黃豆有什麼營養價值？什麼樣的人千萬不能吃黃豆？
感謝邀請。
黃豆是一種最常見的大豆類食物，營養十分豐富。大豆類食物是植物性食物中為數不多富含植物優質蛋白的食物，而且相對於其他植物性食物來說，脂肪、脂溶性維生素的含量較高，可以說是素食者不可缺少的營養供應來源。
黃豆也是大豆類食物中優秀的一員，黃豆中富含鉀元素、磷元素、鎂元素，含量都高出普通豆類好幾倍，黃豆中含有的礦物質全面，如鐵、錳、銅、鋅、硒一樣都不少，硒元素含量豐富，它是一種具有抗氧化特點的礦物質，能抵抗自由基，預防機體衰老。 黃豆的膳食纖維含量豐富，據調查，豆類食物是所有植物性食物中膳食纖維最為豐富的食物，適當黃豆的攝入對潤腸通便，預防便祕是有幫助的。黃豆中鈣質含量較高，100g中含有191mg，除去植酸、膳食纖維吸收阻礙，黃豆的鈣質完全可以和牛奶媲美，能作為日常輔助補鈣的有力食物。黃豆中含有一定量的脂肪、熱量，其中的油脂大部分屬於不飽和脂肪酸類，對於調節血清膽固醇、預防動脈粥樣硬化、多種心腦血管疾病都有潛在效果，而且其中含有的亞油酸是大腦發育所需的有益成分，又有健腦益腦的效果。
大豆類食物中還含有特有的大豆異黃酮，大豆異黃酮有促進雌激素分泌，延緩雌激素分泌退化的效果，能延緩女性衰老，保護女性生殖器官，延緩卵巢老化，還有預防乳腺癌的潛在功效，不過相對於女性來說，男性就不適合過多喝豆漿了，否則豆漿促進雌激素的分泌可能導致男性內分泌失調，引起一些不利症狀。
那麼哪些朋友不適合喝豆漿呢？首先對大豆類過敏的人群必然是不適合喝的；有腎臟疾病的朋友不適合吃，黃豆蛋白質含量豐富，會增加腎臟代謝負擔，可能加重病情；有痛風的患者不適合直接吃大豆類，不過豆製品可以適當食用，如豆漿、豆腐、豆腐腦、豆腐乾等。
感謝邀請。
黃豆是一種大豆類食物，大豆類食物都屬營養十分豐富的食物，推薦大家每天都吃一些，膳食指南也推薦每人每天可攝入大豆類30g左右，對健康十分有好處。黃豆中的蛋白質、碳水化合物、脂肪的含量都不缺，能量均衡，相對於其他很多植物性食物來說，大豆類食物中的蛋白質含量十分豐富，特別是對於不吃動物性食物的純素食者來說是補充蛋白質的主要來源。
黃豆中富含豐富的礦物質，100g中含有鈣質191mg，對於輔助鈣質補充有很好的效果，黃豆中還富含鎂元素、鉀元素、磷元素，比起普通食物來說可以說是營養富集，超過好幾倍~幾十倍，除了常見礦物質外，黃豆中的銅、錳、鋅、硒等元素含量也不低。很多朋友會問道：既然黃豆蛋白質豐富，鈣質也充足，礦物質含量多那我們不愛喝牛奶或有乳糖不耐受症狀（對乳糖缺乏分解酶，喝牛奶可能會出現腸胃不適、腹脹、腹瀉等症狀）的群體能用豆漿代替牛奶嗎？並不推薦，畢竟大豆中的蛋白質是植物性蛋白質，吸收率較低，而牛奶的蛋白質屬於優質蛋白，結構接近人體，吸收利用率高很多，其中的乳糖、維生素D等脂溶性物質還能幫助牛奶中優質蛋白的吸收，鈣質的吸收率可能也會收到膳食纖維的抑制，畢竟豆漿也是經過稀釋的豆製品，鈣質含量會有所下降，所以能喝牛奶還是喝牛奶，愛喝豆漿的朋友可以搭配牛奶混合或交替喝。
黃豆中的鉀元素含量十分豐富，不過鈉元素含量不高，屬於“高鉀低鈉”食物，鉀離子可加速鈉離子代謝，穩定血壓，對於因為攝入過多重口食物而身高血管外滲透壓的高血壓患者來說十分有利。黃豆中還富含膳食纖維，能夠提高飽腹感，潤腸通便緩解便祕。大豆類食物中含有特有的大豆異黃酮，大豆異黃酮是女性的好夥伴，能夠減緩雌激素下降，促進雌激素分泌的效果，讓女性延緩衰老，還能起到保護卵巢、預防乳腺癌的效果。因此相對來說男性不建議攝入過多大豆類、豆製品，可能會引起雌激素提高而讓內分泌紊亂，容易長痘或造成其他不良影響。
什麼人絕對不能吃大豆類？個人的資料庫裡除了對大豆類食物過敏的人群來說，還沒有絕對不能吃大豆的，不過不宜攝入大豆類食物的人群，比如剛才提到的男性，不要過量攝入，另外如果有腎病，腎炎的患者應當慎吃，畢竟黃豆中蛋白質含量高，可能會增加腎臟的代謝負擔。痛風患者最好不要直接吃大豆類食物，大豆類食物中嘌呤含量較高，可以適當吃點豆製品，如豆腐乾、豆腐、豆漿，製作過程中嘌呤有所稀釋，不會對痛風患者影響過大。再來就是腸胃虛弱、消化不良的朋友少吃，大豆類食物膳食纖維豐富，蛋白質豐富，消化起來費時費力，吃多了可能造成腸胃不適，脹氣等現象。
在黃豆綠豆和黑豆這三種豆子當中，黃豆的營養價值是最高，被稱為豆中王。黃豆當中的蛋白質含量非常高。黃豆有被人們叫做“植物肉”、“綠色的乳牛”，營養價值最豐富。幹黃豆中含高品質的蛋白質約40%，為其他糧食之冠。
經研究表明，1斤黃豆相當於2斤多瘦豬肉，或3斤雞蛋，或12斤牛奶的蛋白質含量。此外，還含有維生素A、B、 D、E及鈣、磷、鐵等礦物質。黃豆加工後的各種豆製品，不但蛋白質含量高，並含有多種人體不能合成而又必需的氨基酸，膽固醇含量中豆腐的蛋白質消化率高達95％，為理想的補益食療之品。大家可能沒有想到黃豆在我們日常餐桌當中有這麼重要的作用。多吃一點黃豆對於一些高血脂高血壓的人來說能夠起到很好的緩解作用，另外黃豆還有通便的作用，如果有便祕的人，可以吃一點黃豆來緩解。還有一點需要注意的是，大豆當中含有的蛋白質能夠增強人體的免疫力所以說黃豆真是一個寶啊。
我們經常食用黃豆，最主要的就是喝豆漿。其實喝豆漿的話，還是自己做比較方便，而且簡單。尤其是女性在月經期間要經常喝豆漿。另外還有一點就是可以把黃豆煮一煮，放點香油醋，以及半勺鹽攪拌一下，可以當涼菜吃。另外在熬粥的時候也可以放入一些黃豆。黃豆的作用非常大，而且使用方法也比較廣，在各種豆製品當中，黃豆的居多。
有一種高蛋白、低脂肪叫做“黃豆”。被稱為植物肉製品，人體的吸收率也是比較高的，是三、四月份建議大家多吃的食物。
黃豆又稱黃大豆、大豆，是我國古代主要糧食之一，分佈廣泛，全國各地均有栽培。黃豆除用來榨油外，也是人們日常生活中主要的糧食，還可以加工成各種豆製品，如豆漿、豆奶、豆腐、豆乾、豆皮、豆芽、腐竹等。
黃豆有何營養？
黃豆營養價值高，被稱為“豆中之王”。黃豆中含有豐富的蛋白質，佔40%以上，居糧食之首，其中含多種人體必需的氨基酸，以賴氨酸含量為最高。
黃豆有很好的健脾補虛作用，對於脾虛食少、乏力等症有較好的作用，用黃豆磨成豆漿飲用效果就很好。氣血虛弱、四肢痠痛者，可用黃豆與紅糖一同煮熟食用。黃豆具有降低血中膽固醇的作用，能預防高血壓、冠心病、動脈粥樣硬化等疾病，每天食用30克黃豆，可有效防止動脈粥樣硬化、腦卒中的發生。黃豆中所含的大豆卵磷脂是大腦細胞的重要成分，經常食用黃豆可改善大腦功能。大豆異黃酮可以減輕女性更年期綜合徵症狀、延緩女性細胞衰老、保持皮膚彈性。黃豆中富含硒、鉬等元素，具有一定的抗癌作用。
黃豆中賴氨酸含量較高，而蛋氨酸缺乏，最好與含有蛋氨酸的穀類食物混合食用。生黃豆中含有胰蛋白酶抑制因子，影響人體對黃豆內營養成分的吸收，並對胃腸有刺激作用。所以，在食用黃豆及豆製品時，應多煮一段時間，充分煮熟再吃。黃豆不宜一次食用過多，以免引起脘腹脹滿，患有慢性消化系統疾病的人更應控制食用量。
營養佳餚：
排骨燉黃豆
原料：黃豆100克，排骨250克，蔥、姜、料酒、醬油、鹽各適量。
做法：黃豆洗淨，用清水浸泡數小時，撈出瀝乾水分。蔥切段，薑切片。排骨洗淨，剁成塊，用沸水稍燙一下，撈出瀝乾水分。將排骨放入鍋中，加入蔥段、薑片、料酒、醬油及適量清水煮沸後，放入黃豆，小火燉至黃豆熟爛時，加入食鹽調味即可。
點評：這道菜具有益氣養血、健脾補虛的作用，是很好的補養之品，尤其適於年老體弱、病後體虛、小兒營養不良等人群食用。
黃豆大棗粥
原料：黃豆150克，大棗30克，粳米200克，紅糖30克。
做法：黃豆、大棗、粳米分別淘洗乾淨，放入鍋中，加水適量，用大火燒沸後，改小火煮至黃豆開花、米爛時，加入紅糖，攪勻即可。
點評：這款粥具有健脾益胃、利溼解毒的功效，對於脾胃虛弱、氣血不足及脾虛水腫者有較好的保健作用。
所以，沒事多來點黃豆，獲得美味的同時，關鍵是營養全面。
注：文章屬於原創，圖片來源於網絡，如有侵權請告知刪除
健康先知：黃豆被稱為“地裡長出來的肉”，其營養價值豐富，是植物蛋白的主要來源，但腎功能不好、嘌呤代謝障礙的人群要慎吃黃豆。除此以外消化功能不佳易脹氣的人群也不宜多吃。
黃豆被稱為“地裡長出來的肉”，其營養價值豐富，是植物蛋白的主要來源，適合素食主義或者是有慢性代謝性疾病的人食用，黃豆的衍生品也有很多，如豆漿、豆皮、腐竹、豆泡等等，可謂是舌尖上的美味，中國居民膳食指南建議每日攝入大豆和堅果類食物25-35g為宜。
黃豆雖好，也不是所有人都適宜食用，腎功能不好、嘌呤類代謝障礙的人群要慎吃黃豆，以免增加腎臟功能代謝負擔。除此以外消化功能不佳易脹氣的人群也不宜多吃。
希望我的回答能讓大家有所收穫，關注我的今日頭條/悟空問答賬號可獲取更多健康相關知識，我是您身邊的健康管家，如有幫助請點贊支持，如有疑問可評論同我探討！
感謝邀請！
黃豆亦稱大豆，原產中國，全國各地均有栽培，亦廣泛栽培於世界各地。是我國重要糧食作物之一，已有五千年栽培歷史。在兩千多年前，我國古人就認識到大豆的高營養價值，留下了“五穀宜為養，失豆則不良”的名句。
1、富含蛋白質
黃豆中蛋白質含量豐富，100g大豆中含35.1g，幾乎是肉類的2倍，且是優質的植物性蛋白，普通人優質蛋白的良好來源，更是素食者或控制動物蛋白攝入的人的蛋白質的來源。
2、富含膳食纖維
每100g大豆含粗纖維15.5g，能增加飽腹感，促進胃腸蠕動，預防或改善便祕，降低結直腸癌的風險。
3、維生素E含量高
大豆中含維生素E豐富，而維生素E具有抗氧化、延緩衰老，保護細胞免受自由基的危害，保持紅細胞的完整性，促進男性精子的生成。
4、鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅等礦物質含量豐富
100g大豆含鈣191g，促進兒童的骨骼發育，有效預防鈣缺乏和骨質疏鬆，鐵、鋅含量豐富，有助於預防貧血，促進嬰幼兒生長髮育，提高免疫力。
5、含有豐富的植物固醇
大豆中含有的植物固醇能夠抑制人體對膽固醇的吸收，降低血液中膽固醇含量，預防心腦血管疾病，動脈粥樣硬化。
大豆含有人體必需脂肪酸，營養豐富，但蛋氨酸的含量低一些，賴氨酸的含量高相對較高，而穀類蛋白質恰恰相反，大豆和穀類食物混合食用，可同時提高大豆和穀類食物的蛋白質利用率。
食用大豆容易腹脹、脹氣，因此脾胃弱、容易脘腹脹滿的人要少量食用。即使一般人群每天大豆的攝入最好也不要過多，每天30~50g即可。如果是豆腐、豆腐腦、豆腐皮、腐竹、等豆製品，由於更容易消化吸收，可以適當增加一下量。
中國有句諺語：“清明前後，種瓜種豆”，意思即為在清明節前後天氣回暖，大地回春，可以開始新一年的播種了。我們吃的很多食物都是在4月播種，素有“植物肉”美譽的黃豆，也是在4月播種的。黃豆是最為常見的豆類，可以做成豆漿、豆腐腦、豆腐、豆腐乾等等。黃豆的營養價值有哪些？
黃豆中含有豐富的優質蛋白質,且大豆蛋白質是一種完全蛋白, 有“地裡長出來的肉”之美譽。內含人體不能合成的8 種氨基酸其中賴氨酸含量較多,可彌補小麥玉米等穀類食物中賴氨酸的營養缺乏，提高食物中蛋白質的利用率，從而達到蛋白質互補的作用。
大豆中所含有的脂肪主要包括亞油酸、油酸、亞麻酸、卵磷脂, 大多為不飽和脂肪酸, 可以減少人體動脈壁上的膽固醇沉積, 對於冠心病、高血壓、動脈粥樣硬化的防治有積極作用。,更值得一提的是大豆中所含有的卵磷脂非常有利於改善大腦機能，促進大腦的發育，減少老年痴呆症的發生。
黃豆含有膳食纖維，可以提供食物中粗纖維，促進消化，防止便祕發生。膳食纖維不僅能助排便，還能降低膽固醇、預防心血管疾病發生，並且具有調節胃腸功能及胰島素水平等功能。
黃豆中含有異黃酮，它是一種植物雌激素，可從豆類植物中提煉而出，大豆異黃酮具有調節人體激素水平的作用，對雌激素水平下降的更年期女性大有益處，不僅可以預防更年期綜合徵，對乳腺癌、骨質疏鬆等疾病的預防也有好處。
痛風是由嘌呤代謝障礙所導致的疾病。黃豆中富含嘌呤，且嘌呤是親水物質，因此，黃豆磨成漿後，嘌呤含量比其他豆製品多出幾倍。所以，豆漿對痛風病人不宜。
如果您對這個問題有好的建議，歡迎您在下方留言評論
我是王桂真，歡迎您關注【王桂真營養師】頭條號，一起聊聊健康，讓我們吃的健康，吃的放心
穎食營養說重點：黃豆被稱之為“田中肉”，可以與肉類相媲美，說明其營養價值很高。黃豆是低脂肪高蛋白質食物，還有豐富的鈣、必需脂肪酸、維生素E，還有大豆異黃酮、植物固醇等植物化學物，對機體健康很有益。但是對於有胃腸疾病、消化功能不好的人群不宜過多食用，要少食。
黃豆營養價值高，有很多益處！
黃豆是大豆中的一種，含有豐富的蛋白質、必需脂肪酸、維生素E、大豆異黃酮、植物固醇等。多吃大豆及其製品能夠降低乳腺癌和骨質疏鬆的風險。黃豆是高蛋白低脂肪的食材，含有的膳食纖維還能夠明顯的降低血漿膽固醇、調節胃腸道功能以及胰島素水平。常吃黃豆能夠提升免疫力、降低血脂、預防骨質疏鬆、降低絕經期和絕經後女性乳腺癌的發病風險。對於黃豆的量，可以每天吃25-30g，或者其等量的豆製品。
哪些人不適宜吃黃豆呢？
黃豆中會有一些產氣物質，易導致肚子脹氣，因此對於消化功能不好，有慢性消化道疾病的人要少食。還有黃豆一定要煮熟了吃，不能生食黃豆，其中的抗胰蛋白酶與凝血酶對機體健康不利。
黃豆的十大好處：
1、提升免疫
大豆含植物性蛋白質！
人體如果缺少蛋白質，會出現免疫力下降、容易疲勞的症狀。
所以吃黃豆補蛋白，可避免吃肉膽固醇升高的問題
2、讓頭腦聰明
黃豆富含大豆卵磷脂，它是大腦的重要組成成分之一。
多吃黃豆有助預防老年痴呆症。
3、強健器官
大豆裡卵磷脂能促進脂溶性維生素的吸收，強健人體各組織器官。
另外，它可以降低膽固醇，改善脂質硬化！
4、提高精力
大豆中的蛋白質，可以增加大腦皮層的興奮和抑制功能，提高學習和工作效率，還有助於緩解沮喪、抑鬱的情緒！
5、美白護膚
黃豆富含大豆異黃酮，這種植物雌激素能改善皮膚衰老，還能緩解更年期綜合徵。
此外，日本研究人員發現，黃豆中含有的亞油酸可以有效阻止皮膚細胞中黑色素的合成！
6、預防癌症
美國紐約大學研究員實驗發現，它可以抑制多種癌症，對乳腺癌的抑制效果最為明顯！
7、阻止氧化
黃豆中的大豆皁苷能清除體內自由基，具有抗氧化的作用。
它還能抑制腫瘤細胞的生長，增強人體免疫機能！
8、降低血脂
大豆中的植物固醇有降低血液膽固醇的作用。它在腸道內可與膽固醇競爭，減少膽固醇吸收。
9、預防耳聾
補充鐵質可以擴張微血管，軟化紅血球，保證耳部的血液供應，可以有效防止聽力減退。
黃豆中鐵和鋅的含量較其他食物高很多，對預防老年人耳聾有一定作用！
10、輔助降壓
美國科學家研究發現，高血壓患者的飲食中，攝入的鈉過多，而鉀過少。
黃豆含有豐富的鉀元素，每100克黃豆含鉀量高達1503毫克。
高血壓患者常吃黃豆，對及時補充體內鉀元素很有幫助！
哪些人不宜吃黃豆？
1.急性胃炎和慢性淺表性胃炎患者
刺激胃酸分泌過多加重病情，或者引起胃腸脹氣。
2.有胃潰瘍的朋友
豆類中含有一定量低聚糖，可以引起嗝氣、腸鳴、腹脹等症狀，所以少吃！
3.胃炎、腎功能衰竭的病人
這些病人需要低蛋白飲食，而豆類及其製品富含蛋白質，其代謝產物會增加腎臟負擔，宜禁食。
4.腎結石患者
豆類中的草酸鹽可與腎中的鈣結合，易形成結石，會加重腎結石的症狀，所以腎結石患者也不宜食用。
5.痛風病人
痛風是由嘌呤代謝障礙所導致的疾病。黃豆中富含嘌呤，且嘌呤是親水物質，因此，黃豆磨成漿後，嘌呤含量比其他豆製品多出幾倍。所以，豆漿對痛風病人不宜。
6.患瘡痘期間不宜吃黃豆及其製品。
希望我的回答能對你有幫助！
營養價值
黃豆有豆中之王之稱，被人們叫做植物肉、綠色的乳牛，營養價值最豐富。幹黃豆中含高品質的蛋白質約40%，為其他糧食之冠。現代營養學研究表明，一斤黃豆相當於二斤多瘦豬肉，或三斤雞蛋，或十二斤牛奶的蛋白質含量。脂肪含量也在豆類中佔首位，出油率達20%。此外，還含有維生素A、B、 D、E及鈣、磷、鐵等礦物質。具體價值功效如下：
一、減輕女性更年期綜合徵症狀
大豆異黃酮是一種結構與雌激素相似，具有雌激素活性的植物性雌激素，延遲女性細胞衰老、使皮膚保持彈性、養顏、減少骨丟失，促進骨生成、降血脂等。
二、防止血管硬化
防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟，大豆中的卵磷脂還具有防止肝臟內積存過多脂肪的作用，從而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝。
三、讓頭腦聰明
在平時適量多吃黃豆，還能有效達到預防老年痴呆的功效。而且在黃豆中還含有一種叫甾醇的物質，它能有效的增加神經機能，從而促進其活力的功效。
四、降糖、降脂
大豆中含有一種抑制胰酶的物質，對糖尿病有治療作用。大豆所含的皁甙有明顯的降血脂作用，同時，可抑制體重增加。
五、美白護膚
能有效地改善皮膚衰老，同時還具有緩解更年期綜合症的功效。同時經過日本研究人員的實驗發現，在黃豆中所含有的亞油酸可以有效阻止皮膚細胞中黑色素的合成。
六、預防癌症
具有預防癌症發生的功效，不同的癌症它都具有一定的抑制作用。其中尤其是對於乳腺癌，其抑制的效果最為明顯。
七、降低血脂
黃豆中的植物固醇還具有降低血液膽固醇的作用，進入腸道後可與膽固醇競爭，從而減少膽固醇吸收。但在降低血液中的“壞膽固醇”的同時，還不影響血液中的“好膽固醇”。
八、增強機體免疫功能
大豆含有豐富的蛋白質，含有多種人體必需的氨基酸，可以提高人體免疫力。食療作用。
禁忌人群
消化功能不良、胃脘脹痛、腹脹等有慢性消化道疾病的人應儘量少食，主要是由於黃豆不易消化吸收，會產生大量的氣體造成腹脹。
宜食人群
動脈硬化、高血壓、冠心病、高血脂、糖尿病、氣血不足、營養不良、癌症等病症患者適宜食用。此外，黃豆適宜煮熟後食用，尤其適宜少年兒童生長髮育時期食用。
注意事項
黃豆營養豐富，能夠加工成多種多樣的食品。但若加熱不充分，食用後可引起中毒。
中毒表現：一般在食後1小時內出現頭痛、頭昏、噁心、嘔吐、腹痛等症狀，較重者出現腹瀉。在數小時內可恢復正常。緊急處理：立即口服活性炭100克，大量飲水，注意休息。
中毒預防：幹炒黃豆不能完全破壞其毒素，所以不能多食;未煮透的豆漿中含有毒素，煮豆漿起泡沫時，豆漿還未沸騰，毒素尚未被破壞，要繼續加熱至泡沫消失、沸騰持續數分鐘後方可食用。
相關推薦
