花3萬學“烤全豬”手藝，我和妻子堅持了8年，嚐盡了酸甜苦辣

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1/16 #自拍我的故事# 親愛的網友們，大家好，我叫楊善星，今年43歲，我的妻子叫王春英，今年42歲，我們是“夫妻烤全豬”，來自山東省日照市東港區三莊鎮茂山村。8年前我自費學習了烤全豬技術，一直堅持到現在，市場起起落落，風風雨雨、我們嚐盡了酸甜苦辣。（口述\/楊善星圖\/明之本組圖片拍攝於2017年至2019年）

2/16 我出生在一個普通的農村家庭，初中畢業後就學著殺豬、殺羊、殺牛，曾想過學了這個一技之長，一輩子就會衣食無憂，不管什麼時候都能有肉吃。但是隨著國家實行生豬定點屠宰、集中檢疫，我就失業了，後來我就外出打工。

3/16 2011年，我在外在打工，有一次在濟南章丘買烤肉吃，每次去都發現買烤肉的人非常多，看到他們的生意那麼好，我就產生了想學烤肉的想法。我一直觀察了好幾天，發現這個技術又是“非物質文化遺產”項目，就感覺這個生意可以幹，於是我就決定拜師學藝。

4/16 我諮詢老闆，他說需要3萬塊錢的學習費。當時我在工地上打工，3萬塊錢對我來說不是一個小數目，身上沒有錢，我說打電話向在老家的妻子求助，她以為我在外面遇到了什麼事情要這麼多錢，經過再三確認，最終才知道我是真的想要學習烤全豬的技術，才向親朋好友借了3萬塊錢，打到了我的銀行卡上。

5/16 我是農村孩子，不怕苦，不怕累，不怕髒，經過3個月的學習，基本掌握了烤全豬的技術。當時師傅看我比較能吃苦，殺豬也比較在行，想留下我多幹些時日，再好好學學。但是我還是堅持回到了老家，我想盡快通過這個技術掙錢，讓家人過上好日子。

6/16 回到老家後，創業的各方面都比較困難。我學技術的3萬塊錢都是借的，建設窯爐、購買設備、買豬等等都得花錢，當時因為借不到錢了，就在銀行貸了10萬元，開始了創業之路，我的信心十足。

7/16 在第一次烤全豬的時候，因為經驗不足，一頭大豬直接掉到爐底，全烤糊了。當時我並沒有灰心，反覆實驗，反覆調整，在烤了20多頭豬後，終於烤考出了讓人滿意的烤肉。為此，我又付出了2萬多元的“學費”。

8/16 烤全豬這個技術，不同於烤全羊。因為一頭豬二三百斤，擺弄一頭豬，說實話實在是不容易。為了趕在中午讓人們吃上新鮮的烤全豬，我們兩口子每天早上兩三點鐘就得起床，殺豬、褪毛、剔骨、搓料、支豬、上爐、點火、烘烤等，這一套下來就得四五個小時。

9/16 記得剛開始那兩年，我們一直是在農村大集上賣烤肉，有時趕個廟會什麼的，一年也掙不多少錢。因為我們本地人對這種口味的烤肉還不太認可，雖然是用新鮮的大豬烤制，用30多種中草藥祕製，都說好吃，但是銷量上不去，我知道這得需要時間。

10/16 這麼多年我一直堅持使用農家散養，豬齡在一年左右，重量在300斤左右的大豬，這樣才能保證口感。後來慢慢的生意就好起來了，通過網絡和朋友圈等渠道的傳播，有西安、河南、青島等地吃貨，不遠千里，來到我們家，想要學手藝，我們一時成為網紅“夫妻烤全豬”。

11/16 兩年前，有一名西安的小夥子，在網上看到我的烤全豬後，當天晚上就開了10幾個小時的車來找我，想學習這個技術，讓我非常感動。當時還有青島的3名朋友，開車100多裡地，來到我家，當場就買了300多塊錢的烤肉。更讓我感動的是，棗莊的一對退休老夫妻，開著三輪車，走了兩天來找我，就是為了吃一口烤肉。

12/16 前兩年，隨著“烤全豬”在網上走紅，一些有生意頭腦的人，研究出了“脆皮烤豬”技術，因為他們這種技術使用電烤箱，選擇的是一二百斤的小豬，醃製料配方不同，很快就風靡市場，一定程度的衝擊了我“烤全豬”的生意。

13/16 我做的“烤全豬”與“脆皮烤豬”有著完全不一樣的口感。“烤全豬”可以熱吃、涼吃、炒了吃，燉菜、炒菜、做湯都行，口味仍然不變。而“脆皮烤豬”就沒有這樣的特色了，如今在市場上，已經難覓蹤影。

14/16 生豬市場的價格起起落落，以及受各種動物疫情的影響，也影響著我的生意。雖然生意時好時壞，但是我一直堅持“有利無利常在行”這個信念，只要我們實實在在的做生意，用質量說話，相信一定會走下去的。

15/16 現在我們在日照市山東路利民農貿市場租了一個門頭，每天在三莊鎮茂山村把大豬烤好後，再拉到30多裡外的日照城裡，有時偶爾會趕集、趕廟會，每頭豬能掙600多塊錢，一年下來也能烤個300多頭豬，除去各項費用也剩不下多少錢了。雖然累點，但是我們感覺活得很充實。

16/16 做烤全豬生意8年以來，我的體會是，不管做哪一行都不容易，要想做的長久就得有堅持精神，要實實在在，生意有賺有賠，這是正常的，不能有坑人的思想，這是根本。最後祝願所有的網友們，心情愉快，萬事如意。歡迎關注《新圖視野》，打開溫暖視界，感受百味人生。

2019-08-09