋥亮熱氣騰騰的一鍋蝦子就可以吃了。

▲ 醉蝦

熟蝦子最好倒進揹簍裡面瀝瀝水汽，然後大大方方端出去，春冬找個背風向陽的位置，夏秋躲進遮陰避日的地方，懶懶地一坐，來壺茶或者來點梅子酒，蝦子搖身一變，變成一揹簍葷瓜子，可以有一嘴沒有一嘴，散散地嗑下去。

蝦子冷下去，也無關緊要。蝦子冷下去，一絲或者幾絲可以準確捕獲的甜意，慢慢回過神來，味道更加周正。

三江並流 . 同心酒

節日中各種活動以外，必不可少的一項，當然就是喝酒，並且喝起來不可謂不洶湧，酒俗不可謂不豐富，其中印象深刻並留下美好回憶的，要算三江並流地區的三江並流同心酒。

▲ 青年男女共飲“同心酒” 敢於胡亂 /攝

三江所指，是瀾滄江、怒江和獨龍江。三江並流最新鮮的概念，大概就是指同心酒的一種新式喝法。最近兩三年，開始在三江並流核心區一帶風行。那一帶的酒俗，歷來不在酒的品種上動腦筋，也不在酒器上下功夫，著眼點基本就在喝酒本身，不管主人還是客人，喝得越多大家越高興，並且彼此都很有面子。

三江並流核心區山高水急地廣人稀，早先人們要湊在一起見個面吃個飯喝個酒，並不是件容易事，但有機會，不摟肩搭脖，臉貼臉，嘴挨嘴同喝一碗同心酒，恐怕情理就說不過去。近山者仁淳樸熱情，其實同心酒就是個當地的通行禮節，和漢地見面握個手互相拍肩頭抹後背，感情宣洩程度非常相似，風俗習慣不同而已。

如果你正好在雲南

導讀：旅行途中被所謂“美食”敗了胃口，浪費了銀子？拯救你的“旅行美食綜合症”！如果你在雲南，就請隨IOS認證的雲南美食FBI探長：敢於胡亂老師，來一場最正宗的饕餮饗宴。

撰稿人：敢於胡亂

敢於胡亂一點也不胡亂。他踏踏實實，設身處地，以神農嘗百草的姿態行遍雲南山山水水，在植物學、動物學、人類學的視角下，關注食物的來去。

我不願意俗套稱呼他為美食家，其實他是一個雲南文明的梳理者，田野調查者，在他之前從未有人如此溫柔體貼的打量過雲南的山山水水。

敢於胡亂終將改變我們的偏見，令我們發現雲南這個我們從來未曾熟悉的精彩大地。

——美食評論家 小寬

無論是從自然地理還是人文地理的角度看，雲南都是中國最多樣化的省份，也是各種題材紀錄片取材的寶地。

自開始創作美食紀錄片這些年，作家敢於胡亂一直是我們團隊的美食顧問，得益於他，雲南很多獨特美食才真正為國人和世界所知。

作家敢於胡亂堪稱最出色的雲南美食“帶路黨”，他的書可以說是一本吃出來的美食隨筆。饒有趣味的文字背後，您可以感受到作者全神貫注的執著和不知疲倦的腳步。

——美食紀錄片導演 陳曉卿

瀘江 . 素面朝天，土雞米線

土雞米線應該是最簡約的過橋米線。

▲ 素面朝天，土雞米線 敢於胡亂/攝

瀘江邊的土雞米線店，場面不小，百十號人坐進去，都顯得鬆活。風格也不那麼張揚，乾淨清爽，看起來比較順眼。不必多等，米線來的很快：一瓢滾湯往家了香蔥花、韭菜的海碗裡面一倒，開水燙過的米線挑進海碗，再舀勺油辣子進去，前期工作就告結束。晃眼一看，湯白菜綠辣子紅，單純清秀，可謂三好：湯好，米線好，油辣子好。

比較清新，相當單純，還乾淨素雅得可以。

▲ 玉溪北城青堆米線

其實所謂土雞米線，原來就不是件複雜事情，早些年趕上節慶，幾乎家家會做，好比那些年頭，是個老先生，幾乎都可以來得一手儒雅的蠅頭小楷。土雞米線的原理，無非取法乎家。換句話說，開遠土雞米線就是家做雞湯米線的模仿秀。材質好不說，製作也精細、鄉土。像油辣子、幹辣子就要手工製作，以保證辣椒顆粒的大小，能夠油燙均勻，最大限度地提出香味。這道工序，在雲南，本身就是一種烹飪方法。

▲ 建水米線不可或缺的材料——草芽

說到這裡，口味重些且口袋裡比較殷實的，大可不必著急，土雞米線店裡，還有大量的涼雞和涼雞副產品供應：涼雞胗、雞腸子、雞腰子、雞翅膀、雞大腿、雞腳爪、雞血旺，能吃多少，就有多少。

季節合適，吃完米線，一回頭，往往可以看見牆邊的幾盆蘭花悄悄地開了，素雅得讓目光不忍離去，來不及考慮，來不及回心轉意。

大理 . 梅子餅

清代顧仲在《養小錄》中所說的梅醬，在雲南大理古城街頭，如今仍舊可見相似物——紫蘇梅。

紫蘇梅，一些大理人也叫作“冰梅”，不過大多數外地人，還是習慣稱之為“梅子餅”。其大致製作步驟如下：梅子果實用石臼整體搗爛，與鹽、糖以及甘草粉混合醃製，然後揉成團，用一整張紫蘇葉包裹起來，壓扁成小餅狀，直徑約六七釐米，厚度不及一釐米。

▲ 就算再是大理的熟張也未必見過吃過的梅子餅，用新鮮梅子葉包著梅子肉的，那個酸啊 一咬滿嘴都成了紫色…… 圖片來源於網絡

酸、甜、鹹以及其他不可名狀的味道，發酵食物梅子餅滋味複合，衝突但不荒誕。其中含有果核碎片，其實並不十分礙口。還略有點含而不捨的玩味。

進入操作層面，可以如此辦理：收取一小片，含而不服，讓牙齒失業，以舌尖動盪，任憑酸甜鹹諸滋味，肆虐口腔蔓延鼻腔下心上額，最後用包含果園風味的口水，把那稜角冥頑的果核，孵了又孵，從舌尖到舌根，由上顎到下顎，愛恨交集五味陳雜，直到歸於平淡。還沒有完，稍後用一口茶水，洗滌先前心路，召回散落的甜意。

▲ 大理 . 梅子餅

用梅子餅佐茶，是一種相當奇妙複雜的體驗，喜愛者如是評價：最多半片甚至不到，圍繞著它，三四個人喝了一整個下午的茶。奇妙的地方，就是可以不停地吃東西，其實並沒有吃下些什麼，簡直佐茶妙品。

洱海 . 醉蝦

大理洱海多蝦。

通常的吃法是活水煮蝦，也就是鹽水蝦。辦法很簡單，蝦子清水沖洗一下，來點井水或者泉水，隨手撒點鹽巴進去，蓋嚴鍋蓋稍微一煮，通紅鋥亮熱氣騰騰的一鍋蝦子就可以吃了。

▲ 醉蝦

熟蝦子最好倒進揹簍裡面瀝瀝水汽，然後大大方方端出去，春冬找個背風向陽的位置，夏秋躲進遮陰避日的地方，懶懶地一坐，來壺茶或者來點梅子酒，蝦子搖身一變，變成一揹簍葷瓜子，可以有一嘴沒有一嘴，散散地嗑下去。

蝦子冷下去，也無關緊要。蝦子冷下去，一絲或者幾絲可以準確捕獲的甜意，慢慢回過神來，味道更加周正。

三江並流 . 同心酒

節日中各種活動以外，必不可少的一項，當然就是喝酒，並且喝起來不可謂不洶湧，酒俗不可謂不豐富，其中印象深刻並留下美好回憶的，要算三江並流地區的三江並流同心酒。

▲ 青年男女共飲“同心酒” 敢於胡亂 /攝

三江所指，是瀾滄江、怒江和獨龍江。三江並流最新鮮的概念，大概就是指同心酒的一種新式喝法。最近兩三年，開始在三江並流核心區一帶風行。那一帶的酒俗，歷來不在酒的品種上動腦筋，也不在酒器上下功夫，著眼點基本就在喝酒本身，不管主人還是客人，喝得越多大家越高興，並且彼此都很有面子。

三江並流核心區山高水急地廣人稀，早先人們要湊在一起見個面吃個飯喝個酒，並不是件容易事，但有機會，不摟肩搭脖，臉貼臉，嘴挨嘴同喝一碗同心酒，恐怕情理就說不過去。近山者仁淳樸熱情，其實同心酒就是個當地的通行禮節，和漢地見面握個手互相拍肩頭抹後背，感情宣洩程度非常相似，風俗習慣不同而已。

▲ 共飲“同心酒” 敢於胡亂 /攝

所謂“三江並流”，就是三個人或者站、或者蹲、或者坐，摟肩搭脖同喝一碗同心酒，一般客人居中，主人位於兩側，操作起來，技術難度不低，單站位技術一項，就不好掌握。還有種看似惡搞的版本，即客人居中坐下，主人分別斜坐在客人的腿上，用非常親密的方式，喝下一碗酒，主客之間的性別，一般求異不存同，即一男兩女，或者一女兩男。

說是惡搞，其實言重了，三江並流核心區居住的各少數民族，基本沒有“男女授受不親”那樣的觀念，男女同喝“三江並流”時，情感真摯磊落，舉止落落大方，身在其中，客人往往也被感染，一把扯掉小肚雞腸扔下，轉而豪放痛飲起來。

元江 . 熱辣湯菜與杧果

如果去元江的時間趕巧，沒準兒能趕上當地舉辦一年一度的“杧果節”。

過節的這段時間，元江縣城南北兩個方向，同時有兩處趕街吃湯鍋的地方，北有那路，南有小燕。

如果你正好在雲南

導讀：旅行途中被所謂“美食”敗了胃口，浪費了銀子？拯救你的“旅行美食綜合症”！如果你在雲南，就請隨IOS認證的雲南美食FBI探長：敢於胡亂老師，來一場最正宗的饕餮饗宴。

撰稿人：敢於胡亂

敢於胡亂一點也不胡亂。他踏踏實實，設身處地，以神農嘗百草的姿態行遍雲南山山水水，在植物學、動物學、人類學的視角下，關注食物的來去。

我不願意俗套稱呼他為美食家，其實他是一個雲南文明的梳理者，田野調查者，在他之前從未有人如此溫柔體貼的打量過雲南的山山水水。

敢於胡亂終將改變我們的偏見，令我們發現雲南這個我們從來未曾熟悉的精彩大地。

——美食評論家 小寬

無論是從自然地理還是人文地理的角度看，雲南都是中國最多樣化的省份，也是各種題材紀錄片取材的寶地。

自開始創作美食紀錄片這些年，作家敢於胡亂一直是我們團隊的美食顧問，得益於他，雲南很多獨特美食才真正為國人和世界所知。

作家敢於胡亂堪稱最出色的雲南美食“帶路黨”，他的書可以說是一本吃出來的美食隨筆。饒有趣味的文字背後，您可以感受到作者全神貫注的執著和不知疲倦的腳步。

——美食紀錄片導演 陳曉卿

瀘江 . 素面朝天，土雞米線

土雞米線應該是最簡約的過橋米線。

▲ 素面朝天，土雞米線 敢於胡亂/攝

瀘江邊的土雞米線店，場面不小，百十號人坐進去，都顯得鬆活。風格也不那麼張揚，乾淨清爽，看起來比較順眼。不必多等，米線來的很快：一瓢滾湯往家了香蔥花、韭菜的海碗裡面一倒，開水燙過的米線挑進海碗，再舀勺油辣子進去，前期工作就告結束。晃眼一看，湯白菜綠辣子紅，單純清秀，可謂三好：湯好，米線好，油辣子好。

比較清新，相當單純，還乾淨素雅得可以。

▲ 玉溪北城青堆米線

其實所謂土雞米線，原來就不是件複雜事情，早些年趕上節慶，幾乎家家會做，好比那些年頭，是個老先生，幾乎都可以來得一手儒雅的蠅頭小楷。土雞米線的原理，無非取法乎家。換句話說，開遠土雞米線就是家做雞湯米線的模仿秀。材質好不說，製作也精細、鄉土。像油辣子、幹辣子就要手工製作，以保證辣椒顆粒的大小，能夠油燙均勻，最大限度地提出香味。這道工序，在雲南，本身就是一種烹飪方法。

▲ 建水米線不可或缺的材料——草芽

說到這裡，口味重些且口袋裡比較殷實的，大可不必著急，土雞米線店裡，還有大量的涼雞和涼雞副產品供應：涼雞胗、雞腸子、雞腰子、雞翅膀、雞大腿、雞腳爪、雞血旺，能吃多少，就有多少。

季節合適，吃完米線，一回頭，往往可以看見牆邊的幾盆蘭花悄悄地開了，素雅得讓目光不忍離去，來不及考慮，來不及回心轉意。

大理 . 梅子餅

清代顧仲在《養小錄》中所說的梅醬，在雲南大理古城街頭，如今仍舊可見相似物——紫蘇梅。

紫蘇梅，一些大理人也叫作“冰梅”，不過大多數外地人，還是習慣稱之為“梅子餅”。其大致製作步驟如下：梅子果實用石臼整體搗爛，與鹽、糖以及甘草粉混合醃製，然後揉成團，用一整張紫蘇葉包裹起來，壓扁成小餅狀，直徑約六七釐米，厚度不及一釐米。

▲ 就算再是大理的熟張也未必見過吃過的梅子餅，用新鮮梅子葉包著梅子肉的，那個酸啊 一咬滿嘴都成了紫色…… 圖片來源於網絡

酸、甜、鹹以及其他不可名狀的味道，發酵食物梅子餅滋味複合，衝突但不荒誕。其中含有果核碎片，其實並不十分礙口。還略有點含而不捨的玩味。

進入操作層面，可以如此辦理：收取一小片，含而不服，讓牙齒失業，以舌尖動盪，任憑酸甜鹹諸滋味，肆虐口腔蔓延鼻腔下心上額，最後用包含果園風味的口水，把那稜角冥頑的果核，孵了又孵，從舌尖到舌根，由上顎到下顎，愛恨交集五味陳雜，直到歸於平淡。還沒有完，稍後用一口茶水，洗滌先前心路，召回散落的甜意。

▲ 大理 . 梅子餅

用梅子餅佐茶，是一種相當奇妙複雜的體驗，喜愛者如是評價：最多半片甚至不到，圍繞著它，三四個人喝了一整個下午的茶。奇妙的地方，就是可以不停地吃東西，其實並沒有吃下些什麼，簡直佐茶妙品。

洱海 . 醉蝦

大理洱海多蝦。

通常的吃法是活水煮蝦，也就是鹽水蝦。辦法很簡單，蝦子清水沖洗一下，來點井水或者泉水，隨手撒點鹽巴進去，蓋嚴鍋蓋稍微一煮，通紅鋥亮熱氣騰騰的一鍋蝦子就可以吃了。

▲ 醉蝦

熟蝦子最好倒進揹簍裡面瀝瀝水汽，然後大大方方端出去，春冬找個背風向陽的位置，夏秋躲進遮陰避日的地方，懶懶地一坐，來壺茶或者來點梅子酒，蝦子搖身一變，變成一揹簍葷瓜子，可以有一嘴沒有一嘴，散散地嗑下去。

蝦子冷下去，也無關緊要。蝦子冷下去，一絲或者幾絲可以準確捕獲的甜意，慢慢回過神來，味道更加周正。

三江並流 . 同心酒

節日中各種活動以外，必不可少的一項，當然就是喝酒，並且喝起來不可謂不洶湧，酒俗不可謂不豐富，其中印象深刻並留下美好回憶的，要算三江並流地區的三江並流同心酒。

▲ 青年男女共飲“同心酒” 敢於胡亂 /攝

三江所指，是瀾滄江、怒江和獨龍江。三江並流最新鮮的概念，大概就是指同心酒的一種新式喝法。最近兩三年，開始在三江並流核心區一帶風行。那一帶的酒俗，歷來不在酒的品種上動腦筋，也不在酒器上下功夫，著眼點基本就在喝酒本身，不管主人還是客人，喝得越多大家越高興，並且彼此都很有面子。

三江並流核心區山高水急地廣人稀，早先人們要湊在一起見個面吃個飯喝個酒，並不是件容易事，但有機會，不摟肩搭脖，臉貼臉，嘴挨嘴同喝一碗同心酒，恐怕情理就說不過去。近山者仁淳樸熱情，其實同心酒就是個當地的通行禮節，和漢地見面握個手互相拍肩頭抹後背，感情宣洩程度非常相似，風俗習慣不同而已。

▲ 共飲“同心酒” 敢於胡亂 /攝

所謂“三江並流”，就是三個人或者站、或者蹲、或者坐，摟肩搭脖同喝一碗同心酒，一般客人居中，主人位於兩側，操作起來，技術難度不低，單站位技術一項，就不好掌握。還有種看似惡搞的版本，即客人居中坐下，主人分別斜坐在客人的腿上，用非常親密的方式，喝下一碗酒，主客之間的性別，一般求異不存同，即一男兩女，或者一女兩男。

說是惡搞，其實言重了，三江並流核心區居住的各少數民族，基本沒有“男女授受不親”那樣的觀念，男女同喝“三江並流”時，情感真摯磊落，舉止落落大方，身在其中，客人往往也被感染，一把扯掉小肚雞腸扔下，轉而豪放痛飲起來。

元江 . 熱辣湯菜與杧果

如果去元江的時間趕巧，沒準兒能趕上當地舉辦一年一度的“杧果節”。

過節的這段時間，元江縣城南北兩個方向，同時有兩處趕街吃湯鍋的地方，北有那路，南有小燕。

▲ 元江其貌不揚卻最地道的蒼蠅館子 圖片來源於網絡

湯鍋勉強可以算作牛𤆵烀這種食物的另外一種稱呼，當然還有羊湯鍋和某敏感食材湯鍋。但以牛𤆵烀湯鍋最為高端大氣國際化——湯鍋也流行於一些東南亞國家。那路的湯鍋攤子有好幾處。坐在巨大的杧果樹下嚐嚐滋味，果然皮脆肉香有嚼勁，蘸水也調配得清爽利落，各項指標恰到好處。如果怕上火，那麼來碗學名蘿藦科南山藤、俗稱苦藤花的湯菜即可。順便說一下，熱區清涼去火的蔬菜野菜遍地都是，不下幾十種。

那路和小燕都屬於傣族的聚居地，糯米食品自然不會少，當地流行的傳統糯米粑粑，口語叫作竜（long，二聲）粑，芭蕉葉包煮或者包蒸，完全可以視為雲南少數民族版本的粽子。當地，炎熱地帶，配料肯定有所調整，以適應當地炎熱的氣候特點：半片新鮮草果，開胃消食發散；一小段香茅，屬於那一帶常用調料；其餘還有快速醃製過的肉塊和其他香料。

如果你正好在雲南

導讀：旅行途中被所謂“美食”敗了胃口，浪費了銀子？拯救你的“旅行美食綜合症”！如果你在雲南，就請隨IOS認證的雲南美食FBI探長：敢於胡亂老師，來一場最正宗的饕餮饗宴。

撰稿人：敢於胡亂

敢於胡亂一點也不胡亂。他踏踏實實，設身處地，以神農嘗百草的姿態行遍雲南山山水水，在植物學、動物學、人類學的視角下，關注食物的來去。

我不願意俗套稱呼他為美食家，其實他是一個雲南文明的梳理者，田野調查者，在他之前從未有人如此溫柔體貼的打量過雲南的山山水水。

敢於胡亂終將改變我們的偏見，令我們發現雲南這個我們從來未曾熟悉的精彩大地。

——美食評論家 小寬

無論是從自然地理還是人文地理的角度看，雲南都是中國最多樣化的省份，也是各種題材紀錄片取材的寶地。

自開始創作美食紀錄片這些年，作家敢於胡亂一直是我們團隊的美食顧問，得益於他，雲南很多獨特美食才真正為國人和世界所知。

作家敢於胡亂堪稱最出色的雲南美食“帶路黨”，他的書可以說是一本吃出來的美食隨筆。饒有趣味的文字背後，您可以感受到作者全神貫注的執著和不知疲倦的腳步。

——美食紀錄片導演 陳曉卿

瀘江 . 素面朝天，土雞米線

土雞米線應該是最簡約的過橋米線。

▲ 素面朝天，土雞米線 敢於胡亂/攝

瀘江邊的土雞米線店，場面不小，百十號人坐進去，都顯得鬆活。風格也不那麼張揚，乾淨清爽，看起來比較順眼。不必多等，米線來的很快：一瓢滾湯往家了香蔥花、韭菜的海碗裡面一倒，開水燙過的米線挑進海碗，再舀勺油辣子進去，前期工作就告結束。晃眼一看，湯白菜綠辣子紅，單純清秀，可謂三好：湯好，米線好，油辣子好。

比較清新，相當單純，還乾淨素雅得可以。

▲ 玉溪北城青堆米線

其實所謂土雞米線，原來就不是件複雜事情，早些年趕上節慶，幾乎家家會做，好比那些年頭，是個老先生，幾乎都可以來得一手儒雅的蠅頭小楷。土雞米線的原理，無非取法乎家。換句話說，開遠土雞米線就是家做雞湯米線的模仿秀。材質好不說，製作也精細、鄉土。像油辣子、幹辣子就要手工製作，以保證辣椒顆粒的大小，能夠油燙均勻，最大限度地提出香味。這道工序，在雲南，本身就是一種烹飪方法。

▲ 建水米線不可或缺的材料——草芽

說到這裡，口味重些且口袋裡比較殷實的，大可不必著急，土雞米線店裡，還有大量的涼雞和涼雞副產品供應：涼雞胗、雞腸子、雞腰子、雞翅膀、雞大腿、雞腳爪、雞血旺，能吃多少，就有多少。

季節合適，吃完米線，一回頭，往往可以看見牆邊的幾盆蘭花悄悄地開了，素雅得讓目光不忍離去，來不及考慮，來不及回心轉意。

大理 . 梅子餅

清代顧仲在《養小錄》中所說的梅醬，在雲南大理古城街頭，如今仍舊可見相似物——紫蘇梅。

紫蘇梅，一些大理人也叫作“冰梅”，不過大多數外地人，還是習慣稱之為“梅子餅”。其大致製作步驟如下：梅子果實用石臼整體搗爛，與鹽、糖以及甘草粉混合醃製，然後揉成團，用一整張紫蘇葉包裹起來，壓扁成小餅狀，直徑約六七釐米，厚度不及一釐米。

▲ 就算再是大理的熟張也未必見過吃過的梅子餅，用新鮮梅子葉包著梅子肉的，那個酸啊 一咬滿嘴都成了紫色…… 圖片來源於網絡

酸、甜、鹹以及其他不可名狀的味道，發酵食物梅子餅滋味複合，衝突但不荒誕。其中含有果核碎片，其實並不十分礙口。還略有點含而不捨的玩味。

進入操作層面，可以如此辦理：收取一小片，含而不服，讓牙齒失業，以舌尖動盪，任憑酸甜鹹諸滋味，肆虐口腔蔓延鼻腔下心上額，最後用包含果園風味的口水，把那稜角冥頑的果核，孵了又孵，從舌尖到舌根，由上顎到下顎，愛恨交集五味陳雜，直到歸於平淡。還沒有完，稍後用一口茶水，洗滌先前心路，召回散落的甜意。

▲ 大理 . 梅子餅

用梅子餅佐茶，是一種相當奇妙複雜的體驗，喜愛者如是評價：最多半片甚至不到，圍繞著它，三四個人喝了一整個下午的茶。奇妙的地方，就是可以不停地吃東西，其實並沒有吃下些什麼，簡直佐茶妙品。

洱海 . 醉蝦

大理洱海多蝦。

通常的吃法是活水煮蝦，也就是鹽水蝦。辦法很簡單，蝦子清水沖洗一下，來點井水或者泉水，隨手撒點鹽巴進去，蓋嚴鍋蓋稍微一煮，通紅鋥亮熱氣騰騰的一鍋蝦子就可以吃了。

▲ 醉蝦

熟蝦子最好倒進揹簍裡面瀝瀝水汽，然後大大方方端出去，春冬找個背風向陽的位置，夏秋躲進遮陰避日的地方，懶懶地一坐，來壺茶或者來點梅子酒，蝦子搖身一變，變成一揹簍葷瓜子，可以有一嘴沒有一嘴，散散地嗑下去。

蝦子冷下去，也無關緊要。蝦子冷下去，一絲或者幾絲可以準確捕獲的甜意，慢慢回過神來，味道更加周正。

三江並流 . 同心酒

節日中各種活動以外，必不可少的一項，當然就是喝酒，並且喝起來不可謂不洶湧，酒俗不可謂不豐富，其中印象深刻並留下美好回憶的，要算三江並流地區的三江並流同心酒。

▲ 青年男女共飲“同心酒” 敢於胡亂 /攝

三江所指，是瀾滄江、怒江和獨龍江。三江並流最新鮮的概念，大概就是指同心酒的一種新式喝法。最近兩三年，開始在三江並流核心區一帶風行。那一帶的酒俗，歷來不在酒的品種上動腦筋，也不在酒器上下功夫，著眼點基本就在喝酒本身，不管主人還是客人，喝得越多大家越高興，並且彼此都很有面子。

三江並流核心區山高水急地廣人稀，早先人們要湊在一起見個面吃個飯喝個酒，並不是件容易事，但有機會，不摟肩搭脖，臉貼臉，嘴挨嘴同喝一碗同心酒，恐怕情理就說不過去。近山者仁淳樸熱情，其實同心酒就是個當地的通行禮節，和漢地見面握個手互相拍肩頭抹後背，感情宣洩程度非常相似，風俗習慣不同而已。

▲ 共飲“同心酒” 敢於胡亂 /攝

所謂“三江並流”，就是三個人或者站、或者蹲、或者坐，摟肩搭脖同喝一碗同心酒，一般客人居中，主人位於兩側，操作起來，技術難度不低，單站位技術一項，就不好掌握。還有種看似惡搞的版本，即客人居中坐下，主人分別斜坐在客人的腿上，用非常親密的方式，喝下一碗酒，主客之間的性別，一般求異不存同，即一男兩女，或者一女兩男。

說是惡搞，其實言重了，三江並流核心區居住的各少數民族，基本沒有“男女授受不親”那樣的觀念，男女同喝“三江並流”時，情感真摯磊落，舉止落落大方，身在其中，客人往往也被感染，一把扯掉小肚雞腸扔下，轉而豪放痛飲起來。

元江 . 熱辣湯菜與杧果

如果去元江的時間趕巧，沒準兒能趕上當地舉辦一年一度的“杧果節”。

過節的這段時間，元江縣城南北兩個方向，同時有兩處趕街吃湯鍋的地方，北有那路，南有小燕。

▲ 元江其貌不揚卻最地道的蒼蠅館子 圖片來源於網絡

湯鍋勉強可以算作牛𤆵烀這種食物的另外一種稱呼，當然還有羊湯鍋和某敏感食材湯鍋。但以牛𤆵烀湯鍋最為高端大氣國際化——湯鍋也流行於一些東南亞國家。那路的湯鍋攤子有好幾處。坐在巨大的杧果樹下嚐嚐滋味，果然皮脆肉香有嚼勁，蘸水也調配得清爽利落，各項指標恰到好處。如果怕上火，那麼來碗學名蘿藦科南山藤、俗稱苦藤花的湯菜即可。順便說一下，熱區清涼去火的蔬菜野菜遍地都是，不下幾十種。

那路和小燕都屬於傣族的聚居地，糯米食品自然不會少，當地流行的傳統糯米粑粑，口語叫作竜（long，二聲）粑，芭蕉葉包煮或者包蒸，完全可以視為雲南少數民族版本的粽子。當地，炎熱地帶，配料肯定有所調整，以適應當地炎熱的氣候特點：半片新鮮草果，開胃消食發散；一小段香茅，屬於那一帶常用調料；其餘還有快速醃製過的肉塊和其他香料。

▲ 油炸杧果

元江杧果產區屬炎熱地帶，涼拌青杧果，要算最流行的街頭零食。作為一道下酒菜，我一般不敢嘗試，不要說吃，看看已經滿口老陳醋奔湧。

這個視覺心理衝擊感，油炸熟杧果一樣具備。菜做起來很簡單，個頭不太大的熟果，去皮下鍋油炸一下，撒上一點鹽裝盤即可。可惜大碗大盤地端上桌，擺盤缺乏精緻細膩，民間性有餘，高貴感不足，還可以往精緻混搭那個方向仔提高提高，直至高端大氣國際化。青香蕉削皮油炸，心理衝擊感與油炸杧果相當，但視覺衝擊要弱下去不少。這幾道菜的口感都還不錯。

如果你正好在雲南

導讀：旅行途中被所謂“美食”敗了胃口，浪費了銀子？拯救你的“旅行美食綜合症”！如果你在雲南，就請隨IOS認證的雲南美食FBI探長：敢於胡亂老師，來一場最正宗的饕餮饗宴。

撰稿人：敢於胡亂

敢於胡亂一點也不胡亂。他踏踏實實，設身處地，以神農嘗百草的姿態行遍雲南山山水水，在植物學、動物學、人類學的視角下，關注食物的來去。

我不願意俗套稱呼他為美食家，其實他是一個雲南文明的梳理者，田野調查者，在他之前從未有人如此溫柔體貼的打量過雲南的山山水水。

敢於胡亂終將改變我們的偏見，令我們發現雲南這個我們從來未曾熟悉的精彩大地。

——美食評論家 小寬

無論是從自然地理還是人文地理的角度看，雲南都是中國最多樣化的省份，也是各種題材紀錄片取材的寶地。

自開始創作美食紀錄片這些年，作家敢於胡亂一直是我們團隊的美食顧問，得益於他，雲南很多獨特美食才真正為國人和世界所知。

作家敢於胡亂堪稱最出色的雲南美食“帶路黨”，他的書可以說是一本吃出來的美食隨筆。饒有趣味的文字背後，您可以感受到作者全神貫注的執著和不知疲倦的腳步。

——美食紀錄片導演 陳曉卿

瀘江 . 素面朝天，土雞米線

土雞米線應該是最簡約的過橋米線。

▲ 素面朝天，土雞米線 敢於胡亂/攝

瀘江邊的土雞米線店，場面不小，百十號人坐進去，都顯得鬆活。風格也不那麼張揚，乾淨清爽，看起來比較順眼。不必多等，米線來的很快：一瓢滾湯往家了香蔥花、韭菜的海碗裡面一倒，開水燙過的米線挑進海碗，再舀勺油辣子進去，前期工作就告結束。晃眼一看，湯白菜綠辣子紅，單純清秀，可謂三好：湯好，米線好，油辣子好。

比較清新，相當單純，還乾淨素雅得可以。

▲ 玉溪北城青堆米線

其實所謂土雞米線，原來就不是件複雜事情，早些年趕上節慶，幾乎家家會做，好比那些年頭，是個老先生，幾乎都可以來得一手儒雅的蠅頭小楷。土雞米線的原理，無非取法乎家。換句話說，開遠土雞米線就是家做雞湯米線的模仿秀。材質好不說，製作也精細、鄉土。像油辣子、幹辣子就要手工製作，以保證辣椒顆粒的大小，能夠油燙均勻，最大限度地提出香味。這道工序，在雲南，本身就是一種烹飪方法。

▲ 建水米線不可或缺的材料——草芽

說到這裡，口味重些且口袋裡比較殷實的，大可不必著急，土雞米線店裡，還有大量的涼雞和涼雞副產品供應：涼雞胗、雞腸子、雞腰子、雞翅膀、雞大腿、雞腳爪、雞血旺，能吃多少，就有多少。

季節合適，吃完米線，一回頭，往往可以看見牆邊的幾盆蘭花悄悄地開了，素雅得讓目光不忍離去，來不及考慮，來不及回心轉意。

大理 . 梅子餅

清代顧仲在《養小錄》中所說的梅醬，在雲南大理古城街頭，如今仍舊可見相似物——紫蘇梅。

紫蘇梅，一些大理人也叫作“冰梅”，不過大多數外地人，還是習慣稱之為“梅子餅”。其大致製作步驟如下：梅子果實用石臼整體搗爛，與鹽、糖以及甘草粉混合醃製，然後揉成團，用一整張紫蘇葉包裹起來，壓扁成小餅狀，直徑約六七釐米，厚度不及一釐米。

▲ 就算再是大理的熟張也未必見過吃過的梅子餅，用新鮮梅子葉包著梅子肉的，那個酸啊 一咬滿嘴都成了紫色…… 圖片來源於網絡

酸、甜、鹹以及其他不可名狀的味道，發酵食物梅子餅滋味複合，衝突但不荒誕。其中含有果核碎片，其實並不十分礙口。還略有點含而不捨的玩味。

進入操作層面，可以如此辦理：收取一小片，含而不服，讓牙齒失業，以舌尖動盪，任憑酸甜鹹諸滋味，肆虐口腔蔓延鼻腔下心上額，最後用包含果園風味的口水，把那稜角冥頑的果核，孵了又孵，從舌尖到舌根，由上顎到下顎，愛恨交集五味陳雜，直到歸於平淡。還沒有完，稍後用一口茶水，洗滌先前心路，召回散落的甜意。

▲ 大理 . 梅子餅

用梅子餅佐茶，是一種相當奇妙複雜的體驗，喜愛者如是評價：最多半片甚至不到，圍繞著它，三四個人喝了一整個下午的茶。奇妙的地方，就是可以不停地吃東西，其實並沒有吃下些什麼，簡直佐茶妙品。

洱海 . 醉蝦

大理洱海多蝦。

通常的吃法是活水煮蝦，也就是鹽水蝦。辦法很簡單，蝦子清水沖洗一下，來點井水或者泉水，隨手撒點鹽巴進去，蓋嚴鍋蓋稍微一煮，通紅鋥亮熱氣騰騰的一鍋蝦子就可以吃了。

▲ 醉蝦

熟蝦子最好倒進揹簍裡面瀝瀝水汽，然後大大方方端出去，春冬找個背風向陽的位置，夏秋躲進遮陰避日的地方，懶懶地一坐，來壺茶或者來點梅子酒，蝦子搖身一變，變成一揹簍葷瓜子，可以有一嘴沒有一嘴，散散地嗑下去。

蝦子冷下去，也無關緊要。蝦子冷下去，一絲或者幾絲可以準確捕獲的甜意，慢慢回過神來，味道更加周正。

三江並流 . 同心酒

節日中各種活動以外，必不可少的一項，當然就是喝酒，並且喝起來不可謂不洶湧，酒俗不可謂不豐富，其中印象深刻並留下美好回憶的，要算三江並流地區的三江並流同心酒。

▲ 青年男女共飲“同心酒” 敢於胡亂 /攝

三江所指，是瀾滄江、怒江和獨龍江。三江並流最新鮮的概念，大概就是指同心酒的一種新式喝法。最近兩三年，開始在三江並流核心區一帶風行。那一帶的酒俗，歷來不在酒的品種上動腦筋，也不在酒器上下功夫，著眼點基本就在喝酒本身，不管主人還是客人，喝得越多大家越高興，並且彼此都很有面子。

三江並流核心區山高水急地廣人稀，早先人們要湊在一起見個面吃個飯喝個酒，並不是件容易事，但有機會，不摟肩搭脖，臉貼臉，嘴挨嘴同喝一碗同心酒，恐怕情理就說不過去。近山者仁淳樸熱情，其實同心酒就是個當地的通行禮節，和漢地見面握個手互相拍肩頭抹後背，感情宣洩程度非常相似，風俗習慣不同而已。

▲ 共飲“同心酒” 敢於胡亂 /攝

所謂“三江並流”，就是三個人或者站、或者蹲、或者坐，摟肩搭脖同喝一碗同心酒，一般客人居中，主人位於兩側，操作起來，技術難度不低，單站位技術一項，就不好掌握。還有種看似惡搞的版本，即客人居中坐下，主人分別斜坐在客人的腿上，用非常親密的方式，喝下一碗酒，主客之間的性別，一般求異不存同，即一男兩女，或者一女兩男。

說是惡搞，其實言重了，三江並流核心區居住的各少數民族，基本沒有“男女授受不親”那樣的觀念，男女同喝“三江並流”時，情感真摯磊落，舉止落落大方，身在其中，客人往往也被感染，一把扯掉小肚雞腸扔下，轉而豪放痛飲起來。

元江 . 熱辣湯菜與杧果

如果去元江的時間趕巧，沒準兒能趕上當地舉辦一年一度的“杧果節”。

過節的這段時間，元江縣城南北兩個方向，同時有兩處趕街吃湯鍋的地方，北有那路，南有小燕。

▲ 元江其貌不揚卻最地道的蒼蠅館子 圖片來源於網絡

湯鍋勉強可以算作牛𤆵烀這種食物的另外一種稱呼，當然還有羊湯鍋和某敏感食材湯鍋。但以牛𤆵烀湯鍋最為高端大氣國際化——湯鍋也流行於一些東南亞國家。那路的湯鍋攤子有好幾處。坐在巨大的杧果樹下嚐嚐滋味，果然皮脆肉香有嚼勁，蘸水也調配得清爽利落，各項指標恰到好處。如果怕上火，那麼來碗學名蘿藦科南山藤、俗稱苦藤花的湯菜即可。順便說一下，熱區清涼去火的蔬菜野菜遍地都是，不下幾十種。

那路和小燕都屬於傣族的聚居地，糯米食品自然不會少，當地流行的傳統糯米粑粑，口語叫作竜（long，二聲）粑，芭蕉葉包煮或者包蒸，完全可以視為雲南少數民族版本的粽子。當地，炎熱地帶，配料肯定有所調整，以適應當地炎熱的氣候特點：半片新鮮草果，開胃消食發散；一小段香茅，屬於那一帶常用調料；其餘還有快速醃製過的肉塊和其他香料。

▲ 油炸杧果

元江杧果產區屬炎熱地帶，涼拌青杧果，要算最流行的街頭零食。作為一道下酒菜，我一般不敢嘗試，不要說吃，看看已經滿口老陳醋奔湧。

這個視覺心理衝擊感，油炸熟杧果一樣具備。菜做起來很簡單，個頭不太大的熟果，去皮下鍋油炸一下，撒上一點鹽裝盤即可。可惜大碗大盤地端上桌，擺盤缺乏精緻細膩，民間性有餘，高貴感不足，還可以往精緻混搭那個方向仔提高提高，直至高端大氣國際化。青香蕉削皮油炸，心理衝擊感與油炸杧果相當，但視覺衝擊要弱下去不少。這幾道菜的口感都還不錯。

▲ 陽光下的香氣與熱氣 敢於胡亂/攝

離那路不遠，荔枝林的鹹鴨蛋拌杧果塊，我個人就非常喜歡，做起來也非常簡單：鹹鴨蛋去殼切粒墊底，蓋上一層甜熟的杧果塊就好——這兩種性味八竿子都打不在一起的“烈性食材”，一旦狹路相逢，不但沒有激烈對衝，倒相互客氣起來，“勾搭”的恰到好處。

菜就吃到這裡，簡單說一下元江的冷飲店和夜宵。俗稱酒吧一條街的街道，就有大量冷飲店，環境都還不錯。那條街的背後，就是一整街的夜宵店。

箇舊 . 鬥姆閣滷雞

箇舊市區與紅河之間，大譜氣靠中間的位置，有個叫作卡房的小鎮，小鎮有一個叫作鬥姆閣的村子，出鬥姆閣滷雞。去吃鬥姆閣滷雞，是個相當有號召力的理由，於是箇舊市區與鬥姆閣間36公里路程的盤山公路上，隨時都跑著專門奔著滷雞二區的各種車輛。

如果你正好在雲南

導讀：旅行途中被所謂“美食”敗了胃口，浪費了銀子？拯救你的“旅行美食綜合症”！如果你在雲南，就請隨IOS認證的雲南美食FBI探長：敢於胡亂老師，來一場最正宗的饕餮饗宴。

撰稿人：敢於胡亂

敢於胡亂一點也不胡亂。他踏踏實實，設身處地，以神農嘗百草的姿態行遍雲南山山水水，在植物學、動物學、人類學的視角下，關注食物的來去。

我不願意俗套稱呼他為美食家，其實他是一個雲南文明的梳理者，田野調查者，在他之前從未有人如此溫柔體貼的打量過雲南的山山水水。

敢於胡亂終將改變我們的偏見，令我們發現雲南這個我們從來未曾熟悉的精彩大地。

——美食評論家 小寬

無論是從自然地理還是人文地理的角度看，雲南都是中國最多樣化的省份，也是各種題材紀錄片取材的寶地。

自開始創作美食紀錄片這些年，作家敢於胡亂一直是我們團隊的美食顧問，得益於他，雲南很多獨特美食才真正為國人和世界所知。

作家敢於胡亂堪稱最出色的雲南美食“帶路黨”，他的書可以說是一本吃出來的美食隨筆。饒有趣味的文字背後，您可以感受到作者全神貫注的執著和不知疲倦的腳步。

——美食紀錄片導演 陳曉卿

瀘江 . 素面朝天，土雞米線

土雞米線應該是最簡約的過橋米線。

▲ 素面朝天，土雞米線 敢於胡亂/攝

瀘江邊的土雞米線店，場面不小，百十號人坐進去，都顯得鬆活。風格也不那麼張揚，乾淨清爽，看起來比較順眼。不必多等，米線來的很快：一瓢滾湯往家了香蔥花、韭菜的海碗裡面一倒，開水燙過的米線挑進海碗，再舀勺油辣子進去，前期工作就告結束。晃眼一看，湯白菜綠辣子紅，單純清秀，可謂三好：湯好，米線好，油辣子好。

比較清新，相當單純，還乾淨素雅得可以。

▲ 玉溪北城青堆米線

其實所謂土雞米線，原來就不是件複雜事情，早些年趕上節慶，幾乎家家會做，好比那些年頭，是個老先生，幾乎都可以來得一手儒雅的蠅頭小楷。土雞米線的原理，無非取法乎家。換句話說，開遠土雞米線就是家做雞湯米線的模仿秀。材質好不說，製作也精細、鄉土。像油辣子、幹辣子就要手工製作，以保證辣椒顆粒的大小，能夠油燙均勻，最大限度地提出香味。這道工序，在雲南，本身就是一種烹飪方法。

▲ 建水米線不可或缺的材料——草芽

說到這裡，口味重些且口袋裡比較殷實的，大可不必著急，土雞米線店裡，還有大量的涼雞和涼雞副產品供應：涼雞胗、雞腸子、雞腰子、雞翅膀、雞大腿、雞腳爪、雞血旺，能吃多少，就有多少。

季節合適，吃完米線，一回頭，往往可以看見牆邊的幾盆蘭花悄悄地開了，素雅得讓目光不忍離去，來不及考慮，來不及回心轉意。

大理 . 梅子餅

清代顧仲在《養小錄》中所說的梅醬，在雲南大理古城街頭，如今仍舊可見相似物——紫蘇梅。

紫蘇梅，一些大理人也叫作“冰梅”，不過大多數外地人，還是習慣稱之為“梅子餅”。其大致製作步驟如下：梅子果實用石臼整體搗爛，與鹽、糖以及甘草粉混合醃製，然後揉成團，用一整張紫蘇葉包裹起來，壓扁成小餅狀，直徑約六七釐米，厚度不及一釐米。

▲ 就算再是大理的熟張也未必見過吃過的梅子餅，用新鮮梅子葉包著梅子肉的，那個酸啊 一咬滿嘴都成了紫色…… 圖片來源於網絡

酸、甜、鹹以及其他不可名狀的味道，發酵食物梅子餅滋味複合，衝突但不荒誕。其中含有果核碎片，其實並不十分礙口。還略有點含而不捨的玩味。

進入操作層面，可以如此辦理：收取一小片，含而不服，讓牙齒失業，以舌尖動盪，任憑酸甜鹹諸滋味，肆虐口腔蔓延鼻腔下心上額，最後用包含果園風味的口水，把那稜角冥頑的果核，孵了又孵，從舌尖到舌根，由上顎到下顎，愛恨交集五味陳雜，直到歸於平淡。還沒有完，稍後用一口茶水，洗滌先前心路，召回散落的甜意。

▲ 大理 . 梅子餅

用梅子餅佐茶，是一種相當奇妙複雜的體驗，喜愛者如是評價：最多半片甚至不到，圍繞著它，三四個人喝了一整個下午的茶。奇妙的地方，就是可以不停地吃東西，其實並沒有吃下些什麼，簡直佐茶妙品。

洱海 . 醉蝦

大理洱海多蝦。

通常的吃法是活水煮蝦，也就是鹽水蝦。辦法很簡單，蝦子清水沖洗一下，來點井水或者泉水，隨手撒點鹽巴進去，蓋嚴鍋蓋稍微一煮，通紅鋥亮熱氣騰騰的一鍋蝦子就可以吃了。

▲ 醉蝦

熟蝦子最好倒進揹簍裡面瀝瀝水汽，然後大大方方端出去，春冬找個背風向陽的位置，夏秋躲進遮陰避日的地方，懶懶地一坐，來壺茶或者來點梅子酒，蝦子搖身一變，變成一揹簍葷瓜子，可以有一嘴沒有一嘴，散散地嗑下去。

蝦子冷下去，也無關緊要。蝦子冷下去，一絲或者幾絲可以準確捕獲的甜意，慢慢回過神來，味道更加周正。

三江並流 . 同心酒

節日中各種活動以外，必不可少的一項，當然就是喝酒，並且喝起來不可謂不洶湧，酒俗不可謂不豐富，其中印象深刻並留下美好回憶的，要算三江並流地區的三江並流同心酒。

▲ 青年男女共飲“同心酒” 敢於胡亂 /攝

三江所指，是瀾滄江、怒江和獨龍江。三江並流最新鮮的概念，大概就是指同心酒的一種新式喝法。最近兩三年，開始在三江並流核心區一帶風行。那一帶的酒俗，歷來不在酒的品種上動腦筋，也不在酒器上下功夫，著眼點基本就在喝酒本身，不管主人還是客人，喝得越多大家越高興，並且彼此都很有面子。

三江並流核心區山高水急地廣人稀，早先人們要湊在一起見個面吃個飯喝個酒，並不是件容易事，但有機會，不摟肩搭脖，臉貼臉，嘴挨嘴同喝一碗同心酒，恐怕情理就說不過去。近山者仁淳樸熱情，其實同心酒就是個當地的通行禮節，和漢地見面握個手互相拍肩頭抹後背，感情宣洩程度非常相似，風俗習慣不同而已。

▲ 共飲“同心酒” 敢於胡亂 /攝

所謂“三江並流”，就是三個人或者站、或者蹲、或者坐，摟肩搭脖同喝一碗同心酒，一般客人居中，主人位於兩側，操作起來，技術難度不低，單站位技術一項，就不好掌握。還有種看似惡搞的版本，即客人居中坐下，主人分別斜坐在客人的腿上，用非常親密的方式，喝下一碗酒，主客之間的性別，一般求異不存同，即一男兩女，或者一女兩男。

說是惡搞，其實言重了，三江並流核心區居住的各少數民族，基本沒有“男女授受不親”那樣的觀念，男女同喝“三江並流”時，情感真摯磊落，舉止落落大方，身在其中，客人往往也被感染，一把扯掉小肚雞腸扔下，轉而豪放痛飲起來。

元江 . 熱辣湯菜與杧果

如果去元江的時間趕巧，沒準兒能趕上當地舉辦一年一度的“杧果節”。

過節的這段時間，元江縣城南北兩個方向，同時有兩處趕街吃湯鍋的地方，北有那路，南有小燕。

▲ 元江其貌不揚卻最地道的蒼蠅館子 圖片來源於網絡

湯鍋勉強可以算作牛𤆵烀這種食物的另外一種稱呼，當然還有羊湯鍋和某敏感食材湯鍋。但以牛𤆵烀湯鍋最為高端大氣國際化——湯鍋也流行於一些東南亞國家。那路的湯鍋攤子有好幾處。坐在巨大的杧果樹下嚐嚐滋味，果然皮脆肉香有嚼勁，蘸水也調配得清爽利落，各項指標恰到好處。如果怕上火，那麼來碗學名蘿藦科南山藤、俗稱苦藤花的湯菜即可。順便說一下，熱區清涼去火的蔬菜野菜遍地都是，不下幾十種。

那路和小燕都屬於傣族的聚居地，糯米食品自然不會少，當地流行的傳統糯米粑粑，口語叫作竜（long，二聲）粑，芭蕉葉包煮或者包蒸，完全可以視為雲南少數民族版本的粽子。當地，炎熱地帶，配料肯定有所調整，以適應當地炎熱的氣候特點：半片新鮮草果，開胃消食發散；一小段香茅，屬於那一帶常用調料；其餘還有快速醃製過的肉塊和其他香料。

▲ 油炸杧果

元江杧果產區屬炎熱地帶，涼拌青杧果，要算最流行的街頭零食。作為一道下酒菜，我一般不敢嘗試，不要說吃，看看已經滿口老陳醋奔湧。

這個視覺心理衝擊感，油炸熟杧果一樣具備。菜做起來很簡單，個頭不太大的熟果，去皮下鍋油炸一下，撒上一點鹽裝盤即可。可惜大碗大盤地端上桌，擺盤缺乏精緻細膩，民間性有餘，高貴感不足，還可以往精緻混搭那個方向仔提高提高，直至高端大氣國際化。青香蕉削皮油炸，心理衝擊感與油炸杧果相當，但視覺衝擊要弱下去不少。這幾道菜的口感都還不錯。

▲ 陽光下的香氣與熱氣 敢於胡亂/攝

離那路不遠，荔枝林的鹹鴨蛋拌杧果塊，我個人就非常喜歡，做起來也非常簡單：鹹鴨蛋去殼切粒墊底，蓋上一層甜熟的杧果塊就好——這兩種性味八竿子都打不在一起的“烈性食材”，一旦狹路相逢，不但沒有激烈對衝，倒相互客氣起來，“勾搭”的恰到好處。

菜就吃到這裡，簡單說一下元江的冷飲店和夜宵。俗稱酒吧一條街的街道，就有大量冷飲店，環境都還不錯。那條街的背後，就是一整街的夜宵店。

箇舊 . 鬥姆閣滷雞

箇舊市區與紅河之間，大譜氣靠中間的位置，有個叫作卡房的小鎮，小鎮有一個叫作鬥姆閣的村子，出鬥姆閣滷雞。去吃鬥姆閣滷雞，是個相當有號召力的理由，於是箇舊市區與鬥姆閣間36公里路程的盤山公路上，隨時都跑著專門奔著滷雞二區的各種車輛。

▲ 鬥姆閣滷雞 敢於胡亂/攝

鬥姆閣滷雞何方神聖，居然有如此道行？

如果你正好在雲南

導讀：旅行途中被所謂“美食”敗了胃口，浪費了銀子？拯救你的“旅行美食綜合症”！如果你在雲南，就請隨IOS認證的雲南美食FBI探長：敢於胡亂老師，來一場最正宗的饕餮饗宴。

撰稿人：敢於胡亂

敢於胡亂一點也不胡亂。他踏踏實實，設身處地，以神農嘗百草的姿態行遍雲南山山水水，在植物學、動物學、人類學的視角下，關注食物的來去。

我不願意俗套稱呼他為美食家，其實他是一個雲南文明的梳理者，田野調查者，在他之前從未有人如此溫柔體貼的打量過雲南的山山水水。

敢於胡亂終將改變我們的偏見，令我們發現雲南這個我們從來未曾熟悉的精彩大地。

——美食評論家 小寬

無論是從自然地理還是人文地理的角度看，雲南都是中國最多樣化的省份，也是各種題材紀錄片取材的寶地。

自開始創作美食紀錄片這些年，作家敢於胡亂一直是我們團隊的美食顧問，得益於他，雲南很多獨特美食才真正為國人和世界所知。

作家敢於胡亂堪稱最出色的雲南美食“帶路黨”，他的書可以說是一本吃出來的美食隨筆。饒有趣味的文字背後，您可以感受到作者全神貫注的執著和不知疲倦的腳步。

——美食紀錄片導演 陳曉卿

瀘江 . 素面朝天，土雞米線

土雞米線應該是最簡約的過橋米線。

▲ 素面朝天，土雞米線 敢於胡亂/攝

瀘江邊的土雞米線店，場面不小，百十號人坐進去，都顯得鬆活。風格也不那麼張揚，乾淨清爽，看起來比較順眼。不必多等，米線來的很快：一瓢滾湯往家了香蔥花、韭菜的海碗裡面一倒，開水燙過的米線挑進海碗，再舀勺油辣子進去，前期工作就告結束。晃眼一看，湯白菜綠辣子紅，單純清秀，可謂三好：湯好，米線好，油辣子好。

比較清新，相當單純，還乾淨素雅得可以。

▲ 玉溪北城青堆米線

其實所謂土雞米線，原來就不是件複雜事情，早些年趕上節慶，幾乎家家會做，好比那些年頭，是個老先生，幾乎都可以來得一手儒雅的蠅頭小楷。土雞米線的原理，無非取法乎家。換句話說，開遠土雞米線就是家做雞湯米線的模仿秀。材質好不說，製作也精細、鄉土。像油辣子、幹辣子就要手工製作，以保證辣椒顆粒的大小，能夠油燙均勻，最大限度地提出香味。這道工序，在雲南，本身就是一種烹飪方法。

▲ 建水米線不可或缺的材料——草芽

說到這裡，口味重些且口袋裡比較殷實的，大可不必著急，土雞米線店裡，還有大量的涼雞和涼雞副產品供應：涼雞胗、雞腸子、雞腰子、雞翅膀、雞大腿、雞腳爪、雞血旺，能吃多少，就有多少。

季節合適，吃完米線，一回頭，往往可以看見牆邊的幾盆蘭花悄悄地開了，素雅得讓目光不忍離去，來不及考慮，來不及回心轉意。

大理 . 梅子餅

清代顧仲在《養小錄》中所說的梅醬，在雲南大理古城街頭，如今仍舊可見相似物——紫蘇梅。

紫蘇梅，一些大理人也叫作“冰梅”，不過大多數外地人，還是習慣稱之為“梅子餅”。其大致製作步驟如下：梅子果實用石臼整體搗爛，與鹽、糖以及甘草粉混合醃製，然後揉成團，用一整張紫蘇葉包裹起來，壓扁成小餅狀，直徑約六七釐米，厚度不及一釐米。

▲ 就算再是大理的熟張也未必見過吃過的梅子餅，用新鮮梅子葉包著梅子肉的，那個酸啊 一咬滿嘴都成了紫色…… 圖片來源於網絡

酸、甜、鹹以及其他不可名狀的味道，發酵食物梅子餅滋味複合，衝突但不荒誕。其中含有果核碎片，其實並不十分礙口。還略有點含而不捨的玩味。

進入操作層面，可以如此辦理：收取一小片，含而不服，讓牙齒失業，以舌尖動盪，任憑酸甜鹹諸滋味，肆虐口腔蔓延鼻腔下心上額，最後用包含果園風味的口水，把那稜角冥頑的果核，孵了又孵，從舌尖到舌根，由上顎到下顎，愛恨交集五味陳雜，直到歸於平淡。還沒有完，稍後用一口茶水，洗滌先前心路，召回散落的甜意。

▲ 大理 . 梅子餅

用梅子餅佐茶，是一種相當奇妙複雜的體驗，喜愛者如是評價：最多半片甚至不到，圍繞著它，三四個人喝了一整個下午的茶。奇妙的地方，就是可以不停地吃東西，其實並沒有吃下些什麼，簡直佐茶妙品。

洱海 . 醉蝦

大理洱海多蝦。

通常的吃法是活水煮蝦，也就是鹽水蝦。辦法很簡單，蝦子清水沖洗一下，來點井水或者泉水，隨手撒點鹽巴進去，蓋嚴鍋蓋稍微一煮，通紅鋥亮熱氣騰騰的一鍋蝦子就可以吃了。

▲ 醉蝦

熟蝦子最好倒進揹簍裡面瀝瀝水汽，然後大大方方端出去，春冬找個背風向陽的位置，夏秋躲進遮陰避日的地方，懶懶地一坐，來壺茶或者來點梅子酒，蝦子搖身一變，變成一揹簍葷瓜子，可以有一嘴沒有一嘴，散散地嗑下去。

蝦子冷下去，也無關緊要。蝦子冷下去，一絲或者幾絲可以準確捕獲的甜意，慢慢回過神來，味道更加周正。

三江並流 . 同心酒

節日中各種活動以外，必不可少的一項，當然就是喝酒，並且喝起來不可謂不洶湧，酒俗不可謂不豐富，其中印象深刻並留下美好回憶的，要算三江並流地區的三江並流同心酒。

▲ 青年男女共飲“同心酒” 敢於胡亂 /攝

三江所指，是瀾滄江、怒江和獨龍江。三江並流最新鮮的概念，大概就是指同心酒的一種新式喝法。最近兩三年，開始在三江並流核心區一帶風行。那一帶的酒俗，歷來不在酒的品種上動腦筋，也不在酒器上下功夫，著眼點基本就在喝酒本身，不管主人還是客人，喝得越多大家越高興，並且彼此都很有面子。

三江並流核心區山高水急地廣人稀，早先人們要湊在一起見個面吃個飯喝個酒，並不是件容易事，但有機會，不摟肩搭脖，臉貼臉，嘴挨嘴同喝一碗同心酒，恐怕情理就說不過去。近山者仁淳樸熱情，其實同心酒就是個當地的通行禮節，和漢地見面握個手互相拍肩頭抹後背，感情宣洩程度非常相似，風俗習慣不同而已。

▲ 共飲“同心酒” 敢於胡亂 /攝

所謂“三江並流”，就是三個人或者站、或者蹲、或者坐，摟肩搭脖同喝一碗同心酒，一般客人居中，主人位於兩側，操作起來，技術難度不低，單站位技術一項，就不好掌握。還有種看似惡搞的版本，即客人居中坐下，主人分別斜坐在客人的腿上，用非常親密的方式，喝下一碗酒，主客之間的性別，一般求異不存同，即一男兩女，或者一女兩男。

說是惡搞，其實言重了，三江並流核心區居住的各少數民族，基本沒有“男女授受不親”那樣的觀念，男女同喝“三江並流”時，情感真摯磊落，舉止落落大方，身在其中，客人往往也被感染，一把扯掉小肚雞腸扔下，轉而豪放痛飲起來。

元江 . 熱辣湯菜與杧果

如果去元江的時間趕巧，沒準兒能趕上當地舉辦一年一度的“杧果節”。

過節的這段時間，元江縣城南北兩個方向，同時有兩處趕街吃湯鍋的地方，北有那路，南有小燕。

▲ 元江其貌不揚卻最地道的蒼蠅館子 圖片來源於網絡

湯鍋勉強可以算作牛𤆵烀這種食物的另外一種稱呼，當然還有羊湯鍋和某敏感食材湯鍋。但以牛𤆵烀湯鍋最為高端大氣國際化——湯鍋也流行於一些東南亞國家。那路的湯鍋攤子有好幾處。坐在巨大的杧果樹下嚐嚐滋味，果然皮脆肉香有嚼勁，蘸水也調配得清爽利落，各項指標恰到好處。如果怕上火，那麼來碗學名蘿藦科南山藤、俗稱苦藤花的湯菜即可。順便說一下，熱區清涼去火的蔬菜野菜遍地都是，不下幾十種。

那路和小燕都屬於傣族的聚居地，糯米食品自然不會少，當地流行的傳統糯米粑粑，口語叫作竜（long，二聲）粑，芭蕉葉包煮或者包蒸，完全可以視為雲南少數民族版本的粽子。當地，炎熱地帶，配料肯定有所調整，以適應當地炎熱的氣候特點：半片新鮮草果，開胃消食發散；一小段香茅，屬於那一帶常用調料；其餘還有快速醃製過的肉塊和其他香料。

▲ 油炸杧果

元江杧果產區屬炎熱地帶，涼拌青杧果，要算最流行的街頭零食。作為一道下酒菜，我一般不敢嘗試，不要說吃，看看已經滿口老陳醋奔湧。

這個視覺心理衝擊感，油炸熟杧果一樣具備。菜做起來很簡單，個頭不太大的熟果，去皮下鍋油炸一下，撒上一點鹽裝盤即可。可惜大碗大盤地端上桌，擺盤缺乏精緻細膩，民間性有餘，高貴感不足，還可以往精緻混搭那個方向仔提高提高，直至高端大氣國際化。青香蕉削皮油炸，心理衝擊感與油炸杧果相當，但視覺衝擊要弱下去不少。這幾道菜的口感都還不錯。

▲ 陽光下的香氣與熱氣 敢於胡亂/攝

離那路不遠，荔枝林的鹹鴨蛋拌杧果塊，我個人就非常喜歡，做起來也非常簡單：鹹鴨蛋去殼切粒墊底，蓋上一層甜熟的杧果塊就好——這兩種性味八竿子都打不在一起的“烈性食材”，一旦狹路相逢，不但沒有激烈對衝，倒相互客氣起來，“勾搭”的恰到好處。

菜就吃到這裡，簡單說一下元江的冷飲店和夜宵。俗稱酒吧一條街的街道，就有大量冷飲店，環境都還不錯。那條街的背後，就是一整街的夜宵店。

箇舊 . 鬥姆閣滷雞

箇舊市區與紅河之間，大譜氣靠中間的位置，有個叫作卡房的小鎮，小鎮有一個叫作鬥姆閣的村子，出鬥姆閣滷雞。去吃鬥姆閣滷雞，是個相當有號召力的理由，於是箇舊市區與鬥姆閣間36公里路程的盤山公路上，隨時都跑著專門奔著滷雞二區的各種車輛。

▲ 鬥姆閣滷雞 敢於胡亂/攝

鬥姆閣滷雞何方神聖，居然有如此道行？

▲ 蒙自.碧色寨 敢於胡亂/攝

細說起來，可能是材質第一、配料複合，製作講究。總之，出鍋後的鬥姆閣滷雞，色澤誘人，雞肉乾爽，熱吃鮮甜，冷吃香嫩。滷雞蘸水比較特別，陳年老湯配上蒜汁、芝麻、蔥花、野生小米辣、俗稱地椒的百里香等新鮮作料，鮮意之下埋伏著厚味。滷湯調拌涼菜和蘸卷粉，也非常不錯，意味有別於一般常見做法。

如果你正好在雲南

導讀：旅行途中被所謂“美食”敗了胃口，浪費了銀子？拯救你的“旅行美食綜合症”！如果你在雲南，就請隨IOS認證的雲南美食FBI探長：敢於胡亂老師，來一場最正宗的饕餮饗宴。

撰稿人：敢於胡亂

敢於胡亂一點也不胡亂。他踏踏實實，設身處地，以神農嘗百草的姿態行遍雲南山山水水，在植物學、動物學、人類學的視角下，關注食物的來去。

我不願意俗套稱呼他為美食家，其實他是一個雲南文明的梳理者，田野調查者，在他之前從未有人如此溫柔體貼的打量過雲南的山山水水。

敢於胡亂終將改變我們的偏見，令我們發現雲南這個我們從來未曾熟悉的精彩大地。

——美食評論家 小寬

無論是從自然地理還是人文地理的角度看，雲南都是中國最多樣化的省份，也是各種題材紀錄片取材的寶地。

自開始創作美食紀錄片這些年，作家敢於胡亂一直是我們團隊的美食顧問，得益於他，雲南很多獨特美食才真正為國人和世界所知。

作家敢於胡亂堪稱最出色的雲南美食“帶路黨”，他的書可以說是一本吃出來的美食隨筆。饒有趣味的文字背後，您可以感受到作者全神貫注的執著和不知疲倦的腳步。

——美食紀錄片導演 陳曉卿

瀘江 . 素面朝天，土雞米線

土雞米線應該是最簡約的過橋米線。

▲ 素面朝天，土雞米線 敢於胡亂/攝

瀘江邊的土雞米線店，場面不小，百十號人坐進去，都顯得鬆活。風格也不那麼張揚，乾淨清爽，看起來比較順眼。不必多等，米線來的很快：一瓢滾湯往家了香蔥花、韭菜的海碗裡面一倒，開水燙過的米線挑進海碗，再舀勺油辣子進去，前期工作就告結束。晃眼一看，湯白菜綠辣子紅，單純清秀，可謂三好：湯好，米線好，油辣子好。

比較清新，相當單純，還乾淨素雅得可以。

▲ 玉溪北城青堆米線

其實所謂土雞米線，原來就不是件複雜事情，早些年趕上節慶，幾乎家家會做，好比那些年頭，是個老先生，幾乎都可以來得一手儒雅的蠅頭小楷。土雞米線的原理，無非取法乎家。換句話說，開遠土雞米線就是家做雞湯米線的模仿秀。材質好不說，製作也精細、鄉土。像油辣子、幹辣子就要手工製作，以保證辣椒顆粒的大小，能夠油燙均勻，最大限度地提出香味。這道工序，在雲南，本身就是一種烹飪方法。

▲ 建水米線不可或缺的材料——草芽

說到這裡，口味重些且口袋裡比較殷實的，大可不必著急，土雞米線店裡，還有大量的涼雞和涼雞副產品供應：涼雞胗、雞腸子、雞腰子、雞翅膀、雞大腿、雞腳爪、雞血旺，能吃多少，就有多少。

季節合適，吃完米線，一回頭，往往可以看見牆邊的幾盆蘭花悄悄地開了，素雅得讓目光不忍離去，來不及考慮，來不及回心轉意。

大理 . 梅子餅

清代顧仲在《養小錄》中所說的梅醬，在雲南大理古城街頭，如今仍舊可見相似物——紫蘇梅。

紫蘇梅，一些大理人也叫作“冰梅”，不過大多數外地人，還是習慣稱之為“梅子餅”。其大致製作步驟如下：梅子果實用石臼整體搗爛，與鹽、糖以及甘草粉混合醃製，然後揉成團，用一整張紫蘇葉包裹起來，壓扁成小餅狀，直徑約六七釐米，厚度不及一釐米。

▲ 就算再是大理的熟張也未必見過吃過的梅子餅，用新鮮梅子葉包著梅子肉的，那個酸啊 一咬滿嘴都成了紫色…… 圖片來源於網絡

酸、甜、鹹以及其他不可名狀的味道，發酵食物梅子餅滋味複合，衝突但不荒誕。其中含有果核碎片，其實並不十分礙口。還略有點含而不捨的玩味。

進入操作層面，可以如此辦理：收取一小片，含而不服，讓牙齒失業，以舌尖動盪，任憑酸甜鹹諸滋味，肆虐口腔蔓延鼻腔下心上額，最後用包含果園風味的口水，把那稜角冥頑的果核，孵了又孵，從舌尖到舌根，由上顎到下顎，愛恨交集五味陳雜，直到歸於平淡。還沒有完，稍後用一口茶水，洗滌先前心路，召回散落的甜意。

▲ 大理 . 梅子餅

用梅子餅佐茶，是一種相當奇妙複雜的體驗，喜愛者如是評價：最多半片甚至不到，圍繞著它，三四個人喝了一整個下午的茶。奇妙的地方，就是可以不停地吃東西，其實並沒有吃下些什麼，簡直佐茶妙品。

洱海 . 醉蝦

大理洱海多蝦。

通常的吃法是活水煮蝦，也就是鹽水蝦。辦法很簡單，蝦子清水沖洗一下，來點井水或者泉水，隨手撒點鹽巴進去，蓋嚴鍋蓋稍微一煮，通紅鋥亮熱氣騰騰的一鍋蝦子就可以吃了。

▲ 醉蝦

熟蝦子最好倒進揹簍裡面瀝瀝水汽，然後大大方方端出去，春冬找個背風向陽的位置，夏秋躲進遮陰避日的地方，懶懶地一坐，來壺茶或者來點梅子酒，蝦子搖身一變，變成一揹簍葷瓜子，可以有一嘴沒有一嘴，散散地嗑下去。

蝦子冷下去，也無關緊要。蝦子冷下去，一絲或者幾絲可以準確捕獲的甜意，慢慢回過神來，味道更加周正。

三江並流 . 同心酒

節日中各種活動以外，必不可少的一項，當然就是喝酒，並且喝起來不可謂不洶湧，酒俗不可謂不豐富，其中印象深刻並留下美好回憶的，要算三江並流地區的三江並流同心酒。

▲ 青年男女共飲“同心酒” 敢於胡亂 /攝

三江所指，是瀾滄江、怒江和獨龍江。三江並流最新鮮的概念，大概就是指同心酒的一種新式喝法。最近兩三年，開始在三江並流核心區一帶風行。那一帶的酒俗，歷來不在酒的品種上動腦筋，也不在酒器上下功夫，著眼點基本就在喝酒本身，不管主人還是客人，喝得越多大家越高興，並且彼此都很有面子。

三江並流核心區山高水急地廣人稀，早先人們要湊在一起見個面吃個飯喝個酒，並不是件容易事，但有機會，不摟肩搭脖，臉貼臉，嘴挨嘴同喝一碗同心酒，恐怕情理就說不過去。近山者仁淳樸熱情，其實同心酒就是個當地的通行禮節，和漢地見面握個手互相拍肩頭抹後背，感情宣洩程度非常相似，風俗習慣不同而已。

▲ 共飲“同心酒” 敢於胡亂 /攝

所謂“三江並流”，就是三個人或者站、或者蹲、或者坐，摟肩搭脖同喝一碗同心酒，一般客人居中，主人位於兩側，操作起來，技術難度不低，單站位技術一項，就不好掌握。還有種看似惡搞的版本，即客人居中坐下，主人分別斜坐在客人的腿上，用非常親密的方式，喝下一碗酒，主客之間的性別，一般求異不存同，即一男兩女，或者一女兩男。

說是惡搞，其實言重了，三江並流核心區居住的各少數民族，基本沒有“男女授受不親”那樣的觀念，男女同喝“三江並流”時，情感真摯磊落，舉止落落大方，身在其中，客人往往也被感染，一把扯掉小肚雞腸扔下，轉而豪放痛飲起來。

元江 . 熱辣湯菜與杧果

如果去元江的時間趕巧，沒準兒能趕上當地舉辦一年一度的“杧果節”。

過節的這段時間，元江縣城南北兩個方向，同時有兩處趕街吃湯鍋的地方，北有那路，南有小燕。

▲ 元江其貌不揚卻最地道的蒼蠅館子 圖片來源於網絡

湯鍋勉強可以算作牛𤆵烀這種食物的另外一種稱呼，當然還有羊湯鍋和某敏感食材湯鍋。但以牛𤆵烀湯鍋最為高端大氣國際化——湯鍋也流行於一些東南亞國家。那路的湯鍋攤子有好幾處。坐在巨大的杧果樹下嚐嚐滋味，果然皮脆肉香有嚼勁，蘸水也調配得清爽利落，各項指標恰到好處。如果怕上火，那麼來碗學名蘿藦科南山藤、俗稱苦藤花的湯菜即可。順便說一下，熱區清涼去火的蔬菜野菜遍地都是，不下幾十種。

那路和小燕都屬於傣族的聚居地，糯米食品自然不會少，當地流行的傳統糯米粑粑，口語叫作竜（long，二聲）粑，芭蕉葉包煮或者包蒸，完全可以視為雲南少數民族版本的粽子。當地，炎熱地帶，配料肯定有所調整，以適應當地炎熱的氣候特點：半片新鮮草果，開胃消食發散；一小段香茅，屬於那一帶常用調料；其餘還有快速醃製過的肉塊和其他香料。

▲ 油炸杧果

元江杧果產區屬炎熱地帶，涼拌青杧果，要算最流行的街頭零食。作為一道下酒菜，我一般不敢嘗試，不要說吃，看看已經滿口老陳醋奔湧。

這個視覺心理衝擊感，油炸熟杧果一樣具備。菜做起來很簡單，個頭不太大的熟果，去皮下鍋油炸一下，撒上一點鹽裝盤即可。可惜大碗大盤地端上桌，擺盤缺乏精緻細膩，民間性有餘，高貴感不足，還可以往精緻混搭那個方向仔提高提高，直至高端大氣國際化。青香蕉削皮油炸，心理衝擊感與油炸杧果相當，但視覺衝擊要弱下去不少。這幾道菜的口感都還不錯。

▲ 陽光下的香氣與熱氣 敢於胡亂/攝

離那路不遠，荔枝林的鹹鴨蛋拌杧果塊，我個人就非常喜歡，做起來也非常簡單：鹹鴨蛋去殼切粒墊底，蓋上一層甜熟的杧果塊就好——這兩種性味八竿子都打不在一起的“烈性食材”，一旦狹路相逢，不但沒有激烈對衝，倒相互客氣起來，“勾搭”的恰到好處。

菜就吃到這裡，簡單說一下元江的冷飲店和夜宵。俗稱酒吧一條街的街道，就有大量冷飲店，環境都還不錯。那條街的背後，就是一整街的夜宵店。

箇舊 . 鬥姆閣滷雞

箇舊市區與紅河之間，大譜氣靠中間的位置，有個叫作卡房的小鎮，小鎮有一個叫作鬥姆閣的村子，出鬥姆閣滷雞。去吃鬥姆閣滷雞，是個相當有號召力的理由，於是箇舊市區與鬥姆閣間36公里路程的盤山公路上，隨時都跑著專門奔著滷雞二區的各種車輛。

▲ 鬥姆閣滷雞 敢於胡亂/攝

鬥姆閣滷雞何方神聖，居然有如此道行？

▲ 蒙自.碧色寨 敢於胡亂/攝

細說起來，可能是材質第一、配料複合，製作講究。總之，出鍋後的鬥姆閣滷雞，色澤誘人，雞肉乾爽，熱吃鮮甜，冷吃香嫩。滷雞蘸水比較特別，陳年老湯配上蒜汁、芝麻、蔥花、野生小米辣、俗稱地椒的百里香等新鮮作料，鮮意之下埋伏著厚味。滷湯調拌涼菜和蘸卷粉，也非常不錯，意味有別於一般常見做法。

▲ 鬥姆閣滷雞——這雞別看沒特點，蘸水是重點啊。能吃辣的老莫表示，那個蘸水會辣的上癮 圖片來源於網絡

鬥姆閣滷雞取材鄉土、工藝博採眾長，在雲南多不勝數的烹雞招式中，算得上獨樹一幟。我的吃感，只有四個字一個逗號和一個感嘆號：好吃，過癮！

#互動時刻#

你在雲南吃過最美味的食物是什麼？

END

如果你正好在雲南

導讀：旅行途中被所謂“美食”敗了胃口，浪費了銀子？拯救你的“旅行美食綜合症”！如果你在雲南，就請隨IOS認證的雲南美食FBI探長：敢於胡亂老師，來一場最正宗的饕餮饗宴。

撰稿人：敢於胡亂

敢於胡亂一點也不胡亂。他踏踏實實，設身處地，以神農嘗百草的姿態行遍雲南山山水水，在植物學、動物學、人類學的視角下，關注食物的來去。

我不願意俗套稱呼他為美食家，其實他是一個雲南文明的梳理者，田野調查者，在他之前從未有人如此溫柔體貼的打量過雲南的山山水水。

敢於胡亂終將改變我們的偏見，令我們發現雲南這個我們從來未曾熟悉的精彩大地。

——美食評論家 小寬

無論是從自然地理還是人文地理的角度看，雲南都是中國最多樣化的省份，也是各種題材紀錄片取材的寶地。

自開始創作美食紀錄片這些年，作家敢於胡亂一直是我們團隊的美食顧問，得益於他，雲南很多獨特美食才真正為國人和世界所知。

作家敢於胡亂堪稱最出色的雲南美食“帶路黨”，他的書可以說是一本吃出來的美食隨筆。饒有趣味的文字背後，您可以感受到作者全神貫注的執著和不知疲倦的腳步。

——美食紀錄片導演 陳曉卿

瀘江 . 素面朝天，土雞米線

土雞米線應該是最簡約的過橋米線。

▲ 素面朝天，土雞米線 敢於胡亂/攝

瀘江邊的土雞米線店，場面不小，百十號人坐進去，都顯得鬆活。風格也不那麼張揚，乾淨清爽，看起來比較順眼。不必多等，米線來的很快：一瓢滾湯往家了香蔥花、韭菜的海碗裡面一倒，開水燙過的米線挑進海碗，再舀勺油辣子進去，前期工作就告結束。晃眼一看，湯白菜綠辣子紅，單純清秀，可謂三好：湯好，米線好，油辣子好。

比較清新，相當單純，還乾淨素雅得可以。

▲ 玉溪北城青堆米線

其實所謂土雞米線，原來就不是件複雜事情，早些年趕上節慶，幾乎家家會做，好比那些年頭，是個老先生，幾乎都可以來得一手儒雅的蠅頭小楷。土雞米線的原理，無非取法乎家。換句話說，開遠土雞米線就是家做雞湯米線的模仿秀。材質好不說，製作也精細、鄉土。像油辣子、幹辣子就要手工製作，以保證辣椒顆粒的大小，能夠油燙均勻，最大限度地提出香味。這道工序，在雲南，本身就是一種烹飪方法。

▲ 建水米線不可或缺的材料——草芽

說到這裡，口味重些且口袋裡比較殷實的，大可不必著急，土雞米線店裡，還有大量的涼雞和涼雞副產品供應：涼雞胗、雞腸子、雞腰子、雞翅膀、雞大腿、雞腳爪、雞血旺，能吃多少，就有多少。

季節合適，吃完米線，一回頭，往往可以看見牆邊的幾盆蘭花悄悄地開了，素雅得讓目光不忍離去，來不及考慮，來不及回心轉意。

大理 . 梅子餅

清代顧仲在《養小錄》中所說的梅醬，在雲南大理古城街頭，如今仍舊可見相似物——紫蘇梅。

紫蘇梅，一些大理人也叫作“冰梅”，不過大多數外地人，還是習慣稱之為“梅子餅”。其大致製作步驟如下：梅子果實用石臼整體搗爛，與鹽、糖以及甘草粉混合醃製，然後揉成團，用一整張紫蘇葉包裹起來，壓扁成小餅狀，直徑約六七釐米，厚度不及一釐米。

▲ 就算再是大理的熟張也未必見過吃過的梅子餅，用新鮮梅子葉包著梅子肉的，那個酸啊 一咬滿嘴都成了紫色…… 圖片來源於網絡

酸、甜、鹹以及其他不可名狀的味道，發酵食物梅子餅滋味複合，衝突但不荒誕。其中含有果核碎片，其實並不十分礙口。還略有點含而不捨的玩味。

進入操作層面，可以如此辦理：收取一小片，含而不服，讓牙齒失業，以舌尖動盪，任憑酸甜鹹諸滋味，肆虐口腔蔓延鼻腔下心上額，最後用包含果園風味的口水，把那稜角冥頑的果核，孵了又孵，從舌尖到舌根，由上顎到下顎，愛恨交集五味陳雜，直到歸於平淡。還沒有完，稍後用一口茶水，洗滌先前心路，召回散落的甜意。

▲ 大理 . 梅子餅

用梅子餅佐茶，是一種相當奇妙複雜的體驗，喜愛者如是評價：最多半片甚至不到，圍繞著它，三四個人喝了一整個下午的茶。奇妙的地方，就是可以不停地吃東西，其實並沒有吃下些什麼，簡直佐茶妙品。

洱海 . 醉蝦

大理洱海多蝦。

通常的吃法是活水煮蝦，也就是鹽水蝦。辦法很簡單，蝦子清水沖洗一下，來點井水或者泉水，隨手撒點鹽巴進去，蓋嚴鍋蓋稍微一煮，通紅鋥亮熱氣騰騰的一鍋蝦子就可以吃了。

▲ 醉蝦

熟蝦子最好倒進揹簍裡面瀝瀝水汽，然後大大方方端出去，春冬找個背風向陽的位置，夏秋躲進遮陰避日的地方，懶懶地一坐，來壺茶或者來點梅子酒，蝦子搖身一變，變成一揹簍葷瓜子，可以有一嘴沒有一嘴，散散地嗑下去。

蝦子冷下去，也無關緊要。蝦子冷下去，一絲或者幾絲可以準確捕獲的甜意，慢慢回過神來，味道更加周正。

三江並流 . 同心酒

節日中各種活動以外，必不可少的一項，當然就是喝酒，並且喝起來不可謂不洶湧，酒俗不可謂不豐富，其中印象深刻並留下美好回憶的，要算三江並流地區的三江並流同心酒。

▲ 青年男女共飲“同心酒” 敢於胡亂 /攝

三江所指，是瀾滄江、怒江和獨龍江。三江並流最新鮮的概念，大概就是指同心酒的一種新式喝法。最近兩三年，開始在三江並流核心區一帶風行。那一帶的酒俗，歷來不在酒的品種上動腦筋，也不在酒器上下功夫，著眼點基本就在喝酒本身，不管主人還是客人，喝得越多大家越高興，並且彼此都很有面子。

三江並流核心區山高水急地廣人稀，早先人們要湊在一起見個面吃個飯喝個酒，並不是件容易事，但有機會，不摟肩搭脖，臉貼臉，嘴挨嘴同喝一碗同心酒，恐怕情理就說不過去。近山者仁淳樸熱情，其實同心酒就是個當地的通行禮節，和漢地見面握個手互相拍肩頭抹後背，感情宣洩程度非常相似，風俗習慣不同而已。

▲ 共飲“同心酒” 敢於胡亂 /攝

所謂“三江並流”，就是三個人或者站、或者蹲、或者坐，摟肩搭脖同喝一碗同心酒，一般客人居中，主人位於兩側，操作起來，技術難度不低，單站位技術一項，就不好掌握。還有種看似惡搞的版本，即客人居中坐下，主人分別斜坐在客人的腿上，用非常親密的方式，喝下一碗酒，主客之間的性別，一般求異不存同，即一男兩女，或者一女兩男。

說是惡搞，其實言重了，三江並流核心區居住的各少數民族，基本沒有“男女授受不親”那樣的觀念，男女同喝“三江並流”時，情感真摯磊落，舉止落落大方，身在其中，客人往往也被感染，一把扯掉小肚雞腸扔下，轉而豪放痛飲起來。

元江 . 熱辣湯菜與杧果

如果去元江的時間趕巧，沒準兒能趕上當地舉辦一年一度的“杧果節”。

過節的這段時間，元江縣城南北兩個方向，同時有兩處趕街吃湯鍋的地方，北有那路，南有小燕。

▲ 元江其貌不揚卻最地道的蒼蠅館子 圖片來源於網絡

湯鍋勉強可以算作牛𤆵烀這種食物的另外一種稱呼，當然還有羊湯鍋和某敏感食材湯鍋。但以牛𤆵烀湯鍋最為高端大氣國際化——湯鍋也流行於一些東南亞國家。那路的湯鍋攤子有好幾處。坐在巨大的杧果樹下嚐嚐滋味，果然皮脆肉香有嚼勁，蘸水也調配得清爽利落，各項指標恰到好處。如果怕上火，那麼來碗學名蘿藦科南山藤、俗稱苦藤花的湯菜即可。順便說一下，熱區清涼去火的蔬菜野菜遍地都是，不下幾十種。

那路和小燕都屬於傣族的聚居地，糯米食品自然不會少，當地流行的傳統糯米粑粑，口語叫作竜（long，二聲）粑，芭蕉葉包煮或者包蒸，完全可以視為雲南少數民族版本的粽子。當地，炎熱地帶，配料肯定有所調整，以適應當地炎熱的氣候特點：半片新鮮草果，開胃消食發散；一小段香茅，屬於那一帶常用調料；其餘還有快速醃製過的肉塊和其他香料。

▲ 油炸杧果

元江杧果產區屬炎熱地帶，涼拌青杧果，要算最流行的街頭零食。作為一道下酒菜，我一般不敢嘗試，不要說吃，看看已經滿口老陳醋奔湧。

這個視覺心理衝擊感，油炸熟杧果一樣具備。菜做起來很簡單，個頭不太大的熟果，去皮下鍋油炸一下，撒上一點鹽裝盤即可。可惜大碗大盤地端上桌，擺盤缺乏精緻細膩，民間性有餘，高貴感不足，還可以往精緻混搭那個方向仔提高提高，直至高端大氣國際化。青香蕉削皮油炸，心理衝擊感與油炸杧果相當，但視覺衝擊要弱下去不少。這幾道菜的口感都還不錯。

▲ 陽光下的香氣與熱氣 敢於胡亂/攝

離那路不遠，荔枝林的鹹鴨蛋拌杧果塊，我個人就非常喜歡，做起來也非常簡單：鹹鴨蛋去殼切粒墊底，蓋上一層甜熟的杧果塊就好——這兩種性味八竿子都打不在一起的“烈性食材”，一旦狹路相逢，不但沒有激烈對衝，倒相互客氣起來，“勾搭”的恰到好處。

菜就吃到這裡，簡單說一下元江的冷飲店和夜宵。俗稱酒吧一條街的街道，就有大量冷飲店，環境都還不錯。那條街的背後，就是一整街的夜宵店。

箇舊 . 鬥姆閣滷雞

箇舊市區與紅河之間，大譜氣靠中間的位置，有個叫作卡房的小鎮，小鎮有一個叫作鬥姆閣的村子，出鬥姆閣滷雞。去吃鬥姆閣滷雞，是個相當有號召力的理由，於是箇舊市區與鬥姆閣間36公里路程的盤山公路上，隨時都跑著專門奔著滷雞二區的各種車輛。

▲ 鬥姆閣滷雞 敢於胡亂/攝

鬥姆閣滷雞何方神聖，居然有如此道行？

▲ 蒙自.碧色寨 敢於胡亂/攝

細說起來，可能是材質第一、配料複合，製作講究。總之，出鍋後的鬥姆閣滷雞，色澤誘人，雞肉乾爽，熱吃鮮甜，冷吃香嫩。滷雞蘸水比較特別，陳年老湯配上蒜汁、芝麻、蔥花、野生小米辣、俗稱地椒的百里香等新鮮作料，鮮意之下埋伏著厚味。滷湯調拌涼菜和蘸卷粉，也非常不錯，意味有別於一般常見做法。

▲ 鬥姆閣滷雞——這雞別看沒特點，蘸水是重點啊。能吃辣的老莫表示，那個蘸水會辣的上癮 圖片來源於網絡

鬥姆閣滷雞取材鄉土、工藝博採眾長，在雲南多不勝數的烹雞招式中，算得上獨樹一幟。我的吃感，只有四個字一個逗號和一個感嘆號：好吃，過癮！

#互動時刻#

你在雲南吃過最美味的食物是什麼？

END

《山水壩子探食記》

【著】敢於胡亂

即將上市，敬請關注

這個話題我喜歡，我來答！（我不是吃貨，但比吃貨高級）

調糕藕粉、燒餌塊（甜鹹醬）、木瓜米涼蝦、紅糖糕、松花糕、碗豆粉、小鍋米線、豆花米線、罐罐米線、什錦涼米線、涼卷粉、茄子鮓炒肉、昆明小炒肉、汽鍋雞、昆明黃悶雞、滷餌絲、團結花椒雞、清炒白花、青蛙跳石板、青蛙抱玉柱、糟魚、五味爆醃魚、火夾乳餅、全雀花炒蛋、油淋臭豆腐、油淋乾巴、茄子芋頭花、茄子鮓炒肉、宜良李燒鴨、宜良烤鴨、火夾香芋、千張肉、昆明高力肉、生剁肝、涼拌雞血、涼拌羊血、血炒肉、水醃菜肉絲、沾益辣子雞、二中雞腳、哈尼竹筒雞、宣威小炒肉、火腿刀豆湯、哈尼沾水雞、紅河魔芋、彌勒滷雞、建水燒豆腐、草芽炒火腿、馬蹄荷花生湯、牛肉冷片、涼雞、燒豬肉、涼拌鴨血、血肉、青炒懂棕芯、黃金大洋芋、涼拌芒果、菠蘿飯、炸豬皮醃菜膏、包燒魚、包燒豬腦、包燒豆腐、苦撒、檸檬撒、粉腸撒、豆麵湯圓、稀豆粉、大救駕、羊湯鍋、烤全羊、酸菜豬腳、尖叫雞、戚油雞、三味媽蟻蛋、炸竹蟲、炸柴蟲、炸蜂兒、青燉田雞、小卷粉、燒乳扇、酸筍魚、果香爆肚、骨頭生、豬肝鮓、肝生、煙籽乾巴、各種野生菌……太多了，本來想按地區分一下，但真心太多了！各位自已補充吧！

這個季節，歡迎來雲南吃野生菌吧！

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雲南26個少數民族，立體氣候變化，決定了雲南美食是多元的，先說滇西方向。總體而言，傣味的酸辣最為代表，德宏、瑞麗方向。和版納方向的傣味比較下飯，適合旅途口味，即使是早餐、調料都比其他地方要多一些，小吃也是；其次，就我自己去過的，騰衝、保山、大理、楚雄、普洱、臨滄這些地方的美食也不錯，總體還可以，這些區域植被不錯，野生菌 山珍等很美味，但價格也不菲，省外朋友需要攻略，免得像以前發生的事情一樣鬧笑話，每一次出差這個方向，都會在楚雄的沙橋的新華飯店吃飯，也必點一份泡椒炒肉，百年老店不是吹的。但，麗江，香格里拉等藏區的食物就很不對口味，總體來說 比較難吃，好吃的也就那麼幾家吧，這和當地環境氣候有關係；滇東方向：香辣為主，各個縣城基本有自己的特產，文山的三七燉雞，酸湯涼拌米線，廣南八寶米線，糯米飯、紅河的建水 石屏，基本不錯 ，上了《舌尖》，大家懂的，滇中的，我反而沒什麼印象，可能聚集了各地州的口味，印象深刻的是黑山羊火鍋不錯。其他的好吃的暫時說不了太多，因為太宏觀，說不好，也得具體看哪一個地方，我不是吃貨，屬於那種 寧願在家裡自己下廚，也不願去酒店、婚宴吃飯，基本每一次朋友婚宴回來，只能吃的不餓，不會飽，但到了地州，尤其是農家的飯菜，我反而吃的很香，因為雲南地州農家很淳樸，原生態 很綠色…

雲南26個少數民族，立體氣候變化，決定了雲南美食是多元的，先說滇西方向。總體而言，傣味的酸辣最為代表，德宏、瑞麗方向。和版納方向的傣味比較下飯，適合旅途口味，即使是早餐、調料都比其他地方要多一些，小吃也是；其次，就我自己去過的，騰衝、保山、大理、楚雄、普洱、臨滄這些地方的美食也不錯，總體還可以，這些區域植被不錯，野生菌 山珍等很美味，但價格也不菲，省外朋友需要攻略，免得像以前發生的事情一樣鬧笑話，每一次出差這個方向，都會在楚雄的沙橋的新華飯店吃飯，也必點一份泡椒炒肉，百年老店不是吹的。但，麗江，香格里拉等藏區的食物就很不對口味，總體來說 比較難吃，好吃的也就那麼幾家吧，這和當地環境氣候有關係；滇東方向：香辣為主，各個縣城基本有自己的特產，文山的三七燉雞，酸湯涼拌米線，廣南八寶米線，糯米飯、紅河的建水 石屏，基本不錯 ，上了《舌尖》，大家懂的，滇中的，我反而沒什麼印象，可能聚集了各地州的口味，印象深刻的是黑山羊火鍋不錯。其他的好吃的暫時說不了太多，因為太宏觀，說不好，也得具體看哪一個地方，我不是吃貨，屬於那種 寧願在家裡自己下廚，也不願去酒店、婚宴吃飯，基本每一次朋友婚宴回來，只能吃的不餓，不會飽，但到了地州，尤其是農家的飯菜，我反而吃的很香，因為雲南地州農家很淳樸，原生態 很綠色…

　　是不是對生活不太滿意，很久沒有笑過又不知為何

　　既然不快樂又不喜歡這裡，不如一路向西去大理

　　——郝雲《去大理》

　　很多人選擇大理作為旅行的目的地。在蒼山腳下，在洱海岸邊，在古城之中，感受少數民族風情，領略湖海山川……

　　▼綿延俊秀的蒼山

　　是不是對生活不太滿意，很久沒有笑過又不知為何

　　既然不快樂又不喜歡這裡，不如一路向西去大理

　　——郝雲《去大理》

　　很多人選擇大理作為旅行的目的地。在蒼山腳下，在洱海岸邊，在古城之中，感受少數民族風情，領略湖海山川……

　　▼綿延俊秀的蒼山

　　▼極具風情的大理古城

　　是不是對生活不太滿意，很久沒有笑過又不知為何

　　既然不快樂又不喜歡這裡，不如一路向西去大理

　　——郝雲《去大理》

　　很多人選擇大理作為旅行的目的地。在蒼山腳下，在洱海岸邊，在古城之中，感受少數民族風情，領略湖海山川……

　　▼綿延俊秀的蒼山

　　▼極具風情的大理古城

　　▼澄靜遼闊的洱海

　　是不是對生活不太滿意，很久沒有笑過又不知為何

　　既然不快樂又不喜歡這裡，不如一路向西去大理

　　——郝雲《去大理》

　　很多人選擇大理作為旅行的目的地。在蒼山腳下，在洱海岸邊，在古城之中，感受少數民族風情，領略湖海山川……

　　▼綿延俊秀的蒼山

　　▼極具風情的大理古城

　　▼澄靜遼闊的洱海

　　大理砂鍋魚

　　是不是對生活不太滿意，很久沒有笑過又不知為何

　　既然不快樂又不喜歡這裡，不如一路向西去大理

　　——郝雲《去大理》

　　很多人選擇大理作為旅行的目的地。在蒼山腳下，在洱海岸邊，在古城之中，感受少數民族風情，領略湖海山川……

　　▼綿延俊秀的蒼山

　　▼極具風情的大理古城

　　▼澄靜遼闊的洱海

　　大理砂鍋魚

　　在大理守著洱海吃魚，可謂得天獨厚。聞名大理的“砂鍋魚”，就是用洱海的新鮮鯉魚搭配各種食材，在砂鍋中小火慢烹而成。鮮嫩可口，清香爽滑。

　　大理生皮

　　是不是對生活不太滿意，很久沒有笑過又不知為何

　　既然不快樂又不喜歡這裡，不如一路向西去大理

　　——郝雲《去大理》

　　很多人選擇大理作為旅行的目的地。在蒼山腳下，在洱海岸邊，在古城之中，感受少數民族風情，領略湖海山川……

　　▼綿延俊秀的蒼山

　　▼極具風情的大理古城

　　▼澄靜遼闊的洱海

　　大理砂鍋魚

　　在大理守著洱海吃魚，可謂得天獨厚。聞名大理的“砂鍋魚”，就是用洱海的新鮮鯉魚搭配各種食材，在砂鍋中小火慢烹而成。鮮嫩可口，清香爽滑。

　　大理生皮

　　當地土話叫做“海格兒”。選取豬後腿肉和裡脊、腰脊作為主料，烤至豬皮表層發黃，這時候的豬外皮即為“生皮”。吃的時候或是蘸著佐料吃，或是涼拌，口感細膩，酸辣鮮美。

　　喜洲粑粑

　　是不是對生活不太滿意，很久沒有笑過又不知為何

　　既然不快樂又不喜歡這裡，不如一路向西去大理

　　——郝雲《去大理》

　　很多人選擇大理作為旅行的目的地。在蒼山腳下，在洱海岸邊，在古城之中，感受少數民族風情，領略湖海山川……

　　▼綿延俊秀的蒼山

　　▼極具風情的大理古城

　　▼澄靜遼闊的洱海

　　大理砂鍋魚

　　在大理守著洱海吃魚，可謂得天獨厚。聞名大理的“砂鍋魚”，就是用洱海的新鮮鯉魚搭配各種食材，在砂鍋中小火慢烹而成。鮮嫩可口，清香爽滑。

　　大理生皮

　　當地土話叫做“海格兒”。選取豬後腿肉和裡脊、腰脊作為主料，烤至豬皮表層發黃，這時候的豬外皮即為“生皮”。吃的時候或是蘸著佐料吃，或是涼拌，口感細膩，酸辣鮮美。

　　喜洲粑粑

　　又叫做“破酥”，可謂是“色、香、味”俱全。喜洲粑粑分為甜和鹹兩個口味，以麥面為主，炭火烤至酥黃。咬上一口，酥香潤滑，有一種天然的清香。

　　大理乳扇

　　是不是對生活不太滿意，很久沒有笑過又不知為何

　　既然不快樂又不喜歡這裡，不如一路向西去大理

　　——郝雲《去大理》

　　很多人選擇大理作為旅行的目的地。在蒼山腳下，在洱海岸邊，在古城之中，感受少數民族風情，領略湖海山川……

　　▼綿延俊秀的蒼山

　　▼極具風情的大理古城

　　▼澄靜遼闊的洱海

　　大理砂鍋魚

　　在大理守著洱海吃魚，可謂得天獨厚。聞名大理的“砂鍋魚”，就是用洱海的新鮮鯉魚搭配各種食材，在砂鍋中小火慢烹而成。鮮嫩可口，清香爽滑。

　　大理生皮

　　當地土話叫做“海格兒”。選取豬後腿肉和裡脊、腰脊作為主料，烤至豬皮表層發黃，這時候的豬外皮即為“生皮”。吃的時候或是蘸著佐料吃，或是涼拌，口感細膩，酸辣鮮美。

　　喜洲粑粑

　　又叫做“破酥”，可謂是“色、香、味”俱全。喜洲粑粑分為甜和鹹兩個口味，以麥面為主，炭火烤至酥黃。咬上一口，酥香潤滑，有一種天然的清香。

　　大理乳扇

　　這是極具白族特色的小吃。乳扇是以牛乳為食材，拉抻如扇子形狀的薄片，既能煎炸，也能燴炒。吃的時候蘸上白糖，醇香可口，風味獨特。

　　涼雞米線

　　是不是對生活不太滿意，很久沒有笑過又不知為何

　　既然不快樂又不喜歡這裡，不如一路向西去大理

　　——郝雲《去大理》

　　很多人選擇大理作為旅行的目的地。在蒼山腳下，在洱海岸邊，在古城之中，感受少數民族風情，領略湖海山川……

　　▼綿延俊秀的蒼山

　　▼極具風情的大理古城

　　▼澄靜遼闊的洱海

　　大理砂鍋魚

　　在大理守著洱海吃魚，可謂得天獨厚。聞名大理的“砂鍋魚”，就是用洱海的新鮮鯉魚搭配各種食材，在砂鍋中小火慢烹而成。鮮嫩可口，清香爽滑。

　　大理生皮

　　當地土話叫做“海格兒”。選取豬後腿肉和裡脊、腰脊作為主料，烤至豬皮表層發黃，這時候的豬外皮即為“生皮”。吃的時候或是蘸著佐料吃，或是涼拌，口感細膩，酸辣鮮美。

　　喜洲粑粑

　　又叫做“破酥”，可謂是“色、香、味”俱全。喜洲粑粑分為甜和鹹兩個口味，以麥面為主，炭火烤至酥黃。咬上一口，酥香潤滑，有一種天然的清香。

　　大理乳扇

　　這是極具白族特色的小吃。乳扇是以牛乳為食材，拉抻如扇子形狀的薄片，既能煎炸，也能燴炒。吃的時候蘸上白糖，醇香可口，風味獨特。

　　涼雞米線

　　乍一看很像韓國的石鍋拌飯，但是味道絕對遠勝拌飯。涼雞米線主要有雞絲和米線製作而成，雞絲煮熟，搭配其他食材和滷汁，酸辣爽口，包你吃了一碗還想來第二碗。

　　卷蹄

　　是不是對生活不太滿意，很久沒有笑過又不知為何

　　既然不快樂又不喜歡這裡，不如一路向西去大理

　　——郝雲《去大理》

　　很多人選擇大理作為旅行的目的地。在蒼山腳下，在洱海岸邊，在古城之中，感受少數民族風情，領略湖海山川……

　　▼綿延俊秀的蒼山

　　▼極具風情的大理古城

　　▼澄靜遼闊的洱海

　　大理砂鍋魚

　　在大理守著洱海吃魚，可謂得天獨厚。聞名大理的“砂鍋魚”，就是用洱海的新鮮鯉魚搭配各種食材，在砂鍋中小火慢烹而成。鮮嫩可口，清香爽滑。

　　大理生皮

　　當地土話叫做“海格兒”。選取豬後腿肉和裡脊、腰脊作為主料，烤至豬皮表層發黃，這時候的豬外皮即為“生皮”。吃的時候或是蘸著佐料吃，或是涼拌，口感細膩，酸辣鮮美。

　　喜洲粑粑

　　又叫做“破酥”，可謂是“色、香、味”俱全。喜洲粑粑分為甜和鹹兩個口味，以麥面為主，炭火烤至酥黃。咬上一口，酥香潤滑，有一種天然的清香。

　　大理乳扇

　　這是極具白族特色的小吃。乳扇是以牛乳為食材，拉抻如扇子形狀的薄片，既能煎炸，也能燴炒。吃的時候蘸上白糖，醇香可口，風味獨特。

　　涼雞米線

　　乍一看很像韓國的石鍋拌飯，但是味道絕對遠勝拌飯。涼雞米線主要有雞絲和米線製作而成，雞絲煮熟，搭配其他食材和滷汁，酸辣爽口，包你吃了一碗還想來第二碗。

　　卷蹄

　　以新鮮豬腿為原料，先醃後煮，肉質鮮美，肥而不膩。而且還易於貯存，吃不了還能帶著走！

　　三道茶

　　是不是對生活不太滿意，很久沒有笑過又不知為何

　　既然不快樂又不喜歡這裡，不如一路向西去大理

　　——郝雲《去大理》

　　很多人選擇大理作為旅行的目的地。在蒼山腳下，在洱海岸邊，在古城之中，感受少數民族風情，領略湖海山川……

　　▼綿延俊秀的蒼山

　　▼極具風情的大理古城

　　▼澄靜遼闊的洱海

　　大理砂鍋魚

　　在大理守著洱海吃魚，可謂得天獨厚。聞名大理的“砂鍋魚”，就是用洱海的新鮮鯉魚搭配各種食材，在砂鍋中小火慢烹而成。鮮嫩可口，清香爽滑。

　　大理生皮

　　當地土話叫做“海格兒”。選取豬後腿肉和裡脊、腰脊作為主料，烤至豬皮表層發黃，這時候的豬外皮即為“生皮”。吃的時候或是蘸著佐料吃，或是涼拌，口感細膩，酸辣鮮美。

　　喜洲粑粑

　　又叫做“破酥”，可謂是“色、香、味”俱全。喜洲粑粑分為甜和鹹兩個口味，以麥面為主，炭火烤至酥黃。咬上一口，酥香潤滑，有一種天然的清香。

　　大理乳扇

　　這是極具白族特色的小吃。乳扇是以牛乳為食材，拉抻如扇子形狀的薄片，既能煎炸，也能燴炒。吃的時候蘸上白糖，醇香可口，風味獨特。

　　涼雞米線

　　乍一看很像韓國的石鍋拌飯，但是味道絕對遠勝拌飯。涼雞米線主要有雞絲和米線製作而成，雞絲煮熟，搭配其他食材和滷汁，酸辣爽口，包你吃了一碗還想來第二碗。

　　卷蹄

　　以新鮮豬腿為原料，先醃後煮，肉質鮮美，肥而不膩。而且還易於貯存，吃不了還能帶著走！

　　三道茶

　　這麼多美食吃過之後，要是有機會，不妨品嚐一下白族的“三道茶”。

　　所謂“三道茶”，包括鹹茶、甜茶和鮮青茶，有“頭苦，二甜，三回味”的獨特口感。

　　要是生活不如意，一路向西去大理……

聽說好多人去雲南吃見手青，可以看到很多小人兒跳舞💃🏻😋

雲南昆明市內出差一週，最困難糾結的就是吃飯，真心不習慣不適應，口味著實不對口兒。外出辦事兩次打車，都被出租車司機無辜謾罵、拒載。約滴滴專車反而服務態度友善禮貌。

感覺沒有一樣吃的喜歡

好多錯別字，水煮蝦還叫醉蝦