紅燒肉怎樣做才能肥而不膩？
紅燒肉人人愛吃，怎樣做才能肥肉不膩？人們常規做紅燒肉都是將五花肉切塊焯水，然後鍋裡少許油爆香蔥姜，再將焯過水的五花肉倒入煸炒，放老抽生抽黃酒白糖加水一碗，煮至湯汁沾稠，即算燒成功。講究一點的事先將白糖或冰糖炒成糖色。我認為這樣子燒出的紅燒肉口感有些膩。
怎麼做的呢？將五花肉切成正方形塊狀，放清水裡焯水，撈出放不鏽鋼湯鍋裡，放調料：生抽老抽、薑片、香葉、五香粉、滷料包（家庭燒製可以不放）、冰糖，不辣的幹辣椒用於增香提味。然後放超過肉半公分的水，開火慢燉一個小時自然收汁，水的量掌握好，不要太多水，所以最後不用大火收汁。
你在家試著做一下，不用炒糖色，不用油煸炒肉，一定是冰糖，白糖燒出來不一樣，你想啊，冰糖比白糖貴，做生意的都不使用便宜材料代替，可想而知。做生意老闆知道的，吃貨們的味覺神經相當敏感，一不好吃別想有下筆訂單，而且還來個差評，你怕不怕！
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對於無肉不歡的友友來說，紅燒肉那絕對是首選。大大的肉塊，色澤誘人，醇厚香濃，吃一口，脣齒留香。紅燒肉做起來並不複雜，週末有時間，可以為家人做做嚐嚐。
紅燒肉
用料：五花肉500克 蔥一段 姜一塊
八角3個 小茴香1勺 香葉1片 冰糖3塊 老抽、料酒、鹽適量
1、五花肉切成大塊，蔥切小段，薑切片。
2、小茴香和香葉裝到料包袋中。
3、把五花肉放到鍋中，加水煮開，大約5分鐘左右，撈出沖洗乾淨。
4、鍋中倒油加熱，放入冰糖炒化，倒入五花肉翻炒，讓肉塊每一面都沾上糖汁，放入八角、蔥姜，倒適量老抽，烹入料酒，再翻炒幾下，加入足夠的熱水，放入料包袋。
5、大火燒開，轉小火燉30分鐘。
6、湯汁越來越濃稠，用筷子輕輕扎一下肉，能扎透，說明肉熟了。
7、加入適量鹽，再煮2分鐘，關火，出鍋。
色澤紅亮，湯濃肉爛，香氣四溢的紅燒肉隆重上桌，再炒個小青菜，盛碗米飯，你的美味午餐就齊了。紅燒肉雖然好吃，但也不要多吃呦！脂肪含量太高，吃多了，小心你漂亮的裙子再也穿不上啦！
紅燒肉小竅門：
1、五花肉一定要選五花三層的豬肉。
2、肉焯水時，冷水下鍋，後來燉煮時用熱水。
3、肉一定要燉夠時間，肉爛才好吃。
謝謝邀請！
紅燒肉有幾種烹飪方法，但是不管用那個方法制作，烹飪的時間長，油膩排出去的就越多，口感也就不油膩。
這裡把一個關鍵的小竅門分享給大家。先把肉翻炒到金黃色，看到油脂已經炒出一些了，再進行烹飪，這種方法能節省加工的時間，也增加了肉的口感，美味又不油膩。
紅燒肉肥嫩鮮香，入口即化，是很多人都愛吃的一道家常菜。紅燒肉含有豐富的優質蛋白質和人體必需的脂肪酸，還可以為人體提供血紅素，能夠改善貧血。紅燒肉還富含大量的維生素，能夠有效地幫助青少年及成年人補充人體必需的能量，還能夠補腎養血，滋陰潤燥，緩解便祕，燥咳等症狀。那麼今天就來教教大家蒸紅燒肉怎麼做好吃。
材料
五花肉500克，料酒少許，肉寇一個，八角3個，桂皮3片，姜3片，李錦記紅燒汁少量，老抽少量，鹽少許
做法一
1.三分瘦七分肥的五花肉放在加了料酒的冷水裡浸泡5分鐘。撈出瀝乾水五花肉洗淨後切成2釐米大小的塊兒，姜去皮切片。
2.電飯鍋中倒入冷水，加入肉塊，肉寇，桂皮和八角，薑片等材料燒開，撇除浮沫。
3.熱鍋涼油，趁油涼時放入冰糖並不停攪拌，糖化後速放入肉不停翻炒，這時糖會因為加熱的原因均勻的掛在肉上。
4.繼續煸炒直到五花肉出油。 倒入李錦記紅燒汁，老抽和鹽，把所有調料炒拌均勻後，繼續翻炒5分鐘，以便上色和入味。然後倒入剛才電飯鍋的熱原湯，水量要沒過肉面，大火燒開，改小火煮半小時左右。
5.時間到後打開蓋子，調成大火收湯，看到有一層黏稠濃郁的湯汁包裹在每塊紅燒肉上就好了。
做法二
食材：五花肉
配料：老抽、醬油、白糖、料酒、肉桂、香葉、大料、蔥、姜各少許。
做法：
1.肉切成小長塊。
2.先把肉炒到金黃色出油。
3.勺內加少許油，把肉和蔥、姜、大料、肉桂炒香，再放老抽、醬油、白糖、料酒，加冷水燉開，中火慢燉。
4.湯汁燉濃，把配料夾出，邊炒邊收汁
特點：肥又不膩，酥軟味濃。
紅燒肉
普及面最廣的家常菜，沒有之一
豬腩肉（五花肉）1000克
刮皮汙拔毛洗淨，切成四釐米左右方塊
冷水下鍋，加入薑片酒適量大火燒開煮2-3分鐘撈起洗淨備用
紅蔥頭（或蔥白）5個，蒜5瓣切粒，薑切片3-4片，蔥葉切花備用
熱鍋少許水小火，3湯匙白糖下鍋慢炒，炒化炒幹水份至糖變焦黃糖色，下切好的肉中小火翻炒均勻上糖色，轉小火下入蔥蒜碎薑片繼續慢慢煎炒至蔥蒜粒微焦黃冒香。
加泡平面肉的水，加入香料包（八角，草果各1個，香葉2片，小茴香跟花椒少許，桂皮手指大小一片）醬油4湯匙，老抽2湯匙，蠔油2湯匙，酒1湯匙，白糖1湯匙，雞粉半湯匙，豆腐乳1塊壓碎（不喜歡腐乳的加鹽少許）一起翻炒均勻大火燒開轉小火蓋好燉1小時左右
直至湯汁變得粘稠，中火翻炒收汁至特別粘稠，起鍋裝盆，撒上蔥花
怕麻煩的可起鍋全部倒入電飯煲內，煮15-20分鐘，保溫10分鐘，就好了
上餐桌前取出放入炒鍋加熱中火收汁至湯汁十分粘稠，起鍋裝碟，撒上蔥花即可。
油光閃閃的醬紅色五花肉，肥而不膩，香氣撲鼻，咬一口軟綿綿的，醬香，料香，肉香加上糖的甜味全部融合，口感飽滿，配上白米飯，拌點醬汁……妙不可言
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兔妹說電影
12-04 17:04
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紅燒肉是一道家常菜了，老少皆宜。一道好吃的紅燒肉應該是色澤紅亮，肥而不膩。今天介紹一下家庭版的紅燒肉。
配料：帶皮五花肉，冰糖，生抽，老抽，姜，大料，桂皮，香葉，山楂2個
（1）五花肉切成塊狀，冷水下鍋，水開一分鐘撈出，清洗乾淨
（2）五花肉瀝乾水分，放入鍋內小火煸炒，逼出肉裡的油
（3）放少許底油，放入冰糖，小火慢熬，熬製棕色就可以放入五花肉翻炒，均勻上色
（4）鍋內添水，漠過五花肉即可，放一勺生抽，一勺老抽，姜，大料，桂皮，香葉，山楂。小火慢燉40分鐘，然後大火收汁，然後加鹽調味即可。
一道家常紅燒肉就做好了
注意（1）大料一些的香料不要加多，一樣一小塊兒就行
（2）焯肉要用冷水，這樣能去除肉的腥味
（3）放山楂的目的是讓肉可以燉的更爛，還可以解除油膩
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謝邀，我是美食領域創作者木子小廚，一名職業廚師，關於紅燒肉的問答我在前面已經回答過幾條了，因為我也太好這一口了，所以今天又重新整理了一下有關做好紅燒肉的竅門，掌握了這幾點，你也能做出肥而不膩，香而不柴的紅燒肉。
1選料，一定要選擇帶皮的三層五花肉。這種肉肥瘦相間，做出的肉皮彈牙。2火候，小火慢燉，把五花肉的油逼出來，大火收汁，燉足時間酥而不爛。3掌握好糖的用量。有人質疑糖多了膩口，其實糖多更能中和肥肉的油膩。話不多說，大家參考一下我的配方。
(1）帶皮五花肉切大塊，用火槍燎去毛茬，最好燎的過一點，能烤斷汗腺，去除腥臭味，然後用毛刷刷洗乾淨備用，鍋入涼水下入肉加入大姜五片，料酒一勺，開火撇去浮沫，小火燉制二十分鐘，以筷子能把肉輕鬆扎透為止(這一步也是為了進一步去油）撈出放涼切三釐米左右的大塊。
(2)鍋里加入十五斤切好的肉塊，放生抽一斤，冰糖一斤，高度白酒八兩，老抽四兩，大薑片四兩，八角二十克，桂皮二十克，香葉十克，白芷十五克，二兩冰糖炒好的糖色，加入沒過肉一指的清水，大火燒開，轉小火慢燉五十分鐘，撇去上面的浮油，開中火慢慢收汁即可。家庭朋友製作的時候把比例縮小即可。有不足之處歡迎大家評論區留言指正。
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感謝邀請。
紅燒肉怎樣做才能肥而不膩：
【紅燒肉】
食材：
五花肉 生薑 桂皮 八角 紅棗 老抽 鹽 冰糖 料酒
做法：
1 準備好食材，五花肉清洗乾淨，切厚塊
2 鍋中放油，冷油放入桂皮、香葉和八角，小火炒出香味
3 加入五花肉翻炒至兩面微焦
4 再加入料酒，冰糖、老抽和生抽、鹽
5 翻炒均勻，讓每塊肉都上色
6 加適量的開水，慢火燜一個小時，要注意經常翻身，撇走泡沫.
7 加入薑片和紅棗，大火煮開後轉小火燉煮40分鐘~1小時
8 大火收汁
9 裝盤即可
小貼士：
1 五花肉放在水中加料酒水中的水中侵泡10分鐘，可以浸去毛血水去除肉腥
2 五花肉清洗乾淨，切厚塊後放到熱水裡煮一下
3 一定要用小火慢燒1小時以上
4 放冰糖，甜味香美
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關於你提到的紅燒肉怎樣做才能肥而不膩的問題我來給大家說說我的做法吧；
紅燒肉的做法：
- 將五花肉洗乾淨切塊，鍋中放水把一下肉焯水，然後撈出洗乾淨控幹水份。
- 鍋中放油燒熱，倒入剛才準備好的五花肉進行煸炒熬油，開始大火後改為中小火慢慢熬，把五花肉中肥油熬出來，熬到肉其變色有點輕微發焦（這一步很重要，熬好的五花肉肥而不膩關鍵一步）改小火，這時倒入蔥段、薑片、蒜瓣繼續煸炒起香，隨後倒入糖（冰糖）、生抽醬油（提味）、老抽醬油（提色）繼續煸炒把醬油的香味道炒出來，然後加水、料酒大火燒開改小火燜燒60分鐘（急不得慢慢燒）左右。
- 時間到肉已經很酥入口即化那種啦，開始大火收汁，灑上蔥花，準備出鍋。
- 一道濃油赤醬、肥而不膩的紅燒肉就完成啦。
我個人覺得五花肉和其他食材一起燒更好，味道更加鮮美，營養均衡，如：
- 紅燒肉燒目魚。
- 紅燒肉燒百葉結。
- 紅燒肉燒栗子。
一，五花肉，前膀肉，梅花肉都是合適的選材。把切的大小相似的方方小肉塊放燒開的水中煮5分鐘。煮出血和浮沫。瀝乾水分。
二，平底不粘鍋，起火燒油。炸至肉塊呈金黃色。（火候問題。火候掌握不長不短。時間短肉硬。時間長，肉也不嫩。)
三,另起鍋，倒入適量油，放入適量白糖。小火慢慢熬，等顏色呈淺褐色，倒入肉塊。均勻翻炒。加入料酒、生抽、老抽、幹辣椒，八角、桂皮、蔥適量。加入溫水，先大火煮開，轉小火慢慢地燉。燉大約一個小時，中間要看看湯汁情況，要翻下肉，防止粘鍋底。
如果，湯汁較多，最後大火收汁。裝入盤中。完成！
紅燒肉怎樣做才能肥而不膩？
紅燒肉人人愛吃，它也確實好吃，但肉吃多了，對人身體不好，肉肥膩吃多容易引起三高，那紅燒肉怎麼燒才能肥而不膩，既滿足口福又減少油脂的攝入?
紅燒肉怎麼做才能肥而不膩呢？
主要有以下小訣門，分享給你
1、紅燒肉常規用肉，都有用五花肉，優點是肥瘦相間，口感好，缺點是油脂太多，為了健康，買肉瘦肉比例高些的。
2、做紅燒肉時，肉不放油直接放鍋小火煸炒，逼出油脂，將油脂倒掉，這樣處理過的油脂少一大部分。
3、燉肉時放幾粒山楂，放山楂既能加速肉燉爛的速度，又有解膩消脂功效。
做到以上幾點，做好的紅燒肉就會肥而不膩，入口即化，瘦肉瘦而不柴。
紅燒肉想要肥而不膩分享小訣竅
1、首先選材，必須選擇上好的五花肉，肥瘦相間的
2、肉五花肉切塊，一定要勻稱
3、五花肉控水
4、油放少，煎肉的時候一定要煎到有油滲出，把多餘的油撈出
5、放入老抽著色，一定要翻炒一會在加入水，水要沒過肉
6、加入八角、冰糖等香料，燒開水以後換砂鍋或者高壓鍋燉10分鐘左右即可（補充可以加入油豆腐一起燉因為油豆腐也吸油）
方法都大同小異，做菜的時候要用心，一定要注意細節，前期味道如果不遂人願，多做幾次不斷改善，要掌握一套自己獨有的方法！
