喜歡西餐還是中餐？

林語堂先生曾做過這樣的憧憬，住英國房子，坐德國車子，穿法國衣服，娶 日本太太，吃中國菜。林先生真是會生活的人。比如，中國菜已是海內外多數人 公認的佳餚美味。留連於民族飲食之林大飽口福的我，每每於酒酣飯飽之際口出 衷言："來世，來世的來世，我還要做中國人！"這聽起來有點像"願生生世世為夫 妻"那樣的海誓山盟，不敢自誇為堅貞的民族氣節，但說明了我的中國胃對中國飲 食情有獨鍾。確實，我的胃從不三心二意，從不崇洋媚外。這二年因工作應酬也 常有西餐吃，我也知道西餐比中餐更講究營養和衛生。但是，那些血水流淌的牛 排、生魚，那些肥膩的黃油，還有用生菜葉拌的沙拉，總讓我的胃翻騰不已，讓 我的腦子裡想起"茹毛飲血"之類的詞。不過我也只好不太情願地承認，中餐有中 餐的短處，西餐有西餐的長處。 比如西餐裡的牛排。點牛排時，侍者一定會問：烤還是煎？要幾成熟？五 成？八成？全熟？廚師完全按食客的要求煎烤，並不加調料。調料要在牛排上桌 後，由食客自己加。撒多少鹽或者胡椒粉，澆多少檸檬汁或番茄汁，全看食客的 口味。當然西餐裡也有一些規定，如美式早餐規定得較死，一般是一杯熱飲、一 杯果汁、一份肉食、兩個雞蛋及麵包。但還是給食客留下了較多的自由，如熱飲 可要咖啡或牛奶或紅茶，要了咖啡、紅茶，加不加糖或煉乳也由食客自己決定自 己動手；果汁有蜜桃汁番茄汁橙汁西瓜汁等多種；肉食、麵包也有多種可供選擇 ，麵包抹不抹黃油果醬，隨你便，抹完了，還可以再要；雞蛋，可煮可煎可攤， 攤成什麼樣子，煮到什麼程度，一面煎還是二面煎等等，都由食客自由選擇。 吃中餐時卻有現成的菜譜，服務員一般不會問顧客有什麼要求。菜怎麼做， 是煎是炒，是煮是蒸，生熟老嫩，放不放辣椒，淋不淋酸醋，加多少油灑多少鹽 ，一切聽憑廚師的意志。無論什麼人來吃，無論吃的人口味如何，同一道菜廚師 總是同樣的做法，所以總是同樣的味道。食客是否喜歡，合不合口味，廚師才不 管呢。 另外，中國人吃飯是共餐制。大家圍桌而坐，一般來說老幼尊卑上下左右還 是有一些規矩的。即使不講規矩，大家同吃一桌飯，吃多吃少，吃這吃那，也是 互相牽制的。不可能每個人想怎麼吃就怎麼吃。若是酒宴，規矩更多，喝什麼酒 ，酒量大小，願不願喝，一般由不得你。西餐則是分餐制，各人自掃盤中菜，不 管他人碗裡湯，互不相擾。西方人喝酒也是聽憑自願，白蘭地、威士忌、雞尾酒 ，喜歡什麼喝什麼，想喝多少喝多少。 說起來吃應該屬於一種個人行為，吃的感覺怎樣，只有自己知道。西餐尊重 個人意志，而中餐更強調共性。說中國飲食高明，是指廚師烹飪技藝的高明，吃 的思想觀念卻並不怎麼先進。相比之下，西餐體現出的飲食思想觀念要合理得多 。這或許是國人紛紛選擇火鍋的緣由吧。因為在中餐裡，似乎只有火鍋可以讓食 者隨意選菜料，自己掌握火候並隨意調配作料。在火鍋裡，中國人找到了吃的自 由。