豬肉價格猛漲，餐飲行業抗不住了，菜品可以提價嗎？
我是做小型餐飲實體店的——嫦娥姐姐，歡迎點贊+關注，隨時分享實戰經驗。
對於近段時間的豬肉價格爆漲，作為餐飲行業裡的我來說，是有點扛不住，但至於菜品可不可以提價問題，這個就得看自己怎麼想的。
如果你覺得實在沒利潤，可以對肉類的菜品，做適當的調整也是可以的，畢竟這次豬肉漲價是全國性的，很多消費者還是可以接受的。
至於我，暫時還沒打算上調菜品單價（觀察中），再堅持一段時間，看看市場走勢再說，畢竟都是老顧客，只能保持薄利多銷，先穩住客流，如果真到了無利的那個度時，肯定是要適當上調的，畢竟商家也是消費者，也是要生存的嘛！
大家說——是不？
我是做小型餐飲實體店的——嫦娥姐姐，歡迎點贊+關注，隨時分享實戰經驗。
對於近段時間的豬肉價格爆漲，作為餐飲行業裡的我來說，是有點扛不住，但至於菜品可不可以提價問題，這個就得看自己怎麼想的。
如果你覺得實在沒利潤，可以對肉類的菜品，做適當的調整也是可以的，畢竟這次豬肉漲價是全國性的，很多消費者還是可以接受的。
至於我，暫時還沒打算上調菜品單價（觀察中），再堅持一段時間，看看市場走勢再說，畢竟都是老顧客，只能保持薄利多銷，先穩住客流，如果真到了無利的那個度時，肯定是要適當上調的，畢竟商家也是消費者，也是要生存的嘛！
大家說——是不？
我是做小型餐飲實體店的——嫦娥姐姐，歡迎點贊+關注，隨時分享實戰經驗。
對於近段時間的豬肉價格爆漲，作為餐飲行業裡的我來說，是有點扛不住，但至於菜品可不可以提價問題，這個就得看自己怎麼想的。
如果你覺得實在沒利潤，可以對肉類的菜品，做適當的調整也是可以的，畢竟這次豬肉漲價是全國性的，很多消費者還是可以接受的。
至於我，暫時還沒打算上調菜品單價（觀察中），再堅持一段時間，看看市場走勢再說，畢竟都是老顧客，只能保持薄利多銷，先穩住客流，如果真到了無利的那個度時，肯定是要適當上調的，畢竟商家也是消費者，也是要生存的嘛！
大家說——是不？
我是做小型餐飲實體店的——嫦娥姐姐，歡迎點贊+關注，隨時分享實戰經驗。
對於近段時間的豬肉價格爆漲，作為餐飲行業裡的我來說，是有點扛不住，但至於菜品可不可以提價問題，這個就得看自己怎麼想的。
如果你覺得實在沒利潤，可以對肉類的菜品，做適當的調整也是可以的，畢竟這次豬肉漲價是全國性的，很多消費者還是可以接受的。
至於我，暫時還沒打算上調菜品單價（觀察中），再堅持一段時間，看看市場走勢再說，畢竟都是老顧客，只能保持薄利多銷，先穩住客流，如果真到了無利的那個度時，肯定是要適當上調的，畢竟商家也是消費者，也是要生存的嘛！
大家說——是不？
我家就是做餐飲的，面對豬肉上漲我想說說我父母的感受。我們家在湖南衡陽開了一家餐館，這家餐館已經開了30多年了，日常接待的都是街頭街尾的熟客。雖然我們家生意非常火爆，但是遇到豬瘟這種事情，我們也很無奈。第一豬肉價格高不說，常來常往的顧客也變得談肉色變根本就不敢出來消費。你說豬肉不敢吃我們作為經營者就得想辦法改變吧。用了其他的動物肉這些老饕又說你口味摻假不好吃。有時候面對食材漲價作為商家根本就不敢亂漲價。要知道現在想做生意的人越來越多同行競爭本來就大說的不好聽的就是僧多粥少，如果你稍微漲了那麼一點點食客會立馬轉向別家，一旦到別家吃順嘴了就很難挽回。與其這樣便宜別人還不如自己辛苦一點保持原價死扛成本壓力！現在經濟不好什麼生意都難做能守住自己的一畝三分地沒我閃失就已經很知足了！
大家好，我是街角美味，一個專注於頭條問答的美食愛好者，這是我在悟空問答的第771個原創回答，同時也高興與大家一起聊聊美食相關的話題
大家好，我是街角美味，一個專注於頭條問答的美食愛好者，這是我在悟空問答的第771個原創回答，同時也高興與大家一起聊聊美食相關的話題
豬肉漲價了，以豬肉做成的菜品該漲價嗎？
我就是經營小餐館的，在前幾天豬肉漲到22元一斤的時候，我就己經開始漲價了，至於其他的小飯館有沒有漲價我不知道，但我實在是抗不住豬肉的採購成本了，因為在豬肉沒有漲價的時候
我店裡一份青椒肉絲只要15元，而我做青椒肉絲的豬肉成本只有3-4元左右的，至於其它的各項成本也就在3-4元左右，所以我每賣一份青椒肉絲，大概能賺到手的利潤多是在6-8元左右的，而自從豬肉漲價以後
大家好，我是街角美味，一個專注於頭條問答的美食愛好者，這是我在悟空問答的第771個原創回答，同時也高興與大家一起聊聊美食相關的話題
豬肉漲價了，以豬肉做成的菜品該漲價嗎？
我就是經營小餐館的，在前幾天豬肉漲到22元一斤的時候，我就己經開始漲價了，至於其他的小飯館有沒有漲價我不知道，但我實在是抗不住豬肉的採購成本了，因為在豬肉沒有漲價的時候
我店裡一份青椒肉絲只要15元，而我做青椒肉絲的豬肉成本只有3-4元左右的，至於其它的各項成本也就在3-4元左右，所以我每賣一份青椒肉絲，大概能賺到手的利潤多是在6-8元左右的，而自從豬肉漲價以後
我所用的豬肉成本，就直接漲到了6-7元左右了，要是在加上其它成本的話，那麼青椒肉絲的總成本就要在10-11元左右了，而我能賺到手的利潤就只有3-4元左右了，而對於經營餐館的人來說，一份菜品要是隻賺3-4元利潤的話
那麼還不如去街上賣小吃賺的多了，所以為了店裡的利潤，也不得不漲價了，但價格也不是隨便亂漲的，而是先在店裡掛上一個大大的漲價理由，上面祥細的說明了，是因為豬肉的價格爆漲了，所以不得不將部分菜品漲價了
大家好，我是街角美味，一個專注於頭條問答的美食愛好者，這是我在悟空問答的第771個原創回答，同時也高興與大家一起聊聊美食相關的話題
豬肉漲價了，以豬肉做成的菜品該漲價嗎？
我就是經營小餐館的，在前幾天豬肉漲到22元一斤的時候，我就己經開始漲價了，至於其他的小飯館有沒有漲價我不知道，但我實在是抗不住豬肉的採購成本了，因為在豬肉沒有漲價的時候
我店裡一份青椒肉絲只要15元，而我做青椒肉絲的豬肉成本只有3-4元左右的，至於其它的各項成本也就在3-4元左右，所以我每賣一份青椒肉絲，大概能賺到手的利潤多是在6-8元左右的，而自從豬肉漲價以後
我所用的豬肉成本，就直接漲到了6-7元左右了，要是在加上其它成本的話，那麼青椒肉絲的總成本就要在10-11元左右了，而我能賺到手的利潤就只有3-4元左右了，而對於經營餐館的人來說，一份菜品要是隻賺3-4元利潤的話
那麼還不如去街上賣小吃賺的多了，所以為了店裡的利潤，也不得不漲價了，但價格也不是隨便亂漲的，而是先在店裡掛上一個大大的漲價理由，上面祥細的說明了，是因為豬肉的價格爆漲了，所以不得不將部分菜品漲價了
但只要豬肉的價格回到正常水平了，那麼之前漲的價格就會立即改回來了，所以這就是一個臨時漲價行為，而且在我準備漲價的時候，我心裡也是有點不安的，因為害怕我把價格一漲了，好多老顧客就不來吃飯了
畢竟所有用到豬肉的菜品，多要開始漲價了，而我店裡用到豬肉的菜品，足足有十幾道之多的，但漲價的浮度到是不怎麼大的，也就是在原有的價格上漲個2-3元左右，沒想到漲價牌子掛出去以後
大家好，我是街角美味，一個專注於頭條問答的美食愛好者，這是我在悟空問答的第771個原創回答，同時也高興與大家一起聊聊美食相關的話題
豬肉漲價了，以豬肉做成的菜品該漲價嗎？
我就是經營小餐館的，在前幾天豬肉漲到22元一斤的時候，我就己經開始漲價了，至於其他的小飯館有沒有漲價我不知道，但我實在是抗不住豬肉的採購成本了，因為在豬肉沒有漲價的時候
我店裡一份青椒肉絲只要15元，而我做青椒肉絲的豬肉成本只有3-4元左右的，至於其它的各項成本也就在3-4元左右，所以我每賣一份青椒肉絲，大概能賺到手的利潤多是在6-8元左右的，而自從豬肉漲價以後
我所用的豬肉成本，就直接漲到了6-7元左右了，要是在加上其它成本的話，那麼青椒肉絲的總成本就要在10-11元左右了，而我能賺到手的利潤就只有3-4元左右了，而對於經營餐館的人來說，一份菜品要是隻賺3-4元利潤的話
那麼還不如去街上賣小吃賺的多了，所以為了店裡的利潤，也不得不漲價了，但價格也不是隨便亂漲的，而是先在店裡掛上一個大大的漲價理由，上面祥細的說明了，是因為豬肉的價格爆漲了，所以不得不將部分菜品漲價了
但只要豬肉的價格回到正常水平了，那麼之前漲的價格就會立即改回來了，所以這就是一個臨時漲價行為，而且在我準備漲價的時候，我心裡也是有點不安的，因為害怕我把價格一漲了，好多老顧客就不來吃飯了
畢竟所有用到豬肉的菜品，多要開始漲價了，而我店裡用到豬肉的菜品，足足有十幾道之多的，但漲價的浮度到是不怎麼大的，也就是在原有的價格上漲個2-3元左右，沒想到漲價牌子掛出去以後
好多前來用餐的老顧客多表示理解，多說豬肉的價格是全國範圍多在漲的，而飯店裡面也肯定要漲的，而且要是不漲價的話，估計有心人心裡還會想，豬肉的價格那麼高了，為什麼你店裡的菜品還不漲價了，是不是用的豬肉不好了
所以說句實在話，只要是飯店的採購成本提高了，那麼不管是大酒店也好，還是我們這些小飯店也好，漲價多是一種必然趨勢了，因為沒有哪個餐飲行業，會冒著極高的成本，只賺你個輕微利潤的，而且做餐飲行業的，要是不賺你個對半利潤，那麼多對不起這個行業的
大家好，我是街角美味，一個專注於頭條問答的美食愛好者，這是我在悟空問答的第771個原創回答，同時也高興與大家一起聊聊美食相關的話題
豬肉漲價了，以豬肉做成的菜品該漲價嗎？
我就是經營小餐館的，在前幾天豬肉漲到22元一斤的時候，我就己經開始漲價了，至於其他的小飯館有沒有漲價我不知道，但我實在是抗不住豬肉的採購成本了，因為在豬肉沒有漲價的時候
我店裡一份青椒肉絲只要15元，而我做青椒肉絲的豬肉成本只有3-4元左右的，至於其它的各項成本也就在3-4元左右，所以我每賣一份青椒肉絲，大概能賺到手的利潤多是在6-8元左右的，而自從豬肉漲價以後
我所用的豬肉成本，就直接漲到了6-7元左右了，要是在加上其它成本的話，那麼青椒肉絲的總成本就要在10-11元左右了，而我能賺到手的利潤就只有3-4元左右了，而對於經營餐館的人來說，一份菜品要是隻賺3-4元利潤的話
那麼還不如去街上賣小吃賺的多了，所以為了店裡的利潤，也不得不漲價了，但價格也不是隨便亂漲的，而是先在店裡掛上一個大大的漲價理由，上面祥細的說明了，是因為豬肉的價格爆漲了，所以不得不將部分菜品漲價了
但只要豬肉的價格回到正常水平了，那麼之前漲的價格就會立即改回來了，所以這就是一個臨時漲價行為，而且在我準備漲價的時候，我心裡也是有點不安的，因為害怕我把價格一漲了，好多老顧客就不來吃飯了
畢竟所有用到豬肉的菜品，多要開始漲價了，而我店裡用到豬肉的菜品，足足有十幾道之多的，但漲價的浮度到是不怎麼大的，也就是在原有的價格上漲個2-3元左右，沒想到漲價牌子掛出去以後
好多前來用餐的老顧客多表示理解，多說豬肉的價格是全國範圍多在漲的，而飯店裡面也肯定要漲的，而且要是不漲價的話，估計有心人心裡還會想，豬肉的價格那麼高了，為什麼你店裡的菜品還不漲價了，是不是用的豬肉不好了
所以說句實在話，只要是飯店的採購成本提高了，那麼不管是大酒店也好，還是我們這些小飯店也好，漲價多是一種必然趨勢了，因為沒有哪個餐飲行業，會冒著極高的成本，只賺你個輕微利潤的，而且做餐飲行業的，要是不賺你個對半利潤，那麼多對不起這個行業的
感謝邀請。我是同行餐飲人。做餐飲十年有餘，面對今年豬肉暴漲，我店菜品還是不敢提半分價錢，因為今年餐飲市場同比往年，生意量是下滑狀態，很多餐飲行業老闆都轉讓改行，本來餐飲這碗飯是磨性子磨脾氣的工種。面對豬瘟影響肉價和生意量的情況，我只能死撐，七月生意最糟糕，八月生意有回升跡象，總之現在不能想賺錢，能穩著做，保證員工工資掙出來，就算完美，房租一年一交，撐過這幾個月，年底又是餐飲行業的春天。
目前與其它餐廳相比，我店裡生意還算畢竟穩定，口碑與良心 ，誠信最重要。我堅信，有良心的生意人一定會得到好的回報。
我八月16號更新的視頻有對豬肉價格上漲，肉類銷量下滑，其它菜品銷量猛漲的視頻，歡迎關注
感謝邀請。我是同行餐飲人。做餐飲十年有餘，面對今年豬肉暴漲，我店菜品還是不敢提半分價錢，因為今年餐飲市場同比往年，生意量是下滑狀態，很多餐飲行業老闆都轉讓改行，本來餐飲這碗飯是磨性子磨脾氣的工種。面對豬瘟影響肉價和生意量的情況，我只能死撐，七月生意最糟糕，八月生意有回升跡象，總之現在不能想賺錢，能穩著做，保證員工工資掙出來，就算完美，房租一年一交，撐過這幾個月，年底又是餐飲行業的春天。
目前與其它餐廳相比，我店裡生意還算畢竟穩定，口碑與良心 ，誠信最重要。我堅信，有良心的生意人一定會得到好的回報。
我八月16號更新的視頻有對豬肉價格上漲，肉類銷量下滑，其它菜品銷量猛漲的視頻，歡迎關注
感謝邀請。我是同行餐飲人。做餐飲十年有餘，面對今年豬肉暴漲，我店菜品還是不敢提半分價錢，因為今年餐飲市場同比往年，生意量是下滑狀態，很多餐飲行業老闆都轉讓改行，本來餐飲這碗飯是磨性子磨脾氣的工種。面對豬瘟影響肉價和生意量的情況，我只能死撐，七月生意最糟糕，八月生意有回升跡象，總之現在不能想賺錢，能穩著做，保證員工工資掙出來，就算完美，房租一年一交，撐過這幾個月，年底又是餐飲行業的春天。
目前與其它餐廳相比，我店裡生意還算畢竟穩定，口碑與良心 ，誠信最重要。我堅信，有良心的生意人一定會得到好的回報。
我八月16號更新的視頻有對豬肉價格上漲，肉類銷量下滑，其它菜品銷量猛漲的視頻，歡迎關注
感謝邀請。我是同行餐飲人。做餐飲十年有餘，面對今年豬肉暴漲，我店菜品還是不敢提半分價錢，因為今年餐飲市場同比往年，生意量是下滑狀態，很多餐飲行業老闆都轉讓改行，本來餐飲這碗飯是磨性子磨脾氣的工種。面對豬瘟影響肉價和生意量的情況，我只能死撐，七月生意最糟糕，八月生意有回升跡象，總之現在不能想賺錢，能穩著做，保證員工工資掙出來，就算完美，房租一年一交，撐過這幾個月，年底又是餐飲行業的春天。
目前與其它餐廳相比，我店裡生意還算畢竟穩定，口碑與良心 ，誠信最重要。我堅信，有良心的生意人一定會得到好的回報。
我八月16號更新的視頻有對豬肉價格上漲，肉類銷量下滑，其它菜品銷量猛漲的視頻，歡迎關注
現在豬肉價格不斷上漲，已經對很多從事豬肉行業的人員產生了重大的影響，就拿身邊一個親戚舉例來說。我這位親戚是我們這集市上賣豬肉的，已經賣豬肉賣了20年了，也可以算得上是子承父業。但是前兩個月我這位親戚實在撐不下去了，因為現在雖然豬價不停的上漲，但是實際上集市上買肉的人非常非常少，雖然老張不是開餐館的，但是也能體會到開餐館朋友此時心裡面的苦衷。
現在豬肉價格不斷上漲，已經對很多從事豬肉行業的人員產生了重大的影響，就拿身邊一個親戚舉例來說。我這位親戚是我們這集市上賣豬肉的，已經賣豬肉賣了20年了，也可以算得上是子承父業。但是前兩個月我這位親戚實在撐不下去了，因為現在雖然豬價不停的上漲，但是實際上集市上買肉的人非常非常少，雖然老張不是開餐館的，但是也能體會到開餐館朋友此時心裡面的苦衷。
首先豬肉價格的上漲會對餐飲成本的提升影響很大。咱們都知道好的餐館一般來說都講究一個人氣旺，而且對於我們大多數的餐飲企業來說，都是靠數量獲得最大的盈利點。所以每一次成本的小幅度上漲，實際上到最後，在做餐飲的朋友那裡都會削弱很大一部分的利潤。豬肉價格從月初15塊錢一斤漲到現在28元一斤，短短一個月的時間豬肉價格上漲了13元，上漲率達到46%，這個對於餐飲行業的影響實際上非常的巨大。
現在豬肉價格不斷上漲，已經對很多從事豬肉行業的人員產生了重大的影響，就拿身邊一個親戚舉例來說。我這位親戚是我們這集市上賣豬肉的，已經賣豬肉賣了20年了，也可以算得上是子承父業。但是前兩個月我這位親戚實在撐不下去了，因為現在雖然豬價不停的上漲，但是實際上集市上買肉的人非常非常少，雖然老張不是開餐館的，但是也能體會到開餐館朋友此時心裡面的苦衷。
首先豬肉價格的上漲會對餐飲成本的提升影響很大。咱們都知道好的餐館一般來說都講究一個人氣旺，而且對於我們大多數的餐飲企業來說，都是靠數量獲得最大的盈利點。所以每一次成本的小幅度上漲，實際上到最後，在做餐飲的朋友那裡都會削弱很大一部分的利潤。豬肉價格從月初15塊錢一斤漲到現在28元一斤，短短一個月的時間豬肉價格上漲了13元，上漲率達到46%，這個對於餐飲行業的影響實際上非常的巨大。
但是成本價格的上漲不是你飯菜價格上漲的理由，如果你認為成本價格上漲了，那麼自己就應該理所應，當然的提高菜品的價格，那麼你這個生意是做不長久的。因為做生意，講究的是怎麼樣吸引顧客，讓顧客覺得心裡滿意。
現在豬肉價格不斷上漲，已經對很多從事豬肉行業的人員產生了重大的影響，就拿身邊一個親戚舉例來說。我這位親戚是我們這集市上賣豬肉的，已經賣豬肉賣了20年了，也可以算得上是子承父業。但是前兩個月我這位親戚實在撐不下去了，因為現在雖然豬價不停的上漲，但是實際上集市上買肉的人非常非常少，雖然老張不是開餐館的，但是也能體會到開餐館朋友此時心裡面的苦衷。
首先豬肉價格的上漲會對餐飲成本的提升影響很大。咱們都知道好的餐館一般來說都講究一個人氣旺，而且對於我們大多數的餐飲企業來說，都是靠數量獲得最大的盈利點。所以每一次成本的小幅度上漲，實際上到最後，在做餐飲的朋友那裡都會削弱很大一部分的利潤。豬肉價格從月初15塊錢一斤漲到現在28元一斤，短短一個月的時間豬肉價格上漲了13元，上漲率達到46%，這個對於餐飲行業的影響實際上非常的巨大。
但是成本價格的上漲不是你飯菜價格上漲的理由，如果你認為成本價格上漲了，那麼自己就應該理所應，當然的提高菜品的價格，那麼你這個生意是做不長久的。因為做生意，講究的是怎麼樣吸引顧客，讓顧客覺得心裡滿意。
老張給出的建議是，如果你覺得你的餐廳人流量還比較大，與此同時顧客對你餐廳的菜品和服務質量比較認可，那麼這樣可以適當的提高一下菜品的價格，並且最好貼出來公示告知客們自己菜品漲價的原因，這樣也會讓顧客感覺到自己受到重視，不至於突然漲價，造成心理巨大的落差。如果自己的飯店生意不太好，尤其來吃飯的顧客大都是那種貪圖便宜量大的人，那麼老張就要進行你最好先做好市場調研，看看你的競爭對手是否也提高了價格，如果人家沒有提價，你貿然提價的話，這就相當於你把你的顧客推給了自己的競爭對手。
這段時間自從豬肉價格上漲！我個人還是蠻開心的，因為我是做烤鴨的，一隻烤鴨賣17元一隻；豬肉便宜的時候，我一天賣不了幾隻烤鴨，直到豬肉漲到20元以上，我每天賣的烤鴨數量是直線上升，太嗨了！
這段時間自從豬肉價格上漲！我個人還是蠻開心的，因為我是做烤鴨的，一隻烤鴨賣17元一隻；豬肉便宜的時候，我一天賣不了幾隻烤鴨，直到豬肉漲到20元以上，我每天賣的烤鴨數量是直線上升，太嗨了！
據說導致豬肉價格上漲的原因是，由於去年8月非洲發生的豬瘟，導致中國生豬庫存的減少，加上外地生豬很難進入當地市場，所以增加了豬肉價格！
這段時間自從豬肉價格上漲！我個人還是蠻開心的，因為我是做烤鴨的，一隻烤鴨賣17元一隻；豬肉便宜的時候，我一天賣不了幾隻烤鴨，直到豬肉漲到20元以上，我每天賣的烤鴨數量是直線上升，太嗨了！
據說導致豬肉價格上漲的原因是，由於去年8月非洲發生的豬瘟，導致中國生豬庫存的減少，加上外地生豬很難進入當地市場，所以增加了豬肉價格！
目前很多省的豬肉價格在30元/公斤以上，個別省在30元/公斤以下，以我們河北邢臺為例，這的豬肉價格從前幾天的15元每斤到現在漲到了19元，從數據看，短短几天就漲了4元，確實有點離譜！這次豬肉價格橫掃多省的一二三線城市，並不是說一線城市就貴，三線城市就便宜，它是無差別漲價的！
這段時間自從豬肉價格上漲！我個人還是蠻開心的，因為我是做烤鴨的，一隻烤鴨賣17元一隻；豬肉便宜的時候，我一天賣不了幾隻烤鴨，直到豬肉漲到20元以上，我每天賣的烤鴨數量是直線上升，太嗨了！
據說導致豬肉價格上漲的原因是，由於去年8月非洲發生的豬瘟，導致中國生豬庫存的減少，加上外地生豬很難進入當地市場，所以增加了豬肉價格！
目前很多省的豬肉價格在30元/公斤以上，個別省在30元/公斤以下，以我們河北邢臺為例，這的豬肉價格從前幾天的15元每斤到現在漲到了19元，從數據看，短短几天就漲了4元，確實有點離譜！這次豬肉價格橫掃多省的一二三線城市，並不是說一線城市就貴，三線城市就便宜，它是無差別漲價的！
就算蔬菜提價對於農村影響是不大的，現在這個季節正是地裡蔬菜茂盛的季節，蔬菜漲價只會讓市裡面的菜市場越賣越貴！
餐飲行業是否能扛住，我不清楚，但大家這段時間要擦亮眼睛，吃豬肉的時候不要貪圖便宜，要小心病豬肉，老母豬肉，死豬肉，還有外面的豬肉包子也要少吃！實在不行可以吃烤鴨，熟食等等！
最近，受到非洲豬瘟，國內生豬存欄數驟降的影響，豬肉價格漲得很歷害。從年初的每斤8-9元錢，一下子漲到了30元/斤。豬肉價格的大漲，帶動其他肉食品價格也同步上漲，這導致國內居民生活成本大幅增加。當居民感到生活壓力上升之時，那些需要用豬肉的餐飲行業同樣也面臨著價格是否上漲的問題。那麼，餐飲行業會不會因為豬肉價格上漲，而調高菜品價格呢？
對於大酒店來說，豬肉價格上漲，只要不是長期高位上漲，他們完全能夠扛得住：一方面，大型酒店在菜品定價中，本來菜品的要價比較高，利潤豐厚。另一方面，大型酒店菜品中，豬肉這種常規原材料，在價格中的佔比也不高。而且大酒店點菜，是一系列的綜合性菜品，因為豬肉漲價而把價格提上去，會影響到客戶的消費體驗。所以，大酒店大概率不會提高菜品單價。
但是，中小餐館（包括餃子店），主要食材都是以豬肉為主，本來就是薄利多銷，豬肉價格上漲，而餐館要保持一定的贏利狀態，所以菜品提價是必然的選擇。有一位網友是開小飯館的，他告訴我們，他店裡的一份青椒肉絲只要15元，而他做青椒肉絲的豬肉成本只有3-4元左右，其他的各項成本也在3-4元，所以這位網友每賣一份青椒肉絲，大概能賺到利潤是6-8元。
而現在豬肉價格上漲了，他所用豬肉成本漲到了6-7元左右了，加上其他各項成本的話，青椒肉絲的總成本就在要10-11元，而他能賺到手的利潤只有3-4元，這麼一點點利潤，他肯定承受不了的，為了店裡的利潤，就不得不漲價了。而這位店主在漲價之後，也能獲得消費者的理解，否則人家會想，豬肉價格都這麼高了，為啥你店裡的菜品都不漲價，是不是給我們用的是不好的豬肉？
不過，豬肉價格漲價歸漲價，中小餐館應該切記做好三條應對措施，以防漲價後消費者的流失：首先，不要因為豬肉價格上漲，而偷工減料，那肯定是自尋死路，要直接乾脆的告訴來店消費的客戶，因為豬肉漲價，小店無利可圖，為了保證質量，所以要稍微提價。這樣也能博得廣大消費者的諒解。
再者，除了在店裡詳細掛牌說明豬肉價格上漲，導致菜品價格也同步上漲的原因外，還要告訴消費者，現在豬肉價格上漲，小店漲價實屬迫不得已，只要等到豬肉價格回落到正常水平，那麼之前上漲的價格還會立刻改回來，恢復到正常水平，所以這是一個臨時漲價行為。
最後，豬肉價格上漲，相關菜品價格也要上調，但提價也要根據當地肉類實際和當地居民消費承受能力，制訂切合實際的價格，讓消費者能夠接受，千萬別隻為餐館的自身利潤而盲目亂漲價，盲目提高菜品的價格，這不僅僅是損害消費者的利益，也會讓餐館自身受到影響，可能很多消費者都不敢去餐館消費了。店家切忌盲目上調價格，而菜品的提價幅度，不要超過豬肉價格上漲的速度為宜。
豬肉價格大漲，對於大酒店來說，或許還能自我消化掉。但是中小飯館來說，由於成本上升，該漲價還是要漲的。只不過，要把這種漲價要明白無誤的告訴消費者，而且漲價要適度，最好低於豬肉價格的漲幅。同時，千萬不要因為食材成本上升，而偷工減料，這麼做的結果無疑是自我毀滅。另外，還應該讓消費者明白，現在菜品漲價是暫時性的，等到豬肉價格回落了，菜品價格也會回調，這樣給消費者吃下定心丸，也知道這家店主是有良心的，稍微漲點價也是可以理解的。
最近，受到非洲豬瘟，國內生豬存欄數驟降的影響，豬肉價格漲得很歷害。從年初的每斤8-9元錢，一下子漲到了30元/斤。豬肉價格的大漲，帶動其他肉食品價格也同步上漲，這導致國內居民生活成本大幅增加。當居民感到生活壓力上升之時，那些需要用豬肉的餐飲行業同樣也面臨著價格是否上漲的問題。那麼，餐飲行業會不會因為豬肉價格上漲，而調高菜品價格呢？
對於大酒店來說，豬肉價格上漲，只要不是長期高位上漲，他們完全能夠扛得住：一方面，大型酒店在菜品定價中，本來菜品的要價比較高，利潤豐厚。另一方面，大型酒店菜品中，豬肉這種常規原材料，在價格中的佔比也不高。而且大酒店點菜，是一系列的綜合性菜品，因為豬肉漲價而把價格提上去，會影響到客戶的消費體驗。所以，大酒店大概率不會提高菜品單價。
但是，中小餐館（包括餃子店），主要食材都是以豬肉為主，本來就是薄利多銷，豬肉價格上漲，而餐館要保持一定的贏利狀態，所以菜品提價是必然的選擇。有一位網友是開小飯館的，他告訴我們，他店裡的一份青椒肉絲只要15元，而他做青椒肉絲的豬肉成本只有3-4元左右，其他的各項成本也在3-4元，所以這位網友每賣一份青椒肉絲，大概能賺到利潤是6-8元。
而現在豬肉價格上漲了，他所用豬肉成本漲到了6-7元左右了，加上其他各項成本的話，青椒肉絲的總成本就在要10-11元，而他能賺到手的利潤只有3-4元，這麼一點點利潤，他肯定承受不了的，為了店裡的利潤，就不得不漲價了。而這位店主在漲價之後，也能獲得消費者的理解，否則人家會想，豬肉價格都這麼高了，為啥你店裡的菜品都不漲價，是不是給我們用的是不好的豬肉？
不過，豬肉價格漲價歸漲價，中小餐館應該切記做好三條應對措施，以防漲價後消費者的流失：首先，不要因為豬肉價格上漲，而偷工減料，那肯定是自尋死路，要直接乾脆的告訴來店消費的客戶，因為豬肉漲價，小店無利可圖，為了保證質量，所以要稍微提價。這樣也能博得廣大消費者的諒解。
再者，除了在店裡詳細掛牌說明豬肉價格上漲，導致菜品價格也同步上漲的原因外，還要告訴消費者，現在豬肉價格上漲，小店漲價實屬迫不得已，只要等到豬肉價格回落到正常水平，那麼之前上漲的價格還會立刻改回來，恢復到正常水平，所以這是一個臨時漲價行為。
最後，豬肉價格上漲，相關菜品價格也要上調，但提價也要根據當地肉類實際和當地居民消費承受能力，制訂切合實際的價格，讓消費者能夠接受，千萬別隻為餐館的自身利潤而盲目亂漲價，盲目提高菜品的價格，這不僅僅是損害消費者的利益，也會讓餐館自身受到影響，可能很多消費者都不敢去餐館消費了。店家切忌盲目上調價格，而菜品的提價幅度，不要超過豬肉價格上漲的速度為宜。
豬肉價格大漲，對於大酒店來說，或許還能自我消化掉。但是中小飯館來說，由於成本上升，該漲價還是要漲的。只不過，要把這種漲價要明白無誤的告訴消費者，而且漲價要適度，最好低於豬肉價格的漲幅。同時，千萬不要因為食材成本上升，而偷工減料，這麼做的結果無疑是自我毀滅。另外，還應該讓消費者明白，現在菜品漲價是暫時性的，等到豬肉價格回落了，菜品價格也會回調，這樣給消費者吃下定心丸，也知道這家店主是有良心的，稍微漲點價也是可以理解的。
感謝邀請回答
天津繡娘在餐飲公司做過會計，也有過餐飲創業的經歷。我來回答:豬肉價格猛漲，餐飲行業扛不住了，菜品可以提價嗎？這個問題。我的回答是:大多數菜品堅決不能漲，小部分菜品可以微調。我們從一下兩點分析:
第一 在豬肉漲價開始，特別是豬肉價格敏感期，也就是價格漲速引起大家特別關注了，這時候也是餐飲行業菜價的敏感期，也會有顧客會對餐飲店的菜品價格好奇，來吃飯時，特意點豬肉菜系，品價格的。這時候您如果菜品漲價，有可能就會引起部分顧客的反感，您會損失一部分客源，這樣會影響餐飲飯店現在和今後的經營，有可能帶來的連鎖反應導致您的飯店會開不下去的，這不是什麼危言聳聽，這是我的一次經歷，過程我不細說大家也能猜的到，對，就是跟目前狀況一樣，我把菜品價格提上去了，顧客不來了。我們真的不能說水漲船高。餐飲行業真的不能跟單純經營豬肉店鋪相比較。餐飲行業是一個系統的全面經商模式。一步走錯滿盤皆輸。
第二 一個餐飲飯店的菜品體系，其實不都是有豬肉，還有其他的，雞鴨魚蛋，蔬菜海鮮。比如客人消費點十個菜，豬肉菜品最多三四個。這些對餐飲飯店利潤是有影響，但是相對客人不來消費，影響會更大。所以現在我們一定權衡因豬肉價格上漲，菜品提價利弊。您現在做的是，從其他方面降低運營成本，控制內耗，提高服務質量。也可以對客人不經常點的豬肉菜系略微上調，開發一些非豬肉菜品推薦給顧客。過了這一段豬肉價格上漲波動期，穩定了，且整個豬肉鏈條產業如果都提價了，那時您的菜品也提價，顧客就接受了。
天津繡娘溫馨提示，經營餐飲，只要有人氣，就有賺錢的機會。如果沒有了客人一切免談。
感謝邀請回答
天津繡娘在餐飲公司做過會計，也有過餐飲創業的經歷。我來回答:豬肉價格猛漲，餐飲行業扛不住了，菜品可以提價嗎？這個問題。我的回答是:大多數菜品堅決不能漲，小部分菜品可以微調。我們從一下兩點分析:
第一 在豬肉漲價開始，特別是豬肉價格敏感期，也就是價格漲速引起大家特別關注了，這時候也是餐飲行業菜價的敏感期，也會有顧客會對餐飲店的菜品價格好奇，來吃飯時，特意點豬肉菜系，品價格的。這時候您如果菜品漲價，有可能就會引起部分顧客的反感，您會損失一部分客源，這樣會影響餐飲飯店現在和今後的經營，有可能帶來的連鎖反應導致您的飯店會開不下去的，這不是什麼危言聳聽，這是我的一次經歷，過程我不細說大家也能猜的到，對，就是跟目前狀況一樣，我把菜品價格提上去了，顧客不來了。我們真的不能說水漲船高。餐飲行業真的不能跟單純經營豬肉店鋪相比較。餐飲行業是一個系統的全面經商模式。一步走錯滿盤皆輸。
第二 一個餐飲飯店的菜品體系，其實不都是有豬肉，還有其他的，雞鴨魚蛋，蔬菜海鮮。比如客人消費點十個菜，豬肉菜品最多三四個。這些對餐飲飯店利潤是有影響，但是相對客人不來消費，影響會更大。所以現在我們一定權衡因豬肉價格上漲，菜品提價利弊。您現在做的是，從其他方面降低運營成本，控制內耗，提高服務質量。也可以對客人不經常點的豬肉菜系略微上調，開發一些非豬肉菜品推薦給顧客。過了這一段豬肉價格上漲波動期，穩定了，且整個豬肉鏈條產業如果都提價了，那時您的菜品也提價，顧客就接受了。
天津繡娘溫馨提示，經營餐飲，只要有人氣，就有賺錢的機會。如果沒有了客人一切免談。
感謝邀請回答
天津繡娘在餐飲公司做過會計，也有過餐飲創業的經歷。我來回答:豬肉價格猛漲，餐飲行業扛不住了，菜品可以提價嗎？這個問題。我的回答是:大多數菜品堅決不能漲，小部分菜品可以微調。我們從一下兩點分析:
第一 在豬肉漲價開始，特別是豬肉價格敏感期，也就是價格漲速引起大家特別關注了，這時候也是餐飲行業菜價的敏感期，也會有顧客會對餐飲店的菜品價格好奇，來吃飯時，特意點豬肉菜系，品價格的。這時候您如果菜品漲價，有可能就會引起部分顧客的反感，您會損失一部分客源，這樣會影響餐飲飯店現在和今後的經營，有可能帶來的連鎖反應導致您的飯店會開不下去的，這不是什麼危言聳聽，這是我的一次經歷，過程我不細說大家也能猜的到，對，就是跟目前狀況一樣，我把菜品價格提上去了，顧客不來了。我們真的不能說水漲船高。餐飲行業真的不能跟單純經營豬肉店鋪相比較。餐飲行業是一個系統的全面經商模式。一步走錯滿盤皆輸。
第二 一個餐飲飯店的菜品體系，其實不都是有豬肉，還有其他的，雞鴨魚蛋，蔬菜海鮮。比如客人消費點十個菜，豬肉菜品最多三四個。這些對餐飲飯店利潤是有影響，但是相對客人不來消費，影響會更大。所以現在我們一定權衡因豬肉價格上漲，菜品提價利弊。您現在做的是，從其他方面降低運營成本，控制內耗，提高服務質量。也可以對客人不經常點的豬肉菜系略微上調，開發一些非豬肉菜品推薦給顧客。過了這一段豬肉價格上漲波動期，穩定了，且整個豬肉鏈條產業如果都提價了，那時您的菜品也提價，顧客就接受了。
天津繡娘溫馨提示，經營餐飲，只要有人氣，就有賺錢的機會。如果沒有了客人一切免談。
感謝邀請回答
天津繡娘在餐飲公司做過會計，也有過餐飲創業的經歷。我來回答:豬肉價格猛漲，餐飲行業扛不住了，菜品可以提價嗎？這個問題。我的回答是:大多數菜品堅決不能漲，小部分菜品可以微調。我們從一下兩點分析:
第一 在豬肉漲價開始，特別是豬肉價格敏感期，也就是價格漲速引起大家特別關注了，這時候也是餐飲行業菜價的敏感期，也會有顧客會對餐飲店的菜品價格好奇，來吃飯時，特意點豬肉菜系，品價格的。這時候您如果菜品漲價，有可能就會引起部分顧客的反感，您會損失一部分客源，這樣會影響餐飲飯店現在和今後的經營，有可能帶來的連鎖反應導致您的飯店會開不下去的，這不是什麼危言聳聽，這是我的一次經歷，過程我不細說大家也能猜的到，對，就是跟目前狀況一樣，我把菜品價格提上去了，顧客不來了。我們真的不能說水漲船高。餐飲行業真的不能跟單純經營豬肉店鋪相比較。餐飲行業是一個系統的全面經商模式。一步走錯滿盤皆輸。
第二 一個餐飲飯店的菜品體系，其實不都是有豬肉，還有其他的，雞鴨魚蛋，蔬菜海鮮。比如客人消費點十個菜，豬肉菜品最多三四個。這些對餐飲飯店利潤是有影響，但是相對客人不來消費，影響會更大。所以現在我們一定權衡因豬肉價格上漲，菜品提價利弊。您現在做的是，從其他方面降低運營成本，控制內耗，提高服務質量。也可以對客人不經常點的豬肉菜系略微上調，開發一些非豬肉菜品推薦給顧客。過了這一段豬肉價格上漲波動期，穩定了，且整個豬肉鏈條產業如果都提價了，那時您的菜品也提價，顧客就接受了。
天津繡娘溫馨提示，經營餐飲，只要有人氣，就有賺錢的機會。如果沒有了客人一切免談。
豬肉到底平常得有多重要？
因為太平常，所以老百姓幾乎天天會買它做成飯桌上的一道家常菜，什麼糖醋排骨、回鍋肉、東坡肉、骨頭湯、水煮肉···因為太平常，所以餐飲行業也把它看作最理想的原材料，是可以滿足人們肉蛋白需求的最平價肉類，就拿大多數人每天早上都要買的包子來說，用豬肉做餡兒的就有肉包、湯包、叉燒包、小籠包···
豬肉在中國人的肉類消費中佔比近6成，而且這樣的消費習慣在很長一段時間內難以改變，它可能不是營養價值最高的、不是味道最好的，但它卻是整個飲食“金字塔”最重要的基礎！
1
餐飲行業難以避免的一場“成本之戰”
因為非洲豬瘟而造成的肉價上漲，不單讓養豬相關行業焦頭爛額，這段時間帶給餐飲行業的成本壓力，也慢慢顯現出來了。
據億歐網7月31日發佈的文章《“吃不起”高價豬肉的餐企》報道，面對豬肉這一原材料價格的上漲，首當其衝的就是小本經營、受原材料價格影響較大的小店，“豬肉如果再繼續漲價，那我也就只能漲價了”，一個包子鋪的老闆這麼說道。
其次就是以豬肉為主要原料的連鎖餐飲品牌。以主營肉夾饃的西少爺為例，其經典臘汁肉夾饃這款產品每年豬肉用量超過1000噸，“此次豬肉漲價對我們影響較大，預計今年會增加600~800萬的原材料成本”，其創始人兼CEO透露。
大家都知道中餐對食材的味道和品質要求較高，這也是中餐的“精髓”所在，西少爺製作肉夾饃的豬肉必須是新鮮的，因為凍肉水分昇華較多，口感會幹一些，而進口豬肉多為凍肉，所以從國外進口豬肉凍品來抵禦漲價風險的方式在大多數中餐企業那裡都是行不通的。
據西少爺經營團隊預測，此輪漲價在兩年內恢復不了，“除非國家打開進口配額”，至於如何應對，西少爺創始人表示：“目前我們在做的是加大雞肉等產品的研發力度，緩解成本上漲的壓力，未來可能會引入期貨來對衝波動。”
事實上，對於持續上漲的原材料價格，很多餐飲企業及供應鏈端都在尋求更好的解決辦法，但收效甚微。
在餐飲供應鏈行業有多年從業經驗的文武向記者介紹：“現在來看，對於豬肉價格判斷也有分歧。廠家的觀點是豬肉價格會持續漲到明年上半年，因為供給端出了問題，也就是豬瘟導致豬的存欄短缺。不過市場還會有另一隻“看不見的手”在調節這樣的失衡局面，價格不會出現過分“失控”的現象，因為這直接關係到民生問題。
但目前並沒有特別好的手段可以解決這個問題，餐飲企業在菜品設計上可以減少豬肉用量，或者用雞肉、鴨肉、水產等其他原材料作為替代，或者提高菜單價格，另外採購生轉調理品或者熟食的半成品能夠平抑價格波動，長期來看能通過減少廚師減少廚房面積來降低整個餐飲供應鏈的成本。但是我國的豬肉消費排名第一，因此這些手段也只能緩解餐飲品牌的部分經營壓力，並不治本。”
由此來看，接下來的兩年時間內，餐飲行業同樣會因豬肉價格上漲，面臨一場殘酷的“成本淘汰賽”，這對於處在底層的成千上萬的小本生意人來說，不是一個好消息，他們的抗風險能力遠不如大型的的餐飲店面，畢竟做點小本生意也不過是為了掙點薄利，養家餬口。
有人可能會問，增加豬肉進口量可以解決這個問題嗎？並不一定。一方面，我國豬肉進口的份額相較於消費總量而言，依然是杯水車薪，2018年我國消費了5539.8萬噸豬肉，進口量僅佔2.2%。另一方面，據美國農業部數據，過去三年全球豬肉出口量均維持在800多萬噸的水平，我國生豬存欄量下降已經超過25%，所以即使出口份額全部供應我國，依然無法填補供給缺口。
2
歷史其實驚人的相似
當下餐飲行業面臨的“洗牌”，其實跟養豬業很相似，非洲豬瘟“初來乍到”中國，處在最底層的小散戶也難以頂住種種壓力求得生存，時至今日正如我們所見，非洲豬瘟這一場“革命”進行得很徹底，養豬業結構正在發生著極大的變化。
兩兩相忘，不免令人唏噓。
商場如戰場，勝者王敗者寇，對於餐飲行業來說，“噩夢”可能才剛剛開始，因為接下來的肉價大概率會走得更高，誰能夠頂住成本壓力，並拿出有效的應對方法，誰才可能繼續在市場中站穩腳跟。
非洲豬瘟影響之下，沒有一個人是一座孤島，只有全社會一起形成“防非保住”的統一戰線，想方設法恢復生豬產能，才是最後的出路。
豬肉到底平常得有多重要？
因為太平常，所以老百姓幾乎天天會買它做成飯桌上的一道家常菜，什麼糖醋排骨、回鍋肉、東坡肉、骨頭湯、水煮肉···因為太平常，所以餐飲行業也把它看作最理想的原材料，是可以滿足人們肉蛋白需求的最平價肉類，就拿大多數人每天早上都要買的包子來說，用豬肉做餡兒的就有肉包、湯包、叉燒包、小籠包···
豬肉在中國人的肉類消費中佔比近6成，而且這樣的消費習慣在很長一段時間內難以改變，它可能不是營養價值最高的、不是味道最好的，但它卻是整個飲食“金字塔”最重要的基礎！
1
餐飲行業難以避免的一場“成本之戰”
因為非洲豬瘟而造成的肉價上漲，不單讓養豬相關行業焦頭爛額，這段時間帶給餐飲行業的成本壓力，也慢慢顯現出來了。
據億歐網7月31日發佈的文章《“吃不起”高價豬肉的餐企》報道，面對豬肉這一原材料價格的上漲，首當其衝的就是小本經營、受原材料價格影響較大的小店，“豬肉如果再繼續漲價，那我也就只能漲價了”，一個包子鋪的老闆這麼說道。
其次就是以豬肉為主要原料的連鎖餐飲品牌。以主營肉夾饃的西少爺為例，其經典臘汁肉夾饃這款產品每年豬肉用量超過1000噸，“此次豬肉漲價對我們影響較大，預計今年會增加600~800萬的原材料成本”，其創始人兼CEO透露。
大家都知道中餐對食材的味道和品質要求較高，這也是中餐的“精髓”所在，西少爺製作肉夾饃的豬肉必須是新鮮的，因為凍肉水分昇華較多，口感會幹一些，而進口豬肉多為凍肉，所以從國外進口豬肉凍品來抵禦漲價風險的方式在大多數中餐企業那裡都是行不通的。
據西少爺經營團隊預測，此輪漲價在兩年內恢復不了，“除非國家打開進口配額”，至於如何應對，西少爺創始人表示：“目前我們在做的是加大雞肉等產品的研發力度，緩解成本上漲的壓力，未來可能會引入期貨來對衝波動。”
事實上，對於持續上漲的原材料價格，很多餐飲企業及供應鏈端都在尋求更好的解決辦法，但收效甚微。
在餐飲供應鏈行業有多年從業經驗的文武向記者介紹：“現在來看，對於豬肉價格判斷也有分歧。廠家的觀點是豬肉價格會持續漲到明年上半年，因為供給端出了問題，也就是豬瘟導致豬的存欄短缺。不過市場還會有另一隻“看不見的手”在調節這樣的失衡局面，價格不會出現過分“失控”的現象，因為這直接關係到民生問題。
但目前並沒有特別好的手段可以解決這個問題，餐飲企業在菜品設計上可以減少豬肉用量，或者用雞肉、鴨肉、水產等其他原材料作為替代，或者提高菜單價格，另外採購生轉調理品或者熟食的半成品能夠平抑價格波動，長期來看能通過減少廚師減少廚房面積來降低整個餐飲供應鏈的成本。但是我國的豬肉消費排名第一，因此這些手段也只能緩解餐飲品牌的部分經營壓力，並不治本。”
由此來看，接下來的兩年時間內，餐飲行業同樣會因豬肉價格上漲，面臨一場殘酷的“成本淘汰賽”，這對於處在底層的成千上萬的小本生意人來說，不是一個好消息，他們的抗風險能力遠不如大型的的餐飲店面，畢竟做點小本生意也不過是為了掙點薄利，養家餬口。
有人可能會問，增加豬肉進口量可以解決這個問題嗎？並不一定。一方面，我國豬肉進口的份額相較於消費總量而言，依然是杯水車薪，2018年我國消費了5539.8萬噸豬肉，進口量僅佔2.2%。另一方面，據美國農業部數據，過去三年全球豬肉出口量均維持在800多萬噸的水平，我國生豬存欄量下降已經超過25%，所以即使出口份額全部供應我國，依然無法填補供給缺口。
2
歷史其實驚人的相似
當下餐飲行業面臨的“洗牌”，其實跟養豬業很相似，非洲豬瘟“初來乍到”中國，處在最底層的小散戶也難以頂住種種壓力求得生存，時至今日正如我們所見，非洲豬瘟這一場“革命”進行得很徹底，養豬業結構正在發生著極大的變化。
兩兩相忘，不免令人唏噓。
商場如戰場，勝者王敗者寇，對於餐飲行業來說，“噩夢”可能才剛剛開始，因為接下來的肉價大概率會走得更高，誰能夠頂住成本壓力，並拿出有效的應對方法，誰才可能繼續在市場中站穩腳跟。
非洲豬瘟影響之下，沒有一個人是一座孤島，只有全社會一起形成“防非保住”的統一戰線，想方設法恢復生豬產能，才是最後的出路。
豬肉到底平常得有多重要？
因為太平常，所以老百姓幾乎天天會買它做成飯桌上的一道家常菜，什麼糖醋排骨、回鍋肉、東坡肉、骨頭湯、水煮肉···因為太平常，所以餐飲行業也把它看作最理想的原材料，是可以滿足人們肉蛋白需求的最平價肉類，就拿大多數人每天早上都要買的包子來說，用豬肉做餡兒的就有肉包、湯包、叉燒包、小籠包···
豬肉在中國人的肉類消費中佔比近6成，而且這樣的消費習慣在很長一段時間內難以改變，它可能不是營養價值最高的、不是味道最好的，但它卻是整個飲食“金字塔”最重要的基礎！
1
餐飲行業難以避免的一場“成本之戰”
因為非洲豬瘟而造成的肉價上漲，不單讓養豬相關行業焦頭爛額，這段時間帶給餐飲行業的成本壓力，也慢慢顯現出來了。
據億歐網7月31日發佈的文章《“吃不起”高價豬肉的餐企》報道，面對豬肉這一原材料價格的上漲，首當其衝的就是小本經營、受原材料價格影響較大的小店，“豬肉如果再繼續漲價，那我也就只能漲價了”，一個包子鋪的老闆這麼說道。
其次就是以豬肉為主要原料的連鎖餐飲品牌。以主營肉夾饃的西少爺為例，其經典臘汁肉夾饃這款產品每年豬肉用量超過1000噸，“此次豬肉漲價對我們影響較大，預計今年會增加600~800萬的原材料成本”，其創始人兼CEO透露。
大家都知道中餐對食材的味道和品質要求較高，這也是中餐的“精髓”所在，西少爺製作肉夾饃的豬肉必須是新鮮的，因為凍肉水分昇華較多，口感會幹一些，而進口豬肉多為凍肉，所以從國外進口豬肉凍品來抵禦漲價風險的方式在大多數中餐企業那裡都是行不通的。
據西少爺經營團隊預測，此輪漲價在兩年內恢復不了，“除非國家打開進口配額”，至於如何應對，西少爺創始人表示：“目前我們在做的是加大雞肉等產品的研發力度，緩解成本上漲的壓力，未來可能會引入期貨來對衝波動。”
事實上，對於持續上漲的原材料價格，很多餐飲企業及供應鏈端都在尋求更好的解決辦法，但收效甚微。
在餐飲供應鏈行業有多年從業經驗的文武向記者介紹：“現在來看，對於豬肉價格判斷也有分歧。廠家的觀點是豬肉價格會持續漲到明年上半年，因為供給端出了問題，也就是豬瘟導致豬的存欄短缺。不過市場還會有另一隻“看不見的手”在調節這樣的失衡局面，價格不會出現過分“失控”的現象，因為這直接關係到民生問題。
但目前並沒有特別好的手段可以解決這個問題，餐飲企業在菜品設計上可以減少豬肉用量，或者用雞肉、鴨肉、水產等其他原材料作為替代，或者提高菜單價格，另外採購生轉調理品或者熟食的半成品能夠平抑價格波動，長期來看能通過減少廚師減少廚房面積來降低整個餐飲供應鏈的成本。但是我國的豬肉消費排名第一，因此這些手段也只能緩解餐飲品牌的部分經營壓力，並不治本。”
由此來看，接下來的兩年時間內，餐飲行業同樣會因豬肉價格上漲，面臨一場殘酷的“成本淘汰賽”，這對於處在底層的成千上萬的小本生意人來說，不是一個好消息，他們的抗風險能力遠不如大型的的餐飲店面，畢竟做點小本生意也不過是為了掙點薄利，養家餬口。
有人可能會問，增加豬肉進口量可以解決這個問題嗎？並不一定。一方面，我國豬肉進口的份額相較於消費總量而言，依然是杯水車薪，2018年我國消費了5539.8萬噸豬肉，進口量僅佔2.2%。另一方面，據美國農業部數據，過去三年全球豬肉出口量均維持在800多萬噸的水平，我國生豬存欄量下降已經超過25%，所以即使出口份額全部供應我國，依然無法填補供給缺口。
2
歷史其實驚人的相似
當下餐飲行業面臨的“洗牌”，其實跟養豬業很相似，非洲豬瘟“初來乍到”中國，處在最底層的小散戶也難以頂住種種壓力求得生存，時至今日正如我們所見，非洲豬瘟這一場“革命”進行得很徹底，養豬業結構正在發生著極大的變化。
兩兩相忘，不免令人唏噓。
商場如戰場，勝者王敗者寇，對於餐飲行業來說，“噩夢”可能才剛剛開始，因為接下來的肉價大概率會走得更高，誰能夠頂住成本壓力，並拿出有效的應對方法，誰才可能繼續在市場中站穩腳跟。
非洲豬瘟影響之下，沒有一個人是一座孤島，只有全社會一起形成“防非保住”的統一戰線，想方設法恢復生豬產能，才是最後的出路。
豬肉到底平常得有多重要？
因為太平常，所以老百姓幾乎天天會買它做成飯桌上的一道家常菜，什麼糖醋排骨、回鍋肉、東坡肉、骨頭湯、水煮肉···因為太平常，所以餐飲行業也把它看作最理想的原材料，是可以滿足人們肉蛋白需求的最平價肉類，就拿大多數人每天早上都要買的包子來說，用豬肉做餡兒的就有肉包、湯包、叉燒包、小籠包···
豬肉在中國人的肉類消費中佔比近6成，而且這樣的消費習慣在很長一段時間內難以改變，它可能不是營養價值最高的、不是味道最好的，但它卻是整個飲食“金字塔”最重要的基礎！
1
餐飲行業難以避免的一場“成本之戰”
因為非洲豬瘟而造成的肉價上漲，不單讓養豬相關行業焦頭爛額，這段時間帶給餐飲行業的成本壓力，也慢慢顯現出來了。
據億歐網7月31日發佈的文章《“吃不起”高價豬肉的餐企》報道，面對豬肉這一原材料價格的上漲，首當其衝的就是小本經營、受原材料價格影響較大的小店，“豬肉如果再繼續漲價，那我也就只能漲價了”，一個包子鋪的老闆這麼說道。
其次就是以豬肉為主要原料的連鎖餐飲品牌。以主營肉夾饃的西少爺為例，其經典臘汁肉夾饃這款產品每年豬肉用量超過1000噸，“此次豬肉漲價對我們影響較大，預計今年會增加600~800萬的原材料成本”，其創始人兼CEO透露。
大家都知道中餐對食材的味道和品質要求較高，這也是中餐的“精髓”所在，西少爺製作肉夾饃的豬肉必須是新鮮的，因為凍肉水分昇華較多，口感會幹一些，而進口豬肉多為凍肉，所以從國外進口豬肉凍品來抵禦漲價風險的方式在大多數中餐企業那裡都是行不通的。
據西少爺經營團隊預測，此輪漲價在兩年內恢復不了，“除非國家打開進口配額”，至於如何應對，西少爺創始人表示：“目前我們在做的是加大雞肉等產品的研發力度，緩解成本上漲的壓力，未來可能會引入期貨來對衝波動。”
事實上，對於持續上漲的原材料價格，很多餐飲企業及供應鏈端都在尋求更好的解決辦法，但收效甚微。
在餐飲供應鏈行業有多年從業經驗的文武向記者介紹：“現在來看，對於豬肉價格判斷也有分歧。廠家的觀點是豬肉價格會持續漲到明年上半年，因為供給端出了問題，也就是豬瘟導致豬的存欄短缺。不過市場還會有另一隻“看不見的手”在調節這樣的失衡局面，價格不會出現過分“失控”的現象，因為這直接關係到民生問題。
但目前並沒有特別好的手段可以解決這個問題，餐飲企業在菜品設計上可以減少豬肉用量，或者用雞肉、鴨肉、水產等其他原材料作為替代，或者提高菜單價格，另外採購生轉調理品或者熟食的半成品能夠平抑價格波動，長期來看能通過減少廚師減少廚房面積來降低整個餐飲供應鏈的成本。但是我國的豬肉消費排名第一，因此這些手段也只能緩解餐飲品牌的部分經營壓力，並不治本。”
由此來看，接下來的兩年時間內，餐飲行業同樣會因豬肉價格上漲，面臨一場殘酷的“成本淘汰賽”，這對於處在底層的成千上萬的小本生意人來說，不是一個好消息，他們的抗風險能力遠不如大型的的餐飲店面，畢竟做點小本生意也不過是為了掙點薄利，養家餬口。
有人可能會問，增加豬肉進口量可以解決這個問題嗎？並不一定。一方面，我國豬肉進口的份額相較於消費總量而言，依然是杯水車薪，2018年我國消費了5539.8萬噸豬肉，進口量僅佔2.2%。另一方面，據美國農業部數據，過去三年全球豬肉出口量均維持在800多萬噸的水平，我國生豬存欄量下降已經超過25%，所以即使出口份額全部供應我國，依然無法填補供給缺口。
2
歷史其實驚人的相似
當下餐飲行業面臨的“洗牌”，其實跟養豬業很相似，非洲豬瘟“初來乍到”中國，處在最底層的小散戶也難以頂住種種壓力求得生存，時至今日正如我們所見，非洲豬瘟這一場“革命”進行得很徹底，養豬業結構正在發生著極大的變化。
兩兩相忘，不免令人唏噓。
商場如戰場，勝者王敗者寇，對於餐飲行業來說，“噩夢”可能才剛剛開始，因為接下來的肉價大概率會走得更高，誰能夠頂住成本壓力，並拿出有效的應對方法，誰才可能繼續在市場中站穩腳跟。
非洲豬瘟影響之下，沒有一個人是一座孤島，只有全社會一起形成“防非保住”的統一戰線，想方設法恢復生豬產能，才是最後的出路。
豬肉到底平常得有多重要？
因為太平常，所以老百姓幾乎天天會買它做成飯桌上的一道家常菜，什麼糖醋排骨、回鍋肉、東坡肉、骨頭湯、水煮肉···因為太平常，所以餐飲行業也把它看作最理想的原材料，是可以滿足人們肉蛋白需求的最平價肉類，就拿大多數人每天早上都要買的包子來說，用豬肉做餡兒的就有肉包、湯包、叉燒包、小籠包···
豬肉在中國人的肉類消費中佔比近6成，而且這樣的消費習慣在很長一段時間內難以改變，它可能不是營養價值最高的、不是味道最好的，但它卻是整個飲食“金字塔”最重要的基礎！
1
餐飲行業難以避免的一場“成本之戰”
因為非洲豬瘟而造成的肉價上漲，不單讓養豬相關行業焦頭爛額，這段時間帶給餐飲行業的成本壓力，也慢慢顯現出來了。
據億歐網7月31日發佈的文章《“吃不起”高價豬肉的餐企》報道，面對豬肉這一原材料價格的上漲，首當其衝的就是小本經營、受原材料價格影響較大的小店，“豬肉如果再繼續漲價，那我也就只能漲價了”，一個包子鋪的老闆這麼說道。
其次就是以豬肉為主要原料的連鎖餐飲品牌。以主營肉夾饃的西少爺為例，其經典臘汁肉夾饃這款產品每年豬肉用量超過1000噸，“此次豬肉漲價對我們影響較大，預計今年會增加600~800萬的原材料成本”，其創始人兼CEO透露。
大家都知道中餐對食材的味道和品質要求較高，這也是中餐的“精髓”所在，西少爺製作肉夾饃的豬肉必須是新鮮的，因為凍肉水分昇華較多，口感會幹一些，而進口豬肉多為凍肉，所以從國外進口豬肉凍品來抵禦漲價風險的方式在大多數中餐企業那裡都是行不通的。
據西少爺經營團隊預測，此輪漲價在兩年內恢復不了，“除非國家打開進口配額”，至於如何應對，西少爺創始人表示：“目前我們在做的是加大雞肉等產品的研發力度，緩解成本上漲的壓力，未來可能會引入期貨來對衝波動。”
事實上，對於持續上漲的原材料價格，很多餐飲企業及供應鏈端都在尋求更好的解決辦法，但收效甚微。
在餐飲供應鏈行業有多年從業經驗的文武向記者介紹：“現在來看，對於豬肉價格判斷也有分歧。廠家的觀點是豬肉價格會持續漲到明年上半年，因為供給端出了問題，也就是豬瘟導致豬的存欄短缺。不過市場還會有另一隻“看不見的手”在調節這樣的失衡局面，價格不會出現過分“失控”的現象，因為這直接關係到民生問題。
但目前並沒有特別好的手段可以解決這個問題，餐飲企業在菜品設計上可以減少豬肉用量，或者用雞肉、鴨肉、水產等其他原材料作為替代，或者提高菜單價格，另外採購生轉調理品或者熟食的半成品能夠平抑價格波動，長期來看能通過減少廚師減少廚房面積來降低整個餐飲供應鏈的成本。但是我國的豬肉消費排名第一，因此這些手段也只能緩解餐飲品牌的部分經營壓力，並不治本。”
由此來看，接下來的兩年時間內，餐飲行業同樣會因豬肉價格上漲，面臨一場殘酷的“成本淘汰賽”，這對於處在底層的成千上萬的小本生意人來說，不是一個好消息，他們的抗風險能力遠不如大型的的餐飲店面，畢竟做點小本生意也不過是為了掙點薄利，養家餬口。
有人可能會問，增加豬肉進口量可以解決這個問題嗎？並不一定。一方面，我國豬肉進口的份額相較於消費總量而言，依然是杯水車薪，2018年我國消費了5539.8萬噸豬肉，進口量僅佔2.2%。另一方面，據美國農業部數據，過去三年全球豬肉出口量均維持在800多萬噸的水平，我國生豬存欄量下降已經超過25%，所以即使出口份額全部供應我國，依然無法填補供給缺口。
2
歷史其實驚人的相似
當下餐飲行業面臨的“洗牌”，其實跟養豬業很相似，非洲豬瘟“初來乍到”中國，處在最底層的小散戶也難以頂住種種壓力求得生存，時至今日正如我們所見，非洲豬瘟這一場“革命”進行得很徹底，養豬業結構正在發生著極大的變化。
兩兩相忘，不免令人唏噓。
商場如戰場，勝者王敗者寇，對於餐飲行業來說，“噩夢”可能才剛剛開始，因為接下來的肉價大概率會走得更高，誰能夠頂住成本壓力，並拿出有效的應對方法，誰才可能繼續在市場中站穩腳跟。
非洲豬瘟影響之下，沒有一個人是一座孤島，只有全社會一起形成“防非保住”的統一戰線，想方設法恢復生豬產能，才是最後的出路。
作為一個在餐飲行業裡浸淫十多年的從業者。說說我的感受吧！
現在豬肉價格漲到接近翻倍了。但是我們飯店的菜品還是不敢漲價。原因有三；
第一；我們做的餐飲類別是以大眾消費為主體的社會型餐館。主要靠的是走量，靠的是性價比，靠的是回頭客。近些年市場波折，各行業普遍低迷不景氣。而餐飲市場則競爭非常慘烈。大眾型消費者普遍對於價格比較敏感。所以即使豬肉漲的再瘋狂，我們也是咬緊牙關，不但不漲價，而且不減量。為的就是維持現有的回頭客不流失。豬肉價格總歸會回落的。挺過這陣就好了！
第二；從我的內心來說也是不願意漲價，雖然採購成本不斷攀升，月底結款是看著價格單也是心疼。但是豬肉本身也不是店裡的主營菜品。從開業時就把豬肉作為引流產品。所以說我還是覺得豬肉菜品上不做調整。即使微虧也能接受。
第三；我們餐館都是定製印刷的點菜單。價格與數量都是訂死的，每次印刷的量都很大。我們不會因為價格調整去重新調整浪費印刷的菜單。畢竟這也是很大的一塊成本。
總之，做餐飲行業就像做人一樣，經營的都是自己的良心。我覺得把目光看的長遠一點比較好。豬肉漲的再瘋狂，也會有價格迴歸合理的時候。所以我們餐飲從業者不能有短視行為。你說對嗎？
作為一個在餐飲行業裡浸淫十多年的從業者。說說我的感受吧！
現在豬肉價格漲到接近翻倍了。但是我們飯店的菜品還是不敢漲價。原因有三；
第一；我們做的餐飲類別是以大眾消費為主體的社會型餐館。主要靠的是走量，靠的是性價比，靠的是回頭客。近些年市場波折，各行業普遍低迷不景氣。而餐飲市場則競爭非常慘烈。大眾型消費者普遍對於價格比較敏感。所以即使豬肉漲的再瘋狂，我們也是咬緊牙關，不但不漲價，而且不減量。為的就是維持現有的回頭客不流失。豬肉價格總歸會回落的。挺過這陣就好了！
第二；從我的內心來說也是不願意漲價，雖然採購成本不斷攀升，月底結款是看著價格單也是心疼。但是豬肉本身也不是店裡的主營菜品。從開業時就把豬肉作為引流產品。所以說我還是覺得豬肉菜品上不做調整。即使微虧也能接受。
第三；我們餐館都是定製印刷的點菜單。價格與數量都是訂死的，每次印刷的量都很大。我們不會因為價格調整去重新調整浪費印刷的菜單。畢竟這也是很大的一塊成本。
總之，做餐飲行業就像做人一樣，經營的都是自己的良心。我覺得把目光看的長遠一點比較好。豬肉漲的再瘋狂，也會有價格迴歸合理的時候。所以我們餐飲從業者不能有短視行為。你說對嗎？
作為一個在餐飲行業裡浸淫十多年的從業者。說說我的感受吧！
現在豬肉價格漲到接近翻倍了。但是我們飯店的菜品還是不敢漲價。原因有三；
第一；我們做的餐飲類別是以大眾消費為主體的社會型餐館。主要靠的是走量，靠的是性價比，靠的是回頭客。近些年市場波折，各行業普遍低迷不景氣。而餐飲市場則競爭非常慘烈。大眾型消費者普遍對於價格比較敏感。所以即使豬肉漲的再瘋狂，我們也是咬緊牙關，不但不漲價，而且不減量。為的就是維持現有的回頭客不流失。豬肉價格總歸會回落的。挺過這陣就好了！
第二；從我的內心來說也是不願意漲價，雖然採購成本不斷攀升，月底結款是看著價格單也是心疼。但是豬肉本身也不是店裡的主營菜品。從開業時就把豬肉作為引流產品。所以說我還是覺得豬肉菜品上不做調整。即使微虧也能接受。
第三；我們餐館都是定製印刷的點菜單。價格與數量都是訂死的，每次印刷的量都很大。我們不會因為價格調整去重新調整浪費印刷的菜單。畢竟這也是很大的一塊成本。
總之，做餐飲行業就像做人一樣，經營的都是自己的良心。我覺得把目光看的長遠一點比較好。豬肉漲的再瘋狂，也會有價格迴歸合理的時候。所以我們餐飲從業者不能有短視行為。你說對嗎？
作為一個在餐飲行業裡浸淫十多年的從業者。說說我的感受吧！
現在豬肉價格漲到接近翻倍了。但是我們飯店的菜品還是不敢漲價。原因有三；
第一；我們做的餐飲類別是以大眾消費為主體的社會型餐館。主要靠的是走量，靠的是性價比，靠的是回頭客。近些年市場波折，各行業普遍低迷不景氣。而餐飲市場則競爭非常慘烈。大眾型消費者普遍對於價格比較敏感。所以即使豬肉漲的再瘋狂，我們也是咬緊牙關，不但不漲價，而且不減量。為的就是維持現有的回頭客不流失。豬肉價格總歸會回落的。挺過這陣就好了！
第二；從我的內心來說也是不願意漲價，雖然採購成本不斷攀升，月底結款是看著價格單也是心疼。但是豬肉本身也不是店裡的主營菜品。從開業時就把豬肉作為引流產品。所以說我還是覺得豬肉菜品上不做調整。即使微虧也能接受。
第三；我們餐館都是定製印刷的點菜單。價格與數量都是訂死的，每次印刷的量都很大。我們不會因為價格調整去重新調整浪費印刷的菜單。畢竟這也是很大的一塊成本。
總之，做餐飲行業就像做人一樣，經營的都是自己的良心。我覺得把目光看的長遠一點比較好。豬肉漲的再瘋狂，也會有價格迴歸合理的時候。所以我們餐飲從業者不能有短視行為。你說對嗎？
相關推薦
