賣粥五十年多，廣州這家小吃店就靠這碗豬內臟粥成為名小吃店

有間食堂

1/4 每一座城市都有屬於它的味道，這種味道就是伴著這座城市的人一同成長，即屬於美味又屬於家的味道。廣州有一家開了五十多的的粥店，幾乎無人不知，最初它的名字叫原稱“三元及第粥”，系取封建時代科舉考試高中前三名（狀元、榜眼、探花）的意思而命名。後用創始人的名字來命名，伍湛記。

2/4 伍湛記的招牌是及弟粥。說到此粥，也有來頭，相傳有位秀才上京赴考，其妻怕他路途遙遠捱餓，專門把肉丸豬肝等飽肚的材料放在一起煲粥，秀才十分感動，最終摘得狀元桂冠衣錦還鄉，把這種粥命名為“及第粥”，由於裡面有肉丸、豬肚、豬肝等，又稱為“三元及第粥”。後人紛紛效尤，現在在西關地區逐漸演變為，學生在高考前一晚吃及第粥，以求“狀元及第”的好意頭。每年高考前，這裡來吃及弟粥討個好彩頭的人擠滿了店鋪。

3/4 另一個德昌樓的鹹煎餅也是伍湛記的招牌。德昌鹹煎餅創立時間更久，1938年譚藻師傅創制的，現在“伍湛記”的所做德昌鹹煎餅是來自出自譚藻師傅的徒弟之手，味道依然，沒有偏離老的做法，加入南乳、熟油搽粉，發酵20分鐘再加上芝麻，雖然看似簡單但搽粉的過程和油炸是的溫度都是相當講究的，炸出來的鹹煎餅金香酥脆，南乳十分惹味，既不太鹹，又夠味道。

4/4 到了伍湛記吃粥，還有一個不能落下。那就是艇仔粥，聽名思意，這粥是和水上生活的人關係，最早由珠江三角洲的水上游民——疍民（又稱水上人家）創造的，後慢慢發展到廣州成為傳統的名小吃。粥底綿滑、味道鮮美、口感豐富艇仔粥配的是生魚片、瘦肉、油條絲、花生、蔥花、蛋絲、浮皮、海蜇絲、叉燒絲、燒鴨絲和魷魚等，烹製時將滾燙的粥底倒入配料中燙熟即成。

2017-09-14