南京鹽水鴨的製作方法是什麼?

4 個回答
食一sy
2019-01-15

鹽水鴨要先把從超市買的鴨子清洗好 內臟什麼的全部扒了

然後炒花椒和鹽,這個先後很講究,要先小火炒花椒,在炒鹽!這樣的好處是能更好的炒出花椒的香味

把鴨子晾乾表皮,然後擦鹽,擦到出汗,意思就是擦出水就可以了,不要把花椒也在鴨子上面擦,擦的時候注意不要擦破皮了 這是一門技術活,只要擦出水就可以了

把擦好鹽的鴨子包上塑料袋放冷藏半天,然後放入滷水裡面就可以了,這個滷水每個人的做法不同你可以網上看看做些簡單的也行!這也是一門老手藝,很講究的!現在南京本地想吃到正宗的鹽水鴨也不容易哦!


南京鹽水鴨的製作方法是什麼?
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乱风飞絮X
2019-01-15

鹽醃起來,水煮over

要複雜點就是,鴨腿洗淨晾乾,鹽炒花椒然後在鴨腿上碼勻了,醃6個小時以上,然後水煮,煮熟了就好,醃的時間自己實驗兩次,煮的時間也自己實驗兩遍,就可以掌握了,煮的時候可以加點生薑蔥,不加問題也不大

跟PP虫
2019-01-15

方法很簡單,但是你沒老滷就做不出那個味。

南京美味學院楊老師
2019-01-17

先炒花椒鹽,然後用一百克鹽醃製兩小時,再泡老滷兩小時,掛在冷庫裡吹幹24小時,煮時加薑蔥,料酒,大火燒開,小火燜四五十分鐘

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