鰻魚該怎麼做？

過年的時候飯桌上絕對少不到“魚”這道菜，不管是紅燒還是清蒸，只要有魚的出現，才象徵了一個家庭年年有餘，而說到海里的魚，除了不能吃的魚類，能吃的魚都在飯桌上一展風采，有的魚甚至被吃到滅絕。而這種魚——鰻魚，不僅是韓國人眼中的珍饈，也是我們中國人口中不可多得的海中珍品。

鰻魚，一種口感細膩，肉質緊實鮮美的食物，不僅刺少腥味淡，而且還有著海里“軟黃金”的稱號，因為其體類含有極其豐富的蛋白質與微量元素，能夠給人提供身體機能活動的營養，並且有關實驗證實到：鰻魚所含的礦物質含量和脂質能夠與一頭牛相比較，多吃鰻魚可以保護肝臟和補充精力等，所以它被吃到快滅絕也不是沒有原因的。

韓國有鰻魚飯，日本有烤鰻魚，但是中國沿海居民也有他們自己的食用方式，紅燒鰻魚。鰻魚一般都選用當天從海中打撈上的新鮮貨物，趁它還是活蹦亂跳的時候就開始宰殺，將肉從骨刺中剔除出來，宰成適當的長短，配以發好的香菇幹、去腥的紅辣椒和蔥段、適量的調料等，熱油下鍋翻炒滑入鰻魚段，燒製五層熟時加入蔥段、辣椒和調料煸至出香味，加入適量清水燒沸收汁，再用醬油或者老抽上色入味，並且出鍋前加入少量的醋提鮮便可，一道紅燒鱔魚便大功告成。

剛出鍋的鱔魚肉肥為美，汁水豐腴，入口即化，吃過的網友都說：“恨不得把舌頭吞進去”，紅燒鰻魚將鰻魚體內的油脂含量減少了一半，如果做成味道濃厚調味多汁的鰻魚飯或者烤鰻魚的話，往往人們會攝取過多的脂肪，這樣身體負擔就會加重，所以以紅燒來代替烤，不僅味道照樣鮮美，而且也會更健康。如果對於健身人士而言，清蒸鰻魚便是最好的選擇。除此以外，將鰻魚晒乾稱為“鰻魚鯗”，食用的時候就如同香菇一般，泡水發開，也可以用來紅燒，如果不用水發開，也可以切成小段配以料酒、薑片等調料上鍋蒸熟即可，味道同樣也是隻應天上有。

鰻魚是沿海地區人在過年時必定會端上桌的美味，特別是打魚的漁民，到了這一天都會用鰻魚來來慰勞辛苦工作的自己，雖然海里魚類豐富多樣，但是鰻魚一直也在魚類中地位數一數二，並且味道也是不可多得的，用最美味的食物來過年一直是中國人的習俗，對於食材，不管是什麼樣的烹煮方式或者製作方法，只要家裡團聚，和睦相處，就算不吃魚也會年年有餘，年味或許就是如此簡單罷了。你最喜歡的海鮮是什麼？有著怎樣的特殊吃法？不妨在評論區分享一下。

鰻魚營養價值豐富，肉多刺少，且肉質細膩柔嫩，烹飪方法很多紅燒，清燕，溜魚段，，都是不錯嘉餚，鰻魚分河鰻海鰻兩種，特別注意提到河鰻由於蛋白質豐富也造就了保鮮的暫短，所以河鰻選擇現殺為好，死過的最好不要購買，

因烹飪方法很多，單就入味下飯主要還是家常做法，老少咸宜，，

紅燒，一，將魚改刀，橫切麻將牌長短的魚段，二，將水燒開急火燙一兩分鐘，撈出，目的去皮去腥，，三，鍋倒油，油溫八層熱分別將魚段炸成金黃，四，鍋重新加熱放糖翻動，熬成橘紅色汁，放幾片五花肉，姜料酒香蔥生抽老抽雞精，少量溫開水調勻後下魚，水與魚表面持平，大火七八分鐘，小火收汁出鍋，，，

清蒸，，做法簡單，適合清單人群，蒸鍋，蒸盤，玉玉，將魚按一指寬度整條螺旋淺切，刀深可入骨，，盤圓入盤，用料酒味上十分八分，後隨水份倒掉，選姜大蔥白若干切絲蓋魚表面，再澆豆鼓油生耗油味精胡椒粉，，調好的汁澆在表面，大火十將分鐘後左右熄火，撒點香菜沫，，將事先燒好的熱花生油澆上，開餐

鰻魚肉質鮮嫩，營養豐富，有水中人蔘的美譽，購買時應選擇顏色藏青，肉質堅硬，尾部完整的較為新鮮。