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河南燴麵，發源於河南南陽方城縣，是一種葷、素、湯、菜、飯兼而有之的傳統風味小吃，有羊肉燴麵、三鮮燴麵、什錦燴麵等多種類型。河南燴麵所用的面為扯麵，類似於拉麵，但稍有不同。一般用精白麵粉，兌入適量鹽鹼和成軟面，經反覆揉搓，使其筋韌。燴麵的精華全在於湯，羊肉湯要選用上好鮮羊肉，經反覆浸泡後下鍋，撇出血沫，放入全大料，將肉煮爛。下面時，鍋內放原汁肉湯，將面拉成薄條入鍋，放上羊肉，配以黃花菜、木耳、水粉條
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熱乾麵是一種武漢的特色早點，吃早餐在武漢被稱為“過早”，熱乾麵因為方便快捷美味，被很多武漢人用來過早，在武漢街頭巷尾隨處可見售賣。熱乾麵現在不僅是武漢的特色美食，如今在湖北很多地方都十分受歡迎。熱乾麵面身為鹼水面，淋以芝麻醬，輔以蔥花、辣蘿蔔等各種佐料，價廉味美。是很多武漢市民早餐的首選。武漢本地最為著名的品牌是蔡林記。
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刀削麵是晉語區，包含山西中部，北部地區百姓家常的主食，當地稱作削麵。將面經過多次揉搓後整理成較長的麵糰，之後用特製的刀具削麵。山西刀削麵在省外多由晉南人經營，多澆以湯汁(骨湯，燉肉湯等)或湯滷，常見的湯滷主要有番茄雞蛋（番茄雞蛋加入蔥花炒制），小炒肉，茄丁滷等等。刀削麵為了容易削，一般和得很硬，比一般麵條或面片硬，口感有彈性，但不易消化。為了讓更多的人容易掌握削麵技能，現在已有帶滾輪的削麵刀問世。
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擔擔麵是中國四川的特產小吃，得名於挑擔叫賣的傳統。其麵條細滑，主要佐料有紅辣椒油、芝麻醬、肉末、川冬菜、碎花生或花生粉、花椒麵、紅醬油、蒜末、豌豆尖和蔥花等，口味油香麻辣，比較適口。擔擔麵相傳為1841年一個綽號叫做陳包包的自貢小販創制，因為早期是用扁擔挑在肩上沿街叫賣，所以叫做擔擔麵。
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炸醬麵，是指一種起源於山東的麵條食用方法，將煮熟的麵條和炸醬混合均勻食用。炸醬之所以為“炸”是因為鍋中“油”的量所定義的烹調用字，而在製作炸醬的最後階段，因為比重的關係，醬料都會沉在鍋底，上頭浮起一層的油，看上去就像把醬丟在油裡頭炸一樣，所以才會用“炸”作為動詞，稱為“炸醬”。
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打滷麵是麵條的一種吃法，將麵條煮好後，澆上滷吃。滷的做法多樣，京津冀一帶一般用黃花菜和木耳、肉片，一起熗鍋加水煮，勾入水澱粉、鹽，也可以飛入雞蛋。也有的滷用雞蛋和西紅柿做。傳統來說：打滷麵分“清滷”“混滷”兩種，清滷又叫朱兒油，混油又叫勾交滷。“打滷麵”講究的是打滷，所謂的打滷就是將各種的配料一一料理過後，再煮成一鍋然後勾芡成滷汁淋在熟面上。
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最早的蘭州牛肉麵館是成立於清朝初年的“月陽樓”，當時只給上層社會人士提供服務。1915年時回族人馬保子以“一清（湯）、二白（蘿蔔）、三綠（香菜蒜苗）、四紅（辣子）、五黃（麵條黃亮）”統一了蘭州牛肉麵的標準，並使用煮羊肝、牛肝的湯來煮麵以提升其風味。
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冷麵屬於機壓麵條，是把蕎麥麵條放入蘿蔔或白菜泡菜裡，再放上豬肉片的麵條。冷麵入口後，柔韌耐嚼，涼爽清淡，湯湯水水，滑順潤喉，而其中的辣、鹹伴以酸甜能立刻勾出口水，再配嚼冷麵菜（韓國泡菜，辣白菜，牛肉，黃瓜絲，煮雞蛋，香菜），令人食慾大增。冷麵經濟實惠，普通百姓都能接受。
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餄餎面是中國北方的一種特色麵食，製作方法特別不象以往用手搓揉，而是使用器具製作。河南郟縣餄餎面做的尤為好吃，遠近聞名。圓形麵條，口感滑溜且有嚼勁，郟縣餄餎面以羊肉餄餎面最受歡迎。
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油潑面是一種很普通的麵食製作方法，將手工製作的麵條在開水中煮熟後撈在碗裡，將蔥花碎、花椒粉、鹽等配料和厚厚一層的辣椒麵一起平鋪在面上，用燒的滾燙的菜油澆在調料上，頓時熱油沸騰，將花椒麵、辣椒麵燙熟而滿碗紅光，隨後調入適量醬油、香醋即可。也可另外加入臘汁肉、西紅柿雞蛋等搭配食用。
