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火腿，大家都喜歡食用。在我國，有一個地方生產加工製作的火腿可以三至五年“隔”下去，可以生吃，而且這火腿是用傳統方式加工製成的丼鹽製作而成的，非常的原生態。這就是雲南有名的諾鄧火腿。這裡個村子在距雲南大理白族自治州175公里的雲龍縣，座古老千年村寨—諾鄧白族村。（圖片來自 IC photo）
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諾鄧火腿有兩個重要條件，一是醃製火腿的諾鄧鹽含鉀；二是諾鄧村有特殊的環境氣候，冬無嚴寒夏無酷暑可晾掛較長時期。諾鄧村四面環山，村子最低處海拔為1900米，最高處海拔為2100米，高差較大。（圖片來自 IC photo）
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諾鄧村仍然保留著傳統的古井製鹽法，並用其醃製火腿和鹹菜，這是當地村民正在熬製滷水，形成鹽巴，當地稱這個過程為“煮水”。因為是傳統工藝，所以產量不高，也顯珍貴。（圖片來自 IC photo）
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當地的男女老少都會用大鍋熬製滷水，製作鹽巴。（圖片來自 IC photo）
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因為傳統，產量很少，但是非常的原生態，這對於製作諾鄧火腿猶為重要。（圖片來自 IC photo）
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鹽塊還需經過手工捶打變細，之後才可製成一筒筒的鹽巴。這一錘一錘的人工擊打，沒有任何機械化的設施，產量也就上不來，可是保持了傳統的口感和品質。（圖片來自 IC photo）
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鹽塊還需經過手工捶打變細，之後才可製成一筒筒的鹽巴。對擺放整齊的鹽餅進行烘烤。（圖片來自 IC photo）
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這樣的諾鄧鹽含鉀，對於製作諾鄧火腿猶為關鍵。（圖片來自 IC photo）
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這些以雲南省雲龍縣飼養的諾鄧黑豬或雜交豬宰殺後經過檢疫合格的後腿為原料，經鮮腿修割定形，使用雲龍包穀酒、諾鄧鹽進行傳統手工醃製、堆碼翻壓、洗晒整形、上掛風乾、發酵成熟等工藝製作而成的諾鄧火腿現在已經實施農產品地理標誌登記保護。這樣的火腿，怎麼能不美味呢。（圖片來自 IC photo）
