做包子用什麼麵粉和膨大劑?

最近忽然想做下試試
6 個回答
为生活而提神
2019-05-17

很高興回答這個問題。其實題主的問題已經是個很大的問題,因為它關乎著人的健康和食品安全。這個問題就是做包子想用膨大劑

先說說膨大劑是什麼?膨大劑,俗稱“膨果龍”,也叫“膨大素”,化學名稱叫細胞激動素,屬於植物激素化學物質。20世紀80年代由日本首先開發,之後引入中國,是經國家批准的植物生長調節劑。對植物可產生助長、速長的作用,但並不是食品添加劑。想想都後怕,還敢在做包子使用嗎?

我們做包子都想大一點、軟一點,可以使用無鋁雙粉泡打粉——包子專用粉。由鹼性材料配合其他酸性材料,並以澱粉為填充劑的白色粉末。它在與水充分接觸的過程中,酸性、鹼性粉末同時溶於水中起中合反應,會第一次釋放出二氧化碳,在烘焙加熱的過程中,又會第二次產生出更多的二氧化碳。先後兩次釋放二氧化碳氣體,是包子膨大和軟化,也保證了外觀。它是國家食品衛生監督部門允許使用的食品添加劑。
做包子用什麼麵粉和膨大劑?

再說說麵粉的選擇。麵粉是根據水份和粗蛋白質不同來區別的。可分為特高筋粉、高筋粉、中筋粉(水份13.8%,粗蛋白質8.5%以上)、低筋粉。
做包子用什麼麵粉和膨大劑?

麵粉的筋度的判斷,可以用手捏出來,手一捏成團不易散開是高筋粉,反之就是低筋粉。我們做出包子圖得就是有蓬鬆感而吃起來麵粉的味道比較香,最好選用中筋麵粉。而中筋麵粉又分富強和麥芯粉。因為它們卻是由小麥中心部分的胚乳磨製而成,精細、雜質少、較白、口味較好。是麵粉中精度最高的優質麵粉,不用說做出的包子表面光滑、口感也潤滑。因此,做包子富強粉、麥芯粉均可。


選好了麵粉,做好了自己吃的餡料,再經過發麵、揉麵、擀皮、包胚、醒發、蒸制等工序,就可蒸出蓬鬆、口感好的包子了。

做包子用什麼麵粉和膨大劑?

70后包子哥
2019-05-16

感謝邀請,你這個問題啊,很有問題,膨大劑,這玩意一般是在蔬菜上用的,讓這個瓜果長得更大。做包子,頂多叫膨鬆劑,怎麼樣讓包子蒸出來變得蓬鬆?常用的有兩種方法,第一種,老面發酵法,配合小蘇打,也就是碳酸氫鈉。第二種,乾酵母,加無鋁泡打粉。兩種方法各有優缺點,現在是市面上用的最多的兩種做包子的方法。具體的配比,包括用水的比率,這個不是一兩句話能說清楚的,想了解,更詳細的做包子的方法,可以關注70後包子哥,有很多詳細經驗分享。另外用的麵粉,一般在中筋粉以上就可以。要求也不是特別高。希望我的回答對你有幫助


做包子用什麼麵粉和膨大劑?
做包子用什麼麵粉和膨大劑?
做包子用什麼麵粉和膨大劑?
百变馒头哥
2019-05-16

謝謝邀請.我做過幾年包.前幾年都放有呂泡打粉.增白劑.酵母.這兩年.國家禁止不能放有呂泡打粉了.現在放無呂泡打粉.和酵母.沒放增白劑了


做包子用什麼麵粉和膨大劑?
宇妈小厨
2019-05-16

做包子普通麵粉(中筋麵粉)加發酵粉,水是麵粉的一半左右

李氏大饼哥
2019-05-16

一定要包子專用粉,筋度不要太高,酵母加白糖就行,家自己吃不需要泡打粉

芳1331785
2019-05-16

做包子用普通麵粉和酵母就可以了。自己吃,不需要放泡打粉,膨大劑。自己吃以健康營養為主,不需要的添加各種食品添加劑。

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