平菇是人工養殖的一種菌類，它營養豐富，含有豐富的蛋白質、維生素、礦物質和氨基酸，常吃對人體非常有益，可以增加我們的免疫力，還能抑制癌細胞的生長，不管是清炒還是做湯，味道都非常鮮美。今天分享一種涼拌手撕平菇的做法，快來看看吧！

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食材：平菇、紅椒、青椒、鹽、醬油、醋、蔥、姜、蒜、香油、白糖。

做法：

1.平菇清洗乾淨，手撕成條，不要太細，不然炒熟之後太小。

2.青紅椒清洗乾淨，切成細絲備用。

3.起鍋燒熱水，水開之後倒入撕好的平菇焯一下，撈出過涼水。

4.撈出後再快速過涼。再放回鍋中燙下，再過涼。在開水中燙3次，過涼3次就熟了。

5.平菇過涼後，撈出來，攥幹裡面的水分，把青紅椒絲放進去。

6.放入蔥、姜、蒜末，糖﹑鹽﹑醋﹑醬油﹑香油各適量，用筷子拌勻，既可食用。

小貼士
鮮的平菇，味道清香，口感清爽，但是在炒制的時候容易出水很多，從而影響菜的口感和味道，可以在炒之前先用開水燙一下，攥幹後再炒就不會出太多水了。

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感謝邀請。我是小薇，熱愛生活喜歡給家人做飯，愛吃各種美食。

菌類營養豐富，我們應該在平時的飲食中增加各種菌類的食用。平菇味道鮮美而且對我們的身體很有益處。我今天教大家做一道用平菇和鴨子做的菌菇燒鴨，鴨肉和平菇的香氣互相滲透特別入味好吃，下面我就把具體做法寫一下。

一道色香味俱全的吮指菌菇燒鴨，滋補潤燥，是進補的上乘佳餚

要說鴨肉怎麼吃？估計很多人第一反應就是烤鴨、香酥鴨、樟茶鴨、枇杷鴨吧？想想這些做法在餐館最常見，要想在家裡做還真是不容易呢？這不僅僅是手藝的問題，光是製作的工具家裡都不一定有。

我一般在家都是做紅燒鴨塊，而且在做鴨子的時候會放上些五花肉一起來燒，鴨肉吸收了豬肉的葷香，口感更細嫩，味道也更香濃。今天我準備用乾的平菇來燒鴨子，因為也是第一次嘗試，在製作的時候多少也還是有些忐忑，不知道最終呈現的味道會是什麼樣？在鍋中燉煮的時候就能聞到有陣陣的濃香從廚房飄出，這個香氣除了鴨子的味道，幹平菇也是功不可沒，那種獨特菌菇味道所帶來的嗅覺快感，是其它任何食材所不能帶來的。一盤顏色紅亮的菌菇燒鴨端上桌得到家人的一致讚許，鴨肉和菌菇味道的交融給這道菜加分很多，用手拿著鴨塊大口的吃才過癮，吃完之後還要滿足的吮吮手指，再把湯汁拌上米飯，嗯！好完美的一餐。

做這道菌菇燒鴨最好選用新鮮鴨子，儘量不要買冷凍的，味道和口感上會差很多，我這次是在超市買的半片新鮮鴨子，讓工作人員幫忙剁成了塊兒，這樣回家就直接洗淨浸泡就可以。菌菇也最好用乾製的，幹蘑菇味道上會更香，用它來燒鴨子或雞都很美味。如果家裡沒有幹平菇，用其它的幹蘑菇也是可以的，在浸泡之前先要清洗乾淨，把蘑菇上的泥土和髒東西洗掉再用清水泡製兩小時以上。讓蘑菇充分吸收水分，這樣泡開的蘑菇再來燒鴨子口感更好也更容易入味兒。

鴨子有滋補、養胃、補腎、消水腫等多種功效，而且鴨肉性寒，有清燥的作用，特別適合體內有熱、上火的人食用，春、夏季節多吃些鴨肉對我們的身體還是很有益處的。

製作方法：

材料：新鮮鴨子、幹平菇、蔥、姜、食用油、白糖、料酒、生抽、老抽、鹽、蒸魚豉油

步驟：

1、 鴨子剁成塊或讓超市工作人員幫忙處理好後用清水沖洗乾淨再浸泡半小時以上，然後放到冷水鍋中進行焯制，待鍋中水沸騰後用筷子把鴨塊撈出，蔥切蔥段，姜切大片。

2、 幹平菇用清水洗淨後，在水中浸泡兩小時以上，使用前用手攥幹水分備用。

3、 鍋中放入油和白糖炒糖色，待白糖變成紅棕色放入焯好的鴨塊翻炒，放入蔥段、薑片炒香。

4、 放入幹平菇翻炒均勻，隨後倒入料酒、生抽、老抽炒香。

5、 倒入開水，水量沒過食材或再多些，鍋中湯沸騰後調最小火蓋鍋蓋燉煮。

6、 大約燉半小時（如果喜歡更軟爛的口感可以適當增加些時間），掀開鍋蓋調中大火收汁，放入蒸魚豉油和適量鹽，待鍋中湯汁收粘稠即可裝盤上桌

【小薇的溫馨小提示】最好選用新鮮鴨子，儘量不要買冷凍的，味道和口感上會差很多。菌菇也最好用乾製的，幹蘑菇味道上會更香，用它來燒鴨子或雞都很美味。

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必須得是軟炸蘑菇啊，素中葷可不是浪得虛名的。

做法如下：

（1）平菇先水焯一下，瀝乾水分。

（2）用鹽，花椒粉，五香粉等拌味，撒上少許幹澱粉。蛋清，澱粉，麵粉加水調成糊。

（3）油五成熱時，把蘑菇掛糊入鍋，炸至結殼撈起，等油溫上升，復炸。其實炸一次也很好吃了。蘸自己喜歡的蘸料吃，空嘴吃都好。

注意：

蘑菇要選擇新鮮而且嫩的；

焯好的蘑菇水分一定要擠幹，要不然影響口感；

麵糊不要太稀，太稀的麵糊掛不住；

油溫要合適，掛好糊的蘑菇下鍋後迅速浮起，說明油溫合適。

【平菇肉片】味道鮮美！令人食慾大增！

【用料】:

豬肉100克，平菇200克，蒜片20克，鹽，胡椒粉，水澱粉，紅辣椒，蔥段各適量。

【做法】:

一，豬肉切片，平菇洗淨，撕小塊。

二，炒鍋置火上，放油燒至七成熟，放入肉片炒香。

三，再放蒜片，平菇湯，鹽，胡椒粉，燒熟入味，加紅辣椒，用水澱粉勾芡，加蔥段，出鍋裝盤即成。

01

蠔油炒平菇，把平菇洗乾淨，瀝乾水備用，蔥切成蔥花，薑片切成絲，鍋中倒入油，油熱倒入蔥花和薑絲爆香，倒入平菇翻炒之後加少許水燜一會，加蠔油，鹽調味，水澱粉勾芡即可。

02

香辣平菇，平菇洗乾淨撕成條備用，幹辣椒切小，熱鍋冷油倒入放入蒜瓣炒香倒入平菇一起翻炒，加少許食鹽待平菇出水，放入辣椒，少許鹽調味，收汁即可。

03

平菇炒蛋，平菇洗乾淨撕成小朵，雞蛋加少許生抽打散備用，鍋中倒入適量水，水開放入平菇焯水後撈起瀝乾，鍋中倒入適量油，油熱把平菇倒入翻炒後加少許鹽，倒入雞蛋煎至凝固即可。

04

青椒炒平菇，青椒洗乾淨，切成小塊，平菇洗乾淨切小焯水備用，鍋中倒入適量油，油熱倒入青椒大火翻炒，再加入平菇一起炒，加入少許醬油和蠔油，加澱粉水勾芡即可。