粉蒸肉是我小時候最喜歡吃的菜，簡單的材料，簡單的做法，不簡單的味道，在家也完全做得出來！

粉蒸肉

首先準備材料：五花肉，南瓜，蒸肉米粉，蔥，醬油，料酒，白糖，蠔油，鹽，準備好後將五花肉切成薄片，南瓜去皮切成厚片，蔥切成蔥花，姜切成末，在五花肉中放入鹽，白糖，料酒，醬油和蠔油攪拌均勻後醃製半個小時以上，將醃製好的五花肉裹上蒸肉米粉，將切好的南瓜碼在盤底，放上醃製好的肉，準備蒸鍋放入盤子，大火蒸大約40分鐘左右後取出，撒上蔥花後出鍋盛盤就可以了。

粉蒸肉

首先準備材料：五花肉，糯米，蔥，姜，生抽，老抽，八角，鹽，雞精，料酒，甜麵醬，五香粉，準備好後將五花肉切成片，在肉片中放入生抽，老抽，五香粉，甜麵醬，鹽，雞精攪拌成均勻後放入料酒和蔥姜，醃製大約兩個小時以上，準備炒鍋燒熱，放入糯米和八角炒至微微發黃後取出，用擀麵杖擀碎，放到醃肉中攪拌均勻，將肉片碼在碗中，準備蒸鍋加水燒熱，放入碗後蒸熟後取出就可以了。

粉蒸肉

首先準備材料：五花肉，土豆，油，生抽，郫縣豆瓣醬，辣椒粉，姜，蒜，酒釀，花椒粒，蒸肉米粉，大醬，蠔油，紅油，雞精，味精，十三香，準備好後將姜蒜切成末，土豆去皮後切成丁，用清水浸泡，將五花肉切成片，在肉片中放入郫縣豆瓣醬，辣椒粉，姜蒜末，大醬，蠔油，雞精，味精，酒釀，十三香，生抽，花椒粒，攪拌均勻後醃製15分鐘，放入米粉攪拌均勻，放入土豆丁和紅油攪拌均勻，準備蒸鍋加水燒熱，放入肉片，蒸熟後出鍋就可以了。

這道菜我比較有體會，因為愛吃，打小不吃肥肉，就米粉肥肉可以吃，開始是肉被米粉完全裹著，分不出肥肉瘦肉，後來是吃到肥肉居然那麼香。當然至今還不大吃其他菜裡白不呲喇的肥肉。

米粉肉可以算得上豬肉菜餚裡味道最豐富的，還沒有之一。道理在於，一塊米粉肉，能把很多有名豬肉菜餚的味道綜合一體。紅燒肉的色與香、滷肉的複合香、燉湯肉的軟糯、包括把子肉、甏肉、條子肉，酥肉等等，任何一種肉菜和米粉肉比起來都顯單薄。關鍵吃起來還肥而不膩，管爽又管飽。

這道菜家裡比較好做，本來就是家常菜。當然也是我做的最多的一道菜，體會實在很深。年輕的時候在家自學廚藝，米粉肉在當地是大菜，就拿它攻關。不同部位的肉，不同的醬料配方，不同的米粉炒法，不同火候，反覆實踐，失敗了很多次。

如今把這道菜基本做到成熟，主要要掌握的操作順序是：

⒈肥三瘦七鮮豬肉，部位不限，能切長條大片就行。自己炒的米粉。蔥、姜、鹽、甜麵醬、生抽。

⒉單列炒米粉。一般做米飯的大米，直接下鍋炒，半斤米給三個八角，中火勤翻炒到米粒焦黃開花，關火，挑出八角，炒米冷了後給破碎成碎米粉就成。我用的是微型手搖小鋼磨。注意不要破碎成齏粉，要成碎米狀。

⒊醃肉、拌肉和蒸肉。肉切半分厚長條片，菜盆裡給一湯勺甜麵醬，倒生抽懈開成醬油狀，姜拍開剁碎，蔥切段，給鹽拌開給肉再拌勻，十分鐘給米粉用筷子拌肉，以肉塊全部粘滿為限。然後肉皮朝下整齊碼放蒸肉碗裡，放入蒸鍋，水開上汽加蓋，大火40分鐘或者中火一小時。端出來扣在盤子裡成菜。

自己在家裡做粉蒸肉，做法很簡單！粉蒸肉好吃的訣竅就在於，必須選三線五花肉，這樣的肉蒸出來肥而不膩，軟糯鮮香，特別好吃。下面我把做法分享給大家。

準備材料：三線五花肉400克 芋頭200克 蒸肉粉（腐乳汁） 姜 蔥（適量）

芋頭削皮（戴手套操作不會癢哦）

蔥切粒。

姜切碎。

五花肉切成5mm厚的薄片。

芋頭洗淨，切塊。

五花肉里加入蒸肉粉，腐乳汁。（腐乳汁是蒸肉粉裡自帶的）

加入姜沫，25ml清水。

拌勻。醃製20分鐘。

把肉片帶皮的一面朝下襬放在碗中。

碼放整齊。

醃肉的碗裡放入芋頭，加入1勺生抽。

拌勻。

把拌好的芋頭放入碗中。

高壓鍋裡放入4釐米深的清水，放入粉蒸肉。

按壓牛羊肉檔，壓40分鐘。

跳閘後，開蓋，芋頭已經軟爛。

用盤子蓋上，倒扣過來。

撒上蔥花。

軟糯鮮香，美味可口的粉蒸肉就做好了。

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粉蒸肉和粉蒸排骨都是我很喜歡吃的菜，而且因為我從小生長在東北，很小的時候根本沒見過這樣過用專門蒸肉粉蒸出來的濃香菜式。見識不同地域、不同風格的飲食一直是我對於美食最大的樂趣之一，現在粉蒸肉也是我們家常吃的菜了，下面我就分享一下我的做法給大家。

【粉蒸肉】

1. 帶皮豬五花一斤，沖洗乾淨擦乾水分，切成本半釐米的厚片（切什麼形狀看自己），然後加入料酒、鹽、糖、腐乳汁之類的調味料，再用買來的蒸肉粉抓勻醃漬入味（包裝上都有用量比例）；
2. 配菜的話用土豆、芋頭或者別的你喜歡的都行，同樣切片或者小塊備用，如果是芋頭、山藥之類的，一定要帶一次性手套操作，不然的話後果有點難受；
3. 然後就取一個用來蒸的大碗或者盤子，先鋪上土豆片、芋頭之類的配菜（配菜也可以一起醃漬入味，我一般覺得吸收了肉的油脂就很好吃了，所以就沒一起醃），然後把醃漬好的裹粉五花肉碼上去，喜歡用碗像扣肉一樣的蒸法就上下調過來，都差不多的；
4. 然後就放進蒸鍋去蒸，這個時間其實主要是看你的配菜選擇，以及切片的厚度，土豆的話半個小時左右就差不多了，芋頭我一般蒸40分鐘左右，藕就要至少1個小時以上了，蒸好之後撒上蔥花就可以吃了。

你喜歡吃粉蒸肉或者是粉蒸排骨嗎？歡迎評論分享你的私人美味做法哦，先感謝啦！

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大家吃過粉蒸肉嘛，有沒有被它軟糯的口感給折服呢，小編特別愛吃粉蒸肉，它保留了肉絕大部分的營養成分，口感也好，我也經常自己在家裡做，我的小孩和老公都特別愛吃，並且還有好多朋友請教我做法哦，我想很多朋友也都自己在家裡嘗試著做過，但是蒸出來的口感並不好，其實只要多了“這一步”，蒸出來的肉就會又嫩又糯，並且聞著也十分的清香，超級下飯。

首先我們得將家裡買來的糯米給打碎，用它蒸肉，蒸出來的口感才會好，很多人為了省事就去買米粉，但是很多米粉並不是用糯米做的，所以我們不要覺得麻煩就忽視了這一步，我做粉蒸肉就是因為多了這一步，做出來的才會好吃，為了吃上好吃的，麻煩一點又何妨呢。今天我是用荷葉來蒸肉的，聞著很清香，並且我還教大家如何做荷葉餅，朋友們一塊看過來吧。

需要準備的食材有：五花肉，荷葉，糯米，大米，麵粉，酵母，糖，水，八角，花椒，蔥，生薑，生抽，料酒，醬油，耗油，食用鹽。

詳細步驟:

步驟一：先將五花肉用清水清洗乾淨，切成薄一點的片狀，放在一個乾淨大盒子裡，加入一勺醬油，一勺白砂糖，兩勺料酒，些許的耗油，將生薑和蔥切的碎一點，也放在盒子裡，用筷子給攪拌均勻，醃製兩三個小時，這樣肉會更加緊實，也會更加的入味，吃起來口感更好。

步驟二：鍋中放入些許的糯米和大米，十幾顆花椒，半個八角，選用小火不停地翻炒，要將米炒到有點發黃，再將這些食材倒在料理機中給打成粉末，放在一個比較大的盆子中，把醃製好的肉也倒進來，可以加些許的清水，給攪拌均勻。

步驟三：我們盤子裡的肉和粉末攪拌均勻後，放在荷葉的正中央給包起來，放在蒸鍋上給蒸一個半小時，記得用大火蒸。

步驟四：我們準備一個大點的碗，放入些許的麵粉，再加一小袋酵母和些許的白砂糖，適量的清水，給和麵六分鐘左右，一定要將面和的見面很光滑，給分成幾個小份，先給揉圓，再將其擀成舌頭狀，用刷子在上面刷一層油，對摺一下，用細一點的籤子在上面戳些許的洞洞，給做成荷葉的形狀，放在蒸籠裡開始發酵。扎一次，不然蒸完洞就沒了，變身容嬤嬤！然後大火開蒸15分鐘，關火悶五分鐘，就好啦，包上肉，開吃吧

步驟五：發酵大概需要半個小時就可以啦，我們再用籤子給扎一下洞洞，放在蒸籠裡用大火給蒸上一刻鐘，關掉火後彆著急拿出來，放在蒸籠裡燜幾分鐘。

這樣我們的粉蒸肉就做好啦，用這個餅包著更好吃，不用吃飯就能夠填飽肚子啦，朋友們快在家裡嘗試著做一下吧，不做這個餅也行，搭配米飯吃也超級香，聞著太像啦，我先開動了。

今天給大家介紹一個都很熟悉的菜，就是粉蒸肉。這個名字也能經常聽到，每次吃到這個菜的時候，嘴都停不下來呀！這個菜在酒席的時候比較常見，要不然就是過年的時候，喜歡吃這個菜的朋友，接下來，就讓我們一起簡單的做一下吧。

先讓我們準備下做粉蒸肉的食材：

五花肉，土豆，蒸肉粉，生抽，蠔油，五香粉、澱粉

第一步：五花肉切片

第二步：然後加入料酒、生抽、蠔油

第三步：再加入五香粉，澱粉抓勻，都均勻地融合在一起。每片肉都儘量能裹上米粉，醃製半天。

第四步：將蒸肉粉醃製好的五花肉裡面。

第五步：將土豆去皮切成厚片，均勻鋪在盤子上，然後把拌好的五花肉片加入。

第六步：上鍋蒸半小時

第七步：這是蒸好的，大家趕緊動手試試吧！

好的的粉蒸肉，用的是五花肉，如果不能吃肥肉那隻能用瘦肉，瘦肉會硬一些。

粉蒸肉用的米粉是蒸肉米粉可以買到的，也可以用糯米和大米自己炒

粉蒸肉，川湘菜系。肉質糯而清香，酥而爽口。米粉油潤，香味濃郁。如若加上紅薯等蔬菜，完美絕倫，人間美味。

準備食材：五花肉500克、甜麵醬100克、蒸肉米粉120克

準備調料：料酒一勺、老抽半勺、生抽一勺、生薑適量、白砂糖兩小勺

由於文字表述不清，具體做法在下方視頻中

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醃好肉蒸就好啦。

不愛吃肥肉，每次都挑偏瘦的帶皮肉，改刀切薄片或小塊，灑脫就用調好味的袋裝米粉，直接加到肉裡，不必單獨加鹽，醃一會兒，鋪在紅薯、土豆、芋頭上大火蒸，也可以鋪在大片的捲心菜和白菜葉上蒸。

以前家裡都自己打米粉，大米加大料、五香粉、辣椒粉、花椒粉、鹽、味精之類的一起打碎操作，用來裹豬肉、牛肉。入味後上籠蒸熟撒蔥花香菜，好吃的。

如果是白米粉，自己調味可以加些生抽老抽上色，買來的袋裝白色米粉一般都調好味，只加一點老抽上色就可以了。

粉蒸肉配啥都好吃，特別是粉蒸肉夾饃，跟滷肉夾饃是兩種不同的味覺刺激，有機會值得一試。

自己在家裡做粉蒸肉，怎麼做？

一、自己在家做，怎麼做？其實就是對粉蒸肉這道菜的製作步驟有所瞭解了，基本上也就會做了。製作步驟我們後面再說，大家稍等。

二、做粉蒸肉需要哪些食材和配料？

豬五花肉300克、蓮藕200克，蒸肉米粉在超市中購買1-2包、腐乳汁少許、薑片3-5片、蔥段少許；

另外需要準備如下調料：蠔油1大勺，白糖1小勺，生抽10毫升，老抽5毫升，黃酒15毫升，鹽2克；

這些調料的數量，是按我自己的口味喜歡設定的，大家放鹽的時候，最好自己嘗一下鹹淡，這是第一次做的時候的經驗之談。

我想先說一下蒸肉的米粉和腐乳汁，這個超市中是有賣的，一般都是按包賣，每包中包含米粉一小袋、腐乳汁一小包，不過也有單獨賣米粉的，這個要看各位的口味，做粉蒸肉是否喜歡吃用來蒸肉的米粉，我就特別愛吃，所以我按照這個分量做粉蒸肉我都是放入2包蒸肉用的米粉。

說說為什麼選擇五花肉和蓮藕？

很多同學是不吃肥肉的，所以說我用瘦肉蒸不是更好嘛，我自己還可以吃，用五花肉我不吃的，其實這是個誤區，蒸肉中的米粉和打底的食材是需要吸收肉菜中的油脂的，這樣才好吃。蒸好的五花肉，是不膩人的，忘記你討厭的肥肉的口感，鼓起勇氣試一塊，你就會愛上這粉蒸肉中的五花肉。

蓮藕，湖北的蓮藕做熟後是粉粉的，口感非常好，不過也沒有一定說非要放蓮藕，土豆塊打底替換蓮藕也是不錯的選擇。

下面我們來具體說說蒸肉這道菜的製作步驟：

1、將五花肉切成你能接受的大小，這點很重要，你按我說的切得太大或者太厚，你自己不吃，那就太浪費食材了。將肉切成稍微大點的藕塊，清洗乾淨瀝乾水分待用。

2、五花肉切片後，需要放入清水鍋中，加入薑片料酒後焯以下水的，我自己覺得這樣衛生，同時還能去除豬肉的肉腥味。

3、五花肉炒過水後，瀝乾放入大碗中，放入剛剛準備的調味料（蠔油1大勺，白糖1小勺，生抽10毫升，老抽5毫升，黃酒15毫升，鹽2克）攪拌均勻後醃製30分鐘。

4、蓮藕塊先放入一部分米粉和食鹽或者加一點點的十三香，攪拌均勻待用。

5、將蓮藕塊和醃好的肉片混合，加入米粉拌勻，將藕塊放在下面打底，上面均勻的碼上我們剛剛醃製好的五花肉塊

（下圖是我做的粉蒸排骨的圖片，示意一下）

6、最後就是上鍋蒸了，家中的蒸鍋中水要一次放足，上鍋蒸大約1-2個小時，中火左右，就能蒸熟了，出鍋是啥上蔥花就可以開吃了，也可以不要蔥花，這個隨你的口味。

這裡有一點要說一下，如果蒸好後蒸肉米粉還是脆的那就說明還需要蒸哦，蒸好的米粉是軟軟的，就好比你吃的米粉一樣，可能會比米飯稍微硬一點點。

自己在家裡做粉蒸肉，怎麼做？

這個做法適用於粉蒸肉、粉蒸排骨等，打底的蓮藕可以調換成土豆、芋頭、南瓜、紅薯都是可以的。多說一句，如果是粉蒸排骨，我建議大家選購豬龍骨，或者脊骨，這樣的骨頭上的肉都是活肉，比直排上的好吃，個人經驗分享。

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