如何醃製大白菜？
說起醃製大白菜，是我們東北人家家戶戶需要做的一件事，這是為了搞好冬儲，東北天氣寒冷，新鮮的大白菜儲存時間較短。所以東北人
的家裡有兩樣東西不可缺少：一是酸菜崗，跟壓酸菜的大石頭。到冬天，就是大白菜的豐收季節，以前一到冬天人們就開始囤白菜，準備過冬，白菜的存放時間比較長，那時候家家都有地窖的放，把白菜，蘿蔔，紅薯放進去，可以放一冬天都不壞的。那時候人們把吃不完的白菜做成酸菜。也是非常好吃的，隨吃隨拿，非常的方便，以前的條件不是很好，醃製的時候要在上面放塊打石頭壓住的，現在製作起來還是很方便的。
酸菜醃製好可以做很多美味的和菜餚，香，東北的酸菜白肉，酸菜大腸湯，酸菜燉粉條，酸菜血湯等等，不過在超市裡面買的酸菜吃起來不正宗，不是酸菜的那種酸，還不如自己在家做呢，做好可以吃一個冬天，製作過程也是比較簡單的，很容易學的，只要醃透就可以吃的，怕有亞硝酸鹽的可以放點維生素c片以有效的阻斷亞硝酸鹽的。
我們先來選大白菜。儘量選用新鮮的，做好的村裡或者自己種的，不打農藥的那種。
下面開始晒菜，把新鮮大白菜的髒葉子，老葉子去掉，把根部砍掉，放到一個乾淨無水的竹筐裡或桌子上晒菜，選用一個天氣比較好的時候，把菜晒上一天，把菜晒焉。晒好以後用到切成兩半，到要洗乾淨，沒有水漬，一定要避免見水，以免給白菜但進去細菌。
醃製酸菜鹽是不能放多的，放多了就是醃鹹菜了。按照一顆白菜3克的鹽來放，就是我們鹽罐裡的小勺子一勺或一勺半就可以了，維生素c片適量，一顆白菜大概配上5~6片維生素c片就可以了，維c片可以減少亞硝酸安的含量，也可以不放。
蘋果或梨洗淨擦乾，不要有水，加一個蘋果或梨可以加速酸菜的發酵，還可以讓酸菜的口感更好。
把切好的蘋果和白菜放入準備好的玻璃瓶裡，動作儘量輕點，不要弄壞葉子，也不要想多醃點使勁往裡面壓菜，葉子受損很容易腐壞的。
事先燒一鍋的熱水，放涼，把放涼的涼白開裡，加適量的鹽，攪拌融化，然後倒入醃白菜的瓶子裡，如果水加的不夠，不能加生水，還要用涼開水，生水裡面的細菌太多了，會導致酸菜醃製失敗的。
酸菜醃製幾天以後，會是哪個浮的，這時候需要在菜上壓一個乾淨的石頭或者碗之類的，把菜壓到水裡，要經常觀察不要讓菜浮到水面上，發酵產生的泡沫用乾淨的勺子舀出了，罐子不能密封起來，要透點氣。酸菜要在醃製一個月以後再食用，在醃製2天亞硝酸鹽含量不是特別高，3~8天的時候是亞硝酸鹽含量最高的時候，20天以後基本就消失了，所以在1個月以後食用是最安全的。
大白菜的製作方法:
1、準備一個大白菜，把白菜後面的根切掉，然後在白菜的根部切一刀，用手把白菜撕開，然後再從根部切一刀用手撕開，把一個白菜分成四等份接下來把白菜放盆裡，在每一層白菜上面都撒上鹽，這樣做主要是為了殺出白菜裡面的水份。鹽不用擔心放多了，因為醃好後還要再洗一遍
2、第二天後，已經殺出水份，再把白菜擰乾水份，用清水多清洗兩遍，把白菜裡面多餘的鹽分都洗掉，然後擰乾白菜上面的水份
3、700g的水，裡面加入80g的糯米粉攪拌均勻。攪勻後把糯米糊倒入一個小鍋裡面，開小火燒開，邊加熱、邊用筷子攪拌防止粘鍋，把糯米糊燒開後關火晾涼備用
4、準備蘋果、梨、洋蔥、蒜、生薑，把這些全部都切成小塊。然後倒進榨汁機裡面
加入大約20g的蝦皮，加入200ml的魚露，把它們榨成糊
裡面再加入晾涼的糯米糊
加入大約50g的白糖，250g的辣椒麵攪拌均勻。
再準備一個洗乾淨的白蘿蔔，切成細絲。然後把蘿蔔絲倒進去攪拌均勻
這個辣白菜的辣醬就做好了
5、接下來把控幹水份的白菜放盆裡蘸上這個辣醬，每一層都均勻的裹上辣醬。裝進一個無水無油的密封罐裡面，蓋上蓋密封保存一週後就可以吃了
喜歡的朋友趕快試試吧。
大白菜的製作方法:
1、準備一個大白菜，把白菜後面的根切掉，然後在白菜的根部切一刀，用手把白菜撕開，然後再從根部切一刀用手撕開，把一個白菜分成四等份接下來把白菜放盆裡，在每一層白菜上面都撒上鹽，這樣做主要是為了殺出白菜裡面的水份。鹽不用擔心放多了，因為醃好後還要再洗一遍
2、第二天後，已經殺出水份，再把白菜擰乾水份，用清水多清洗兩遍，把白菜裡面多餘的鹽分都洗掉，然後擰乾白菜上面的水份
3、700g的水，裡面加入80g的糯米粉攪拌均勻。攪勻後把糯米糊倒入一個小鍋裡面，開小火燒開，邊加熱、邊用筷子攪拌防止粘鍋，把糯米糊燒開後關火晾涼備用
4、準備蘋果、梨、洋蔥、蒜、生薑，把這些全部都切成小塊。然後倒進榨汁機裡面
加入大約20g的蝦皮，加入200ml的魚露，把它們榨成糊
裡面再加入晾涼的糯米糊
加入大約50g的白糖，250g的辣椒麵攪拌均勻。
再準備一個洗乾淨的白蘿蔔，切成細絲。然後把蘿蔔絲倒進去攪拌均勻
這個辣白菜的辣醬就做好了
5、接下來把控幹水份的白菜放盆裡蘸上這個辣醬，每一層都均勻的裹上辣醬。裝進一個無水無油的密封罐裡面，蓋上蓋密封保存一週後就可以吃了
喜歡的朋友趕快試試吧。
大白菜的製作方法:
1、準備一個大白菜，把白菜後面的根切掉，然後在白菜的根部切一刀，用手把白菜撕開，然後再從根部切一刀用手撕開，把一個白菜分成四等份接下來把白菜放盆裡，在每一層白菜上面都撒上鹽，這樣做主要是為了殺出白菜裡面的水份。鹽不用擔心放多了，因為醃好後還要再洗一遍
2、第二天後，已經殺出水份，再把白菜擰乾水份，用清水多清洗兩遍，把白菜裡面多餘的鹽分都洗掉，然後擰乾白菜上面的水份
3、700g的水，裡面加入80g的糯米粉攪拌均勻。攪勻後把糯米糊倒入一個小鍋裡面，開小火燒開，邊加熱、邊用筷子攪拌防止粘鍋，把糯米糊燒開後關火晾涼備用
4、準備蘋果、梨、洋蔥、蒜、生薑，把這些全部都切成小塊。然後倒進榨汁機裡面
加入大約20g的蝦皮，加入200ml的魚露，把它們榨成糊
裡面再加入晾涼的糯米糊
加入大約50g的白糖，250g的辣椒麵攪拌均勻。
再準備一個洗乾淨的白蘿蔔，切成細絲。然後把蘿蔔絲倒進去攪拌均勻
這個辣白菜的辣醬就做好了
5、接下來把控幹水份的白菜放盆裡蘸上這個辣醬，每一層都均勻的裹上辣醬。裝進一個無水無油的密封罐裡面，蓋上蓋密封保存一週後就可以吃了
喜歡的朋友趕快試試吧。
大白菜的製作方法:
1、準備一個大白菜，把白菜後面的根切掉，然後在白菜的根部切一刀，用手把白菜撕開，然後再從根部切一刀用手撕開，把一個白菜分成四等份接下來把白菜放盆裡，在每一層白菜上面都撒上鹽，這樣做主要是為了殺出白菜裡面的水份。鹽不用擔心放多了，因為醃好後還要再洗一遍
2、第二天後，已經殺出水份，再把白菜擰乾水份，用清水多清洗兩遍，把白菜裡面多餘的鹽分都洗掉，然後擰乾白菜上面的水份
3、700g的水，裡面加入80g的糯米粉攪拌均勻。攪勻後把糯米糊倒入一個小鍋裡面，開小火燒開，邊加熱、邊用筷子攪拌防止粘鍋，把糯米糊燒開後關火晾涼備用
4、準備蘋果、梨、洋蔥、蒜、生薑，把這些全部都切成小塊。然後倒進榨汁機裡面
加入大約20g的蝦皮，加入200ml的魚露，把它們榨成糊
裡面再加入晾涼的糯米糊
加入大約50g的白糖，250g的辣椒麵攪拌均勻。
再準備一個洗乾淨的白蘿蔔，切成細絲。然後把蘿蔔絲倒進去攪拌均勻
這個辣白菜的辣醬就做好了
5、接下來把控幹水份的白菜放盆裡蘸上這個辣醬，每一層都均勻的裹上辣醬。裝進一個無水無油的密封罐裡面，蓋上蓋密封保存一週後就可以吃了
喜歡的朋友趕快試試吧。
第一洗菜：取一棵白菜，切掉根部，把白菜一片一片的掰下來。用水洗乾淨。
第二切菜:把洗好的白菜放到菜板上，用刀切成自己喜歡的形狀，不宜過大。大小要根據你所用的容器的大小。
第三加料：給切好的白菜里加上鹽，糖，味精，雞精等調料。攪拌均勻。
第四準備小料：切一段蔥，4個蒜，一份生薑，幾粒花椒和八角，兩個紅辣椒。
第五裝瓶:把攪拌均勻的白菜先裝進瓶子，然後再把準備好的小料放進去。然後把蓋封上。
第六儲存：把封好的瓶子放進冰箱，發酵一週就可以吃了，如果沒有冰箱請放在溫度比較低的地方。不然會變酸
第一洗菜：取一棵白菜，切掉根部，把白菜一片一片的掰下來。用水洗乾淨。
第二切菜:把洗好的白菜放到菜板上，用刀切成自己喜歡的形狀，不宜過大。大小要根據你所用的容器的大小。
第三加料：給切好的白菜里加上鹽，糖，味精，雞精等調料。攪拌均勻。
第四準備小料：切一段蔥，4個蒜，一份生薑，幾粒花椒和八角，兩個紅辣椒。
第五裝瓶:把攪拌均勻的白菜先裝進瓶子，然後再把準備好的小料放進去。然後把蓋封上。
第六儲存：把封好的瓶子放進冰箱，發酵一週就可以吃了，如果沒有冰箱請放在溫度比較低的地方。不然會變酸
第一洗菜：取一棵白菜，切掉根部，把白菜一片一片的掰下來。用水洗乾淨。
第二切菜:把洗好的白菜放到菜板上，用刀切成自己喜歡的形狀，不宜過大。大小要根據你所用的容器的大小。
第三加料：給切好的白菜里加上鹽，糖，味精，雞精等調料。攪拌均勻。
第四準備小料：切一段蔥，4個蒜，一份生薑，幾粒花椒和八角，兩個紅辣椒。
第五裝瓶:把攪拌均勻的白菜先裝進瓶子，然後再把準備好的小料放進去。然後把蓋封上。
第六儲存：把封好的瓶子放進冰箱，發酵一週就可以吃了，如果沒有冰箱請放在溫度比較低的地方。不然會變酸
第一洗菜：取一棵白菜，切掉根部，把白菜一片一片的掰下來。用水洗乾淨。
第二切菜:把洗好的白菜放到菜板上，用刀切成自己喜歡的形狀，不宜過大。大小要根據你所用的容器的大小。
第三加料：給切好的白菜里加上鹽，糖，味精，雞精等調料。攪拌均勻。
第四準備小料：切一段蔥，4個蒜，一份生薑，幾粒花椒和八角，兩個紅辣椒。
第五裝瓶:把攪拌均勻的白菜先裝進瓶子，然後再把準備好的小料放進去。然後把蓋封上。
第六儲存：把封好的瓶子放進冰箱，發酵一週就可以吃了，如果沒有冰箱請放在溫度比較低的地方。不然會變酸
第一洗菜：取一棵白菜，切掉根部，把白菜一片一片的掰下來。用水洗乾淨。
第二切菜:把洗好的白菜放到菜板上，用刀切成自己喜歡的形狀，不宜過大。大小要根據你所用的容器的大小。
第三加料：給切好的白菜里加上鹽，糖，味精，雞精等調料。攪拌均勻。
第四準備小料：切一段蔥，4個蒜，一份生薑，幾粒花椒和八角，兩個紅辣椒。
第五裝瓶:把攪拌均勻的白菜先裝進瓶子，然後再把準備好的小料放進去。然後把蓋封上。
第六儲存：把封好的瓶子放進冰箱，發酵一週就可以吃了，如果沒有冰箱請放在溫度比較低的地方。不然會變酸
第一洗菜：取一棵白菜，切掉根部，把白菜一片一片的掰下來。用水洗乾淨。
第二切菜:把洗好的白菜放到菜板上，用刀切成自己喜歡的形狀，不宜過大。大小要根據你所用的容器的大小。
第三加料：給切好的白菜里加上鹽，糖，味精，雞精等調料。攪拌均勻。
第四準備小料：切一段蔥，4個蒜，一份生薑，幾粒花椒和八角，兩個紅辣椒。
第五裝瓶:把攪拌均勻的白菜先裝進瓶子，然後再把準備好的小料放進去。然後把蓋封上。
第六儲存：把封好的瓶子放進冰箱，發酵一週就可以吃了，如果沒有冰箱請放在溫度比較低的地方。不然會變酸
食材：白菜一顆、幹辣椒兩個、八角少許、花椒少許、鹽少許、蔥一段、蒜3個、姜一份、糖少許、香葉幾片
步驟：
1、取一棵白菜，切掉根部。
2、把白菜一片一片的掰下來。用水洗乾淨。3、把洗好的白菜放到菜板上，用刀切成自己喜歡的形狀，不宜過大。大小要根據你所用的容器的大小。
4、給切好的白菜里加上鹽，糖，味精，雞精等調料。攪拌均勻。
5、切一段蔥，4個蒜，一份生薑，幾粒花椒和八角，兩個紅辣椒。
第五裝瓶:把攪拌均勻的白菜先裝進瓶子，然後再把準備好的小料放進去。
6、把封好的瓶子放進冰箱，發酵一週就可以吃了，如果沒有冰箱請放在溫度比較低的地方。不然會變酸。
大白菜醃製
推薦一個醃製辣白菜的做法，超級簡單，非常的好吃。
食材配方：
大白菜5斤、白糖1.5斤、蔥0.5斤、菜籽油150克、生薑0.5斤、醋0.5斤、辣椒少量、0.5斤鹽
製作方法：
1、大白菜洗淨切絲，用鹽醃製40分鐘控幹水分。
2、起鍋燒油放入大蔥、生薑、辣椒切絲與白糖、醋、剩餘的鹽一起倒入鍋中翻一下取下放涼。
3、將控幹水分的大白菜放入缸中，然後把放涼的佐料倒入缸中拌勻後密封好，一個星期後就可以吃了。
大白菜醃製
推薦一個醃製辣白菜的做法，超級簡單，非常的好吃。
食材配方：
大白菜5斤、白糖1.5斤、蔥0.5斤、菜籽油150克、生薑0.5斤、醋0.5斤、辣椒少量、0.5斤鹽
製作方法：
1、大白菜洗淨切絲，用鹽醃製40分鐘控幹水分。
2、起鍋燒油放入大蔥、生薑、辣椒切絲與白糖、醋、剩餘的鹽一起倒入鍋中翻一下取下放涼。
3、將控幹水分的大白菜放入缸中，然後把放涼的佐料倒入缸中拌勻後密封好，一個星期後就可以吃了。
大白菜醃製
推薦一個醃製辣白菜的做法，超級簡單，非常的好吃。
食材配方：
大白菜5斤、白糖1.5斤、蔥0.5斤、菜籽油150克、生薑0.5斤、醋0.5斤、辣椒少量、0.5斤鹽
製作方法：
1、大白菜洗淨切絲，用鹽醃製40分鐘控幹水分。
2、起鍋燒油放入大蔥、生薑、辣椒切絲與白糖、醋、剩餘的鹽一起倒入鍋中翻一下取下放涼。
3、將控幹水分的大白菜放入缸中，然後把放涼的佐料倒入缸中拌勻後密封好，一個星期後就可以吃了。
大白菜醃製
推薦一個醃製辣白菜的做法，超級簡單，非常的好吃。
食材配方：
大白菜5斤、白糖1.5斤、蔥0.5斤、菜籽油150克、生薑0.5斤、醋0.5斤、辣椒少量、0.5斤鹽
製作方法：
1、大白菜洗淨切絲，用鹽醃製40分鐘控幹水分。
2、起鍋燒油放入大蔥、生薑、辣椒切絲與白糖、醋、剩餘的鹽一起倒入鍋中翻一下取下放涼。
3、將控幹水分的大白菜放入缸中，然後把放涼的佐料倒入缸中拌勻後密封好，一個星期後就可以吃了。
謝謝你的邀請，很高興能夠回答你的問題。
大白菜營養豐富，一到秋冬季家家戶戶都有吃大白菜的習慣，既經濟又實惠。大白菜中有豐富的粗纖維，常吃可以預防便祕。而且大白菜中含有大量的維生素，和礦物質能起到瘦身的效果，還能增強機體免疫力。小旺推薦一個醃製辣白菜的做法，超級簡單，非常的好吃。
食材配方比例：
大白菜5公斤、白糖1.5公斤、蔥1斤、菜籽油250克、生薑1斤、醋1斤、辣椒少量、1斤鹽
製作方法：
1、大白菜洗淨切絲，先用一部分鹽醃製1小時控去水分。
2、將鍋放在火上加油燒熱放入大蔥、生薑、辣椒切絲與白糖、醋、剩餘的鹽一起倒入鍋中翻一下取下放涼。
3、將控幹水分的大白菜放入缸中，然後把放涼的佐料倒入缸中拌勻後密封好，一個星期後就可以吃了。
謝謝你的邀請，很高興能夠回答你的問題。
大白菜營養豐富，一到秋冬季家家戶戶都有吃大白菜的習慣，既經濟又實惠。大白菜中有豐富的粗纖維，常吃可以預防便祕。而且大白菜中含有大量的維生素，和礦物質能起到瘦身的效果，還能增強機體免疫力。小旺推薦一個醃製辣白菜的做法，超級簡單，非常的好吃。
食材配方比例：
大白菜5公斤、白糖1.5公斤、蔥1斤、菜籽油250克、生薑1斤、醋1斤、辣椒少量、1斤鹽
製作方法：
1、大白菜洗淨切絲，先用一部分鹽醃製1小時控去水分。
2、將鍋放在火上加油燒熱放入大蔥、生薑、辣椒切絲與白糖、醋、剩餘的鹽一起倒入鍋中翻一下取下放涼。
3、將控幹水分的大白菜放入缸中，然後把放涼的佐料倒入缸中拌勻後密封好，一個星期後就可以吃了。
謝謝你的邀請，很高興能夠回答你的問題。
大白菜營養豐富，一到秋冬季家家戶戶都有吃大白菜的習慣，既經濟又實惠。大白菜中有豐富的粗纖維，常吃可以預防便祕。而且大白菜中含有大量的維生素，和礦物質能起到瘦身的效果，還能增強機體免疫力。小旺推薦一個醃製辣白菜的做法，超級簡單，非常的好吃。
食材配方比例：
大白菜5公斤、白糖1.5公斤、蔥1斤、菜籽油250克、生薑1斤、醋1斤、辣椒少量、1斤鹽
製作方法：
1、大白菜洗淨切絲，先用一部分鹽醃製1小時控去水分。
2、將鍋放在火上加油燒熱放入大蔥、生薑、辣椒切絲與白糖、醋、剩餘的鹽一起倒入鍋中翻一下取下放涼。
3、將控幹水分的大白菜放入缸中，然後把放涼的佐料倒入缸中拌勻後密封好，一個星期後就可以吃了。
我喜歡吃酸菜 所以我會用白菜醃製酸菜
具體做法：1、將白菜洗淨 空幹水分
2、切絲放置盆中
3、放較多鹽醃製二十分鐘
4、待盆中白菜醃製出水 取出瀝乾水
5、將醃製後擠出水分的白菜放入容器內密封，放置陰涼處，四周後便可以開蓋即食 也可做配菜 非常爽口美味
您好:首先感謝您地邀請和信任。從字面上分析不出您要醃製大白菜的目地和方向。我大致從兩種大白菜醃製方法回答這個問題
第一種東北酸菜的醃製方法 您好:首先感謝您地邀請和信任。從字面上分析不出您要醃製大白菜的目地和方向。我大致從兩種大白菜醃製方法回答這個問題 第一種東北酸菜的醃製方法 1:把買來的大白菜晾晒2-3天，蒸法出一部水汽。在去掉老幫和黃葉。 2:把酸菜缸和壓缸的石頭洗淨擦乾。在缸底撒一層鹽，把整理好的大白菜碼一層，撒鹽，在碼一層，在撒鹽直至把缸碼滿（碼一層撒一層鹽）最後一層頂上也要撒鹽。 3:把壓缸的石頭放在頂層的白菜上醃製3-5天，向缸裡煮水和白菜持平。即可耐心等待一個月或45天。 醃製要領:1:酸菜缸要洗淨充分晾乾。白菜要整理乾淨，醃製酸菜的溫度為10度左右最好。酸菜缸最好是專用的有利於發酵 2:鹽和白菜的比例為一缸酸菜1.5-2袋鹽（鹽用醃製專用鹽最好）要多不利於發酵，鹽少白菜易爛。白菜和鹽的比例在適宜溫度100:1（單位:斤）或100:1.2 3:在白菜的醃製過程中會產生亞硝酸鹽。在10天時最高。（不能吃）20以後會逐步降低。所以酸菜醃製一個月或45天以後在食用為好 您好:首先感謝您地邀請和信任。從字面上分析不出您要醃製大白菜的目地和方向。我大致從兩種大白菜醃製方法回答這個問題 第一種東北酸菜的醃製方法 1:把買來的大白菜晾晒2-3天，蒸法出一部水汽。在去掉老幫和黃葉。 2:把酸菜缸和壓缸的石頭洗淨擦乾。在缸底撒一層鹽，把整理好的大白菜碼一層，撒鹽，在碼一層，在撒鹽直至把缸碼滿（碼一層撒一層鹽）最後一層頂上也要撒鹽。 3:把壓缸的石頭放在頂層的白菜上醃製3-5天，向缸裡煮水和白菜持平。即可耐心等待一個月或45天。 醃製要領:1:酸菜缸要洗淨充分晾乾。白菜要整理乾淨，醃製酸菜的溫度為10度左右最好。酸菜缸最好是專用的有利於發酵 2:鹽和白菜的比例為一缸酸菜1.5-2袋鹽（鹽用醃製專用鹽最好）要多不利於發酵，鹽少白菜易爛。白菜和鹽的比例在適宜溫度100:1（單位:斤）或100:1.2 3:在白菜的醃製過程中會產生亞硝酸鹽。在10天時最高。（不能吃）20以後會逐步降低。所以酸菜醃製一個月或45天以後在食用為好 1:大白菜一顆去掉老幫老葉整理乾淨。均勻切4分。逐份撒鹽醃製10小時（目地去除水分是白菜變軟）攥幹備用。 2:蘋果，梨個兩個去皮洗淨和適量的姜，蒜料理機打碎（不加水）辣椒麵適量和打碎的梨，蘋果，姜蒜混合在一起加糖10克，白蘿蔔絲50克。加適量的涼開水攪勻成醬。如圖 您好:首先感謝您地邀請和信任。從字面上分析不出您要醃製大白菜的目地和方向。我大致從兩種大白菜醃製方法回答這個問題 第一種東北酸菜的醃製方法 1:把買來的大白菜晾晒2-3天，蒸法出一部水汽。在去掉老幫和黃葉。 2:把酸菜缸和壓缸的石頭洗淨擦乾。在缸底撒一層鹽，把整理好的大白菜碼一層，撒鹽，在碼一層，在撒鹽直至把缸碼滿（碼一層撒一層鹽）最後一層頂上也要撒鹽。 3:把壓缸的石頭放在頂層的白菜上醃製3-5天，向缸裡煮水和白菜持平。即可耐心等待一個月或45天。 醃製要領:1:酸菜缸要洗淨充分晾乾。白菜要整理乾淨，醃製酸菜的溫度為10度左右最好。酸菜缸最好是專用的有利於發酵 2:鹽和白菜的比例為一缸酸菜1.5-2袋鹽（鹽用醃製專用鹽最好）要多不利於發酵，鹽少白菜易爛。白菜和鹽的比例在適宜溫度100:1（單位:斤）或100:1.2 3:在白菜的醃製過程中會產生亞硝酸鹽。在10天時最高。（不能吃）20以後會逐步降低。所以酸菜醃製一個月或45天以後在食用為好 1:大白菜一顆去掉老幫老葉整理乾淨。均勻切4分。逐份撒鹽醃製10小時（目地去除水分是白菜變軟）攥幹備用。 2:蘋果，梨個兩個去皮洗淨和適量的姜，蒜料理機打碎（不加水）辣椒麵適量和打碎的梨，蘋果，姜蒜混合在一起加糖10克，白蘿蔔絲50克。加適量的涼開水攪勻成醬。如圖 特點:酸甜辣。開胃下飯。是佐餐旅遊的必備小菜 您好:首先感謝您地邀請和信任。從字面上分析不出您要醃製大白菜的目地和方向。我大致從兩種大白菜醃製方法回答這個問題 第一種東北酸菜的醃製方法 1:把買來的大白菜晾晒2-3天，蒸法出一部水汽。在去掉老幫和黃葉。 2:把酸菜缸和壓缸的石頭洗淨擦乾。在缸底撒一層鹽，把整理好的大白菜碼一層，撒鹽，在碼一層，在撒鹽直至把缸碼滿（碼一層撒一層鹽）最後一層頂上也要撒鹽。 3:把壓缸的石頭放在頂層的白菜上醃製3-5天，向缸裡煮水和白菜持平。即可耐心等待一個月或45天。 醃製要領:1:酸菜缸要洗淨充分晾乾。白菜要整理乾淨，醃製酸菜的溫度為10度左右最好。酸菜缸最好是專用的有利於發酵 2:鹽和白菜的比例為一缸酸菜1.5-2袋鹽（鹽用醃製專用鹽最好）要多不利於發酵，鹽少白菜易爛。白菜和鹽的比例在適宜溫度100:1（單位:斤）或100:1.2 3:在白菜的醃製過程中會產生亞硝酸鹽。在10天時最高。（不能吃）20以後會逐步降低。所以酸菜醃製一個月或45天以後在食用為好 1:大白菜一顆去掉老幫老葉整理乾淨。均勻切4分。逐份撒鹽醃製10小時（目地去除水分是白菜變軟）攥幹備用。 2:蘋果，梨個兩個去皮洗淨和適量的姜，蒜料理機打碎（不加水）辣椒麵適量和打碎的梨，蘋果，姜蒜混合在一起加糖10克，白蘿蔔絲50克。加適量的涼開水攪勻成醬。如圖 特點:酸甜辣。開胃下飯。是佐餐旅遊的必備小菜
大白菜的選擇:秋白菜選無蟲害的，裝心不是太實心的為好（整顆容易醃透）
大白菜的選擇:秋白菜選無蟲害的，裝心不是太實心的為好（整顆容易醃透）辣白菜的醃製
大白菜的選擇:秋白菜選無蟲害的，裝心不是太實心的為好（整顆容易醃透）辣白菜的醃製
3:把醃好攥幹水分的白菜。按層抹勻活好的醬。全部抹勻抹到。放入無水無油乾淨的保鮮盒內。蓋上蓋冰箱冷藏一個星期即可食用
大白菜的選擇:秋白菜選無蟲害的，裝心不是太實心的為好（整顆容易醃透）辣白菜的醃製
3:把醃好攥幹水分的白菜。按層抹勻活好的醬。全部抹勻抹到。放入無水無油乾淨的保鮮盒內。蓋上蓋冰箱冷藏一個星期即可食用
我是3樂呵呵美食。白菜的醃製方法就和您分享到這裡。希望我的回答對您有所幫助。用最真實的經驗分享最好的美食。歡迎留言說出你試做的心得體會
主料:大白菜1000g
輔料6種
蘋果 適量，鹽 適量，姜 適量，蒜 適量，味精 適量，糖 適量
烹飪步驟
步驟1
大白菜洗淨
步驟2
掰成一片一片的，這樣容易入味
步驟3
在每一層葉片間撒鹽
步驟4
放容器裡醃至出水
步驟5
撈出再次用清水洗一下
步驟6
放菜籃裡瀝乾鹽水
步驟7
姜、蒜、蘋果剁成小丁
步驟8
切好的姜，蒜，蘋果混合裝入一下碗裡
步驟9
放入辣椒麵，花椒麵
步驟10
再放入適量鹽與味精，加入適量的純靜水
步驟11
倒入糖
步驟12
混合成辣白菜醬
步驟13
取瀝乾了鹽水的大白菜，在每片大白菜上面層層均勻抹上辣白菜醬
醃製食品是北方比較寒冷地區，經常會在冬天吃的儲藏食物。尤其是產量比較高的白菜是經常醃製的食品，醃白菜吃起來不鹹不辣，做起來比較簡單方便，但是營養豐富。這次，我們簡單為大家說一說如何製作美味的醃白菜。 （1）醃白菜 食材：白菜、鹽（白菜重量的2%）、玻璃瓶 做法：1、將白菜切去根部；將白菜的所有葉片都取下來洗乾淨，用手甩一甩葉片上面的水分； 2、每一片的白菜幫部分都用刀平著片薄；然後將幾片摞在一起切成細絲； 3、將切好的白菜絲全部放入盆中，撒上鹽，用手將菜絲和鹽一起揉一揉，菜絲變軟變蔫出水就可以了； 4、將變軟的白菜絲和出的水都塞入無油無水的瓶中，灌滿，蓋上蓋子，期間不用打開，放到太陽直射不到的陰涼的地方，15~20天以後就能吃了。如果室溫非常熱，可以放在室溫2~3後，放入冰箱冷藏發酵。 （2）醃白菜 食材：白菜，蒜末，鹽，辣椒醬，糖，白醋，香油 做法：1.把白菜洗淨、切片，放入調理盆中，撒上鹽拌勻，醃半天，再以手揉出多餘水分，瀝乾後，以重物壓1天。 2.將作法1放入容器中，加入蒜末、所有調味料拌勻，醃1天即可。
醃製食品是北方比較寒冷地區，經常會在冬天吃的儲藏食物。尤其是產量比較高的白菜是經常醃製的食品，醃白菜吃起來不鹹不辣，做起來比較簡單方便，但是營養豐富。這次，我們簡單為大家說一說如何製作美味的醃白菜。 （1）醃白菜 食材：白菜、鹽（白菜重量的2%）、玻璃瓶 做法：1、將白菜切去根部；將白菜的所有葉片都取下來洗乾淨，用手甩一甩葉片上面的水分； 2、每一片的白菜幫部分都用刀平著片薄；然後將幾片摞在一起切成細絲； 3、將切好的白菜絲全部放入盆中，撒上鹽，用手將菜絲和鹽一起揉一揉，菜絲變軟變蔫出水就可以了； 4、將變軟的白菜絲和出的水都塞入無油無水的瓶中，灌滿，蓋上蓋子，期間不用打開，放到太陽直射不到的陰涼的地方，15~20天以後就能吃了。如果室溫非常熱，可以放在室溫2~3後，放入冰箱冷藏發酵。 （2）醃白菜 食材：白菜，蒜末，鹽，辣椒醬，糖，白醋，香油 做法：1.把白菜洗淨、切片，放入調理盆中，撒上鹽拌勻，醃半天，再以手揉出多餘水分，瀝乾後，以重物壓1天。 2.將作法1放入容器中，加入蒜末、所有調味料拌勻，醃1天即可。
醃製食品是北方比較寒冷地區，經常會在冬天吃的儲藏食物。尤其是產量比較高的白菜是經常醃製的食品，醃白菜吃起來不鹹不辣，做起來比較簡單方便，但是營養豐富。這次，我們簡單為大家說一說如何製作美味的醃白菜。 （1）醃白菜 食材：白菜、鹽（白菜重量的2%）、玻璃瓶 做法：1、將白菜切去根部；將白菜的所有葉片都取下來洗乾淨，用手甩一甩葉片上面的水分； 2、每一片的白菜幫部分都用刀平著片薄；然後將幾片摞在一起切成細絲； 3、將切好的白菜絲全部放入盆中，撒上鹽，用手將菜絲和鹽一起揉一揉，菜絲變軟變蔫出水就可以了； 4、將變軟的白菜絲和出的水都塞入無油無水的瓶中，灌滿，蓋上蓋子，期間不用打開，放到太陽直射不到的陰涼的地方，15~20天以後就能吃了。如果室溫非常熱，可以放在室溫2~3後，放入冰箱冷藏發酵。 （2）醃白菜 食材：白菜，蒜末，鹽，辣椒醬，糖，白醋，香油 做法：1.把白菜洗淨、切片，放入調理盆中，撒上鹽拌勻，醃半天，再以手揉出多餘水分，瀝乾後，以重物壓1天。 2.將作法1放入容器中，加入蒜末、所有調味料拌勻，醃1天即可。
醃製食品是北方比較寒冷地區，經常會在冬天吃的儲藏食物。尤其是產量比較高的白菜是經常醃製的食品，醃白菜吃起來不鹹不辣，做起來比較簡單方便，但是營養豐富。這次，我們簡單為大家說一說如何製作美味的醃白菜。 （1）醃白菜 食材：白菜、鹽（白菜重量的2%）、玻璃瓶 做法：1、將白菜切去根部；將白菜的所有葉片都取下來洗乾淨，用手甩一甩葉片上面的水分； 2、每一片的白菜幫部分都用刀平著片薄；然後將幾片摞在一起切成細絲； 3、將切好的白菜絲全部放入盆中，撒上鹽，用手將菜絲和鹽一起揉一揉，菜絲變軟變蔫出水就可以了； 4、將變軟的白菜絲和出的水都塞入無油無水的瓶中，灌滿，蓋上蓋子，期間不用打開，放到太陽直射不到的陰涼的地方，15~20天以後就能吃了。如果室溫非常熱，可以放在室溫2~3後，放入冰箱冷藏發酵。 （2）醃白菜 食材：白菜，蒜末，鹽，辣椒醬，糖，白醋，香油 做法：1.把白菜洗淨、切片，放入調理盆中，撒上鹽拌勻，醃半天，再以手揉出多餘水分，瀝乾後，以重物壓1天。 2.將作法1放入容器中，加入蒜末、所有調味料拌勻，醃1天即可。