停！小酥肉換個做法才美味，大家記住這六步

東風糊塗老生

1/6 最近家人想吃小酥肉，下面把相關的材料以及做法給大家整理下“五花紅瘦肉”，是說做小酥肉的主料，用的是豬肉裡的五花肉和紅瘦肉。有道是，豬肉香在白膘膘。紅瘦肉里加入紅白相間的五花肉，既能增加肉的香度，又不失小酥肉的紅瘦特色。所以，用三成的五花肉，七成的紅瘦肉，配合起來最佳。

2/6 “調料濃醃透”，是做小酥肉非常重要的一道工序。就是將肉清洗乾淨，切成類似手掌厚薄大小的肉片後，在盆裡加入精鹽、濃花椒水、蔥蒜姜沫、十三香等，與切妥的肉片拌勻，醃透。醃它三、五、十來八個小時，時間越長越好，以使各種調料味道，能夠充分醃入肉片中。

3/6 “身披蛋清糊”，是說肉片濃醃後，還得再加一層味兒。就是用雞蛋清、粉面，以及各種調料，攪打成稠糊狀，夾上肉片在裡邊打個翻身，讓肉片渾身披掛一層稠糊。注意，糊糊得稠稀得當。稠了，肉片上圪瘩暴丘，既不美觀，也影響口感；太稀了，披掛不上，效果不佳。

4/6 “油鍋扭一扭”，是說披掛了稠糊的肉片下油鍋炸。油溫要適度，炸得時間火候，也得掌握適當。如果油溫高，會皮焦裡生；如果時間長了，會焦黑色重；如果油溫低，會“拖油”而夾生。總之，炸到披掛著稠糊的肉片金黃為宜。

5/6 “碼碗上籠蒸”，是小酥肉所以酥軟香的一道重要工序。將炸得金黃的肉片，用刀切成菱形塊狀。不能切透，而是切到將透而未透，表面看塊塊相連，而用筷子一夾就能分開的程度。然後，雙手捧著碼入合碗盅盅裡。再用炸出的碎肉塊，將盅盅填滿。上面再布撒蔥段、薑片、蒜片，加濃花椒水、料酒，即可上籠蒸了。蒸三四十分鐘，扣在盤子裡，就可以上餐桌了。

6/6 “軟綿真逮口”，是說小酥肉的特色。因其絕大多數是紅瘦肉，而又經過炸、蒸，所以，吃起來既不肥膩，又不柴硬，入口綿軟，香味濃郁，十分可口。在餐桌上往往被“吃貨”們一掃盡光。以上就是今天小編給大家分享的內容，如果你很喜歡這篇文章的話，可以把他分享出去，讓更多的人看到！如果你有什麼想要表達的，歡迎大家在下方留言區進行留言評論！記得關注哦！圖片均來自於網絡，如有侵權，請聯繫作者刪除，弘揚社會正能量，謝謝！

2019-04-04